Tres leche de naranja

PASTA
6yemas
1cda de fécula de maíz
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1cda de ralladura de naranja
1taza de harina
1cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
6claras
1taza de azúcar
Baño
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
1taza de crema dulce
1taza de leche
un cuarto taza de licor de naranja o ron
Merengue
3claras
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1cda de ralladura de naranja
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora coloque las yemas,fécula de maíz,vainilla batir agrege el azúcar poco a poco batir hasta cambiar de color, mezclar la harina,ralladura de naranja,polvo de hornear y sal colocar al batido reservar,en otro tazón batir las claras agrege el azúcar poco a poco batir hasta punto de nieve no muy duras aun húmedas,incorporar las claras en movimiento envolvente al batido de yemas ya listo colocar en un pirex rectangular grande engrasado hornear a 350grados f por 20 a 25minutos,ya horneada refrescar,para la mezcla del baño mezclar la leche evaporada,condensada,crema dulce,leche y licor de naranja con esto bañar poco a poco la pasta así puede mantener en refrigeración hasta el momento de servir,ya cuando deseé servir prepare el merengue batir las claras agrege el azúcar poco a poco luego la vainilla y la ralladura de naranja batir hasta tener punto de merengue que forme picos,ya listo decore el tres leches y sirva.

Turrón de Albertito

6claras a temperatura ambiente
3cdas de fécula de maíz
taza y media de azúcar
3cdas de miel de abejas
3cdas de sirope de maíz claro o glucosa
1cdita de vainilla
3tazas de almendras peladas y picadas grueso
6galletas tipo obleas
En el tazón de la batidora coloque las claras batir agrege el azúcar a la que le colocamos la fécula de maíz poco a poco luego colocar la vainilla,el sirope de maíz claro y vainilla batir hasta tener un merengue consistente forme picos duros,ya listo agregar las almendras picadas,en cada galleta tipo obleas colocar merengue y cubrir con otra galleta tipo obleas,dejar reposar ojalá de un día para otro para que se tome consistencia el turrón,para servir o regalar envolver en papel seda o celofán.

Queque de nueces y albaricoques

2barras de 115grs cada una de mantequilla
taza y media de azúcar
5yemas
1cdita de vainilla
4cdas de ron
3tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
media cdita de canela
un cuarto cdita de sal
2tazas de albaricoques secos picados y remojados en dos tazas de jugo de naranja hacer este paso una hora antes
taza y cuarto de nueces picadas
5claras
Además
220gr de queso crema
un tercio taza de azúcar en polvo cernida
media cdita de vainilla
1taza de chocolate blanco picado y derretido con 4cdas de crema dulce en el microondas de 30segundos en 30segundos
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla,azúcar batir 10minutos, colocar las yemas una a una batir hasta cambiar de color, agrege la vainilla y el ron,cernir harina,polvo de hornear,canela y sal alternar lo cernido junto con el líquido de los albaricoques luego incorporar los albaricoques picados y las nueces picadas, ya listo colocar a la pasta las claras batidas a nieve en movimiento envolvente verter la pasta a un molde rectangular de pan grande de 30cm bien engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornear a 350grados f por 50minutos a 1hora o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar para desmoldar,para preparar la cubierta mezclar en un tazón el queso crema,azúcar en polvo,vainilla y el chocolate blanco derretido que este apenas tibio colocar sobre el queque decorar con albaricoques y nueces.

Licor de naranja Albertito

2tazas y media de agua
taza y cuarto de azúcar
gotitas de colorante naranja
gotitas de escencia de naranja
taza y media de vodka
En una olla coloque el agua y azúcar dejar hervir a que se disuelva bien el azúcar,ya listo aparte del calor dejar refrescar, una vez refrescado colocar las gotitas de colorante naranja y las gotitas escencia de naranja mezclar bien agregar el vodka mezclar ya listo colocar en una botella,ideal para postres o otras preparaciones,para alargar su duración mantener en refrigeración.

