Fetuccini gratinado

500grs pasta fetuccini cocinada al dente
Salsa
60grs de mantequilla
taza y media cebolla picada fina
2cditas ajo triturado
250grs jamón ahumado picado
250grs hongos rebanados
3cdas de harina
1taza vino blanco
2tazas crema dulce o crema de leche
1taza de leche
2cdas sazón completa o hierbas mixtas
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
gotas de tabasco
2latas grandes vegetales mixtos,espárragos o alcachofas escurridas
Gratinado
500grs queso mozzarella rallado
un cuarto taza polvo de pan
un cuarto taza queso parmesano
En una olla grande caliente colocar la mantequilla,cebolla cristalizar,agregar el ajo y jamón picado cocinar 3min,agregamos los hongos y dejar cocinar, ya listos colocar la harina mezclar,agregar el vino blanco,crema,leche,sazón completa,sal,pimienta y azúcar deje hervir,colocar la pasta fetuccini cocinada,tabasco y los vegetales dejar hervir 5min,aparte del calor pasar a un molde grande para horno,aparte mezclar queso mozzarella,polvo de pan y parmesano rallado rociar sobre la pasta y llevar al horno a 350grados f por 25min o al ver dorar, ya listo servir de inmediato.

Chuletas ahumadas con piña

8 a 10 chuletas ahumadas de cerdo
2latas grandes de piña en rodajas
1lata grande salsa de tomate preparada
1taza almíbar de la lata de piña
2cdas fécula de maíz
2cdas azúcar
1cda salsa inglesa
1cda de mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
En un pirex rectangular o ovalado grande colocar alternando chuleta ahumada con rebanadas de piña,aparte en un tazón mezcle la salsa de tomate preparada,almíbar de la piña,fécula,azúcar,salsa inglesa,mostaza,sal y pimienta,ya bien mezclado colocar sobre las chuletas ahumadas,tapar con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min,acompañar de arroz blanco o puré de papa.

Torta de fiesta

tres cuarto taza de aceite vegetal
taza y cuarto de azúcar
1cdita de vainilla
1cda ralladura de naranja
3huevos
2tazas y media de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita canela en polvo
un cuarto cdita de sal
1taza de jugo de naranja
Relleno
2latas dulce de leche
1taza de semillas picadas,nueces,almendras,macadamia
1taza crema dulce o crema de leche fría
media taza de licor para bañar (opcional)
Batir aceite,azúcar,ralladura y vainilla 8min,luego agregar los huevos uno a uno batir 3min,cernir harina, polvo de hornear,canela y sal alternar lo cernido junto con el jugo de naranja,verter la pasta a dos moldes redondos de 26cm de diámetro engrasados forrado su fondo con papel parchment vuelto a engrasar hornear a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio, ya listo enfríe y desmoldar,en un platon colocar una capa de queque si desea bañar con ron o licor de naranja,colocamos una capa dulce de leche y rociar las semillas picadas,montar la otra capa bañar y cubrir con el resto del dulce de leche,batir la crema dulce fría a punto chantilly, y decorar la torta,mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

Supremas al estragón

4pechugas de pollo sin hueso partidas a la mitad
2cdas de mostaza (ojalá dijon)
1cda ajo triturado
1cda salsa inglesa
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
60grs de mantequilla
2cdas de aceite
1taza cebolla picada fina
3cdas de harina
media taza vino blanco
2tazas caldo de pollo
2tazas crema dulce o crema de leche
2cdas de estragón fresco picado
2latas grandes de hongos rebanados o vegetales escurridas
1cdita de sal
media cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
media taza chile morrón picado en cuadritos
2tazas queso mozzarella o suizo rallado
Condimente las pechugas con la mostaza,ajo,salsa inglesa,sal y pimienta,en una sartén grande caliente colocar la mantequilla y aceite dorar las pechugas por ambos lados,ya listas colocar en un pirex rectangular grande engrasado,en la misma sartén donde doramos el pollo colocar la cebolla picada cristalizar luego agregar la harina mezclar,coloque el vino blanco dejar hervir,agregar el caldo de pollo, crema,el estragón dejamos hervir,colocar sal, pimienta,azúcar,hongos,chile morrón picado,aparte del calor y bañar las pechugas,rociar el queso mozzarella rallado llevar al horno a 350grados f por 25min.

