Soufflé de yuca

1kilo de yuca pelada y cocinada
60grs de mantequilla
un cuarto taza de leche
2yemas
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
2claras
Batir la yuca aún caliente colocar la mantequilla,medio batir las yemas en la leche agregar por chorrito al batido seguido coloque sal y pimienta,aparte batir las claras a punto de nieve,ya listas incorporar en movimiento envolvente al puré de yuca,pasar a un pirex rectangular mediano engrasado,rociar media taza de queso mozzarella o gouda rallado,llevar al horno a 350grados f por 25 minutos antes de servir.

Sopa de mondongo

2kilos mondongo limpio
2cdas de aceite
1cda achiote
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
1taza apio picado fino
2cdas ajo triturado
2tazas tomate picado
2tazas zanahoria picada en trocitos
2tazas chayote pelado y picado en trocitos
2tazas papa pelada y picada en trocitos
1hoja de laurel
1cdita de orégano
1cda sazón completa o hierbas mixtas
2cdas salsa inglesa
1cda mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
media taza culantro picado
En una olla colocar el mondongo y agua hasta cubrir tapar y cocinar hasta suavizar,ya listo colar el agua y picar en tiras el mondongo,en una olla grande caliente colocar el aceite,achiote,cebolla,chile dulce,apio,ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate cocinar 10min,coloque la zanahoria,chayote,papa,laurel,orégano,sazón,salsa inglesa,mostaza,sal,pimienta y azúcar agrege agua hasta cubrir dejar hervir,agregar el mondongo picado tapar y cocinar 20 minutos más,rectificar sal y pimienta rociar el culantro picado y servir.

Bolitas de canela

2tazas y media de harina
un cuarto taza de azúcar
media cdita de sal
1huevo grande
media taza de leche
1cda levadura instantánea
30grs de mantequilla derretida
aceite para freír
Mezcle harina, azúcar,sal en otro tazón batir el huevo y la leche colocar la harina y levadura mezcle bien,agregar la mantequilla tomar cucharadas y colocar en el aceite caliente dejar hasta dorar,rodar por azúcar con canela y servir.

Cajetas variadas

115grs de mantequilla
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
2tazas de azúcar en polvo cernida
4tazas leche en polvo cernida
Variantes
un cuarto taza de cocoa pura en polvo
media taza de nutella o crema de avellanas
1taza coco deshidratado rallado (100grs)
150grs chocolate blanco picado y derretido con un cuarto taza de leche
Para preparar la cajeta en una olla fondo grueso colocar la mantequilla al derretir agregar la vainilla y sal mezcle,colocar el azúcar mezcle bien seguido coloque la leche en polvo mezcle hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla y tarde en volver a unir,con el punto listo aún tibia la cajeta tomar porciones iguales y colocar en cuatro tazones a cada tazón mezcle con las variantes formar bolitas,la de cocoa pura rodar por galletas oreo molidas o confitillos,las de nutella rodar por cocoa pura en polvo,las sencillas rodar por coco deshidratado rallado, y las de chocolate blanco rodar por coco deshidratado rallado,servir en cápsulas de papel.

Sopa de tomate

500grs tomate picado
4cdas de aceite
1taza cebolla picada
1taza chile dulce rojo picado
1cda ajo triturado
1cda salsa inglesa
1cdita de paprika
1cdita de orégano
1hoja de laurel
1cdita de azúcar
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
Licuar tomate,cebolla,chile,ajo calentar una olla con el aceite y colocar lo licuado dejar hervir,agregar el resto de los ingredientes y dejar hervir 15min más,servir con galletas saladas o crotones,si ve muy espesa la sopa agregar agua y rectificar sal y pimienta.

Taquitos estilo chino

Pasta
2tazas de harina
1taza de agua
1huevo
1cdita de sal
30grs de mantequilla derretida
Relleno
2cdas de aceite
1taza cebolla picada en tiras finas
1taza chile dulce rojo picado en tiras finas
1taza apio picado fino
1taza zanahoria rallada
1cda ajo triturado
250grs jamón picado en tiras finas
3tazas repollo picado fino
1cda de mostaza
1cda de azúcar
1cda de vinagre blanco
1cda salsa soya
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
Además
aceite para freír
Para preparar la pasta licuar la harina,agua,huevo,sal y mantequilla derretida,tomar un cuarto taza de la preparación y colocar en una sartén mediana caliente ligeramente engrasada con aceite o mantequilla dejar cocinar a apenas dorar,luego dar vuelta dejar unos segundos más y retirar del calor,así preparar el resto de las crepas,para preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar el aceite,cebolla,chile,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar la zanahoria rallada,jamón y repollo picado cocinar 10min más,agrega la mostaza,azúcar,vinagre,salsa soya,sal y pimienta cocinar 3 minutos más luego aparte del calor y enfriar,para formar los taquitos en cada crepa colocar 1cda de relleno cerrar los lados arrollar bien,así formar los taquitos,freír los taquitos en el aceite caliente dejar hasta dorar, ya listo colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,servir junto con la salsa agridulce,la salsa agridulce se prepara mezcle : 1taza salsa de tomate ketchup,3cdas azúcar,2cdas vinagre blanco,2cdas agua,1cda fécula de maíz,media cdita de sal y gotas de tabasco colocar en una olla revolver hasta hervir.

Cacerola de carne

1kilo carne de res,carne para sopa o posta de ratón cortada en trozos
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1hoja de laurel
3cdas de aceite
2tazas cebolla picada
1taza chile dulce rojo picado
1cda ajo triturado
3cdas de harina
media taza vino blanco o agua
500grs papas peladas y picadas en trozos
2zanahorias peladas y picadas en trozos
2cdas sazón completa o hierbas mixtas
2cdas salsa inglesa
1cda salsa soya
1cdita de sal
agua necesaria
1lata grande de petit pois escurrida
un cuarto taza de perejil picado
Colocar sal y pimienta a la carne,en un olla grande caliente con el aceite colocar los trozos de carne,laurel y cocinar hasta dorar, ya listo agregar la cebolla,ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar la harina mezclar seguido coloque  el vino blanco revolver bien agregamos las papas,zanahoria,sazón,salsa inglesa,salsa soya,sal y agua hasta cubrir tapar la olla y dejar cocinar hasta suavizar la carne,una vez lista la carne rectificar sal y pimienta,colocar los petit pois rociar el perejil picado y servir.