Crotones

12rebanadas de pan cuadrado sin orillas y cortado en cuadritos
un cuarto taza de aceite de oliva
1cdita de hierbas mixtas o condimento completo
media cdita de pimienta
un cuarto cdita de sal
Colocar en un tazón el aceite de oliva agregar las hierbas mixtas o condimento completo,pimienta y sal mezclar muy bien colocar los cuadritos de pan revolver bien,colocar los crotones en una bandeja y llevar al horno a 350grados f por 8 a 10minutos o al ver dorar,ya listos dejar enfriar mantener en un recipiente con tapa o un topper,ideal para sopas y ensaladas.

Queque de café

115gr de mantequilla
taza y tres cuarto de azúcar moreno
3huevos
1cdita de vainilla o gotitas de escencia café
media taza de agua caliente
4cditas de café instantáneo
2tazas y media de harina
2cditas de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
1lata de leche evaporada
En el tazón de la batidora colocamos la mantequilla y azúcar moreno batir 10minutos,luego agregar los huevos uno a uno agregar la vainilla batir 3min,disolver el café instantáneo en el agua caliente refrescar a temperatura ambiente,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con el café disuelto ya a temperatura ambiente y la leche evaporada,con la pasta lista verter a un molde rectangular mediano bien engrasado o un molde redondo mediano engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados f por 35 a 45minutos o al introducir un palillo salgan limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar al servir decorar con azúcar en polvo rociada.

Torta de coco y queso

1taza coco deshidratado rallado
media taza de leche
2tazas galletas maria molidas
30grs de mantequilla derretida
115gr de mantequilla derretida
1caja 220grs de queso crema
1lata de leche condensada
un tercio taza de azúcar
1cdita de vainilla
3huevos
1taza de harina de maíz  (masa)
media cdita de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
En un tazón colocar el coco deshidratado rallado y la leche llevar al microondas 30segundos luego refrescar,en otro tazón mezclar la galletas maria molidas con la mantequilla derretida colocar en un pirex redondo de 30cm de diámetro compactar con la mano,en el tazón de la batidora colocamos la mantequilla,queso crema batir al unir agregar la leche condensada y el azúcar batir 4min,colocar la vainilla y los huevos uno a uno batir a incorpora,mezclar la harina de maíz con el polvo de hornear y sal agregar al batido en dos tandos alternando con la leche y el coco ya a temperatura ambiente batir hasta incorpora,verter al pirex con la base de galleta maria llevar al horno a 350grados f por 30 a 40minutos cuidando o al introducir un palillo salgan limpio,servir tibio.

Rosquillas

2kilos de harina de maíz  (masa)
750grs manteca vegetal derretida
1kilo de queso seco molido
sal al gusto
En un tazón colocar la harina de maíz,manteca vegetal,queso seco y sal mezclar muy bien hasta obtener una masa suave,formar las rosquillas ya listas colocar en bandejas sin engrasar llevar al horno a 400grados f por 15minutos o al ver dorar,puede sustituir la harina de maíz por maíz en grano colocar en una olla grande con cal o ceniza llevar al calor revolver 15minutos luego retirar del calor dejar reposar 10minutos,pasado el tiempo eliminar la cal o ceniza dejar secar el maíz por 1día completo,al día siguiente llevar al molino.

Espuma de fresa

1sobre de 85grs de gelatina de fresa
1cda de gelatina pura
1taza de agua caliente
media taza de mermelada de fresa
1lata de leche evaporada bien fría
2tazas fresas limpias y picadas para servir
Disolver la gelatina de fresa y gelatina pura en el agua caliente mezclar bien ya bien mezclado agregar la mermelada de fresa mezclar muy bien refrescar a temperatura ambiente,batir la leche evaporada a duplicar su volumen una vez lista incorpora en movimiento envolvente a la preparación de gelatina y mermelada verter a un molde o pirex de 6tazas de minimo cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro horas antes de servir,decorar con fresas frescas.

Canastitas de palmito

Pasta
3tazas de harina
1cdita de sal
115gr de mantequilla fría
un cuarto taza de manteca vegetal fría
1huevo
4cdas de leche fría
Relleno de palmito
60grs de mantequilla
media taza de cebolla picada fina
un cuarto taza de apio picado fino
1frasco de palmito escurrido y picado fino
2tazas de leche
2cdas de crema deshidratada de espárragos
jugo de la lata de espárragos
sal y pimienta al gusto
1lata de espárragos picados reservar las puntas para decorar
2tazas de queso mozarella rallado
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina,sal mezclar coloque la mantequilla y manteca fría batir hasta formar una borona fina ya lista medio batir el huevo con la leche agregar poco a a la borona batir hasta unir y se forme una bola,con la pasta lista dividir en bolitas del tamaño de un huevo pequeño y colocar en moldecitos de quequitos pequeños con ayuda de los dedos o con un vasito presionar la bolitas para formar la canastita,ya listas llevar al horno a 350grados por 15minutos o al ver apenas dorar,ya listo enfriar ahora preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar la mantequilla y cebolla cocinar agregar el apio picado fino dejar todo cristalizar ya listo agregamos el palmito cocinar 3min,disolver la crema deshidratada de espárragos en la leche agregar al sofrito mezclar coloque el caldo de los espárragos dejar hervir y espesar,colocar la sal y pimienta y los espárragos picados aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,con el relleno frio rellenar las canastitas,rociar cada canastita con el queso mozarella rallado y decorar las canastitas con las puntas de los espárragos llevar al horno en broil calor solo arriba a que derretir el queso ya listo servir,puede tener las canastitas horneadas en un topper y el relleno en otro topper y solo montar y llevar al horno al momento que desee servir.