Panqueque de almendras

230grs de mantequilla
taza y media de azúcar
un octavo cdita escencia de almendras o media cdita de vainilla
1cdita ralladura de naranja
3yemas 
3tazas de harina
3cditas polvo de hornear
1cdita de canela en polvo
un cuarto cdita de sal
media taza de leche
media taza jugo de naranja
1taza de almendras picadas
3claras
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,escencia de almendras batir por 10min,luego agregar la ralladura de limón y las yemas una a una luego batir por 5min más,cernir harina,polvo de hornear,canela y sal alternar lo cernido junto con la leche y el jugo de naranja,de último agrege las almendras picadas,aparte  en otro tazón batir las claras a punto de nieve,luego incorporar en movimiento envolvente a la pasta,verter la pasta a un molde rectangular grande de pan 30cm bien engrasado,o en moldes desechables,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35minutos o al introducir un palillo salga limpio.

Cuadritos de turrón

60grs de mantequilla
media taza azúcar moreno
un octavo cdita de sal
1lata leche condensada
200grs de masmelos blancos
500grs hojuelas de corn flakes
1taza de almendras,nueces o otra semilla picada
En una olla grande de fondo grueso y ojalá de teflón colocar la mantequilla, azúcar moreno dejar hasta derretir el azúcar, ya listo agregar la sal,leche condensada al incorporar bien agregamos los masmelos revolver hasta derretir,en ese punto colocar el corn flakes y almendras revolver muy bien,pasar la preparación a un pirex rectangular grande engrasado con mantequilla,compacte con la mano para empareja dejar enfriar,ya frío cortar en cuadritos para servir.

Puré de yuca esponjoso

2kilos yuca pelada y cortada en trozos
115gr de mantequilla
220grs queso crema
2huevos
1cdita de sal
media cdita de pimienta
taza y media de queso mozzarella rallado
En una olla grande con agua y sal colocar los trozos de yuca dejar hervir bien,al hervir agregar alrededor de 1taza de agua fría dejamos de nuevo hervir y hasta suavizar la yuca y se vea esponjosa,una vez lista colar,retirar el centro de la yuca,aún caliente la yuca colocamos en el tazón de la batidora batir,agregar la mantequilla,queso crema al incorporar bien colocar los huevos,sal y pimienta batir a incorporar,pasar el puré a un pirex rectangular grande engrasado,rociar el queso mozzarella rallado y llevar al horno a 350grados f por 25min o al ver dorar.

Queque dulce navidad

2tazas higos picados
1taza albaricoques picados
1taza de pasas picadas
1caja mermelada de naranja,albaricoque o piña
1taza de agua
media taza de brandy o ron
175grs de mantequilla
taza y media de azúcar
ralladura de 1limón pequeño
ralladura de 1naranja mediana
1cdita de vainilla
3yemas
3tazas y media de harina
2cditas y media polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela en polvo
media cdita nuez moscada en polvo
un cuarto cdita de clavo molido
un cuarto cdita de sal
tres cuarto taza de café preparado y frío
1taza de almendras picadas
3claras
Glass
1taza azúcar en polvo cernida
3 a 4cdas de leche tibia
En una olla colocar los higos,albaricoques,pasas,mermelada,agua dejar en calor medio bajo hasta hervir,en ese punto agregar el brandy cocinar 5 minutos más y luego aparte del calor a refrescar,en el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar y ralladura de limón y naranja batir por 10 minutos,colocar la vainilla y las yemas uno a una batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear, bicarbonato,canela,nuez moscada,clavo y sal alternar lo cernido junto con las frutas ya frías y el café preparado y frío, de último coloque las almendras dejar de batir,en otro tazón batir las claras a punto de nieve,una vez listas incorporar en movimiento envolvente a la pasta,verter a un moldes desechables  o uno rectangular grande y uno rectangular mediano,engrasados forrado su fondo con papel parchment y vuelto a engrasar,llevar  al horno precalentado a 350grados por 45 minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya listo dejar enfriar y desmoldar,si desea puede bañar con brandy y café preparado y frío mezclar y bañar el queque,o solo desmoldar y cubrir con el glass,mezclar en un tazón el azúcar en polvo cernida colocar por cucharada en cucharada la leche mezclar hasta obtener punto de chorrear,decorar con frutas confitadas,almendras o al gusto.

