Muselina de chocolate

1taza de agua caliente
un cuarto taza de cocoa pura
4yemas
1taza de azúcar
un octavo cdita de sal
1cdita de vainilla
un cuarto taza de brandy
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua caliente
4claras
taza y media de crema dulce bien fría
Además
2tazas de galleta de vainilla molidas
un cuarto taza de nueces picadas
En una olla sentada sobre una con agua caliente para hacer un baño maria colocamos el agua caliente,cocoa pura,yemas,azúcar y sal revolver hasta ver espesar, ya listo agregar la vainilla,la gelatina pura disuelta en el cuarto taza de agua caliente y el brandy mezcle bien y refrescar a temperatura ambiente, batir las claras a punto de nieve, ya listo en otro tazón batir la crema dulce fría a punto chantilly si desea agregar azúcar al gusto,en movimiento envolvente incorporar las claras batidas a la preparación de chocolate refrescada y luego incorporar igual en movimiento envolvente la chantilly batida,en copas alternar muselina de chocolate,cucharadas de galleta molida,nueces picadas y luego mas muselina arme así las copas,ya listas cubrir con plástico de cocina refrigerar hasta el momento de servir mínimo unas dos horas,ya para servir decore las copas con chantilly batido.

Delicia de queso

1taza de harina
1taza de queso cheddar rallado
2cditas de polvo de hornear
1cdita de sal
media cdita de paprika
un octavo cdita de pimienta
un octavo cdita de azúcar
4huevos
un cuarto taza de mantequilla derretida(60grs)
2tazas de leche
En un tazón mezclar la harina,queso cheddar rallado,polvo de hornear,sal,paprika,pimienta,azúcar mezclar bien, en otro tazón mezclar los huevos,mantequilla derretida y leche ya bien mezclado colocamos lo seco poco a poco,verter a un pirex rectangular mediano engrasado hornear a 350grados f por 20 a 25minutos o hasta dorar, ya horneado puede cortar cuadritos chicos para servir como una boquita o entrada,o idea como acompañante de carnes,pollo o pescado.

Queque de pasas y macadamia

115grs de mantequilla
2tazas de azúcar moreno
1cda de vainilla
3huevos
3tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
media cdita de canela
media cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
media taza de leche
un cuarto taza de café preparado
2cdas de ron
Compota de pasas
2tazas de pasas
1taza de agua
media taza de azúcar
2cdas de ron
Glass
1taza de azúcar en polvo cernida
2cdas de leche
Además
1taza de macadamia picada
Para preparar la compota colocar en una olla las pasas,agua y azúcar dejar hervir, ya listo triturar un poco las pasas agregar el ron y dejar hervir una vez listo aparte del calor a enfriar, ahora prepare el queque en el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar moreno y vainilla batir 10minutos, ya listo agregar los huevos batir 3minutos,cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada y sal, alternar lo cernido junto con la leche y café preparado verter la mitad de la pasta a un molde de chimenea grande bien engrasado y enharinado hacer como un canal en el centro con una cuchara en ese canal colocar la compota de pasas fría que esta no toque las orillas d el molde rociar macadamia picada ahora por cucharadas colocamos el resto de la pasta y con un tenedor con cuidado extender la pasta,llevar a un horno precalentado a 350grados f por 30 a 40minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar y desmoldar, ya listo ahora prepare el glass en un tazón colocar el azúcar en polvo cernida y por cucharadas colocamos la leche mezclar bien hasta tener el punto de chorrear, decoramos el queque con el glass y rociamos el resto de la macadamia picada.

Potaje de garbanzos

2cdas de aceite
1taza de cebolla picada
2cditas de ajo triturado
200grs de chorizo español o criollo picado
3tazas de tomate pelado y picado
1lata de salsa de tomate
1taza de agua
2latas de garbanzos con su caldo
media cdita de orégano
media cdita de paprika
sal y pimienta al gusto
media taza de vino blanco o agua
media taza de chile morron picado
3cdas de perejil fresco picado
En una olla grande caliente el aceite colocamos cebolla picada, ajo triturado cocinar hasta cristalizar ya listo agrege el chorizo español cocinar hasta dorar bien,agrege el tomate pelado y picado cocinar 10min, ya listo agregar la salsa de tomate,el agua,los garbanzos con su caldo cocinar 10min, colocar el orégano,la paprika,sal y pimienta,el vino blanco y el chile morron y perejil fresco picado cocinar 8min mas a que se tomen los sabores y luego servir,sí ve necesario agrege más agua esta receta debe quedar con suficiente caldo.

