Torta fría de maple

Bizcochuelo
6yemas
tres cuarto taza de azúcar
1cdita de vainilla o gotitas escencia de maple
taza y cuarto de harina
2cditas de polvo de hornear
6claras
tres cuarto taza de azúcar
un cuarto cdita de sal
Relleno
1lata dulce de leche
taza y media de nueces tostadas y picadas
Baño
taza y cuarto de agua
tres cuarto taza de miel de maple
Lustre de maple
2tazas chantilly vegetal o 2tazas crema dulce fría
un cuarto taza de miel de maple
4cdas dulce de leche
 Para preparar el bizcochuelo batir las yemas con la vainilla agregar el azúcar poco a poco batir hasta cambiar de color,cernir la harina con el polvo de hornear y sal agregar al batido de yemas reservar,batir las claras con la sal agregar el azúcar poco a poco batir a punto de nieve luego incorpora en movimiento al batido de yemas verter la pasta a dos moldes de capas de 26cm de diámetro engrasados forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados por 20minutos o al introducir un palillo salgan limpio ya horneado dejar enfriar y desmoldar cortar a la mitad cada capa para obtener cuarto capas,ahora preparar el almíbar en una olla colocar el agua,miel de maple dejar hervir,para armar la torta colocar una capa de queque humedecer con almíbar luego colocar dulce de leche y rociar nueces,segunda capa de queque almíbar,dulce de leche y rociar nueces,tercera capa almíbar,dulce de leche y rociar nueces colocar la cuarta capa y humedecer con el resto del almíbar,ahora preparar el lustre batir la chantilly vegetal o crema dulce bien fría al comenzar a crecer agrege la miel de maple y dulce de leche batir hasta tener punto chantilly,con este lustre cubrir la torta decorar con nueces picadas y dulce de leche mantener en refrigeración.

Queque con colores

barra y media de mantequilla suave (175gr)
4cdas de aceite vegetal
2cdita de vainilla
3huevos
2tazas y cuarto de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de sal
pizca de canela
media taza de leche evaporada
gotitas de colorante rojo,amarillo,verde o los colores de su gusto
Lustre merengue
3claras
un cuarto cdita de sal
1taza de agua
1taza de azucar
1cdita de jugo de limon
o 1cdita de vainilla
en la batidora coloque la mantequilla,aceite y azucar bata 10min,coloque los huevos uno a uno junto a la vainilla bata 3min mas,aparte cernir harina,polvo de hornear,sal,canela,alterne los secos cernidos junto con la leche evaporada,una vez la pasta lista divida en tres partes iguales en tres tazones,a cada parte colocar las gotitas de colorante que quede color fuerte así tendremos las tres partes de pasta con colores,en un molde redondo de 30cm de diámetro engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar colocar con ayuda de una cuchara cada color de pasta para formar tres lineas de colores,ya listo llevar al horno precalentado a 350grados f por 20minutos o al introducir un palillo salgan limpio ya horneado dejar enfriar y desmoldar en un platon,ahora preparar el merengue batir las claras con la sal,en una olla colocar el agua y azúcar dejar sin revolver ni tocar hasta ver que se formen burbujas pequeñas y parejo en tamaño ya listo colocar en chorrito fino cerca de la orilla del tazón no cerca del aspa de la batidora después  agregar el jugo de limón ya colocado batir hasta que al tocar el tazón no este caliente,con el merengue listo decorar el queque al gusto.
 

Torta de leches y fresas

51. 

    
    

    3claras
    1cda azúcar
    pizca de sal
    3yemas
    1taza de azúcar
    1cdita de vainilla
    2cdas de agua
    1taza de harina
    1cdita de polvo de hornear
    60grs de mantequilla derretida
    Baño de leches
    1lata de leche evaporada
    1lata leche condesada
    1taza de crema dulce
    2cdas de ron
    1cdita vainilla
    Compota de fresas
    1caja de fresas enteras si son pequeñas,si son grandes picar
    1taza de azúcar
    1cda jugo de limón
    3cdas de fecula de maíz
    gotas de colorante rojo
    2cdas de agua
    chantilly vegetal o crema dulce batido para decoracion
    en la batidora coloque las claras bata con el azúcar y sal,a punto de nieve,aparte,en la mismo tazón bata las yemas con la vainilla,agua y agregando poco a poco el azúcar,aparte cernir harina y polvo de hornear,coloque lo cernido al batido de yemas hasta incorporar bien,ya a mano y con batidor de globo incorpore las claras,vierta la pasta en un molde redondo pequeño o un pirex cuadrado,enpareje con espatula y hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje entibiar,y bañe con lo siguiente,mezcle en un tazón la leche evaporada,condesada,crema dulce,ron y vainilla,con esta mezcla bañe el queque aun tibio y deje que absorba todo el liquido y enfrie bien,para preparar la compota en una olla coloque el azúcar,fecula,mezcle coloque las fresas y agua encienda el calor,deje cocinar hasta que se forme una salsa,coloque el jugo de limón,si necesita colorante coloque unas gotitas,con la torta fria desmolde en un platón,decore con la compota de fresas ya fria,y con el chantilly realize una orilla a gusto,mantenga en refrigeración hasta el momento de servir.

