Chiles rellenos al horno

6 a 8chiles cortados,sin semillas reserve la tapa
Relleno
2cdas de aceite
media taza de cebolla picada
1cdita de ajo triturado
1kilo de carne molida extra fina
1tomate grande pelado y picado
1cdita de orégano
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cda de consomé de pollo
1taza de agua
media taza de salsa de tomate
2tazas de arroz blanco preparado
Salsa blanca
30grs de mantequilla
1cda de cebolla picada fino
2tazas de leche
1taza de crema dulce
2cdas de harina
1cdita de sal
media cdita de azúcar
1taza de queso mozarella o gouda rallado
para preparar el relleno en una sarten sofria la cebolla y ajo agrege la carne molida deje que se cocine suelte bien,ahora coloque el tomate,orégano,sal,pimienta,consomé y agua deje que se cocine todo 10min,añade la salsa de tomate deje hervir de nuevo y aparte del calor refresque,rellene los chiles con arroz blanco y con la carne preparada cierre cada chile con su tapa reservada coloquelos en un pirex tapelos con papel de aluminio y llevelos al horno a 35ogrados f por 25min a los 20minutos destape y deje terminar el tiempo de horneo,mientras se hornean los chiles prepare la salsa blanca en una sarten caliente la mantequilla sofria la cebolla aparte licue la leche,crema dulce,harina licue bien y agrege a la cebolla sofrita deje hervir revolviendo constantemente,en el momento que espece la salsa agrege la sal,azúcar y el queso mozarella revuelva y aparte,ya con los chiles horneados sirvalos en un platón bañelos con la salsa blanca y listos para servir.

Conocake

1barra de mantequilla 115grs
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
2huevos
2tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
media taza de leche
1taza de botonetas de chocolate (m&m's)
20conos pequeños
chantilly vegetal de chocolate y confitillos para decorar
en la batidora coloque la mantequilla,azúcar creme 5min coloque la vainilla y los huevos bata 3min,aparte cernir harina,polvo de hornear,sal alterne lo cernido con la leche de ultimo agrege ya a mano las botonetas de chocolate,prepare un molde rectangular o un pirex y cubra por completo con papel de aluminio,coloque 2cdas de pasta en cada cono,con cuidado en el molde con el papel de aluminio haga un hueco y siente el cono haga filas de conos de la manera explicada,ya listos los conos lleve al horno a 325grados f por 25min a 30min o al introducir un palillo en el relleno de cake salga limpio ,una vez horneados deje enfriar en el mismo molde que los horneo,ya fríos decore cada conocake con el chantilly vegetal de chocolate batido y los confitillos de colores.

Rollos cremosos

250grs de jamón en rebanadas
Relleno
60grs de mantequilla
un cuarto taza de cebolla picada
media cdita de ajo triturado
1lata de palmito escurrida y picada fino
1lata de hongos escurrida y picada fino
2tazas de florcitas de brocoli
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1taza de queso guoda rallado
Salsa
30grs de mantequilla
2cdas de harina
1taza de leche
1taza de crema dulce
un cuarto taza de vino blanco
1cda de consomé de pollo
1cdita de pimienta
media cdita azúcar
1taza queso gouda extra (gratinar)
chile morron para decorar
para preparar el relleno en una sarten caliente la mantequilla sofria la cebolla y ajo agrege el palmito,hongos y florcitas de brocoli cocine a que el brocoli se cocine,salpimiente y aparte del calor refresque,ahora prepare la salsa en una sarten derrita la mantequilla coloque la harina y haga un roux agrege la leche poco a poco siempre revolviendo ahora añade la crema dulce,el vino,consomé de pollo,pimienta y azúcar deje que hierva y espece,al espesar mida taza y media de salsa y reserve el resto de la salsa agregela al relleno preparado,en cada rebanada de jamón coloque un porción de relleno y una cucharada de queso gouda arme así todos los rollos coloquelos en un recipiente para horno cubra los rollos con la taza y media de salsa reservada y rocie con la taza de queso gouda extra lleve al horno a 350grados f por 20min o a que gratine el queso,decore con el chile morron y sirva de inmediato.

Esponjosos de chocolate

1caja de premezcla de panqueques (taza y media)
1huevo
1taza de leche
media taza de aceite
1cdita de vainilla
1cdita de polvo de hornear
media taza de azúcar
taza y media de chispas de chocolate
en la batidora coloque la premezcla de panqueques,el huevo,leche,vainilla,polvo de hornear,azúcar bata 5min,ya batido coloque 1taza de las chispas de chocolate,agrege 1cda de pasta en moldes de quequitos engrasados hornee a 350grados f por 20min o al verlos ligeramente dorados,una vez horneados deje enfriar,ya fríos arme sandiwch con el resto de las chispas de chocolate derretidas.

Stratta de tocino y queso

1paquete de pan cuadrado grande cortado cada tajada en 4
mantequilla
1cda de aceite
media taza de cebolla picada
8lonjas de tocineta picada
8rebanadas de jamón ahumado
media taza de chile dulce picado
1taza de leche
1taza de crema dulce
1cda de consomé de pollo
1cdita de pimienta
gotas de tabasco
un cuarto cdita de sal
1taza de queso cheddar rallado
4tomates tipo pera cortados en rebanadas
perejil picado
a cada tajada de pan coloquele mantequilla por ambos lados,en una sartén caliente el aceite sofria la cebolla agrege la tocineta y jamón deje dorar,coloque el chile dulce picado sofria 5min más y aparte del calor,en un tazón mezcle la leche,crema dulce,consomé de pollo,pimienta,tabasco,sal,la mitad del queso cheddar y el sofrito ya frío,para amar la stratta en un pirex rectangular mediano engrasado coloque una capa del pan picado y en esta capa coloque unas partes de pan a los lados del pirex para cubrir los lados,agrege unos 3cucharones de la mezcla de leche,y unas tajadas de tomate,ahora coloque más pan,mezcla de huevos,tomate arme así y la ultima capa la forma de pan,resto de la mezcla de huevo,tajadas de tomate y el resto del queso lleve al horno a 350grados f por 25 a 30min o hasta ver dorar la stratta,para servila rocie el con perejil picado.