Paté de fiesta

500grs de hígados de cerdo limpios
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada
1cdita ajo triturado
1hoja de laurel
3cdas de harina
media taza de vino blanco
2tazas crema dulce
1cdita de mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
un cuarto cdita de orégano
un cuarto cdita de azúcar
1taza de leche
2cdas gelatina pura
En una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla y ajo cristalizar con la hoja de laurel,colocamos los hígados cocinar hasta cambiar de color,ya listo agregar la harina mezclar,verter el vino blanco y crema dulce mezclar bien,colocar mostaza,sal,pimienta,orégano,azúcar dejar hervir y espesar,retirar la hoja de laurel, disolvemos la gelatina pura en la leche llevar al microondas 30segundos,una vez listo agregar a la sartén mezclar bien,pasar la preparación a un procesador o licuadora triturar muy bien,pasar el paté a ramequines o dulceras ligeramente engrasadas,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 4 horas mínimo antes de servir,al momento de servir el paté puede volcar en un plato o servir sin volcar,acompañar con tostaditas de pan,pan pita,chips o tortillitas tostadas.

Galletas fantasía

175grs de mantequilla (barra y media)
2tazas de azúcar
ralladura de 1limón pequeño
media cdita de vainilla
1huevo grande
1sobre de 75gr gelatina de fresa o cereza
3tazas de harina
media cdita polvo de hornear
un cuarto cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar y ralladura batir a incorporar,luego colocar la vainilla,el huevo y la gelatina de fresa batir,cernir harina,bicarbonato,polvo de hornear y sal agregar en dos partes lo cernido solo batir a incorporar,una vez listo con una cuchara de hacer bolas de helado o con dos cucharas formar las galletas en una bandeja bien engrasada o con papel parchment,llevar horno precalentado a 350grados f por 18 a 20 minutos o al ver dorar ligeramente las orillas, ya listas con ayuda de una espátula sacar y colocar en rejilla para enfriar.

Pierna de cerdo predilecta

4 a 5kilos de pierna de cerdo con hueso o deshuesada
Marinada
2cebollas medianas
7dientes de ajo
4cdas de salsa inglesa
4cdas de salsa soya
3cdas de mostaza
2cdas de paprika
1cdita de orégano molido
1cdita de tomillo
1cdita de pimienta
1taza de vino blanco
2cdas de vinagre blanco
Además
2tazas de pulpa de tamarindo preparada y colada (1pieza de tamarindo hervir con 1taza de agua,colar y licuar la pulpa con otra 1taza de agua)
1piña mediana pelada sin su centro y picada (reservar las cáscaras)
2latas pasta de tomate
2tazas de agua
taza y cuarto de tapa dulce molida
2tazas de jugo de naranja
3cdas de achiote
1taza de tapa dulce molida extra para dorar
harina para espesar la salsa
Para preparar la marinada licuar la cebolla,ajo,salsa inglesa,salsa soya,mostaza,paprika,orégano,tomillo,pimienta,vino blanco y vinagre blanco ya bien licuado colocar a la pierna de cerdo que punzamos muy bien y tenemos en una bolsa plástica o un recipiente plástico con tapa dejar marinar en refrigeración mínimo unos dos a tres días antes de cocinar dar vuelta 1vez al día,el día que va a preparar la pierna colocarla en una cazoleja con rejilla o poner las cáscaras de la piña en el fondo de la cazoleja y sobre estas colocar la pierna,alrededor ponemos la marinada,licuar la pulpa de tamarindo,piña,la pasta de tomate,agua,tapa dulce molida,jugo de naranja y achiote con esto cubrir la pierna,tapar con papel aluminio la pierna y llevar al horno a 350grados f por 3horas y media pasado el tiempo eliminar el papel aluminio rociar la taza de tapa dulce molida sobre la pierna y volver al horno en broil hasta ver dorar,ya lista colocar la pierna en un platon con hojas de lechuga,y todos los líquidos que quedan en la cazoleja colar y  colocarlos en una olla,disolver en agua 3 o 4cdas de harina según lo espeso que desee la salsa dejar hervir,rectificar la sal y pimienta, servir en una salsera aparte,decorar la pierna con 1taza de almendras fileteadas o al gusto.

