Dips y bocas de año nuevo

Dip de cebolla
30grs de mantequilla
un cuarto taza de cebolla picada fina
1cda de azucar
taza y media de natilla sin sal (crema ácida o sour cream) 
220grs de queso crema
1cdita de sal de cebolla
1cdita de pimienta
gotas de tabasco
en una sartencita derrita la mantequilla coloque la cebolla y azucar cocine hasta que tome color dorado casi caramelize,aparte en un tazon mezcle la natilla,queso crema,sal de cebolla,pimienta,tabasco y la cebolla dorada sirva el dip con galletas saladas o papas tostadas.

Boquitas de queso con salsa de natilla
2tazas de harina de maíz
3cdas consomé de pollo
sal y pimienta al gusto
150grs de tocineta picada y bien tostada
2cdas de culantro o perejil picado
gotas de tabasco
taza y cuarto de agua tibia
queso cheddar en cubitos
aceite para freir
Salsa cremosa
taza y media de natilla sin sal ( crema ácida o sour cream)
3cdas de culantro picado fino
sal y pimienta al gusto
gotas de tabasco
mezcle la harina de maíz,consomé,sal,pimienta,tocineta tostada,culantro y el agua la masa debe quedar con consistencia que no se pegue a las manos,forme bolitas en cada bolita coloque un trocito de queso cheddar fria en el aceite caliente a que dore bien coloque cada bolita en papel toalla para eliminar exceso de grasa,sirva las bolitas con la siguiente salsa en un tazon mezcle la natilla,culantro,sal,pimienta y tabasco servir la salsa en un tazon y colocar al lado de las bolitas.

Salchichas agridulces
20salchichas cortadas en tres (puede usar las salchichas de coktail)
taza y cuarto de salsa tomate ketchup
un cuarto taza de azúcar moreno
un cuarto taza de jugo de piña
1cda de salsa soya
1cda de salsa inlgesa
gotas de tabasco
en una ollita coloque la salsa tomate ketchup,azúcar moreno,jugo de piña,salsa soya,salsa inglesa y tabasco deje hervir en ese punto agrege las salchichas deje de nuevo hervir,sirva las salchichas en un tazón coloque a cada salchicha un palillo de dientes.

Coktail de fin de año

2latas de leche evaporada
1taza de leche
1lata de leche condensada
1lata de leche de coco con azúcar
media taza de ron
1cdita vainilla
pizcas de canela y nuez moscada
hielo al gusto
Licue las leches,ron,vainilla,pizcas de canela,nuez moscada y el hielo a su gusto sirva de inmediato.

Ensalada del 31 de diciembre

500grs de pasta de cabitos,coditos o caracolitos cocinada
1taza de mayonesa
1taza de natilla ( crema ácida o sour cream)
1cdita de mostaza
1cdita de salsa inglesa
4cdas de cebolla rallada
un cuarto taza de chile dulce rojo picadito fino
un cuarto de taza apio picado fino
4manzanas verdes peladas y picadas cuadritos
250grs de jamon ahumado picado cuadritos
2cdas jugo de limon
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media cdita de azucar
3cdas de perejil picado fino
en un tazon mezcle mayonesa,natilla,mostaza,salsa inlgesa,cebolla rallada,chile dulce,apio,manzana,jamon,jugo de limon,sal,pimienta,azucar,perejil la pasta cocinada y fria coloque la ensalada en un molde redondo de 30cm de diametro forrado con plastico de cocina refrigere hasta el momento de servir,para servir la ensalada vuelque en un platon con ayuda del plastico decore con chile morron y perejil.

Corona de arroz relleno

2cdas de aceite
1cdita de ajo triturado
1cdita de curcuma
4tazas de arroz precocido
1cdita sal
2tazas de jugo de manzana (no néctar)
3tazas de agua caliente
Relleno
2cdas de aceite
1cdita de paprika
2tazas de cebolla picada fina
1taza de chile dulce picado fino
1cdita de ajo triturado
media taza de apio picado fino
1kilo de pechuga deshuezada picada tiritas
1cda de mostaza
1cda de salsa inglesa
1cdita pimienta
1sobre de pasta de tomate
3manzanas rojas o verdes peladas picadas cuadritos
media taza de aceitunas picaditas
media taza de pasas
1lata de cerveza
1cdita de azucar
media taza de tiritas de chile morron
para preparar el arroz en una olla caliente el aceite sofria unos segundos el ajo con la curcuma agrege el arroz deje tostar ya listo coloque el jugo de manzana y el agua caliente deje burbujear el liquido en ese punto baje el calor dejar reventar,ahora prepare el relleno en una sarten amplia caliente el aceite con la paprika coloque la cebolla,ajo,chile dulce,apio cristalize por 10min,aparte condimente las tiritas de pollo con la mostaza,salsa inglesa,pimienta agrege poco a poco al sofrito cocine a que dore el pollo,ya dorado coloquemos la pasta de tomate,la manzana picada,aceitunas pasas y la cerveza baje el calor tape y deje cocinar hasta que reduzca la cerveza que quede apenas humedad,una vez listo agrege el azucar retifique la sal y de ultimo coloque las tiras de chile morron,con el arroz y el relleno listo arme la corona en un molde de chimenea grande ligeramente engrasado coloque una porcion de arroz presione bien haga un tipo de canal para colocar el relleno tratando de que no toque las paredes del molde agrege el resto del arroz siempre igual presionando bien,vuelque la corona en un platon decore con gajos de manzana o mas tiritas de chile morron.

Budin estilo ingles

Crema inglesa
2tazas de leche
1lata leche evaporada
tres cuarto taza azucar
3yemas
3cdas fecula de maiz
un cuarto cdita de sal
un octavo cdita de nuez moscada
media cdita vainilla
Budin
60grs de mantequillla suave
taza y media de polvo de pan
10tajadas de pan cuadrado ojala de varios dias sin orillas
1taza de leche
1barra de mantequilla 115grs
media taza de azucar moreno
7yemas
2cditas de vainilla
1taza de mermelada de naranja
taza y cuarto de harina
1cdita polvo hornear
un cuarto cdita canela
un octavo cdita nuez moscada
un octavo cdita de clavo molido
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de ron o licor de naranja
1taza de fruta cristalizada picadita
7claras
para preparar la crema inglesa licue leche,leche evaporada,azucar,yemas,fecula de maiz,sal,nuez moscada pase a una olla con batidor de globo revuelva hasta el hervor en ese punto agrege la vainilla reserve a enfriar mida 1taza para el budin,ahora prepare el molde de chimenea grande que engrasamos muy bien con la mantequilla suave y con un cernidor rocie con el polvo de pan que quede el molde bien cubierto con el polvo de pan,ahora en un tazon coloque las tajadas de pan y la leche triture reserve,el tazon de la batidora coloque la mantequilla,azucar,yemas,vainilla y mermelada bata a que se disuelva el azucar moreno,cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada,clavo,sal alterne lo cernido junto con el pan remojado,el ron y 1taza de crema inglesa que preparamos de ultimo coloque la fruta cristalizada,bata las claras a punto de nieve y incorpore poco a poco en movimiento envolvente a la mezcla de budin preparada verter la mezcla al molde con el polvo de pan tape con papel aluminio coloque el molde en una cazoleja con agua caliente dentro del horno que el agua tenga tres dedos de alto hornee a 350grados f por dos horas,ya listo deje reposar 10min antes de desmoldar sirva el budin con el resto de crema inlgesa preparada.