Domo de melocotones

Pasta de arrollado
4huevos
1taza de azúcar
1taza de harina
1cdita de polvo de hornear
Relleno del arrollado
1lata de dulce de leche
Cubierta
3cdas de gelatina pura
media taza nectar de melocotones
Crema de melocotones
1lata de leche evaporada
1lata de leche condesada
1taza de leche
media taza del almibar de los melocotones
media taza de azúcar
2cdas de fecula de maíz
1cdita de vainilla
pizca de sal
1lata grande de melocotones picados en cuadritos
un cuarto taza de brandy o ron
2tazas de chantilly vegetal batido
para la pasta de arrollado bata los huevos agrege el azúcar poco a poco y cuando ya espumen bien los huevos agrege el harina y polvo de hornear con un cernidor vierta la pasta en una cazoleja mediana engrasada y enharinada hornee a 350grados f por 15 a 20min,ya horneada vuelque en una toalla rociada con azúcar arrolle y deje enfriar una vez frío desenrolle rellene con el dulce de leche arrolle y corte tajadas de 2cm de grueso reserve,para la cubierta disuelva la gelatina en el nectar de melocotones lleve al microondas 55segundos deje refescar la gelatina y cuando este a temperatura ambiente cubra todo el fondo y paredes de un tazón grande ojala de vidrio o pirex ahora coloque tajadas del arrollado a que cubra todo el tazón lleve el domo al refrigerador mientras prepara la crema,para la crema de melocotones licue la leches,almibar de los melocotones,azúcar,fecula,vainilla y sal pase a una olla y deje que espese,al estar listo agrege el brandy y siente la olla en agua de hielo a enfriar la crema,ya fría la crema agrege los melocotones picados y la crema chantilly batida esta en movimiento envolvente coloque toda la crema en el domo preparado que teniamos en la refrigeradora tape la crema con el resto de las tajadas del arrollado coloque plastcio de cocina cubra bien el tazón refigere 4 a 6 horas,para servir elimine el plastico vuelque el tazón en un platón decore con chantilly y con gajos de melocotones.

Bollitos de ajonjoli

2cdas de levadura granulada
1cdita de azúcar
un cuarto taza de agua tibia
4tazas de harina
1huevo
un cuarto taza de aceite
1cdita de sal
1taza de queso parmesano rallado
agua
semillas de ajonjoli
en el tazón de la batidora coloque la levadura,azúcar y el agua tibia deje fermentar,al espumar la levadura ya batiendo agrege el huevo,el aceite,sal agrege el harina poco a poco de ultimo agrege el queso parmesano rallado bata hasta unir la masa,en ese punto cambie el aspa de la batidora por el gancho y amase 5min,ya amasada deje reposar la masa en el mismo tazón de la batidora tapada a duplicar su volumen,cuando duplique su volumen pase la masa a una superficie rociada con harina amase un poco divida la masa a la mitad y cada mitad corte mitad mitad a tener partes iguales de masa forme bollitos,lo mismo hace con la otra mitad de masa,coloque los bollitos en una cazoleja engrasada y enharinada dejelos crecer de nuevo,ya crecidos barnize cada bollito con agua y coloqueles encima semillas de ajonjoli llevelos al horno precalentado a 375 grados f hornee 25min o hasta verlos dorar,exelentes para el desayuno o para un café,puede acompañar de mermelada,jamón,mantequilla,queso crema o así solo son muy sabrosos.

Boronoso helado de chocolate y maní

2tazas de helado de chocolate
2tazas de helado de fresa o vainilla
Borona
2tazas de galleta maría procesada no tan molida
1taza de maní sin sal picado
1taza de coco deshidratado rallado
60 de mantequilla derretida
4cdas de azúcar
para la borona en un tazón mezcle la mantequilla,azúcar,galleta maría molida,coco y el maní picado,para armar el boronoso en un pirex rectangular mediano coloque el helado de chocolate,ahora la mitad de la borona ahora coloque el helado de fresa enpareje bien y cubra con el resto de la borona tape con plasico de cocina el pirex refrigere 8horas antes de servir.

spaguetti express

1paquete de pasta spaguetti 250grs
Salsa
2cdas de aceite
2cdas de cebolla picada
media cdita de ajo triturado
200grs de jamón picado en cuadritos
1taza de tomate pelado y picado
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de azúcar
1lata grande de salsa de tomate italiana
queso parmesano para servir
cocine la pasta en agua hirviendo con sal al punto al dente,mientras prepare la salsa en un recipiente o pirex para microondas coloque el aceite,cebolla,ajo y jamón lleve al microondas 5min,saque revuelva y agrege el tomate pelado y picado,sal,pimienta,azúcar vuelva al microondas 5min más ahora coloque la salsa de tomate de lata lleve al microondas 3min,saque coloque el spaguetti ya cocinado revuelva bien sirva y rocie con el queso parmesano.

Crepe suzette

1taza de leche
taza y cuarto de harina
media taza de jugo de naranja
2huevos
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
2cdas de azúcar
60grs de mantequilla derretida
2cdas de licor de naranja (triple sec) opcional
fresas,moras,gajos de naranja,cerezas o otra fruta para servir
un cuarto taza de mermelada de fresa o naranja suavizada con 3cdas de agua
azúcar en polvo
para las crepes licue la leche,harina,jugo de naranja,huevosvainilla,sal,azúcar y mantequilla derretida preferiblemente dejar reposar la pasta minimo 1hora antes de prepararlas,ya para cocinar las crepes coloque un cuarto taza de la mezcla en una sarten apenas aceitada cocine y aparte en un plato realize así todas las crepes,una vez listas para servir pase la crepes en una sarten con mantequilla derretida y el licor si desea flamee sirva en un plato cada crepe suzette acompañadas de las fresas,la mermelada y rociadas con azúcar en polvo y a disfrutar esta versión de este clasico postre frances.

