Empanaditas de chiverre

2tazas y media de harina
un cuarto taza fécula de maíz
media cdita polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
115grs de mantequilla fría en trocitos
tres cuarto taza taza de leche
2yemas
media cdita de vainilla
miel de chiverre (cabello de angel,alcayota,cayote,chiclayo,chilacayote)
2claras
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora (también se puede hacer a mano) harina,fécula de maíz,polvo de hornear,sal batir a incorporar,luego agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona,medio batir la leche con las yemas y vainilla agregar por chorrito al batido seguir batiendo hasta unir en una bola, ya lista colocar en un trozo de plástico de cocina y refrigerar 1hora,pasado el tiempo coloque en una superficie rociada con harina,dividir en bolitas,cada bolita presionar con ayuda de la máquina de hacer tortillas entre dos plásticos,medio batir las claras y con esto barnizar las orillas del círculo de pasta,colocar 1cda de miel de chiverre cerrar a formar la empanadita presionar las orillas,colocamos las empanaditas en una bandeja engrasada,barnizar las empanaditas con la clara de huevo y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al ver dorar, ya listas enfriar para servir.

Cajetas de coco

2cocos grandes pelados y rallados
2tapas dulces picadas
1taza de leche
1lata leche condensada
En una olla de fondo grueso colocar la tapa dulce dejamos que derrita,colocar el coco rallado dejar hervir en calor medio 12min,pasado el tiempo coloque la leche,leche condensada revolver bien y cocinar hasta que al pasar la cuchara se separe la preparación,con el punto listo colocar en una bandeja dejar enfriar,ya frío cortar y servir.

Pastel de pescado al horno

1kilo de papas peladas,hervidas y hechas puré
115grs de mantequilla
1taza de leche
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
2cdas de aceite
1taza cebolla picada en juliana
1taza chile dulce rojo picado en tiritas
1cda ajo triturado
2tazas tomate picado
2cdas pasta de tomate
1cda sazón completa
4filetes grandes de corvina o tilapia picada en tiras
1taza de caldo de pollo o mariscos
1hoja de laurel
1cdita de sal
media cdita de azúcar
un cuarto cdita de pimienta
gotas de tabasco o otro picante de su gusto
En el tazón de la batidora colocar las papas aún calientes batir agregar la mantequilla,leche,sal y pimienta batir a formar un puré, ya listo colocar en un pirex rectangular grande engrasado,aparte en una sartén grande caliente colocar el aceite, cebolla,chile,ajo cristalizar,luego agregar el tomate cocinar 10min minutos más,agregar la pasta de tomate,sazón,las tiras de pescado revolver agrege el caldo,laurel cocinar 5 minutos más, rociar la sal, pimienta,azúcar y tabasco revolver y aparte del calor,colocamos esta salsa sobre el puré,tapar con hojas de plátano limpias o papel aluminio llevar al horno a 350grados f por 25min antes de servir,acompañar con gajos de aguacate o arroz blanco.

Buñuelos de azúcar

taza y media de leche
2huevos grandes
un cuarto taza de azúcar
1cdita de vainilla
30grs de mantequilla derretida
2tazas tres cuarto de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de canela en polvo
un cuarto cdita de sal
aceite para freír
un cuarto taza de azúcar
En un tazón mezcle la leche,huevos,azúcar,vainilla,mantequilla derretida,en la harina colocar el polvo de hornear,canela y sal agregar al tazón mezcle bien,colocar la mezcla con una cuchara en el aceite caliente dejar dorar,hacer una o dos depende tamaño de la olla para que no se peguen al freír, ya listos colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,pasar los buñuelos calientes por el azúcar y servir de inmediato.