Postre de año nuevo

2latas de leche evaporada bien fría
2cdas de cafe instantáneo
1cdita de vainilla
3tazas de helado de vainilla
30galletas de vainilla quebradas
bata la leche evaporada con el café instantáneo y la vainilla batir hasta que duplique su volumen,ya a mano en movimiento envolvente incorpore el helado de vainilla que debe estar suave pero no tan derretido,en una copa o tazon mediano coloque la mousse preparada alternado con capas de galleta quebrada de vainilla de esta forma llene la copa o tazón tape con plástico de cocina y refrigere hasta el momento de servir,decore con cocoa en polvo.

Uvas de media noche con manjar

Manjar
2latas de leche evaporada
2latas de leche condensada
30grs de mantequilla
1ramo de uvas rojas
para preparar el manjar en una olla coloque la leche evaporada,condesada,mantequilla cocine hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla y tiende a separarse la mezcla reserve a que enfrie,para servir en dulceras coloque doce uvas por dulcera cubra las uvas con el majar preparado.

Cachitos rellenos

3pliegos de pasta de hojaldre
azúcar necesaria
Rellenos
1lata de dulce de leche
1cda de ralladura de naranja
1caja de queso crema de 220grs
1cdita de ralladura de limón
con un rodillo extienda la pasta de hojaldre con un cortador de pizza corte tiras no tan delgadas guesitas de ancho,con ayuda de conos de metal medianos aptos para formar los cachitos enrolle las tiras de pasta hasta cubrir el cono arme así todos  los cachitos rocielos con azucar lleve al horno a 350grados f cuidando cocine a que dore bien no abra el horno durante su cocción,ya listos y frios los cachitos mezcle los rellenos el dulce de leche con la ralladura de naranja y el queso crema con la ralladura de limon rellene los cachitos y sirva opcional rociarlos con azúcar en polvo.

Lasaña de año nuevo

Salsa
60grs de mantequilla
2tazas de cebolla picada fina
taza y media de chile dulce rojo picado
2cditas de ajo triturado
1pechuga grande con hueso condimentada,cocinada y desmenuzado
250grs de jamón ahumado picado en tiras
3cdas de harina
2tazas de leche
1taza de caldo de la cocción del pollo
1taza de crema dulce o crema de leche
1cda de consomé de pollo
1cdita sal
1cdita de pimienta
3cdas de perejil picado
1caja de pasta de lasaña hervida al dente
2tazas de queso mozarella rallado
pelotitas de mantequilla
en una sartén amplia derrita la mantequilla coloque cebolla,chile,ajo sofria bien 10min agrege el pollo y jamon cocine 3min ahora coloque la harina forme un roux
 cuando se forme una pasta agrege la leche,caldo de cocción del pollo,crema dulce revuelva bien a que no se vean grumos,condimente con el consome,sal,pimienta y perejil cocine a que espece,en un pirex rectangular grande coloque un cucharon de la salsa siga con una capa de pasta de lasaña,más salsa y queso,pasta,salsa y queso arme asi hasta llenar el pirex terminando con salsa y queso antes de llevar al horno coloque las pelotitas de mantequilla en el queso y hornee a 350grados f por 25 a que gratine bien.

Torta tinto

2tazas de ciruelas secas picadas
2tazas de fruta cristalizada
2tazas de vino tinto
Pasta
barra y media de mantequilla 175grs 
taza y media de azucar
2cditas de vainilla
3yemas
2tazas y media de harina
3cdas cocoa pura
2cditas polvo hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita canela
un cuarto cdita sal
1cda ralladura de naranja
un cuarto taza jugo de naranja
3claras
1frasco de mermelada de fresa,mora o guayaba
Lustre
200grs de chocolate cobertura derrrtido con 3cdas crema dulce
en una ollita coloque las ciruelas,fruta cristalizada y vino tinto deje hervir 10min ya listo reserve a que enfrie,ahore prepare la pasta en la batidora coloque la mantequilla,azucar,vainilla y yemas bata 10min cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato,canela,sal agrege la ralladura a lo cernido alterne los secos cernidos con el jugo de naranja y las frutas refrescadas con su jugo,con la pasta lista bata las claras a punto de nieve ya listas incorpore en movimiento envolvente a la pasta verter la pasta en dos moldes de capa de 25cm de diametro engrasados forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,desmolde los queques ya frios,en un platon coloque una capa de queque distribuya la mermelada de fresa coloque la otra capa lustre con el chocolate derretido decore con cerezas o mas fruta cristalizada.

Pure de camote gratinado

2kilos de camote hervido pelado
1barra de mantequilla 115grs
2cda de azucar
media taza de gaseosa de naranja
pizca de sal,canela y nuez moscada
2tazas mini masmelos blancos cortados a la mitad
en el tazón de la batidora coloque el camote hervido bien caliente bata con la mantequilla,azúcar,gaseosa de naranja y las pizcas de sal,canela y nuez moscada batir hasta que quede el puré bien fino sin grumos,pase el puré a ya sea un pirex rectangular grande,uno ovalado grande o redondos engrasados reserve un poco de pure ahora coloque sobre el puré  los masmelos picados y por cucharadas coloquemos el pure reservado empareje bien lleve al horno a 350grados f por 25min,al salir deje reposar unos minutos y sirva.

Copas trio de sabores

3tazas de chantilly vegetal para baitr o crema dulce bien fría
1sobre de gelatina de fresa o cereza
3cdas de cocoa pura
1cdita de vainilla
1caja de 220grs de queso crema
40galletas oreo quebradas
en la batidora coloque la chantilly o crema dulce bata hasta tener el punto de chantilly ya lista en dos tazones coloque en tres partes iguales chantilly dejando una parte en el tazon de la batidora,en un tazon coloque la gelatina de fresa mezcle,en el otro coloque la cocoa pura mezcle y en la chantilly de la batidora colocamos batiendo poco a poco el queso crema que suavizamos y la vainilla no sobre bata en copas coloque en forma de capas galleta oreo,chantilly de queso crema,galleta,chantilly de fresa,galleta y chantilly de chocolate tape las copas con plastico de cocina refrigere hasta el momento de servir,al servir las copas decorelas con una cereza,fresa o una uva.

Arroz de navidad

1cda de aceite
200grs de tocineta picada
2tazas de puerro picado
2cditas de ajo triturado
taza y media de chile dulce picado
1taza de apio picado
1cdita de curcuma
500grs de posta de cerdo picada trocitos
3cdas de salsa inglesa
3cdas de jugo de naranja
1cda de mostaza
1cda de salsa soya
1cdita de sal
1cdita de pimienta
3cdas de pasta de tomate
3tazas de arroz precocido
1taza de vino blanco
3tazas de agua caliente con 2sobres de consomé de pollo
1lata grande de vegetales mixtos escurridos
1cda de alcaparras picaditas (opcional)
en una olla caliente el aceite coloque la tocienta deje dorar bien,ya listo agrege el puerro,ajo,chile dulce,apio,curcuma cocine 5min,aparte en un tazón mezcle la posta con la salsa inglesa,jugo de naranja,mostaza,salsa soya,sal y pimienta coloque la posta en el sofrito deje que dore al dorar la posta agregamos la pasta de tomate cocine 3min mas ahora agrege el arroz deje tostar unos segundos colocamos el vino blanco y el agua caliente con el consome deje burbujear el liquido en ese punto baje el calor tape y dejar que reviente el arroz ya reventado agrege las alcaparras picaditas revuelva bien y sirva.

