viernes, 28 de junio de 2013

Cakepops


2queques medianos de vainilla o chocolate comprados
1lata de leche condensada
pinchos de bambu
1taza de chocolate para derretir
1taza de chocolate blanco para derretir

confitillos para derretir
botones de chocolate
azúcar de colores
mini masmelos
colorantes de su gusto
en un procesador coloque trozos de queque y procese a que qeude no tan fino aún que se vean trocitos pequeños,ya listo coloque la borona de queque en un tazón y mezcle con la leche condensada cuando este listo realize bolitas del tamaño de su gusto,pase los pinchos de bambu con su punta cortada por el chocolate incerte en las bolitas de queque y lleve a congelar,una vez congelados pase por el chocolate y decore con los confitillos,los botones de chocolate y el azúcar de color,tambien puede colorear partes de chocolate blanco derretido y crear figuritas o animalitos ya sea el gusto o la imaginación de ustedes o de los niños,ya listos los cakepops incertelos en una base de floristeria forrada con papel de colores,puede colocarles cintitas o lacitos a los pinchos para decorar.

miércoles, 26 de junio de 2013

Arroz con pollo del Albertito



2cdas de aceite 
media taza de cebolla picada fino 
media taza de chile dulce picado fino ( pimiento rojo) 
 media taza de apio picado fino 
1cdita de ajo triturado 
3tazas de arroz 
1cdita de curcuma 1pechuga de pollo grande condimentada con sal,pimienta,mostaza,ajo,salsa inglesa,orégano en polvo,cocinada y desmenuzada en trocitos 
3tazas de caldo de la cocción del pollo 
1taza de cerveza 
1cda de salsa inglesa 
2cdas de salsa de tomate 
1cdita de sal 
media cdita de pimienta negra 
1lata grande de vegetales mixtos 
En una olla grande caliente el aceite sofria la cebolla,chile,ajo y apio hasta cristalizar,una vez sofrtio coloque el arroz y la curcuma deje que se tueste el arroz agrege el caldo de pollo,la cerveza,los trocitos de pollo,la salsa inglesa,salsa de tomate,sal y pimienta deje que burbujee y en ese momento baje el calor tape y deje reventar el arroz,ya reventado el arroz coloque los vegetales mixtos mezcle con un tenedor y sirva,opcional agregar aceitunas picadas,pasas,tiritas de chile morrón 

martes, 25 de junio de 2013

Corona de guayaba


6guayabas ojala bien maduras
1taza de leche
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
1taza de crema dulce
un cuarto taza de mermelada de guayaba
pizca de sal
1cdita de vainilla
gotas de colorante rojo (opcional)
un cuarto taza de agua
2cdas de gelatina pura
en la licuadora coloque las guayabas licue bien y cuele,ahora licue la leche,leche evaporada,leche condensada,crema dulce,mermelada de guayaba y sal vierta lo licuado a un tazón y mezcle con las guayabas licuadas coloque la vainilla y las gotas de colorante rojo si ve necesario,en el agua diuelva la gelatina pura caliente en el microondas 30segundos agrege a la mezcla de guayaba incorpore bien todo,vierta en un molde de corona mediano engrasado con aceite en spary tape y refrigere 4 a 6 horas antes de servir,para ya servir la corona pase un cuchillo alrededor del molde y vuelque en un platón decore con guayabas frescas.

Pollo relleno al vino


1pollo entero de 3kilos
Relleno
2cdas de aceite
1taza de cebolla picada
1taza de apio picado
1cda de ajo triturado
4tiras de tocienta picada
1paquete grande de vegetales congelados
2latas de hongos picados
2latas de palmito escurrido y picado
2kilos de papa pelada,cocinada y hecha puré
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cda de consomé de pollo
1cda de salsa inglesa
pabilo para amarrar
media barra de margarina derretida
2cdas de consome con color
1cda de hierbas mixtas
1cdita de mostaza
1taza de vino blanco
1taza de caldo de vegetales
en una sarten grande caliente el aceite sofría la cebolla,apio,ajo, y la tocineta picada una vez sofrita coloque los vegetales,hongos,palmito deje cocinar 10min agrege la sal,pimienta,consomé,salsa inglesa y el puré de papa mezlce bien y cocine 5min más,aparte del calor y deje refrescar,coloque el pollo ya limpio en una cazoleja para horno rellene con lo preparado anteriormente ya bien relleno el pollo con el pabilo amarre cerrando su cavidad y amarrando las alas,ahora en un tazón mezcle la margarina derretida,consomé con color,hierbas mixtas,mostaza con esta mezcla barnize el pollo coloque el vino blanco y caldo de vegetales en la cazoleja tape con papel de aluminio y hornee a 350grados por 1hora,al cumplir la hora destape y deje que dore alrededor de media de hora,ya listo corte con una tijera el pabilo sirva el pollo en un platón decore con perejil y chile dulce rojo y sirva,con los jugos de la cocción del pollo coloquelos en una olla y espece con harina y sirvala en una salsera aparte.

Queque de zanahoria light


1taza de aceite
1taza de sustituto de azúcar
2huevos
1cdita de vainilla
2tazas y media de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
1cdita de canela en polvo
pizca de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
2tazas de zanahoria rallada gruesa
media taza de nueces picadas
Cubierta de queso
1caja de queso crema de 220grs
1taza de leche en polvo descremada
media taza de dulce de leche light
media cdita de vainilla
en la batidora coloque el aceite,sustituto de azúcar,huevos y vainilla bata 10min,ahora cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada,sal  agrege al batido por cucharadas alternando con la zanahoria rallada de ultimo coloque las nueces picadas vierta la pasta en un molde de chimenea bien engrasado y enharinado hornee a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,una vez frío desmolde,para preparar la cubierta en un tazón coloque el queso crema y leche en polvo cerndia bata a con un batidor de globo hasta no ver grumos,coloque el dulce de leche y vainilla mezcle a incorporar bien,una vez listo coloque sobre el queque desmoldado y frío.

