Pastelitos de manzana

115grs de mantequilla
1taza de azúcar moreno
1cdita de vainilla
2huevos
2tazas y media de harina
2cdas cocoa pura en polvo
1cdita polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
media cdita de canela en polvo
un octavo cdita de sal
2manzanas grandes ralladas
un cuarto taza de leche
media taza de nueces o pasas picadas
Batir la mantequilla,azúcar y vainilla batir 10minutos,agregar los huevos batir a incorporar,cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con la manzana y leche,de último coloque las nueces,colocar la pasta en moldecitos de quequitos medianos engrasados o con capsulitas de papel,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min,servir fríos rociados con azúcar en polvo o chantilly batida.

Dip de calamares

1latita de calamares en su tinta
2cdas cebolla rallada
1cda salsa inglesa
1cda jugo de limón
media cdita de pimienta cayena o tabasco
sal y pimienta al gusto
220grs queso crema
En un tazon coloque la cebolla,salsa inglesa,jugo de limón,pimienta cayena,sal y pimienta al gusto mezclar,agregar los calamares picado fino revolver,servir en un tazón y acompañar con chips o tostaditas de pan.

Postre de ensueño

1cda gelatina pura
un cuarto taza de agua
1lata leche condensada
un cuarto taza jugo de limón
1sobre de bebida en polvo sabor naranja o frutas (tang,zuko)
2tazas yogurt de frutas
Disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos ya listo refrescar a temperatura ambiente,en un tazón coloque la leche condensada,jugo de limón y la bebida en polvo sabor naranja revolver bien hasta ver espesar,ya listo colocar el yogurt de frutas y la gelatina a temperatura ambiente mezclar,distribuir en copas o dulceras cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 3horas mínimo antes de servir.

Frijoles criollos

900grs frijoles rojos remojados en agua previamente mínimo 1hora
2dientes de ajo
1hoja de laurel
10tazas de agua
1kilo carne de cerdo cortada en trocitos
4cdas de aceite
2tazas cebolla picada fina
1taza chile dulce picado fino
media taza apio picado fino
1cda ajo triturado
2tazas tomate picado en cuadritos pequeños
3cdas pasta de tomate
taza y media de agua
1cdita de orégano
media cdita de tomillo
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
medio kilo de pellejo de cerdo limpio,eliminar exceso de grasa y picar en tiritas
gotas de tabasco o picante de su gusto
media taza culantro picado
Colar el agua del remojo de los frijoles colocar en una olla los frijoles con el ajo,laurel y el agua cocinar a suavizar,aparte en una olla caliente colocar el aceite,cebolla dejar cristalizar bien,ahora agregar chile dulce,apio y ajo cristalizar luego agregamos el tomate cocinar 10minutos más,pasado el tiempo agregar la carne de cerdo cocinar hasta dorar la carne,colocar la pasta de tomate cocinar 3min más,agregar el pellejo de cerdo,agua,orégano,tomillo,sal y pimienta tapar y cocinar a calor medio bajo por 12min o suavizar la carne,con los frijoles listos eliminar el ajo y laurel agregar la preparación de carne revolver cocinar 15minutos más a calor bajo,pasado el tiempo agregar el azúcar,tabasco y culantro revolver dejar hervir, servir con arroz blanco,pico de gallo o gajos de aguacate.

Pudin de frutas

3tazas de leche
1taza de azúcar
un cuarto taza de fecula de maíz
2yemas
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
1cda gelatina pura
un cuarto taza de agua
40 galletas maria
1lata grande de coctail de frutas escurridas
Licuar la leche,azúcar,fecula,yemas,vainilla y sal,disolver la gelatina pura en el agua llevar al microondas 30segundos ya lista coloque a lo licuado volver a licuar,verter lo licuado a una olla revolver hasta el hervor y espesar,ya listo el pudin aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,en un pirex redondo,ovalado o rectangular grande colocar una capa de galletas maria,frutas,y luego el pudin de vainilla preparado así formar las capas hasta llenar el pirex,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 4horas mínimo antes de servir,opcional decorar con las claras sobrantes preparar un merengue.

Queque dulce chocolate

175grs de mantequilla
taza y media de azúcar
media cdita de vainilla
4huevos
3tazas de harina
media taza cocoa pura en polvo
2cditas polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
1taza yogurt natural
media taza café preparado y frío
Colocar en el tazón de la batidora mantequilla,azúcar y vainilla batir 8min,luego agregar los huevos uno a uno batir 5min,cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con el yogur natural y café preparado y frío,verter a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350grados f por  45min o al introducir un palillo salga limpio,ya listo dejar entibiar y desmoldar,servir con bolas helado de vainilla,o si desea puede preparar un lustre con 1lata leche evaporada,1taza chocolate picado,un cuarto taza de azúcar,2cdas cocoa pura en polvo,30grs de mantequilla y 1cdita de vainilla colocar a una olla en calor medio bajo revolver hasta comenzar a espesar,ya listo aún tibio lustar el queque.

Budin estilo ingles

1taza pasas picadas
1taza ciruelas pasa picadas
1taza agua caliente
media taza jugo de naranja
230grs de mantequilla
1taza de azúcar moreno
1taza de azúcar
1cda ralladura de naranja
1cdita de vainilla
4huevos
2tazas de harina
2cditas polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
1cdita canela en polvo
media cdita de nuez moscada
1taza polvo de pan
1taza nueces tostadas y picadas
un cuarto taza de ron o brandy
media taza jugo de naranja
En un tazón coloque las pasas,ciruelas y jugo de naranja dejar reposar hasta enfríar,en el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar moreno y azúcar batir 10minutos,agregar la ralladura de naranja, vainilla batir 5min,colocar los huevos uno a uno batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada agrege por cucharadas lo cernido alternando con las frutas remojadas con su líquido,de último coloque el polvo de pan y nueces,verter a un pirex rectangular grande engrasado llevar al horno precalentado a 350grados f por 50 a 1hora,ya horneado dejar entibiar,mezclar el ron y  jugo de naranja bañar el budin aún tibio,servir solo o acompañado con bolas  helado de vainilla o chantilly batido.

