Voulevant

2hojas de pasta de hojaldre
1huevo
Relleno de pollo
60grs de mantequilla
1taza puerro picado fino
500grs pollo cortado en trocitos
1cdita mostaza dijon
1cdita de sal
1cdita de estragon fresco picado o seco
media cdita de pimienta
media taza de vino blanco
1taza crema dulce
Para preparar los voulevant estirar con un rodillo un poco la pasta de hojaldre ,cortar 20 círculos a 13 círculos cortar con un cortador más pequeño para formar un aro de pasta ,coloque los círculos de pasta y barnizar con el huevo medio batido y sobre cada círculo de pasta colocar aros de pasta siempre barnizar al colocar cada aro de pasta así formar los voulevant,hornear a 350grados f por 20minutos o al ver dorar y crecer la pasta,para preparar el relleno en una sartén caliente colocamos la mantequilla y puerro picado cristalizar,condimentar el pollo con la mostaza,sal,el estragon y pimienta mezclar luego colocar en la sartén dejar cocinar,una vez listo incorpora el vino blanco dejar hervir,agregar la crema dulce cocinar 8min más a calor medio,con los voulevant listo con un cuchillo retirar la tapita de pasta para dejar espacio para colocar el relleno de pollo preparado servir de inmediato.

Pastel delicioso de limón

Base
40galletas tipo maria molidas
60grs de mantequilla derretida
Relleno
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
1lata de leche condensada
4cdas jugo de limón
2cajas de 220grs cada una queso crema
ralladura de limón
Para preparar la base mezclar la galletas maria molidas con la mantequilla derretida colocar en un pirex o molde redondo de 26cm compacte con la mano ya listo llevar al horno a 350grados f por 10minutos ya listo dejar enfriar,para preparar el relleno disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos ya listo dejar refrescar,en un tazón mezclar la leche condensada y jugo de limón revolver muy bien hasta ver espesar,una vez listo colocar el queso crema mezclar y de último coloque la gelatina pura disuelta ya refrescada a temperatura ambiente mezclar,verter al pirex con la base de galleta fría cubrir con plástico de cocina refrigerar unas cuatro horas mínimo,para servir rociar la ralladura de limón decorar con chantilly batida.

Crocante de manzana

3manzanas verdes peladas y picadas en cuadritos
2cdas jugo de limón
2cdas fecula de maíz
media taza de azúcar moreno
1cdita de canela en polvo
Borona
taza y cuarto de harina
1cdita de canela en polvo
un octavo cdita de sal
1taza avena en hojuelas
60grs de mantequilla fría en trocitos
En un tazón mezclar la manzana,jugo de limón,fecula de maíz,azúcar moreno y canela en polvo colocar en ramequines o recipientes para horno engrasados con mantequilla,ahora preparar la borona en un tazón colocar la harina,canela y sal mezclar agregar la avena en hojuelas de último colocar la mantequilla fría en trocitos mezclar con dos tenedores a formar una borona,ya lista colocar sobre las manzanas llevar al horno precalentado a 350grados f por 25minutos o al ver dorar,servir tibio con bolas de helado sabor vainilla o crema.

Salsa barbacoa

30grs de mantequilla
un cuarto taza de cebolla picada fina
1cdita de ajo triturado
media taza de azúcar moreno
2tazas salsa de tomate ketchup
2cdas vinagre
1cda salsa inglesa
1cda mostaza
media cdita de sal
media cdita de pimienta
gotas escencia de humo (opcional)
En una olla colocar la mantequilla y cebolla cocinar luego agregar el ajo triturado cocinar a cristalizar,ya listo agregar el azúcar moreno dejar derretir,ya listo colocar la salsa de tomate ketchup,vinagre,salsa inglesa,mostaza dejar hervir por 10min a calor medio,coloque sal,pimienta y las gotas de escencia de humo mezclar dejar hervir por 5min más aparte del calor y lista para utilizar.