Dip de palmito

1lata grande de palmito escurrida y picada fino
4cdas de cebolla picada fina o rallada
2cdas de jugo de limón
1cda de salsa inglesa
1cdita de mostaza
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
2tazas de mayonesa
1lata de atún ahumado escurrida y desmenuzado
1cda de culantro o perejil fresco picado
En un tazón mezclar el palmito,cebolla picada,jugo de limón,salsa inglesa,mostaza,pimienta,azúcar ya bien mezclado colocamos la mayonesa,el atún ahumado y el culantro fresco picado mezclar y servir,acompañar con tostaditas de pan o chips

Pierna de cerdo con piña

4 a 5kilos de pierna de cerdo con hueso o deshuesada
Marinada
2cebollas medianas
6dientes de ajo
4cdas de salsa inglesa
4cdas de salsa soya
3cdas de mostaza
1cdita de orégano molido
1cdita de tomillo
1cdita de pimienta
1taza de vino blanco
4cdas de vinagre blanco
Además
2piñas medianas peladas sin su centro y picadas
2latas pasta de tomate
3tazas de agua
1taza de tapa dulce molida
2tazas de jugo de naranja
1taza de tapa dulce molida
harina para espesar la salsa
Para preparar la marinada licuar la cebolla,ajo,salsa inglesa,salsa soya,mostaza,orégano,tomillo,pimienta,vino blanco y vinagre blanco ya bien licuado colocar a la pierna de cerdo que punzamos muy bien y tenemos en una bolsa plástica o un recipiente plástico con tapa dejar marinar en refrigeración mínimo unos dos a tres días antes de cocinar,el día que va a preparar la pierna colocarla en una cazoleja con rejilla o poner las cáscaras de la piña sobre la cazoleja y sobre estas colocar la pierna,alrededor ponemos la marinada,licuar la piña con la pasta de tomate,agua y tapa dulce molida ya bien licuado colocar el jugo de naranja mezclar y cubrir la pierna con lo licuado tapar con papel aluminio la pierna y llevar al horno a 350grados f por 3horas y media pasado el tiempo eliminar el papel aluminio rociar la tapa dulce molida sobre la pierna y volver al horno en broil hasta ver dorar,ya lista colocar la pierna en un platon y todos los líquidos que quedan en la cazoleja colar y  colocarlos en una olla disolver en agua harina 3 o 4cdas de harina según lo espeso que desee la salsa dejar hervir,rectificar la sal y pimienta servir en una salsera aparte,decorar la pierna con rebanadas de naranja,piña o al gusto.

Semifredo de fresas

1caja de mermelada de fresa
taza y media de fresas picadas
2cajas de queso crema de 220grs cada una
un cuarto taza de azúcar
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
gotitas de colorante rojo
Licuar la mermelada de fresa,fresas,azúcar,vainilla,sal luego colocar el queso crema licuar bien,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos luego refrescar y incorporar a lo licuado mezclar bien colocamos las gotitas de colorante rojo,colocar en copas o dulceras cubrir con plástico de cocina y mantener en refrigeración hasta el momento de servir mínimo unas cuatro a cinco horas de refrigeración.

Rompope de Albertito

4tazas de leche
media cdita de nuez moscada
1lata de leche condensada
media taza de azúcar
3cdas de fécula de maíz o vitamaiz
2cditas de vainilla
un octavo cdita de sal
1lata de leche evaporada
5yemas
media taza de ron
En una olla grande colocar la leche y nuez moscada licuar la leche condensada,azúcar,fécula de maíz, vainilla y sal ya bien licuado colocar a la olla con la leche dejar a que caliente bien,licuar la leche evaporada con las yemas agrege poco a poco siempre revolviendo dejar por 5minutos con el calor bajo,pasado el tiempo retirar del calor colocar el ron dejar refrescar para servir.