Canasta de frutas


1piña mediana pelada y en rodajas
2tazas de fresas enteras
1racimo de uvas verdes
1racimo de uvas negras
1racimo de uvas rojas
medio melón hecho bolitas con la cuchara parisina
pinchos de madera
base de floristería
cortadores de galletas del motivo de su gusto
canasta
corte las tajadas de piña con los cortadores de galletas,y con los pinchos coloque las fresas,uvas y corone cada pincho con una tajada de piña decorada forme flores con las bolitas de melón,coloque los pinchos ya armados en la base de floristería colocada en la canasta tape la base con fresas y uvas alrededor de los pinchos,si desea puede colocar lechuga rizada alrededor de las frutas como un follaje verde y lista para servir de inmediato.

Queque práctico




1barra de mantequilla suave 115grs
2tazas de azúcar
1cda de vainilla
2huevos
2tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
media cdita de canela
1taza de natilla (crema ácida o sour cream)
un cuarto taza de jugo de naranja
Glass
1caja de queso crema de 220grs
1taza de azúcar en polvo cernida
chispas de chocolate para decorar
en la batidora coloque la mantequilla,azucar creme 5min,coloque la vainilla y los huevos bata 5min más,aparte cernir harina,polvo de hornear,sal,canela alterne los secos cernidos con la natilla y el jugo de naranja una vez listo vierta la pasta en un molde de chimenea mediano bien engrasado hornee a 350grados f por 20 a 25min aproximadamente,ya horneado deje enfriar por completo,mientras prepare el glass en un tazón coloque el queso crema mezcle a que se suavize y al estar suave agrege el azúcar en polvo cerndia poco a poco ya listo coloque el glass encima del queque frío decore con las chispas de chocolate y sirva.

Crema de maíz caribe


2tazas de caldo de pollo
2lata de leche de coco sin azúcar
2latas de maíz dulce con su jugo
1cdita de azúcar
media taza de pasta de tomate
1chile panameño sin abrir
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1pechuga grande de pollo cocinada y desmenuzada
media taza de leche
2cdas de harina
en una olla coloque el caldo de pollo,leche de coco,pasta de tomate mezcle bien y deje hervir a calor medio,al hervir coloque el chile panameño,azúcar,sal,pimienta junto con el pollo cocine por 10min más,agrege el maíz dulce y en la leche disuelva la harina coloque en la olla y deje espesar,en el punto deseado sirva de inmediato.

lunes, 24 de junio de 2013

Pastel de ciruela y fresas


Compota de ciruela y fresas
3ciruelas frescas picadas en cuadritos
2tazas de fresas lavadas y picadas
3tazas de azúcar
gotas de colorante rojo
Pasta
1barra de margarina fría picada en trozos 125gr
2tazas de harina
un cuarto cdita de sal
2cdas de azúcar

1yema
2cdas de ron o otro licor neutro
2cdas de agua fría
1taza de crema dulce o chantilly vegetal batido
para prepapar la compota en una olla coloque las ciruelas,fresas,azúcar deje cocinar hasta que forme una compota casi al punto de mermelada,agrege ya al estar lista el colorante rojo enfrie,para preparar la pasta en la batidora coloque la margarina fría junto con la harina y sal bata a formar una borona fina,en un tazoncito medio bata la yema con el ron y el agua fría agrege al batido y siga batiendo hasta que se una la pasta,ya lista estire en una superficie con harina rociada del diametro un poco mayor a del molde de pastel de 30cm de diametro,coloque la pasta en el molde y decore si desea subiendo la pasta a la orilla con la ayuda de los dedos,punze con un tenedor el fondo y lados del molde y hornee a 350grados f por 20min o al dorar ligeramante la pasta,deje enfriar,ya con la pasta fría rellene con la compota de ciruela y fresa decore con ileras de chantilly batido.

viernes, 21 de junio de 2013

Lentejas caseras


2kilos de posta cerdo (puede ser res o el corte de su gusto)
4tazas de agua
trozos de cebolla,chile dulce,apio,ajo y 1hoja de laurel
1cdita de sal

2tazas de tomate sin semillas picado
1cda de pasta de tomate
1cda de condimento completo
500grs de lentejas
2tazas de zanahoria cortada cuadritos
media taza de cerveza (opcional)
pizca de azúcar
1cdita de pimienta
en una olla coloque la posta sin exceso de grasa con el agua y los trozos de cebolla,chile,apio,ajo y la hoja de laurel añade la sal y deje cocinar hasta que suavize la carne,cuando este en el punto deseado agrege el tomate picado,pasta de tomate,condimento completo,zanahoria y las lentejas cocine a calor medio hasta que las lentejas esten suaves,ya suaves las lentejas saque la carne y pique en trocitos vuelva la carne picada a la olla agrege el azúcar y la cerveza deje que vuelva a hervir a calor medio,rectifique la sal agrege la pimienta mezcle y listo para servir.

miércoles, 19 de junio de 2013

Pollo asado de mi casa


1pollo entero
1barra de margarina derretida 125grs
1cdita de consomé de pollo
1cda de condimento completo
1cdita de sal
1cdita de pimienta negra
ramitas de orégano,tomillo o romero
trozos de zanahoria,cebolla y apio
1lata de cerveza
en un tazón mezcle la margarina derretida,consomé,condimento completo,sal,pimienta coloque el pollo ya limpio en una cazoleja o pirex grande barnize con la mezcla anterior,alrededor del pollo coloque la zanahoria,cebolla y apio,tambien las ramitas de orégano y la cerveza tape con papel de aluminio y lleve al horno a 350grados f por 1hora,al cumplir la hora destape y deje el pollo en el horno hasta dorar,una vez listo coloque el pollo en un platón decore a gusto y opcional licuar los vegetales con el liquido de la cocción del pollo pasar a una olla y espesar con 1cda de harina y servir con el pollo.

