Tocino de cielo

1taza de azúcar
2cdas de agua
2tazas de leche
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
6yemas
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
Para preparar el caramelo colocar el azúcar y agua en una sartén dejar sin revolver hasta tomar color caramelo claro ya listo colocar en un molde de chimenea grande,ahora licuar la leche,leche condensada,evaporada,yemas,vainilla y sal ya bien licuado verter al molde con el caramelo colocar el molde en una bandeja alta y dentro del horno colocar en la bandeja agua caliente que tengan dos dedos de altura cubrir con papel de aluminio el molde hornear a 350grados f por 1hora o al ver cortar,ya horneado dejar enfriar a temperatura ambiente luego refrigerar unas cuatro a sies horas antes de desmoldar y servir.

Ensalada tex mex

2tomates picados en cuadritos
1taza de apio picado grueso
1taza de frijoles rojos cocinados
200grs de queso cheddar picado en cuadritos
media taza de cebolla picada fina
media taza de chile rojo picado
media taza de chile verde picado
media taza de culantro picado
1lechuga americana limpia picada
4cdas de jugo de limón
3cdas de vinagre blanco
1cdita de chile jalapeño picado fino
sal y pimienta al gusto
media taza de aceite de oliva
En un tazón mezclar el tomate,apio,frijoles rojos,queso cheddar,cebolla,chile rojo y verde y el culantro picado,ya bien mezclado colocar en un platon la lechuga sobre esta colocar la mezcla anterior,ahora en un tazón mezclar el jugo de limón,vinagre,chile jalapeño picado,sal y pimienta ya mezclado agregar en chorrito fino el aceite de oliva siempre revolviendo ya listo colocar sobre la ensalada servir,ya cuando servimos mezclamos bien la ensalada.

Tostadas de desayuno

8rebanadas de pan cuadrado sin orillas
60grs de mantequilla a temperatura ambiente
un cuarto taza de miel de abeja
En un tazón mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la miel de abeja,ya bien mezclado cubrir las rebanadas de pan por ambos lados,colocar en una bandeja engrasada o con un silpat llevar al horno precalentado a 350grados por 10minutos o al ver dorar servir calientes rociada con azúcar en polvo o con canela en polvo.

Pancakes con mermelada

Taza y media de leche
115gr de mantequilla derretida
2huevos
un cuarto taza de azúcar
1cdita de vainilla
taza y cuarto de harina
1cdita polvo de hornear
un octavo cdita de sal
mermelada para servir
Licuar la leche,mantequilla derretida,huevos,azúcar,vainilla,harina,polvo de hornear y sal ya bien licuado verter un cuarto taza de la mezcla a un sartén mediano caliente con aceite en spray o con mantequilla dejar burbujear luego voltear y dejar dorar ligeramente,una vez listas servir calientes con la mermelada elejida.

Trifle fácil de galleta oreo

40galletas tipo oreo
1taza de salsa de chocolate preparada
1taza de salsa de caramelo preparada
media taza de nueces tostadas y picadas
2tazas de chantilly vegetal batido o crema dulce bien fría batida a chantilly
En una copa grande o dulcera grande colocar una capa de galletas oreo luego chantilly batida,salsa de chocolate y caramelo rociar nueces repetir así hasta llenar la copa finalizar con chantilly salsa de chocolate y caramelo mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

Picadillo de plátano verde

4plátanos verdes
2cdas de aceite
1cda de achiote
1taza de cebolla picada fina
1taza de chile dulce picado fino
1cda de ajo triturado
1kilo de carne molida extra fina
2tazas de tomate pelado y picado
1sobre salsa de tomate preparada
2cdas salsa inglesa
1taza caldo de res
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media taza de culantro picado
Colocar los plátanos verdes limpios en una olla con agua caliente dejar hervir hasta suavizar ,luego pelar y picar en cuadritos,en una olla grande caliente el aceite y achiote luego agregar la cebolla,chile dulce y ajo triturado cocinar a cristalizar ya listo agregamos la carne molida extra fina cocinar hasta dorar y soltar muy bien,ahora colocar el tomate cocinar 5min más,agregar la salsa de tomate,salsa inglesa y caldo de res cocinar 10minutos,agregamos el plátano cocinado,sal,pimienta mezclar dejar cocinar 5min más,pasado el tiempo colocar el culantro picado revolver y servir.

Papas rellenas

2kilos de papas peladas y hervidas
115gr de mantequilla
1cdita de sal
1cdita de condimento completo
media cdita de pimienta
media taza de harina
2huevos
Relleno
2cdas de aceite
1taza de cebolla picada fina
1taza chile dulce picado fino
1cdita ajo triturado
1cda de achiote
500grs de carne desmechada cocinar
1taza de caldo de res
2cdas pasta de tomate
1cda salsa inglesa
1cdita de sal
media cdita de pimienta
gotitas de tabasco
un cuarto taza de culantro picado
Además
1taza de harina
1taza papa pelada y rallada fina
2huevos medio batidos
aceite para freír
En el tazón de la batidora colocar las papas aún calientes batir agregar la mantequilla,sal,condimento completo y harina ya bien mezclado agregar los huevos batir a incorpora reservar,ahora prepare el relleno en una sartén grande caliente colocamos el aceite y cebolla mezclar luego colocar el chile dulce picado fino,ajo triturado y achiote cocinar a cristalizar, ya listo colocar la carne desmechada cocinar 5min más,agregar el caldo de res,pasta de tomate,salsa inglesa cocinar 10minutos,agregar la sal,pimienta,tabasco y culantro picado mezclar y aparte del calor,tomar una cucharada grande de puré con ayuda de harina formar una tortillita colocar una cucharada relleno cubrir con el puré y dar forma como de una papa así forme todas las papas rellenas,pasar cada papa por harina luego por la papa rallada y el huevo medio batido colocar en el aceite caliente dejar hasta dorar ya lista colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir calientes.