Ceviche especial

1taza cebolla morada picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
un cuarto taza de chile dulce verde picado fino
2tazas jugo de limón
un cuarto taza de aceite de oliva
1cda salsa inglesa
1cda de vinagre
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
250grs pescado picado en cuadritos
250grs camarones pink limpios
1latita pulpo escurrida y picada
250grs camote pelado,picado en cuadritos y cocinado
media taza de culantro picado fino
En un tazón coloque la cebolla,chile rojo,chile verde,jugo de limón,aceite de oliva,salsa inglesa,vinagre,sal,pimienta y azúcar revolver bien,ahora colocar el pescado picado dejar reposar 20min en refrigeración,aparte en una olla con agua caliente coloque los camarones dejar a cambiar de color,ya listo sacar,colar y enfríar en agua con hielo,pasado el tiempo colocar a lo refrigerado los camarones fríos,pulpo,camote y culantro revolver y servir.

Trifle blanco y negro

Salsa de caramelo
1taza de azúcar
2cdas de agua
Salsa de chocolate
1taza crema dulce o crema de leche
1taza chispas de chocolate
2cdas de leche
Además
20paquetitos de galletas oreo (1paquete grande)
2tazas crema dulce o crema de leche fría batida a chantilly
media taza nueces tostadas y picadas
Para preparar la salsa de caramelo en una sartén coloque el azúcar y agua dejar formar un caramelo claro revolver con cuchara de madera,ya listo agregar la crema dulce con cuidado revolver dejar a calor medio bajo hasta ver comenzar a esperar,luego aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,para la salsa de chocolate derretir las chispas de chocolate y leche en el microondas 30segundos sacar revolver y otros 30segundos hasta ver derretir,en un copa de trifle armar capas de galletas oreo,chantilly,nueces,salsa de caramelo y de chocolate,ya lista cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 2 a 3horas mínimo antes de servir.

Galletas al caramelo

2tazas azúcar moreno
un cuarto taza de agua
25 galletas maria,mantequilla o otro tipo galleta dulce
En una sartén coloque el azúcar moreno y agua revolver con cuchara de madera,luego dejar sin mover hasta formar un caramelo ligeramente espeso,ya listo colocar sobre las galletas que colocamos en una bandeja engrasada,dejar refrescar hasta endurecer el caramelo,ya listas servir junto con bolas helado vainilla,frutas en almíbar o chantilly batido.

Stroganoff con pasta

1kilo carne de ternera picada en tiras
30grs de mantequilla
2tazas cebolla picada fina
1cdita ajo triturado
200grs jamón picado
250grs hongos rebanados
un cuarto taza de vino blanco
2cdas salsa de tomate ketchup
1cda salsa inglesa
1cdita de mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
taza y media de crema dulce
250grs pasta spaghetti cocinada al dente en agua con sal
En una sartén grande caliente coloque la mantequilla y por poquitos colocar la carne de ternera dejar a cambiar de color,ya listo aparte del calor,en la misma sartén colocar un chorrito de aceite,cebolla y ajo dejar cristalizar luego agregar el jamón,los hongos rebanados dejar cocinar 5min más,agregar el vino blanco,salsa de tomate ketchup,salsa inglesa,mostaza,sal, pimienta y crema dulce mezclar bien,colocamos la carne de ternera cocinar 8min más aparte del calor y servir sobre la pasta de spaghetti caliente.

Copas de manjar

1lata leche evaporada
1lata leche condensada
1taza de leche
un cuarto cdita de sal
media cdita de vainilla
media taza almíbar de las frutas
1cda fecula de maíz
1lata grande de coctail de frutas escurridas
chantilly batida
En una olla de teflón colocar la leche evaporada,condensada,leche,sal revolver,disolver la fecula en el almíbar de las frutas agregar a la olla revolver con cuchara de madera en calor medio bajo hasta ver comenzar a espesar,ya listo refrescar a temperatura ambiente,una vez listo colocar a las frutas revolver,distribuir en copas,decorar con chantilly batida.

Sueño de limón

Cocha de galleta
2tazas galletas maría molidas
60grs de mantequilla derretida
Pudin de vainilla
3tazas de leche
1taza de azúcar
un cuarto taza fecula de maíz
2yemas
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
1cda ralladura de limón
220grs queso crema
Merengue
2claras
tres cuarto taza de azúcar
media cdita de vainilla
Mezclar galletas maria con la mantequilla derretida colocar en un pirex rectangular grande compacte con la mano llevar a refrigeración por 10minutos,mientras preparar el pudin licuar leche,azúcar,fecula,yemas,vainilla y sal verter a una olla revolver hasta el hervor y espesar,ya listo colocamos la ralladura de limón y refrescar a temperatura ambiente,una vez listo al queso crema suavizar con una cuchara colocar en el pudin preparado,verter al pirex con la concha de galleta emparejar,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 4horas a 6horas mínimo antes de servir,opcional usar las claras sobrantes preparar un merengue batir las claras con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas batir hasta formar un merengue que forme picos,ya listo decorar el postre.

