miércoles, 27 de enero de 2016

Pollo peruano


1kilo de piezas de pollo sin piel (muslo,pierna o pechuga)
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media cdita de curry
3cdas de aceite
taza y media de cebolla picada en tiritas
1taza de chile dulce picado en tiritas
2cditas de ajo triturado
1taza de caldo de pollo
2latas de leche evaporada
un cuarto taza de vino blanco
1cda de fecula de maiz
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
1cda o a gusto de pasta de aji amarillo o aji amarillo picadito
4cdas de culantro picado
condimente las piezas de pollo con la sal,pimienta y curry deje reposar media hora preferiblemente,pasado ell tiempo caliente una sarten grande con el aceite colocar las piezas de pollo deje dorar bien luego dar vuelta y dejar dorar de nuevo,con el pollo dorado retirar de la sarten ahi mismo agrege la cebolla,chile cocine 5min,luego coloque el ajo deje cocinar ya listo agrege el caldo de pollo y colocar de nuevo las piezas de pollo deje hervir a calor medio bajo por 20min,pasado el tiempo agregar la leche evaporada,el vino en donde disolvemos la fecula de maiz,sal y pimienta y el aji amarillo cocine a hervir y espesar luego rocie el culantro picado mezcle y sirva de inmediato,puede servir con arroz blanco.

martes, 26 de enero de 2016

Queque de pasas


taza y media de pasas
1taza de agua
tres cuarto taza de aceite
taza y media de azucar moreno
1cdita de vainilla
2huevos
2tazas y media de harina
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
1cdita de ralladura de limon
media taza de mermelada de albaricoque,melocoton o piña
media taza de macadamia picada (opcional)
en una ollita coloque las pasas y el agua cocine a que hierva,al hervir con un tenedor triture un poco las pasas deje de nuevo hervir y luego aparte a enfriar,en el tazon de la batidora coloque el aceite,azucar moreno,vainilla bata 8min,luego agrege los huevos uno a uno bata 3min mas,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal agrege la ralladura a lo cernido alterne lo cernido con las pasas trituradas frias y la mermelada,de ultimo coloque la macadamia picada vierta la pasta en un molde de corona de 8tazas de capacidad engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornee a 350grados f por 35 a 40min cuidando o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje enfriar pase un cuchillito alrededor del molde y la corona desmolde.

viernes, 22 de enero de 2016

Hamburguesas fin de semana

Tortas
1kilo de carne molida extra fina
1cda de salsa inglesa
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2cdas de cebolla rallada
2cdas de chile dulce rojo rallado
2dientes de ajo triturados
media taza de polvo
1huevo
Ademas
panes de hamburguesas
mostaza al gusto
hojas de lechuga
1tomate grande en rodajas
1cebolla grande en plumilla
queso amarillo o balnco en rebanadas
para preparar las tortas en un tazon mezcle la carne molida con la salsa inglesa,sal,pimienta,cebolla rallada,chile dulce rojo rallado,ajo triturado,polvo de pan y el huevo mezclar muy bien forme las tortas gruesitas,delgadas o a gusto,en una parrilla o en una sarten con chorritos de aceite dore las tortas por ambos lados cuando ya cocino las tortas coloque la cebolla deje que dore,ya listas forme las hamburguesas barnize los panes con mostaza luego coloque un trocito de lechuga,una rodaja de tomate,una torta de carne,cebolla,una rebanada de queso arme asi las hamburguesas y sirva,opcional servir con papas fritas.