Arrollado relleno de fresa y queso

Pasta bizcochuelo
6huevos
1taza de azúcar
un octavo cdita de sal
media taza de harina
1cdita de polvo de hornear
Compota de fresas
4tazas de fresas limpias y picadas si son muy pequeñas deje enteras
media taza de fecula de maíz
media taza de azúcar
un cuarto taza de agua
2cdas de jugo de limón
gotas de colorante rojo
Relleno
1caja de queso crema de 220grs
un cuarto taza de azúcar
para el bizcochuelo bata los huevos con la sal agrege el azúcar poco a poco bata hasta que espumen bien,en ese punto coloque la harina y el polvo de hornear con un cernidor ya a mano,vierta la pasta a una cazoleja mediana engrasada forrada con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f de 15 a 20min,al estar lista vuelque el bizcochuelo en una toalla rociada con azúcar arrolle y dejelo enfriar,mientras prepare la compota de fresa en una olla coloque el azúcar y fecula mezcle sin enceder el calor agrege las fresas,el jugo de limón encienda el calor revuelva y cocine,cuando vea soltar el jugo de las fresas agrege el agua mezlce y deje cocinar hasta formar una compota espesa de ultimo coloque las gotas de colorante enfrie,para el relleno mezcle el queso crema con el azúcar,ya el arrollado frío desenrolle cubra con el queso crema coloque la mitad de la compota de fresas ya fría arrolle de nuevo sirva en un platón y decore con el resto de la compota de fresa,y si desea coloque más queso crema o fresas para decorar.

Volcado de manzana

60grs de mantequilla derretida
3manzanas grandes peladas cortadas en gajos no tan gruesos
2cdas de jugo de limón
1taza de azúcar
1cdita de canela
Pasta
1barra de mantequilla
1taza de azúcar
2huevos
1cdita de vainilla
2tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
1cdita de ralladura de limón
media cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
media taza de leche
1cda de jugo de limón
en un molde redondo de 26cm de diametro forrado con papel de aluminio coloque la mantequilla derretida y los gajos de manzana de forma decorativa,coloque el jugo de limón,el azúcar y la canela ahora prepare la pasta en la batidora agrege la mantequilla y azúcar bata 5min añade la vainilla y los huevos uno a uno,aparte cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,nuez moscada y sal coloque la ralladura en los secos,en la leche coloque el jugo de limón alterne los secos cernidos con la leche ya la pasta lista coloquela por cucharadas en el molde preparado con las manzanas hornee a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,una vez horneado vuelque tibio en un platón elimine el papel de aluminio y sirva o deje refrescar para servir.

Isla flotante de café

8claras
pizca de sal
2tazas de azúcar
1cdita de polvo de hornear
1cdita de fecula de maíz
Caramelo
taza y cuarto de azúcar
4cdas de café preparado
Salsa de brandy
2tazas de leche
8yemas
1taza de azúcar
1cda de fecula de maíz
un octavo cdita de sal
1cdita de vainilla
2cdas de brandy
para preparar el caramelo en una sarten coloque el azúcar y el café deje tomar un color caramelo claro una vez listo agregelo a un molde de chiemena grande gire el molde para que quede todo bien acaramelado deje enfriar,ahora para preparar la isla bata las claras a punto de nieve con la sal cuando comienze a crecer agrege el azúcar poco a poco incorpore el polvo de hornear y la fecula de maíz con un cernidor bata hasta tener un merengue firme pase este merengue al molde acaramelado frío procure de que no queden burbujas empareje la superficie lleve el molde al horno y coloquelo en una cazoleja con agua caliente para un baño maría hornee a 325grados f por hora y cuarto aproximadamente o hasta que este bien firme,una vez horneado deje entibiar y desmolde,para preparar la salsa de brandy en una olla coloque la leche deje que se caliente casi al hervor aparte en un tazón bata las yemas con el azúcar,fecula y sal agrege la leche por poquitos y mezcle ya temperadas las yemas agregelas a la olla con el resto de la leche mezcle y cocine cuidando hasta que espece sin dejar hervir,una vez espesa la salsa agrege la vainilla y el brandy mezcle y aparte del calor,sirva la isla flotante acompañada con la salsa de brandy servida en una salsera aparte.

Ensalada morada

1lechuga lolo rosa picada
1lechuga americana picada
12hojas de espinaca ojala pequeñas
12hojas de argula
1remolacha rallada
1caja de 220grs de queso crema
un cuarto taza de macadamia entera o picada
Aderezo Balsamico
un cuarto taza de vinagre balsamico
1cda de miel de abeja
un cuarto taza de aceite de oliva
1cdita de hierbas italianas
media cdita de sal
1cdita de pimienta
crotones de pan a gusto
en un tazón mezcle la lechuga lolo rosa,la americana,las hojas de espinaca,hojas de arugula y remolacha rallada sirva en un platón y con una cuchara coloque porciones de queso crema en toda la ensalada rocie con la macadamia,ahora prepare el aderezo en un tazón coloque el viangre balsamico,miel de abeja,hierbas italianas,sal y pimienta agrege el aceite de oliva por chorrito una vez listo el aderezo bañe la ensalada al momento de servir coloque los crotones y lista.

Galletas de nueces

1barra de mantequilla 115grs
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
2tazas de harina
media cdita de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
un tercio taza de leche
1taza de nueces picadas
azúcar en polvo
pasas,cerezas o fruta confitada
en la batidora coloque la mantequilla y azúcar creme 3min,agrege la vainilla y la harina con el polvo de hornear y sal bata a que incorpore coloque la leche y las nueces picadas,una vez la pasta lista forme bolitas del tamaño que desee y coloquelas en una cazoleja de horno engrasada hornee las galletas a 350grados f por 15 a 20min o hasta que doren su orilla,ya horneadas refresque en rejilla,para servirlas rocie con azúcar en polvo y decore con una pasa o cereza en cada galleta.