Arroz de celebración

un cuarto taza de aceite de oliva
2tazas cebolla picada fina
1taza apio picado fino
2cditas ajo triturado
1cda achiote
500grs pechuga de pollo deshuesada
3tazas de arroz precocido
1lata grande de salsa de tomate licuada
4tazas caldo de pollo caliente
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1taza aceitunas picadas
media taza culantro o perejil picado
500grs camarones pink limpios
un cuarto taza de vino blanco
media taza chile morron picado en tiras
En una paella o sartén grande caliente coloque el aceite de oliva y cebolla dejar cristalizar luego agregar el apio,ajo dejar cristalizar,ahora colocar el achiote,el pollo revolver hasta ver comenzar a dorar,colocamos el arroz dejar tostar unos segundos,ya listo agregar la salsa de tomate,caldo de pollo,orégano,sal,pimienta dejar burbujear,bajar el calor tapar y cocinar,al casi reventar el arroz colocar las aceitunas,camarones,vino,culantro tapar y cocinar a terminar de reventar el arroz,una vez listo colocar el chile morron y servir.

Tiramisu

2cajas 220grs queso crema
un cuarto taza de azúcar en polvo
1cdita de vainilla
1taza crema dulce o crema para batir fría
1caja dedos de señora
media taza café preparado y frío
un cuarto taza de ron o brandy (opcional)
un cuarto taza de cocoa pura en polvo
En el tazón de la batidora colocar el queso crema batir agregar el azúcar en polvo cernida y vainilla batir a incorporar bien,ya listo en otro tazón bata la crema dulce fría a punto chantilly ya lista incorporar en movimiento envolvente al batido de queso crema,en un plato colocar el café y ron mezclar,en un pirex rectangular grande colocar dedos de señora que pasamos por el café,luego crema y así hasta llenar el pirex,ya listo cubrimos con plástico de cocina y refrigerar unas 6horas mínimo antes de servir,al momento de servir rociar con un colador la cocoa pura en polvo.

Buñuelos de naranja

3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
un cuarto cdita de canela en polvo
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de azúcar
2huevos
tres cuarto taza de leche
1cda ralladura de naranja
aceite para freír
azúcar en polvo
En un tazón colocar la harina,polvo de hornear,canela y sal mezclar,agregar el azúcar revolver,agregar los huevos,leche y ralladura de naranja mezclar bien hasta no ver grumos,tomar cucharadas de la mezcla y colocar en el aceite caliente dejar dorar,una vez listo colocar en papel toalla para eliminar excesos de grasa,servir recien hechos rociados con azúcar en polvo,mermelada de naranja o un almíbar.
ALMÍBAR DE NARANJA
2tazas tres cuarto jugo de naranja ojalá natural
1cda fecula de maíz
un octavo cdita de sal
1taza de azúcar
media cdita de ralladura de naranja
En una olla colocar el jugo de naranja,fecula de maíz,sal y azúcar revolver colocar al calor revolver hasta hervir y ver ligeramente espeso,utilizar tibio o a temperatura ambiente.

Pozol de carne

900grs de maíz cascado remojado en agua  1día antes de cocinar
2kilos de posta de ratón,o carne res para sopa
1rama de apio con sus hojas
1rollito de culantro coyote
agua necesaria
4cdas de aceite
3cdas de achiote
2tazas de cebolla picada fina
2tazas de chile dulce picado fino
3cdas de ajo triturado
2tazas tomate pelado y picado
3zanahorias grandes peladas picada en rebanadas
250grs papas cortadas en cuadritos
2cditas de orégano
2cditas de sal
media cdita de pimienta
1cdita de tomillo
3tazas de agua
tabasco o otro picante de su gusto
un cuarto taza de culantro picado
En una olla corriente o de presión coloque la carne,apio,culantro coyote y agua a cubrir cocine a que suavize,ya suave agrege el maíz cascado colado y agua a cubrir bien cocine por 1hora en olla corriente y 30min en olla de presión,mientras en una olla extendida caliente el aceite y achiote agregar la cebolla,chile,ajo cocine a cristalizar,colocamos el tomate cocinar 10minutos más ya listo aparte del calor y reservar,una vez suave el maíz eliminar el apio y culantro coyote sacar la carne y picar,coloque al maíz el sofrito junto con el orégano,sal,pimienta,tomillo,zanahoria,papa,la carne picada y el agua cocine a que suavizen las verduras,ya listas las verduras retifique la sal coloque el tabasco y culantro picado cuando ya sirva el pozol para que se mantenga fresco.

Ayaco (receta de Guanacaste)

500grs de hojas de chicasquil limpias (opcional)
500grs de quititeña
250grs de carne de cerdo
trozos de vegetales (cebolla,chile,ajo,apio,zanahoria)
1rollito culantro coyote
1kilo papas peladas y cortadas en cuadritos pequeños y cocinada
1plátano maduro
200grs tocineta picada
2tazas de cebolla picada fina
1taza chile dulce picado fino
3cdas de ajo triturado
2cdas de achiote
1taza de leche
1taza de harina de maíz (masa)
3cdas tapa dulce molida
1cda de sazón completa
1cdita de orégano
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
media taza de culantro picado fino
chile picante o tabasco al gusto
Hervir las hojas de chicasquil durante 20 minutos luego colar,enfríar y picar,en una olla grande o a presión colocar 4cdas de aceite dorar las carnes luego agregar trozos de vegetales,culantro coyote y agua a cubrir dejar suavizar,ya listo picar las carnes y reservar su caldo,cortar el plátano maduro en cuadritos y freír en un sartén a dorar ya listo reservar,en una olla grande caliente colocar la tocineta,cebolla,chile,ajo y achiote cristalizar,colocar el caldo de las carnes,papa cocinada,tapa dulce,sazón completa,orégano y la harina de maíz que disolvemos en la leche revolver muy bien hasta hervir,agregar el chicasquil,plátano maduro preparado,sal, pimineta,culantro y picante,revolver cuando el ayaco tenga una textura cremosa aparte del calor y servir acompañar con tortilla de maíz.