Pavo festivo Albertito

Relleno
60grs de mantequilla
100grs de tocineta picada
1taza de cebolla picada
media taza de chile dulce verde picado
media taza de apio picado
250grs de jamón picado
2tazas de manzana verde picada en cuadritos
3tazas de pan añejo cortado en cuadritos
1taza de vino blanco
media taza de pasas
media taza de nueces picadas
2tazas de papa pelada, picada en cuadritos y cocinadas
2latas de espárragos escurridas y picadas (reservar el caldo para la salsa)
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media cdita de orégano
pizcas de tomillo
2huevos
Además
1pavo entero descongelado,limpio y seco
1taza de jugo de naranja con 3cdas de jugo de limón y 1cda de vinagre blanco
4cdas de mostaza
1cda de salsa inglesa
1cda de sazón completa
1cda de pasta de tomate
pabilo para coser y cerrar el pavo
115grs de mantequilla a temperatura ambiente
3cdas de achiote derretir en el microondas
3cdas de salsa soya
Salsa
1taza de crema dulce
media taza de vino blanco
3 o 4 cdas de harina para espesar la salsa
1lechuga,espárragos y una bandeja de tomates cherry para decorar
Para preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,tocineta dejar dorar ya lista agrege la cebolla,chile dulce verde picado,apio,jamón cocinar 5minutos ya listo colocar la manzana cocinar 5minutos más,en un tazón colocar el pan,vino blanco,pasas,nueces,la papa cocinada,espárragos mezcle bien colocamos la sal,pimienta,orégano,tomillo el sofrito con la manzana mezclamos y terminar con los huevos mezclar y reservar a enfriar,ahora inyectar el pavo con el jugo de naranja que mezclamos con el jugo de limón y vinagre blanco,ya listo ahora mezclar la mostaza,salsa inglesa,sazón completa y pasta de tomate con esto cubrir tanto por fuera en el hueco del pavo,ahora rellenar con nuestro relleno frío presione bien a la hora de rellenar,con una aguja grande y con pabilo coser bien los huecos del pavo,o puede usar los clavos para amarrar los pavos y ir cruzando con pabilo para cerrar los huecos,colocar las alas hacia abajo,colocar el pavo en una bolsa para hornear,poner las patitas una sobre otra y amarrar,mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el achiote derretido y salsa soya cubrir bien el pavo que quede parejo cierre la bolsa amarrar que quede el amarre entre las patitas colocar en una cazoleja para horno y hornear a 325grados f por 3horas,al pasar las tres horas con una tijera cortar la bolsa y eliminar volver al horno en broil hasta dorar,ya listo colocar el pavo en un platon decorar con la lechuga,los tomates cherry o al gusto,colocar en una olla los jugos que quedan de la cocción del pavo agrege la crema dulce, vino blanco, disolver la harina en el caldo de los espárragos rectificar sal y pimienta dejar hervir luego colocar en una salsera.

Budin de manzanas

4manzanas verdes peladas y picadas en cuadritos dejar 1manzana para cortar en rebanadas delgadas
60grs de mantequilla derretida
Budín
4tazas de pan añejo cortado en cuadros
2tazas de leche
1lata de leche evaporada
1taza de leche
taza y media de azúcar moreno
4huevos
115grs de mantequilla derretida
un cuarto taza de harina
2cditas de vainilla
1cdita de canela
un octavo cdita de sal
media taza de pasas
media taza de nueces o pecanas picadas
En un molde de chimenea grande bien engrasado colocamos las rebanadas de manzana luego colocar la mantequilla derretida, para preparar el budin en un tazón colocar el pan con la leche dejar reposar 10minutos,en otro tazón mezclar la leche evaporada,leche,azúcar moreno,huevos,mantequilla derretida,harina,vainilla,canela,sal mezclar bien, luego colocar el pan remojado,la manzana picada mezclar bien agrege las pasas y las nueces picadas verter la preparación al molde preparado con la manzana cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 1hora o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar bien para desmoldar, la manzana casi siempre trata de pegarse desmoldar con cuidado.