Dip de aceitunas

1caja de 220grs de queso crema
1taza de mayonesa
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
3cdas de aceitunas picadas fino
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de azúcar
200grs de jamón de pavo
chile morron,aceitunas tajadeadas y paprika para decorar
en un tazón mezcle el queso crema,la mayonesa,aceitunas,sal,pimienta,azúcar aparte en el procesador coloque el jamón de pavo procese bien y agrege a la mezcla de aceitunas,en el cuarto taza de agua caliente disuelva la gelatina pura caliente en el microondas 30segundos deje entibiar y agrege a la mezcla revuelva bien vierta el dip en moldes engrasados o un solo molde engrasado con aceite en spray y forrrado con papel plastico tape y refrigere 8horas,para servir desmolde con la ayuda del papel plastico decore con el chile morron,las aceitunas y la paprika sirva acompañados de palitos de pan o tostaditas de pan.

Crumble de fresas

2cajas de fresas picadas
2tazas de azúcar
2cdas de fecula de maíz
1cda de jugo de limón
gotas de colorante rojo
Borona
2tazas de harina
un cuarto cdita de sal
2cdas de azúcar
1barra de margarina fria 125grs
en un tazón mezcle las fresas,azúcar,fecula,jugo de limón y las gotas de colorante pase a un pirex rectangular mediano y cubra las fresas con la siguiente borona en un tazón coloque la harina,sal,azúcar agrege la margarina fría picada y con un estribo o dos tenedores forme una borona no tan fina una vez lista cubra el relleno de fresas lleve al horno a 350grados f por 25 a 30min o hasta ver la borona dorada,sirva tibio con bolas de helados de vainilla.

Licor de amaretto

1taza de azúcar

un cuarto taza de agua

1taza de vodka

1cdita de escencia de almendra

2cdas de tinta de café o café fuerte

gotitas de escencia de caramelo

en una olla coloque el azúcar y agua y deje hervir 5min,al hervir aparte y dejar enfriar,ya la mezcla fría agrege la escencia de almendra,tinta de café y gotitas de escencia de caramelo y mezcle bien ,y por último ponga el vodka y mezcle,envase y listo para utilizar en nuestras recetas.

Croquetas de queso

1taza de queso mozarella rallado
1taza de queso cheddar rallado
1taza de queso gouda rallado
2cdas de queso parmesano
taza y cuarto de harina
2huevos
un cuarto taza de leche
1cdita de pimienta
pizca de paprika
1taza de pan molido
aceite para freir
Salsa de eneldo
1taza de yogurt natural
1taza de natilla
1cdita de eneldo fresco picado
1cdita de sal
media cdita de pimienta blanca
1cdita de azúcar
gotas de tabasco
para preparar las croquetas en un tazón mezcle los quesos con la harina,huevos,leche,pimienta y paprika forme bolitas o deditos según su gusto pase cada bolita por pan molido y fria en aceite caliente a dorar una vez listas pase a una toalla de papel a retirar exceso de aceite,para preparar la salsa de eneldo en un tazón mezcle el yogurt,natilla,eneldo,sal,pimienta,azúcar y tabasco sirva las croquetas en un platón y acompañe con la salsa de eneldo.

Mano de piedra en salsa de pejibaye

kilo y medio de mano de piedra
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cda de mostaza
1cda de salsa inglesa
1cdita de hiebras mixtas
1hoja de laurel
2cdas de aceite
3tazas de agua
Salsa de pejibaye
5pejibayes grandes o 7pequeños pelados y picados
1taza de leche
1cda de harina
1cda de consomé de pollo
1cdita de azúcar
media cdita de pimienta
60grs de mantequilla
2cdas de cebolla picada
media taza de crema dulce
condimente la mano de piedra con la sal,pimienta,mostaza,salsa inglesa,hierbas mixtas caliente una olla de presión o olla corriente agrege el aceite dore la mano de piedra por ambos lados,al estar dorada agrege la hoja de laurel y el agua cocine 1hora en olla presión y en olla corriente 3horas,una vez lista tajadee la mano de piedra y sirva con la siguiente salsa para prepararla licue los pejibayes con la leche y harina en una sartén caliente la mantequilla sofria la cebolla agrege los pejibayes licuados condimente con el consomé,azúcar y pimienta al casi hervir agrege la crema dulce mezcle y deje de nuevo hervir una vez lista la salsa bañe las tajadas de mano de piedra y sirva.(el caldo de la cocción de la mano de piedra se puede refrigerar y usar en otras recetas como un arroz,salsas o otro uso que desee)

Budin de guayaba

3tazas de pan en trozos (puede ser cuadrado o baguette)
2tazas de leche
1lata de leche evaporada
Leche condesada
taza y media de agua caliente
2tazas de leche en polvo
taza y media de azúcar en polvo
1caja de queso crema de 220grs
Además
2huevos
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
1cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
1barra de mantequilla derretida
media taza de harina
media cdita de polvo de hornear
1frasco de mermelada de guayaba
en un tazón coloque el pan en trozos y las leches deje que se remoje el pan unos 10min,mientras prepare la leche condesada en la licuadora coloque el agua caliente,leche en polvo y azúcar en polvo licue bien y aparte,en otro tazón coloque los huevos,azúcar,vainilla,canela,nuez moscada,sal,mantequilla derretida,harina,polvo de hornear y la mitad de mermelada de guayaba mezcle muy bien ya remojado el pan agregelo a la mezcla anterior,en un pirex rectangular mediano engrasado coloque una capa de budin ahora coloque por chorritos leche condesada preparada y coloque por cucharadas el queso crema y con la ayuda de dos tenedores distribuya bien,agrege más budin y repita igual con la leche condesada,queso crema y en esta capa coloque por cucharadas el resto de la mermelada de guayaba,termine colocando el resto del budin lleve al horno a 350grados f por 45 a 50min o al introducir un palillo salga limpio,este budin al estar recien horneado esta tiernito cuide de que no se pase de cocción y se dore demasiado,deje reposar hasta que se entibie para cortar o sirvalo a temperatura ambiente.