Picadillo de papa y chorizo

500grs chorizo criollo de buena calidad
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce picado fino
2cdas ajo triturado
2cdas achiote
500grs papas peladas y cortadas en cuadritos pequeños
2tazas y media de agua
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media taza culantro picado
gotas de tabasco o picante de su gusto
En una olla grande caliente colocar el chorizo si su tripa triturar bien y cocinar hasta dorar,ya listo colocar la cebolla revolver al comenzar a cocinar colocar el chile dulce,ajo y achiote cristalizar, luego agregar la papas,agua revolver bajar el calor tapar y cocinar hasta suavizar la papa,una vez listo colocar el culantro picado y tabasco revolver cocinar 3min más,aparte del calor y servir,acompañar con tortillas de maíz.

Rosquillas de maíz

2tazas harina de maíz (masa)
media cdita de sal
taza y media de agua a temperatura ambiente
media taza queso bagaces rallado
En un tazón colocar la harina de maíz,sal revolver,colocar el agua y queso bagaces rallado revolver hasta formar una masa suave pero firme,tomar porciones de masa y dar formar de rosquilla,colocar en una bandeja engrasada llevar al horno a 350grados f por 20min o al ver dorar,también se pueden freír en aceite caliente a dorar una vez listo colocar en papel toalla para eliminar excesos de grasa,preferiblemente servir recién hechos.

Queque seco Albertito

4claras
pizca de sal
1cda de azúcar
1barra de mantequilla o lactrocrema 115grs a temperatura ambiente
1taza de azúcar
4yemas
1cdita de vainilla
3tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
pizca de nuez moscada
1taza de leche
media taza de nueces picadas o pasas
En la batidora coloque las claras bata a punto de nieve con la sal y la cda de azúcar,aparte en un tazón,en la batidora coloque la mantequilla,azúcar y bata a cremar bien 10min,coloque la vainilla y las yemas una a una,aparte cernir harina,polvo de hornear,sal,nuez moscada repita la cernida 2veces,alterne los secos cernidos con la leche,de último terminando con secos,coloque las nueces o pasas,coloque con movimineto envolvente las claras con un batidor de globo a la pasta,vierta la pasta en un molde de corona grande,bien engrasado,hornee a 350grados f precalentado,por 25min o al introducir un palillo salga limpio,una vez horneado desmolde ya frío,opcional rociar con azúcar en polvo.

Arrollado dulce chocolate

Pasta
6claras
un octavo cdita de sal
tres cuarto taza de azúcar
6yemas
1cdita de vainilla
tres cuarto taza de azúcar
1taza de harina
un cuarto taza de cocoa pura en polvo
1cdita polvo de hornear
Relleno
1taza crema dulce o crema para batir fría
3cdas cocoa pura en polvo
media cdita de vainilla
2cdas licor de café (opcional) o 2cdas café preparado y frío
Lustre
taza y media de chispas de chocolate
media taza crema dulce
media taza de nueces picadas
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar las claras y sal batir agregar el azúcar por cucharadas batir a punto de nieve luego reservar,en otro tazón bata las yemas con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas batir a cambiar a un color amarillo pálido,cernir harina,cocoa y polvo de hornear agregar al batido de yemas poco a poco batir a mezclar,ya listo incorporar en movimiento envolvente las claras batidas a nieve verter a una bandeja grande engrasada,forrada con papel parchment o encerado y vuelto a engrasar emparejar bien,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min,ya lista volcar en una toalla rociada con azúcar arrollar y dejar enfríar en una rejilla,para preparar el relleno batir la crema dulce fría agregar la cocoa,vainilla y licor de café batir a punto chantilly,con el arrollado frío desenrrollar retirar la toalla colocar la chantilly preparada arrollar y colocar en un platon refrigerar mientras prepara el lustre,en un tazón coloque las chispas de chocolate y crema dulce llevar al microondas 30segundos sacar revolver y otros 30segundos hasta derretir,una vez listo colocar sobre el arrollado,decorar con las nueces picadas,mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

Cazuela de frijoles

900grs frijoles rojos remojados en agua previamente
3cdas de aceite
500grs posta de cerdo cortada en trocitos
2cdas mostaza
2cdas salsa inglesa
2tazas cebolla picada fina
1taza chile dulce picado fino
3cdas ajo triturado
media taza de apio picado fino
3tazas tomate pelado y picado en cuadritos
media taza salsa de tomate preparada
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
gotas de tabasco
En una olla cocinar los frijoles rojos ya escurridos,colocar agua hasta cubrir dejar suavizar,aparte en una olla grande caliente colocar el aceite,aparte colocar la mostaza y salsa inglesa en la posta de cerdo mezclar y colocar en la sartén dejar dorar,ya listo colocamos la cebolla cocinar hasta dorar bien,agregar el chile dulce,ajo y apio cristalizar luego agregamos el tomate cocinar 10minutos más,colocar los frijoles y dos tazas de su caldo además agregar la salsa de tomate,orégano,sal,pimienta y azúcar revolver dejar hervir 8min más,colocamos las gotitas de tabasco retificar la sal aparte del calor y servir,acompañar con gajos de aguacate,pico de gallo y tortillas tostadas.

Queque delicia de naranja

1taza de jugo de naranja ojalá natural
taza y cuarto de azúcar
2cdas ralladura de naranja
175grs de mantequilla
3huevos
media cdita de vainilla
3tazas de harina
2cdita y media polvo de hornear
un cuarto cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
En una olla colocar el jugo de naranja,azúcar,ralladura de naranja  revolver dejar cocinar hasta disolver el azúcar ya listo aparte del calor y enfríar,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal,ahora colocar en el tazón de la batidora la mantequilla batir 5min luego agregar los huevos y vainilla batir 5min más,luego agregar la poco a poco lo cernido alternando junto con el jugo de naranja,con la pasta lista verter a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min a 45min o al introducir un palillo salga limpio,ya listo dejar entibiar y desmoldar.