Quequitos con queso

tres cuarto taza de aceite
taza y cuarto de azúcar
1cdita de vainilla
3huevos
2tazas y tres cuarto de harina
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
1taza de agua caliente
media taza de cocoa pura
Cubierta de queso
220grs de queso crema
1lata de leche condensada
1cdita de vainilla
1huevo
1cda de fecula de maíz
media taza de chispas de chocolate para decorar
En el tazón de la batidora colocar el aceite y azúcar batir agregar la vainilla y los huevos uno a uno batir 5min,cernir harina con el polvo de hornear,bicarbonato y sal,colocar en el agua caliente la cocoa pura revolver bien dejar entibiar,alternar lo cernido junto con el agua con la cocoa tibia ya la pasta lista distribuir en moldecitos de quequitos medianos con capsulitas de papel llenar a tres cuarta partes,ahora preparar la cubierta en un tazón mezclar el queso crema a suavizar luego agregar la leche condensada y vainilla,ya bien mezclado agregar el huevo medio batido con la fecula de maíz  mezclar muy bien distribuir en los moldecitos con la mezcla llevar al horno precalentado a 350grados f por 25minutos a  30minutos,ya horneados dejar enfriar retirar de los moldecitos decorar con chispas de chocolate.

Estofado de res

2kilos carne de res para sopa picada en trocitos
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2cdas de aceite
2cdas de harina
2tazas de cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
2cdas ajo triturado
3tazas tomate pelado y picado
1hoja de laurel
1cdita de orégano
media cdita de tomillo picado
1lata pasta de tomate
4tazas de agua
1taza de vino tinto
500grs papas peladas y picadas en trocitos
2zanahorias medianas peladas y picadas
un cuarto taza de culantro picado
4cdas cebollin picado
En una olla grande caliente colocamos el aceite,salpimentar la carne y luego colocar a la olla en dos partes dejar dorar ya lista agregar la harina mezclar muy bien,ahora colocar la cebolla picada fina revolver agregar el chile dulce picado fino y ajo triturado cocinar 8min,colocar el tomate pelado y picado,laurel,orégano,tomillo y la pasta de tomate mezclar cocinar 10minutos,pasado el tiempo colocar el agua y el vino tinto bajar el calor a calor medio bajo al hervir agregamos la papa y la zanahoria tapar la olla dejar cocinar hasta suavizar la carne y las verduras,ya listo agregar el culantro picado,cebollin picado y servir.

Dulcitos de nueces

1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
30grs de mantequilla
pizca de sal
1taza nueces tostadas,picadas y molidas
2tazas leche en polvo  (reservar 1taza más)
azúcar y nueces troceadas para decorar
En una sartén preferiblemente de teflón colocar la leche condensada,leche evaporada,mantequilla y sal revolver hasta que al pasar la cuchara se separe la mezcla y tarde en unir,en el punto deseado agregar las nueces y la leche en polvo revolver bien si ve que aún al tomar con las manos se pega agregar por cucharadas más leche en polvo mezclar hasta que al tomar con las manos no se pegue,ya lista formar bolitas luego pasar por azúcar y colocar en capsulitas de papel decorar con trocitos de nueces o cerezas confitada.

Stratta de pollo

1pechuga de pollo con hueso condimentada,cocinada y desmenuzada
60grs de mantequilla
1taza de cebolla picada fina
1taza chile dulce picado fino
2cditas ajo triturado
2tazas de leche
1taza crema dulce
1taza caldo de pollo
3cdas fecula de maíz
1cda de mostaza
1cdita de sal
1cdita de paprika
1cdita de azúcar
media cdita de pimienta
gotitas de tabasco
1lata grande de vegetales mixtos escurrida
1paquete pan cuadrado grande eliminar las orillas
2tazas de queso mozarella rallado
un cuarto taza de polvo de pan
un cuarto taza de queso parmesano
1cdita de paprika
Para preparar la salsa en una olla grande caliente colocamos el aceite y cebolla mezclar luego agregar el chile dulce picado fino y ajo triturado cocinar a cristalizar ya listo agregamos la leche y crema dulce dejar calentar,disolver la fecula de maíz en el caldo de pollo agregar mezclar bien dejar hervir y espesar,colocar el pollo desmenuzado,mostaza,sal,paprika,azúcar, pimienta y gotitas de tabasco mezclar agregar los vegetales mixtos aparte del calor,en un pirex rectangular grande engrasado colocar un cucharon de la salsa preparada luego cubrir con tajadas de pan cuadrado salsa y un poquito de queso,capa de pan cuadrado,salsa y queso,otra capa de pan cuadrado,salsa y queso finalize  con tajadas de pan cuadrado,salsa y queso mezclar el polvo de pan con el queso parmesano colocar en la stratta rociar la paprika y llevar al horno a 350grados f por 30minutos,ya horneado dejar reposar unos 10minutos antes de servir.