Cangrejitos para el cafe


3tazas de harina
1barra de mantequilla fria en trocitos (115grs)
2cdas de azucar
un cuarto cdita de sal
2yemas
media taza de natilla
agua fria
Rellenos
1taza de pasas picadas
media taza de azucar
1cdita de canela
1taza de mermelada de fresa,guayaba,mora o albaricoque
Ademas
2claras
en el tazon de la batidora coloque la harina,mantequilla fria en trocitos,azucar,sal bata a formar una borona (tambien se puede a mano) en un tazoncito mezcle las yemas y la natilla agrege por cucharadas a la borna bata hasta que una la pasta,si ve aun seca la pasta agrege cucharada en cucharada de agua fria hasta que vea unir la pasta,con la pasta lista envolver en plastico de cocina y refrigerar 1hora,con la pasta fria divida a la mitad y cada mitad de pasta estirar con ayuda de un rodillo y harina rocida en forma de un circulo similar al diametro de un plato grande y de 3cm de grueso,con un cuchillo o con un cortador de pizza corte como al cortar una pizza sobre la pasta asi tenemos triangulos que sean similares de tamaño,con las dos partes de pasta estiradas y listas ahora prepare el relleno de pasas en un tazon mezcle las pasas picadas,azucar y canela colocar una cucharadita de relleno en cada triangulo de pasta,lo mismo hace con la mermelada una cucharadita en cada triangulo,para formar el cangrejito arrolle de la parte mas ancha del triangulo hasta la punta asi forme todos los cangrejitos,colocar los cangrejitos en una bandeja engrasada medio bata las claras y con esto barnize los cangrejitos hornear a 350grados f por 25 a 30min o al ver dora,puede tener los cangrejitos congelados y al momento que desee servir solo colocar en la bandeja engrasada barnizar con las claras y hornear hasta dorar.

miércoles, 20 de enero de 2016

Masmelos caseros


1taza de agua a temperatura ambiente (250cc)
4cucharadas de gelatina pura (28 gramos)
2claras
1cdita de vainilla clara
2tazas de azúcar (400 gramos)
taza  media de agua (125cc)
media taza de glucosa
2tazas de azúcar en polvo
1taza de fecula de maíz (115 gramos)
en la taza de agua disuelva la gelatina pura,mezcle el azucar en polvo y fecula de maiz,en una olla coloque las dos tazas de agua,azucar y glucosa deje hervir hasta que se forme un almibar espeso o punto de bolita suave,en el tazon de la batidora coloque las claras y vainilla batir,agrege la gelatina al almibar y luego colocar poco a poco a chorrito fino a las claras siempre batiendo,ya incorporado suba la velocidad de la batidora batir hasta que tome consistencia alrededor de 10 a 15min,coloque la mezcla en una bandeja rociada con azucar en polvo y fecula de maiz (antes de agregar la mezcla puede dividirlla en partes iguales y a cada una ponerle gotitas de colorante de su gusto,empareje la mezcla con una espatula humeda espolvoree con azucar en polvo y fecula de maiz dejar hasta que la mezcla cuaje y este firme,ya listo desmolde la mezcla en una superficie rociada con azucar y fecula de maiz corte los masmelos con un cuchillo bien filoso pasado por agua caliente o con moldes de formas decorativas calentados previamente en agua caliente cada vez que corta pase el cuchillo o el molde por el agua caliente,ya cortados los masmelos rociarlos por azucar en polvo y fecula de maiz deje orear,su duracion son de 15días.

Cuadritos de caramelo (caramelos de leche)


1taza de azucar
1taza de crema dulce (crema de leche)
3cdas de glucosa
60grs de mantequilla
en una ollita coloque el azucar,crema dulce,glucosa y mantequilla colocar en el calor revolver ocasionalmente ya cuando comienze a espesar revolver mas continuo siga revolviendo hasta obtener el punto de bola dura,este punto lo vemos al tomar una cucharadita de la preparacion y colocar en una taza con agua a temperatura ambiente y al tomar con las manos la mezcla y apretar con los dedos se une y tiene cierta resistencia,si tiene termometro la temperatura debe ser entre 116 a 119º verte la preparacion en una cazoleja rectangular o cuadrada engrasada eso depende de que alto quiere los cuadritos al agregar la preparacion empareje de inmediato y deje entibiar,al estar tibio marque los cuadritos en la preparacion con un cuchillo engrasado,ya con el caramelo firme termine de cortar los cuadritos.