Postre de limón

1sobre 75grs gelatina de limón
2tazas de agua caliente
220grs queso crema
1taza crema dulce o crema de leche bien fría
1lata leche condesada
Disolver la gelatina de limón en el agua caliente revolver bien hasta no ver grumos ya listo refrescar a temperatura ambiente,ya listo colocar el queso crema mezclar bien,batir la crema dulce agregar por chorrito la leche condesada batir a formar punto chantilly,ya lista incorporar en movimiento envolvente a la gelatina de limón,de inmediato distribuir en copas o dulceras cubrir con plástico de y refrigerar unas 3horas mínimo antes de servir.

Pan de naranja con higos

1taza de agua tibia
2cdas levadura instantánea o seca
175grs de mantequilla
1taza de azúcar
2cdas ralladura de naranja
1cdita de vainilla
2huevos
5tazas de harina
1cdita polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
1taza de higos picados
En el agua tibia colocar la levadura dejar reposar hasta formar una espuma,en el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,ralladura de naranja batir 5min,luego agregar los huevos,mezclar la harina con el polvo de hornear y sal,agregar al batido la levadura y por cucharadas la harina batir a incorporar,ya listo cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5min o 10minutos a mano,una vez listo colocar la masa a un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,ya lista colocar en una superficie con harina rociada amase un poco dividir a la mitad y sacar porciones iguales de masa,a cada porción de masa colocar trocitos de higos cubrir con la pasta formar una bolita,colocamos las bolitas en moldecitos de quequitos engrasados o en un pirex o cazoleja engrasada,ya listos dejar de nuevo duplicar su volumen en un lugar tibio,pasado el tiempo si desea barnizar con huevo medio batido,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min a 30minutos o al dorar.

Pastel cremoso de piña

1taza de harina
1cdita polvo de hornear
un octavo cdita de sal
3huevos
115grs de mantequilla derretida
1taza de azúcar
2cdas jugo de limón
1cdita de vainilla
1cdita ralladura de limón
taza y media queso cheddar rallado
1lata grande de piña en almíbar picada en cuadritos
media taza del almíbar de la piña
En un tazón cernir harina con el polvo de hornear y sal,aparte en otro tazon colocar los huevos,mantequilla derretida,jugo de limón,vainilla y ralladura de limón mezclamos bien,ahora colocar el queso cheddar rallado,la piña y el almibar de la piña revolver bien de último coloque lo cernido,verter a un pirex redondo de 26cm de diámetro engrasado con mantequilla,llevar al horno precalentado a 350grados f por 30 a 35 minutos o al dorar.

Leche asada

6yemas
2latas leche condensada
1cdita de vainilla
2tazas de leche
1taza crema dulce
6claras
un octavo cdita de sal
En el tazón de la batidora colocar las yemas batir coloque la leche condesada y vainilla batir 5min luego agregar la leche y crema dulce batir a incorporar ya listo reservar,en otro tazón bata las claras a punto de nieve luego incorporar en movimiento envolvente al batido de yemas,verter a un pirex rectangular grande engrasado con mantequilla llevar al horno en baño maría a 350grados f por 45min a 50min o al introducir un palillo.

Torta de queso

2tazas y media de leche
3huevos
175grs de mantequilla derretida
taza y tres cuarto de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de sal
media cdita de pimienta
gotas de tabasco o picante de su gusto
2tazas queso cheddar rallado
1taza jamón,salchicha,salame o tocineta picada
Licuar la leche,huevos,mantequilla derretida,mezclar la harina,polvo de hornear y sal agregar a la licuadora licuar bien,colocamos gotas de tabasco verter a un tazón y agrege el queso y jamón revolver,verter a un pirex rectangular grande engrasado llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya listo dejar enfríar y cortar cuadros o a gusto.

Budin de pasas

2tazas pasas picadas
1taza de agua
1taza de azúcar moreno
4tazas de leche
115grs de mantequilla derretida
1lata leche condesada
1cda de vainilla
3huevos
1cdita canela en polvo
un cuarto cdita de sal
4tazas pan cortado en trozos
media taza nueces,almendras picadas (opcional)
media taza de azúcar moreno
En una olla colocar las pasas,agua y azúcar moreno dejar hervir 10minutos luego aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,en un tazón mezclamos la leche,mantequilla derretida,leche condesada,vainilla,huevos,canela,sal,ya bien mezclado colocar el pan revolver,agrege las pasas con su líquido y nueces mezclar verter a un pirex ovalado o rectangular grande engrasado rociar el azúcar moreno y llevar al horno a 350grados f por 1hora o al introducir un palillo salga limpio.

Milanesas

8bistec de res
1cda de mostaza
1cda salsa inglesa
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media taza harina
2huevos medio batidos
1taza polvo de pan
aceite necesario
Con un mazo adelgazar los bistec,condimentar los bistec con la mostaza,salsa inglesa,sal y pimienta,ya listo pasar cada bistec por la harina,huevo y polvo de pan colocar en una sartén grande caliente con aceite dorar por ambos lados,servir las milanesas con salsa de tomate preparada.