Nubes de coco

4claras a temperatura ambiente
un octavo cdita de sal
1lata de leche condensada
3tazas coco deshidratado rallado
En el tazón de la batidora colocar las claras con la sal batir cuando comienze a crecer agrege la leche condensada por chorrito fino seguir batiendo hasta el punto de nieve,ya a mano incorpora el coco deshidratado rallado,colocar con ayuda de la cucharada para hacer bolas de helado o con dos cucharadas colocar en una bandeja bien engrasada o con un silpat llevar al horno precalentado a 350grados f por 20minutos o al ver dorar ligeramente las orillas, ya listas aun calientes o tibios mínimo retirar de la bandeja con ayuda de una espátula colocar en rejilla y refrescar.

Albóndigas de pollo en salsa

1kilo de pechugas de pollo sin hueso procesadas bien fino
2cdas de aceite
media taza de cebolla picada fina
media taza de apio picado fino
2cditas ajo triturado
1cda de mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1cdita condimento completo
2huevos
media taza de harina
3tazas de agua
1hoja de laurel
Salsa rosada
2cdas de aceite
media taza de cebolla picada fina
media taza de chile dulce picado fino
1cdita ajo triturado
3tazas de tomate pelado y picado
2cdas pasta de tomate
un cuarto taza de agua
1cda fecula de maíz
1taza crema dulce
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
1cdita de azúcar
media cdita de orégano molino
gotitas de tabasco
Con las pechugas procesadas o molidas colocar en un tazón,en una sartén caliente colocamos el aceite y cebolla mezclar luego agregar el apio y ajo cocinar hasta cristalizar,ya listo refrescar y colocar al pollo junto con la mostaza,sal,pimienta y condimento completo mezclar bien agregar los huevos y la harina mezclar bien,formar bolitas,en una olla grande colocar el agua y la hoja de laurel dejar hervir,una vez listo colocar las albóndigas con cuidado bajar el calor y dejar hasta cocinar bien las albóndigas,ya listas retirar las albóndigas a un platon reservar el líquido,en otra olla caliente colocamos el aceite y cebolla mezclar luego agregar el chile dulce picado fino y ajo triturado cocinar a cristalizar ya listo agregamos el tomate pelado y picado dejar hasta cambiar de color luego agregar el líquido en donde cocinamos las albóndigas dejar hervir 8min,ahora coloque la pasta de tomate que mezclamos con el cuarto taza de agua y fecula de maíz revolver bien dejar hervir,luego colocar la crema dulce,sal,pimienta,azúcar,orégano y gotitas de tabasco dejar hervir luego aparte del calor eliminar la hoja de laurel colocar la salsa preparada sobre las albóndigas y servir de inmediato.

Mousse de ciruelas

Compota de ciruelas
250grs ciruelas pasa
1taza de agua
1taza de azúcar
1cdita ralladura de naranja
Crema
2tazas de leche
1lata de leche condensada
3yemas
3cdas fecula de maíz
un octavo cdita de sal
1cdita de vainilla
2cdas gelatina pura
un cuarto taza de agua
Además
1lata de leche evaporada bien fría
3claras
media taza de azúcar
Salsa de ciruelas
compota de ciruelas reservadas
un cuarto taza de azúcar
media taza de jugo de naranja
1cda fecula de maíz
un cuarto taza de ron
Para preparar la compota colocar en una olla las ciruelas pasa con el agua dejar hervir bien,luego agregar el azúcar y ralladura de naranja dejar de nuevo hervir en ese punto comienze a triturar hasta formar una compota ya lista aparte del calor y reservar media taza para preparar la salsa,ahora preparar la crema licuar la leche,leche condensada,yemas,fecula de maíz,sal y vainilla licuar bien verter a una olla   disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos ya lista colocar a la crema encerder el calor de la cocina y siempre revolviendo cocinar hasta el hervor luego aparte del calor colocar la compota de ciruelas preparada reservar a enfriar,batir la leche evaporada hasta que duplique su volumen ya una vez la crema a temperatura ambiente incorpora en movimiento envolvente la leche evaporada batida,ahora batir las claras cuando comienze a crecer agrege el azúcar poco a poco batir a punto de nieve ya listas incorpora en movimiento envolvente a la crema con ciruelas verter a un molde de chimenea grande ligeramente engrasado cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro horas a 6horas,ya al momento de servir pasar una espátula o cuchillo con cuidado en las orillas y en la chimenea volcar en un platon,para preparar la salsa en una olla colocar la compota de ciruelas reservada,azúcar,jugo de naranja en donde disolvemos la fecula de maíz y el ron mezclar bien hasta hervir ya lista refrescar un poco antes de servir junto con el mousse,puede tener la salsa preparada en un topper mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

Pastel de papa

1kilo de papas peladas cortadas en rebanadas
60grs de mantequilla derretida
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2tazas de queso mozarella rallado
taza y media de crema dulce
2cdas perejil picado
En un pirex rectangular o ovalado mediano engrasado colocar rebanadas de papa alternando rebanadas de papa rociar sal, pimienta y queso así hasta llenar el pirex,ya listo colocar la mantequilla derretida el resto del queso mozarella rallado bañar con la crema dulce llevar al horno a 350grados f por 20minutos o al ver dorar,ya listo rociar el perejil picado y servir de inmediato,ideal para acompañar carnes o mariscos.