Queque esponjoso

2barras de mantequilla de 115grs
taza y media de azúcar
2cdas de aceite
1cda de ralladura de naranja
4yemas
1cdita de vainilla
2tazas y cuarto de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
1taza de yogurt natural
un cuarto taza de jugo de naranja
4claras
media cdita de cremor tártaro
Glass de naranja
2tazas de azúcar en polvo cernida
media cdita de ralladura de naranja
3 a 4cdas de jugo de naranja
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar,aceite y ralladura de naranja batir 10minutos, luego incorporar las yemas una a una batir 3minutos más,cernir harina,polvo de hornear y sal, alternar lo cernido junto con el yogurt natural y el jugo de naranja,con la pasta lista batir en un tazón limpio las claras con el cremor tártaro batir a punto de nieve,ya listas colocarlas las claras batidas a nieve en movimiento envolvente a la pasta, verter la pasta a un molde de chimenea de 8tazas de capacidad bien engrasado y enharinado o uno rectangular grande bien engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinado hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar y desmoldar,para preparar el glass en un tazón colocar el azúcar en polvo cernida y ralladura de naranja mezclar y poco a poco colocamos el jugo de naranja por cucharadas mezclar hasta tener el punto de chorrear una vez listo colocar sobre el queque ya frío.

Torta fría con caramelo

Queque
8claras
un octavo cdita de sal
1taza de azúcar
8yemas
1taza de azúcar
2cditas de vainilla
taza y cuarto de harina
1cdita de polvo de hornear
Caramelo (praline)
1taza de azúcar
media taza de almendras fileteadas y tostadas
Crema
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
taza y media de leche
un cuarto taza de azúcar moreno
2huevos
4cdas de fécula de maíz
un cuarto taza de licor de amaretto o ron
un octavo cdita de sal
4 gotitas de esencia de caramelo o 1cdita de vainilla
Baño
1taza de agua
1taza de azúcar
un cuarto taza de amaretto o ron
Además
1taza de almendras fileteadas y tostadas
2tazas de chantilly vegetal batido o 3tazas de crema dulce batida con azúcar y vainilla al gusto a punto chantilly
Para preparar el queque batir las claras con la sal agrege el azúcar poco a poco
batir a punto de nieve reservar,ahora batir las yemas con la vainilla igual agrege el azúcar poco a poco batir hasta cambiar a un color amarillo palido,cernir harina y polvo de hornear agregar al batido de yemas ya a mano luego incorporar las claras batidas a nieve en movimiento envolvente vierta esta pasta a dos moldes redondos de 26cm de diámetro engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar y cortar a la mitad cada capa de queque a obtener cuatro capas de queque,ahora prepare el caramelo en una sartén colocar el azúcar con cuchara de madera no de metal revolver hasta que se forme un caramelo claro no dejar muy oscuro ya listo colocarlo en una bandeja bien engrasada con mantequilla y en donde colocamos las almendras fileteadas y tostadas que queden lo mas posible cubiertas las almendras del caramelo dejar enfriar bien y ya listo con un mazo de cocina quebrar el caramelo a que quede trocitos pequeños reservar,para preparar la crema licuar leche evaporada,leche condensada,leche,azúcar moreno,huevos,fécula de maíz,sal verter a una olla y siempre revolviendo cocinar hasta el hervor ya lista agrege el licor de amaretto y esencia de caramelo aparte del calor y enfriar, para preparar el baño en una olla coloque el agua,azúcar dejar al calor hasta disolver el azúcar luego incorporar el licor de amaretto y aparte del calor a enfriar,con todo listo colocar en un platon o base una capa de queque bañar con almíbar,colocar 2cucharones de crema,rociar caramelo quebrado,ahora otra capa de queque,almíbar,crema y caramelo quebrado, queque,almíbar,el resto de la crema,caramelo quebrado,colocar la última capa de queque bañar con el resto del almíbar cubrir la torta con el chantilly batido,para decorar la torta rociar las almendras fileteadas y tostadas y el resto del caramelo quebrado,mantener en refrigeración.