Cacerola de la casa


1kilo de papas,peladas hervidas en agua con sal
1barra de mantequilla
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto taza de leche
2huevos
1taza de queso mozarella o cheddar rallado
Relleno
1cda de aceite
6chorizos criollos picados en trocitos
taza y media de cebolla picada fina
media taza de apio picado fino
1cdita de ajo triturado
1taza de zanahoria pelada y picada en cuadritos
2tazas de tomate pelado,sin semillas y picado
2cdas de salsa de tomate
1cda de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
para preparar el pure en el tazon de la batidora colocar las papas bien calientes batir agrege la mantequilla,sal,pimienta y leche bata a que quede un pure fino de ultimo colocar los huevos y el queso mozarella reserve,ahora prepare el relleno en una sarten coloque los chorizos picados deje cocinar hasta que dore bien,con el chorizo dorado agrege la cebolla,apio y ajo cocine 5min,ahora coloque la zanahoria y el tomate revuelva bien cocinar 5min mas agrege la salsa de tomate,salsa inglesa,sal y pimienta baje el calor cocine 3min mas luego aparte del calor,en un pirex rectangular mediano engrasado coloque una capa de pure luego una capa de relleno,capa de pure,relleno y la ultima capa restante de pure y de relleno lleve al horno a 350grados f por 25min.

lunes, 18 de enero de 2016

Mayonesa de leche

2tazas de leche
2cdas de fecula de maiz
1cdita de mostaza
media cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azucar
tres cuarto taza de aceite de oliva
en una olla coloque la leche y fecula de maiz mezcle bien ya listo colocar al calor siempre revolviendo cocine a que espece,con la mezcla ya espesa deje enfriar por completo,con la mezcla fria coloquela en la licuadora agrege ahora la mostaza,sal,pimienta,azucar licue y siempre licuando coloque el aceite de oliva a chorrito fino licuar a que tome consistencia de mayonesa,ya listo colocar en un envase limpio con tapa mantener en refrigeracion.

Mayonesa light

1lata de leche evaporada light (taza y cuarto)
2cdas de jugo de limon
media cdita de sal
media cdita de pimienta blanca
media cdita de azucar
media cdita de mostaza
1diente de ajo chico picado
tres cuarto taza de aceite de oliva
en la licuadora coloque la leche evaporada a temperatura ambiente,jugo de limon,sal,pimienta blanca,azucar,mostaza,ajo licue agrege el aceite de oliva a chorrito bien fino licue hasta que espece y se vea con consistencia de mayonesa,ya lista colocar en un frasco limpio y mantener en refrigeracion.

Galletas con mermelada


1barra de mantequilla suave de 115grs
media taza de azucar
1cdita de vainilla
1huevo
2tazas y media de harina
media cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
2cdas de leche
media taza de nueces picadas
1taza de mermelada de fresa,guayaba,mora o frambuesa
azucar en polvo
en el tazon de la batidora colocar la mantequilla,azucar,vainilla bata 5min luego agrege el huevo bata 3min,cernir harina,bicarbonato y sal agrege en dos tandos al batido de ultimo coloque la leche y las nueces picadas,con la masa lista forme bolitas silmilares a una uva grande en una bandeja engrasada coloque las bolitas de la masa y con el dorso de una cucharita o con el dedo gordo presionar para hacer un huequito,en cada huequito colocar una cucharadita de mermelada ya con las galletas con la mermelada hornear a 350grados f por 18 a 20min o al ver apenas dorar las orillas,con las galletas listas colocar en un rejilla para enfriar,al servir rocie con azucar en polvo las galletas.