Torta tradicional de masa

175grs de mantequilla
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
3yemas
2tazas harina de maíz (masa)
2cditas polvo de hornear
1cdita de canela en polvo
un cuarto cdita de sal
2tazas de leche
1taza de queso blanco rallado
3claras a temperatura ambiente
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar y vainilla batir 8min,luego agregar las yemas una a una batir a incorporar,mezclar la harina de maíz,polvo de hornear,canela y sal alternar la harina junto con la leche,de último coloque el queso,aparte en otro tazón batir las claras a punto de nieve,ya listas incorporar en movimiento envolvente a la pasta,verter a un molde redondo de 25cm de diámetro engrasado o un pirex rectangular mediano engrasado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya listo dejar enfriar y volcar en un platon.

Cazuelitas de camarones

60grs de mantequilla
1taza puerros picados fino
media taza apio picado fino
2cditas ajo triturado
2cdas de harina
media taza vino blanco
1taza de leche
1taza crema dulce o crema de leche
un tercio taza del jugo de la lata de espárragos
1cdita eneldo fresco picado
1cdita de sal
media cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
250grs camarones limpios picados
1lata de espárragos picados
taza y media queso mozzarella rallado o picado en cuadritos
En una sartén grande caliente colocar la mantequilla,puerros y apio al cristalizar agregar el ajo triturado cocinar unos segundos más,colocar la harina mezclar,agregar el vino blanco y siempre revolviendo colocamos la leche,crema,el jugo de los espárragos,eneldo,sal,pimienta,azúcar dejar hervir y espesar,una vez listo agregar los camarones y espárragos picados cocinar 5min y aparte del calor,en cazuelitas aptas para horno o ramequines engrasados con mantequilla distribuir la preparación,rociar de queso mozzarella cada porción,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos,una vez listo servir de inmediato,acompañar con tostadas de pan.

Cuadritos de pasas

Pasta
175grs de mantequilla fría en trocitos
2taza y media de harina
un cuarto cdita de sal
1huevo
2cdas de agua fría
Relleno de pasas
2huevos
1taza de azúcar moreno
2cdas miel de abejas
1cdita de vainilla
media cdita de canela en polvo
media cdita de sal
2tazas de pasas picadas
1taza de nueces,almendras,maní o otro semilla picada
Además
1taza de harina
un cuarto taza de azúcar
60grs de mantequilla fría
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la mantequilla fría en trocitos, harina y sal batir a formar una borona,medio batir el huevo con el agua colocar por chorrito a la borona hasta ver unir en una bola,con la pasta lista extender con un rodillo y luego colocar en un pirex rectangular grande,punzar con un tenedor,ahora preparar el relleno en un tazón mezcle los huevos,azúcar moreno,miel de abejas,vainilla,canela,sal ya bien mezclado agregar las pasas y nueces picadas revolver,verter al pirex con la pasta,aparte en un tazón mezcle la harina,azúcar y luego colocar la mantequilla fría pique con un estribo o con dos tenedores a formar una borona, ya lista rociar sobre el relleno,llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min,al salir dejar entibiar,con un cuchillo marcar los cuadritos y así dejar enfriar,ya frío con una espátula sacar los cuadritos,servir en cápsulas de papel y rociar con azúcar en polvo.

Tamal de coco

1litro de leche
2tazas de azúcar
1astilla de canela
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
200grs coco deshidratado rallado (2tazas)
175gr de mantequilla (barra y media)
2tazas y media harina de maíz (masa)
2huevos
media taza de azúcar
En una olla colocar la leche,azúcar,astilla de canela,vainilla,sal y el coco deshidratado rallado dejar hervir,al hervir colocar la mantequilla revolver y poco a poco agregar la harina de maíz mezclar hasta no ver grumos,una vez lista aparte del calor y dejar entibiar,ya tibia colocar los huevos mezclamos bien,verter a un pirex rectangular grande engrasado,rociar el azúcar y llevar al horno precalentado a 350grados f por 35minutos o al introducir un palillo salga limpio.

Cajetas de rompope

115grs de mantequilla
1taza y cuarto de azúcar
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
1taza de rompope
4tazas de leche en polvo cernida
3cdas de cocoa pura en polvo
almendras,nueces o maní picado fino
confitillos
cocoa pura en polvo
En una olla de fondo grueso colocar la mantequilla al derretir colocar el azúcar,vainilla y sal,cuando hierva agregar el rompope y siempre revolviendo con cuchara de madera colocamos la leche en polvo seguir revolviendo y a calor medio cocinar hasta espesar y que pueda tomar una cucharadita de la preparación y hacer una bolita,una vez lista pasar la mitad de la cajeta en un tazón colocarle la cocoa pura mezclar bien,dejar ambas cajetas entibiar,una vez tibias formar bolitas,rodar ya sea por las nueces,confitillo o cocoa pura en polvo,servir en cápsulas de papel.