Arroz campesino criollo

2cdas de aceite
1cdita de achiote
1taza de cebolla picada
1taza de chile dulce picado
media taza de apio picado
1cdita de ajo triturado
500grs de carne de res en tiritas
6salchichas cortadas en tajaditas
250grs de jamón cortado en tiras
1cda de salsa inglesa
1cda de encurtido de mostaza picadito
1taza de tomate pelado y picado
1taza de zanahoria cortada en palitos degados
1taza de papa pelada cortada en cuadritos
taza y media de repollo picado
3tazas de arroz
5tazas de agua caliente
1cdita de sal
media cdita de pimienta
gotas de tabasco o 1cdita de chile jalapeño picado
2cdas de cebollin picado (opcional)
un cuarto taza de culantro picado
en una olla grande caliente el aceite y achiote agrege la cebolla,chile,apio y ajo cristalize bien,coloque la carne de res deje que cocine agrege las salchichas y el jamón deje sofreir 5min,agrege el tomate,la salsa inglesa y el encurtido de mostaza mezcle añade la zanahoria,papa y el repollo picado deje unos minutos agrege el arroz deje que se tueste coloque el agua caliente la sal,pimienta deje que burbujee en ese punto baje el calor tape y deje reventar,al estar reventado el arroz suelte con un tenedor coloque las gotas de tabasco,el cebollin picado y el culantro sirva de inmediato,puede sustituir las carnes por pollo,cerdo o agregar las carnes y embutidos de su gusto.

Ajiaco

2cdas de aceite
1cda de achiote
2tazas de cebolla en plumilla
1cda grande de ajo triturado
4chorizos criollos desmenuzados (opcional)
4tazas de repollo picado
1cdita de sal
1cdita de pimienta
un octavo cdita de orégano
Tortilla
2tazas de harina de maíz
1taza de queso tico rallado
1cda de consomé de pollo
1cda de aceite
taza y cuarto de agua tibia
pizca de sal
para el ajiaco en una sarten grande caliente el aceite y achiote coloque la cebolla sofria a cristalizar,en ese punto coloque el chorizo suelte bien y deje que dore,ya dorado el chorizo coloque el ajo y el repollo rallado mezcle bien agrege la sal,pimienta y orégano deje unos 5min más y aparte del calor,agrege el ajiaco en un molde redondo mediano,un pirex redondo o ovalado forrado con papel de aluminio que este se salga de las orillas del molde,ahora prepare la tortilla en un tazón coloque la harina de maíz,queso tico,consomé de pollo,sal agrege el agua y el aceite mezcle bien a formar una masa con la consistencia de hacer tortillas forme una tortilla grande del diametro del molde elejido coloquela sobre el ajiaco y lleve al horno a 375grados f por 20 a 25min o al ver la tortilla cocinada y dorar,para servir con la ayuda del papel de aluminio saque del molde el ajiaco y sirva,opcional sustituir el chorizo por pollo,cerdo,jamón o otro embutido y puede sustituir el papel de aluminio por hojas de platano,una receta tipica costarricense.

Budin de surime

500grs de surime(imitación de carne de cangrejo)
1taza de leche
1taza de crema dulce o crema de leche
3yemas
taza y cuarto de harina
1cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
1cdita de hierbas italianas
1barra de mantequilla derretida 115grs
2cdas de salsa de soya
media cdita de azúcar
un cuarto cdita de sal
3claras
en el porcesado coloque el surime,leche procese pero que queden trocitos de surime no tan porcesado,ahora agrege la crema dulce,yemas,harina,polvo de hornear,sal,hierbas italianas procese coloque la mantequilla derretida,salsa de soya,azúcar y sal procese de nuevo,aparte bata las claras a punto de nieve,ya lista agrege las claras con movimiento envolvente a la mezcla de surime,vierta la mezcla de budin de surime en ramequines o moldecitos para horno engrasados con mantequilla llenelos a la mitad,coloque los ramequines o moldecitos en una cazoleja honda llevelas al horno y dentro coloque de la cazoleja coloque agua caliente que llege a la mitas de los moldecitos hornee a 350grados f por 35 a 40min o al introducir un palillo salga limpio y dore la superficie del budin,si no desea que se dore demasiado el budin agrege unas cucharadas de mantequilla derretida,sirva los budines tibios o a temperatura ambiente.

Mi pastel de pollo

1pechuga de pollo grande condimentada,cocinada y desmenuzada
Pasta
1barra de margarina fría 125grs
un cuarto taza de manteca vegetal
2tazas de harina
un cuarto cdita de sal
pizca de azúcar
3cdas de agua fría
Relleno
2cdas de aceite
1taza de cebolla picada fino
1taza de chile dulce picado fino
media taza de apio picado fino
1cdita de ajo triturado
1lata grande de vegetales mixtos escurrida
1lata de esparragos picados sin su caldo
1lata de maíz dulce escurrida
1taza de leche
2cdas de crema deshidratada de hongos
 2tazas del caldo de la cocción del pollo
1taza de crema dulce
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de azúcar
2tazas de queso mozarella rallado
un cuarto taza de chile morron picado
para preparar la pasta en la batidora coloque la margarina,manteca,harina,sal y azúcar bata a formar una borona fina coloque el agua fría bata a que se una la pasta ya lista divida la pasta en dos partes y una parte la pasta estirela con un rodillo del tamaño un poco mayor a del un pirex rectangular grande coloque la pasta en el pirex que cubra el fondo y las orillas punze con un tenedor y lleve al horno a 350grados 15min pasado el tiempo enfrie,ahora prepare el relleno en una sarten grande caliente el aceite sofria la cebolla,chile,apio y ajo a cristalizar,coloque el pollo desmenuzado,los vegetales mixtos,el maíz dulce deje unos minutos agrege la leche con la crema deshidrata de hongos,el caldo de pollo,crema dulce y deje hervir a calor medio,al hervor agrege la sal,pimienta,azúcar de ultimo agrege los esparragos picados,el queso mozarella y el chile morron,ya con la pasta fría agrege el relleno de pollo,con la otra mitad de la pasta estire y cubra el relleno una bien las orillas y con un cuchillo realize un corte pequeño en el centro para la salida del vapor,hornee el pastel  por 30min o hasta ver dorar la pasta.