Pizza de berenjenas



Base 
1cda de levadura 
1cdita de azúcar un cuarto taza de agua tibia 
2tazas de harina 1cdita de sal 
1cdita de hierbas italianas 2tazas de salsa de tomate preparada 
1taza de tomates cortados en rodajas 
2berenjenas grandes cortadas en tajadas,ya previamente remojadas en agua con sal
1lata grande de hongos rebanados 
media taza de aceitunas verdes y negras picadas en trocitos
2tazas de queso mozarella rallado 
1caja de queso crema de 220grs 
hierbas italianas extra aceite de oliva en la batidora coloque la levadura,azúcar,agua y deje que fermente (espume)ya en ese punto coloque la harina,sal y hierbas italianas bata a incorporar bien,ahora coloque el gancho de la batidora y amase por 5min,ya amasada pase la masa a un tazón aceitado coloque un chorrito encima de la masa tape y deje duplicar su volumen,una vez duplicado divida la masa en dos partes amase un poco y coloque porciones iguales en moldes medianos de pizza o en dos moldes grandes de pizza,arme cada pizza con salsa tomate,tajadas de tomates,tajadas de berenjena,hongos,aceitunas picadas y primero el queso crema y despues el queso mozarella termine cada pizza con un poquito de hierbas italianas y un chorrtio de aceite de oliva,lleve al horno a 350grados f y cocine hasta que doren.

Queque clasico Albertito




2barras de mantequilla suave 230grs
2tazas de azúcar
1cdita de vainilla
4huevos
2tazas y media de harina
2cditas de polvo de hornear
pizca de nuez moscada
pizca de canela
un cuarto cdita de sal
taza y media de leche apenas tibia
1cda de café instantáneo
Relleno
2latas de leche condensada
1cdita de vainilla
media taza de leche evaporada
2cdas de fecula de maíz
Lustre
4claras
1cdita de cremór tartaro
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
Cerezas o otra fruta decorar
en la batidora coloque la mantequilla y azúcar creme 15min,agrege los huevos uno a uno junto con la vainilla bata 3min más.aparte cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada y sal agrege los secos cernidos junto con la leche y el café instantáneo disuelto ya la pasta lista vierta en tres moldes redondos de 26cm engrasados,con circulo de papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,para preparar el relleno en una olla coloque la leche evaporada y fecula deje espesar,en ese punto coloque la leche condensada y vainilla mezcle y deje al hervor aparte y deje enfriar,ya con los queques y relleno frío arme el queque en un platón coloque una capa agrege relleno y coloque la otra capa de queque luego más relleno arme así el resto de capas,ya con el queque armado preparamos el lustre en la batidora coloque las claras y cremór bata y cuando comienze a crecer agrege poco a poco el azúcar y vainilla bata a que forme picos,lustre el queque y decore con las cerezas o la fruta elegida.

Focaccia


Base
1cda de levadura granulada
un cuarto taza de agua apenas tibia
1cdita de azúcar
1cdita de harina
Masa
3tazas de harina
2cdas de aceite de oliva
media taza de agua
1cdita de sal
1cda de mix de hierbas 
Extra
3cdas de aceite de oliva
sal gruesa
para la base en un tazón coloque la levadura,agua,azúcar y harina mezcle y deje fermentar 30min tapado,en la batidora coloque la harina y sal mezcle añade le aceite de oliva,agua y la base ya fermentada bata hasta unir,ya listo coloque el gancho de la batidora y amase hasta que se vea suave la masa,coloque la masa en un tazón apenas aceitado y coloque un chorrito más aceite de oliva sobre la masa tape y deje que duplique su volumen,una vez duplicada extienda la masa en una cazoleja de 5cm de espesor deje de nuevo crecer,ya lista colocamos un chorrito más de aceite de oliva rociar con la sal gruesa lleve al horno a 375 grados f por 35 a 40min o hasta que dore,uan vez horneada sirva de inmediato.

Sandwich festivo


1bollo de pan cuadrado cortado a lo largo
Rellenos
250grs de jamón picado en tiras
1taza de aceitunas negras picadas
2tazas de tomates cherrys cortados a la mitad
2huevos duros picados
media taza de pepinillo picados
un cuarto taza de pasas
1lata de atún ahumado
un cuarto taza de cebollitas de coktail picaditas
Cubierta y relleno
2cajas de 220grs de queso crema
1taza de mayonesa light
sal y pimienta al gusto
Decoración
hojas de arugula o lechuga
aceitunas negras
pasas
tomates cherrys
media taza de queso cheddar rallado
un cuarto taza de queso turrialba rallado
un cuarto taza de nueces picadas fino
para preparar la cubierta y relleno en un tazón mezcle el queso crema,mayonesa,sal y pimienta para amar el sandwich en un platón coloque una tajada de pan barnize con queso preparado coloque el jamón y aceitunas picadas,coloque otra tajada de pan y mas queso y distribuya los tomates cherrys,ahora otra capa de pan capa de queso y coloque los huevos duros,pepinillos picados y pasas,coloque la penultima capa de pan,más queso y el atún y cebollitas picadas,colocamos la ultima tajada de pan y cubrimos con el resto del queso,decoramos el sandwich con la arugula,las aceitunas,pepinillos,pasas tomates cherrys y terminamos con los quesos rallados y las nueces picados finos.

Postre passion


Crema de maracuyá
2 a 4 maracuyá maduras
media taza de agua
1taza de pulpa de maracuyá colada
2latas de leche condensada
1lata de leche evaporada
1cda de fecula de maíz
pizca de sal
250grs de chocolate rallado
2tazas de chantilly vegetal o crema dulce batida
un cuarto taza de pulpa de maracuyá colada
4cdas de azúcar
1cda de fecula de maíz
en la licuadora coloque la pulpas de las maracuyás junto con el agua licue y luego cuele y reserve la cantidad de pulpa necesaria para la receta,para la crema en un tazón mezcle la leche condensada con la pulpa de maracuyá mezcle hasta que espece la crema,lleve la crema al refrigerador 1hora,aparte en una olla coloque la leche evaporada y fecula mezlce encienda el calor y deje espesar aparte del calor y enfrie,ya fria la leche evaporada mezcle con la crema de maracuyá,para armar el postre en una copa grande o dulcera coloque una capa de crema,capa de chocolate rallado,capa de crema,capa de chantilly,capa de chocolate,capa de crema,más chantilly y termine con chocolate,crema y decore con el resto del chantilly,en una ollita coloque el cuarto taza de pulpa de maracuyá,azúcar y fecula mezcle encienda el calor y deje espesar,una vez frío este preparado coloque en chorritos sobre la chantilly y sirva.