Torta de coco

Pasta
tres cuarto taza de aceite vegetal o girasol
60grs de mantequilla
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
4yemas
2tazas de harina
2cditas polvo de hornear
un octavo cdita de sal
1taza coco deshidratado rallado
4claras
2cdas de azúcar
Almíbar
1taza de agua
1taza de azúcar
1astilla de canela
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la mantequilla y aceite batir 5min,luego agregar el azúcar y vainilla bata 5min más,cernir harina,polvo de hornear y sal,agregar las yemas una a una batir 3min más,alternar lo cernido junto con el coco deshidratado rallado ya con la pasta lista en otro tazón batir las claras a punto de nieve,una vez listas las claras incorpora en movimiento envolvente a la pasta verter a un pirex rectangular grande bien engrasado y enharinado rociar las dos cucharadas de azúcar sobre la pasta llevar al horno precalentado a 350grados f por por 35minutos o al introducir un palillo salga limpio,para preparar el almíbar en una olla colocar el agua,azúcar y astilla de canela dejar hervir y disolver el azúcar,aún tibio la torta bañar poco a poco con el almíbar preparado aún caliente,ya listo dejar enfriar y servir.

Cremitas

1taza de agua
115gr de mantequilla
1taza de harina
3huevos grandes
Crema pastelera
2tazas de leche
1lata leche condensada
un cuarto taza de azúcar
3cdas fecula de maíz
un octavo cdita de sal
1cdita de vainilla
30grs de mantequilla
En una olla colocar el agua,mantequilla dejar hasta calentar y derretir la mantequilla,ya listo agregar la harina y revolver muy bien cocinar hasta ver comenzar a despegar la pasta de la olla,ya lista la pasta colocar en el tazón de la batidora batir hasta estar tibia,una vez tibia agregamos los huevos uno a uno batir muy bien,con la pasta lista pasar a una manga pastelera con boquilla rizada,formar las cremitas en una bandeja engrasada llevar al horno precalentado a 375grados f por 12minutos,pasado el tiempo bajar el horno a 300grados f y dejar otros 12minutos o al ver dorar no abrir la puerta del horno durante su tiempo de horneado,ya listas sin abrir el horno dejar enfriar por completo,mientras preparar la crema pastelera licuar leche,leche condensada,azúcar,fecula de maíz,vainilla y sal verter a una olla y siempre revolviendo cocinar hasta hervir y espesar una vez lista colocar la mantequilla revolver y dejar enfriar,ya fría colocar en una manga pastelera,con las cremitas frías con un cuchillo o una tijera hacer un corte en un lado rellenar de crema pastelera,al servir las cremitas rociar con azúcar en polvo.

Queque criollo

115gr de mantequilla
1taza de tapa dulce molida
1cda de vainilla
3yemas
ralladura de una naranja
2tazas y media de harina
3cdas cocoa pura
1cdita y media polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
1cdita de canela en polvo
media cdita de nuez moscada
un octavo cdita de sal
1lata mediana de piña picada
media taza del almíbar de la lata de piña
media taza de jugo de naranja
media taza de pasas o higos picados
3claras
En el tazón de la batidora colocamos la mantequilla y tapa dulce molida batir 8min ,luego agregar la vainilla y las yemas batir 3min más,cernir harina,cocoa pura,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada y sal alternar lo cernido junto con el almíbar de la lata piña y el jugo de naranja,de último colocar las pasas la piña picada,batir aparte las claras a punto de nieve ya listas incorpora en movimiento envolvente a la pasta verter la pasta a un molde rectangular grande engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar llevar al horno precalentado a 350grados f por por 35minutos a 45minutos o al introducir un palillo salga limpio ya listo dejar enfriar y desmoldar.

Horchata

taza y media de arroz
4tazas de leche
1taza de azúcar o al gusto
3cdas cocoa dulce
2cditas canela
1cdita de vainilla
media cdita de nuez moscada
hielo para servir
Remojar el arroz con agua hasta cubrir dejar toda la noche,ya listo licuar y colar,licuar leche,azúcar,cocoa dulce,canela,vainilla,nuez moscada agregar el arroz licuado y colado licuamos bien servir con hielo.

Cajetas de coco

2cocos rallado grueso
2latas de leche condensada
taza y cuarto de leche
1taza de azúcar
30grs de mantequilla
En una olla preferiblemente de teflón colocar la leche condensada,leche y azúcar revolver con cuchara de madera hasta ver hervir,cuando hierva colocar la mantequilla y el coco rallado revolver y cocinar a calor medio cuidando hasta que al pasar la cuchara se separe la mezcla,ya listo colocar en una bandeja engrasada emparejamos y dejar enfriar a temperatura ambiente,ya bien frío con un cuchillo filoso cortar a gusto.

