Bollitos en cruz

1taza de leche

1lata leche evaporada (1taza)

1taza de azúcar

1cdita de vainilla 

media taza jugo de naranja 

3cdas levadura instantánea 

6tazas de harina

230g de mantequilla a temperatura ambiente (2 barras) 

media cdita de sal

media cdita nuez moscada en polvo 

2yemas

1cdita canela en polvo

2claras de huevo 

Relleno de limón:

1taza de agua

un cuarto taza jugo de limón

un cuarto taza de azúcar 

1cdita ralladura de limón

un cuarto cdita de sal

2cdas de harina

30grs de mantequilla

Glass:

1taza de azúcar en polvo cernida

2 a 3 cucharaditas de leche

En una olla colocamos las leches,azúcar dejar entibiar no a hervir,aparte del calor y agrege la vainilla,entibiar en el microondas 30 segundos el jugo de naranja,luego agrege la levadura en el jugo de naranja revolver dejar hasta formar una espuma,en el tazón de la batidora agregamos la harina,sal y nuez moscada batir a incorpora,ahora agregar la mantequilla batir hasta formar una borona fina,colocar la leche tibia y las yemas batir hasta formar una masa,ya formada cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5min o 15minutos si lo hace a mano o hasta ver la masa lisa y flexible,una vez pasado el tiempo colocar la masa en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina el tazón y deje reposar en un lugar tibio 1hora o hasta duplicar su volumen,pasado el tiempo colocar la masa en una superficie con harina rociada amase un poco,dividir a la mitad la masa y de cada mitad de la masa hacer bolitas o nudos,colocamos las bolitas en una bandeja o cazoleja engrasada dejando un espacio entre bolita y bolita,dejamos de nuevo duplicar su volumen en un lugar tibio,ya listos barnizar con las claras huevo medio batido,rocie la canela en polvo,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al ver dorar,para preparar el relleno en un olla mezcle agua,jugo de limón,azúcar, ralladura,sal,harina y mantequilla revolver hasta hervir y espesar,ya listo dejar enfríar tapado,para preparar el glass en un tazón mezcle el azúcar en polvo cernida y por cucharaditas agrege la leche revolver hasta obtener punto de chorrear pero que mantenga la forma,ya listo los bollitos dejar enfríar cortar a la mitad cada bollito,colocar relleno de limón preparado,con el glass formar una cruz en cada bollito.

Cocanas a mi estilo

2tazas coco deshidratado rallado

1taza tapa dulce molida (raspadura,atado dulce,piloncillo,panela) 

media taza de harina

1cdita polvo de hornear

30grs de mantequilla derretida

leche a temperatura ambiente cantidad necesaria

En un tazón mezcle el coco deshidratado rallado,tapa dulce,harina,polvo de hornear,

una vez listo agregar la mantequilla y por cucharadas colocar leche hasta obtener una masa suave pero no se pegue a las manos,formar bolitas y colocar en una bandeja engrasada,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al dorar,ya listas colocar en una rejilla dejar enfríar antes de servir,consumir las cocanas preferiblemente recién hechas.

Empanadas de papa y palmito

Masa

3tazas de harina de Maíz (masa) 

media cdita de sal

1sobre de consomé de pollo o 1cda sazón completa (mix de hierbas) 

3cdas de aceite

taza y tres cuarto de agua a temperatura ambiente

Relleno:

30grs de mantequilla

media taza de cebolla picada fino

media taza de chile rojo picado fino

1cdita ajo triturado

media taza apio picado fino

1cdita de achiote

2cdas pasta de tomate 

200grs papa pelada,picada en cuadritos y hervida

2latas grandes de palmito escurrido,lavado y picado en trocitos

1cdita de sal

media cdita de pimienta

1cda salsa inglesa 

gotas de tabasco o otro picante de su gusto

3cdas culantro (cilantro) picado

media taza de agua o caldo de pollo 

2tazas de queso turrialba o un queso fresco rallado 

aceite para freír 

En un tazón colocamos la harina de maíz,sal, consomé y aceite mezcle bien coloque el agua poco a poco hasta tener la contextura similar a la de masa para hacer tortillas que no se pegue a las manos,ya lista forme bolitas del tamaño que desee formar las empanadas,forme las empanadas con ayuda de la maquinita de hacer tortillas o a mano,para preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,chile,ajo y apio deje sofreir 5min o a cristalizar,ya listo coloque el achiote,pasta de tomate,papa,palmito revolver 5min,luego agregar la salsa inglesa,sal,pimienta,tabasco y el culantro picado cocinar hasta que seque un poco el picadillo si es necesario agregar un poco de agua o caldo de pollo durante el tiempo de cocción,una vez listo deje refrescar un poco, 

rellene con una porción de picadillo y un poco de queso turrialba cada empanada,cierre bien formando la empanada,en una sartén caliente con aceite freír las empanadas hasta dorar,ya doradas coloquelas en papel absorbente para retirar exceso de grasa,sirva de inmediato.