Tamales la Cocina de Albertito

Masa
1taza de manteca vegetal
3cdas de ajo triturado
3cdas de achiote
4kilos de harina de maíz en polvo
2kilos de papas cocinadas y hechas puré
2cdas de sazón completa
2cdas de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
6 a 8 tazas de caldo de la carne
3kilos de posta de cerdo condimentada y cocinada con 10 tazas de agua reservar el caldo y picar la carne
Además
2tazas de arroz achiotado cocinado
2zanahorias grande cortadas en rebanadas
2latas de garbanzos
1lata grande de petit pois
1taza de pasas
2chiles dulces rojos picado en tiritas
Hojas de plátano limpias
pabilo
Para preparar la masa en una olla extendida grande caliente colocar la manteca vegetal,el ajo triturado y achiote cocinar unos segundos luego colocar la harina de maíz,el puré de papa y revolver bien y poco a poco colocamos el caldo de la carne caliente mezclar bien agregar la sazón completa,salsa inglesa,sal y pimienta cocinar a que hierva,la textura de la masa debe ser suave pero no seca,con la masa lista colocar una porción de masa en trozos de hojas de plátano colocamos una porción de arroz,rebanada de zanahoria,carne,garbanzos,petit pois,pasas y una tirita de chile dulce rojo cerrar bien formar así los tamales y luego amarrar con pabilo para formar las piñas, ya listo cocinar los tamales en una olla con agua caliente y hojas de plátano en el fondo cocinar por 1hora, ya listo dejar reposar para que se asiente la masa no servir de inmediato,la posta de cerdo la condimentamos  con 2cdas de mostaza, 2cdas de salsa inglesa,2cdas de cebolla rallada,2cdas de jugo de limón,1cdita de orégano,media cdita de tomillo,media cdita de pimienta,media cdita de ajo triturado,1hoja de laurel ojala hacer un día antes de cocinar la posta mantener en refrigeración.

Crema vichysoise

2puerros grandes picados (solo lo blanco picamos)
60grs de mantequilla
500grs de papas peladas y cortadas en trocitos y cocinadas
3tazas de caldo de pollo
2tazas de crema dulce bien fría
1cdita de sal
media cdita de pimienta
un octavo cdita de nuez moscada
En una olla grande caliente colocar la mantequilla y los puerros picados cocinar hasta cristalizar,ya listo colocar las papas cocinadas,el caldo de pollo dejar hasta hervir, ya listo refrescar,con la preparación refrescada agregar a la licuadora licuar bien y luego llevar a refrigerar,con la preparación fría batir la crema dulce fría a punto chantilly una vez lista incorporar en movimiento envolvente a la preparación de puerros y papas agregar sal,pimienta,nuez moscada y servir.

Quimbolitos

460grs de mantequilla
2tazas de azúcar
10yemas
2cdas de vainilla
2cdas de licor de anís
2tazas de leche
4tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
10 claras
1taza de pasas
Hojas de atchera o plátano limpias
En un tazón grande o en el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar batir bien ojala 10minutos luego incorporar las yemas,vainilla y licor de anís batir bien mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal,agregar un poco de leche y por pocos los secos de último agrege leche batir hasta no ver grumos luego a mano incorporar las claras batidas a nieve,con la masa lista colocarla cucharadas grandes sobre trozos de hojas de plátano limpias a cada quimbolito colocarle unas pasas envolver la masa con las hojas,con todos los quimbolitos listos colocarlos en una olla grande con agua caliente a la que le colocamos una rejilla para que se cocinen al vapor por 45minutos aproximadamente,ya listo dejar reposar 15 a 20minutos antes de servir,lo ideal es reposar unas horas para que se asiente la masa.