Leche al horno

6manzanas peladas y cortadas en gajos
media taza de azúcar
1cdita de canela en polvo
4tazas de leche
taza y media de azúcar
4huevos
2cdas fecula de maíz
1cdita ralladura de limón
1cdita de vainilla
un octavo cdita de
azúcar extra
En una olla colocar las manzanas,azúcar y canela en polvo revolver con cuidado y dejar cocinar hasta suavizar la manzana,una vez listo colocar en ramequines o recipiente para horno engrasados con mantequilla,en una olla alta colocar la mitad de la leche,azúcar,fecula,ralladura,vainilla y sal revolver colocar al calor revolver hasta calentar,en la leche medio batir los huevos ya listo colocar por chorrito a la olla y siempre revolviendo cocinar al hervor,una vez listo aparte del calor y distribuir en los ramequines,colocar los ramequines en baño maría que el agua tenga dos dedos de alto,hornear a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio y se vea cortado,ya listos dejar entibiar y servir,o ya a temperatura ambiente rociar con el azúcar extra cada ramequin y llevar al horno en broil a dorar el azúcar,una vez listo servir de inmediato

Tamal de leches

3tazas de leche
2tazas fecula de maíz
1lata leche evaporada
1lata leche condensada
media taza de azúcar
115grs de mantequilla
1cdita de vainilla
1astilla de canela
un octavo cdita de sal
4huevos medio batidos
Licuar la leche y fecula de maíz verter a una olla y colocar leche evaporada,condensada,azúcar,mantequilla,vainilla,astilla de canela y sal revolver cocinar a calor medio hasta hervir y espesar,ya listo colocar en un tazón y refrescar a temperatura ambiente,una vez listo colocar los huevos medio batidos revolver muy bien,verter a un pirex rectangular grande engrasado llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar para cortar.

Sopa casera

4cdas de aceite
1pechuga de pollo grande
2cdas de mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2tazas cebolla picada fina
4cdas de ajo triturado
trozos de apio,chile dulce
1ramita de tomillo
1ramita de orégano
1hoja de laurel
7tazas de agua
2tazas zanahoria picada en palitos
2tazas chayote picado en palitos
2tazas de zuchinni picado en palitos
gotas de tabasco o picante de su gusto
media taza de culantro picado
Calentar una olla alta o de presión colocar el aceite,mezclar mostaza,sal y pimienta con esto barnizar las pechugas colocar en la olla dejamos dorar bien por ambos lados,ya listo colocar la cebolla,ajo revolver cocinar 5min,agrege los trozos de apio y chile ,tomillo,orégano,hoja de laurel y agua cocinar a suavizar el pollo,ya listo sacar trozos de apio,chile,tomillo,orégano,laurel y el pollo retirar y desmenuzar,en el caldo colocar la zanahoria,papa,chayote y zuchinni dejar hervir a suavizar,una vez lista colocar el tabasco salpimentar al gusto revolver,agregar el pollo desmenuzado cocinar 5min más,colocar el culantro picado revolver y servir.

Canastitas de guayaba

Pasta
3tazas de harina
pizca de sal
230grs de mantequilla fría en trocitos
un cuarto taza de agua fría
Relleno
2cajas mermelada de guayaba
media taza jugo de limón
2cdas fecula de maíz
1cdita ralladura de limón
pizca de sal
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina y sal bata agregar la mantequilla fría en trocitos batir a formar una borona,ya lista colocar el agua batir hasta formar una pasta,si ve seca agregar cucharada en cucharadas de agua fría hasta ver unir en una bola,con la pasta lista dividir en bolitas y colocar en moldecitos de canastitas o quequitos pequeños extender con la mano o presionar con un vasito pequeño para formar la canastita,ya listas llevar al horno a 350grados f por 20min o al ver dorar ligeramente,una vez listas dejar enfriar,para preparar el relleno licuar la mermelada de guayaba,jugo de limón,fecula,ralladura y sal verter a una olla revolver hasta hervir y espesar ya listo dejar refrescar a temperatura ambiente,con el relleno refrescado rellenar las canastitas preparadas y frías,para servir decorar con chantilly batida o merengue.

Salteado oriente

2cdas de aceite o 2cdas aceite de ajonjoli
500grs carne res,cerdo,molida o pollo picada en trocitos
1cdita de gengibre fresco rallado
1cdita de curry
2cditas ajo triturado
2tazas cebolla picada en juliana fina
1taza apio picado
3tazas repollo blanco picado fino
1brocoli pequeña picada
4cdas salsa soya
1taza caldo de res
media cdita de pimienta
sal al gusto
En un wok o sartén grande bien caliente coloque el aceite colocamos la carne revolver hasta cocinar luego aparte,de inmediato agregar en la sartén el gengibre fresco rallado,curry,ajo y cebolla revolver 5min a calor alto,ahora agrege el apio,repollo y brócoli  mezclar 5min más y luego colocar la salsa de soya,caldo de res ,la carne preparada,pimienta mezcle y cocinar 8min,agregar la sal mezclar y servir acompañado de arroz blanco sencillo.

Pastel con pollo y queso

Pasta
2tazas y media de harina
1cdita de sal
175grs de mantequilla fría en trocitos
1huevo
Relleno
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
media taza de chile dulce picado fino
1cda ajo triturado
4cdas de harina
2tazas caldo de pollo
2tazas de leche
1cda condimento completo
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1pechuga de pollo grande condimentar,cocinar y desmenuzar
1lata grande de maíz dulce escurrida
2tazas queso mozarella rallado
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar harina y sal bata agregar la mantequilla fría en trocitos batir a formar una borona fina,ya lista colocar el huevo batir hasta formar una pasta si ve seca aún agregar cucharada en cucharada de agua hasta ver unir en una bola,ya lista extender con un rodillo y colocar en un pirex rectangular grande punzar con un tenedor llevar al horno a 350grados f por 12min,para preparar el relleno en una sartén grande caliente coloque la mantequilla y cebolla dejar cristalizar luego agregar el chile dulce y ajo cocinar 3min más,luego colocar la harina mezclar bien,agregar el caldo de pollo poco a poco siempre revolviendo seguido colocar la leche,condimento completo dejar hervir y espesar,agregar sal,pimienta,el pollo desmenuzado y maíz dulce cocinar 5min más y luego aparte del calor,agregar al relleno la mitad del queso verter a la pasta preparada rociar el resto del queso mozarella rallado llevar al horno a 350grados f por 20min o al ver dorar,una vez listo dejar reposar 12minutos antes de servir.