Ensalada moldeada

1taza de mayonesa
1taza de natilla,crema ácida o sour cream
1cda de mostaza
1cda de salsa inglesa
1cda de condimento completo
1cda de jugo de limon
1cda de cebolla rallada
1cda de apio picadito
1cdita de pimienta
media cdita de azucar
gotas de tabasco
media taza del líquido de los vegetales mixtos
2cdas de gelatina pura
medio kilo de papa pelada picada cuadritos y hervida
3manzanas verdes grandes peladas picadas cuadritos
2latas grandes de vegetales mixtos reserve su liquido
200grs de jamon de pavo picado en cuadritos
mezcle en un tazon mayonesa,natilla,mostaza,salsa inglesa,condimento completo,jugo de limon,cebolla rallada,apio picadito,pimienta,azucar,tabasco aparte disuelva la gelatina pura en la media taza del liquido de los vegetales lleve al microondas 30segundos refresque,mientras agrege a la mezcla anterior la papa,manzana,vegetales mixtos,jamon de pavo y la gelatina refrescada mezcle todo muy bien moldee en un molde con un motivo ya sea de estrella,arbol o bota mediana tambie puede usar un molde redondo o alargado de pan igual mediano,humedezca un poco el molde y cubra con papel plastico acomode para que no tenga muchas arrugas coloque la ensalada compactando bien tape el molde con mas plastico refrigere por unas 6horas es preferiblemente hacer de un dia para otro,para servir la ensalada con la ayuda del plastico vuelque en un platon decore con perejil,tomatitos cherry o tiritas de chile morron.

Pavo relleno

1pavo entero de 7kilos
2limones
2tazas de vino blanco
1cda de sazon completa
2cditas sal
2cditas de pimienta
Relleno
2cdas de aceite
2cdas de achiote
200grs de tocineta picada
1kilo de carne molida de res
1kilo de carne molida de cerdo
3tazas de cebolla picada
2tazas de chile dulce picado
2tazas de apio picado
3cdas de ajo triturado
2latas de salsa de tomate
2latas grandes de vegetales mixtos sin su caldo
20tajadas de pan cuadrado
taza y media de leche
200grs de jamon picado en tiras
1taza de aceitunas picadas
1taza de pasas
sal y pimienta al gusto
Ademas
1litro de jugo de naranja
6cdas de achiote
1barra de mantequilla 115grs
limpie el pavo por dentro y por fuera con los limones frotando bien luego seque con toalla de papel igual por dentro y afuera,mezcle el vino con la sazon completa,sal y pimienta con una geringa de veterinaria de aguja gruesa inyecte el pavo por todos sus lados,ahora prepare el relleno en una sarten amplia caliente el aceite y achiote dore la tocineta ya lista coloque las carnes cocine hasta que doren siga con la cebolla,chile,apio,ajo cocine 10min agrege la salsa de tomate y los vegetales mixtos cocine hasta que espece un poco,aparte humedezca el pan con la leche una vez remojado agrege al relleno junto con el jamon,aceitunas,pasas,sal y pimienta deje que seque un poco rellene el pavo cierre las cavidades con un hilo grueso pase el pavo a una cazoleja amplia y alta,caliente el jugo de naranja,achiote y mantequilla en una olla ya listo coloque esta mezcla sobre el pavo tape con papel de aluminio y lleve al horno a 350grados f por 4 a 5horas a ratos humedezca el pavo con los jugos destape el pavo a la ultima hora para que dore bien,ya listo sirva el pavo en un platon con hojas de lechuga y tiritas de chile dulce los jugos que quedan en la bandeja paselos a una olla agrege mas jugo de naranja calcule segun cuanta cantidad de jugo quedo mucho o poco espece con fecula de maiz igual calcule cuan espesa desea la salsa retifique sal y pimienta una vez lista sirva la salsa en una salsera aparte.

Rompope de caramelo

4tazas de leche
1astilla de canela
2clavos de olor
pizca de sal
3atas de leche evaporada
2latas de leche condensada caramelizada o dulce de leche
un cuarto taza de azúcar
6yemas
1cda de fecula de maíz
1cdita de vainilla
pizca de nuez moscada
media taza de ron
en una olla alta coloque la leche,astilla de canela,clavo de olor y sal deje hervir,aparte licue la leche evaporada,leche condesada caramelizada,azucar,yemas y fecula cuando ya hirvio la leche apage el calor de la cocina coloque lo licuado revuleva muy bien con batidor de globo ahora coloque la vainilla,nuez moscada dejar que refresque bien el rompope una vez frio agrege el ron.

Pierna de cerdo a la naranja

1pierna de cerdo de 5kilos sin hueso
Marinada
2tazas de jugo de naranja
1taza de cerveza
4cdas de jugo de limón 
4cdas de salsa inglesa
4cdas de salsa soya
1cda de orégano en polvo
1cda de ajos triturados
2cditas de pimienta
2cditas de achiote en polvo
Además
3tazas de salsa de tomate tipo ketchup
2tazas de miel de tapa espesa (miel de raspadura,pelón,piloncillo)
1taza de jugo de naranja
un cuarto taza de salsa soya
2cdas de ralladura de naranja
1cda de condimento completo
sal al gusto
fecula de maíz
punze la pierna de cerdo por ambos lados,licue el jugo de naranja,cerveza,jugo de limón,salsa inglesa,salsa soya,orégano,ajos,pimienta y achiote coloque la pierna en un recipiente cubra con lo licuado tape el recipiente ojala hacer este paso 3dias antes o minimo 1dia darle vuelta a la pierna una vez al dia mantenga en refrigeracion,ya marinada coloque la pierna en una cazoleja con rejilla si no tienen una rejilla coloque en el fondo de la cazoleja rodajas de naranja y sobre estas colocamos la pierna,aparte en un tazon mezcle salsa tomate tipo ketchup,miel de tapa,jugo de naranja,salsa soya,ralladura,condimento completo y sal con esta mezcla cubra la pierna de cerdo lleve al horno a 350grados f por 3 a 4horas y media,una vez lista sirva en un platon con cuchillo electrico tajadee coloque todo el jugo de la cazoleja en una olla espece con 2 cdas de fecula de maíz  disuelta en un cuarto taza de agua si la desea más espesa agrege mas fecula cocine a que espece retifique la sal y pimienta ya lista sirva la salsa en una salsera aparte,decore el platon con la pierna con dos naranjas en rebanadas hojas de culantro o lechuga.