Pastel oreo con café

Base
2tazas de galletas oreo molidas
60grs de mantequilla derretida
Relleno
2cdas café instantáneo
un cuarto taza de agua caliente
1taza crema dulce bien fría
1lata de leche condensada
1cdita de vainilla
un cuarto taza de agua
1cda gelatina pura
2cdas licor de café o ron
Para preparar la base del pastel mezclar la galletas oreo molidas con la mantequilla derretida ya listo colocar en un pirex redondo de 26cm de diámetro compactar con la mano y luego llevar al horno a 350grados f por 10minutos ya lista refrescar temperatura ambiente,ahora preparar el relleno disolver café instantáneo en el agua caliente refrescar,batir la crema dulce fría agregar la leche condensada y vainilla batir a chantilly,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos ya listo refrescar a temperatura ambiente ya listo colocar al café preparado mezclar agregar el licor de café,por chorrito fino en movimiento envolvente colocar el café con la gelatina y licor a la chantilly pasar la chantilly preparada a la base de galleta oreo cubrir con plástico de cocina y refrigerar y unas 4 a 6horas antes de servir,al momento de servir decorar con chantilly batida y galletas oreo.

Rollitos con jamón y queso

tres cuarto taza de agua tibia
2cdas levadura instantánea
1cdita de azúcar
1cdita de sal
115gr de mantequilla
1huevo
4tazas de harina
Además
115gr de mantequilla a temperatura ambiente
250grs de jamón en rebanadas
2tazas queso mozarella rallado
1cda de condimento completo o orégano molino
harina extra para amasar
1huevo medio batido
En el tazón de la batidora colocar el agua tibia con la levadura instantánea y azúcar dejar reposar 5min luego comienze a batir agregar 1taza de la harina junto con la sal,ya bien incorporado colocar la mantequilla,el huevo y poco a poco el resto de la harina batir hasta formar una pasta,ya lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amase 5minutos,ya listo colocar la pasta en un tazón aceitado cubrir plástico de cocina y dejar reposar en un lugar tibio hasta duplicar su volumen,una vez lista la pasta colocar en una superficie con harina rociada amase un poco con ayuda de harina, dividir en dos partes iguales cada parte extender con un rodillo en formar rectangular con unos 3cm de grosor luego colocar la mitad de la mantequilla a temperatura ambiente segido colocar rebanadas de jamón rociar la mitad del queso mozarella rallado y un poco del condimento completo en esta formar hacerlo con la otra mitad de pasta,ya listo arrollar de la parte larga del rectángulo de pasta presionar bien cortar con un cuchillo filoso rebanadas de 3dedos de grosor y colocar los rollos con el cierre hacia abajo en bandejas engrasadas,con los rollos listos dejar reposar en un lugar tibio hasta duplicar su volumen,pasado el tiempo y con los rollos crecidos barnizar con el huevo medio batido y  llevar al horno precalentado a 350grados f por 30minutos o hasta dorar,servir tibios.

Cajetitas de leche

2latas de leche condensada
30grs de mantequilla
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
3tazas de leche en polvo
media taza de leche en polvo extra
En una sartén preferiblemente de teflón colocar la leche condensada y mantequilla dejar a calor medio cuidando,al ver casi ver hervir agregamos la vainilla y la sal mezclar aparte del calor y colocar la leche en polvo que pasamos por un colador  mezclar bien,formar bolitas con ayuda de la leche en polvo extra igual pasada por un colador y listas para servir.

Buñuelos de atún

3tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
1cdita de sal
1cdita de condimento completo
media cdita de pimienta
30grs de mantequilla
media taza de cebollin picado
1cdita ajo triturado
media taza de leche
2huevos
1lata de atún escurrido y desmenuzado
aceite para freír
En un tazón mezclar la harina,polvo de hornear,sal,condimento completo y pimienta,en una sartén colocar la mantequilla y cebollin cocinar 3min agregar el ajo triturado cocinar unos segundos más luego agregar a la harina mezclar coloque los huevos medio batidos,leche y el atún mezclar bien tomar cucharadas y colocar en aceite caliente cocinar hasta dorar ya listo colocar los buñuelos en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir recién hechos.

Corona de melocotones

2cajas de 220grs cada queso crema
2tazas de crema dulce bien fría
1taza azúcar en polvo
1cdita ralladura de limón
1cdita de vainilla
pizca de sal
1lata grande de melocotones escurridos y picados en cuadritos reservar media taza para la salsa,reservar el almíbar
un cuarto taza de almíbar de los melocotones
2cdas gelatina pura
Salsa de melocotones
taza y cuarto de jugo de naranja
un cuarto taza de agua
2cdas fecula de maíz
media taza melocotones picados reservardos
1cda jugo de limón
Para preparar la corona en el tazón de la batidora colocar la crema dulce fría batir agregar el azúcar en polvo y vainilla luego incorpora el queso crema,ralladura de limón y sal,ya bien incorporado colocar los melocotones picados,disolver la gelatina pura en el almíbar de los melocotones llevar al microondas 30segundos ya listo refrescar a temperatura ambiente y colocar a la preparación de melocotones mezclar bien y verter a un molde de corona grande ligeramente engrasado cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro horas antes de servir,para preparar la salsa de melocotones en una ollita colocar jugo de naranja,el cuarto taza de agua en donde disolvemos la fecula de maíz mezclar bien agregar los melocotones y el jugo de limón  revolver hasta hervir y espesar ya lista refrescar a temperatura ambiente,para servir volcar la corona en un platon y servir con la salsa de melocotones preparada.