Pancitos integrales

3tazas de harina integral
un tercio taza de fecula de maíz
2cditas polvo de hornear
1cdita de sal
1huevo
tres cuarto taza de aceite vegetal o girasol
un cuarto taza de yogurt natural
harina integral extra,semolina o avena en hojuelas
En el tazón de la batidora colocar la harina integral ,fecula de maíz,polvo de hornear y sal mezclar agregar el huevo y el aceite batir,ya incorporado agregar el yogurt natural batir,con la pasta lista y con ayuda de de la semolina o harina formar bolitas colocar en una bandeja engrasada o con un silpat hornear a 350grados f por por 25minutos o al ver dorar.

Crema de ayote tierno

1ayote tierno grande sin semillas y picado
3tazas de agua
1hoja de laurel
1cda condimento completo
30grs de mantequilla
media taza de cebolla picada
media taza de chile dulce picado
media taza de apio picado
1cdita de ajo triturado
1taza crema dulce
1cdita de sal o al gusto
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
En una olla colocar el ayote tierno con el agua y hoja de laurel dejar cocinar hasta suavizar el ayote,ya listo colocar el condimento completo retirar la hoja de laurel reservar a entibiar,en una sartén colocar la mantequilla luego la cebolla,chile dulce,apio y ajo cocinar a cristalizar bien,ahora licuar el ayote con su líquido,la crema dulce y el sofrito pero no triturar mucho el ayote ya listo colocar de nuevo en una olla dejar hervir,al hervir agregar la sal,pimienta y azúcar dejamos de nuevo hervir y listo para servir,si desea servir la crema con crotones de pan.

Torta canela y pasas

Pasta
115gr de mantequilla
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
3huevos
2tazas y media de harina
1cdita y media polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
tres cuarto taza de leche
Relleno
220grs de queso crema
un cuarto taza de azúcar
media cdita de canela
1taza de pasas
Además
media taza de azúcar
media cdita de canela en polvo
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar batir 8min,luego agregar la vainilla y los huevos uno a uno batir 3min,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con la leche,con la pasta lista en un pirex rectangular mediano engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar colocar la mitad de la pasta emparejamos,en un tazón mezclar el queso crema con el azúcar y canela ya bien mezclado agregar las pasas colocar por cucharadas sobre la pasta emparejamos con un tenedor,ahora por cucharadas colocamos el resto de la pasta emparejamos con un tenedor,en un tazón mezclar el azúcar y canela rociar sobre la pasta,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,ya frío desmoldar eliminar el papel encerado y cortar cuadritos o a su gusto.

Besitos dulces

115gr de mantequilla (1barra)
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
1huevo
2tazas de harina
un octavo cdita de sal
1cda de leche
gotitas de colorante del color de su gusto
En un tazón colocar la mantequilla a temperatura ambiente mezclar luego agregar el azúcar y vainilla mezclar bien,colocar el huevo revolver a incorpora,colocar la harina con la sal en dos partes de último coloque la leche revolver bien a no ver grumos de harina,en una manga pastelera con boquilla colocar gotitas de colorante luego colocamos la pasta preparada,formar los besitos en una bandeja engrasada o con un silpat ya listas llevar al horno precalentado a 350grados f por 20minutos o al ver dorar las orillas,ya listas colocar en rejilla y enfriar.

Pizza para compartir

3cdas de aceite de oliva
1cdita de sal
1cdita de azúcar
media taza de agua apenas tibia
1cda levadura instantánea o seca
3tazas de harina
Además
1lata de salsa de tomate preparada
250grs jamón picado en cuadritos
250grs hongos frescos picados(o 1lata grande de hongos rebanados escurrida)
2tazas queso mozarella rallado
1cdita de orégano picado
En un tazón o en la batidora colocar el aceite de oliva,sal,azúcar,agua y levadura dejar reposar 5min,luego mezclar agregar la harina batir hasta unir en una bola y se vea lisa,ya lista la pasta colocar en dos moldes de pizza medianos de 25cm de diámetro la pasta queda gruesita o un molde de pizza grande de 30cm de diámetro la pasta queda delgada,extender con la mano,ya listas colocar un poco de queso, luego salsa de tomate preparada,jamón,hongos,queso y finalmente rociar el orégano y colocar chorritos de aceite de oliva llevar al horno precalentado a 350grados f por 25minutos o al ver dorar ya lista servir de inmediato.