Queque magia de navidad

1taza de pasas
1taza de ciruelas pasas picadas
1taza de granberries secos
1taza de blueberries o fruta cristalizada
1frasco de mermelada de naranja
1taza de licor de naranja (triple sec)
1taza de nueces picadas
1taza de almendras picadas
Queque
1barra y media de matequilla 175grs
taza y media de azúcar moreno
2cditas de vainilla
3huevos
2tazas y media de harina
3cdas de cocoa pura
2cditas de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela
media cdita de nuez moscada
media cdita de clavo molido
un cuarto cdita de sal
1taza de café preparado como de costumbre
media taza de licor de naranja (triple sec) adicional
en una olla coloque pasas,ciruelas,granberries,blueberries,mermelada de naranja y licor de naranja mezcle y deje que hierva 5min reserve 1taza de estas frutas para decorar enfrie,ahora prepare la pasta del queque en el tazon de la batidora coloque la mantequilla,azúcar moreno y vainilla bata 10min agrege los huevos uno a uno bata 3min más,cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato,canela,clavo molido,nuez moscada,sal alterne lo cernido junto con el café que debe estar a temperatura ambiente de último coloque las frutas preparadas las nueces y almendras picadas verter la pasta en un molde redondo de 30cm de diametro o dos moldes de 25cm de diámetro engrasado enharinado vuelto a engrasar y enharinar hornee a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneados desmolde humedezca el queque con la taza de licor de naranja adicional y decore con la taza de fruta reservada si desea también decore con mas almendras y nueces.

Ensalada clasica navidad

2kilos de papas peladas cortadas cuadritos hervidas
6manzanas rojas peladas picadas cuadritos
un cuarto taza de cebolla picada fina
un cuarto taza de chile dulce rojo picado fino
un cuarto taza de apio picado fino
2cdas jugo de limón
media cdita de sal
media cdita de pimienta
1taza de granberries secos o pasas
2tazas de mayonesa
1taza natilla ( crema ácida o sour cream)
1cda salsa inglesa
gotas de tabasco
en un tazon mezcle papa,manzana,cebolla,chile,apio,jugo de limón,sal,pimienta,granberries luego agrege la mayonesa,natilla,salsa inglesa y tabasco mezlce todo muy bien preferiblemente refrigerar varias horas antes de servir.

Chuletas en salsa de chile dulce

8chuletas de cerdo
1cdita de sal
1cdita de pimienta
un cuarto taza de harina
2cdas de aceite
Salsa de chile dulce
2chiles dulces grandes cortados en trozos
media taza de agua
60grs de mantequilla
un cuarto taza de cebolla picada fina
1cdita de ajo triturado
3cdas de pasta de tomate
3cdas de azúcar moreno
2cdas de salsa soya
1cda de salsa inglesa
media cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de condimento completo
1cda de fecula de maíz
4cdas de agua
salpimiente las chuletas haga un corte con un cuchillo en las orillas para evitar que se levante la carne al cocinar,en una sartén caliente el aciete pase cada chuleta por la harina y fria hasta dorar bien por ambos lados reserve,ahora prepare la salsa en una ollita coloque el chile,agua deje que hierva,aparte en otra ollita derrita la mantequilla coloque cebolla y ajo sofria 5min luego agrege la pasta tomate,azucar moreno,salsa soya,salsa inglesa mezcle,licue el chile con el agua agrege a la olla con el sofrito deje hervir en ese punto coloque la sal,pimienta,condimento completo y la fecula disuelta en el agua mezcle bien cocine a que espece,sirva las chuletas en un platon y cubra con la salsa preparada,decore con tiritas de chile morron.

Cupcakes de granberries

1barra de mantequilla 115grs
taza y media de azúcar
2huevos
1cdita de vainilla
1cda de ralladura de naranja
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de canela
un cuarto cdita de sal
un octavo cdita de clavo molido
1taza de jugo de naranja
Mermelada de granberries
1taza de agua
1taza de azucar
1taza de granberries deshidratados
Ademas
2tazas de chantilly batido con media cdita de canela en polvo
primero prepare la mermelada en una ollita coloque el agua,azúcar,granberries deshidratados cocine a calor medio por 15 a 20min a que se esponjen bien los granberries triture a ratitos durante la coccion,ahora prepare la pasta de los cupcakes en la batidora coloque la mantequilla,azúcar,vainilla y ralladura de naranja bata 10min cernir harina.polvo de hornear,canela,sal,clavo molido alterne lo cernido junto con el jugo de naranja,con la cuchara de hacer bolas de helado distribuya la pasta en moldecitos de quequitos medianos con capsulitas de papel lleve al horno a 350grados f por 20 a 25min,al estar listos refresque,ya fríos y con la mermelada de granberries fria haga un hoyito a cada cupcake y en ese hoyito coloque mermelada de granberries decore los cupcakes con el chantilly batido.

Mousse de rompope

3tazas de crema dulce o  crema de leche bien fría
un cuarto taza de azucar
pizcas de canela y nuez moscada en polvo
media cdita de vainilla ojala clara
2tazas de rompope
2cdas de gelatina pura
un cuarto taza de agua
Salsa
1lata de leche condensada
1taza de rompope
un cuarto taza de leche
1cda de fecula de maíz
2cdas de ron
para preparar el mousse bata la crema dulce cuando comienze a crecer agrege el azucar,canela,nuez moscada,vainilla y de último el rompope bata hasta tener consistencia de chantilly,disuelva la gelatina en el cuarto taza de agua lleve 30segundos al microondas refresque y coloque en la chantilly preparada pase de inmediato la mousse a un molde de corona grande ligeramente engrasado tape el molde con plástico de cocina refrigere 8horas mínimo o dejar de un día para otro,ahora prepare la salsa en una ollita coloquemos la leche condensada,rompope deje apenas hervir disuelva la fecula de maiz en la leche agregela a la ollita junto con el ron deje hervir a que espece reserve a que enfrie,para servir la mousse pase un cuchillito alrededor del molde vuelque en un platon y en una salsera sirva la salsa que colocamos a cada porción de mousse,opcional servir el mousse tambien con fresas picadas,moras o arandanos.

Rollos de pollo italianos

4pechugas deshuezadas cortadas a la mitad
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media cdita de orégano
200grs de tocineta en tiras
un cuarto taza de tiras de chile morron
palillos de dientes
2latas grandes de salsa de tomate
un cuarto taza de vino blanco
un cuarto taza de aceitunas picaditas
1cda de hojas de albahaca picadas
1cdita de pimienta
1cdita de azúcar
pizcas de orégano y tomillo en polvo
2tazas de queso mozarella rallado
3cdas de queso parmesano
previamente con un mazo adelgaze un poco los 8 filetes de pollo condimente con la sal,pimienta y oregano,a cada filete coloquele una tira de tocineta y tres tiritas de chile morron arrolle y con la ayuda de un palillo de dientes cierre arme asi todos los rollos,ya listos coloquelos en un pirex rectangular grande engrasado,sobre los rollos coloque la salsa de tomate,vino blanco,aceitunas,albahaca,pimienta,azúcar,orégano,tomillo y finalize con el queso mozarella cubra el pirex con papel de aluminio y lleve al horno a 350grados f por 1hora y 15min destapando a los ultimos 15min para que gratine el queso,al servir rocie con el queso parmesano.