Nidos de amor

2barras de 115grs cada una de mantequilla fría
media taza de azúcar en polvo cernida
1cdita de vainilla
2tazas y media de harina
media taza de fécula de maíz
un octavo cdita de sal
harina extra
mermelada de fresa o la de su gusto
azúcar en polvo
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla fría, azúcar en polvo cernida y la vainilla batir a incorporar,mezclar la harina con la fécula de maíz y la sal agregar al batido batir hasta formar una bola que une la pasta,ya lista llevar a refrigeración por 1hora o 30minutos en congelación,con la pasta fría dividir en cuatro partes iguales cada parte extender con un rodillo y harina rociada que quede de 3cm de grosor,con un cortador redondo de galletas cortamos redondeles de pasta y a la mitad de esos redondeles le hacemos con un cortador redondo pequeño el centro,trabajar así las otras partes de pasta,colocar los redondeles de pasta en bandejas engrasadas hornear a 350grados f por 18 a 20minutos o al ver apenas dorar, ya listas colocarlas en rejillas para enfriar,ya frias unir las galletas con mermelada de fresa y para servir rociarlas de azúcar en polvo.

Hinojo en crema

6hinojos pequeños
2cdas de jugo de limón
pizca de sal
Crema
200grs de tocineta picada
60grs de mantequilla
un cuarto taza de cebolla picada fina
3cdas de harina
2tazas de leche
1taza de crema dulce
un cuarto taza de vino blanco
un octavo cdita de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
1taza de queso mozarella rallado
Eliminar la parte verde de los hinojos cortar a la mitad cada hinojo,en una olla con agua caliente colocar el jugo de limón y una pizca de sal cocinar por 15minutos luego colar y reservar a enfriar los hinojos,ahora preparar la crema en una olla caliente colocar la mantequilla y cebolla picada fina dejar cristalizar ya listo agrege la harina revolver bien y poco a poco siempre revolviendo colocamos la leche y después la crema dulce,vino blanco,nuez moscada,sal y pimienta cocinar a hervir ya espesa reservar,en una sartén colocar la tocineta picada cocinar hasta dorar ya lista retirar el exceso de grasa, en un pirex colocar unos cucharones de crema luego las mitades de hinojo rociar la tocineta dorada y colocar el resto de la crema rociar el queso mozarella rallado y llevar al horno a 350grados f por 30minutos o al ver apenas dorar,ya listo servir ideal para acompañar carnes,pescados,mariscos o servir como entrada.

Arroz dorado navideño

3cdas de aceite
250grs de pasta cabello de ángel
media taza de cebolla picada fina
media cdita de ajo triturado
1cdita de curcuma
3tazas de arroz
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
2taza de agua caliente
2tazas de jugo de naranja
media taza de pasas
un cuarto taza de vino blanco
En una sartén extendida grande caliente colocar el aceite y la pasta cabello de ángel y siempre revolviendo dejar hasta dorar ya listo aparte,en la misma sartén colocar la cebolla,ajo triturado y curcuma cocinar a cristalizar, ya listo agregar el arroz,sal,pimienta cocinar a que tueste el arroz, ya listo agregar el agua caliente,jugo de naranja,pasas y el vino blanco dejar burbujear en ese momento bajar el calor tapar y dejar reventar el arroz,una vez listo con dos tenedores mezclar el arroz agrege la pasta cabello de ángel dorada mezclar y servir ideal para acompañar carnes,jamón al horno,pollo o pavo.