Dulces de coco

300grs coco deshidratado rallado
1lata leche condensada
1huevo medio batido
1cdita de vainilla
media cdita de ralladura de limón
media taza de pasas,nueces,chispas de chocolate (opcional)
En un tazón colocar la leche condensada y el huevo medio batido mezclar bien,luego agregar la vainilla,ralladura de limón y pasas o nueces revolver,ya listo colocar el coco deshidratado rallado mezclamos muy bien,con una cuchara para hacer bolas de helado o con dos cucharas colocar porción de la preparación en una bandeja engrasada o con un silpat,también puede colocar en moldecitos de quequitos pequeños engrasados,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20min o al ver comenzar a dorar.

Postre fantasía

1lata leche condensada
1taza de leche
1sobre bebida en polvo sabor limón,maracuya,frutas,naranja
1lata leche evaporada bien fría
media cdita de vainilla
Licuar la leche condesada,leche y el sobre de bebida en polvo licuar hasta ver espesar,ya listo batir la leche evaporada fría a duplicar su volumen,una vez lista colocar en movimiento envolvente a lo licuado,distribuir en copas o dulceras cubrir con plástico de cocina refrigerar unas 2 a 3horas mínimo antes de servir.

Pastelitos prácticos

2huevos
1taza de leche
115grs de mantequilla derretida
1taza queso cheddar rallado
2tazas y media harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de sal
1taza jamón picado en cuadritos pequeños
2cdas de perejil,culantro o albahaca picada
Licuar los huevos,leche,mantequilla derretida,queso cheddar,cernir en un tazón la harina,polvo de hornear y sal agregar lo licuado revolver bien,de último coloque el jamón y perejil picado,distribuir en moldecitos de quequitos bien engrasados llenar tres cuarta parte,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al ver dorar,servir recién hechos.

Galletas chocomenta

230grs de mantequilla
2tazas de azúcar
1cdita de vainilla
1huevo
2tazas tres cuarto de harina
media taza de cocoa pura en polvo
media cdita polvo de hornear
un octavo cdita de sal
1taza confites de menta quebrados
1taza maní o nueces picadas
 Colocar en el tazón de la batidora mantequilla,azúcar y vainilla batir 5min,luego agregar el huevo batir,cernir harina,cocoa,polvo de hornear y sal agregar lo cernido,de último colocar los confites de menta quebrados y el maní picado,con la cuchara de hacer bolas de helado o con dos cucharas colocar porción de la pasta en bandejas engrasadas dejar espacio entre una y otra,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20min o al ver dorar ligeramente las orillas,ya listas colocar con ayuda de una espátula en rejilla dejar enfríar.

Dulce blanco

Pasta
4yemas
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1taza de harina
1cdita polvo de hornear
4claras
un octavo cdita de sal
2cdas de azúcar
Baño
1lata leche condensada
1lata leche evaporada
1taza de leche
1taza crema dulce
un cuarto taza de licor de naranja o ron
Merengue
2claras
un octavo cdita de sal
1cdita de vainilla
1taza de azúcar
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar las yemas y vainilla batir agregar el azúcar por cucharadas batir hasta cambiar a un color amarillo pálido,cernir harina y polvo de hornear agregar al batido de yemas reservar,en otro tazón bata las claras con la sal agregar el azúcar por cucharadas batir a punto de nieve,ya listas incorporar en movimiento envolvente al batido de yemas,verter la pasta a un pirex rectangular grande engrasado llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min a 30minutos o al introducir un palillo salga limpio,licuar leche condensada,evaporada,leche,crema dulce y licor de naranja aún tibia la pasta bañar con lo licuado,para preparar el merengue batir las claras con la sal y vainilla agregar el azúcar por cucharadas batir hasta formar picos estables,ya listo colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla y cubrir la pasta,opcional llevar al horno en broil a dorar el merengue cuidar ya que dora en pocos minutos.

Rollos de carne y queso

1kilo bistec lomo res o cerdo sin exceso de grasa cortado en tiras
2cdas salsa inglesa
2cdas salsa soya
2cdas ajo triturado
media cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de paprika
3cdas de aceite
2tazas cebolla picada en juliana fina
1taza chile dulce picado en tiras finas
10tortillas de harina medianas
1taza frijoles molido arreglados
1taza queso cheddar rallado
En un tazón colocar las tiras de carne,salsa inglesa,salsa soya,ajo,sal,pimienta,paprika mezclar bien,calentar una sartén grande con el aceite colocamos poco a poco las tiras de carne al cambiar de color agregar más tiras,con la carne lista aparte del calor,en la misma sartén coloque la cebolla y chile cocinar 8min,luego volver a colocar la carne mezclar cocinar 5min más y aparte del calor,en  cada tortilla de harina que calentamos coloque frijoles,tiras de carne y queso arrollar,así preparar los rollos.

Tacos de cerdo

pieza de 2kilos posta de cerdo
media taza de cebolla rallada
3cdas ajo triturado
2cdas salsa inglesa
2cdas mostaza
1cda de jugo de limón
1cda de achiote
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de tomillo
media cdita de pimienta
3tazas de agua
3latas grandes salsa de tomate preparada licuadas
tortillas de maíz
aceite para freír
repollo blanco picado fino
En un tazón colocar cebolla,ajo,salsa inglesa,mostaza,jugo de limón,achiote,orégano,sal,tomillo,pimienta con esto barnizar la pieza de posta de cerdo,en una olla de presión caliente coloque 4cdas de aceite colocamos la posta dorar por ambos lados,ya listo colocar el agua,salsa de tomate preparada tapar y cocinar a suavizar,también puede cocinar la posta en una olla cocimiento lento,con la posta lista desmechar y reservar la salsa que queda para servir los tacos,para armar los tacos colocar en cada tortilla porción de carne desmechada cerrar,ya listos freír en el aceite caliente a dorar,ya listo colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,servir los tacos con el repollo picado y bañar con la salsa de la carne caliente.