Flan con estrellitas

Flan
2tazas de leche
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
un cuarto taza de azúcar
4yemas
1cdita de vainilla
pizca de sal
un cuarto taza de ron
3cdas de gelatina pura
Salsa de Carambola
2carambolas cortadas cortadas en estrellitas no muy gruesas
1taza de azucar
1cda de jugo de limón
1lata de nectar de melocotón
un cuarto taza de agua
2cdas de fecula de maíz
pizca de sal
gotas de colorante rojo
para preparar el flan licue leche,leche evaporada,condensada,azúcar,yemas,vainilla,sal vierta a una olla encienda el calor y sin dejar de revolver cocine al hervor,antes que llegue al hervor lo licuado disuelva la gelatina en el ron agrege a lo licuado cuando apenas hierva lo licuado aparte del calor mezcle bien a que no se vean grumos de gelatina vierta la crema a un molde de corona grande ligeramente engrasado tape con plastico el molde refrigere por 6horas o preferiblemente de un dia para otro,ahora prepare la salsa en una olla coloque las estrellitas de carambola,azúcar cocine hasta que se vea cristalizar las estrellitas alrededor de 20min,una vez listas agrege el jugo de limón y el nectar de melocotón cocine 5min disuelva la fecula en el cuarto taza de agua coloque en la olla junto con la sal y gotas de colorante cocine a que hierva y espece reserve,puede tener con anticipación el flan refrigerado y la salsa en un recipiente con tapa y al momento que desee servir desmolde el flan en un platon cubra con un poco de la salsa y el resto coloquela en una salsera aparte.

Galletas de navidad decoradas

1barra de mantequilla 115grs
1taza de tapa dulce molida
un cuarto taza de azúcar blanca
2huevos
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de limón
3 y un cuarto de taza de harina
1 cdita de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
pizcas de canela y nuez moscada
Glass
2claras de huevo
2cdas de jugo de limón
3tazas y media de azúcar en polvo
Además
cortadores de motivos de su gusto,colorantes,confitillos.boquilla número 2,opcional cintas y brillos en polvo 
para preparar las galletas en la batidora coloque la mantequilla,tapa dulce molida,azucar blanca,huevos y vainilla bata a cremar bien por 10min,mezcle la harina,polvo de hornear,sal,canela y nuez moscada agrege en tandos bata hasta que una la pasta y no se vea harina suelta,ya lista envuelva en plástico y refrigere 1hora,una vez fria extienda con un rodillo en una superficie con apenas un poquito de harina rociada con los cortadores de los motivos elegidos forme las galletas si desea colgarlas ya decoradas haga un hoyito con un pincho de madera coloque con ayuda de una espátula las galletas en una cazoleja con papel encerado hornee a 350grados f por 15min o a que apenas doren las orillas,ya listas refresque en rejilla,mientras prepare el glass en el tazon de la batidora coloque las claras,jugo de limón deje que mezcle por 3min agrege poco a poco el azucar en polvo que cernimos minutos antes de usar bata hasta que una todo,ya lista divida en tazones el glass a cada uno coloquele colorante del color de su gusto,pase cada color en mangas pasteleras con  boquilla o bolsitas plásticas con un huequito fino decore las galletas junto a los confitillos deje secar el glass alrededor de 2horas y opcional agregar al final los brillos,para colgar las galletas en el hoyito pase un trocito de cinta.

Ponche de manzanas

2manzanas verdes peladas picadas
2manzanas rojas o amarillas peladas picadas
taza y media de jugo de manzana
media taza de jugo de naranja
4cdas de miel de abeja
2cdas de jugo de limón
pizca de canela y nuez moscada en polvo
un cuarto taza de vino blanco
hielo al gusto
2tazas de agua de soda o mineral
licue las manzanas,jugo de manzana,jugo de naranja,miel de abeja,jugo de limon,canela,nuez moscada,vino y el hielo a gusto sirva el ponche en una ponchera o pichel alto agrege de último el agua de soda o mineral sirva de inmediato,es recomendable hacer el ponche ya al momento que lo va a servir para que se mantenga la manzana.

Tamalitos criollos

500grs de chorizo criollo picado
2tazas de cebolla picada
2cdas de pasta de tomate
1cdita de pimienta
1cdita de sazón completa
2tazas de arroz achiotado
Masa
barra y media de mantequilla 175gr
2cdas de aceite
3cdas de ajo triturados
4kilos de harina de maíz
2sobres de consomé de pollo
1cda de salsa inlgesa
1cdita de pimienta
media cdita de sal
6 a 8tazas de agua donde disolvemos el consome pollo
2latas de petit pois
4chiles dulces rojos en tiras
4zanahorias medianas en rodajas
500grs de vainicas hervidas
200grs de ciruelas pasas
2kilos de hojas de plátano limpias
pabilo
para preparar el chorizo en una sartén amplia coloque el chorizo picado deje cocinar hasta que dore bien trate de desmenuzar el chorizo,una vez listo agrege la cebolla cocine a que cristalize bien coloque la pasta de tomate,pimienta,consomé y arroz mezcle bien deje 5min cocinar retire del calor reserve,ahora prepare la masa en una olla extendida derrita la mantequilla agrege el ajo cocina unos segundos coloque la harina de maíz y el agua con el consome coloquela poco a poco siempre revolviendo condimente con la salsa inglesa,pimienta,sal cocine a que tome consistencia que no seque demasiado,para armar los tamales en dos hojas de plátano cruzadas coloque 1cda grande de masa,1cda de chorizo arreglado,petit pois,tira de chile dulce,dos rodajas de zanahoria,tira de vainica,una o dos ciruelas  cierre el tamal forme las piñas amarrando con el pabilo cocine los tamales en una olla grande con agua hirviendo y en el fondo con hojas de plátano cocinar por 1hora.

Bomba de frutas navideño

Queque
1barra de mantequilla 115grs
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
4yemas
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
un cuarto taza de agua
4claras
Crema
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
2tazas de leche
4yemas
1cda de fecula de maíz
1cdita de vainilla
media cdita de canela
pizca de nuez moscada
2cdas de gelatina pura
un cuarto taza de agua
taza y media de frutas cristalizadas picadas
1taza de pasas
un cuarto taza de ron
chantilly batido para decorar
para preparar el queque bata la mantequilla,azucar,vainilla y yemas 5min,cernir harina,polvo de hornear,sal alterne lo cernido con el agua,bata las claras a punto de nieve una vez listas incorpore en movimiento envolvente a la pasta verter la preparacion en un molde de chimenea grande engrasado y enharinado hornee a 350grados f por 20 a 25min aproximadamente,ya horneado y frio el queque corte tajadas parejas reserve,ahora preparemos la crema licue la leche evaporada,condensada,leche,yemas,fecula de maiz,vainilla,canela,nuez moscada vierta a una olla y a calor medio cocine sin dejar de revolver al hervor retire del calor,disuelva la gelatina en el cuarto taza de agua agrege a la crema revuleva hasta que no se vea grumos de gelatina,en un tazon coloque las frutas,pasas y ron lleve al microondas 1min ya listo agrege a la crema aun caliente deje refrescar,para armar la bomba en un tazon transparente o de metal grande apenas humedo cubra las paredes con papel plástico acomode lo las posible para que no tenga muchas arrugas,ahora acomode las tajadas del queque a que cubra las paredes y fondo del tazón vierta la crema con las frutas sobre estas coloque las últimas tajadas de queque tape el tazón con más plástico y refrigere por unas 6 a 8horas mínimo preferiblemente hacerlo de un dia potro,al momento de servir vuelque la bomba en un platon retire el tazón y con cuidado elimine el plástico decore con el chantilly batido.

