Arroz con jamón y vegetales

4cdas de aceite
1cda de achiote
1taza de cebolla picada fina
media taza chile dulce rojo picado fino
media taza apio picado fino
1cda ajo triturado
250grs jamón picado en cuadritos
1taza de zanahoria rallada
2tazas de repollo picado
1taza de rábanos picados
1cda salsa inglesa
1cdita de sal o al gusto
un cuarto cdita de pimienta
3tazas de arroz blanco preparado sencillo
media taza de culantro o cebollín picado
media taza de pimiento morrón picado en tiras opcional
En una sartén grande caliente colocar el aceite,achiote,cebolla,chile dulce cristalizar,ya listo agregar el ajo,jamón cocinar 3min,luego agregar la zanahoria,repollo,rábanos,salsa inglesa,sal y pimienta mezcle bien,por cucharadas agregamos el arroz mezcle con dos tenedores dejar cocinar 10min,aparte del calor,rociar el culantro picado mezcle y sirva.

Cajetas de leche y maní

2tazas de azúcar
taza y media de agua
1cda de vainilla
media cdita de sal
1taza o a gusto de maní sin sal picado
4tazas y media de leche en polvo pasado por colador
En una olla grande de fondo grueso colocar el azúcar,agua y vainilla dejar hasta hervir parejo,cuando comienze a espesar ligeramente aparte del calor,agregar la sal,maní y poco a poco la leche en polvo y siempre revolviendo hasta incorporar bien y poder tomar porciones y formar bolitas del tamaño a gusto sí desea rodar por azúcar,servir en cápsulas de papel.

Bolitas de especias

2tazas harina de maíz
1taza de harina
1cdita polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
media cdita de orégano
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
media taza cebolla picada fina
media taza chile dulce rojo picado fino
un cuarto taza culantro picado
agua tibia necesaria
aceite para freír
En un tazón mezcle la harina de maíz,harina,polvo de hornear,orégano,sal,pimienta luego agregar el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave pero no se pegue  a las manos,formar bolitas,colocar en el aceite caliente dejar hasta dorar,una vez listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,servir de inmediato.

Ensueño de piña y merengue

Piña
1piña mediana pelada y picada en cuadritos
media taza de azúcar
2cdas fécula de maíz
1astilla de canela
Crema
2tazas de leche
1lata leche evaporada
media taza de azúcar
2cdas fécula de maíz
2yemas
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
Además
2claras
media cdita de vainilla
media taza de azúcar
En una sartén grande caliente colocar la piña,azúcar,fécula y astilla de canela revolver cocinar por 12min luego aparte del calor y enfriar,aparte licuar leche,leche evaporada,azúcar,fécula,yemas,vainilla y sal verter a una olla revolver hasta ver ligeramente hervir y comenzar a espesar,ya listo tapar y enfriar,en una dulcera,copa,tazón o pirex mediano colocar la crema preparada luego la piña si desea mezcle,aparte batir las claras con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta obtener un merengue que forme picos,ya listo cubrir el postre y  servir o llevar al horno en broil a dorar ligeramente el merengue,eso sí el recipiente en donde sirve el postre debe ser apto para horno.

Chicharrones criollos

2kilos posta de cerdo cortada en trozos
3cdas jugo de limón
1cda achiote
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de tomillo
2tazas de agua
En una olla grande caliente colocar los trozos de cerdo revolver,al comenzar a dorar agregar jugo de limón,achiote,orégano,sal,pimienta,tomillo y agua bajar a calor medio bajo tapar y cocinar,revolver ocasionalmente cocinar hasta dorar bien los trozos de cerdo.

Plátanos maduros con miel

4 a 6 plátanos maduros granded cortados en rodajas gruesas
115grs de mantequilla
taza y media de azúcar
1taza de agua
1cdita canela en polvo
un cuarto cdita nuez moscada
un cuarto cdita de sal
un cuarto taza jugo de naranja
un cuarto taza de ron (opcional)
En una olla extendida grande caliente colocar la mantequilla y las rebanadas de plátano maduro dejar dorar por ambos lados,una vez listo rociar el azúcar bajar el calor colocar el agua,canela,nuez moscada y sal revolver con cuchara de madera dejar hasta hervir,al comenzar a reducir el líquido agregar el jugo de naranja y ron igual a calor bajo dejar hasta formar una miel ligeramente espesa antes de servir.