domingo, 17 de enero de 2016

Pie de pecanas

Pasta
2tazas de harina
media cdita de azucar
un octavo cdita de sal
1barra de margarina fria en trocitos
1yema
4cdas de agua fria
Relleno
3huevos
1taza de azucar moreno
3cdas de miel de abeja
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
pizca de nuez moscada
taza y media de pecanas picadas
30grs de mantequilla derretida
para preparar la pasta en el tazon de la batidora coloque la harina,azucar y sal bata a mezclar luego agrege la margarina fria batir a formar una borona fina,medio bata la yema con el agua agrege a la borona bata hasta unir la pasta,ya lista envolver en plastico de cocina y refrigerar 1hora,con la pasta fria extender con ayuda de un poquito de harina sobre un trozo de papel encerado extender del diametro un poco mayor a del pirex redondo de 26cm de diametro,colocar la pasta en el pirex acomode bien y eliminar los sobrantes punze con un tenedor la pasta y lleve al horno a 350grados f por 10min,mientras prepare el relleno en un tazon mezcle los huevos,azucar,miel de abeja,vainilla,sal,nuez moscada luego agrege las pecanas y mantequilla derretida con la pasta salida del horno agrege el relleno de pecanas volver al horno a 350grados f por 30min cuidando o al ver cocinado el relleno,el tiende a subir y luego bajarse cuando enfria.

viernes, 15 de enero de 2016

Pancitos de tocineta y queso


3tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
media cdita de sal
media cdita de azucar
media cdita de achiote
115grs de mantequilla fria en trocitos
un cuarto taza de natilla
2yemas
200grs de tocineta picada y tostada
1taza de queso mozarella o cheddar rallado
opcional 2cdas de culantro,perejil o albahaca picada
en el tazon de la batidora coloque la harina,polvo de hornear,sal,azucar y achiote bata a incorporar luego agrege la mantequilla fria en trocitos batir a formar una borona fina,mezcle la natilla con las yemas agrege a la borona siga batiendo hasta que una y se forme una pasta de ultimo colocar la tocienta picada,el queso mozarella rallado y el culantro picado,con la pasta lista divida en porciones iguales y con ayuda de harina forme los pancitos puede hacerlos grandes o chiquitos colocar los pancitos en una bandeja engrasada si desea puede usar las claras sobrantes para barnizar los pancitos hornear a 350grados f por 25 a 30min o al ver dorar,puede tener los pancitos formados y congelados y hornear al momento que desee servir.

miércoles, 13 de enero de 2016

Corona de arroz

1taza de arroz
taza y cuarto de agua
1tirita de cascara de limon
1lata de leche evaporada
1lata de leche condesada
1taza de leche
un cuarto taza de azucar
2cdas de ron
1cdita de vainilla
media taza de agua
2cdas de gelatina pura
en una ollita coloque el arroz,el agua y la tirita de cascara de limon cocine a que reviente luego reserve a enfriar,ahora licue  la leche evaporada,leche condesada,leche,azucar,ron y vainilla ya licuado agrege el arroz cocinado volver a licuar bien,aparte en la media taza de agua disolver la gelatina pura lleve al microondas 30segundos ya listo agregar a lo licuado mezclar muy bien,vierta lo licuado a un molde de10tazas de capacidad ya sea de chimenea o de una forma decorativa engrasado con aceite en spray o con unas gotitas de aceite y barnizado con una brochita tape el molde con plastico de cocina refrigere por 6horas como minimo o preferiblemente de un dia para otro,para desmoldar pasar un cuchillito o espatula alrededor del molde con cuidado volcar en un platon y servir.

Arepas tradicionales

1huevo
2cditas de polvo de hornear
tres cuarto taza de azucar
2tazas de harina
media taza de leche
30grs de mantequilla derretida
mantequilla extra
en un tazon mezcle el huevo,polvo de hornear y azucar deje reposar 5min,agrege la harina junto con la leche mezcle bien y de ultimo coloque la mantequilla derretida y a temperatura ambiente,coloque un cuarto de taza de la mezcla preparada en una sarten en calor medio con mantequilla deje que dore al estar de vuelta y deje dorar por el otro lado,sirva con azucar con canela,miel de tapa o a gusto.