Lomo dorado

3kilos de lomo de cerdo
1cda de ajo titrurado
1cda de mostaza
1cda de salsa inglesa
1cda de condimento completo
1cda de achiote en pasta o en polvo
1cda de miel de abeja
1cda de pasta de tomate
1cda de salsa china o soya
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de orégano
3tazas de jugo de naranja
1lata grande de piña en rebanadas
en una bolsa plástica grande coloque todos los siguientes ingredientes ajo triturado,mostaza,salsa inglesa,condimento completo,achiote,miel de abeja,pasta de tomate,salsa china,sal,pimienta y oregano cierre la bolsa mezlce bien abra de nuevo la bolsa coloque el lomo cierre de nuevo la bolsa y trate de que todos los ingredientes anteriores cubran el lomo ojala hacer este paso 2 o 1dia antes de cocinar el lomo mantengalo en refrigeracion dandole ocasionalmente vueltas,cuando ya va a cocinar el lomo saquelo de la bolsa coloquelo en una bandeja o pirex agregele la marinada,jugo de naranja y el jugo de la lata de piña tape con papel de aluminio y lleve al horno a 350grados f por 1hora y 45min destapando al faltar los 45min para que dore muy bien,si ve que no a dorado bien ya pasado la hora y 45min deje unos minutos mas pero cuidandolo,una vez listo pase el lomo a un platon tajadee ojala con cuchillo eléctrico coloque todo los jugos sobrantres donde cocinamos el lomo en una olla espece a gusto con fecula de maíz disuelta en agua ya lista sirvala en una salsera aparte,decore el lomo con las rebanadas de piña.

Bolitas de camote y coco

1kilo de camote cocinado,pelado
1barra de mantequilla 115grs
2latas de leche condesada
2tazas de cereal corn flakes procesado fino
1taza de coco deshidratado
1taza de nueces picadas fino
1cdita de vainilla
media cdita de canela en polvo
un cuarto cdita de nuez moscada
pizca de sal
en la batidora coloque el camote en trozos tibio junto con la mantequilla bata a que se forme un puré fino sin grumos en ese punto agrege la leche condesada,cereal procesado,coco,nueces,vainilla,canela,nuez moscada y sal bata a unir todo deje que la mezcla termine de enfriar bien,con la preparacion fría forme las bolitas,dos formas de presentar son puede colocarlas en capsulitas de papel y guardar en cajitas o envolver cada bolita en papeles decorativos colocar en frascos y ofrecer como regalo.

Carlota de cerezas

40dedos de señora
un cuarto taza de mermelada de fresa
2cajas de queso crema de 220grs cada una
2latas de leche condensada
1cdita de ralladura de limón 
1cdita de vainilla ojala clara
2cdas de galetina pura
un cuarto taza de agua
2tazas de chantilly batido
1lata de cerezas con su jugo
en un molde redondo desarmable de 30cm de diámetro coloque los dedos de señora que cortamos a la mitad nos ayudamos a colocar con la mermelada de fresa cubriendo su lados y fondo,ahora en la batidora coloque el queso crema,leche condensada,ralladura y vainilla bata a incorporar bien,en el cuarto taza de agua disuelva la gelatina pura lleve 30segundos al microondas refresque agrege la gelatina al batido y ya a mano con batidor de globo y en movimiento envolvente coloque la chantilly batida vierta de inmediato la crema al molde preparado con los dedos de señora tape el molde con plástico de cocina y refrigere mínimo 6horas o preferiblemente de un dia para otro,al momento de servir elimine el aro del molde desarmable monte la carlota en un platon y sobre la carlota coloque la lata de cerezas aqui decide si licua las cerezas con su jugo o la dejas enteras tal como vienen en la lata.
-------------------------------RECETA ORIGINAL DE ALBERTITO----------------------------

Ensalada de navidad

250grs de pasta tricolor cocinada al dente
Aderezo
2cdas de jugo de limón
2cdas de miel de abeja
1cdita de sazón completa
1cdita de pimienta
gotas de tabasco
un cuarto de taza de aceite de oliva
4cdas de cebolla picada fina
4cdas de chile rojo picado fino
2cdas de apio picado fino
2cdas de perejil picado fino
250grs de jamón de pavo cortado en cubos
2manzanas verdes cortadas en cuadritos
un cuarto taza de granberries secos o pasas rubias
en un tazoncito prepare el aderezo mezcle jugo de limón,miel de abeja,sazón completa,pimienta,tabasco y por chorrito coloque el aceite de oliva reserve,en un platon coloque la pasta cocinada,cebolla,chile,apio,perejil,jamón,manzana y granberries mezcle bien sobre la ensalada coloquemos el aderezo preparado sirva de inmediato o mantenga en recipientes con tapa la ensalada y el aderezo mezcle al momento que la desee servir.

Queque de semillas navideño

1barra de mantequilla 115grs
un cuarto taza de aceite
2tazas de azúcar moreno
2cditas de vainilla
3huevos
2tazas y media de harina
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela
media cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
1cdita de ralladura de naranja
1taza de jugo de naranja
1taza de ciruelas secas picadas
1taza de higos picados
media taza de cerezas rojas y verdes picadas o fruta cristalizada
media taza de pasas
1taza de semillas de marañon
1taza de nueces picadas no tan fino
en el jugo de naranja coloque las ciruelas y pasas lleve al microondas 2min reserve a que enfrie,en la batidora coloque la mantequilla,aceite,azúcar moreno y vainilla bata por 10min,agrege los huevos uno a uno cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada en el batido coloque la ralladura alterne lo cernido junto a el jugo de naranja con las frutas,de ultimo coloque los higos,cerezas,semillas de marañon y nueces verter la pasta a un molde rectangular mediano engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 35ogrados f por 25 a 35min o al intoducir un palillo salga limpio.

Polenta de fiesta

60grs de mantequilla
1taza de cebolla picada
1taza de chile dulce picado
2cditas de ajo triturado
1cda de consome de pollo
1cdita de pimienta
1cdita de paprika
1pechuga grande de pollo condimentada y desmenuzada
1lata grande de tomates en trozos
5tazas de agua
1sobre de consomé de pollo
1taza de polenta
media taza de aceitunas picadas
un cuarto taza de chile morron en tiras
un cuarto taza de pasas
1taza de queso gouda rallado
en una olla derrita la mantequilla sofria cebolla,chile y ajo coloque el consomé,pimienta,paprika y el pollo desmenuzado cocine 5min mas,agregamos la lata de salsa de tomate cocine 5min mas mientras en una olla coloque el agua con el sobre de consomé a que hierva,al hervir agrege al preparado de pollo junto con las aceitunas,chile morron,pasas y poco a poco coloque la polenta mezcle bien y dejar hervir a que espece retire del calor agrege el queso gouda verter a un pirex rectangular grande engrasado y lleve al horno 15 a 20minutos en horno a 350grados f.Nota :La polenta la venden en cajitas de la marca Roland en los supermercados.