Casatta de galleta oreo

2cajas de 220grs cada queso crema
2tazas crema dulce bien fría
1lata de leche condensada
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
1cdita de vainilla
4cdas cocoa pura
40galletas tipo oreo
En el tazón de la batidora colocar la crema dulce fría batir al comenzar a crecer agrege el queso crema y vainilla batir,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos ya listo colocar a la leche condensada revolver bien y colocar en chorrito fino al batido cuando comienze a tomar punto chantilly dejar de batir tomar una cuarta parte de chantilly colocar en un tazón y agregarle las 4cdas de cocoa pura mezclar,en un molde rectangular grande forrado con plástico de cocina colocar galletas oreo luego el chantilly con chocolate,ahora mas galletas oreo y colocar el chantilly restante termine con galletas oreo cubrir el molde con plástico de cocina y refrigerar por 6 a 8horas mínimo antes de desmoldar y servir.

Bollitos de queso

3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de sal
2tazas queso cheddar rallado
media taza de cebollin picado fino
1taza puré de papa (2papas grandes peladas  hervidas y hechas puré no agregar sal)
115gr de mantequilla derretida
1taza de natilla
2huevos
En un tazón o en la batidora colocar la harina,polvo de hornear,sal,queso cheddar rallado y cebollin mezclar bien luego agregar el puré de papa,mantequilla derretida,natilla y los huevos mezclar muy bien,colocar la mezcla en moldecitos de quequitos medianos bien engrasados hornear a 350grados f por 20minutos o al dorar,servir calientes o tibios.

Papas al horno

1kilo de papas peladas cortadas en gajos ni muy gruesos ni muy delgados
un cuarto taza de aceite de oliva
3cdas cebolla rallada
2cditas ajo triturado
1cdita de paprika
1cdita de sal
media cdita de pimienta
gotitas de tabasco o chile en hojuelas al gusto
En una bandeja para horno colocar los gajos de papa,en un tazón mezclar el aceite de oliva,cebolla rallada,ajo triturado,paprika,sal,pimienta y el tabasco ya bien mezclado agregar a los gajos de papa mezclar muy bien llevar al horno a 350grados f por 35minutos cuidando o al dorar y la papa este suave.

Bizcochuelo con frutas

Bizcochuelo
6claras
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de azúcar
6yemas
2cdas agua
1cdita de vainilla
un cuarto taza de azúcar
1taza de harina
1cdita polvo de hornear
Crema
2tazas de leche
1lata de leche evaporada
tres cuarto taza de azúcar
2cdas fecula de maíz
pizca de sal
1cdita de vainilla
un cuarto taza de brandy o ron
Además
1lata grande de coktail de frutas (reservar el almíbar)
1caja de fresas limpias y y picadas reservar para decorar
1taza de crema dulce batida a chantilly o chantilly vegetal batido
Para preparar el bizcochuelo en el tazón de la batidora colocar las claras con la sal agregar el azúcar poco a poco batir a punto de nieve ya listas reservar,en otro tazón batir las yemas con el agua y vainilla agregar el azúcar poco a poco batir hasta cambiar de color amarillo palido,cernir la harina con el polvo de hornear agregar al batido de yemas con el cernidor incorpora suavemente,ya listo colocar las claras en movimiento envolvente verter la pasta a un pirex rectangular grande engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar llevar al horno precalentado a 350grados f por 18 a 20minutos o al introducir un palillo salgan limpio ya listo dejar entibiar y volcar sobre una tabla dejar enfriar,ya frío cortar en cuadros,ahora preparar la crema licuar la leche,leche evaporada,azúcar,fecula de maíz,sal y vainilla verter a una olla y siempre revolver hasta hervir y espesar colocar el brandy aparte del calor a enfriar,en el mismo pirex donde preparo el bizcochuelo colocar cuadros de bizcochuelo bañar con el almíbar de las frutas,crema,frutas y fresas,otra capa de cuadros de bizcochuelo,almíbar de las frutas,crema,frutas y fresas picadas la última capa de cuadros de bizcochuelo,almíbar de las frutas,frutas,fresas y el resto de la crema cubrir el pirex con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro horas,ya frio al momento de servir decorar con el chantilly batido y las fresas reservadas.

Pollo exquisito

3pechugas de pollo sin hueso partidas a la mitad
1cda mostaza
1cda jugo de limón
1cda de salsa inglesa
1cdita paprika
media cdita de pimienta
3cdas de aceite de oliva
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
media taza de chile dulce verde picado fino
3cditas ajo triturado
500grs papas peladas picadas en trocitos y hervidas
1taza caldo de pollo
1taza crema dulce
media taza de vino blanco
4cdas salsa tomate ketchup
1cda aji peruano picado
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
media taza de pimiento morron picado
1taza queso cheddar rallado
2huevos duros rebanados
Condimentar el pollo con la mostaza,jugo de limón,salsa inglesa,paprika,pimienta ojala hacer este paso una hora como mínimo mantener en refrigeración hasta el momento de cocinar,en una sartén grande caliente colocar el aceite de oliva y las pechugas dejar dorar por ambos lados ya listas colocar en un pirex o recipiente para horno grande engrasado reservar,en una olla caliente colocar la mantequilla y cebolla cocinar luego agregar el chile dulce verde y ajo triturado cocinar a cristalizar,colocamos la papa cocinada mezclar dejar cocinar 5min,agregamos el caldo de pollo dejar hervir,ahora coloque la crema dulce y el vino blanco mezclar bien agregar salsa tomate ketchup,aji peruano picado,sal,pimienta y el pimiento morron picado mezclar cocinar por 5min más aparte del calor agregar esta preparación sobre las pechugas rociar el queso cheddar rallado llevar al horno a 350grados por 20minutos a 25minutos ya horneado decorar con las rebanadas de huevo duro y servir.