Pollo en salsa

1kilo de tomates ojala maduros pelados y picados en cuadritos
2cebollas medianas picadas
3dientes de ajo
1chile dulce troceado
1ramita de apio
3cdas de aceite de oliva
1hoja de laurel
1ramita de tomillo
4tazas de agua
1cdita de orégano
1cdita de paprika
1cdita de pimienta
1cdita de azúcar
1cdita de sal
Pollo
1kilo de piezas de pollo  (muslos,piernas,alas o pechugas)
2cdas de mostaza
2cdas salsa inglesa
1cdita de sal
media cdita de pimienta
En una olla grandecaliente colocamos el tomate pelado y picado,cebolla picada,dientes de ajo,chile dulce troceado y apio dejar hasta ver dorar alrededor de 15minutos,ya listo agregar la hoja de laurel, tomillo y el agua dejar hervir bien por 10minutos,pasado el tiempo eliminar la hoja de laurel y tomillo licuar con cuidado todo la preparación y si desea colar,colocar de nuevo en la olla dejar de nuevo hervir ya listo agregar el orégano,paprika,pimienta,azúcar y sal dejar hervir ya lista aparte del calor,para preparar el pollo mezclar la mostaza,salsa inglesa,sal y pimienta con esto barnizar las piezas de pollo ojala hacer este paso la vispera o 1hora antes de cocinar,pasar las piezas de pollo por la harina y colocar en la sartén grande caliente dejar hasta dorar por ambos lados,una vez listo incorpora la salsa de tomate preparada dejar hervir 15minutos tapado,pasado el tiempo agregar el culantro picado y sirva.

Mousse encanto de maracuya

1taza de pulpa de maracuya (2 a 3 maracuyas grandes)
1taza de agua
tres cuarto taza de azúcar
2cdas fecula de maíz
pizca de sal
gotitas de colorante amarillo
media taza de agua
2cdas de gelatina pura
2tazas de crema dulce bien fría
Licuar la pulpa de maracuyas con el agua,azúcar,fecula de maíz y sal verter a una olla si no desea las semillas de la maracuya licuar solo la pulpa de maracuya con el agua y colar,mezclar lo licuado hasta hervir y espesar,disolver la gelatina pura en la media taza de agua agregar a la pulpa mezclar bien ya espeso agregar las gotitas de colorante amarillo aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,batir la crema dulce a punto chantilly,una vez lista incorpora en movimiento envolvente a la pulpa de maracuya refrescada verter a un molde de corona de 8tazas de capacidad ligeramente engrasado cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro a sies horas como mínimo antes de desmoldar y servir.

Queque de yogurt

175gr de mantequilla  (barra y media)
taza y cuarto de azúcar
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de limón
2cdas jugo de limón
3huevos
2tazas y media de harina
2cditas polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
1taza de yogurt natural
Glase
1taza azúcar en polvo cernida
2 a 3cdas de leche apenas tibia
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora coloque la mantequilla y azúcar batir 10minutos,agregar la vainilla y ralladura de limón batir luego agregar el jugo de limón y los huevos uno a uno batir 3min más,cernir harina con el polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con el yogurt natural,con la pasta lista verter a un molde rectangular grande engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar llevar al horno precalentado a 350grados f por 35minutos o al introducir un palillo salgan limpio ya horneado dejar enfriar y desmoldar en un platon,para preparar el glase colocar en un tazón el azúcar en polvo cernida y por cucharada en cucharada agregar la leche apenas tibia mezclar bien hasta obtener punto de chorrear,una vez listo colocar sobre el queque.

Croquetas de yuca

1kilo de yuca pelada y cocinada
115gr de mantequilla
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
media taza de cebolla picada fina
media taza de chile dulce picado fino
100grs tocineta picada y tostada
2cdas perejil picado
2huevos
1taza queso blanco rallado
media taza de harina
aceite para freír
En el tazón de la batidora o a mano también colocar la yuca aún caliente y batir agregar la mantequilla junto con la sal,pimienta ya formado el puré agregar la cebolla,chile dulce y tocineta picada y tostada batir a incorpora bien,agregamos los huevos,el queso blanco rallado y la harina batir bien,con el puré listo formar croquetas,bolitas o deditos ya listos freír en el aceite caliente a dorar cuidado,una vez listos colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir con mayonesa tartara o casera.

Coronitas de maní

175gr de mantequilla (barra y media)
taza y cuarto de azúcar
1cdita de vainilla
2huevos
1taza de maní sin sal molido
2tazas de harina
media cdita de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de ron o leche
1taza chispas de chocolate
4cdas de leche
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla  batir agregar el azúcar poco a poco luego la vainilla y los huevos batir a incorpora bien,ya listo agregar el maní procesado batir a incorpora,colocar el polvo de hornear y sal a la harina y en dos tandos agregamos al batido de ultimo coloque el ron debe quedar una pasta suave pero con consistencia si ve aún un poco seca agregar cucharada en cucharada de agua hasta tener textura deseada,pasar la pasta a una manga pastelera con boquilla rizada formar las coronitas en una bandeja engrasada o con un silpat,una vez listas llevar al horno precalentado a 350grados f por 18 a 20minutos o al ver ligeramente dorar ya listas colocar con ayuda de una espátula en rejilla y enfriar,para decorar las coronitas derretir las chispas de chocolate con la leche y llevar al microondas 30segundos sacar revolver y otro 30segundos repetir hasta derretir,ya listo colocar el chocolate a gusto sobre las coronitas.