Empanaditas con mermelada

3tazas de harina
un octavo cdita de sal
175gr de mantequilla fría en trocitos
1cdita de vainilla
media taza de crema dulce
1frasco de mermelada sabor de su gusto
1clara de huevo media batida
azúcar blanca
En el tazón de la batidora colocamos la harina,sal batir agregar la mantequilla fría en trocitos batir a formar una borona fina,agregar la vainilla a la crema dulce y por chorrito agregar a la borona batir hasta unir en una bola si aun se ve seca agregar cucharada en cucharada de agua,una vez lista la pasta dividir a la mitad extender con un rodillo y con ayuda de harina en formar rectangular de 3cm de grosor,luego con un cortador redondo cortamos redondeles luego a cada redondel de pasta colocar 1cda o 1cdita si el redondel es más pequeño,con ayuda de una brocha barnizar las orillas del círculo cerrar bien hacer un repulge o solo presionar con un tenedor,colocar las empanaditas en una bandeja engrasada o con un silpat barnizar las empanaditas con la clara rociar con azúcar y llevar al horno precalentado a 350grados f por por 25minutos o al ver dorar ligeramente,ya listas con ayuda de una espátula colocar en rejilla rociar con más azúcar y dejar enfriar.

Empanadas con frijoles y chicharrón

3tazas de harina de maíz para arepas
1cdita de sal o al gusto
agua tibia necesaria
1taza frijoles molidos arreglados
200grs carne chicharrón picada
1taza de queso cheddar o un queso que derrita rallado
aceite para freír
En un tazón mezclar la harina de maíz para arepas con la sal y poco a poco el agua revolver hasta obtener una masa suave pero no se pegue a las manos,formar bolas,con ayuda de la máquinita de hacer tortillas entre dos plásticos coloque la bola de masa presionar y luego colocar frijoles molidos arreglados,chicharrón picado y queso cerrar bien presionar las orillas así forme las empanadas,ya listas freír en el aceite caliente a dorar,una vez listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir recién hechas,puede tener las empanadas ya listas en congelación y freír al momento que desee servir.

Tartas de limón

40galletas tipo maria molidas
60grs de mantequilla derretida
Relleno
2latas de leche condensada
6cdas jugo de limón
1lata de leche evaporada
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
En un tazón mezclar la galletas maria molidas con la mantequilla derretida colocar en moldecitos de tartas pequeñas compacte con la mano,ya listas colocar en el horno a 350grados f por por 10minutos,para preparar el relleno en un tazón mezclar la leche condensada y jugo de limón revolver dejar espesar,ya listo agregar la leche evaporada mezclar muy bien cubrir con plástico de cocina el tazón y refrigerar 1hora,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos ya listo revolver refrescar a temperatura ambiente,ya listo colocar en la preparación de limón revolver muy bien,pasar la crema a una manga pastelera con boquilla rellenar las tartas ya frias decorar con ralladura de limón y mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

Cuadros de coco y dulce de leche

40galletas tipo maria molidas
60grs de mantequilla derretida
1lata de dulce de leche
3tazas de coco deshidratado rallado
tres cuarto taza de azúcar
1cdita de vainilla
2huevos
En un tazón mezclar la galletas maria molidas con la mantequilla derretida colocar en un pirex rectangular mediano forrado con papel aluminio tanto el fondo y los lados compacte con la mano llevar al horno 10minutos a 350grados f,al salir colocar por cucharadas el dulce de leche y luego con dos tenedores emparejamos con cuidado,en un tazón mezclar el azúcar,vainilla y los huevos ya listo colocar el coco deshidratado rallado mezclar,ya listo colocar por cucharadas sobre el dulce de leche emparejamos con un tenedor llevar al horno igual a 350grados f por 20minutos o al ver comenzar a dorar,una vez listo dejar enfriar muy bien con ayuda del papel aluminio retirar del pirex y con un cuchillo de sierra cortar los cuadros.

Galletas de nueces

2barras 115gr cada de mantequilla
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1huevo
3tazas y media de harina
1cdita polvo de hornear
media cdita de canela en polvo
un cuarto cdita de sal
1taza nueces tostadas y picadas
En el tazón de la batidora colocamos la mantequilla y azúcar batir 5min luego agregar la vainilla y el huevo batir a incorpora,cernir harina,polvo de hornear,canela y sal agregar poco a poco lo cernido,de último colocar las nueces tostadas y picadas,con la pasta lista tomar porciones con una cuchara y formar bolitas colocar en una bandeja engrasada o con un silpat luego presionar con un tenedor cada bolita y rociar con azúcar,llevar al horno precalentado a 350grados f por por 18 a 20minutos o al ver dorar ligeramente las orillas,ya horneadas colocar en rejilla y enfriar mantener en un recipiente o frasco con tapa.