Escabeche de verduras

1coliflor grande partida en florcitas pequeñas
2zanahorias grandes peladas y picadas en tiritas cortas
2tazas cebolla picada en juliana
1taza chile dulce rojo picado en tiritas
1taza chile dulce verde picado en tiritas
1hoja de laurel
2dientes de ajo
2tazas y media de agua
1taza de vinagre blanco
1cda salsa inglesa
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
gotas de tabasco o otro picante de su gusto
1taza de salsa de tomate
En una olla colocar la coliflor,zanahoria,cebolla, chile rojo,chile verde,laurel,ajo y agua dejar cocinar 10min,pasado el tiempo aparte del calor colar,retirar el laurel y ajo,en la misma olla colocar las verduras,1taza de agua limpia,el vinagre blanco,salsa inglesa,pimienta,azúcar deje hervir,al hervir colocamos la salsa de tomate revolver y dejar de nuevo hervir,al volver a hervir aparte del calor pasar a un frasco limpio tapar y dejar enfriar,una vez frío mantener en refrigeración.

Dedos de pescado

1kilo de corvina o tilapia partida en tiras gruesas
2cdas jugo de limón
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1taza de harina
1cda sazón completa
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita polvo de hornear
1huevo
un cuarto taza de agua
Además
un cuarto taza de aceite para freír
Mezclar el jugo de limón,sal y pimienta con esto condimentar las tiras de pescado,aparte en un tazón mezcle la harina,sazón completa,sal,pimienta,polvo de hornear luego agregar el huevo y agua mezclar bien,pasar cada tira de pescado por la mezcla de harina y luego colocar en una sartén grande caliente con el aceite caliente,dejar dorar por ambos lados,ya listo colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,servir calientes con mayonesa o salsa de tomate ketchup.

Helado de natilla y helado choco maní

HELADO DE NATILLA
1taza de azúcar
2cdas fécula de maíz
un cuarto cdita de sal
3tazas de leche
1cdita de vainilla
1cda gelatina pura
un cuarto taza de agua
1taza de natilla (crema ácida o sour cream)
En una olla colocar el azúcar,fécula de maíz y sal agregar la leche,vainilla colocar al calor y siempre revolviendo dejar hervir,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua,agregar a la leche revolver hasta no ver grumos de gelatina,aparte del calor coloque la natilla mezclar bien, colocamos en vasitos plásticos cubrir con plástico de cocina y introducir en cada vasito una paleta de madera,llevar a congelación 8 horas antes de servir.

HELADO DE CHOCO MANÍ
1taza de azúcar
un cuarto taza de cocoa pura en polvo
2cdas fécula de maíz
un cuarto cdita de sal
3tazas y media de leche
media cdita de vainilla
1cda gelatina pura
un cuarto taza de agua
1taza de maní picado
En una olla colocar el azúcar,cocoa,fécula y sal mezclar,agregar la leche y vainilla mezclamos,colocar al calor y siempre revolviendo dejar hervir,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua,agregar la gelatina a la olla revolver hasta no ver grumos de gelatina,aparte del calor coloque el maní picado,distribuir en vasitos plásticos,cubrir con plástico de cocina y introducir una paleta de madera en cada vasito,llevar a congelación 8 horas antes de servir.

Tamal de queso

175grs de mantequilla
1taza de azúcar
media cdita de vainilla
1cdita ralladura de naranja
3huevos
2tazas de harina de maíz (masa)
2cditas polvo de hornear
media cdita de sal
taza y media de leche
1taza jugo de naranja
2tazas de queso turrialba rallado
En el tazón de la batidora o a mano también,colocar la mantequilla,azúcar,vainilla y ralladura de naranja batir 5 minutos,agregar los huevos uno a uno batir 3min,mezclar la harina de maíz,polvo de hornear y sal,agregamos la harina alternando con la leche y jugo de naranja,de último coloque el queso turrialba rallado,verter a un pirex rectangular grande bien engrasado o cubierto con hojas de plátano limpias,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35minutos a 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya listo dejar enfriar antes de servir.

Galletas de canela

175grs de mantequilla
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1cdita ralladura de limón
1huevo grande
1cda jugo de limón
2tazas y media de harina
1cdita canela en polvo
un cuarto cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
un cuarto taza de azúcar
1cdita de canela en polvo
Batir mantequilla,azúcar,vainilla,ralladura 8min,luego agregar el huevo y jugo de limón batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear,canela,bicarbonato y sal agregar al batido seguir batiendo hasta unir,con la pasta lista dividir en bolitas,colocar en una bandeja engrasada,presionar con un tenedor cada bolita,mezclar el cuarto taza de azúcar con la canela,colocar un poquito en cada galleta,llevar al horno precalentado a 350grados f por 18 minutos o al ver dorar ligeramente las orillas,una vez listas con ayuda de una espátula sacar de la bandeja y colocar en una rejilla dejar enfriar.