Budín de chiverre con salsa de naranja y piña

20tajadas de pan cuadrado (otro tipo de pan en trozos) 

2tazas de leche

1barra de mantequilla 115grs 

taza y media de azúcar moreno

1cdita de canela

un cuarto cdita de nuez moscada

un cuarto cdita de sal

1lata de leche evaporada

1taza de leche

3huevos

1cdita de vainilla

2tazas de miel de chiverre ojalá espesa (cabello de Ángel, chilacayote, calabaza blanca) 

Salsa de naranja:

1taza de piña picada fino 

2tazas jugo de naranja

2cdas de harina 

un cuarto taza de azúcar

30grs de mantequilla

1cdita ralladura de naranja

un octavo cdita de sal

2cdas de ron o licor de naranja (opcional) 

En un tazón coloque las tajadas de pan con las dos tazas de leche deje remojar a que suavize el pan luego triture un poco no demasiado,en otro tazón colocar la leche evaporada,leche,mantequilla derretida,azúcar moreno,canela,nuez moscada,sal,huevos y vainilla revuelva muy bien,ahora agregar el pan triturado a la mezcla de huevos y leches revuelva bien,en un molde rectangular de pan mediano de 25cm bien engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar,o en un pirex rectangular grande bien engrasado verter la mitad de la mezcla de pan,luego con dos tenedores colocar el chiverre,y de último coloque por cucharadas el resto de la mezcla de pan,hornear a 350grados f por 1hora,ya horneado deje enfríar para desmoldar o para cortar y servir,para preparar la salsa en una olla coloque la piña picada revolver 3min en calor medio,luego agrege el jugo de naranja en donde disolvemos la harina,azúcar,mantequilla,ralladura de naranja y sal revolver hasta hervir y espesar, en ése punto agrege el licor y aparte del calor,servir tibia o a temperatura ambiente.

Croquetas de jamón

2tazas de jamón picado fino 

2huevos

2cdas de aceite

media taza cebolla picada fino 

media taza chile rojo picado fino 

media cdita de pimienta,gotas de tabasco o otro picante de su gusto 

1cdita de sal

taza y media de harina

1taza queso mozarella rallado 

1taza de leche

30grs de mantequilla derretida

2huevos medios batidos

pan molido o panko para empanizar las croquetas

aceite para freír 

En un tazón coloque el jamón,huevos,harina,queso, leche,mantequilla,sal,pimienta,chile,cebolla,mezcle bien hasta formar una pasta compacta,forme un cilindro con la pasta,pase cada croqueta por el huevo batido y luego por el pan molido,freír en el aceite caliente a calor moderado para que se cocinen bien y dore,ya doraditas las croquetas pase a una toalla de papel para retirar el exceso de grasa,servir junto con una salsa rosada,mostaza,ketchup o servir como gallitos con repollo o lechuga picada.

Queque de chocolate con dulce de café

 

media taza de aceite vegetal o girasol

1taza de azúcar

1cdita de vainilla

3huevos

2tazas y media harina de trigo

media taza de chocolate sin azúcar en polvo

2cditas polvo de hornear

media cdita de bicarbonato

media cdita de sal

1taza de leche tibia

1lata dulce de leche

un cuarto taza crema de leche (crema dulce)

2cdas café instantaneo en polvo

Batir aceite,azúcar,vainilla 5min,luego agregar los huevos uno a uno batir 3min más,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal, en la leche tibia agrege el chocolate en polvo revolver muy bien,alternar lo cernido con la leche con el chocolate,ya listo coloque en un molde de corona mediano bien engrasado,hornear a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfríar y desmoldar,en un tazón mezcle el dulce de leche con la crema de leche tibia en donde disolvemos el café instantaneo,revolver muy bien,colocar sobre el queque frío,si desea puede partir a la mitad, colocar cubierta de dulce de leche con café.

Flan con caramelo

 

1taza de azúcar 

2cdas de agua 

2tazas de leche 

1lata leche condensada 

1lata leche evaporada 

media taza de azúcar 

1cdita de vainilla 

un cuarto taza de ron o brandy 

3huevos grandes 

2cdas fécula de maíz

un cuarto cdita nuez moscada en polvo 

un cuarto cdita de sal 

En una sartén caliente colocar el azúcar y agua dejar hasta formar un caramelo color claro,una vez listo colocar en moldes aptos para horno o ramequines,aparte licuar leches,azúcar,vainilla,ron,huevos,fecula,nuez moscada y sal ,distribuir en los moldes cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f en baño maria por 45 minutos o al ver cuajar, ya listos deje refrescar a temperatura ambiente,es preferible refrigerar toda una noche mínimo antes de desmoldar y servir.