Cupcakes de manga

115gr de mantequilla
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1cdita ralladura de limón
3huevos
2tazas de harina
1cdita polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
tres cuarto taza de néctar de manga (taza y media de manga madura pero firme picada licuar con tres cuarto taza de agua luego medir el néctar para la pasta y para la manga glaseada)
Manga glaseada
2tazas de manga madura pero firme picada en cuadritos
1taza de azúcar
un cuarto taza de néctar de manga
2cdas fecula de maíz
1cda jugo de limón
gotitas de colorante amarillo
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocamos la mantequilla,azúcar batir por 10minutos luego agregar la vainilla y ralladura de limón batir 3min,cernir harina,polvo de hornear y bicarbonato alternar lo cernido junto con el néctar de manga con la pasta lista distribuir en moldecitos de quequitos medianos con capsulitas de papel llevar al horno a 350grados por 20minutos aproximadamente ya listos enfriar,ahora preparar la manga glaseada en una sartén grande colocar la manga picada,azúcar revolver y cocinar a calor medio 5min luego disolver la fecula de maíz en el néctar de manga agregar a la manga revolver con cuidado hasta hervir y espesar,ya listo agregar el jugo de limón y las gotitas de colorante amarillo mezclar y apartar del calor a enfriar a temperatura ambiente,con los cupcakes fríos decorar con una roseta de chantilly batido y la manga glaseada preparada.

Queque de chocolate delicia

3huevos
taza y media de aceite
taza y media de leche
2cdas de vinagre blanco
1cdita de vainilla
3tazas de harina
2cditas de bicarbonato de sodio
1taza de cocoa pura
un octavo cdita de sal
2tazas y media de azúcar
Cubierta de chocolate
1taza de chispas de chocolate
4cdas de crema dulce
media taza de nueces tostadas y picadas grueso
Colocar el vinagre blanco en la leche,en un tazón mezclar los huevos, el aceite, la leche ya cortada y vainilla,cernir harina con el bicarbonato,cocoa y sal agregar al batido mezclar muy bien coloque el azúcar y mezclar bien,verter a un molde de chimenea grande bien engrasado y enharinado hornear a 350grados por 1 hora o introduciendo un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar en un platon,ahora preparar la cubierta en un tazón colocar las chispas de chocolate con la crema dulce llevar al microondas 30segundos sacar revolver y colocar otros 30segundos repetir hasta que al mezclar bien derrita y se forme una salsa,colocar el chocolate sobre el queque y decorar con las nueces tostadas y picadas.

Ensalada de pasta y camarones

250grs de pasta tipo plumas cocinadas al dente
2cdas aceite de oliva
500grs camarones pink limpios
media cdita de sal
media cdita de pimienta
un cuarto taza de vino blanco
2tazas tomates cherry picados
150grs de queso fresco picado en cuadritos
un cuarto taza de aceitunas picadas
1rollo de arucula o espinacas limpias
4cdas de aceite de oliva
2cdas jugo de limón
sal y pimienta al gusto
En una sartén caliente colocamos el aceite de oliva y los camarones pink limpios al cambiar de color agregar sal,pimienta y el vino blanco dejar hervir y apartar del calor a enfriar,en un tazón para servir colocar la pasta cocinada,tomates cherry picados,el queso fresco picado y las aceitunas picadas mezclar agregar los camarones ya fríos y la arucula mezclar,en un tazón mezclar el jugo de limón y colocar en chorrito fino el aceite de oliva salpimentar al gusto agregar a la ensalada mezclar y servir de inmediato.

Enyucados de carne

1kilo de yuca pelada y cocinada
1barra de mantequilla
1cdita de sal
media cdita de pimienta
un cuarto taza de leche tibia
Relleno
1kilo de carne para desmechar condimentada ,cocinada y desmechada
2cdas aceite
1taza cebolla picada fina
2cditas ajo triturado
media taza de chile dulce picado fino
1taza de salsa de tomate preparada
1taza de caldo de res
2cdas salsa inglesa
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
Además
1taza de harina
3huevos medio batidos
1taza de polvo de pan
aceite para freír
Para preparar la yuca colocar aún bien caliente en el tazón de la batidora o a mano también batir a triturar agregar la mantequilla,sal,pimienta y la leche tibia batir hasta tener un puré sin grumos,ahora preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar el aceite,cebolla picada sofreir luego agregar el ajo triturado,chile dulce cristalizar ya listo agregar la salsa de tomate preparada,la carne desmechada y el caldo de res bajar el calor y cocinar 10minutos o hasta reducir el caldo una vez listo incorpora la salsa inglesa,sal y pimienta cocinar 5min más debe quedar seco para rellenar,ahora forme los enyucados tomar una porción de puré yuca preparado con ayuda de harina formar una tortillita colocar una cucharada de relleno de carne cerrar la tortillita a cubrir el relleno dar formar así forme los enyucados,pasar cada enyucados por harina luego por los huevos medio batidos y finalize por el polvo de pan y freír en el aceite caliente a dorar cuidado,ya listo colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,ya listo para servir.