Pan dulce con frutas

2cdas de levadura instantánea
un cuarto taza de agua tibia
1cdita de azúcar
3tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
1cdita de ralladura de limón
un cuarto cdita de sal
media taza de azúcar
1barra de 115grs de mantequilla
2tazas de leche tibia
2huevos
1cdita de vainilla
2tazas de harina
1taza de fruta confitada
En el tazón de la batidora coloque la levadura instantánea,agua y azúcar
deje reposar hasta que forme una espuma,ya lista comienze a batir agrege las 3tazas de harina con el polvo de hornear mezclado,ralladura de limón,sal y azúcar mezclar bien, ahora coloque la mantequilla,leche tibia batir hasta incorporar bien,ya listo agrege los huevos, vainilla,las 2tazas de harina y la fruta confitada batir al ya unir la masa cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5min y si lo hace a mano amase 10minutos,con la masa lista pasarla a un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,ya lista amasar con un poco de harina y colocarla en un molde rectangular de pan grande bien engrasado dejar de nuevo duplicar su volumen en un lugar tibio,ya listo llevar al horno precalentado a 350grados f por 45minutos o al ver dorar.

Queque maria

115grs de mantequilla
taza y media de azúcar
4yemas
2cditas de vainilla
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
2tazas de galleta maria molida
media taza de leche
4claras
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla,azúcar,yemas y vainilla batir 10minutos,cernir harina,polvo de hornear y sal,alternar lo cernido junto con la galleta maria molida y la leche,con la pasta lista incorporar en movimiento envolvente las claras batidas a nieve,verter la pasta a un molde rectangular grande bien engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados f por 35 a 40minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar para desmoldar,ideal para servir con bolas de helados de crema como postre o para el café.

Ensalada con queso pecorino

1bandeja de rucula limpias
2bandejas de tomate cherry partidos a la mitad
queso pecorino al gusto cortado en lascas o tiritas
crotones al gusto
Aderezo
1cda de jugo de limón
1cda de vinagre de vino blanco
1cda de azúcar moreno
1cdita de mostaza dijon
Sal y pimienta al gusto
media taza de aceite de oliva
En un platon colocamos la rucula,tomates cherry partidos a la mitad,ahora prepare el aderezo en un tazón colocar el jugo de limón,vinagre de vino blanco,mostaza dijon,azúcar moreno,sal y pimienta mezclar bien y luego incorporar por chorrito el aceite de oliva ya listo el aderezo colocamos en la ensalada el queso pecorino cortado en tiritas,los crotones y el aderezo preparado servir inmediatamente.

Ensalada de berros y balsámico

2rollos de berros ya bien limpios y cortado solo las hojitas
Aderezo
1cda de jugo de limón
1cda de miel de abejas
2cdas de vinagre balsámico
3cdas de cebolla morada picada fina
sal y pimienta al gusto
media taza de aceite de oliva
En un platon colocamos las hojitas de berros,ahora preparar el aderezo en un tazón colocar el jugo de limón,miel de abejas,vinagre basalmico,cebolla morada picada,sal y pimienta al gusto,ya bien mezclado colocamos por chorrito el aceite de oliva y siempre revolviendo hasta ver elmusionar o espesar el aderezo,ya listo colocar sobre las hojitas de berros pero instantes a servir.

Dulce de zanahoria

1kilo de zanahoria pequeñas o las mini peladas y picadas en rodajas
2tazas de azúcar
media taza de ciruelas pasa picadas
media taza de albaricoques picados
media taza de pasas
media taza de agua
1astilla de canela
1cáscara de limón
4cdas de brandy
Mezcle en una olla las rodajas de zanahoria,azúcar,ciruelas,albaricoques,pasas,agua colocar la astilla de canela,la cáscara de limón y el brandy cocinar a calor bajo de 45minutos a 1hora tiene que verse cristalizado la zanahoria,ideal para servir con carne de res,cerdo,pollo,jamones al horno,arroz,mantener en refrigeración.