Albóndigas con salsa

1kilo de carne molida extra fina
1huevo
1cda condimento completo
1cda de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
media taza polvo de pan
Salsa
2cdas de aceite de oliva
1taza cebolla picada fina
tres cuarto taza de chile dulce picado fino
un cuarto taza de apio picado fino
un cuarto taza de cebollin picado
2cditas ajo triturado
3tazas repollo picado
1lata de salsa de tomate preparada
1taza caldo de pollo
1cdita de azúcar
gotitas de tabasco
sal y pimienta al gusto
Para preparar las albóndigas en un tazón mezclar la carne molida con el huevo,condimento completo,salsa inglesa,sal y pimienta mezclar agregar el polvo de pan ya listo formar las albóndigas presionando bien la carne reservar,en una olla caliente agregar el aceite de oliva colocar la cebolla picada fina cocinar luego agregar el chile dulce picado fino,apio,cebollin y ajo triturado cocinar hasta cristalizar bien,colocar el repollo picado mezclar cocinar 5min más,agregamos la salsa de tomate preparada y el caldo de pollo dejar hervir al hervir bajar el calor y colocar las albóndigas con cuidado dejar a calor medio bajo hasta ver cocinadas las albóndigas,ya listas colocar el azúcar,tabasco,sal y pimienta mezclar con cuidado dejar 5min más y listo para servir.

Quequitos de pascua

115gr de mantequilla
taza y media de azúcar
3huevos
1cdita de ralladura de naranja
1cdita de vainilla
2tazas y media de harina
2cditas polvo de hornear
un octavo cdita de sal
1taza jugo de naranja
1bolsita mediana de masmelos mini
capsulitas de papel
En el tazón de la batidora agregar la mantequilla bata colocar el azúcar,ralladura de naranja y vainilla batir 10minutos,cernir harina con el polvo de hornear y sal,agregar al batido los huevos uno a uno batir 3min más,alternar lo cernido junto con el jugo de naranja,con la pasta lista distribuir en moldecitos de quequitos medianos con capsulitas de papel llenar a tres cuarta partes de capacidad,luego a cada moldecitos colocar en el centro unos masmelos mini llevar al horno a 350grados por 20minutos aproximadamente ya listo dejar entibiar en el espacio donde colocamos los masmelos coloque mas masmelos mini y dejar enfriar por completo antes de servir.

Pie de chiverre

Pasta
2tazas de harina
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de azúcar en polvo
115gr de mantequilla fría en trocitos
1huevo
agua fría necesaria
Crema pastelera
2tazas de leche
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
3yemas
4cdas fecula de maíz
un cuarto cdita de sal
1cdita de vainilla
1cdita ralladura de naranja
30grs de mantequilla
Además
1taza miel de chiverre
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina,sal,azúcar en polvo batir agregar la mantequilla fría en trocitos batir a formar una borona fina ya lista agregar el huevo batir y colocar cucharada en cucharada de agua fría hasta ver unir la pasta,ya lista envolver lista envolver en plástico de cocina y refrigerar 1hora o 30minutos en congelación,ya lista estirar con un rodillo y colocar en un pirex redondo de 26cm punzar con un tenedor y llevar al horno a 350grados f por 15minutos o al ver ligeramente dorar ya lista refrescar,para preparar la crema pastelera licuar leche,leche condensada,leche evaporada,yemas,fecula de maíz,sal y vainilla verter a una olla agregar la ralladura de naranja y mantequilla siempre revolviendo cocinar hasta el hervor luego aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,con la crema refrescada colocar la mitad en el pirex luego agregar la miel de chiverre cubrir con el resto de la crema pastelera llevar al horno a 350grados por 15 a 20minutos cuidando o al ver dorar,ya listas servir tibia o fría,opcional con las claras sobrantes batir con media taza de azúcar a punto de merengue y decorar el pie de chiverre.

Escabeche de verduras

1coliflor mediana en florcitas pequeñas
2zanahorias grandes peladas y picadas en palitos cortos
500grs vainicas picadas
3cebollas grandes picadas en juliana
3chiles dulces rojos picados en tiras cortas
1hoja de laurel
2cdas de azúcar
2cdas de aceite
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
media taza de salsa de tomate ketchup
3cdas salsa inglesa
1taza de vinagre blanco
En una olla con agua caliente colocar la coliflor,zanahoria,vainicas,la hoja de laurel y azúcar cocinar hasta esten los vegetales aún  crujientes,ya listos escurrir y colocar en agua fría dejar hasta enfriar luego colar y reservar,en una olla caliente el aceite colocar la cebolla y chile dulce mezclar agregar sal,pimienta y azúcar mezclar dejar cocinar hasta cristalizar,ya listo colocar las verduras cocinadas mezclar bien agregar la salsa de tomate ketchup,salsa inglesa revolver bien y colocamos el vinagre blanco revolver y aparte del calor,colocar las verduras con su líquido en un frasco de vidrio limpio con tapa también colocar la hoja de laurel tapar y dejar reposar
de un dia para otro antes de consumir,una vez abierto el frasco mantener en refrigeración.