Cuadritos de caramelo y queso


base
1barra de margarina fría 125grs
2tazas de harina
un cuarto cdita de sal
2cdas de azúcar
1cdita de ralladura de limón
4cdas de agua fría

1yema
Relleno de caramelo
1taza de azúcar
2cdas de agua
1lata de leche evaporada
4cdas de fecula de maíz
un cuarto taza de leche
Cubierta de queso
1caja de 220grs de queso crema
4cdas de azúcar
1cdita de vainilla
en la batidora coloque la margarina fría,harina,azúcar,sal y ralladura bata a formar una borona fina,en el agua medio bata la yema y agrege al batido siga batiendo hasta que se forma una bola,ya lista coloque la pasta en un pirex rectangular mediano extienda en el fondo quede pareja punze con un tenedor y lleve al horno a 350grados f por 20 a 25min o hasta que ligeramente dore ya horneada deje enfriar,para preparar el relleno de caramelo en una olla coloque el azúcar y agua deje formar un caramelo claro,al formar el color caramelo coloque la leche evaporada y deje de nuevo disolver el caramelo,ya disuelto agrege la leche con la fecula de maíz mezclada y sin dejar de revolver deje espesar aparte del calor y enfrie,ya fría distribuya el relleno de caramelo en la base preparada,para la cubierta de queso en un tazón mezcle el queos crema,azúcar y vainilla coloque sobre el caramelo el queso,tape el pirex y refrigere 2horas,una vez frío corte en cuadritos coloquelos en capsulitas de papel y sirva.

lunes, 17 de junio de 2013

Plátano maduro en conserva


3plátanos grandes maduros cortado en rebanadas
3tazas de agua
4tazas de azúcar
1taza de jugo de naranja
1astilla de canela

1cdita de nuez moscada
pizca de sal
1cda de ralladura de naranja
1cdita de ralladura de limón
gotas de colorante amarillo (opcional)
en una olla alta coloque el agua,jugo de naranja,azúcar,canela,nuez moscada,sal y las ralladuras de naranja y limón deje hervir a calor medio,cuando hierva coloque las rebanadas de plátano maduro cocine a calor bajo por 1hora o hasta que espece un poco el liquido,cuando este el punto deseado coloque las gotas de colorante amarillo envase aún caliente y una vez abierto el frasco refrigere.

viernes, 14 de junio de 2013

Mousse de chocolate y menta


250grs de chocolate cobertura rallado
media taza de leche
2cdas de licor de café
2tazas de chantilly vegetal
1cdita de vainilla
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
Mousse de menta
250grs de chocolate blanco rallado
un cuarto taza de leche

gotitas de colorante verde
un cuarto taza de licor de menta
taza y media de chantilly vegetal
1cda de gelatina
un cuarto taza de agua
para el mouse de chocolate en un baño maría coloque el chocolate rallado y leche deje derretir ya en ese punto coloque el licor en el agua disuelva la gelatina y agregela al chocolate mezcle muy bien a no ver grumos aparte del calor,bata la chantilly vegetal y cuando comineze a crecer coloque el chocolate termine con la vainilla batir a incorporar,ahora preparamos la mousse de menta derrita el chocolate con la leche en baño maría al derretir agrege la gelatina disuelta en el agua,el licor y retire del calor,ya fuera del calor coloque el licor en la batidora coloque la chantilly vegetal bata y cuando comienze a crecer agrege el chocolate bata a incorporar de ultimo coloque el colorante a gusto,en una dulcera grande o en copas individuales coloque la mousse de menta y con cuidado coloque luego la mousse de chocolate tape con plastico la dulcera o las copas lleve a refrigeración por 4 a 6horas antes de servir,acompañe con galletitas de vainilla o dedos de señora.

Lomo cubierto


1lomo de cerdo de 2 o 3kilos sin exceso de grasa
Condimento
2cda de salsa inglesa
1cdita de mostaza
4cdas de salsa tomate ketchup
1cdita de sal
1cdita de pimienta negra

1cda consome de pollo
1cda de mix de hierbas
1cdita de vinagre de vino
1taza de cerveza
Pure
2kilos de papas peladas y hervidas
media barra de mantequilla 60grs
chorritos de leche
1cdita de sal
Salsa
jugos de cocción del lomo
1taza de caldo de res
1lata grande de hongos picados fino
caldo de los hongos
2cdas de harina
sal y pimienta al gusto
en un tazoncito mezcle la salsa inglesa,salsa tomate,sal,pimienta,consome,mix de hierbas y vinagre coloque el lomo en un pirex rectangular y con una brochita barnize bien el lomo,coloque alrededor del lomo la cerveza lleve a horno a 350grados f por hora y 25min,mientras pasa la hora prepare el pure en la batidora coloque las papas cocinadas y calientes bata con la mantequilla y sal,pasada la hora saque el lomo del horno retire con cuidado los jugos que solto de su cocción,coloque el pure en una manga repostera y cubra todo el lomo,reserve un poco de pure para servir,lleve de nuevo al horno por 15más o hasta que apenas dore el pure,una vez listo con dos espatulas retire el lomo del pirex sirva en un platón y decore con el resto del pure preparado,para preparar la salsa en una olla coloque los jugos de la cocción reservados,el caldo de res y hongos picados deje que hierva,disuelva la harina en el caldo de los hongos y agrege a la olla deje espesar retifique sal y pimienta sirva en una salsera aparte,puede rociar el lomo con pizcas de paprika para decorar.

jueves, 13 de junio de 2013

Carlota de melocotones




1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
2tazas de crema dulce
1lata grande de melocotones picados
1taza del almibar de los melocotones
un cuarto taza de azúcar
2cdas de ron o licor de naranja
2cdas de gelatina blanca
3yemas

un cuarto cdita de sal
1cdita de vainilla
1paquete grande de dedos de señora
licue la leche condensada,evaporada,azúcar, la mitas del almibar de los melocotones,sal,vainilla y yemas vierta a una olla junto con la crema dulce en el licor disuelva la gelatina pura,cuando entibie la crema sin dejar de revolver agrege la gelatina mezcle bien a que se disuelva cuide a que no hierva la crema,en un pirex rectangular grande coloque en su fondo una base de dedos de señora bañe con la otra mitad de almibar de melocotones ahora coloque por cucharones la crema al pirez y de ultimo distribuya los melocotones picados en cuadritos tape el pirex y refrigere 4horas antes de servir,al momento de servir la carlota decore con gajos de melocotones y opcional con crema chantilly batida.