Cheesecake de pimiento morron

3tazas de galleta tipo soda molida
60grs de mantequilla derretida
Relleno de pimiento morron
660grs de queso crema
3pimientos morrones picados
1taza de crema dulce
media taza de caldo de pollo
3cdas de gelatina pura
sal y pimienta al gusto
gotas de tabaco al gusto
Mezclar la galleta tipo soda molida con la mantequilla derretida colocar en un molde redondo desarmable de 26cm de diámetro compacte bien la galleta con la mano reserve,licuar los pimientos morrones picados con la crema dulce, luego incorporar en movimiento envolvente al queso crema,disolver la gelatina pura en el caldo de pollo llevar al microondas 30segundos luego refrescar y incorporar poco a poco a la preparación de pimiento morron,salpimentar al gusto y colocar las gotas de tabaco,verte la preparación en el molde con la base de galleta cubrir con plástico de cocina refrigerar de 4a6 horas cómo mínimo antes de desmoldar y servir,servimos con tostadas de pan o galletas saladas.

Relleno de cerezas

2frascos de cerezas marrasquino o 2latas de cerezas enteras
taza y cuarto de azúcar
media taza del almíbar de las cerezas
un cuarto taza de licor de cerezas o brandy
3cdas de fécula de maíz
un cuarto taza de agua
pizca de sal
En una ollita colocar las cerezas picadas,azúcar,el almíbar de las cerezas dejar hervir,ahora colocar el licor de cerezas disolver la fécula de maíz en el cuarto taza de agua agregar a la ollita y siempre revolviendo cocinar a hervir y espesar,agrege la pizca de sal y aparte del calor enfriar antes de utilizar,este relleno es ideal para repostería fina,empanaditas,relleno de pie,piezas de pasta de hojaldre,relleno de queques o tortas,para servir con bolas de helado,cubiertas para cheesecake o postres fríos.

Chupe de camarones

3cdas de aceite
taza y media de cebolla picada
2cditas de ajo triturado
2cdas de aji amarillo picado
1lata de pasta de tomate
5tazas de caldo de pescado
3tazas de tomate pelado y picado
1cdita de orégano molido
1cda de pasta de aji amarillo
150grs de queso fresco picado en trocitos o desmenuzado
3elotes cortados en 3 o 4
500grs de papa amarilla peladas y picadas en trocitos
1lata de leche evaporada
4huevos duros picados
1kilo de camarones limpios
sal y pimienta al gusto
un cuarto taza de culantro fresco picado
En una olla grande caliente el aceite colocamos cebolla picada, ajo triturado cocinar luego incorporar el aji amarillo picado,la pasta de tomate disuelta con un poquito de caldo de pescado,el tomate pelado y picado,orégano,aji en pasta mezclar bien cocine 5minutos,agrege el caldo de pescado dejar hervir,colocar el queso fresco picado,el elote y las papas dejar cocinar 30minutos,pasado el tiempo incorporar la leche evaporada revolver y ya a calor medio bajo,cuando vuelva a hervir colocar los huevos duros picados y los camarones limpios al ver cambiar de color los camarones salpimentar al gusto rociar el culantro fresco picado y servir de inmediato.

Tamales de frijoles blancos

Masa
2barras de mantequilla
2cdas de ajo triturado
1cda de condimento completo
sal al gusto
1kilo de papa pelada,hervida y hecha puré
4tazas de harina de maíz (masa)
8tazas de caldo de pollo o carne
Además
2cdas de aceite
1taza de cebolla picada
media taza de chile dulce picado
1cdita de ajo triturado
2cdas de achiote
3tazas de frijoles blancos cocinados con cebolla,chile,apio,culantro y 2kilos de posta de cerdo
2tazas de tomate pelado y picado
2cdas de salsa inglesa
1cdita de orégano
sal y pimienta al gusto
2tazas de arroz cocinado
Tiritas de chile dulce
rodajitas de zanahoria
Hojas de plátano
Para preparar la masa en una olla extendida caliente colocar la mantequilla y el ajo triturado casi de inmediato colocar la papa y la harina de maíz mezclar y poco a poco colocamos el caldo luego agregar el condimento completo y la sal,ahora prepare el relleno de los tamales en una sartén grande caliente colocar el aceite y cebolla picada, chile dulce picado,ajo triturado y el achiote cocinar a cristalizar,ya listo agrege los frijoles blancos cocinados con la carne picada en trocitos y dos tazas del caldo de cocción de los frijoles cocinar a burbujear,incorporar el tomate pelado y picado,salsa inglesa,orégano,sal y pimienta cocinar hasta ver espesar,para formar los tamales colocar una cucharones de masa sobre hojas de plátano limpias luego una porción de frijoles preparados,arroz,tiritas de chile dulce y rodajitas de zanahoria cerrar bien formar así los tamales y luego amarrar para formar las piñas,con las piñas listas colocarlas en una olla grande con hojas de plátano en el fondo y con agua caliente cocinar por 1hora,ya cocinados dejar reposar para que se asiente la masa no servir de inmediato,ya reposados servir.