Arepas secas


1barra de mantequilla 115grs suave
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
tres cuarto taza de leche
1huevo
2tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
mantequilla extra
Opcionales
azúcar,canela,miel de abeja
en un tazón a mano mezcle la mantequilla con el azúcar y vainilla,ya bien mezclado agrege la leche,el huevo mezcle bien,cernir la harina,polvo de hornear,sal agrege a la mezcla revolver hasta tener una masa manejable que no se pegue a las manos,con ayuda de harina forme bolitas y con cada bolita de masa forme una tortilla así obtendra la arepa,con las arepas listas caliente una sartén con mantequilla cocine la arepa a que dore ya lista de vuelta y deje de nuevo dorar,sirva las arepas ya sea con azúcar con canela rociada,o pasar cada arepa por azúcar con canela,o solo ponerles chorritos de miel de abeja.

Queque con banano y manzana


tres cuarto taza de aceite
tres cuarto taza de azucar
1cdita de vainilla
2huevos
2tazas y media de harina
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de canela
un octavo cdita de sal
1taza de pure de banano bien maduro
1taza de pure de manzana (1manzana roja o verde grande o 2chicas picada y licuada)
1taza de mermelada de naranja o manzana
en el tazon de la batidora coloque el aceite,azucar y vainilla batir 8min,agrege los huevos uno a uno bata 3min mas,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela y sal alterne lo cernido junto con los pure de banano y manzana de ultimo colocar la mermelada de naranja,coloque la pasta en un molde de chimenea de 8tazas de capacidad bien engrasado y enharinado hornee a 350grados f por 40 a 45min o al introducir un palillo salga limpio.

lunes, 11 de enero de 2016

Ensalada con pollo y maiz


250grs de pasta tornillitos cocinada en agua con sal
2pechugas deshuesadas cortadas en tiritas gruesitas
2cdas de jugo de limon
1cda de salsa inglesa
media cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
2cdas de aceite
1taza de cebolla picada en plumilla
Ademas
1taza de mayonesa
media taza de natilla
1cda de jugo de limon
media cdita de mostaza
1lata mediana de maiz dulce escurrida
1lata mediana de hongos rebanados picados
sal y pimienta al gusto
condimente las tiritas de pollo con el jugo de limon,salsa inglesa,sal,pimienta caliente una sarten con el aceite colocar las tiras poco a poco dorar bien y luego al casi dorar las tiritas coloque la cebolla dejar que cristalize mientras termina de dorar el pollo ya todo listo reserve a enfriar,aparte en un tazon mezcle la mayonesa,natilla,jugo de limon,mostaza colocar los tornillitos frios,el maiz dulce y los hongos picados mezcle bien y de ultimo agrege el pollo con la cebolla ya frio revuelva bien salpimentar al gusto y si desea sirva,preferiblemente refrigerar antes de servirla.

viernes, 8 de enero de 2016

Flan de maiz dulce


2latas de maiz dulce grandes
2latas de leche condesada
3huevos
media taza de natilla
1cda de fecula de maiz
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
media taza de sirope de maple
licue el maiz dulce,leche condesada,huevos,natilla,fecula de maiz,vainilla y sal,en moldecitos individuales para horno,flaneras o en ramequines coloque en el fondo sirope de maple y luego colocar lo licuado,en una cazoleja o pirex rectangular grande coloque los moldecitos introducir en el horno en la cazoleja agrege agua caliente que esta llege a dos de alto sobre los moldecitos hornee a 350grados f por 45min al salir retirelos de la cazoleja con el agua deje refrescar para luego refrigerar.