Copa de crema y fresas

Crema pastelera
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
1taza de leche
un cuarto taza de azúcar
3cdas de fecula de maíz
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
Fresas glaseadas
2tazas de fresas limpias y picadas
1taza de azúcar
1cda de fecula de maíz
gotitas de colorante rojo
Además
40galletas tipo maria
1taza de crema dulce batida a chantilly o chantilly vegetal batida
Para preparar la crema licuar la leche condensada,evaporada,leche,azúcar,fecula de maíz y sal verter a una olla y revolver hasta hervir y espesar luego aparte del calor y refrescar temperatura ambiente,ahora preparar las fresas glaseadas en una sartén grande colocar las fresas picadas,azúcar y fecula de maíz mezclar bien colocar al calor y cocinar hasta formar una salsa espesa ya listo refrescar,en una copa grande,dulcera o tazón grande colocar una capa de crema luego fresas, galletas maria y chantilly arme así hasta llenar la copa finalizar con chantilly batido cubrir con plástico de cocina y refrigerar 2horas mínimo antes de servir.

Papas a las hierbas

1kilo de papas mini
3cdas de aceite de oliva
1cdita de ajo triturado
2cdas de perejil picado
2cditas de hierbas mixtas o condimento completo
media cdita de romero o tomillo fresco picado
1cdita de sal
media cdita de pimienta
Cocinar las papas en una olla con agua caliente y sal hasta suavizar,en una sartén grande caliente colocamos el aceite de oliva junto con el ajo revolver colocar las papas hervidas mezclar y agregar el perejil picado,hierbas mixtas,romero cocinar a dorar un poco ya colocar la sal y pimienta mezclar y servir,ideal para acompañar carnes,pescados o mariscos.

Queque goloso

2barras 115gr cada de mantequilla
taza y cuarto de azúcar
1cdita de ralladura de naranja
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
4yemas
2tazas y media de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
1taza de jugo naranja
4claras
Salsa de chocolate
1lata de leche evaporada
2cdas de fecula de maíz
pizca de sal
4cdas de cocoa pura
1cdita de vainilla
30grs de mantequilla
Para preparar la pasta de queque en el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar y ralladura de naranja batir 10minutos,luego agregar la vainilla y sal batir coloque las yemas una a una bata 3min más,cernir harina,polvo de hornear y bicarbonato alternar lo cernido junto con el jugo de naranja,ya lista la pasta en otro tazón batir las claras a punto de nieve y luego incorpora en movimiento envolvente a la pasta,verter a un molde de chimenea grande bien engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados 25 a 30minutos o al introducir un palillo salgan limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar en un platon,ahora preparar la salsa de chocolate en una ollita colocar la leche evaporada,la fecula de maíz,sal y cocoa pura revolver bien colocar al calor y siempre revolviendo cocinar hasta espesar,ya listo agregar la vainilla y mantequilla revolver bien y refrescar temperatura ambiente,al momento de servir el queque cubrir con la salsa de chocolate preparada.

Bonetes

4tazas de harina
2cdas de levadura instantánea
1cda de azúcar
taza y cuarto de agua apenas tibia
1cdita de sal
3huevos
1barra de mantequilla
3cdas de leche
semillas de ajonjoli
En el tazón de la batidora o a mano también colocar la mitad de la harina con la levadura instantánea,azúcar batir agregar el agua tibia batir a unir ya listo agregar la sal,huevos y el resto de la harina batir a incorpora bien de ultimo agregamos la mantequilla que este a temperatura ambiente batir hasta incorpora bien,luego cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5min si lo hace a mano amase 10minutos o hasta que se vea una masa lisa y pareja,colocar la masa en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar reposar en un lugar tibio hasta duplicar su volumen,con la masa crecida colocar en una superficie con harina rociada divina en porciones iguales y cada porción forme una bola,con las bolas listas y colocadas en una bandeja engrasada dejar de nuevo crecer en un lugar tibio cubiertas con plástico de cocina,ya pasado su segunda crecida barnizar con un poquito de leche las bolas rociar cada una de semillas de ajonjoli hornear a 350grados f por 30 a 35min cuidando o hasta ver dorar.