Cuadritos de limón y queso

barra y media de mantequilla fría
media taza de azúcar
1cdita de ralladura de limón
pizca de sal
2tazas y media de harina
media cdita de polvo de hornear
1yema
2cdas de agua
Relleno de queso
2cajas de 220grs queso crema
media taza de azúcar en polvo cernida
2cdas de jugo de limón
confitillos para decorar
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora coloque la mantequilla fría,azúcar,ralladura de limón y sal batir agrege la harina,polvo de hornear batir hasta formar una borona fina,medio bata la yema con el agua colocar a la borona seguimos batiendo hasta formar una pasta,ya lista colocarla en un pirex rectangular mediano solo colocar en el fondo no subimos la pasta a las orillas llevar al horno a 350grados f por 15min o al ver dorar retirar del horno y enfriar, ahora prepare el relleno en un tazón mezclar el queso crema con el azúcar en polvo,jugo de limón ya bien mezclado colocamos en la pasta fría cubrir con plástico de cocina y refrigerar una 3 a 4horas antes de cortar los cuadritos y servir decorar los cuadritos con los confitillos.

Espumoso de fresa

1caja de fresas limpias y picadas
1caja de mermelada de fresa
media taza de agua
2cdas de gelatina pura
un cuarto taza de ron o agua
1lata de leche evaporada bien fría
Salsa de fresas
1caja de fresas limpias y picadas en tajaditas
media taza de azúcar
2cdas de fécula de maíz
2cdas de jugo de limón
gotitas de colorante rojo
Licuar las fresas limpias y picadas,mermelada de fresa,agua colocar en una olla dejar calentar que no hierva,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de ron o agua mezcle bien y colocamos esta gelatina pura en lo licuado aun sobre el calor mezclar bien hasta no ver grumos de gelatina pura,ya listo refrescar a temperatura ambiente,batir la leche evaporada bien fría hasta duplicar su volumen que al pasar el globo de la batidora marque forma,ya lista incorporar en movimiento envolvente a la preparación de fresas a temperatura ambiente,verter a un molde redondo de 26cm o de otra forma pero de 8tazas de capacidad como mínimo ligeramente engrasado tapar con plástico de cocina refrigerar una 3 a 4horas como mínimo,para preparar la salsa de fresas coloque en una olla las fresas limpias y picadas en tajaditas,azúcar y fécula de maíz mezclar bien poner a calor medio agregar el jugo de limón cocinar hasta que se forme una salsa revolviendo ocasionalmente con cuidado para mantener enteras las tajaditas de fresas,una vez lista colocar las gotitas de colorante rojo mezclar y enfriar,para servir el postre pasar un cuchillito con cuidado alrededor del molde volcar en un platon y servir cada porción con la salsa de fresas preparada.

Queque súper rápido

115grs de mantequilla derretida
1lata de leche condensada
un cuarto taza de agua
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
3yemas
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
1cdita de ralladura de naranja o limón
3claras
Licuar la mantequilla derretida,leche condensada,agua,vainilla,sal y yemas licuar 3min,cernir harina,polvo de hornear colocar en un tazón lo cernido agrege la ralladura de naranja o limón y poco a poco lo licuado mezclar bien, batir las claras a punto de nieve y luego incorporar en movimiento envolvente a la pasta,colocamos la pasta preparada en un molde rectangular,redondo o chimenea de 8tazas de capacidad bien engrasado y enharinado hornear a 350grados f por 35a 45min cuidando o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar para desmoldar y servir.