Postre helado noche buena

Base de galleta
3tazas de galleta maria molida
1barra de 115grs mantequilla derretida
Helado dulce de leche
3tazas de crema dulce bien fría
1lata de dulce de leche
un cuarto taza de ron
media taza de agua caliente
2cdas de gelatina pura
1taza de maní sin sal picado
Salsa de chocolate
150grs de chocolate semidulce picado o chispas de chocolate
media taza de crema dulce
Además
mermelada de frambuesas o fresa,hojas de hierba buena,
fresas o cerezas para decorar
Mezcla la galleta maria molida con la mantequilla derretida colocar la mitad en un molde desarmable de 30cm de diámetro forrado con plástico de cocina compactar con la mano bien la galleta ya listo llevar a refrigeración,mientras prepare el helado en el tazón de la batidora coloque la crema dulce fría batir a baja velocidad,en un tazón colocar el dulce de leche, ron mezclar bien, en el agua caliente colocar la gelatina pura disolver agregar al dulce de leche y  mezclar bien y colocar a la crema dulce que apenas se vea formar chantilly batir a incorporar no sobre batir para no se corte la crema dulce ya a mano incorporar el maní una vez listo verter al molde con la base de galleta cubrir con plástico de cocina y refrigerar o llevar al congelador a que el helado este firme,ya listo colocar la otra mitad de galleta maria molida con cuidado presionar cubrir con plástico y mantener en refrigeración hasta el momento de servir, cuando va a servir el postre prepare la salsa de chocolate en una olla con agua caliente colocar un tazón para formar un baño maria colocamos el chocolate picado y crema dulce mezclar bien hasta derretir ya listo colocar en una salsera,para servir el postre eliminar el aro del molde y con ayuda del plástico colocar el postre en un platon eliminar el plástico decorar con la mermelada de frambuesas,las fresas y bañar con un poco de la salsa de chocolate.

Arrollado festivo

6yemas
1cdita de vainilla o 3gotitas de esencia de almendras
media taza de azúcar
1taza de harina
1cdita de polvo de hornear
6claras
media taza de azúcar
un octavo cdita de sal
Cobertura y relleno
1taza de chispas de chocolate
4cdas de crema dulce
2cajas de 220grs queso crema
2cdas de cocoa pura
media cdita de vainilla
media taza de almendras fileteadas
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora coloque las yemas y vainilla batir agrege el azúcar poco a poco batir hasta cambiar de color,cernir harina y polvo de hornear colocar al batido de yemas reservar, en otro tazón batir las claras con la sal agregar el azúcar poco a poco batir a punto de nieve firme,incorporar en movimiento envolvente al batido de yemas ya listo colocar la pasta en una bandeja bien engrasada y con papel encerado y vuelto a engrasar emparejar bien la pasta y llevar al horno a 350grados f por 18 a 20minutos al salir volcar la pasta sobre una toalla rociada con azúcar arrollar la pasta y dejar enfriar bien sobre una rejilla,mientras prepare el relleno en un tazón sentado sobre una olla con agua caliente colocar las chispas de chocolate y crema dulce mezclar bien hasta derretir ya listo refrescar al estar apenas tibio casi frío colocar el queso crema,cocoa pura y vainilla revolver bien,con la pasta fría desenrollar elimine la toalla colocar la mitad del relleno preparado y rociar almendras fileteadas arrollar colocar el arrollado en un platon y cubrir con la otra mitad del relleno preparado decorar con las almendras fileteadas.