Boronoso de manzana

Relleno de manzana
3manzanas peladas y picadas en cuadritos
1taza de azúcar moreno
media taza de jugo de naranja
2cdas de fecula de maíz
1cdita de vainilla
pizca de sal
Borona
1taza de harina
media cdita de polvo de hornear
un cuarto taza de azúcar
1cdita de canela en polvo
115gr de mantequilla fría en trocitos
1taza avena en hojuelas
Para preparar el relleno en una olla colocar la manzana y azúcar moreno mezclar cocinar hasta hervir,luego agregar el jugo de naranja en donde disolvemos la fecula de maíz mezclar bien agregar la vainilla y sal revolver hasta hervir y espesar ya listo aparte del calor y dejar enfriar,ahora preparar la borona en un tazón colocar la harina,polvo de hornear,azúcar y canela mezclar,agregamos la mantequilla fría picar con un estribo o con dos tenedores a formar una borona gruesa que aún se vean trocitos de mantequilla,colocar la avena en hojuelas,en un pirex cuadrado engrasado colocar la mitad de la borona luego colocamos el relleno de manzana ya frio y sobre este rociar el resto de la borona llevar al horno precalentado a 350grados f por 20minutos o al ver dorar,ideal servir recién hecho caliente o tibio con bolas de helado de vainilla.

Empanaditas de carne desmechada

Pasta
3tazas de harina
1cdita de sal
media cdita polvo de hornear
125grs de margarina fría en trocitos
220grs de queso crema
media cdita de vinagre blanco
1yema
Relleno de carne desmechada
500grs carne para desmechar condimentada y cocinada con agua a cubrir y trozos de vegetales,reservar 1taza del caldo,desmechar la carne en tiras cortas
 2cdas de aceite
1taza cebolla picada fina
media taza de chile dulce picado fino
1cdita ajo triturado
2tazas tomate pelado sin semillas y picado
1taza del caldo de la carne
2cdas salsa inglesa
4cdas pasta de tomate
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
gotitas de tabasco o picante de su gusto
un cuarto taza de culantro picado
Además
1huevo medio batido para barnizar
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina,polvo de hornear y sal batir agregar la margarina fría en trocitos seguir batiendo colocar el queso crema,la yema y el vinagre batir hasta unir la pasta,ya lista envolver en plástico de cocina y refrigerar una hora,mientras preparar el relleno en una sartén caliente colocamos el aceite y cebolla picada fina mezclar luego agregar el chile dulce picado fino y ajo triturado cocinar a cristalizar bien,agregar la carne desmechada cocinar 5min más,ahora colocar el tomate pelado y picado cocinar 5min,agregamos el caldo de la carne,salsa inglesa cocinar 10minutos,pasado el tiempo colocar la pasta de tomate,sal,pimienta y azúcar dejar hervir luego agregar el tabasco y culantro picado mezclar dejar 3min más y aparte del calor este relleno debe quedar seco,con la pasta fría dividir a la mitad cada parte extender con un rodillo en una superficie con harina rociada a formar un rectángulo de 3cm de grosor cortar círculo con un cortador redondo del diámetro a su gusto,a cada redondel de pasta colocar 1cda de relleno de carne cerrar bien presionar las orillas con un tenedor colocar las empanaditas en una bandeja engrasada o con un silpat,ya listas barnizar con el huevo medio batido llevar al horno precalentado a 350grados f por 20minutos o al ver dorar,ya listas colocar en rejilla a refrescar.

Bocaditos de maicena

175gr de mantequilla (barra y media)
1taza de azúcar en polvo cernida
1cdita de vainilla
2yemas
taza y media de fecula de maíz  (maicena)
1taza de harina
un octavo cdita de sal
mermelada de fresa o otro sabor
azúcar
Coloque en el tazón de la batidora la mantequilla batir agregar el azúcar en polvo cernida junto con la vainilla y yemas batir a incorpora bien,mezclar la fecula de maíz con la harina y sal agregar en dos tandos al batido mezclar hasta tener una pasta suave pero no se pegue a las manos,con la pasta lista formar bolitas colocar en una bandeja engrasada o con un silpat presionar cada bolita con el dedo para hacer un huequito llevar al horno precalentado a 350grados f por 18 a 20minutos o al ver dorar ligeramente las orillas,ya horneadas colocar en rejilla,en el huequito colocar mermelada rociar los bocaditos de azúcar y enfriar.