Pan trebol de naranja y anís

1barra de mantequilla 115grs
1taza de azúcar
1taza de leche
1cda de ralladura de naranja
1cdita de semillas de anís
1cda de levadura instantanea
1huevo
4tazas de harina
un cuarto cdita de sal
gotas de escencia de naranja (opcional)
en una olla coloque la mantequilla,azúcar,leche,ralladura y semillas de anís deje que se derrita la mantequilla y entibie no calentar demasiado,una vez listo en la batidora coloque la harina,sal mezcle agrege la levadura instantanea y el huevo bata y poco a poco agrege la leche entibiada bata todo hasta formar una masa,en ese punto cambie el aspa de la batidora por el gancho amase 5min y si lo hace a mano 10min,amasada la masa tape el tazón con plastico de cocina y deje que duplique su volumen,cuando ya duplique su volumen coloque la masa en una superficie con harina rociada amase un poco forme bolitas del mismo tamaño y en moldes de quequitos medianos engrasados coloque tres bolitas ya llenos los moldes deje crecer de nuevo tapados con plastico mientras precaliente el horno a 375grados f ,cuando ya dupliquen su volumen llevelos al horno por 25 a 30min o hasta verlos dorar.

Chupe de gallina

2pechugas de pollo grandes
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de orégano molido
1cda de consomé de pollo
1cdita de mostaza
1cda de ajo triturado
1hoja de laurel
1cebolla en trozos
1chile rojo en trozos
1rama de apio
500grs de papa pelada picada cuadritos
10tazas de agua
Chupe
1taza de leche
1taza de crema dulce o crema de leche 
2latas de maíz dulce escurridas
1cdita de azúcar
gotas de tabasco
3cdas de cualntro picado
3huevos duros cortados en gajos o picados finos
para cocinar las pechugas en una olla de presión o regular coloque las pechugas que ya previamente condimentamos con la sal,pimienta,orégano,consome de pollo,mostaza y ajo agrege 1cda de aceite deje que doren las pechugas,al dorar agrege la cebolla,chile,apio en trozos la papa y el agua tape la olla y deje que se cocine,una vez cocinado el pollo saquelo y desmenuze bien,coloque los vegetales menos la papa en la licuadora con un poquito del caldo licue vuelva el caldo a una olla agrege lo licuado y el pollo desmenuzado deje hervir el caldo,al hervir agrege la leche,crema dulce,el maíz dulce,azúcar y tabasco rectifique la sal y pimienta deje unos minutos a calor medio sirva en un recipiente grande rocie con el culantro picado y acompañe con los gajos de huevo duro.

Salteado oriental

2cdas de aciete de ajonjoli
1brocoli en florcitas
1coliflor en florcitas
1zanahoria grande cortada en palitos
1taza de cebollin picado
1taza de chile rojo en palitos
3chorizos chinos picados
3cdas de salsa de soya
1cdita de azúcar
media taza de caldo de pollo
1cda de fecula de maíz
1cdita de sal
1cdita de pimienta
arroz blanco preparado para servir
en un wok o en una sarten grande caliente el aceite de ajonjoli saltee la brocoli,la coliflor agrege la zanahoria,el cebollin,el chile saltee solo unos minutos coloque el chorizo chino picado siga salteando,en el caldo de pollo coloque la salsa soya,azúcar,fecula,sal y pimienta mezcle bien agrege a los vegetales revuelva deje que hierva el liquido,una vez listo sirva en tazones arroz blanco y sobre este sirva los vegetales salteados,opcional agregar al final semillas de marañon,puede sustituir el chorizo chino por pollo o jamón.

Queque de chocolate y nueces

media taza de aceite
media barra de mantequilla derretida 60grs
1taza de azúcar
2huevos
1cdita de vainilla
2tazas de harina
4cdas de cocoa pura
2cditas de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
1taza de chispas de chocolates derretidas con 2cdas de crema dulce
1taza de leche
1cdita de jugo de limón
1cdita de viangre
2tazas de dulce de leche
taza y cuarto de nueces picadas
en la batidora coloque el aceite y mantequilla derretida a temperatura ambiente bata agrege el azúcar,huevos y vainilla bata 3min,aparte cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato y sal,agrege al batido las chipas de chocolate derretidas en el microondas y luego en la leche agrege el jugo de limón y el vinagre, alterne los secos cernidos junto con la leche una vez la pasta lista vierta en dos moldes de 26cm de diametro engrasados forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,una vez horneado los queques deje enfriar desmolde coloque una capa en un platón cubra con dulce de leche y rocie nueces coloque la otra capa cubra los lados del queque con dulce de leche rocie nueces alrededor,decore con el resto del dulce de leche a gusto.

Chocolate aromático

1taza de leche
1taza de leche evaporada
2cdas de cocoa pura
3cdas de azúcar
pizca de sal
media cdita de canela
pizca de nuez moscada
media cdita de vainilla
en una ollita coloque la leches,cocoa,azúcar,sal,canela y nuez moscada a calor medio deje a casi hervir,en el punto deseado aparte del calor agrege la vainilla y sirva decore con rajitas de canela,más cocoa o canela en polvo.