Corvina en salsa de camarones

6filetes de corvina
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media taza de harina
3cdas de aceite
1cda de mantequilla
Salsa de camarones
1cda de mantequilla
500grs de camarones pink limpios
1taza de puerros picados
1cdita de ajo triturado
1taza de caldo de pollo
1taza de crema dulce
1cda de harina
un cuarto taza de vino blanco
1cdita de paprika
sal y pimienta al gusto
2cdas de perejil picado fino
condimente los filetes de corvina con la sal y pimienta,pase cada filete por la harina y en una sarten amplia caliente el aceite y mantequilla cocine a dorar reserv,en la misma sarten prepare la salsa caliente la mantequilla sofria los puerros y ajo 5min ahora agrege los camarones deje cambiar de color,coloque el caldo de pollo disuelva la harina en la crema dulce mezcle bien todo dejar hervir a que espece,condimente con la sal,pimienta,paprika y finalze la salsa con el vino blanco,sirva en un platon los filetes de corvina y sobre estos coloque la salsa de camarones rocie con el perejil picado.

Galletas de navidad

2barras de mantequilla 230grs
2tazaas de azúcar en polvo
1huevo
1cdita de vainilla
3tazas de harina
pizcas de canela y nuez moscada
pizca de sal
azuca en polvo extra
en la batidora coloque la mantequilla,azucar en polvo cernida,huevo y vainilla bata 10min,coloque la harina con las pizcas de canela,nuez moscada y sal batir hasta que una la pasta envuelva la pasta en plástico de cocina y refrigere 1hora,ya lista estire con un rodillo la pasta y con cortadores de formas de su gusto corte las galletas coloquelas en una cazoleja con papel encerado hornee a 350grados f por 20min o al ver apenas dorar las orillas,refresque las galletas en rejilla una vez frías espolvoree con el azúcar en polvo extra.

Pie de ayote

2tazas de galleta maria molida
60grs de mantequilla derretida
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
Un cuarto taza de azúcar 
1cdita de vainilla
Media cdita de canela
Un cuarto cdita de nuez moscada
Pizca de clavo molido
Pizca de sal
2huevos
Media cdita de ralladura de naranja
Taza y media de pure de ayote sazón
Mezcle la galleta molida con la mantequilla derretida coloque en un pirex redondo compacte y lleve 10min al horno a 350grados f,licue leches,azúcar, vainilla, canela, nuez moscada, clavo, sal, huevos, ralladura y pure de ayote vierta al pirex con la galleta vuelva al horno por 20min o al introducir un palillo salga limpio.

Timbales navideños

1barra de mantequilla suave 115grs
taza y cuarto de azúcar
2huevos
1cdita de vainilla
2tazas de harina
un cuarto taza de cocoa pura
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
un cuarto cdita de canela
media taza de agua
1cda de café instantáneo
1caja de mermelada de fresa
Salsa de chocolate
1taza de chispas de chocolate
2cdas de crema dulce o crema de leche
1cda de mantequilla
media cdita de vainilla
bata la mantequilla,azúcar 5min agrege los huevos y vainilla,cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato,sal,canela caliente el agua 1min al microondas ya listo coloque el café instantáneo disuelva bien dejar enfriar,alterne lo cernido con el agua con el café frío vierta cucharadas de pasta en moldes de quequitos medianos engrasados lleve al horno a 350grados f por 20 a 25min ya horneados deje enfriar desmolde,a cada quequito haga un huequito rellene con mermelada de fresa reserve,ahora prepare la salsa en una ollita coloque las chispas de chocolate,crema dulce y a calor bajo revuelva a que derrita en ese punto agrega la mantequilla y vainilla,sirva los timbales en platos individuales y bañe con la salsa de chocolate aun tibia.

Pie de calabaza

Pasta
1barra de margarina fria 125grs
taza y media de harina
3cdas de azúcar
pizca de sal
1yema
4cdas de agua fría
Relleno
1taza de pure de calabaza
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
3huevos
2cdas de fecula de maíz
media taza de azúcar moreno
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de naranja
pizca de sal
para preparar la pasta en la batidora coloque la margarina fría,harina,azucar,sal bata a formar una borona fina,medio bata la yema con el agua fría agrege a la borona bata hasta unir la pasta,una vez lista estire con ayuda de un rodillo del tamaño un poco mayor del pirex redondo coloque la pasta y acomode bien haga una orilla decorativa con ayuda de los dedos punze la pasta con un tenedor y lleve al horno a 350grados f por 15min,ahora prepare el relleno licue el pure de calabaza,leche condesada,leche evaporada,huevos,fecula,azúcar moreno,vainilla,ralladura de naranja,sal, vierta lo licuado al pirex redondo de 30cm de diámetro con la pasta prehorneada vuelva al horno a 350grados f y hornee por 20min mas o a que se vea cuajado el relleno de calabaza,opcional decorar el pie con un merengue de claras.

Mermelada de ayote

500grs de ayote sazon (calabaza) cocinada y triturada como puré
3tazas de azúcar
taza y cuarto de jugo de naranja
1astilla de canela
pizca de sal
en una olla coloque el pure de ayote,azúcar,jugo de naranja,astilla de canela y sal cocine hasta tener el punto de mermelada aproximadamente unos 20min,al envasar en un frasco limpio elimine la astilla de canela.

Quiche de espinaca

Pasta
1barra de margarina fria 125grs
2tazas de harina
media cdita de sal
5cdas de agua fría
Relleno
1rollo de espinaca cocinada y picada
60grs de mantequilla
1taza de puerro picado
1cdita de ajo triturado
200grs de tocineta picada
1cdita de sal
1cdita de pimienta
3huevos
1taza de crema dulce o crema de leche
1taza de leche
1taza de queso gouda rallado
para preparar la pasta en la batidora coloque la margarina fría,harina,sal bata a formar una borona fina coloque el agua batir a formar una bola que una la pasta,ya lista extienda en un pirex rectangular grande que la pasta llege a las orillas punze con un tenedor y lleve al horno a 350grados f por 15min,mientras prepare el relleno en una sarten derrita la mantequilla sofria el puerro,ajo y tocineta por 10min,salpimiente reserve,en un tazón bata a incorporar huevos,crema dulce,leche,queso gouda y el sofrito preparado mezlcle bien verte el relleno en la pasta prehorneada lleve de nuevo al horno a 350grados f por 45min o al introducir un palillo salga limpio y se vea cuajada la quiche.

Cheesecake de ayote

2cajas de queso crema de 220grs cada una
4huevos
1lata de leche condensada
taza y media de ayote cocinado y hecho puré
media taza de azúcar
1cda de vainilla
1cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de clavo molido
un cuarto cdita de sal
en la batidora coloque el queso crema,huevos,leche condensada,puré de ayote y azúcar bata a unir bien,ahora agrege la vainilla,canela,nuez moscada,clavo molido y sal batir a incorporar verter la mezcla a un molde desarmable de 30cm de diámetro hornee a 350grados f por 1 hora o al introducir un palillo salga limpio este cheesecake tiende a hundirse un poco,ya horneado deje enfriar elimine el aro del molde y coloque el cheesecake en un platon,rocie con azúcar en polvo sirva a temperatura ambiente o frío.