Pancito práctico

2tazas de leche
1lata de leche condensada
1lata de maíz dulce grande con su caldo
115grs de mantequilla derretida
1cdita de vainilla
1cda de ralladura de naranja
un octavo cdita de sal
2huevos
3tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
Licuar la leche,leche condensada,maíz dulce con su caldo,mantequilla derretida,vainilla,ralladura de naranja,sal y los huevos,cernir la harina con el polvo de hornear en un tazón colocar lo licuado y poco a poco siempre revolviendo mezclamos hasta no ver grumos de harina,verter la mezcla a un molde rectangular de pan mediano bien engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornear a 350grados f por 45 a 50min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje enfriar para desmoldar.

Pollo cremoso

3pechugas deshuesadas partidas a la mitad
1cda de mostaza
sal y pimienta al gusto
2cdas de aceite
Salsa cremosa
30grs de mantequilla
media taza de cebolla picada
media taza de jamón picado
2cdas de harina
2tazas de leche
1taza de crema dulce
220grs de queso crema
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
1taza de queso mozarella rallado
2tazas de papa pelada y rallada fina
Condimente las pechugas con la mostaza,sal y pimienta caliente una sartén con el aceite dorar las pechugas por ambos lados luego colocar en un pirex rectangular grande,ahora prepare la salsa en una sartén caliente colocar la mantequilla y cebolla picada,al cristalizar colocar el jamón picado cocinar,colocamos la harina mezclar bien, agrege poco a poco la leche revuelva bien colocar la crema dulce,queso crema,sal,pimienta y azúcar mezclar bien cocine a hervir, vierta esta salsa a las pechugas rociar el queso mozarella rallado y la papa pelada y rallada fina llevar al horno a 350grados f por 20a 25min o hasta ver dorar la papa rallada.

Carlota churchill

2paquetes de dedos de señora
un cuarto taza de mermelada de fresa
3tazas de helados de vainilla
taza y media de leche
un cuarto taza de agua
2cdas de gelatina pura
media taza de sirope de kola
1lata de leche condensada
media taza de leche en polvo
chantilly batido para decorar
En un molde desarmable de 26 o 30cm de diámetro coloque con ayuda de la mermelada de fresa pegar alrededor del molde los dedos de señora las puntitas las colocamos en el fondo del molde hasta cubrir bien que no queden huecos,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos luego refrescar,en un tazón colocar los helados que estén cremosos no totalmente derretidos ya la gelatina pura refrescada agregar a la leche y incorporar poco a poco a los helados revolviendo rápidamente,verter la mitad de la crema con helados llevar unos segundos al congelador a que apenas cuaje ya listo agrege por chorrito la mitad del sirope de kola y con un cuchillito o un pincho marmolear llevar de nuevo a congelador a que cuaje,ya cuajada colocar la leche condensada,rociar la leche en polvo verter por cucharadas el resto de la crema con helados de nuevo llevamos al congelador y al casi cuajar sacar colocar el resto de sirope de kola y marmolear tapamos con plástico de cocina la carlota churchill y mantenemos ya en refrigeración,al servir eliminamos el aro del molde desarmable colocamos en un platon y decoramos con chantilly batido y si desea rociar más leche en polvo.
—————RECETA ORIGINAL DE LA COCINA DE ALBERTITO—————

Arroz gratinado

Arroz
2cdas de aceite
1cdita de ajo triturado
2tazas de arroz
3tazas de agua caliente
1cdita de sal
Salsa bechamel
60grs de mantequilla
1taza de cebolla picada
3cdas de harina
2tazas de leche
1taza de crema dulce
media taza de vino blanco
1cdita de sal
media cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
1lata grande de maíz dulce,vegetales mixtos,espárragos,hongos,palmito o alcachofas escurrida
250grs de jamón picado
2tazas de queso mozarella rallado
Para preparar el arroz en una olla caliente colocar el aceite y ajo triturado cocinar unos segundos agrege el arroz deje cocinar unos segundos más agrege el agua y sal cocinar a burbujear el líquido luego bajar el calor tapar y dejar reventar el arroz, ahora prepare la salsa en una olla caliente colocar la mantequilla y cebolla picada al cristalizar colocar la harina mezclar bien,colocamos la leche poco a poco siempre revolviendo con batidor de globo luego agrege la crema dulce,vino blanco,sal,pimienta,azúcar,el maíz dulce y el jamón picado cocinar hasta hervir,al hervir aparte del calor y colocar el arroz cocinado poco a poco,pasar el arroz a un pirex rectangular grande rociar el queso mozarella rallado y llevar al horno a 350grados f por 20 a 25min o hasta que gratine el queso.