Pollo achiotado guanacasteco

1pollo o gallina entero
1rollo de culantro coyote picado
1cabeza de ajo
2cebollas medianas rebanadas
1chile dulce rojo troceado
1litro de agua
1cdita de sal
6cdas de manteca vegetal
2cdas achiote comercial o achiote criollo
6cdas salsa inglesa
4cdas salsa de tomate
En una olla alta colocar el pollo,culantro,ajo,cebolla,chile,agua y sal  tapar y dejar cocinar hasta suavizar aproximadamente 1hora,ya listo en otra olla grande caliente colocamos la manteca y el achiote con cuidado colocar el pollo dejar dorar poco a poco por ambos lados,ya dorado agregar la salsa inglesa y de tomate cocinar a calor medio bajo por 5min más,servir el pollo sobre hojas de plátano,acompañar con tortillas de maíz calientes o papas peladas cortadas en gajos hervidas y doradas en la grasa sobrante de la dorada del pollo,reservar el caldo de la cocción del pollo es ideal para otras preparaciones.

Sobao costarricense

1tapa dulce de 600grs picada
2tazas y media de agua
2tazas y media de leche en polvo cernida
maní picado al gusto
Colocar la tapa dulce picada con el agua dejar hervir hasta formar una miel espesa
,ya lista colocar sobre un tazón comenzar a batir con una cuchara de madera hasta ver espesar más y se entibia,en ese punto comienze agregar leche en polvo por cucharadas siempre revolviendo hasta obtener una masa suave y pegajosa de último colocar el maní poner cucharadas del sobao en hojas de limón limpias dejar enfriar antes de servir.

Arroz con pollo al horno

2cdas aceite de oliva
2tazas de cebolla picada fina
1taza chile dulce picado fino
media taza de apio picado fino
2cditas ajo triturado
1cdita de curcuma
1cdita de paprika
1cdita de sal
media cdita de pimienta
500grs pollo cortado en tiras
1lata de petit pois escurrida
media taza de aceitunas picadas
2tazas de arroz
1lata de salsa de tomate grande
3tazas agua caliente
un cuarto taza de culantro picado
En una sartén grande caliente colocar el aceite y cebolla,chile,apio,ajo dejar cristalizar ya listo agregamos la curcuma,paprika,sal y pimienta aparte del calor y colocar en un pirex rectangular grande,ahora colocar el pollo,petit pois,aceitunas,arroz,salsa de tomate licuada,agua caliente cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 30minutos o al ver reventado el arroz,ya listo colocar el culantro picado y sirva.

Wantan

230grs de harina
120grs de agua
1huevo
pizca de sal
fecula de maíz (maicena)
Relleno
500grs de carne molida extra fina
tres cuarto taza de cebollin picado fino
1cdita de ajo triturado
1cdita de gengibre fresco rallado
4cdas salsa soya
2cdas aceite de ajonjoli
1cdita de azúcar
1cdita de pimienta
media cdita de sal
Además
4cdas fecula de maíz
un cuarto taza de agua
3cdas fecula de maíz
En un tazón mezclar y sal luego agregar el huevo y agua revolver amasar hasta tener una masa lisa,pasar a una superficie con maicena rociada amasar 10minutos o hasta estar lisa y que no se pegue a las manos ya lista cubrir con plástico de cocina dejar reposar 1hora,pasado el tiempo amase dividir a la mitad extender con un rodillo cada porción de masa en formar rectangular con un cortador redondo o cuadrado cortar las piezas de masa,para preparar el relleno en un tazón mezclar la carne,cebollin,ajo,gengibre,salsa soya,azúcar,pimienta,sal,fecula de maíz coloque 1cda de relleno en cada cuadrado de masa,mezclar la fecula de maíz y agua con una brocha barnizar las orillas del cuadrado unir las puntas así forme los wantan,ya listos freír en el aceite caliente a dorar o cocinar al vapor en una cesta de bambú y servir con salsa soya o agridulce.