Empanaditas de carne molida

Pasta
3tazas de harina
1cdita de sal
60grs de mantequilla fría
tres cuarto taza de manteca vegetal
un cuarto taza de agua fría
Relleno
2cdas de aceite
1taza de cebolla picada fina
media taza de chile dulce picado fino
1cdita de ajo triturado
500grs de carne molida extra fina
2cdas de salsa inglesa
1cda de mostaza
1taza de caldo de res
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media taza de culantro picado
Además
aceite para freír
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora o a mano también colocar la harina y sal revolver agregar la mantequilla fría y poco a poco la manteca vegetal batir hasta formar una borona fina ya lista agregar el agua fría por cucharadas hasta ver unir y que esta no se pegue a las manos,con la pasta lista envolver en plástico de cocina y refrigerar 1hora o 30minutos en congelación,mientras preparar el relleno en una sartén grande caliente colocamos el aceite,cebolla picada y chile dulce picado fino sofreir agregar el ajo triturado cocinar unos segundos más,colocar la carne molida cocinar bien y luego soltar bien ya lista agregar el caldo de res bajar el calor y cocinar 12minutos,pasado el tiempo agregar la salsa inglesa,mostaza,sal y pimienta cocinar 5min más agrege el culantro picado y aparte del calor dejar enfriar,con la pasta fría colocar en una superficie con harina rociada dividir a la mitad extender con un rodillo que quede de 3cm de grosor ya listo cortar redondeles con un cortador redondo mediano o al gusto a cada redondel de pasta colocar 1cda de carne molida preparada cerrar a formar la empanadita presionar bien las orillas con un tenedor formar así las empanaditas con el resto de la pasta y carne,ya listas freír en el aceite caliente a dorar cuidado una vez listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir recién hechas,puede tener las empanaditas hechas congeladas y freír con cuidado al momento que desee servir.

Cremoso vainilla y chocolate

Crema de chocolate
2tazas de leche
1lata de leche evaporada
un cuarto taza de cocoa pura
media taza de azúcar
2cdas de fecula de maíz
pizca de sal
1cdita de vainilla
Helado de vainilla
2tazas de chantilly vegetal o 2tazas de crema dulce bien fría
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
1lata de leche condensada
2cdas de ron
1cdita de vainilla
Además
1caja de fresas limpias y picadas
Para preparar la crema de chocolate licuar la leche,leche evaporada,cocoa pura,azúcar,fecula de maíz,vainilla y sal verter a una olla y siempre revolviendo cocinar hasta espesar ya listo aparte del calor y refrescar temperatura ambiente,ahora preparar el helado de vainilla batir la chantilly vegetal a que crezca o si usa la crema dulce fría batir hasta punto chantilly,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos ya listo agregar a la leche condensada revolver bien y colocar ya a mano poco a poco a la chantilly agregamos el ron y la vainilla,en un pirex ovalado o rectangular grande colocar la mitad del helado de vainilla ahora agregar la mitad de la crema de chocolate marmolear con un cuchillito rociar fresas picadas,colocar el resto del helado de vainilla y resto de la crema de chocolate cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 6 a 8horas antes de servir.

Arrollado de dulce de leche

Pasta
5yemas
1cdita de vainilla
media taza de azúcar
1taza de harina
1cdita de polvo de hornear
5claras
media taza de azúcar
un octavo cdita de sal
Relleno
1 o 2latas de dulce de leche
azúcar en polvo
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar las yemas con vainilla batir agrege el azúcar poco a poco batir hasta cambiar a un color amarillo palido luego agregar la harina con el polvo de hornear batir a incorpora reservar,luego en otro tazón batir las claras agregar la sal y poco a poco agregar el azúcar ya listas incorpora en movimiento envolvente al batido de yemas,vierta la pasta a una bandeja rectangular grande engrasada y forrada con papel encerado emparejamos bien y llevar al horno a 350grados f por 20minutos ya horneada volcar sobre una toalla rociada con azúcar arrollar y dejar enfriar sobre una rejilla,una vez fria desenrollar retirar la toalla colocar el dulce de leche arrollar colocar en un platon rociar con azúcar en polvo o decorar con chantilly batida.

Mermelada de manzana y naranja

8manzanas peladas y picadas
3tazas de jugo de naranja
3tazas de azúcar
1cda de ralladura de naranja
media cdita de canela
pizca de sal
gotitas de colorante rojo o amarillo
En olla colocar la manzana picada con el jugo de naranja cocinar por 15minutos,pasado el tiempo licuar la manzana con el jugo de naranja colar y volver a la olla agregamos el azúcar,ralladura de naranja,canela,pizca de sal y las gotitas de colorante rojo dejar a calor medio bajo revolviendo ocasionalmente hasta obtener el punto de mermelada,si desea más espesa la mermelada agregar 1cda de gelatina pura disuelta en un cuarto taza de agua colocar cuando tenga el punto de mermelada.

Espumoso de maracuya

3 a 4maracuyas maduras
1taza de agua
1lata de leche condensada
pizca de sal
1cdita de vainilla
un cuarto taza de agua
1cda de gelatina pura
1lata de leche evaporada bien fría
Salsa de maracuya
1 a 2maracuyas maduras
media taza de azúcar
2cdas de fecula de maíz
un tercio taza de agua
gotita colorante amarillo
Para preparar la pulpa de maracuya licuar las maracuyas con la taza de agua necesitamos 1taza de pulpa,ya listo colocar en un tazón la leche condensada,la pulpa preparada,pizca de sal y vainilla mezclar bien reservar,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos ya listo agregar a la preparación de maracuya,batir la leche evaporada bien fría hasta que duplicar su volumen una vez listo incorpora en movimiento envolvente a la preparación de maracuya,colocar la espuma en copitas o dulceras cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas tres a cuarto horas antes de servir,para preparar la salsa de maracuya en una sartén grande colocar el azúcar y fecula de maíz mezclar colocar la pulpa de maracuyas con sus semillas y el agua mezclamos bien hasta hervir agregamos unas gotitas de colorante amarillo aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,cuando sirva la espuma decorar con la salsa de maracuya preparada.