Chuletas ahumadas hawaianas

6 a 8 chuletas ahumadas de cerdo

30grs de mantequilla

1taza cebolla picada fino

media taza de apio picado fino

media cdita ajo triturado 

2latas grandes de piña en rodajas o 2tazas de piña fresca picada en cuadritos 

taza y media almíbar de la lata de piña o taza y media jugo de piña

2cdas azúcar moreno

1cda pasta de tomate

2cdas salsa soya (china) 

2cdas fécula de maíz 

1cda salsa inglesa negra (perrins) (opcional) 

media cdita de pimienta 

En una sartén grande caliente colocar las chuletas con un poquito de aceite dejar dorar bien por ambos lados ya listas aparte en un plato,en la misma sartén colocar la mantequilla,cebolla,apio y ajo dejar cristalizar,ya listo coloque la piña revuelva 8min,agregamos el azúcar moreno revolver 3min más,ahora agregar la pasta de tomate mezclar bien,luego agrege la salsa soya,salsa inglesa y el almíbar o jugo de piña en donde disolvemos la fecula revolver hasta hervir y espesar,colocar la pimienta y probar la sal a su gusto,colocamos las chuletas doradas dejar hervir 5min en calor medio bajo,aparte del calor y servir.

Galletas de mantequilla caseras

2barras de mantequilla 230grs 

2tazas de azúcar en polvo

1cda de vainilla,gotitas escencia de almendras o naranja 

2yemas 

2tazas y media harina de trigo 

1cdita de polvo de hornear

pizca de sal

4cdas de leche evaporada

cortadores de galletas redondos o del motivo de desee

En la batidora colocamos la mantequilla,agrege el azúcar en polvo poco a poco,luego agrege la vainilla,las yemas bata a unir,en la harina agrege el polvo de hornear y la sal agrege al batido,de último coloque la leche evaporada batir a que no se vea harina suelta no sobre batir,pase la pasta a un trozo de papel plástico y refrigere 1hora o media hora en congelación,ya con la pasta fría divida en dos partes estire cada parte de pasta y con los cortadores de galletas corte las figuras a su gusto,pase cada figura de pasta a una cazoleja engrasada ya todas las galletas listas hornee a 350grados f por 20 a 25min o al ver las orillas de las galletas doradas,ya listas pase las galletas a rejillas de papel y enfríe bien,con las galletas frías decore a gusto o solo rociar con azúcar en polvo.

Arroz de reyes

Arroz: 

3cdas de aceite 

1cda paprika 

2cditas ajo triturado 

2tazas de arroz 

4tazas agua caliente 

1cdita de sal

Salsa:

30grs de mantequilla

200grs pasta cabello de angel o de pasta estilo oriental quebrada

2cdas aceite de oliva 

1taza cebolla picada fina 

media taza chile rojo picado fino 

media taza apio picado fino

media taza de cebollin picado fino 

2tazas tomate picado en cuadritos 

1taza de zanahoria picada en cuadritos 

2cdas de pasta de tomate 

1taza caldo de pollo 

2latas atún en aceite escurrido y desmenuzado,1lata grande escurrida y desmenuzado de salmón o 4 filetes de corvina o tilapia picada en trocitos 

1lata pequeña de petit pois escurrida

media cdita de sal 

un cuarto cdita de pimienta

En una olla caliente colocamos el aceite,paprika y ajo dejar unos segundos cocinar,agregar el arroz revolver bien dejar tostar unos segundos más,colocar el agua caliente y sal dejar burbujear en ese punto bajar el calor tapar y cocinar hasta reventar el arroz,mientras preparar la salsa en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,pasta de cabello ángel cruda quebrada revolver hasta ver comenzar a dorar,ya listos aparte del calor,en la misma sartén colocar el aceite de oliva,cebolla,chile,apio cocinar hasta cristalizar,una vez listo agregamos el cebollin,la zanahoria mezclar,ahora coloque el tomate picado revolver hasta ver bien cocinado el tomate,ya listo coloque la pasta de tomate mezclar cocinar 3min,verter el caldo de pollo dejar hervir por 10min,pasado el tiempo coloque el atún o la opción elejida,petit pois,sal y pimienta revolver dejar 3min y aparte del calor,con el arroz listo mezclar con dos tenedores agregar la salsa que preparamos,la pasta cabello de angel dorado y mezclamos con los dos tenedores,servir de inmediato.

Queque diamante

175grs de mantequilla

taza y media de azúcar

un cuarto cdita escencia de almendras

3yemas

2tazas y media harina de trigo

2cditas polvo de hornear

un cuarto cdita de sal

1taza de leche evaporada tibia 

1taza de almendras tostadas y picadas

3claras de huevo

Glass:

1taza azúcar en polvo cernida

2 a 4 cucharadas de leche tibia

En el tazón de la batidora coloque la mantequilla,azúcar y escencia de almendras batir 12minutos debe quedar bien cremada la mantequilla,luego agregar las yemas una a una bata a incorporar bien,pasar por un colador harina,polvo de hornear y sal,alterne lo cernido junto con la leche evaporada,de último colocar las almendras picadas,batir las claras a punto de nieve luego incorporar en movimiento envolvente a la pasta preparada,verter a un molde rectangular de pan mediano de 25cm x 10cm,engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar,hornear a 350grados f por 25min a 30minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje enfríar y desmoldar, para preparar el glass en un tazón coloque el azúcar en polvo,agrege la leche poco a poco hasta obtener punto de chorrear,colocamos este glass sobre el queque frío.