Canastas elegantes de fresas

Pasta crepes
2tazas de harina
un cuarto taza de fecula de maíz
3cdas de azúcar
1cdita de vainilla
2tazas de leche
2huevos
30grs de mantequilla derretida
pizca de sal
Espuma de fresa
1taza de fresas limpias y picadas
300grs mermelada de fresa
gotitas de colorante rojo
2cdas de gelatina pura
un cuarto taza de agua
1lata de leche evaporada bien fría
1cdita de vainilla
Además
fresas limpias y picadas para decorar
Para preparar la pasta licuar harina,fecula de maíz,azúcar,vainilla,leche,huevos,mantequilla derretida,sal colocar en un cuarto taza de en una sartén caliente ligeramente engrasada al comenzar a dorar dar vuelta dejar unos segundos más retirar del calor así forme las crepes,ya listas colocar en un flaneras o recipientes para horno así le damos forma de canasta llevar al horno a 300grados f hasta comenzar a dorar,ya listas dejar enfriar para dejar tostar,para preparar la espuma disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos,licuar las fresas,mermelada y colorante rojo agregar la gelatina licuar bien,batir la leche evaporada con la vainilla hasta que duplique su volumen,ya lista incorpora en movimiento envolvente a lo licuado,pasar la espuma a una manga pastelera distribuir en las canastas preparadas decorar con las fresas y servir de inmediato para mantener lo tostado de la canasta.

Muffins New Orleans

tres cuarto taza de aceite vegetal o girasol
taza y cuarto de azúcar moreno
1cdita de de vainilla
3huevos
2tazas y media de harina
1cdita polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela
2tazas de corn flakes triturado no tan fino
1taza de pasas
media taza de jugo naranja
En el tazón de la batidora colocamos el aceite y azúcar batir 8min,luego agregar los huevos y vainilla batir a incorpora,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela y sal alternar lo cernido junto con el corn flakes triturado,de último colocar las pasas,con ayuda de una cuchara colocar en moldecitos de quequitos medianos bien engrasados llevar al horno a 350grados f por 30minutos o al ver dorar.

Wantan frito con salsa agridulce

Masa wantan
1huevo
un tercio taza de agua
2tazas de harina
media cdita de sal
Relleno
250grs camaron picado fino
media taza de cebollin picado fino
2cdas salsa soya
1cdita de aceite de ajonjoli
1cdita de gengibre fresco rallado
media cdita de ajo triturado
media cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
3cdas fecula de maíz
Además
un cuarto taza de agua
3cdas fecula de maíz
aceite para freír
Salsa agridulce
2tazas salsa de tomate ketchup
taza y cuarto de agua
media taza de azúcar
3cdas vinagre de arroz
pizca de sal
gotita de colorante rojo
Para preparar la pasta en un tazón colocar harina y sal revolver hacer un huequito colocar el huevo y agua revolver lo líquido y  luego mezclar hasta tener una pasta flexible si aun se ve seca agregar cucharada en cucharada de agua,ya lista colocar en una superficie con harina rociada amasar hasta tener una pasta elástica,dividir la pasta a la mitad cubrir con plástico de cocina dejar reposar 10minutos,pasado el tiempo estirar con un rodillo en formar rectangular del grosor de una galleta maría,cortar cuadrados,para preparar el relleno en un tazón mezclar camaron,cebollin,salsa soya,aceite de ajonjoli,gengibre,ajo,sal,pimienta,azúcar y fecula de maíz mezclar bien colocar 1cda de relleno en cada cuadrado de masa mezclar la fecula de maíz con el  cuarto taza de agua con esto barnizar las orillas del cuadrado tomar una punta del cuadrado unir a otra y luego unir las otras puntas al centro así forme los wantan,ya listos freír en el aceite caliente a dorar,ya listas colocar en papel toalla,para preparar la salsa olla colocar salsa de tomate ketchup,agua,azúcar,vinagre de arroz,sal y colorante rojo dejar hervir 10minutos luego aparte del calor y servir en una salsera junto con los wantan preparados.

Palitos de ajonjoli y queso integrales

3tazas de harina integral
1taza fecula de maíz
media cdita de sal
media cdita de pimienta
media taza de queso parmesano rallado
175gr de mantequilla fría en trocitos
1yema
5cdas agua fría
1clara media batida
un cuarto taza de semillas de ajonjoli
queso parmesano (un cuarto de taza)
En el tazón de la batidora colocamos la harina integral,fecula de maíz,sal y pimienta y queso parmesano mezclar luego agregar la mantequilla fría en trocitos batir hasta formar una borona fina ya lista agregar la yema medio batida con el agua fría batir hasta formar una pasta si aun se ve seca agregar cucharada en cucharada de agua fría,ya la pasta lista envolver en plástico de cocina y refrigerar 1hora o 30minutos en congelación,con la pasta fría dividir a la mitad y tomar porciones de pasta estirar con la mano a formar un palito así forme los palitos,ya listos colocar en una bandeja engrasada o con un silpat barnizar con la clara rociar las semillas de ajonjoli y el queso parmesano al gusto llevar al horno precalentado a 350grados f por 18 a 20minutos o al ver dorar,ya listas colocar en rejilla y enfriar.