Arroz estilo oriental

2cdas de aceite
3cdas de cebollin picado
1cdita de ajo triturado
1taza de zanahoria en cuadritos o repollo picado
2tazas de arroz
1cdita sal
5cdas salsa de soya
4tazas de agua
Carnes
500grs de carne de cerdo cortado en trocitos
500grs de pollo cortado en trocitos
2cdas de salsa soya
1cdita de pimienta
2cdas de aceite
1taza de cebolla picada fina
1taza de chile dulce verde picado
media taza de apio picado
en una olla caliente el aceite sofria el cebollin,ajo y zanahoria ya listo agrege el arroz deje tostar añade el agua,sal y salsa soya cocine al burbujear el liquido baje el calor tape y deje reventar,mientras prepare las carnes condimentelas con la pimienta y salsa soya caliente una sarten con el aceite coloque las carnes cocine a que doren,una vez listas agrege la cebolla,chile verde y apio cocine 5min mas,con el arroz listo suelte con un tenedor agrege las carnes mezcle bien y sirva.

Torta de naranja y melocotones

Pasta
4claras
media taza de azúcar
4yemas
media taza de azúcar 
1cdita de vainilla
2cdas de agua
taza y media de harina
1cdita de polvo de hornear
Relleno de melocotones
1lata grande de melocotones escurrida y picada en cuadritos
1frasco de mermelada de naranja
media taza de jugo de naranja
3cdas de fecula de maíz
pizca de sal
2cdas de licor de naranja (opcional)
Almíbar
1taza de agua
1taza de azúcar
Glass de naranja
1taza de jugo de naranja
1taza de azucar
1cdita de ralladura de naranja
2cdas de fecula de maíz
gotas de colorante naranja o amarillo
Además
3tazas de chantilly batido
para preparar la pasta en la batidora coloque las claras agrege el azúcar poco a poco batir a punto de nieve reserve,ahora en otro tazón  bata las yemas agregando el azucar poco a poco de último coloque la vainilla y el agua,cierna la harina y polvo de hornear agrege en dos tandos al batido de yemas,ya a mano en movimiento envolvente incorpore las claras batidas al batido de yemas verter la pasta en dos moldes de 25cm de diametro engrasados y enharinados hornee a 350grados f por 20 a 25min ya horneados deje enfriar desmolde y corte a la mitad cada queque a tener cuatro capas,ahora prepare el relleno en una olla coloque los melocotones picados,mermelada de naranja,jugo de naranja,fecula y sal mezcle muy bien encienda el calor de la cocina deje cocinar a que espece en ese punto coloque el licor de naranja reserve a enfriar,para preparar el almibar en una ollita coloque el agua y azucar deje hervir a que disuelva el azúcar reseve a enfriar,ahora prepare el glass en una olla coloquemos el jugo de naranja,azúcar,ralladura,fecula mezcle bien y cocine a espesar de último agrege unas gotitas de colorante reserve,para armar la torta en un platon coloque una capa de queque bañe con almíbar distribuya una porcion de relleno,siga con otra capa de queque,almíbar y relleno,capa de queque,almíbar,relleno,coloque la última capa bañe con el resto del almíbar cubra la torta con chantilly en la parte superior de la torta coloque una pequeña porción de relleno cubra este con todo el glass decore las orillas de la torta con mas chantilly batido.

Soufle de papa

1kilo de papas peladas y hervidas
1barra de mantequilla 115grs
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de polvo de hornear
2cdas de queso parmesano
1taza de queso mozarella rallado
4huevos separados
en la batidora coloque las papas hervidas,mantequilla bata hasta tener un puré fino sin grumos,agrege la sal,pimienta,polvo de hornear,queso parmesano,queso mozarella y las 4yemas bata a unir todo reserve,en otro tazon bata las 4claras a punto de nieve ya listo incorpore en movimiento envolvente las claras al pure preparado,verter la mezcla a un pirex rectangular grande engrasado hornee a 350grados f por 20 a 25min,ideal para servir con carnes o mariscos.

Pescado rebozado

1kilo de filetes o chuletas de pescado
1sobre de consomé de pollo o vegetales
1cdita de pimienta
2tazas de cereal corn flakes (hojuelas de maiz)
un cuarto taza de harina de maiz amarillo o polenta
3cdas de fecula de maíz
pizcas de sal y pimienta
2huevos medios batidos
aceite para freir
condimente los filetes con el consomé y pimienta reserve,procese el cereal corn flakes,harina de maíz amarillo,fecula,sal,pimienta procesae hasta tener una harina fina,una vez lista en un plato coloque los huevos medios batidos y en otro la harina preparada,pase cada filete por el huevo y luego por la harina fria en el aceite caliente por ambos lados hasta dorar bien,sirva los filetes con vegetales o ensalada verde.

Helado de uva y manzana

4manzanas rojas grandes cortadas en gajos
2tazas de uvas sin semillas cortadas en trocitos
1taza de jugo de uva
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
1lata de leche evaporada bien fría
licue la manzanas,uvas,jugo de uva,azucar y vainilla reserve,en la batidora coloque la leche evaporada bien fría bata hasta que duplique su volumen,una vez lista incorpore en movimiento envolvente a lo licuado verter la mezcla a un recipiente con tapa y lleve al congelador por unas 8horas como mínimo o toda una noche antes de servir.

Salchichas agridulces

20salchichas cortadas en rebanadas
30grs de mantequilla
1taza de salsa de tomate tipo ketchup
2cdas de salsa soya
1cda de azúcar
gotitas de tabasco
1cda de agua
en una sartén coloque la mantequilla sofria las salchichas hasta que doren,ya listas agrege la salsa de tomate tipo ketchup,salsa soya,azucar,tabasco y agua cocine por 5min a que hierva y tome consistencia,una vez listo sirva ideal para boquitas o como guarnición.

Mermelada de mora

2tazas de moras
1taza de agua
2tazas de azúcar
gotitas de jugo de limón
licue las moras con el agua,cuele y pase la pulpa a una olla agregele el azúcar y las gotitas de jugo de limón cocine por 20min o a tener el punto de mermelada,envase aún caliente en un frasco limpio.

Postre helado de caramelo y chocolate

1taza de azúcar
2cdas de agua
1taza de crema dulce o crema de leche
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada 
1taza de leche
pizca de sal
Salsa de chocolate
1taza de leche
3cdas de cocoa pura
1cdita de vainilla
pizca de sal
Ademas
30galletas tipo maria enteras
en una sartén coloque el azuca y agua deje tomar un color caramelo claro en ese punto con cuidado agrege la crema dulce dejar de nuevo formar una salsa que hierva reserve,licue la leche evaporada,condensada,leche,sal y la salsa de caramelo tibia preparada reserve,ahora prepare la salsa de chocolate en una ollita coloque la leche,cocoa,vainilla y sal cocine a que tome consistencia apenas espesa reserve a enfriar,en un molde redondo de 30cm ligeramente engrasado con aceite coloque la mitad de lo licuado ahora coloquemos una capa de galletas maria,siga con la salsa de chocolate refrescada termine con mas galletas y el resto de lo licuado cubra con plástico de cocina el molde lleve al congelador minimo 8horas o preferiblemente toda una noche antes de desmoldar para servir.