Pancitos de hierbas

3tazas de harina
1cda levadura instantánea o seca
1cdita polvo de hornear
1cdita de sal
media cdita de pimienta o gotitas de tabasco
1cda hierbas mixtas o pizcas de orégano,tomillo,albahaca,romero o laurel
1cda condimento completo
1cda de azúcar
115gr de mantequilla fría en trocitos
2huevos
media taza de natilla
En el tazón de la batidora colocar la harina,levadura,polvo de hornear,sal,pimienta,hierbas mixtas,condimento completo,azúcar mezclar bien agregarla mantequilla fría batir hasta formar una borona no tan fina que se vea trocitos de mantequilla luego colocar los huevos y natilla batir a unir en una bola sin sobre batir si aun se ve seca agrega cucharada en cucharada de agua fría,ya lista colocar en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar reposar en un lugar tibio hasta duplicar su volumen,con ayuda de harina formar bolitas no deben quedar lisas es un pan rústico colocar en una bandeja engrasada o silpat llevar al horno precalentado a 350grados f por 20minutos o al ver dorar servir tibios,ideal para acompañar comidas o para el café.

Postre cremoso

Crema de vainilla
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
2tazas leche
un cuarto taza de fecula de maíz
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
Crema de chocolate
2tazas y media de leche
3cdas cocoa pura
media taza de azúcar
3cdas fecula de maíz
1cdita de vainilla
pizca de sal
Además
20 galletas maria
1caja de fresas limpias y picadas
Para preparar la crema de vainilla  licuar leche evaporada,condensada,leche,fecula de maíz,vainilla y sal verter a una olla y siempre revolviendo cocinar hasta hervir y espesar luego aparte del calor refrescar temperatura ambiente,ahora preparar la crema de chocolate licuar leche,cocoa pura,azúcar,fecula de maíz,vainilla y sal verter a una olla y siempre revolviendo cocinar hasta espesar,luego aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,en un pirex rectangular mediano colocar galletas maria luego la mitad de la crema de vainilla después la mitad de la crema de chocolate y fresas picadas,otra capa de galletas maria y el resto de la crema de vainilla y finalmente el resto de la crema de chocolate decorar con las fresas picadas cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro horas antes de servir.

Sopa de pollo Albertito

2pechugas de pollo grandes condimentar con
3cdas mostaza
3cdas salsa inglesa
2cditas paprika
1cdita pimienta
1cdita de sal
4cdas aceite
hojas de apio
1rollo de culantro picado
2cdas de aceite
1cda achiote
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce picado fino
2cdas ajo triturado
3tazas tomate pelado y picado
2tazas zanahoria picada en palitos
2tazas zapallitos picados
2tazas papa peladas y picadas
6tazas repollo picado
1cdita de orégano
sal y pimienta al gusto
Con las pechugas condimentadas calentar una olla grande con el aceite colocar las pechugas dorar por ambos lados luego agregar hojas de apio,culantro agua hasta cubrir cocinar hasta suavizar luego reservar el caldo y desmenuzar el pollo,en una olla grande caliente el aceite y achiote colocar la cebolla,chile dulce y ajo triturado cocinar a cristalizar,ya listo agregar el tomate pelado y picado cocinar 10minutos o hasta ver el tomate bien cocinado,una vez listo  incorpora la zanahoria,zapallitos y papa mezclar coloque el caldo de pollo bajar el calor y dejar cocinar hasta suavizar los vegetales,pasado el tiempo agregar el repollo picado,pollo desmenuzado,orégano,sal y pimienta al gusto mezclar dejar hervir antes de servir.

Pastel criollo

1kilo yuca pelada y cocinada
60grs de mantequilla
1cdita de sal
media cdita de pimienta
Relleno
2cdas de aceite
500grs posta cerdo cortada en tiras
2cdas salsa inglesa
1cda mostaza
media cdita de pimienta
1taza cebolla picada en juliana
1taza chile dulce picado en tiras
1cda ajo triturado
1sobre pasta de tomate
2tazas caldo de res
media taza de aceitunas picadas
1cdita de sal
gotitas de tabasco
1taza agua
2cdas harina
2tazas queso monterico o mozarella rallado
Para preparar el puré colocar la yuca aún caliente en el tazón de la batidora batir agregar la mantequilla,sal y pimienta batir bien reservar,ahora prepare el relleno en una sartén grande caliente colocar el aceite,condimentar la posta de cerdo con la salsa inglesa,mostaza,sal y pimienta mezclar bien colocar en la sartén cocinar hasta dorar luego agregar la cebolla mezclar luego colocar el chile dulce y ajo cocinar a cristalizar,colocar la pasta de tomate cocinar 5min luego agregar el caldo de res bajar el calor cocinar 10minutos ,pasado el tiempo agregar las aceitunas picadas,sal y tabasco mezclar disolver la harina en el agua coloque en  la preparación mezclar hasta hervir y espesar ya listo aparte del calor,en una cacerola o pirex rectangular grande colocar la mitad del puré luego agregar la carne preparada rociar 1taza del queso por poquitos colocamos el resto del puré extender con dos tenedores emparejamos rociar el resto del queso llevar al horno a 350grados por 20minutos o al ver dorar.