Galletas de maicena

3tazas fecula de maíz
media cdita polvo de hornear
media cdita de sal
30grs de mantequilla
1huevo
2cdas de azúcar
1lata leche condensada
1cdita de vainilla
maicena extra para amasar (media taza aproximadamente)
Mezclar la fecula de maíz con el polvo de hornear y sal,en el tazón de la batidora colocar la mantequilla,huevo y azúcar batir 6min,luego agregar la leche condensada y vainilla batir hasta incorpora bien luego agregar por cucharadas la fecula de maíz batir hasta formar una pasta ya lista colocar fecula de maíz rociada en una superficie y con ayuda de fecula de maíz amasar hasta que no se pegue a las manos esta pasta queda suave pero no se pega a las manos,ya lista dividir a la mitad cada mitad hacer un rollo cortar porciones y cada porción forme una bolita colocar las bolitas en bandejas engrasadas llevar al horno precalentado a 350grados f por 10minutos o cuando se ven quebrar,ya listas colocar en rejilla y enfriar ya frias se tuestan.

Mamon chino en miel

1kilo mamon chino pelado eliminar su semillas y picar
4tazas de azúcar
1astilla de canela
6clvos de olor
media taza de ron o guaro
gotitas de colorante rojo
En una olla alta ojala gruesa colocar el mamon chino,azúcar,astilla de canela y clavos de olor dejar hervir a calor medio bajo hasta formar una miel casi espesa y se vea el mamon caramelizar,ya listo colocar el ron si desea unas gotitas de colorante rojo dejar de nuevo hervir,ya listo aparte del calor envasar aún caliente.

Pizza tica

3tazas de harina
un cuarto taza de agua tibia
4cdas de aceite de oliva
1cda levadura instantánea o seca
1cdita de azúcar
1cdita de sal
un cuarto taza de harina de maíz (masa)
1lata de salsa de tomate preparada o 3tazas de tomate pelado y picado,licuado con trocitos de cebolla,chile,apio y ajo hervir y condimentar con sal,pimienta,azúcar y tomillo al gusto
1salchichón picado en cuadritos
1taza cebolla picada en juliana
1taza chile dulce rojo picado tiras
2bolas de queso tipo palmito
1cdita de orégano picado
culantro picado
En un tazón colocar la harina en el centro colocar el agua tibia,aceite de oliva,levadura instantánea,azúcar mezclar colocar la sal amasar hasta tener una masa suave y lisa,ya lista dejar reposar en un lugar tibio cubierta con plástico de cocina por 20minutos,pasado el tiempo dividir a la mitad y extender con ayuda de la harina de maíz en moldes de pizza redondos medianos salen 2pizzas medianas,sobre la masa colocar salsa de tomate,salchichón,cebolla,chile,el queso palmito rociar el orégano y llevar al horno a 350grados f por 20minutos o al ver dorar,ya para servir rociar el culantro fresco picado.

Nísperos a la crema

2tazas de crema dulce o crema de leche
1taza de leche
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
4yemas
un octavo cdita de sal
1cdita de ralladura de naranja
2tazas de nísperos pelados y picados
azúcar extra
Llevar a una olla la crema dulce dejar calentar no hervir,licuar la leche,azúcar,vainilla,yemas,sal y ralladura de naranja ya listo incorpora lo licuado por chorrito fino a la crema caliente siempre mezclando,distribuir en ramequines o recipientes para horno los nísperos pelados y picados luego distribuir lo licuado a cada ramequin,colocar los ramequines en un bandeja alta para horno ya dentro del horno colocar en la bandeja agua caliente que tengan dos dedos de altura cubrir con papel aluminio hornear a 350grados f por 35minutosa 45minutos,pasado el tiempo retirar del horno rociar cada ramequin con el azúcar extra y llevar al horno en broil y cuidando dejar a dorar el azúcar,también puede caramelizar el azúcar con un soplete,ya listo servir de inmediato.