Cazuela de tilapia

6 a 8 filetes de tilapia
2cdas jugo de limón
1cdita de ajo triturado
1cdita de sal
1cdita condimento completo
media cdita de pimienta
2zuchinnis cortados en rebanadas
2tazas de cebolla picada en juliana
1taza de chile dulce picado en tiras
1taza de tomate pelado y picado en cuadritos
sal y pimienta al gusto
media taza de vino blanco
2huevos duros rebanados o media taza de aceitunas rebanadas
En un tazoncito mezclar el jugo de limón,ajo triturado,sal,condimento completo y pimienta con esto barnizar por ambos lados los filetes de tilapia,en un pirex rectangular grande engrasado colocar las rebanadas de zuchinni luego colocar los filetes de tilapia cubrir con la cebolla en juliana y las tiras de chile dulce,colocar el tomate pelado y picado rociar sal y pimienta al gusto agregar el vino blanco cubrir con papel aluminio el pirex y llevar al horno a 350grados f por 30minutos al salir retirar el papel aluminio decorar con las rebanadas de huevo duro o aceitunas rebanadas.

Coliflor gratinada

1coliflor grande picada en florcitas pequeñas hervida al dente
60grs de mantequilla
tres cuarto taza de cebolla picada fina
media taza de apio picado fino
1cdita ajo triturado
2tazas de crema dulce
1taza de leche
2cdas de fecula de maíz
media taza de vino blanco
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
1lata mediana de petit pois escurrida
2tazas de queso mozarella rallado
En una olla caliente colocamos la mantequilla y cebolla picada fina revolver agregar el apio y ajo triturado cocinar a cristalizar ya listo agregar la crema dulce y la coliflor cocinada revolver,disolver la fecula de maíz en la leche agregar a la olla revolver bien cocinar hasta hervir y espesar,agregar el vino blanco,sal,pimienta y azúcar de ultimo coloque los petit pois y 1taza del queso mozarella rallado verter a un pirex rectangular mediano engrasado rociar el queso mozarella rallado llevar al horno a 350grados por 18 a 20minutos o al gratinar,ideal para acompañar carnes,pescados y mariscos.

Copas con manga

Manga en almíbar
3tazas manga madura pero firme pelada y picada en cuadritos
1taza de azúcar
tres cuarto taza de agua
gotitas de colorante amarillo
2cdas jugo de limón
Espumoso de limón
1lata de leche condensada
2cdas jugo de limón
1cdita ralladura de limón
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
1lata de leche evaporada bien fría
Para preparar el almíbar en una olla colocar la manga picada,azúcar,agua cocinar a calor medio hasta hervir luego bajar el calor y cocinar por 15minutos,ya listo colocar las gotitas de colorante amarillo y el jugo de limón aparte del calor a refrescar a temperatura ambiente,para preparar la espuma en un tazón mezclar la leche condensada,jugo de limón y ralladura cuando espece dejar reposar,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos y agregar a la leche condensada mezclar bien,batir la leche evaporada bien fría hasta duplicar su volumen,ya lista incorpora en movimiento envolvente a la leche condensada distribuir en copitas o dulceras cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas dos a tres horas,al servir colocar en cada copa almíbar de manga.

Torta con chiverre

tres cuarto taza de aceite
1taza de azúcar moreno
1cdita de vainilla
3yemas
1taza de miel de chiverre
2tazas y tres cuarto de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela
media cdita de nuez moscada
un octavo cdita de sal
1taza de café preparado a temperatura ambiente
media taza de nueces tostadas y picadas
3claras
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla y el azúcar moreno batir 10minutos luego agregar la vainilla y las yemas una a una bata 2min,incorpora la miel de chiverre batir 2min más,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada y sal alternar lo cernido junto con el café preparado de ultimo agregamos las nueces tostadas y picadas,en otro tazón batir las claras a punto de nieve luego incorpora en movimiento envolvente a mano a la pasta verter a un molde rectangular grande engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar hornear a 350grados f por 35 a 40minutos o al introducir un palillo salgan limpio,ya horneado dejar enfriar desmoldar en un platon rociar con azúcar en polvo.

Quiche de flor de itabo

Pasta
2tazas y tres cuarto de harina
1cdita de sal
115gr de mantequilla fría en trocitos
1huevo
2cdas agua fría
Relleno
3tazas de pétalo de flor de itabo sin su centro
60grs de mantequilla
1taza de cebolla picada fina
media taza de apio picado fino
2cditas ajo triturado
2tazas crema dulce
1taza de leche
3cdas fecula de maíz
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
1lata grande de hongos escurrida
3huevos
2tazas queso mozarella rallado
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina y sal revolver agregar la mantequilla fría y batir a formar una borona fina,ya listo agregar el huevo y el agua batir a unir si aún se ve seca agregar cucharada en cucharada de agua,con la pasta lista extender con un rodillo y un poco de harina en formar rectangular y colocar en un pirex rectangular grande subir la pasta hasta las orillas ya listo punzar con un tenedor y llevar al horno a 350grados por 10minutos ya listo refrescar,para preparar el relleno en una olla con agua caliente y sal colocar los pétalos de flor de itabo hervir hasta ver transparencia en los pétalos luego colar,en una sartén grande caliente colocar la mantequilla agregar cebolla,apio y ajo cocinar a cristalizar,colocar los pétalos de flor de itabo y hongos revolver cocinar 5min,agregamos la crema dulce disolver la fecula de maíz en la leche coloque en la preparación revolver,agregar sal,pimienta y azúcar dejar hervir y espesar ya listo aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,una vez listo incorpora los huevos revolver bien,en la pasta rociar un poco de queso colocamos la mitad del relleno rociar mas queso,colocar el resto del relleno y rociar el resto del queso mozarella rallado llevar al horno igual a 350grados f por 20 a 30minutos o al ver dorar.