Arroz con camarones de lujo


2cdas de aceite
1cdita de ajo triturado
3tazas de arroz
1cda de consome de pollo
4tazas de agua caliente
Salsa de camarones
1kilo de camarones pink limpios
1cdita de sal
media cdita de pimienta negra

1cda de jugo de limón
2cdas de aceite
1taza de cebolla picada fino
un cuarto taza de chile verde picado fino
un cuarto taza de apio picado fino
250grs de jamón ahumado picado en trocitos
1taza de leche
1cda de harina
2tazas de crema dulce o crema de leche
pizca de curry
media cdita de azúcar
un cuarto taza de vino blanco
1frasco de esparragos blancos o verdes
1lata grande de petit pois (escurrida)
2chiles dulces rojos cortados en tiras
o puede ser 2chiles morrones igual en tiras
perejil
para preparar el arroz en una olla caliente coloque el aceite sofria el ajo agrege el consome y el arroz deje tostar unos mintuos coloque el agua caliente deje que burbujee en ese punto baje el calor tape y deje reventar,para preparar la salsa de camarones en una sarten grande caliente el aceite en un tazoncito coloque los camarones y salpimiente y agrege el jugo de limón coloque los camarones en la sarten y deje que cambien de color y aparte, agrege en la misma sarten la cebolla,chile,apio y jamón sofria 5min,coloque la crema dulce,curry y azúcar en la leche disuelva la harina agrege a la crema dulce mezcle y deje hervir,en ese punto coloque los camarones y el vino blanco y a calor medio deje unos minutos más,ya con el arroz y la salsa lista armamos el arroz en una platón o pirex grande coloque todo el arroz ya suelto,bañe con la salsa de camarones y coloque de forma decorativa los esparragos blancos,los petit pois,las tiras de chile,el perejil y sirva.

miércoles, 12 de junio de 2013

Farfalle festivo


500grs de pasta farfalle
Salsa
60grs de mantequilla
2tazas de cebolla picada fino
230grs de jamón picado en trocitos

1cda de pasta de tomate
media cdita de pimienta
pizca de nuez moscada
media cdita de sal
pizca de azúcar
3cdas de harina
taza y media de leche
un cuarto taza de vino blanco
2tazas de crema dulce o crema de leche
media taza de aceitunas verdes rellenas picadas
230grs de queso cheddar rallado
un cuarto taza de queso parmesano
en una olla con agua hirviendo coloque el farfalle junto con una pizca sal cocine al dente,para preparar la salsa en una olla caliente derrita la mantequilla sofria la cebolla por 5min agrege el jamón picado y deje que se sofria unos minutos,añade la pasta de tomate,pimienta,nuez moscada,sal y azúcar en la leche disuelva la harina bien y agrege a la olla mezcle bien antes de hervir agrege el vino y la crema dulce deje que hierva,al hervir la salsa agrege la pasta ya cocinada y las aceitunas picadas a calor medio deje que se tomen los sabores unos 3min,agrege el queso cheddar y parmesano una vez que se derritan sirva el farfalle en un platón y listo,opcional agregar los quesos sobre la pasta y llevar al horno a gratinar.

Tomates rellenos gratinados


6tomates medianos maduros pero firmes
4cdas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Relleno
1lata grande de vegetales mixtos (escurrida)
1lata de palmito picado trocitos
1lata de hongos rebanados picados

pulpa de los tomates picado
1taza de zanahoria rallada
un cuarto taza de cebolla picada fina
un cuarto taza de chile dulce rojo picado fino
un tercio taza de apio picado fino
2cdas de perejil picado
sal y pimienta al gusto
2cdas de jugo de limón
1cdita de vinagre de vino
pizca de azúcar
2cdas de aceite de oliva
taza y media de queso mozarella rallado
corte una tapa a los tomates y con una cucharita parisina o cuchara regular retire el centro de los tomates,una vez hecho coloque los tomates volcados en una toalla de papel,la pulpa que sacamos de los tomates lo picamos,para preparar el relleno en un tazón mezcle los vegetales mixtos,palmito,hongos,la pulpa picada,zanahoria,cebolla,chile,apio y perejil,aparte en un tazoncito mezcle el vinagre,aceite de oliva,jugo de limón,sal,pimienta y azúcar agrege el aderezo a los vegetales,ya escurridos los tomates salpimiente cada uno y coloque un chorrito de aceite de oliva a cada tomate,rellene con los vegetales preparados cada tomate y termine cubriendo con el queso mozarella,coloquelos en una cazoleja y lleve al horno en broil nada más a que gratine el queso,una vez listos decore con perejil y sirva.

martes, 11 de junio de 2013

Pinchos de pollo a la parilla


500grs de pollo en trocitos
250grs de jamón cortado en tiras no tan delgadas
2cdas de jugo de limón
1cda de mostaza dijon
media cdita de pimineta
1cdita de sal
1cebolla grande en trozos
1chile rojo cortado en trozos
1chile verde cortado en trozos
aceite
pinchos de madera
en un tazón mezcle el jugo de limón,mostaza dijon,pimienta,sal,forme los pinchos con el pollo y tarte de intercalar pollo y una tira de jamón y que este quede cubierto con el pollo,además de los chiles rojo,verde y la cebolla una vez listos barnize con la mezcla anterior y un poquito de aceite coloque los pinchos en una parrilla y cocine hasta que dore y que este bien cocinado el pollo,ya listo sirva.