Pastel de jamón y queso

60grs de mantequilla
media taza cebolla picada fina
un cuarto taza chile dulce picado fino
200grs jamón picado en cuadritos
1lata mediana hongos rebanados escurrida
1cda sazón completa o hierbas mixtas
1cdita de sal
1cdita de azúcar
un cuarto cdita de pimienta
2tazas y media de harina
2cditas polvo de hornear
taza y media de leche o crema dulce (crema de leche)
2huevos grandes
1taza queso mozzarella o cheddar rallado
En una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,chile dulce cristalizar,ya listo agregar el jamón,hongos rebanados,sazón completa  y sal cocinar 5 minutos más y aparte del calor,en un tazón mezcle harina,polvo de hornear,azúcar luego agregar la leche y huevos mezcle,colocamos la preparación de jamón revolver bien,colocar en un pirex cuadrado o redondo de 26cm bien engrasado,rociar el queso y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25 a 30 minutos.

Dulceritas de manzana

4manzanas grandes peladas y picadas en trozos
2yemas
1lata leche evaporada
un cuarto taza de leche
1taza de azúcar
1cda fécula de maíz
1cdita de vainilla
1cdita canela en polvo
un octavo cdita de sal
40galletas maria molidas
60grs de mantequilla derretida
4claras
1cda miel de abejas
pizca de sal
media taza de azúcar
Licuar la manzana,yemas,leche evaporada,leche,azúcar,fécula,vainilla,canela y sal,luego pasar a un tazón agregar la galleta maria molida y mantequilla derretida revolver,distribuir en dulceras para horno engrasadas con mantequilla,llevar al horno precalentado a 350grados f por 40min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,para preparar el merengue batir las claras con la miel de abejas y sal al comenzar a crecer agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta formar picos,con textura de merengue,ya listo colocar merengue en cada dulcera,si desea volver al horno en broil calor solo arriba cuidar hasta ver ligeramente dorar el merengue,una vez listo servir de inmediato.

Gratinado de chayote

6chayotes grandes pelados y partidos en rebanadas gruesas
1lata grande de salsa de tomate preparada
media taza caldo de pollo
2cdas pasta de tomate
1cdita de orégano
1cdita de azúcar
un cuarto cdita de pimienta
200grs jamón,pollo,cerdo o otro sobrante de carne cocinada y picada
taza y media queso mozzarella rallado
Agregar a la salsa de tomate,el caldo de pollo, pasta de tomate,orégano,azúcar,pimienta mezcle bien,en un pirex cuadrado o redondo de 26cm colocar una capa de salsa de tomate,rebanadas de chayote,rociar jamón y queso repetir así hasta llenar el pirex,ya listo cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f por 35 minutos,ya listo dejar reposar 10min antes de servir.

Galletitas saladas

3tazas de harina
media taza harina de maíz (masa)
media cdita de sal
media cdita polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
media cdita de azúcar
un cuarto taza queso parmesano o bagaces rallado
un cuarto taza de cebolla picada fina
un cuarto taza de chile dulce rojo picado
2cditas de achiote
175grs de mantequilla fría en trocitos
agua fría necesaria
Cernir harina,harina de maíz,polvo de hornear,bicarbonato,azúcar luego agregar a lo cernido el queso parmesano rallado,cebolla,chile dulce,colocar todo al tazón de la batidora agregar el achiote y mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona fina,agregar por chorrito el agua fría hasta ver unir en una bola,con la pasta lista dividir en bolitas ligeramente presionar en una bandeja engrasada,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al ver dorar ligeramente las orillas,ya listas enfriar las galletitas en rejilla,mantener en un frasco o recipiente con tapa.

Pastel de piña

2tazas piña fresca picada en cuadritos
1taza de azúcar
1cda jugo de limón
3cdas fecula de maíz
un octavo cdita de sal
2tazas de harina
1cdita canela en polvo
media cdita polvo de hornear
pizca de sal
media taza de tapa dulce molida
115grs de mantequilla fría en trocitos
En una olla grande colocar la piña,azúcar,jugo de limón,fecula de maíz y sal revolver bien colocar al calor revolver hasta hervir y espesar ya listo dejar enfriar,una vez fría la piña colocar en un pirex cuadrado engrasado,aparte en un tazón mezclamos harina,canela,polvo de hornear,sal y tapa dulce molida agregar la mantequilla fría en trocitos picar con un estribo o con dos tenedores a formar una borona,ya lista colocar sobre la piña llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al ver dorar,servir tibio con bolas helado de vainilla o chantilly batido.