Buñuelos de plátano maduro

3plátanos maduros hervidos
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
3huevos
2tazas y media de harina
1cdita polvo de hornear
aceite para freír
En un tazón colocar los plátanos maduros cocinados triturar bien,ya listo colocar el azúcar,vainilla,sal y los huevos mezclar bien,agregar la harina con el polvo de hornear mezclar bien tomar cucharadas de la preparación y colocar en el aceite caliente a dorar cuidando,ya listos colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,rociar con azúcar en polvo y servir.

Arrollado de horchata

Pasta
6yemas
1cda de agua
1cdita de vainilla
media taza de azúcar
1taza de harina
1cdita polvo de hornear
1cdita de canela en polvo
6claras
un octavo cdita de sal
media taza de azúcar
Relleno y cobertura
2tazas de crema dulce o chantilly vegetal fría
2cdas de cocoa pura
1cdita de canela en polvo
media cdita de clavo molido
1lata de leche condensada
media taza de arroz ya cocinado simple y frio
1taza de maní sin sal picado
En el tazón de la batidora colocamos las yemas,agua y vainilla batir agregar el azúcar poco a poco batir hasta cambiar a color amarillo palido ya listo agregar la harina con el polvo de hornear y canela batir a incorpora reservar,en otro tazón batir las claras con la sal a punto de nieve ya listas incorpora en movimiento envolvente al batido de yemas verter la pasta a a una bandeja grande engrasada y forrada con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados f por 20minutos,ya lista volcar sobre una toalla rociada con azúcar arrollar y dejar enfriar sobre una rejilla,mientras prepare el relleno licuar leche condensada,arroz preparado frío,cocoa pura,canela,clavo ya bien licuado batir la crema fría cuando comienze a crecer agrege lo licuado batir a punto chantilly,con la pasta fría desenrollar retirar la toalla colocar la mitad del relleno preparado rociar maní picado arrollar y colocar en un platon cubrir con el resto del chantilly preparado rociar el resto del maní picado,mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

Fruta de pan en conserva

1fruta de pan mediana pelada eliminar su centro y picar en gajos de 3cm de grosor
3tazas de azúcar
1astilla de canela
1cascara de limón o de naranja agria
un octavo cdita de sal
2tazas de agua
En una olla alta colocar la fruta de pan picada,azúcar revolver a calor medio luego agregar la astilla de canela,cáscara de limón,sal y agua dejar hervir a calor medio bajo cocinar por 30minutos o al ver comenzar a espesar ligeramente el líquido,ya listo colocar en un frasco esterilizado aún caliente tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente,una vez abierto el frasco mantener refrigeración.

Cebada con crema

1taza cebada en grano
7tazas de agua
1astilla de canela
30grs de mantequilla
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
1lata de leche condensada
1taza crema dulce o crema de leche
En una olla de presión coloque la cebada,agua,astilla de canela cocinar 20minutos o al ver suave el grano,ya listo colocar la mantequilla,vainilla y sal mezclar dejar de nuevo hervir,al hervir colocar la leche condensada y crema dulce mezclar bien dejar hasta ver a comenzar a espesar,en ese punto aparte del calor,servir en copas o dulceras ya sea tibio o a temperatura ambiente.

Empanadas argentinas fritas

Pasta
Taza y cuarto de agua caliente
1cda de sal
4tazas de harina
60grs de manteca o mantequilla derretida
Relleno
2cdas de aceite
tres cuarto taza de cebolla picada fina
1cdita de ajo triturado
500grs de carne molida extra fina 
1cdita de paprika
1cdita de comino
un cuarto cdita de pimienta
media cdita de sal o al gusto
media taza de aceitunas picadas
un cuarto taza de pasas
2huevos duros picados
Además
1clara media batida 
aceite para freír
En el tazón de la batidora colocamos la harina,sal batir agregar la manteca y el agua batir hasta unir la pasta,ya lista envolver en plástico de cocina y refrigerar 1hora,para preparar el relleno en una sartén caliente el aceite luego agregar cebolla,ajo cristalizar ya listo agregamos la carne molida dejar dorar y soltar muy bien,una vez lista agregar paprika,comino,pimienta y sal mezclar agregar aceitunas,los huevos duros picados y pasas mezclar aparte del calor a enfriar a temperatura ambiente,con la pasta fría extender con un rodillo en formar rectangular con un cortador redondo cortamos redondeles luego a cada redondel de pasta colocar 1cda de relleno brochar las orillas con la clara de huevo cerrar bien la empanada así forme las empanadas,ya listas freír en el aceite caliente a dorar una vez listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir reciente hechas.