Pancito de gengibre


1taza de aceite
1taza de azúcar moreno
3huevos
1cdita de vainilla
2tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
media cdita de canela
pizca de nuez moscada
1cdita de gengibre molido
4cdas de cocoa pura
un cuarto cdita de sal
media taza de café preparado
1 taza de leche evaporada
en la batidora coloque el aceite y azúcar bata por 10min,añade la vainilla y huevos bata 3min más,aparte cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada,gengibre,cocoa y sal agrege los secos cernidos alternando con la el café y la leche evaporada ya agregado todo batir hasta ver la pasta homogenea,vierta la pasta en un pirex rectangular mediano engrasado y enharinado hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje enfriar,corte en cuadritos y sirva,exelentes así solos para acompañar un café o té o con helados de vainilla.

Pan de avena y trigo


2cdas de levadura granulada
un cuarto taza de agua apenas tibia
1cdita de azúcar
2tazas de avema molida
4tazas de harina
tres cuarto taza de salvado de trigo
pizca de sal
taza y cuarto de leche
media barra de mantequilla derretida 60grs
harina extra
en un tazoncito coloque la levadura,agua y azúcar deje que se esponje la levadura,una vez lista coloquela en el tazón de la batidora junto con la avena y el salvado de trigo mezcle agrege poco a poco la harina y en tandos agrege la leche y mantequilla derretida de ultimo coloque la sal,cuando la pasta este lista cambie el aspa de la batidora por el gancho y amase 5min o a mano por 10min,ya amasda la pasta coloquela en un tazón aceitado ligeramente deje duplicar su volumen,una vez duplicado su volumen pasela a una mesa rociada con harina amanse y forme un rollo divida en dos partes iguales y coloque cada parte en dos moldes rectangulares de pan acomode bien la masa,deje crecer de nuevo hasta duplicar su volumen,precaliente el horno a 375 grados f,ya crecidos los panes barnize ligeramente con agua llevelos al horno por 25 a 30min o hasta verlos dorar,exelente pan para el desayuno o para servir con mermelada o queso.

Risotto con vegetales


3cdas de aceite de oliva
30grs de mantequilla
1cda de ajo triturado
media taza de cebolla picada
500grs de pechuga de pollo en trozos grandes
1cdita de pimienta
media cdita de sal
media cdita de curcuma
2tazas de caldo de pollo
5tazas de agua caliente
400grs de arroz arborlo
media taza de vino blanco
1lata grande de vainicas reservar su caldo
1zanahoria grande cortadas en rodajas
media barra de mantequilla 60grs
en una sartén grande o paellera caliente el aceite y mantequilla sofria el ajo y cebolla 5min,coloque el pollo y deje cocinar hasta dorar,agrege la sal,pimienta y curcuma deje 5min más,agrege el arroz arborlo y las dos tazas de caldo de pollo deje hervir,al hervir coloque dos cucharones del agua caliente deje de nuevo hervir a calor bajo,coloque las vainicas y zanahoria y el resto del agua deje hervir 15min más,añade el vino y la mantequilla revuelva muy bien,enpareje bonito el risotto y sirva de inmediato así de humedo.

Chuletas de cerdo con manzana


4 a 6chuletas de cerdo sin exceso de grasa
sal y pimienta al gusto
1cda de mostaza
2cdas de salsa china
2cdas de aceite
1cdita de mix de hierbas
2manzanas rojas grandes cortadas en rodajas de 2cm
2cdas de perejil picado fino
en un tazón mezcle la sal,pimienta,mostaza,salsa china,aceite y mix de hierbas barnize las chuletas con la mezcla y igual con las rodajas de manzana,en una parrilla o sarten caliente cocine las chuletas y la manzana hasta que dore y la chuleta este bien cocinada,durante su cocción siga barnizando con la condimento preparado,ya lista todo sirva las chuletas intercaladas con las tajadas de manzana doradas,rocie con perejil y sirva.

Fetuccini a la rusa


250grs de pasta fetuccini
Salsa
30grs de mantequilla
1cda de aceite de oliva
3tiras de tocineta picada en trocitos
1taza de puerro picado fino
1taza de chile rojo picado
2tazas de tomate pelado y picado
1taza de caldo de pollo
un cuarto taza de vino blanco
un cuarto taza de aceitunas picadas fino
2cdas de alcaparras
media cdita de orégano
1cdita de sal
1cdita de salsa leand perris
4cdas de queso parmesano
4cdas de polvo de pan
perejil para decorar
cocine en agua hirviendo la pasta aldente, para la salsa en una olla derrita la mantequilla y caliente el aceite sofria el puerro,chile y tocineta por 10min,una vez sofrito coloque el tomate y deje sofrier,condimente con el orégano,sal,pimienta y salsa leand perrins coloque el caldo de pollo y cocine 15min a calor medio,ya cocinado agrege el vino las aceitunas y alcaparras mezcle y inmediatamente coloque la pasta ya cocinada deje unos 3min a tomar los sabores,sirva la pasta en un platón para horno rocie con el queso parmesano mezclado con el polvo de pan lleve al horno a 350grados f solo a gratinar y que dore el queso,al salir del horno decore con el perejil y sirva de inmediato.