Pollo horneado de mi casa

1pollo entero limpio de 2kilos
media taza de miel de abejas
media taza de azúcar moreno
4cdas de mostaza
4cdas de pasta de tomate
media cdita de sal
media cdita de pimienta
pizca de orégano en polvo
gotas de tabaco o otro picante de su gusto (chipotle,aji peruano,jalapeño)
2tazas de gaseosa de cola (Coca-Cola)
En una bolsa para hornear o bolsa con cierre colocar el pollo entero limpio,miel de abejas,azúcar moreno,mostaza,pasta de tomate,sal,pimienta,orégano,tabasco y la gaseosa de cola Coca-Cola cerrar bien la bolsa mover bien para que se mezcle los ingredientes y cubran el pollo,refrigerar por un día,pasado el tiempo sacar el pollo de la bolsa colocar en una cazoleja para horno cubrir con la marinada y llevar al horno cubierto con papel aluminio a 350grados f por 1hora destapando a los últimos 35minutos para que dore,con los jugos que quedan en la cazoleja agregar 1taza de caldo de pollo pasar estos jugos a una olla espesar con 2cdas de harina disueltas en un cuarto taza de agua caliente hasta hervir y espesar rectifique sal y pimienta servir el pollo en un platon y en una salsera colocamos la salsa que preparamos,puede servir este pollo con papas pequeñas cocinadas o horneadas y tomates pequeños,tipo pera o cherry horneados con chorritos de aceite de oliva.

Pozol de olla

900grs de maíz cascado
agua necesaria
Trozos de cebolla,chile dulce,apio
4cdas de aceite
1kilo y medio de posta de cerdo picada en trozos
250grs de pellejo de cerdo (opcional)
1taza de cebolla picada
1taza de chile dulce picado
1taza de apio picado
2cdas de ajo triturado
Sal al gusto
8tazas de agua
2cdas de aceite
1taza de cebolla picada
1taza de chile dulce picado
media taza de apio picado
1cdita de ajo triturado
2cdas de achiote
2hojas de laurel
4tazas de tomate pelado y picado
3cdas de salsa inglesa
sal al gusto
comino al gusto
6tazas de agua
500grs de papa pelada y picada en cuadritos
1tiquisque mediano picado en trocitos
2tazas de repollo picado en tiritas
gotas de tabaco
Colocar el maíz cascado en un tazón cubrir con agua dejar remojar la víspera o mínimo dos horas,ya remojado colar desechar el agua colocar en una olla de presión con los trozos de cebolla,chile,apio y agua hasta cubrir mínimo 8tazas cocinar hasta suavizar,ya listo colar reservar solo el maíz,en la olla de presión caliente el aceite coloque la posta picada deje dorar,ya listo colocar el pellejo de cerdo,cebolla,chile,apio,ajo al cristalizar colocar la sal y el agua cocinar hasta suavizar la carne luego aparte el caldo y picar la carne y el pellejo de cerdo,en una olla grande caliente el aceite colocamos cebolla picada, chile dulce picado, apio picado y achiote cocinar hasta cristalizar muy bien,ya listo colocar el tomate pelado y picado y hojas de laurel cocinar hasta ver bien cocinado el tomate,colocar salsa inglesa,sal,comino,agua,papas,el tiquisque cocinar hasta suavizar la papa y el tiquisque,colocar el maíz cascado cocinado y colado,la carne y el pellejo de cerdo picado y el caldo de la cocción de la carne cocinar hasta hervir,coloque el repollo picado,rectifique sal y colocar las gotas de tabaco si ve necesario agrege más agua dejar hervir antes de servir,servimos el pozol con gajos de aguacate,rodajitas de rábano ó cebolla picada fina.