Galletas sospresa

barra y media de mantequilla 175grs
2tazas de azúcar moreno
1huevo
1cdita de vainilla
2tazas de harina
media cdita de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
1taza de chispas de chocolate
azúcar en polvo
en la batidora coloque la mantequilla y azúcar moreno bata 5min,agrege el huevo y la vainilla,aparte mezcle la harina,polvo de hornear y sal agrege en dos tandos al batido y bata hasta a incorporar bien la harina,una vez la pasta lista con la ayuda de una cuchara para hacer helados o dos cucharas forme bolitas y coloquelas en una cazoleja engrasada,a cada bolita realize un huequito coloquele una porción de chispas de chocolate trate de cerrar el huequito con la ayuda de una cuchara ya listas las galletas llevelas al horno precalentado a 350grados f hornee por 15 a 20min o al verlas ligeramente dorar,una vez horneadas enfrie en rejilla,sirva las galletas rociadas con azúcar en polvo,puede cambiar la sospresa de chocolate por gomitas,masmelos,nueces o un confite de su gusto.

Costillas de cerdo al horno

2kilos de costilla de cerdo cortadas en dos trozos
1sobre de consomé de pollo
1cdita de pimienta
3cdas de aceite
Salsa de piña y naranja
2cdas de aceite
1cdita de achiote
2cdas de cebolla picada
1cdita de ajo triturado
2cdas de chile dulce picado
2cdas de apio picado
2tazas de tomate picado
2cdas de chile morron
1cda de sal
1cda de salsa soya
4tajadas de piña
1taza de jugo de naranja agria o
1taza de jugo de naranja con 3cdas de jugo de limón
un cuarto taza de tapa dulce rallado
condimente las costillas con el consomé de pollo y la pimienta por ambos lados caliente una sarten amplia con el aceite ya caliente coloque las costillas dore bien por ambos lados,una vez doradas pase las costillas a una cazoleja de horno con una rejilla,para preparar la salsa en una olla caliente el aceite sofria la cebolla,ajo,chile,apio por 5min,agrege el tomate y el chile morron deje que se cocine el tomate por unos 10min,pasado el tiempo coloque lo de la olla en la licuadora junto con la piña licue bien vierta lo licuado a la olla y a calor medio coloque la sal,salsa soya,jugo de naranja agria y la tapa de dulde cocine por 5min más,con la salsa lista barnize las costillas por ambos lados y llevelas al horno a 350grados f por 50min barnizando de nuevo a los 35min,al salir sirva las costillas y acompañe con el resto de la salsa de piña y naranja servida en una salsera.

Queque seco de naranja Albertito

3barras de mantequilla
3tazas de azúcar
2cditas de vainilla
6yemas
3tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
1cda de ralladura de naranja
taza y media de jugo de naranja
2gotitas de escencia de naranja o 1cda más ralladura
6claras
un cuarto cdita de sal
azúcar en polvo
en la batidora coloque la mantequila,azúcar bata 10min,agrege la vainilla y yemas bata 5min más,aparte cernir harina,polvo de hornear,agrege la ralladura y los secos cernidos alternando con el jugo de naranja de ultimo agrege la escencia de naranja,aparte bata las claras con la sal a punto de nieve,ya a mano agrege las claras con movimiento envolvente a la pasta,vierta la pasta en un molde de chimenea de 14tazas de capacidad engrasado,forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,una vez horneado deje enfriar desmolde decore con azúcar en polvo y sirva.

Pan cuadrado rustico con queso

5tazas de harina
2huevos
media taza de manteca
1cditas de sal
2cdas de levadura granulada
un cuarto taza de agua tibia
media taza de queso mozarella o parmesano rallado
en el agua tibia coloque la levadura deje fermentar,agrege la levadura ya fermentada al tazón de la batidora junto con la harina,manteca,sal,huevos y el queso mozarella bata hasta formar una masa,cambie el aspa de la batidora por el gancho y amase 5min o a mano 10min,ya amasada pase el tazón a el horno que previamente calentamos y apagamos deje reposar la masa a duplicar su volumen,ya duplicada la masa amase en una superficie enharinada pase la masa a un molde de pan alargado engrasado acomode la masa deje de nuevo duplicar el volumen mientras precaliente el horno a 350grados f,ya duplicada el volumen de la masa lleve al horno por 30min o hasta que dore el pan.opcional rociar con más queso en la parte superior.

Biscotti del café

2barras de mantequilla 230grs
2tazas de azúcar
1cda de vainilla
1huevo
2tazas de harina
2cdas de cocoa pura
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
pizca de canela
media taza de pasas
media taza de nueces o macadamia picada
azúcar en polvo
en la batidora agrege la mantequilla,azúcar,vainilla y el huevo bata 3min,aparte mezcle la harina,cocoa,polvo de hornear,sal,canela agrege al batido cuando ya se incorpore agrege las pasas y nueces bata a incorporar pase la pasta a una cazoleja con papel encerado y engrasado forme la pasta como un rollo grueso a lo largo hornee a 350grados f por 20min o al ver dorar las orillas del rollo,una vez en el punto deseado corte tiras a lo largo sin sacar de la cazoleja y vuelva al horno por 15min más o hasta ver tostar la galleta.ya horneado refresque en rejilla.