Torta criolla de maíz

175grs de mantequilla
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
3huevos
2tazas harina de maíz (masa)
2cditas polvo de hornear
media cdita de canela
taza y tres cuarto de leche
1taza queso turrialba o blanco rallado
media taza de natilla
Batir mantequilla y azúcar 5min,luego agregar la vainilla y los huevos uno a uno batir 5min más,mezclar la harina de maíz con el polvo de hornear y canela,agregar por cucharadas al batido alternando con la leche y natilla,de último coloque el queso turrialba rallado,verter la preparación a un pirex rectangular o ovalado mediano engrasado llevar al horno a 350grados f por 45min o al introducir un palillo salga limpio.

Pollo con salsa de piña

1kilo muslos,piernas o pechugas de pollo
2cdas de mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
un cuarto taza de aceite
1taza cebolla picada fina
2cditas ajo triturado
taza y media caldo de pollo
2tazas piña picada
media taza de agua
4cdas pasta de tomate
3cdas azúcar moreno
1cda salsa inglesa
gotas de tabasco
Mezclar mostaza,sal y pimienta con esto barnizar las piezas de pollo,calentar una sartén grande coloque el aceite dorar las piezas de pollo por ambos lados luego reservar,en la misma sarten colocar la cebolla y ajo dejar cristalizar,ya listo colocamos el caldo de pollo y las piezas de pollo bajar el calor tapar y  cocinar 15minutos,licuar la piña,agua,pasta de tomate,azúcar moreno,salsa inglesa y tabasco,colocar lo licuado al pollo cocinar 10minutos más o según lo espeso que desee la salsa,pasado el tiempo retificar sal antes de servir.

Mejillones al gratin

30grs de mantequilla
un cuarto taza de cebolla picada fina
1cdita ajo triturado
un cuarto taza de perejil picado fino
media cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
gotitas de tabaco
media taza de mayonesa
media taza polvo de pan
un cuarto taza queso parmesano rallado
30grs de mantequilla derretida
20mejillones grandes
En una sartén coloque la mantequilla,cebolla y ajo al comenzar a cristalizar colocar el perejil picado fino,sal,pimienta,tabasco y mayonesa revolver y aparte del calor,aparte en un tazón coloque el polvo de pan,queso parmesano y mantequilla derretida revolver bien,colocar a cada mejillón 1cdita de la preparación de mayonesa y luego cubrir con 1cdita de la preparación de polvo de pan,con los mejillones listos llevar al horno a 375grados f por 10 a 12minutos o al ver dorar.

Dip de salmón ahumado

1lata salmón escurrida y desmenuzada
1taza de mayonesa
100grs tocineta picada fino y tostada
2cdas de cebolla rallada
2cdas jugo de limón
1cda salsa inglesa
media cdita de sal
media cdita de pimienta
gotitas de tabasco
2cdas de perejil italiano picado fino (o culantro)
En un tazón coloque el salmón,mayonesa,tocineta,cebolla rallada,jugo de limón,salsa inglesa,sal,pimienta y tabasco revolver servir en un tazón rociar el perejil,acompañar de tostadas de pan o galletas saladas.

Fetuccini con mariscos

500grs pasta fetuccini cocinada al dente en agua con sal y chorrito de aceite de oliva
3cdas aceite de oliva
1taza cebolla picada fina
2cdas ajo triturado
media taza de apio picado fino
2tazas tomate picado en cuadritos pequeños
2latas grandes salsa de tomate preparada
taza y media caldo de pollo o mariscos
media taza de vino blanco
media taza de aceitunas picadas fino
media taza de chile morron picado
1kilo mix de mariscos congelados
1cdita de sal
media cdita de pimienta
gotitas de tabaco
un cuarto taza de perejil picado fino
En una sartén grande caliente coloque el aceite de oliva y cebolla dejar cristalizar luego agregar el ajo y apio dejar cristalizar,colocar el tomate cocinar 10minutos más,agregar la salsa de tomate,caldo de pollo dejamos hervir,coloque el  vino blanco,aceitunas,chile morron y los mariscos revolver cocinar 5min,agrege la sal,pimienta y tabasco ahora colocamos la pasta fetuccini cocinada al dente revolvemos bien y dejamos hervir,ya listo rociar el perejil picado fino mezclar aparte del calor y servir de inmediato,acompañar con tostadas de pan con ajo.

Pastel de nueces

Pasta
2tazas y media de harina
un octavo cdita de sal
175grs de mantequilla fría en trocitos
1huevo medio batido
2cdas de agua fría
Relleno
4huevos
60grs de mantequilla derretida
1taza y cuarto de azúcar moreno
un cuarto taza de miel de abeja o sirope de maíz
2cdas jugo de limón
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
2tazas nueces o pecanas tostadas y picadas
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina y sal bata agregar la mantequilla fría en trocitos batir a formar una borona fina,agregar el huevo medio batido seguir batiendo hasta formar una pasta si ve seca agregar cucharadas del agua fría hasta ver unir en una bola,una vez lista extender con un rodillo y luego colocar en un pirex redondo de 30cm de diámetro la pasta llege hasta las orillas,para preparar el relleno en el tazónde la batidora colocar los huevos,mantequilla y azúcar moreno batir,luego agregar la miel de abeja,jugo de limón y vainilla batir 5min,ya listo colocar las nueces,verter el relleno en la pasta y llevar al horno a 375grados f por 12minutos luego bajar el calor a 325grados f por 35 a 40minutos o al introducir un palillo salga limpio,servir tibio o a temperatura ambiente con bolas helado vainilla o chantilly batido.