Mousse de chocolate fácil

1lata de leche condensada
media taza de cocoa pura
un cuarto taza de café preparado
1cda de gelatina pura
1cdita de vainilla
pizca de sal
2cdas de ron o brandy  (opcional)
1lata de leche evaporada bien fría
En un tazón sentado en una olla con agua caliente colocamos la leche condensada,cocoa pura revolver,disolver la gelatina pura en el café preparado mezclar bien y luego al ya estar hidratado  colocar en la preparación mezclar hasta no ver grumos de gelatina,colocar la vainilla junto con la sal y el ron mezclar y retirar el tazón del baño maria refrescar a temperatura ambiente,batir la leche evaporada bien fría hasta duplicar su volumen,ya lista incorpora en movimiento envolvente a la preparación de chocolate verter rápidamente a un molde de 8tazas de capacidad ligeramente engrasado o en copas o dulceras cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro horas antes de servir,servir la mousse con fresas frescas picadas y sirope de chocolate.

Arroz con mariscos

2cdas aceite de oliva
2tazas cebolla picada fina
1cdita de ajo triturado
media apio picado fino
1cdita de paprika
1cdita de curcuma
3tazas de arroz precocido
4tazas caldo de pescado o mariscos
1cdita de sal o al gusto
media cdita de pimienta negra
1taza de vino blanco
1bolsa 1kilo de mix de mariscos
media taza de culantro picado
media taza de chile morron picado
media taza de aceitunas picadas  (opcional)
Para preparar el arroz en una sartén grande o una paella caliente colocamos el aceite de oliva  agregar la cebolla mezclar,colocar el ajo triturado y el apio picado cocinar hasta cristalizar ya listo agregar la paprika,curcuma y el arroz mezclar dejar unos segundos más,colocamos el caldo de pescado,la sal y pimienta negra dejar burbujear luego bajar el calor y cocinar hasta reventar el arroz,ya listo agregar el vino blanco,el mix de mariscos dejar 10minutos más  luego colocar el culantro picado y el chile morron picado mezclar con dos tenedores decorar con las conchas y aun humedito servir de inmediato.

Dulces de mermelada

Pasta
115gr de mantequilla fría
220grs de queso crema
un cuarto taza de azúcar en polvo
3tazas de harina
un octavo cdita de sal
Relleno
1taza de mermelada de fresa o otro sabor
2cdas fecula de maíz
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocamos la mantequilla y queso crema batir agregar el azúcar en polvo cernida y en dos tandos agregamos la harina con la sal batir hasta unir en una bola si aun se ve seca agregar cucharada en cucharada de agua batir hasta unir la pasta,ya lista envolver en plástico de cocina y refrigerar 1hora o 30minutos en congelación,con la pasta fría dividir a la mitad con ayuda de harina extender una mitad de pasta en formar rectangular con unos 3cm de grosor cortar círculos de 6cm de diámetro aproximadamente,para el relleno mezclar la mermelada con la fecula de maíz,tomar cucharaditas y colocar en los círculos de pasta tomar dos lados del círculo y unir bien para dar forma a la pieza así forme las piezas con el resto de la pasta,colocar en bandejas engrasadas y llevar al congelador por 30minutos o 1hora en refrigeración este paso es importante,con las piezas frías llevar al horno precalentado a 350grados por 20minutos aproximadamente o hasta dorar,ya horneadas
refrescar en rejilla ya frias y para servir rociar con azúcar en polvo,puede tener las piezas congeladas y hornear al momento que desee servir.

Torta de leches

2barras 115gr cada de mantequilla
1lata de leche condensada
1cdita de vainilla
1cdita ralladura de limón
4huevos
2tazas y media de harina
2cditas polvo de hornear
un octavo cdita de sal
media taza de leche
1cda jugo de limón
Cubierta de leche
2tazas leche en polvo cernida
1lata de leche evaporada
media taza de azúcar
un cuarto taza de coco deshidratado rallado
2cdas fecula de maíz
30grs de mantequilla
pizca de sal
1cda jugo de limón
ralladura de limón
Para preparar la pasta colocar en el tazón de la batidora la mantequilla batir agregar la leche condensada batir 10minutos,luego agregar la vainilla y ralladura de limón batir 3min más,en la media taza de leche colocar el jugo de limón,cernir harina,polvo de hornear y sal alternar lo cernido junto con la leche con el jugo de limón,con la pasta lista verter a un molde de chimenea de 8tazas de capacidad como mínimo bien engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350grados f por 35 a 40minutos o al introducir un palillo salgan limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar en un platon,ahora preparar la cubierta licuar la leche en polvo,leche evaporada,azúcar,coco deshidratado rallado y fecula de maíz ya bien licuado verter a una olla colocar la mantequilla y pizca de sal y siempre revolviendo cocinar hasta hervir y espesar,una vez listo colocar el jugo de limón revolver muy bien dejar enfriar y ya frio colocar sobre la torta,decorar con la ralladura de limón.