Arroz con chorizo

4chorizos criollos desmenuzados
2cdas de aceite
media cebolla picada fina
media taza de cebollin picado
media taza de chile dulce picado fino
2cditas ajo triturado
1taza zanahoria picada en palitos
1taza vainicas picadas
2tazas de arroz
1cdita de paprika
1cdita de sal
media cdita de pimienta
3tazas de agua caliente
1taza de cerveza
1lata mediana de petit pois escurrida
4cdas culantro picado
En una olla o sartén grande caliente colocar los chorizos cocinar hasta dorar bien y que quede bien suelto sin grumos,ya listo agregar el aceite cebolla picada fina,cebollin picado,chile dulce picado fino y ajo triturado cocinar a cristalizar luego agregar la zanahoria picada y vainicas picadas cocinar 4min,ahora agregar el arroz dejar tostar unos segundos más,agregamos la paprika,sal,pimienta y el agua caliente revolver dejar burbujear luego bajar el calor tapar y dejar reventar,una vez listo incorpora la cerveza,los petit pois escurridos y el culantro picado dejar a calor bajo 10minutos más sin revolver,pasado el tiempo mezclar con dos tenedores y listo para servir.

Torta blanca y negra

Concha
2tazas de galletas oreo molidas
60grs de mantequilla derretida
Relleno
2cajas de 220grs cada queso crema
media taza de crema dulce
1taza azúcar en polvo cernida
1cda fecula de maíz
1cdita de vainilla
2huevos
media taza de chispas de chocolate
En un tazón mezclar las galletas oreo molidas con la mantequilla derretida colocar en un pirex redondo de 26cm compacte con la mano llevar al horno a 350grados por 10minutos,mientras preparar el relleno en el tazón de la batidora colocar el queso crema batir agregar la crema dulce y el azúcar en polvo cernida a la que le agregamos la fecula de maíz batir 5min,luego coloque la vainilla y los huevos,de ultimo coloque las chispas de chocolate  batir a no ver grumos de queso,ya la base de galleta fría colocar el relleno preparado llevar al horno a 350grados por 25minutos a 30minutos o al ver dorar ya listo dejar enfriar bien antes de servir.

Rollitos de repollo

Relleno de pollo
1kilo de pollo cortado en tiras
1cda de mostaza
1cda salsa inglesa
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2cdas de aceite
1taza cebolla picada fina
2cditas ajo triturado
1taza chile dulce picado fino
media taza de apio picado fino
1taza de tomate pelado y picado
media taza de aceitunas picadas
1lata mediana de hongos rebanados escurrida y picada
1taza caldo de pollo
un cuarto taza de agua
2cdas fecula de maíz
sal y pimienta al gusto
Además
Hojas de 1repollo grande que eliminamos la parte dura y colocamos en agua hirviendo a suavizar
2tazas queso mozarella rallado
Salsa Aurora
2latas medianas de salsa de tomate preparada licuadas
1taza crema dulce
media cdita de orégano
media cdita de pimienta
1cdita de azúcar
sal al gusto
Para preparar el relleno colocar a las tiras de pollo la mostaza,salsa inglesa,sal y pimienta mezclar ojala hacer este paso 1hora mínimo antes de cocinar,caliente una sartén grande colocar las tiras de pollo cocinar hasta dorar ya listo aparte del calor,en la misma sartén agregar el aceite colocar cebolla picada fina sofreir luego agregar ajo triturado,chile dulce picado fino y apio picado fino dejar cristalizar ya listo agregamos el tomate pelado y picado junto con las aceitunas picadas cocinar 10minutos,agregar los hongos y el caldo de pollo bajar el calor dejar hervir,disolver la fecula de maíz en el agua coloque a la preparación dejar hervir y espesar colocar sal y pimienta al gusto reservar a enfriar,con el relleno frio colocar el queso mozarella rallado y a cada hoja de repollo colocamos unas dos cucharadas de relleno arrollar y colocar con el cierre hacia abajo en un pirex rectangular grande así forme todos los rollitos,ahora preparar la salsa en una olla colocar la salsa de tomate preparada licuadas y crema dulce dejar calentar luego agregar el orégano,pimienta,azúcar y sal revolver hasta hervir ya listo bañar los rollitos con la salsa y servir o puede llevar al horno por 10minutos antes de servir.

Papín (majarete)

1kilo de maíz blanco
2litros de leche
1taza de azúcar cruda  (zucra-e) o moreno
4astillas de canela
2cditas de vainilla
un cuarto cdita de sal
Cocinar el maíz en agua a quedar suave pero que aún se sienta durito,ya listo colar y luego moler bien,ya lista colocar en un tazón agregar la leche revolver bien y luego colar con una manta,ya colado pasar el líquido a una olla agregar el azúcar,canela,vainilla y sal revolver hasta hervir no dejar de revolver durante el tiempo de cocción,cuando hierva aparte del calor pasar a un recipiente,pirex o dulceras dejar enfriar a temperatura ambiente,ya listo servir.

Punta de solomo al horno

3kilos de punta de solomo
1lata pasta de tomate
2cdas mostaza
2cdas salsa inglesa
media taza de azúcar moreno
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
1cdita de ajo triturado
1taza gaseosa de cola
1taza vino tinto
1ramita de tomillo
2hojas de laurel
1lata grande de hongos rebanados escurrida
2cebollas medianas rebanadas
vino tinto para la salsa
fecula de maíz al gusto
En un tazón mezclar la pasta de tomate,mostaza,salsa inglesa,azúcar moreno,sal,pimienta,ajo triturado ya bien mezclado cubrir la carne colocar en una cazoleja para horno a la que cubrimos con rebanadas de cebolla luego agregar la gaseosa de cola,vino tinto,tomillo,hojas de laurel y los hongos rebanados cubrir con papel aluminio llevar al horno a 350grados por 1hora y 15minutos pasado el tiempo eliminar el papel aluminio y dejar en broil para dorar,ya lista colocar en un platon rebanar la carne colocar las rebanadas de cebolla en la licuadora junto con vino tinto a gusto licuar colocar en una olla junto con los jugos de cocción de la carne espesar a gusto con fecula de maíz disuelta en agua dejar hervir bien rectificar sal y pimienta servir en una salsera para acompañar las rebanadas de punta de solomo.