Torta fría dorada

Bizcochuelo
6yemas
2cdas de agua
1cdita de vainilla
tres cuarto taza de azúcar
1taza de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de canela
6yemas
un octavo cdita de sal
tres cuarto taza de azúcar
Baño
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
4cdas de licor de amaretto
Relleno
2latas de dulce de leche
1taza de macadamia picada
Lustre de amaretto
2tazas de chantilly vegetal fría o crema dulce fría
dulce de leche
4cdas de licor de amaretto
Para preparar el Bizcochuelo en el tazón de la batidora coloque las yemas,agua y vainilla batir y agregar el azúcar poco a poco batir hasta cambiar de color,cernir harina,polvo de hornear y canela colocar al batido de yemas reservar,en otro tazón batir las claras con la sal y igual agrege el azúcar poco a poco,luego incorporar las claras batidas en movimiento envolvente al batido de yemas ya listo colocar en dos moldes redondos de 26cm de diámetro engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados f por 30minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya listo dejar enfriar, ya fríos cortar a la mitad cada capa de queque para obtener cuatro capas de queque o Bizcochuelo,ahora preparar el baño mezclar la leche evaporada,condensada y licor de amaretto,para amar la torta colocar una capa de queque en un platon humedecer con el baño de leches,poner una porción de dulce de leche y rociar macadamia,capa queque,baño leches,dulce de leche y macadamia, capa de queque,baño de leches,dulce de leche y el resto de la macadamia,la última capa bañar con el resto del baño de leches y  luego el resto de dulce de leche,para preparar el lustre de amaretto batimos la chantilly vegetal o crema dulce fría al empezar a duplicar su volumen colocar el amaretto y el dulce de leche unas 4 cucharadas que tomamos de dulce de leche de la receta
ya listo cubrir la torta y decorar con sirope de chocolate o macadamia picada,mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

Pancitos tardes navideñas

3tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de orégano,tomillo,alguna mezcla de especies o sazón completa
5cdas de cebolla picada fina
5cdas de chile dulce rojo picado
5cdas de chile dulce verde picado fino
115grs de mantequilla fría cortada en trocitos
un cuarto taza de manteca vegetal fría en trocitos
2huevos
un cuarto taza de leche fría
1taza de queso cheddar,mozarella rallado
harina extra
En el tazón de la batidora también se puede hacer a mano colocamos la harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal,pimienta y el orégano mezclar ahora coloque la cebolla,chile dulce rojo y verde picado fino mezclar y poco a poco colocamos la mantequilla y manteca vegetal fría mezclamos hasta formar una borona fina, agregar los huevos,la leche y el queso cheddar rallado mezclar a unir y formar una bola si ve necesario agrege cucharadas de harina esta masa debe quedar apenas húmeda con ayuda de harina forme bolitas del tamaño que desee colocar las bolitas en cazolejas engrasadas o en pirex engrasado,hornear a 350grados f por 25 minutos o hasta dorar.

Queque para navidad

2tazas de fruta confitada
1taza de pasas
1taza de ciruelas pasa picadas
1taza de brandy o ron
1taza de mermelada de piña
2barras de mantequilla de 115grs cada una
media taza de azúcar
media taza de azúcar moreno
2cdas de ralladura de naranja
2cditas de vainilla
4yemas
3tazas de harina
media taza de cocoa pura
3cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
1cdita de canela
1cdita de nuez moscada
media cdita de clavo de olor molido
un cuarto cdita de sal
1taza de café preparado frío
1taza de jugo de naranja
taza y media de almendras,nueces,macadamia o la semilla que desee
4claras
Baño
1taza de brandy o ron
media taza de sirope de maíz o miel de abejas
Para preparar las frutas en una olla extendida caliente colocar la fruta confitada,pasas,ciruelas,brandy y mermelada de piña cocinar 10min luego aparte del calor y enfriar, ahora prepare la pasta del queque en el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar y azúcar moreno agrege la ralladura de naranja,vainilla y las yemas batir 10minutos, cernir harina, cocoa pura,polvo de hornear, bicarbonato,canela,nuez moscada,clavo de olor y sal, alternar lo cernido junto con el café preparado y el jugo de naranja, luego incorporar las frutas preparadas con su líquido y las semillas elejidas,ya a mano incorporar las claras batidas a nieve, verter la pasta ya sea en moldes desechables o el que desee hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, eso si el tiempo varia según el molde elegido,ya horneado los queques y aún tibios mezclar el sirope de maíz con el brandy y bañar los queques,decorar con frutas,cerezas,glass o al gusto.