Frijoles caseros

900grs de frijoles rojos
3cdas aceite
1kilo de posta ratón o carne para sopa
8tazas de agua
1rama de tomillo
1rama de orégano
2cdas de aceite
2tazas de cebolla picada fina
2cditas de ajo triturado
1taza chile dulce picado
media taza de apio picado
2cdas de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
1taza de jugo naranja
media taza de culantro picado
En una olla corriente o de presión calentar con el aceite colocar la carne dejar dorar por ambos lados ya listo agregar los frijoles,el agua,tomillo y orégano cocinar hasta suavizar los frijoles y la carne si ve necesario agregar más agua,ahora en una olla grande caliente colocamos las 2cdas de aceite junto con la cebolla picada fina dejar hasta dorar muy bien,una vez listo colocar el chile dulce picado,ajo y apio picado cocinar hasta cristalizar,con los frijoles listos agregar al sofrito junto con la carne picada y su caldo dejar hervir,coloque la salsa inglesa,sal,pimienta  y el jugo de naranja dejar de nuevo hervir agregamos el culantro picado y listo para servir.

Torta blanca

Pasta
115gr de mantequilla
taza y cuarto de azúcar
1cdita de vainilla
3huevos
2tazas de harina
2cditas de polvo hornear
un cuarto cdita de sal
1taza de leche
Relleno
2latas de leche condensada
30grs de mantequilla
Lustre
2cajas de 220grs cada queso crema
media cdita de vainilla
1taza de chocolate blanco picado
3cdas de crema dulce
chocolate blanco rallado para decorar
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar batir 10minutos,luego agregar la vainilla y los huevos uno a uno batir 3min más,cernir harina,polvo de hornear y sal alternar lo cernido junto con la leche,ya lista la pasta verter a dos moldes de capas de 25cm de diámetro engrasados forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornear a 350grados f por 20minutos o al introducir un palillo salgan limpio ya horneado dejar enfriar y desmoldar,para preparar el relleno en una sartén de teflón colocar la leche condensada y mantequilla mezclar con cuchara de madera hasta hervir y apenas espesar ya listo aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,para preparar el lustre en el tazón de la batidora coloque el queso crema y vainilla batir mientras derretir el chocolate blanco picado con la crema dulce llevar al microondas de 30segundos en 30segundos siempre revolviendo hasta derretir ya listo refrescar a temperatura ambiente y colocar al queso crema batir a unir,colocar una capa queque en un platon colocamos el relleno de leche condensada ahora colocar la otra capa de queque cubrir con el lustre de queso crema y chocolate blanco decorar la torta con el chocolate blanco rallado.

Tanelas

4tazas harina de maíz (masa)
1barra de mantequilla (115gr) derretida
1taza de natilla
2huevos
3tazas de leche agria
1taza de tapa dulce rallada
medio kilo queso preferiblemente maduro rallado
media cdita de canela
un cuarto cdita de sal
1tapa dulce de 600grs rallada
En un tazón mezclar la mantequilla derretida,natilla y huevos luego agregar la leche agria mezclar bien,colocar la tapa dulce rallada,el queso y  poco a poco la harina de maíz con la canela y sal revolver hasta formar una masa suave pero no se pegue a las manos,colocar en un recipiente para horno forrado con hojas de plátano soasadas rociar la tapa dulce rallada llevar al horno a 350grados por 30minutos o al ver durito pero al introducir un palillo se sienta suavecito el interior como estilo tamal asado,también puede con la masa formar tortillas rociarlas con la tapa dulce rallada presionar con la mano para que se pege la tapa dulce colocar las tortillas en una bandeja engrasada y llevar al horno a 350grados por 30minutos o hasta ver comenzar a dorar.

Pasta con salsa caruso

60grs de mantequilla
250grs hongos rebanados
200grs jamón picado
un cuarto taza de caldo de res
1taza de leche
1taza crema dulce
100grs queso que derreta rallado
250grs pasta cocinada
En una sartén grande caliente colocar la mantequilla colocar los hongos rebanados y el jamón cocinar 10minutos luego agregar la harina revolver bien agregar el caldo de res dejar hervir,colocar la crema dulce o crema de leche dejar que espesar,ya listo agregar el queso,servir sobre la pasta cocinada.

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Pan de casa

2tazas y media de harina 
2cditas de polvo de hornear 
media cdita de sal 
media cdita de mix hierbas 
media cdita de pimienta 
115gr de mantequilla sin sal fría 
media taza de crema de leche bien fría 
1huevo 
taza y media de queso cheddar rallado 
harina extra 
En un tazón mezclar la harina,polvo de hornear,sal,mix de hierbas,pimienta luego agregar la mantequilla fría y picar con dos tenedores a formar una borona fina ya listo agregar el queso cheddar rallado  aparte mezclar la crema de leche bien fría con el huevo colocar a la borona mezclar sin sobre batir solo a unir,con ayuda de harina formar bolitas colocar en una bandeja engrasada o con un silpat hornear a 350grados f por 20minutos o hasta que doren,servir aún tibios.