Gratinado de corvina

1kilo de papas peladas y hervidas
115gr de mantequilla
un cuarto taza de leche
1cdita de sal
media cdita de pimienta
Relleno
3cdas de aceite de oliva
1taza de cebolla picada fina
media taza de chile dulce picado fino
2cditas ajo triturado
500grs corvina picada en tiras
3cdas de pasta de tomate
2tazas y media de agua
1sobre crema deshidratada de hongos
1taza crema dulce
sal y pimienta al gusto
1brócoli pequeña cortada en florcitas pequeñas y hervida
media taza de aceitunas picadas  (opcional)
2tazas de queso mozarella rallado
Para preparar el puré colocar en el tazón de la batidora las papas hervidas aún calientes batir agregar la mantequilla,leche,sal y pimienta colocar el puré en un pirex ovalado o rectangular grande,ahora preparar el relleno en una sartén grande caliente colocamos el aceite agregar la cebolla,chile dulce y ajo cocinar a cristalizar,agregamos las tiras de corvina cocinar a cambiar de color,luego agregar la pasta de tomate  mezclamos,disolver la crema deshidratada de hongos en el agua coloque en la preparación mezclar hasta hervir colocar la crema dulce,sal y pimienta dejar hervir y espesar,ya listo colocar la brócoli y las aceitunas picadas mezclar colocamos este relleno sobre el puré rociar el queso mozarella rallado y llevar al horno a 350grados f por 20minutos o a gratinar.

Brownie con nueces

1taza chispas de chocolate
un cuarto taza de leche
115gr de mantequilla
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
3huevos
taza y media de harina
un cuarto taza de cocoa pura
1cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
1taza de nueces tostadas y picadas
Colocar en un tazón las chispas de chocolate con la leche llevar al microondas 30segundos sacar revolver y otros 30segundos repetir hasta derretir ya listo reservar,colocar en el tazón de la batidora la mantequilla y azúcar batir agregar la vainilla y los huevos batir a incorpora,cernir harina,cocoa pura,bicarbonato y sal,agregar al batido el chocolate derretido y luego en dos partes lo cernido ya de último colocar las nueces tostadas y picadas,colocamos cucharadas de la preparación en moldecitos de quequitos medianos bien engrasados llenar hasta tres cuarta partes de capacidad llevar al horno precalentado a 350grados f por 20minutos a 25minutos,ya listo dejar enfriar y luego servir en capsulitas de papel.

Fetuccini con camarones

500grs fetuccini
Salsa de camarones
60grs de mantequilla
1kilo de camarones pink limpios
1taza de cebolla picada fina
media taza de apio picado fino
2cditas ajo triturado
2tazas de tomate pelado y picado en cuadritos
1taza vino blanco
1taza salsa de tomate preparada
1taza caldo de pollo
2tazas crema dulce
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
media cdita de azúcar
gotitas de tabasco
un cuarto taza de perejil picado
Cocinar el fetuccini en una olla con agua caliente y sal al dente luego escurrir,para preparar la salsa en una sartén grande caliente colocar la mantequilla y los camarones cocinar hasta cambiar de color ya listo aparte del calor,en la misma sartén colocar la cebolla picada fina,apio y ajo triturado cocinar a cristalizar ya listo agregamos el tomate pelado y picado cocinar 10minutos,colocar el vino blanco dejar hervir luego agregar la salsa de tomate preparada,el caldo de pollo y la crema dulce cocinar 5min luego agregar el fetuccini mezclar y dejar hervir,colocar la sal,pimienta,azúcar y las gotitas de tabasco revolver agregar los camarones cocinados dejar de nuevo hervir ya listo aparte del calor y servir de inmediato rociar el perejil.

Rollo de banano

Pasta
4yemas
tres cuarto taza de azúcar
1cdita de vainilla
1taza puré de banano  (2 a 3 bananos bien maduros triturados con un tenedor)
taza y cuarto de harina
1cdita de polvo de hornear
4claras
un cuarto cdita de sal
Relleno
2tazas de coco deshidratado rallado
1taza crema dulce
1taza tapa dulce molida
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocamos las yemas batir con la vainilla agregar el azúcar poco a poco luego agregar el puré de banano batimos hasta que cambiar a un color amarillo palido,cernir la harina con el polvo de hornear agregar al batido de yemas,batir en otro tazón las claras con la sal agregar el azúcar poco a poco batir a punto de nieve,ya listo incorpora en movimiento envolvente al batido de yemas verter la  pasta a una bandeja rectangular grande engrasada forrada con papel con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar emparejamos bien y  hornear a 350grados f por 20minutos,ya horneado aún caliente volcar sobre una toalla rociada con azúcar arrollar y dejar enfriar sobre una rejilla,mientras prepare el relleno en una olla colocar el coco deshidratado rallado y la crema dulce dejar hervir luego agregar la tapa dulce molida cocinar a calor medio bajo hasta que comienze a espesar ya listo aparte del calor dejar entibiar,con la pasta fría desenrollar retirar la toalla colocar el relleno preparado aún tibio arrollar colocar en un platon rociar con azúcar en polvo.