Tamales con cerdo

Masa
1taza de manteca de cerdo o vegetal
3cdas de ajo triturado
3cdas de achiote
4kilos de masa de maíz cascado
2kilos de papas cocinadas y hechas puré
2cdas de sazón completa
2cdas de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
6 a 8 tazas de caldo de la carne
3kilos de posta de cerdo condimentada y cocinada con 10 tazas de agua reservar el caldo y picar la carne
Además
2tazas de arroz achiotado cocinado
2zanahorias pequeñas cortadas en rebanadas
2latas de garbanzos escurridas
1lata grande de petit pois escurridas
2tazas de ciruelas pasas
2chiles dulces rojos picado en tiritas
Hojas de plátano limpias
pabilo
Para preparar la masa en una olla extendida grande caliente colocar la manteca,el ajo triturado y achiote cocinar unos segundos luego colocar la masa de maíz cascado,el puré de papa y revolver muy bien y poco a poco colocamos el caldo de la carne caliente mezclar muy bien hasta no ver grumos,agregar la sazón completa,salsa inglesa,sal y pimienta cocinar a que hierva y siempre revolviendo,la textura de la masa debe ser suave pero no seca,con la masa lista colocar una porción de masa en trozos de hojas de plátano colocamos una porción de arroz,rebanada de zanahoria,carne,garbanzos,petit pois,ciruelas pasa y una tirita de chile dulce rojo cerrar bien formar así los tamales y luego amarrar con pabilo para formar las piñas, ya listo cocinar los tamales en una olla con agua caliente y hojas de plátano en el fondo cocinar por 1hora, ya listo dejar reposar para que se asiente la masa no servir de inmediato,la posta de cerdo la condimentamos con 2cdas de mostaza, 2cdas de salsa inglesa,2cdas de cebolla rallada,2cdas de jugo de limón,1cdita de orégano,media cdita de tomillo,media cdita de pimienta,media cdita de ajo triturado,1hoja de laurel ojala hacer un día antes de cocinar la posta mantener en refrigeración,la masa de maíz cascado se consigue lista en los mercados o molinos,o adquirir 1kilo y medio de maíz cascado,cocinar a suavizar y luego llevar al molino a moler para obtener la masa.

Torta de macadamia

230grs de mantequilla
1taza azúcar moreno
media taza de azúcar blanca
2cditas de vainilla
3huevos
3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
media cdita de canela en polvo
un cuarto cdita de sal
un cuarto taza de brandy
2tazas macadamia tostada y picada
2latas de dulce de leche
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar moreno y azúcar blanca batir 10min,luego agregar la vainilla y los huevos uno a uno batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela y sal alternar lo cernido junto con el brandy,de último coloque las macadamias picadas,verter la pasta a dos moldes redondos de 26cm de diámetro engrasado forrado su fondo con papel parchment vuelto a engrasar y enharinar,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio,una vez listo dejar enfriar y desmoldar,en un platon colocar una capa de queque,cubrir con dulce de leche ahora colocamos la otra capa de queque y cubrir con más dulce de leche,decorar al gusto.

Lasaña festín

60grs de mantequilla
taza y media cebolla picada fina
1cdita ajo triturado
500grs jamón picado en cuadritos
3cdas de harina
2tazas de leche
2tazas crema dulce o crema de leche
1cda sazón completa
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
media cdita de curry
2latas grandes de vegetales mixtos escurridas
media taza chile morrón picado
2cajas pasta de lasaña cocinadas
2tazas queso mozzarella rallado
Para preparar la salsa en una olla grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,ajo cocinar a cristalizar,ya listo agregar el jamón picado cocinar 5 minutos más,colocar la harina revolver bien y seguido coloque la leche y crema dulce dejamos hervir,agregar sazón completa,sal,pimienta,azúcar y curry mezclar y aparte del calor,agregamos los vegetales y el chile morrón picado,en un pirex rectangular grande colocar un cucharón de salsa,capa de pasta lasaña,salsa y rociar queso mozzarella así continuar hasta llenar el pirex,una vez listo llevar al horno a 350grados f por 25min,pasado el tiempo dejar reposar 12 minutos antes de servir.