Fondant de marshmallow

450grs de marshmallow miniatura blancos
2cdas de agua  (30ml)
900grs de azúcar en polvo
1cdita de vainilla o escencia de almendra,naranja etc
colorante
manteca vegetal
Colocar los marshmallow en un tazón junto con 2cdas de agua llevar al microondas por 30segundos ya listo sacar revolver y volver otros 30segundos repetir hasta derretir,ya listo colocar la mitad del azúcar en polvo que cernimos revolver con una cuchara de madera que le colocamos manteca vegetal mezclar bien y agregar pocos de azúcar en polvo cuando se ponga dura la mezcla ya no agregar azúcar en polvo,agregar la escencia y el colorante amasar colocar en la superficie manteca vegetal amasar como cuando amasamos pan,amasar hasta tener textura flexible como la del fondant que al estirar no se rompa un tiempo de 8 a 10minutos amasar con las manos con un poquito de manteca si se ve un poco seca agregar 1cda de agua para suavizar,ya listo apenas barnizar con un poquito de manteca colocar en un tazón de vidrio no dejar plástico dejar reposar cubierta con plástico de cocina todo una noche,pasado el tiempo amasar un poco con las manos para calentar la pasta y ya esta lista para estirar con ayuda de fecula de maíz.

Helado de canela

1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
1taza de azúcar moreno
1cdita de vainilla
2 o 1cdita de canela en polvo
pizca de sal
1cda gelatina pura
un cuarto taza de agua
2tazas de crema dulce bien fría (crema de leche)
En un tazón sentado en una olla con agua caliente colocamos la leche condensada,evaporada,azúcar moreno,vainilla,canela y sal revolver y dejar calentar,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos ya listo agregar a la crema con canela revolver retirar del calor y refrescar temperatura ambiente,batir la crema dulce a punto chantilly una vez lista incorpora en movimiento envolvente a la crema con canela refrescada verter a un recipiente con tapa o un topper congelar hasta el momento de servir.

Bocaditos de blueberry

40galletas tipo mantequilla o maría  (2tubos 1barra de mantequilla 115gr
1taza azúcar
un octavo cdita escencia almendra
2huevos
2tazas de harina
un cuarto cdita de polvo de hornear
pizca de sal
un tercio taza de amaretto
1taza de almendras procesadas fino
1taza mermelada de blueberry
almendras fileteadas y tostadas para decorar
Para preparar la pasta de almendras colocar en el tazón de la batidora la mantequilla y azúcar batir 10minutos agregar la escencia de almendra y los huevos uno a batir,mezclar la harina con el polvo de hornear y sal agregar al batido cuando ya no se vea harina suelta agregar el amaretto y las almendras procesadas batir a incorpora,pasar la pasta a una manga pastelera con boquilla rizada colocar en una bandeja engrasada o con un silpat las galletas tipo mantequilla a cada galleta hacerle un círculo de la pasta dejando el centro libre ya listo llevar al horno en broil a 325grados f por 15 o 18minutos cuidando a que apenas dore la pasta de almendras,ya listas colocar en rejilla y enfriar,ya frías colocar en el centro de cada galleta mermelada de blueberry decorar con las almendras fileteadas y tostadas.

Casata de frutas y ron

1caja de dedos de señora
2tazas crema dulce fría
un cuarto taza de azúcar en polvo
gotitas de escencia de ron
1taza de fruta confitada de buena calidad
Batir la crema dulce fría con el azúcar en polvo y gotitas de escencia de ron batir a punto chantilly,en un molde rectangular grande forrado con plástico de cocina colocar una porción de chantilly luego dedos de señora,mas chantilly rociar frutas confitadas,capa de dedos de señora,chantilly y frutas armar así hasta llenar el molde luego cubrir con plástico de cocina y congelar hasta el momento de servir,luego para servir desmoldar en un platon.

Helado blanco

8yemas
1taza de agua
1taza de azúcar
1lata de leche condensada
2cditas de vainilla
un cuarto cdita de sal
900grs chocolate blanco picado
1lata de leche evaporada
un cuarto taza de ron o brandy
2tazas de crema dulce  (crema de leche)bien fría
En un tazón colocar las yemas,azúcar,agua y leche condensada mezclar y sentar el tazón en una olla con agua caliente y siempre siempre revolviendo cocinar hasta ver calentar la preparación ya listo aparte del calor y refrescar temperatura ambiente,en otro tazón colocar el chocolate blanco picado y agregar la leche evaporada caliente mezclar bien hasta derretir,ya listo colocar a la preparación de yemas,batir la crema dulce fría a punto chantilly una vez lista incorpora en movimiento envolvente a la crema con chocolate blanco pasar a un recipiente con tapa o un topper congelar hasta el momento de servir,puede colocar en un molde rectangular grande forrado con plástico de cocina congelar,desmoldar en un platon al momento que desee servir.

Galletas de cookie press (pasta para pistola de galletas)

250grs 1taza de manteca vegetal
1taza de azúcar
1huevo
2cditas de vainilla o gotitas escencia de almendra
un octavo cdita de sal
2tazas y media de harina
En el tazón de la batidora colocar la manteca y azúcar batir 10minutos luego agregar el huevo y la vainilla batir luego incorpora la sal y harina batir a incorpora,con la pasta lista colocar en la pistola (cookie press) y presionar sobre una bandeja engrasada,con hoja de silicona o con un silpat  forme las galletas utilizando los discos con formas que trae pistola,ya listo llevar al horno a 375grados f por 10minutos ya horneadas colocar en rejilla y enfriar,ya frías colocar en un frasco con tapa o en un topper.