Buñuelos de canela

2tazas leche apenas tibia
115gr de mantequilla
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
3huevos
2tazas y tres cuarto de harina
1cdita polvo de hornear
1cdita de canela en polvo
aceite para freír
azúcar para rociar
En un tazón colocar la leche apenas con la mantequilla dejar que se derrita,cuando esta derretida la mantequilla colocar el azúcar,vainilla y sal mezclar muy bien agregar los huevos,mezclar la harina con el polvo de hornear,canela agregar de golpe a la mezcla revolver bien hasta tener una pasta espesa pero humeda y sin grumos,tomar cucharadas de pasta y dejar caer en el aceite caliente dejar hasta dorar cuidando
ya listo colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,aún calientes rociar los buñuelos con azúcar y servir.

Mi arroz con atún

2cdas de aceite
media taza de cebolla picada fina
media taza de chile dulce picado fino
media taza de apio picado fino
1cdita ajo triturado
1taza de tomate pelado y picado en cuadritos
3tazas de arroz blanco ojala del dia anterior cocinado
media taza de salsa de tomate preparada
1cda salsa inglesa
1cdita mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1lata grande de vegetales mixtos escurrida
2latas de atún escurridas y desmenuzadas
2tazas queso mozarella rallado
En una olla caliente colocamos el aceite,cebolla picada sofreir luego agregar el chile dulce picado fino,apio y ajo triturado cocinar a cristalizar,ya listo colocar el tomate cocinar 5min agregar el arroz mezclar bien ahora agregar la salsa de tomate preparada,salsa inglesa,mostaza,sal y pimienta mezclar dejar uno 2min,agregamos los vegetales mixtos y el atún mezclar bien,pasar el arroz preparado a un pirex rectangular mediano rociar sobre el arroz con atún el queso mozarella rallado llevar al horno a 350grados f por 15 a 20minutos o al ver derretir el queso.

Dip de queso roquefort

220grs de queso crema o queso filadelfia
un cuarto taza de crema dulce
4cdas de queso roquefort
un cuarto cdita de azúcar
sal y pimienta al gusto
cebollin picado al gusto
En un tazón mezclar el queso crema con la crema dulce mezclar bien a no ver grumos,luego agregar el queso roquefort que trituramos con un tenedor revolver agregar la sal,pimienta y azúcar servir en un tazón rociar el cebollin picado y acompañar con tostaditos de pan,palitos de pan o galletas semidulces.

Palmeritas de ciruelas y nueces

Relleno
150grs ciruelas pasa picadas
1taza de azúcar
media taza de nueces tostadas y picadas
Además
1pliego de pasta de hojaldre
azúcar para rociar
Para preparar el relleno en una olla colocar las ciruelas pasa picadas con agua hasta cubrir cocinar hasta hervir luego agregar el azúcar cocinar triturando hasta formar una compota ya lista aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente luego agregar las nueces tostadas y picadas reservar,en una superficie con harina rociada extender con un rodillo la pasta de hojaldre manteniendo la formar rectangular luego colocar el relleno preparado de ciruelas y nueces dejando las orillas libres de relleno arrollar los dos lados mas largos del rectángulo hacia el centro para dar formar a las palmeritas,con un cuchillo filoso hacer  rebanadas de dos dedos de grueso colocar en una bandeja engrasada hornear a 350grados f por 20minutos o al ver dorar no abrir la puerta del horno durante su tiempo de horneado,ya horneados desprender con cuidado con ayuda de una espátula de la bandeja dejar enfriar.

Empanaditas de dulce de leche

Pasta
115gr de mantequilla
un cuarto taza de azúcar en polvo cernida
2tazas de harina
media taza de fecula de maíz
un octavo cdita de sal
1huevo
agua fria necesaria
Relleno
1lata de dulce de leche
2cdas fecula de maíz
Además
1huevo medio batido
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la mantequilla batir agregar el azúcar en polvo cernida luego mezclar  la harina con la fecula de maíz agregar al batido,incorpora la sal y el huevo batir hasta formar una bola si no se une la pasta aún se ve seca agregar cucharada en cucharada de agua fría batir hasta unir la pasta,ya lista envolver en plástico de cocina y refrigerar una hora,para preparar el relleno mezclar el dulce de leche con la fecula de maíz,dividir la pasta fría en dos partes iguales cada parte extender con un rodillo con un cortador redondo cortar los redondeles de pasta a cada redondelde pasta colocar 1cdita de dulce de leche barnizar las orillas con el huevo medio batido cerrar a formar la empanadita presionar bien las orillas con un tenedor colocar en una bandeja engrasada barnizar las empanaditas con el huevo medio batido y llevar al horno precalentado a 350grados f por 20minutos o al ver dorar,ya listas colocar en rejilla y enfriar.