Rosquitas de queso

115gr de mantequilla
un cuarto taza de azúcar
2huevos
media taza de queso bagaces molido
2tazas y media de harina
1cdita polvo de hornear
pizca de sal
En el tazón de la batidora colocamos la mantequilla y el azúcar batir a crema,ya listo colocar los huevos uno a uno y seguido colocar el queso bagaces molido batir,cernir harina,polvo de hornear y sal agregar al batido seguir batiendo hasta formar una pasta cremosa pero suave si se ve seca agregar cucharada en cucharada de agua hasta tener textura deseada,colocar la pasta en una manga pastelera con boquilla rizada formar las rosquitas en una bandeja engrasada o con un silpat ya listas llevar al horno precalentado a 350grados f por 20minutos o al ver dorar ligeramente,ya listas colocar en rejilla con ayuda de una espátula dejar enfriar antes de servir.

Pollo a la mayonesa

8piezas muslos,piernas o pechugas de pollo
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada
1taza de puerro picado
1taza zanahoria rallada
1cdita ajo triturado
media taza de mayonesa
1cdita de sal
1cdita de ralladura de limón
media cdita de pimienta
1lata de vegetales mixtos con su líquido
pimiento morron picado
En una olla caliente colocamos la mantequilla cebolla cocinar agregar el puerro cocinar 5min más,agregar zanahoria rallada,ajo triturado cocinar unos segundos más luego colocamos las piezas de pollo dejar dorar por ambos lados,ya listo colocar la mayonesa,sal,ralladura de limón y pimienta y los vegetales mixtos y su caldo dejar hervir luego bajar el calor al mínimo tapar y cocinar por 25minutos pasado el tiempo colocar el pimiento morron rectificar sal y pimienta y listo para servir.

Salmón al sartén

2filetes de salmón cortados a la mitad
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de eneldo en polvo
3cdas de aceite de oliva
2cdas jugo de limón
Colocar a las piezas de salmón la sal,pimienta puede ser también recién molida y el eneldo colocar en una sartén de hierro caliente con el aceite de oliva dejar a comenzar a dorar manipular con una pinza una vez dorados agregar el jugo de limón dejar 3min,ya listos servir junto con vegetales salteados,para preparar crostinis  o puré de papas.

Flan de yemas

1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
2tazas de leche
8yemas
1cda fecula de maíz
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
Caramelo
1taza de azúcar
2cdas de agua
En una sartén grande colocar el azúcar y agua dejar sin tocar ni revolver hasta formar un caramelo claro ya listo colocar en un molde redondo de 30cm de diámetro, licuar la leche condensada,evaporada,leche,yemas,fecula de maíz,vainilla y sal verter a un molde redondo de 30cm con el caramelo colocar el molde en una bandeja alta colocar agua caliente que tengan dos dedos de altura así en baño maria hornear a 350grados por 1hora o al ver cuajar,ya horneado dejar refrescar a temperatura ambiente luego refrigerar unas cuatro horas mínimo antes de desmoldar y servir.

Frijoles americanos

900grs frijoles rojos limpios
1cda de aceite
150grs tocineta picada
2tazas cebolla picada fina
1taza chile dulce verde picado
3cditas ajo triturado
1cdita de orégano
1cdita de tomillo
1cdita de sal
1cdita de azúcar
media cdita de pimienta
1taza jugo de naranja agria o tres cuarto taza de jugo de naranja y 3cdas jugo de limón
media taza de culantro picado
Cocinar los frijoles con agua hasta cubrir cocinar hasta suavizar bien,en una olla grande caliente colocamos el aceite y tocineta picada dejar hasta dorar bien,ya listo colocar la cebolla picada fina dejar hasta dorar luego colocar el chile dulce verde picado y el ajo triturado cocinar a cristalizar ya listo agregamos el orégano,tomillo,sal,azúcar y pimienta mezclar agregar los frijoles cocinados con su líquido dejar hervir 10minutos,ahora colocar el jugo de naranja agria y el culantro picado revolver y servir.

Pechugas al limón

4pechugas de pollo partidas a la mitad
sal y pimienta al gusto
1taza de harina
60grs de mantequilla
4cdas de jugo de limón
30grs mantequilla
3cdas perejil picado
Condimentar las pechugas con la sal y pimienta pasar cada pechuga por la harina y colocar en una sartén grande caliente con la mantequilla dejar dorar por ambos lados,ya listas colocar en un platon apto para horno llevar al horno a 350grados 15minutos,en la misma sartén agregar el jugo de limón revolver colocar la mantequilla y el perejil picado revolver,ya listo colocar sobre las pechugas decorar con rebanadas de limón y perejil servir de inmediato.