Bizcocho de queso

2tazas de agua tibia
1cdita de sal
media cdita de azúcar
un cuarto cdita de bicarbonato
60grs de mantequilla derretida
2tazas harina de maíz amarillo
1taza queso cheddar,turrialba o monterrico rallado
En un tazón coloque el agua,sal,bicarbonato, azúcar y mantequilla derretida revolver,ahora colocar la harina de maíz mezclar,dejar reposar 10min,pasado el tiempo amasar un poco colocamos el queso rallado mezcle,divida en bolitas,cada bolita hacer una tirita unir a formar la rosquilla o bizcocho,colocar en una bandeja engrasada,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al ver dorar, ya listas enfriar para servir.

Postre de colores

2tazas y media galletas de vainilla molidas
115grs de mantequilla derretida
2cdas gelatina pura
media taza del almíbar de las frutas elegidas
2tazas crema dulce o crema de leche fría
1cdita ralladura de limón
200grs de masmelos mini o grandes picados
1lata mediana de melocotones,cocktail de frutas,peras o mandarinas (reservar el almíbar)
Mezclar la galletas de vainilla con la mantequilla derretida,colocar en un pirex rectangular mediano,compacte con la mano,ya listo llevar al horno a 350grados f por 10min,ya listo dejar enfriar,disolver la gelatina pura en el almíbar llevar al microondas 30segundos dejar refrescar a temperatura ambiente,batir la crema dulce fría agregar la ralladura de limón y por chorrito la gelatina pura seguir batiendo hasta formar un chantilly, ya listo colocar los masmelos y la fruta en almíbar elegida,pasar al pirex con la base de galleta fría,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 3 horas mínimo antes de cortar y servir,decorar con frutas o al gusto.

Enchiladas de pollo

1pechuga de pollo grande condimentada, cocinada y desmenuzada
2cdas de aceite
2tazas cebolla picada en juliana
1taza chile dulce verde picado en tiritas
1taza chile dulce rojo picado en tiritas
1cda ajo triturado
1cdita chile jalapeño picado o otro picante de su gusto
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto taza culantro picado
2tazas crema dulce o crema de leche
2tazas queso mozzarella rallado
1frasco salsa tomate verde tipo mexicana (opcional)
12tortillas de harina medianas
En una sartén grande caliente colocar el aceite, cebolla,chile verde y rojo además el ajo dejar cristalizar,ya listo agregar el pollo desmenuzado,chile jalapeño picado,sal,pimienta cocinar 5 minutos,aparte del calor coloque el culantro picado,en cada tortilla de harina colocamos el pollo preparado arrollar,colocar en un pirex rectangular mediano,cubrir con la crema dulce,la salsa de tomate verde y el queso mozzarella rallado,llevar al horno a 350grados f por 25min o al ver dorar.

Torta de arroz

1taza de arroz
1cáscara de limón
1astilla de canela
2tazas de agua
3tazas de leche
1lata leche condensada
1taza de natilla
un cuarto taza de azúcar
2cditas de achiote
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
2huevos
hojas de plátano limpias
En una olla colocar el arroz,cáscara de limón,astilla de canela y agua dejar en calor medio hasta reventar el arroz, ya listo retirar la cáscara de limón,canela colocar la leche revolver y dejar hervir a calor bajo 12min,pasado el tiempo coloque la leche condensada,natilla,azúcar,achiote,vainilla,sal mezclar y en calor medio bajo cocinar 10min más y luego aparte del calor dejar entibiar,en un tazón medio batir los huevos, ya listo colocar unas 2cucharadas del arroz para entibiar los huevos,con el arroz con leche tibio agregar poco a poco los huevos mezclamos bien,verter a un pirex rectangular mediano ya sea bien engrasado o cubierto el fondo con hojas de plátano,llevar horno precalentado a 350grados f por 30min o al ver dorar parejo,ya listo dejar enfriar para servir.