lunes, 10 de junio de 2013

Torta fría de almendras


Pasta
5claras
pizca de sal
media taza de azúcar
5yemas

1cda de vainilla
media taza de azúcar
2tazas y media de harina
2cditas de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
Lustre acaramelado
3tazas de chantilly vegetal
1taza de dulce de leche
1cdita de vainilla o
gotitas de escencia de maple
2tazas de almendras tostadas
una mitad molidas no tan fino y otra fileteadas
1taza mermelada de fresa mezclada con 3cdas de agua
y 3cdas de ron o coñac casero de Albertito
en la batidora coloque las claras y sal bata cuando comienze a crecer agrege el azúcar poco a poco batir a punto de nieve aparte,ahora bata las yemas con la vainilla y agrege el azúcar igual poco a poco batir hasta que cambien de color,aparte cenir harina,polvo de hornear y sal agrege al batido de yemas en cuatro tandos,ya a mano agrege en movimiento las claras batidas vierta la pasta en dos moldes de 26cm engrasados forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornee a 350grados de 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneados deje enfriar desmolde y corte a la mitad cada redondel de pasta,para preparar el lustre acaramelado coloque la chantilly vegetal bata y cuando comienze a crecer coloque el dulce de leche termine con la vainilla y batir hasta el punto de chantilly,ya listo ahora lleve al microondas la mermelada de fresa con el agua por 30segundos al salir le coloca el ron,para armar la torta en un platón coloque una capa de queque barnize con la mermelada,coloque una base de chantilly,coloque la otra capa y barnize con la mermelada y luego chantilly,una capa más y más mermelada y chantilly y termine con la ultima capa coloque el chantilly restante a cubrir la torta rocie encima las almendras fileteadas y con chorritos coloque el resto de la mermelada de fresa,en los lados de la torta rocie con las almendras molidas refrigere hasta el momento de servir.

viernes, 7 de junio de 2013

Salteado oriental


1paquete de 500grs de chop suey
1cda de aceite de ajonjoli
Salsa
1cda de aceite de ajonjoli
2trocitos de gengibre
1cdita de ajo triturado
1taza de apio cortado sezgado

1taza de zanahoria en palitos
1taza de chile rojo cortado en palitos
2tazas de vainicas cortadas sezgado
taza y media de florcitas de coliflor
500grs de jamón cortado en cuadritos
500grs de carne de cerdo o pollo en tiras
2cda de fecula de maíz
sal y pimienta al gusto
1taza de caldo de pollo
3cdas de salsa soya
1cda de consome de pollo
1cda de fecula de maíz
pizca de azúcar
media cdita de curry
en una olla con agua hirviendo cocine la pasta de chop suey,una vez lista escurra y en el wok o una sarten grande caliente el aceite de ajonjoli coloque la pasta y deje sofreir unos minutos,coloque la pasta en el platón de servir y tape,para preparar la salsa condimente con la sal y pimienta la carne de cerdo coloque la fecula de maíz mezcle bien caliente el aceite de ajonjoli y cocine la carne a sellar y aparte,agrege al wok el gengibre,ajo y si nesecita más aceite,coloque el apio,zanahoria,chile y vainicas deje que se saltee añade la coliflor y el jamón deje solo unos mintuos,aparte en un tazón mezcle el caldo de pollo,salsa de soya,azúcar,consomé,fecula y curry agrege al wok junto con la carne sellada deje que hierva la salsa,una vez listo sirva la salsa sobre la pasta de chop suey caliente y listo.

miércoles, 5 de junio de 2013

Alfajores de dulce de leche


2tazas de harina
1taza de fecula de maíz
2cditas de polvo de hornear
media cdita de sal
1tazas de azúcar en polvo
2barras de mantequilla 230grs 

2cdas de vodka o ron
2cdas de agua a temperatura ambiente
dulce de leche
azúcar en polvo (extra)
en la batidora coloque la mantequilla y azúcar bata 3min,aparte cernir harina,polvo de hornear,sal agrege todo lo cernido junto con el vodka y agua bata hasta que se una la mezcla,cuando junte coloque la pasta en un plastico y refrigere 1hora.una vez fría extienda del grosor de 2cm,corte redondeles de 5cm,coloque los redondeles en una cazoleja engrasada punze suavemente con un tenedor los redondeles hornee a 350grados f ya precalentado por 15min o hasta que doren,ya listos y fríos rellene un redondel de dulce de leche y tape con otro redondel,rocie con el azúcar en polvo extra los alfajores antes de servir,puede tener los redondeles guardados sin dulce de leche varíos días en un recipiente tapados y armar en el momento que desee.

martes, 4 de junio de 2013

Torta fría de peras


pasta
5claras
un cuarto taza de azúcar
5yemas
1cda de vainilla
un cuarto taza de azúcar
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
Crema
2latas de leche condensada
4cdas de jugo de limón
1cdita de ralladura de limón
1lata grande de peras en almibar cortados en gajos(reservar su almibar)
Baño
media taza del almibar de las peras
2cdas de ron o brandy
2tazas de chantilly vegetal batido
cerezas para decorar
en la batidora coloque las claras bata a punto de nieve agregando el azúcar poco a poco aparte,ahora bata las yemas agrenado el azúcar poco a poco junto a la vainilla,aparte cernir harina,polvo de hornear y sal,agrege ya a mano lo cernido a las yemas,finalize colocando las claras con movimiento envolvente,vierta la pasta en dos molde de 26cm de diametro engrasados forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornee a 350grados f por 25 a 30min o al ver dorar ligeramente la pasta,ahora prepare la crema en un tazón mezcle la leche condensada con el jugo de limón deje que corte y espese,refrigere unos minutos,ya con la pasta fría corte en dos cada redondel de pasta,coloque una capa en un platón ,mezcle en un tazoncito el almibar de las peras con el ron,bañe la capa con esto,coloque ahora una base de crema y termine con gajos de peras y besitos de chantilly,coloque otra capa de pasta,bañe con almibar,coloque crema gajos de peras y chantilly,siga así y termine la ultima capa de queque y bañe con el resto de almibar cubra la torta con el resto del chantilly  decore con trocitos de pera y cerezas.

Conchas gratinadas


30grs de mantequilla
1kilo de camarón pink limpios
2cdas de cebollin picado
1cdita de sal
media cdita de pimienta negra
gotas de tabasco
media taza de crema dulce
1taza de queso mozarella rallado
1lata de palmito escurrido y cortado en tajadas
4cdas de queso parmesano
4cdas de polvo de pan
en una sarten coloque la mantequilla sofria el cebollin añade los camarones picados deje que cambien de color,añade la sal,pimienta,tabasco y crema dulce deje hervir,coloque el queso mozarella y el palmito aparte del calor,en unas conchas sirva la salsa de camarones,en un tazoncito mezcle el queso parmesano y polvo de pan rocie con esto cada concha,coloque las conchas en una bandeja de horno y lleve al broil a gratinar una vez lista sirva las conchas en un platón decore con perejil y sirva.