Empanaditas de arroz con leche

Pasta
115gr de mantequilla fría
3cdas de manteca vegetal fría
3tazas de harina
4cdas de azúcar en polvo cernida
pizca de sal
1huevo medio batido
agua fría necesaria
Relleno de arroz con leche
1taza de arroz remojado mínimo 1hora en agua
1astilla de canela
2tazas y media de leche
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
pizca de sal
media cdita de nuez moscada
30grs de mantequilla
Además
1huevo medio batido para barnizar las empanaditas
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la mantequilla y manteca vegetal fría batir agregar la harina,el azúcar en polvo y la sal batir hasta formar una borona fina ya listo colocar el huevo medio batido batir hasta unir la pasta si aun se ve seca agrega cucharada en cucharada de agua fría batir hasta unir,ahora preparar el arroz con leche en una olla colocar el arroz remojado escurrido agregar agua hasta cubrir y colocar la astilla de canela cocinar hasta reventar bien,ya listo colocar la leche y el azúcar cocinar a calor medio bajo hasta hervir cuando hierva agregar vainilla,sal y nuez moscada revolver cocinar 5min más a calor bajo siempre revolviendo,ahora agregar la mantequilla mezclar y retirar del calor dejar enfriar,dividir la pasta a la mitad extender con un rodillo una parte de la pasta y con un cortador redondo mediano o cortar redondeles,a cada redondel de pasta colocar 1cdita de arroz con leche preparado ya frio cerrar a formar la empanadita presionar bien las orillas con un tenedor así forme las empanaditas colocar en una bandeja engrasada llevar las empanaditas a refrigeración 2horas  mínimo o 1hora en congelación,con las empanaditas bien frias barnizar con un huevo medio batido llevar al horno a 350grados por 20minutos o al ver dorar,ya listas colocar en rejilla y enfriar,puede tener las empanaditas hechas y congeladas hornear al momento que desee servir.

Salsa de chocolate y café

150grs de chocolate picado
un cuarto taza de crema dulce
2cditas de café instantáneo
un cuarto taza de agua
3cdas de licor de café
En una tazón sentado en una olla con agua caliente colocar el chocolate picado revolver agregar la crema dulce mezclar bien,disolver el café instantáneo en el agua llevar al microondas 30segundos ya listo incorpora al chocolate revolver bien,agregar el licor de café y lista para servir sobre crepes,panqueques,waffles,queques sencillos o servir con bolas de helado de vainilla.

Salsa de carne Albertito

1cebolla troceada
1chile dulce troceado
1ramita pequeña de apio
3dientes de ajo
4tomates bien maduros pelados
1taza de agua
3cdas de aceite de oliva
1kilo de carne molida extra fina
1hoja de laurel
1cdita de orégano
media cdita de tomillo fresco
1cdita de paprika
1cdita de sal
1cdita de azúcar
un cuarto cdita de pimienta negra
En la licuadora colocar la cebolla,chile dulce,apio,ajo,tomates y agua licuar bien reservar,en una olla grande caliente colocamos el aceite de oliva agregar la carne molida y la hoja de laurel cocinar hasta soltar muy bien la carne molida,una vez lista incorpora lo licuado agregar el orégano y tomillo dejar a calor medio bajo por 20minutos,agregar la paprika,sal,azúcar y pimienta mezclar dejar cocinar 5min más y listo para servir sobre pasta de su preferencia.

Miel de chiverre

1chiverre grande 2 o 3kilos
2tapas dulces grandes
2astillas de canela
10clavos de olor
ralladura de 1 naranja agria
3hojas de higos
4higos en almíbar picados
Colocar el chiverre en el horno a 350grados y dejar cuidando hasta que se vea oscura la cáscara del chiverre,ya lista y con ayuda de un cuchillo fuerte con cuidado pelar,ya listo cortar a la mitad eliminar las membranas y semillas ya listo cortar en trocitos y con un mazo golpear los trocitos de chiverre a machacar,luego lave los trocitos de chiverre y así eliminar el jugo que suelta,colocar el chiverre ya listo escurrir con las manos y colocar en una manta dejar secar muy bien,en una olla grande gruesa colocar al calor medio alto las tapas dulces picadas y el chiverre ya seco al ver hervir agregamos la canela,clavos de olor y las hojas de higo cocinar a calor bajo por hora y media hasta dos horas si ve secar agregar tazas de agua revolver a ratitos para ver que no se seque pasado la hora colocar la ralladura de naranja agria y los higos picados dejar el tiempo que falta,ya pasado la hora y media de cocción revolver si aun ve muy humeda la miel dejar la media hora faltante esta miel al estar bien fría toma contextura más espesa.

Bocaditos de aceitunas

2tazas y media de harina de maíz
media cdita de sal
media taza de queso bagaces
agua tibia
aceitunas verdes rellenas
aceite para freír
En un tazón mezclar la harina de maíz con la sal y el queso bagaces,ya bien mezclado agregar el agua tibia poco a poco hasta unir la masa pero que no se pegue a las manos,con la masa lista dividir en bolitas a cada bolita colocar una aceituna que quede cubierta de la masa así forme todas las bolitas,ya listas freír en el aceite el aceite caliente hasta dorar ya listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir recién hechas,servir con mayonesa tartara,salsa de tomate o mayonesa casera.

Picadillo de flor de itabo

3tazas de pétalos de flor de itabo
2cdas de aceite
2cditas achiote
1taza de cebolla picada
1taza chile dulce picado
2cditas ajo triturado
3tazas de repollo picado
1taza caldo de pollo
1cdita de sal
media cdita de orégano
media cdita de pimienta
En una olla con agua caliente colocar los pétalos de flor de itabo sin su centro cocinar hasta que se vea transparencia en los pétalos luego colar,en una sartén grande caliente colocar el aceite y achiote cristalizar cebolla,chile dulce y ajo,una vez listo colocar el repollo picado mezclar cocinar 5min agregar el caldo de pollo bajar el calor y cocinar 5min más,colocar los pétalos de flor de itabo,sal,orégano y pimienta mezclar dejar cocinar 5min más y listo para servir.