jueves, 7 de enero de 2016

Galletas de banano


115grs de mantequilla suave
media taza de azucar blanca
media taza de azucar moreno
1huevo
1cdita de vainilla
1taza de pure de banano
2tazas y media de harina
1cdita de bicarbonato
media cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un octavo cdita de sal
media taza de nueces o pasas
en el tazon de la batidora coloque la mantequilla,azucar blanca,azucar moreno,huevo y la vainilla bata 5min luego colocar el pure de banano bata a incorporar,cernir harina,bicarbonato,canela,nuez moscada y sal colocar en dos tandos al batido bata hasta no ver harina suelta,coloque cucharadas de la pasta en una bandeja engrasada que quede separadas por que se extiende un poco ya en cada cucharada de pasta colocar un trocito de nueces o pasas hornee a 350grados f por 18 a 20min o al ver apenas dorar las orillas no deje que doren demasiado las galletas,ya horneadas con una espatula coloque las galletas en una rejilla para enfriar.

lunes, 4 de enero de 2016

Pizza especial


Masa
2cdas de levadura instantanea
media taza de agua apenas tibia
media cdita de azucar
3tazas de harina
4cdas de aceite de oliva
1cdita de sal
Ademas
1lata grande de salsa de tomate
media taza de jamon picado,carne molida,salami o tocienta
media taza de chile dulce rojo picado
1tomate cortado en gajitos
un cuarto taza de aceitunas negras rebanadas
2tazas de queso mozarella rallado
aceite de oliva
en el tazon de la batidora coloque la levadura instantanea,agua apenas tibia y azucar deje que espume,ya lista agrege la harina comienze a batir cuando no se vea harina suelta agrege el aceite de oliva y sal bata hasta incorporar bien,con la masa lista tape el tazon con plastico de cocina y deje duplicar su volumen,con la masa lista coloquela en dos moldes redondos medianos de pizza o en uno grande colocar la masa con ayuda de las manos con un poquito de aceite de oliva,sobre la masa coloque la salsa de tomate,jamon picado,chile dulce,el tomate en gajitos,aceitunas sobre esto rocie el queso y termine con unos chorritos de aceite de oliva sobre la pizza lleve al horno a 350grados f por 30min o a que dore la masa.

domingo, 3 de enero de 2016

Rosca de reyes


4tazas y media de harina
2cdas de levadura instantanea
tres cuarto taza de azucar
1cda de ralladura de limon
un cuarto cdita de sal
1barra de mantequilla suave
3huevos
media taza de agua apenas tibia
un cuarto taza de leche apenas tibia
1cda de vainilla
Crema pastelera
1lata de leche evaporada
1taza de leche
1lata de leche condesada
un cuarto taza de azucar
4cdas de fecula de maiz
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
Decoracion
cerezas rojas y verdes o fruta cristalizada
un cuarto taza de azucar en polvo
1yema
2cdas de agua
Ademas
1muñequito o una figurita de plastico
en el tazon de la batidora coloque la harina,levadura instantanea,azucar,ralladura bata a incorporar luego agrege la sal,mantequilla suave bata ya bien incorporado coloque los huevos,agua apenas tibia,leche apenas tibia y vainilla bata hasta tener una masa homogenea,ya lista cambie el aspa de la batidora por el gancho amase 5min luego deje reposar la masa en un lugar tibio tapada a duplicar su volumen,con la masa duplicada coloquela en una superficie con harina rociada amase un poco forme un cilindro coloque el cilindor en una bandeja engrasada forme la rosca,coloque el muñequito dentro de la rosca ya lista deje que duplique de nuevo su volumen en un lugar tibio,mientras prepare la crema pastelera licue la leche evaporada,leche,leche condesada,azucar,fecula,vainilla,sal pase a una olla y siempre revolviendo cocine a hervir y espesar luego aparte a enfriar bien,con la crema fria coloquela en una bolsa cierrela y haga un corte pequeño,con la rosca lista medio bata la yema con las dos cucharadas de agua barnize la rosca coloque las cerezas o las frutas y con la crema en la bolsa coloquela sobre la rosca en forma decorativa llevar al horno precalentado a 350grados f por 35 a 45min o a que dore,al salir deje enfriar y decore con el azucar en polvo.