Queque budin de cerezas y chocolate


1taza de aceite
media barra de mantequilla derretida 60grs
3huevos
1cda de vainilla
1taza de agua caliente
4cdas de cocoa pura
1cda de café instantáneo
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
1cdita de canela
1taza de yogurt natural
1taza de chocolate cobertura derretido
1taza de cerezas picadas(reservar una enteras decorar)
chocolate oscuro y blanco derretido(decorar)
en la batidora coloque el aceite,mantequilla derretida y huevos bata hasta que se vea espumosa la mezcla,añade la vainilla, en el agua caliente disuelva la cocoa pura y el café instantáneo agrege al batido,aparte cernir harina,polvo de hornear,sal y canela coloque lo cernido alternado con el yogurt natural termine con las cerezas picadas,una vez la pasta lista mida 1taza de mezcla y a esa taza agrege el chocolate de cobertura derretido,coloque la pasta en un molde de capa de 26cm engrasado y enharinado y termine colocando la pasta de chocolate encima hornee,ya horneado deje enfriar por completo desmolde y decore con el chocolate oscuro y blanco derretido y las cerezas enteras.

Queque decorado en pasta australiana


queque
8huevos
3barras de mantequilla
3tazas de azúcar
2cdas de vainilla
4tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
1cdita de sal
1cdita de nuez moscada
dos tazas y media de leche
2latas de dulce de leche
1kilo de pasta australiana preparada del color de su gusto
motivos de pasta australiana decorar
en la batidora coloque la mantequilla,azúcar,vainilla bata 10min  o a que creme la mezcla,añade los huevos uno a uno,aparte cernir harina,polvo de hornear,sal,nuez moscada agrege poco a poco junto con la leche,una vez la pasta lista vierta en tres moldes de de tres tamaños diferentes,grande,mediano y pequeño bien engradaso y enharinado hornee a 350grados f el tiempo varia segun el tamaño del molde,una vez los queques listos y fríos coloque en una base el queque grande barnize con dulce de leche,coloque el queque mediano y repita colocando dulce de leche y termine colocando el queque pequeño y coloque el resto de dulce de leche,cubra los queques con la pasta australiana ya estirada previamente acomode a gusto,decore con los motivos de pasta australiana.

Mermelada de tomate


8tomates cortados en gajos sin semillas
4tazas de agua
6tazas de azúcar
1astilla de canela
2clavos de olor
pizca de sal
en una olla alta coloque los tomates,el agua,azúcar,canela,clavos de olor y sal cocine 1hora o hasta el punto de mermelada,envase caliente y refrigere cuando se abran los frascos.

Merengado de dulce de leche


Pasta
6claras
1taza de azúcar
pizca de sal
6yemas
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
taza y media de harina
1cdita de polvo de hornear
2latas de dulce de leche
media taza de macadamia picada
Merengue
2claras
1taza de azúcar
1cdita de cremor tartaro
1cdita de vainilla
en la batidora coloque las claras,sal bata cuando comienzen a crecer las claras coloque el azúcar poco a poco batir a punto de nieve aparte,bata las yemas con la vainilla y igual agrege el azúcar poco a poco,agrege a mano con un cernidor la harina y polvo de hornear,finalize la pasta agregando las claras batidas con movimiento envolvente,vierta la pasta en un pirex rectangular grande,engrasado,forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min,una vez la pasta horneada y fría realize un corte en el centro del pirex desmolde la pasta y corte en dos partes cada rectangulo,en un platón coloque una capa de pasta,esparza una base de dulce de leche  rocie con macadamia,coloque otra capa de pasta,dulce de leche y macadamia repita asi y la ultima capa solo de pasta,ahora para preparar el merengue en la batidora coloque las claras,coloque el azúcar poco a poco junto a la vainilla y cremor tartaro,bata hasta que forme picos,una vez lista coloque el merengue en una manga pastelera y cubra en forma decortiva la torta,opcional llevar al horno unos segundos a que dore el merengue.

Especial de ensaladas



ENSALADA DE LA CASA
aderezo
un cuarto taza de vinagre de vino
un cuarto taza de aceite de oliva
2cdas de jugo de limón
1cda de salsa inglesa
1cdita de azúcar

1cdita de sal
media cdita de pimienta negra
2tomates grandes cortados en gajos
20hojas de espinaca limpias
1chile rojo grande cortados en tiras
1cebolla mediana cortada en aros
1zanahoria grande rallada fino
2tazas de alfalfa
2rabanos cortados en rebanadas delgadas
en un tazón mezcle el vinagre,aceite de oliva,jugo de limón,salsa inglesa,azúcar,sal,pimienta,en un platón coloque de forma de corativa los tomates,espinaca,el chile,la cebolla,la zanahoria,la alfalfa y los rabanos bañe con el aderezo hasta el momento de servir.

ENSALADA DE MANGO
aderezo
un tercio taza de aceite
un tercio taza de vinagre
1cda de jugo de limón
1cda de salsa de tomate ketchup
1cdita de salsa inglesa
1cdita de miel de abeja
gotas de tabasco
sal y pimienta al gusto
1taza de cebolla picada fino
1taza de chile dulce picado fino
media taza de apio picado fino
2tazas de mango maduro pero firme cortado cuadritos
1tomate grande pelado,sin semillas y picado
6hojas de lechuga americana picada fina
en un tazón mezcle el aceite,vinagre,jugo de limón,salsa tomate ketchup,salsa inglesa,miel de abeja,sal,pimienta y tabasco,en un tazón coloque la cebolla,chile,apio,el mango picado,el tomate y la lechuga agrege el aderezo incorpore bien,sirva en copas.