Pescado en salsa criolla

6filetes de corvina o tilapia
2cdas jugo de limón
1cda sazón completa o hierbas mixtas
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media taza de harina
3cdas de aceite de oliva
Salsa criolla
2cdas aceite de oliva
2tazas cebolla picada en juliana
1taza chile dulce rojo picado en tiritas
1taza chile dulce verde picado en tiritas
media taza apio picado en trocitos
1cda ajo triturado
1hoja de laurel
3cdas pasta de tomate
2tazas tomate picado en trocitos
1lata grande de palmito escurrido y picado en trocitos
1taza caldo de pollo
un cuarto taza vino blanco
1cdita de sal
media cdita de orégano
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto taza de aceitunas negras picadas
Mezclar jugo de limón,sazón,sal y pimienta con esto barnizar los filetes de corvina,pasar cada filete por la harina y colocar en una sartén grande caliente con el aceite dejar dorar por ambos lados,ya listo aparte del calor y colocamos en un platon o pirex,en la misma sartén colocar el aceite,cebolla,chile rojo,Chile verde,apio y ajo cocinar hasta cristalizar,ya listo agregar la hoja de laurel,pasta de tomate cocinar 2min,colocar el tomate cocinar 10min,agregar el palmito,caldo de pollo,vino blanco dejar hervir,colocar sal,orégano,pimienta y aceitunas picadas cocinar 5 minutos más,luego aparte del calor coloque la salsa sobre los filetes de corvina puede servir de inmediato o llevar 10min al horno,servir con arroz blanco o puré de papa.

Torta de durazno

4duraznos picados en cuadritos
1taza de azúcar
30grs de mantequilla
media taza de aceite vegetal o girasol
taza y cuarto de azúcar
1cdita ralladura de naranja
1cdita de vainilla
2huevos
2tazas y media de harina
1cdita polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
media cdita de canela en polvo
un cuarto cdita de sal
media taza jugo de naranja
En una sartén grande caliente colocar los duraznos picados,azúcar revolver,al comenzar  a  dorar agregar la mantequilla revolver cocinar 3min más,luego aparte del calor y enfriar,en un tazón o en la batidora colocar el aceite,azúcar,ralladura,vainilla batir 5min,luego agregar los huevos uno a uno batir 3min,cernir harina,polvo de hornear, bicarbonato,canela y sal,alternar lo cernido junto con el jugo de naranja,de último coloque los duraznos preparados fríos,verter a un pirex rectangular mediano engrasado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35minutos o al introducir un palillo salga limpio,servir tibio o frío acompañar con bolas helado de vainilla.

Pasta en salsa de quesos

500grs pasta coditos cocinada al dente
Salsa de queso
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
media taza apio picado fino
1cdita ajo triturado
3cdas de harina
2tazas de leche
1taza crema dulce o crema de leche
1taza caldo de pollo
1cda de mostaza
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
gotas de tabasco
1taza queso mozzarella rallado
1taza queso cheddar rallado
En una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,apio y ajo cristalizar
luego agregar la harina mezclar bien,colocamos la leche,crema dulce,caldo de pollo dejar hervir y espesar,agregar la mostaza,sal,pimienta,azúcar,tabasco y el queso mozzarella y cheddar rallado revolver  agrege la pasta cocinada,dejar hervir aparte del calor y verter a un pirex rectangular grande,sí desea puede rociar más queso y llevar al horno a 350grados f por 20min.

Corona de melón

3cdas gelatina pura
media taza de agua
1melón mediano pelado y cortado en trocitos
1taza de leche
220grs queso crema
1cdita ralladura de limón
un octavo cdita de sal
2tazas crema dulce,o crema de leche fría,o chantilly vegetal frío
Salsa de melocotones
1lata pequeña de melocotones picados en cuadritos
tres cuarto taza de azúcar
2cdas jugo de limón
1cdita fécula de maíz
pizca de sal
Disolver la gelatina pura en el agua llevar al microondas 30segundos,licuar el melón,leche,queso crema,ralladura de limón, sal y la gelatina pura,batir la crema dulce a punto de chantilly, ya lista incorporar en movimiento envolvente a lo licuado,verter a un molde de corona grande ligeramente engrasado,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 4 a 6 horas antes de desmoldar, para preparar la salsa de melocotones en una sartén caliente colocar los melocotones picados sin su almíbar,azúcar,jugo de limón,fécula y sal cocinar hasta espesar ligeramente, ya lista dejar enfriar para servir sobre la corona.