Budin de pasas

taza y media de pasas
1taza de licor de amaretto
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
3tazas de leche
media taza de azúcar moreno
2cditas de vainilla
4huevos
media cdita de canela
media cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
2barras de 115grs cada una de mantequilla derretida
4tazas de pan cuadrado cortado en cuadros medianos medir apretado la cantidad de pan
En un tazón colocar las pasas y amaretto dejar reposar hasta ver esponjar ojala hacer este paso la víspera,para preparar el budin en un tazón colocar la leche condensada, leche evaporada, leche,azúcar moreno,vainilla,huevos,canela,nuez moscada y sal mezclar muy bien con un batidor de globo,luego colocamos la mantequilla derretida, las pasas con el amaretto y el pan cuadrado cortado en cuadros mezclar nada más a incorporar no queremos triturar el pan,ya listo colocar en un pirex rectangular grande engrasado con mantequilla o ramequines engrasados con mantequilla colocar el pirex o los ramequines en una cazoleja colocar dentro del horno ahí le colocamos a la cazoleja agua caliente que tenga tres dedos de alto hornear a 350grados f por 1hora,al salir dejar reposar antes de servir, puede servir apenas tibio con chantilly batido o bolas de helados de vainilla.

Tamales de frijoles

Masa
2barras de mantequilla de 115grs cada una
2cdas de achiote
3cdas de ajo triturado
1kilo de harina de maíz
1kilo de papa pelada,cocinada y hecha puré
6 a 8tazas de caldo de pollo o carne
3cdas de sazón completa
sal al gusto
Frijoles
2latas medianas de frijoles negros molidos
un tercio de taza encurtido de mostaza picado fino
Además
hojas de plátano limpias
pabilo
Para preparar la masa en una olla extendida grande caliente colocar la mantequilla, achiote dejar calentar ya listo agregar el ajo triturado al ver casi dorar agregamos la harina de maíz,el puré de papa y poco a poco colocamos el caldo de pollo o carne caliente mezclar con cucharada de madera muy bien hasta ver que quiere burbujear aparte del calor la masa debe quedar cocinada pero aún húmeda no seca,si la ve un poco seca agrege más caldo,ahora mezcle los frijoles molidos con el encurtido de mostaza reservar,para formar los tamales en hojas de plátano colocamos una porción de masa los puede hacer grandes o pequeños y luego colocar una porción de frijoles preparados cerrar bien el tamal formamos las piñas,ya listas las colocamos en una olla con agua caliente y unas pizcas de sal cocinar por 1hora, ya listo dejar reposar para que se asiente la masa no servir de inmediato.

Galletas con caramelo y nueces

115grs de mantequilla
1taza de azúcar moreno
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1huevo
2tazas y media de harina
media cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
300grs de caramelos de leche picados
media taza de nueces picadas
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar moreno y azúcar corriente batir 10minutos, colocar la vainilla y el huevo,mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal agregar al batido en tres tantos ya de último agrege los caramelos de leche picados y las nueces picadas batir nada más a incorporar,tomar cucharadas y colocarlas en bandejas bien engrasadas hornear a 350grados f por 20minutos o al ver apenas dorar las orillas no dejar dorar mucho,ya listas con ayuda de una espátula pasar las galletas a rejillas para enfriar,al servir o a empacar rociar las galletas de azúcar en polvo.

Turrón de ayote

115grs de mantequilla
un cuarto taza de aceite
taza y media de azúcar
4yemas
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de naranja
3tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
media cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
1taza de pure de ayote (250grs de ayote cocinado y hecho puré)
media taza de leche
media taza de fruta confitada
media taza de almendras o nueces picadas
4claras
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, aceite, azúcar batir 10minutos, colocar las yemas una a una luego agregar la vainilla y ralladura de naranja batir 3minutos más, cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela,nuez moscada y sal, alternar lo cernido junto con la leche y el pure de ayote de último agrege la fruta confitada y las almendras picadas,ya a mano incorporar las claras batidas a nieve, ya listo verter la pasta a un molde rectangular de pan grande de 30cm bien engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados f por 45minutos a 50minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar y desmoldar.