Chaufa rapida

1kilo de pollo en tiritas
1cdita de sal
1cdita de pimienta
2cdas de aceite
2huevos
sal y pimienta
1cda de cebollin picado
2tazas de arroz blanco ya preparado
2cdas de salsa de soya
gotas de aciete de ajonjoli
medio kilo de camarones pink limpios (opcional)
cebollin picado para servir
en un tazón condimente con sal y pimienta el pollo en una sarten grande o wok caliente el aceite cuando humee agrege el pollo deje dorar y aparte agrege el huevo medio batido junto con la sal,pimienta y cebollin cocine como una torta de huevo y con la ayuda de una paleta corte en tiras,agrege el arroz deje que se sofria 5min,coloque la salsa de soya,aceite de ajonjoli,el pollo y los camarones deje unos miuntos más y sirva rocie con el cebollin.

Cassata cake

1queque preparado de 800grs
1galón de helado de vainilla
media taza de almendras picadas
un cuarto taza de ron
Salsa de fresas
3cajas de fresas picadas reservar unas enteras para decorar
2tazas de azúcar
2cdas de fecula de maíz
gotas de colorante rojo
200grs de chocolate cobertura derretido
crema chantilly para decorar
para la salsa de fresas en una olla coloque el azúcar,fecula mezcle agrege las fresas cocine a formar una salsa si ve necesario agrege unas gotas de colorante rojo una vez lista aparte y deje enfriar,corte el queque que tambien pude ser una pasta queque de caja o una receta de bizcochuelo cortelo en cuadritos,para armar la cassata en un molde redondo forrado con plastico coloque una capa de helado,ahora capa de queque,coloque un poco de ron y almendras,capa de salsa de fresas,ahora capa de helado,capa de queque,ron y almendras,capa salsa de fresas,sige con capa de helado,capa de queque,ron almendras y salsa de fresas y termine con queque,ron almendras y el resto del helado tape el molde con plastico y refrigere 6 a 8horas,para servir desmolde con la ayuda del plastico en un platón si desea puede cubrir toda la cassata con chantilly o solo decora,con las fresas enteras paselas por el chocolate derretido y coloquelas sobre la cassata y sirva de inmediato.(si desea puede decorar y poner de nuevo la cassata al refrigerador unos minutos para enfriar la chantilly y las fresas)

Carlota de ayote

500grs de ayote sazón (calabaza) 
1lata de leche condensada
1caja de queso crema de 220grs
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
pizca de sal
2tazas de crema dulce
1cda de azúcar
un cuarto taza de jugo de manzana
2cdas de gelatina pura
20dedos de señora grandes
media taza de nueces o almendras picadas
en la batidora coloque el ayote que ya cocinamos previamente junto con la leche condensada,queso crema,azúcar,vainilla y sal bata a incorporar todo,aparte en otro tazón bata la crema dulce con el azúcar a punto chantilly,en el jugo de manzana disuelva la gelatina hidrate en el microondas 30segundos, agrege la gelatina a la mezcla de ayote,ya con la crema batida agregela con movimiento envolvente al ayote en un molde desarmable de 30cm de diametro coloque alrededor dedos de señora cortados a la mitad vierta la crema tape el molde con plastico y refrigere 4 a 6horas,para servir elimine el plastico y el aro del molde y si puede la parte inferior del molde pase a un platón decore con las nueces,azúcar en polvo o más chantilly batido.

Berenjenas al horno

2berenjenas cortadas en trocitos
3tomates sin semillas en gajos
1cebolla grande en juliana
1bandeja de hongos frescos o hongos porcini hidratados y rebanados
1frasco de aceitunas verdes enteras
un cuarto taza de aceite de oilva
1cda de hierbas italianas
1cdita de sal
1cdita de pimienta
en una bandeja para horno coloque las berenjenas que ya previamente se remojaron en agua con sal,los tomates,cebolla,los hongos blancos o porcini y aceitunas agrege el aceite de oliva por chorritos a cubrir todo rocie con las hierbas italianas,sal y pimienta lleve al horno a 350grados f por 20min,una vez horneado sirva en un platón y acompañe con tostaditas de pan,pan pita o brusquetas.

Torta de fresa y cerezas

Pasta
4claras
un octavo cdita de sal
1taza de azúcar
4yemas
1cdita de vainilla
2tazas de harina
1cdita y media de polvo de hornear
un cuarto taza del almibar de las cerezas
gotas de colorante rojo
Relleno
2latas de leche condensada
1taza de chispas de chocolate
2cdas de crema dulce
1frasco de cerezas marrasquinas picadas
2tazas de fresas picadas
Además
2tazas de chantilly vegetal
gotas de colornate rojo o 2cdas del almibar de las cerezas
chocolate rallado y cerezas extra para decorar
en la batidora coloque las claras y sal bata cuando comienze a crecer agrege el azúcar poco a poco bata a punto de nieve,en ese punto agrege las yemas y vainilla,aparte cernir harina,polvo de hornear agrege por cucharadas al batido una vez la pasta lista en dos tazones coloque en partes iguales la pasta a una coloque el almibar de las cerezas y las gotas de colorante rojo y la otra la deja blanca,vierta cada color en dos moldes de capa de 20cm o si lo desea más grande en uno de 26cm de diametro engrasado,forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje enfriar y desmolde,para preparar el relleno coloque la crema dulce a las chispas de chocolate derrita al microondas de 30segundos saca revuelve otros 30segundos hasta ver casi derretidas las chipas, estas se derriten bien siempre batiendolas bien con una cuchara no colocando tanto tiempo en el microondas,coloque en un tazón la leche condensada,cerezas y las chipas derretidas mezcle bien,ahora bata la chantilly vegetal agregele el colorante,con el relleno y lustre listo arme la torta en un platón coloque la capa rosada distribuya el relleno de chocolate y leche condensada y encima de este coloque las fresas picadas y termine con un poco de chantilly,coloque la otra capa de queque cubra con el resto del chantilly preparado decore la torta con el chocolate rallado y las cerezas en tirtias o puede ser fresas enteras,opcional cortar las capas a la mitad y al amar la torta intercala queque,relleno,queque,fresas y chantilly,queque relleno,queque cubre con el chantilly y decore con las fresas,cerezas y el chocolate rallado.