Cacerola ranchera

20tortillas de maíz
1cda de aceite
250grs chorizo criollo desmenuzado
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
media taza de apio picado fino
1cda ajo triturado
1cdita chile chipotle picado o otro picante de su gusto
1taza caldo de pollo
2tazas salsa de tomate preparada (1lata salsa de tomate grande)
1taza de natilla
1taza cebollín picado
1taza queso mozzarella rallado
En una sartén grande caliente colocar el aceite, chorizo cocinar hasta dorar bien,ya listo agregar la cebolla,chile,apio y ajo cristalizar 5min,colocar el chile chipotle y caldo de pollo cocinar 10 minutos más luego aparte del calor,en un pirex rectangular grande colocar una capa de tortillas,capa del chorizo preparado,salsa de tomate,natilla y cebollín así montar hasta llenar el pirex,rociar el queso mozzarella rallado y llevar al horno a 350grados f por 25min.

Queque mágico

5claras a temperatura ambiente
un cuarto cdita de sal
5yemas a temperatura ambiente
media cdita de vainilla
media cdita ralladura de limón
1taza de azúcar
125grs de mantequilla a temperatura ambiente
(1barra más 1cucharada)
1taza más 1cda de harina
2tazas de leche a temperatura ambiente
En el tazón de la batidora colocar las claras y sal batir a punto de nieve pero no queden muy secas,aparte en otro tazón batir las yemas con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta cambiar a un color amarillo bien pálido,ya listo agregar la mantequilla batir a incorporar bien,cernir harina  y luego agregar alternando con la leche,con este batido listo incorporar ya a mano las claras batidas en movimiento envolvente,verter a un pirex rectangular mediano engrasado,forrado su fondo con papel parchment o encerado,llevar al horno precalentado a 300grados f por 1 hora,al salir dejar enfriar antes de cortar,servir con chantilly batido,salsa de chocolate o solo rociar con azúcar en polvo.

Estofado de carne

1kilo de carne para sopa o desmechar picado en trocitos
1cdita de orégano
media cdita de tomillo
media cdita de pimienta
3cdas de aceite
2tazas cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado
1taza apio picado fino
1taza tomate picado
2cdas ajo triturado
1hoja de laurel
2tazas papas peladas y picadas en gajos delgados
1taza de zanahoria pelada y picada en rodajas
agua necesaria
1cda de achiote
1cdita de sal
1lata grande de hongos rebanados escurrida
En una olla grande calentar el aceite,a la carne colocar el orégano,tomillo y pimienta,colocamos la carne y dejar dorar, ya lista agregar cebolla,chile,apio,tomate y ajo cristalizar,coloque el laurel,papas,zanahoria y  el agua hasta cubrir todo,achiote y sal tapar la olla y en calor medio cocinar hasta suavizar la carne,una vez lista agregar los hongos rectificar sal y servir.

Helado de frutas

1taza de papaya pelada y picada
1taza de banano picado
1taza de fresas picadas
1taza de piña picada
2tazas de agua o jugo de naranja
1taza de azúcar
Licue la papaya,banano,fresas,piña,agua y azúcar,distribuir en vasitos plásticos,cubrir con plástico de cocina y insertar una paleta de madera,llevar a congelación mínimo 6 horas antes de servir.

Helado de coco liviano

1coco fresco rallado o 2tazas de coco deshidratado rallado 200grs
1taza de azúcar o sustituto de azúcar
1cda de fécula de maíz
1cdita de vainilla
pizca de sal
4tazas de leche
Licuar coco,fécula,vainilla, sal y la leche,verter a una olla revolver hasta hervir,ya listo aparte del calor distribuir en vasitos plásticos,cubrir con plástico de cocina y congelar.