Espárragos envueltos con jamón serrano

20 espárragos frescos
20 rebanadas de jamón serrano
Salsa de yemas
4yemas
2cdas de jugo de limón
1cda de vinagre de vino blanco
pizcas de sal y pimienta
Cocinar al vapor los espárragos a que le eliminamos la parte dura cocinar sólo 2min para quedar al dente refrescar,ya fríos envolver cada espárrago con jamón serrano y colocar sobre una bandeja engrasada o con un silpat,hornear a 350grados f por 10minutos mientras preparare la salsa en una olla con agua caliente sentar un tazón para hacer un baño maria en el tazón colocar las yemas,jugo de limón,vinagre,sal y pimienta revolver vigorosamente con batidor de globo hasta ver apenas espesar ya aparte el tazón de la olla,retirar los espárragos de la bandeja colocar en un plato y colocar a cada porción un poco de la salsa de yemas preparada,esta receta es ideal para hacer y servir de inmediato.

Salsa de tomate práctica

2kilos de tomates ojala maduros
3dientes de ajo
1hoja de laurel
1cdita de orégano
Media cdita de tomillo
sal y pimienta al gusto
1lata de pasta de tomate  (4cdas)
1cdita de azúcar
Pelar y eliminar las semillas a los tomates picar en cuadritos,ya listo colocar en una olla agregar los dientes de ajo que punzamos con un tenedor,orégano,tomillo cocinar hasta hervir bien,cuando hierva agregar la sal,pimienta y la pasta de tomate  cocinar a calor medio bajo por 20minutos más,pasado el tiempo colocar el azúcar y cocinar a hervir,eliminar los dientes de ajo con cuidado licuar volver a la olla dejar de nuevo hervir y lista para envasar o colocar en toppers mantener en refrigeración,ideal para pastas,carnes o otras preparaciones.

Galletas chocochips clásicas

115gr de mantequilla sin sal
Tres cuarto taza de azúcar blanco
Tres cuarto taza de azúcar rubia
1cdita de vainilla
2huevos
2tazas mini chispas de chocolate
Taza y media de pecanas tostadas y picadas
2tazas y media de harina
1cdita de bicarbonato
media cdita de sal
Batir la mantequilla con el azúcar blanco y rubia por 10minutos agregar la vainilla y los huevos uno a uno,mezclar la harina con el bicarbonato y sal agregar al batido junto con las mini chispas de chocolate y las pecanas con la pasta lista tomar cucharada y formar bolitas colocar en una bandeja engrasada o con un silpat apenas aplastar cada bolita con el dorso de una cucharada,llevar al horno precalentado a 350grados f hornear por 10minutos o al ver dorar ya horneadas colocar en rejilla y enfriar,estas galletas quedan doradas por fuera y blandas por dentro.

Caramelos de cola

100grs de azúcar
80gr de glucosa
100cc de gaseosa de cola
En una olla alta colocar el azúcar,glucosa y gaseosa de cola mezclar y dejar al calor hasta llegar a la temperatura de 145c medir con termómetro,ya listo colocar cucharadas en una bandeja con papel siliconado,silpat ó ligeramente engrasada o moldecitos ligeramente engrasados dejar enfriar a temperatura ambiente,si la preparación se endurece volver a colocar la olla al calor unos segundos más a derretir,puede formar también chupetitas solo colocar a cada cucharada de preparación una brocheta,palito de helado y igual dejar enfriar a temperatura ambiente hasta endurecer.

Frittata de jamón y queso

500grs papas peladas cortadas en rebanadas y hervidas
4huevos
un cuarto taza de leche
1cdita de sal
media cdita de pimienta
gotitas de tabasco
1taza de queso cheddar rallado
250grs jamón picado
En un tazón mezclar los huevos,leche,sal,pimienta y gotitas de tabasco,en un pirex rectangular mediano o redondo mediano engrasado colocar las rebanadas de papas luego colocar el queso y jamón cubrir con los huevos llevar al horno a 350grados por 30minutos o al dorar y al introducir un palillo en el centro salgan limpio.

Escalopes con salsa

750grs ternera cortada en escalopes de 3cm de grosor
1cda mostaza dijon
sal y pimienta al gusto
60grs de mantequilla
Salsa de tomate
500grs tomate pelados y picados
2tazas caldo de pollo
1taza vino blanco
1cdita de sal
media cdita de orégano
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
Condimentar los escalopes con mostaza,sal y pimienta,en una sartén grande caliente colocar la mantequilla y los escalopes cocinar hasta dorar por ambos lados ya listo colocar en un pirex rectangular grande,ahora preparar la salsa colocar los tomates picados,caldo de pollo,orégano cocinar 15minutos,luego agregar el vino la sal y azúcar cocinar 10minutos más,ya la salsa lista bañar los escalopes cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 350grados por 15minutos,ya listo servir de inmediato con arroz blanco o puré de papas.

Horchata Albertito

1taza de arroz
1taza de agua
2tazas de leche
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
media cdita de vainilla
un cuarto cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
pizca de sal
Hielo
En un tazón colocar el arroz con el agua dejar remojar 1hora,ya listo colocar el arroz remojado con su agua en la licuadora licuar con la leche,leche evaporada,leche condensada,vainilla,canela,nuez moscada y sal licuar bien servir con hielo.