lunes, 28 de diciembre de 2020

Brigaderios de maracuyá


 

2latas leche condensada 

media taza pulpa de maracuyá 

un cuarto taza crema dulce o crema de leche 

1taza chocolate blanco picado 

media taza coco deshidratado rallado o leche en polvo cernida 

En un tazón mezcle la leche condensada,pulpa de maracuyá y crema revolver bien,luego derretir el chocolate blanco con 3cdas de crema dulce o crema de leche y llevar 30 segundos al microondas sacar revolver y otros 30 segundos hasta derretir,ya listo agregar a la leche condensada con maracuyá mezcle bien,una vez listo cubrir el recipiente con plástico de cocina y refrigerar 2 horas mínimo,pasado el tiempo tomamos cucharadas y hacemos bolitas,rodar por el coco deshidratado rallado y servir en cápsulas de papel.

Mano de piedra en salsa de hongos


 

kilo y medio de mano de piedra (redondo,eye round) 

1cdita de sal

1cdita de pimienta

1cda de mostaza

1cda de salsa inglesa

1cdita de hierbas mixtas o mezcla de especias 

1hoja de laurel

2cdas de aceite

3tazas de agua

Salsa de hongos 

60grs de mantequilla 

1taza cebolla picada fina 

1cdita ajo triturado 

250grs hongos frescos rebanados o 2latas grandes de hongos rebanados escurridas 

taza y media de leche

1taza crema dulce o crema de leche 

3cdas de harina

1cda de consomé de pollo

1cdita de azúcar

media cdita de pimienta

Condimente la mano de piedra con la sal,pimienta,mostaza,salsa inglesa,hierbas mixtas caliente una olla de presión o olla corriente agrege el aceite dore la mano de piedra por ambos lados,al estar dorada agrege la hoja de laurel y el agua cocine 1hora en olla presión y en olla corriente 3horas,una vez lista tajadee la mano de piedra y sirva con la siguiente salsa,en una sartén caliente la mantequilla sofria la cebolla,ajo y hongos agrege la harina a la leche revolver,luego colocar la crema dulce,consomé,azúcar y pimienta mezcle dejar hervir una vez lista la salsa bañe las tajadas de mano de piedra y sirva,decorar con aceitunas o alcaparras picadas.

Bombones de maracuyá


 

Relleno de maracuyá 

1taza jugo de maracuyá preparado 

1lata leche condensada 

un cuarto taza crema dulce o crema de 

leche 

Además 

250grs chocolate cobertura picado o chispas de chocolate 

un cuarto taza crema dulce o crema de leche 

Licuar pulpa de maracuyá,leche condensada y crema hasta espesar, ya listo colocar en un recipiente y llevar a refrigeración 20minutos,derretir el chocolate con la crema de leche llevar al microondas 30segundos sacar revolver y otros 30 segundos hasta derretir, ya listo con un brocha colocar en moldes de bombones o de huevos pequeños,hacer este paso 3veces refrigerar entre cada vez que coloque chocolate,con los moldes listos colocar 1cucharada de relleno de maracuyá cubrir con más chocolate y volver a refrigeración,ojalá dejar 10minutos más, ya listo sacar del molde los bombones y empacar.

Entrada de salmón


 

2tazas de leche 

1lata leche evaporada 

1sobre crema deshidratada de hongos 

30grs de mantequilla 

un cuarto taza de cebollín picado 

1cdita ajo triturado 

200grs hongos picados 

1lata mediana de salmón escurrida 

sal y pimienta al gusto 

500grs papas peladas,hervidas y hechas puré,condimentar con 1cdita de sal,

un cuarto cdita pimienta,y 60grs de mantequilla 

1taza queso mozzarella rallado 

En una olla colocar leches,crema deshidratada de hongos revolver colocar al calor 

revolver hasta hervir y espesar,en una sartén caliente colocar la mantequilla,cebollín 

y ajo revolver bien,colocar los hongos cocinar 5 minutos,agregar el salmón,sal y pimienta 

aparte del calor y colocamos el salmón en la salsa de hongos,en ramequines o recipiente 

para horno colocar una porción de puré de papas,luego colocar salsa con salmón y rociar

queso,llevar al horno en broil a dorar.

Pan de frutas


 

taza y media de leche 

115grs de mantequilla 

1taza de azúcar 

un cuarto cdita de sal 

2cdas levadura instantánea o seca 

un cuarto taza agua tibia 

1cda vainilla 

2cdas de ron o amaretto 

gotas esencia de almendras 

2huevos grandes 

3tazas de harina 

1cdita canela en polvo 

1taza fruta confitada picada 

1taza nueces picadas fino 

Glass 

1taza azúcar en polvo cernida 

2cdas de ron o amaretto 

En una olla colocar leche,mantequilla,azúcar y sal dejar entibiar,mientras en el agua tibia colocar la levadura dejar hasta formar una espuma,ya listo agregar al tazón de la batidora junto con la leche tibia batir,agregar la vainilla,ron,escencia de almendras,huevos,luego por cucharadas colocar harina,luego la canela y de último coloque las frutas picadas y nueces picadas,verter la masa a un molde rectangular grande de 30cm de largo bien engrasado o un molde de chimenea grande,dejar duplicar su volumen en un lugar tibio por 1 hora, ya listo llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al dorar parejo,ya listo dejar enfriar desmoldar,para preparar el glass mezcle el azúcar y por cucharadas colocar el ron debe quedar punto de chorrear,colocamos sobre el pan frío decorar con frutas confitadas y servir.

Queque de ciruelas


 

2tazas ciruelas pasa picadas 

media taza agua 

un cuarto taza de brandy 

media taza aceite vegetal o girasol 

media taza azúcar 

media taza azúcar moreno 

1cdita de vainilla 

3huevos grandes 

2tazas y media de harina 

2cditas polvo de hornear 

1cdita canela en polvo 

media cdita clavo molido 

un cuarto cdita de sal 

media taza de leche 

media taza de café preparado y frío 

media taza de nueces picadas 

Cobertura 

1taza azúcar en polvo 

3cdas crema de leche o crema dulce 

o 3cdas de brandy 

En un tazón coloque las ciruelas,agua y brandy dejar reposar 12minutos,aparte en el tazón de la batidora colocar aceite,azúcares,vainilla y los huevos batir 10min,pasar por un colador harina,polvo de hornear,canela,clavo y sal alternar lo cernido junto con la leche y café,de último coloque las ciruelas pasa con su líquido y las nueces picadas,verter la pasta a un molde rectangular de 30cm de largo,engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min a 40 minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,opcional bañar con brandy al gusto,para preparar la cobertura en un tazón mezcle azúcar y colocar por cucharadas la crema de leche,colocar sobre el queque ya frío.

Tamales navideños



Masa

1taza de manteca de cerdo o vegetal

3cdas de ajo triturado

3cdas de achiote

3cdas consomé de pollo 

4kilos de masa de maíz cascado 

2kilos de papas cocinadas y hechas puré

2cdas de sazón completa o un poquito de hierbas, paprika,tomillo,orégano,laurel etc 

2cdas de salsa inglesa

sal y pimienta al gusto

6 a 8 tazas de caldo de la carne

3kilos de posta de cerdo condimentada y cocinada con 10 tazas de agua reservar el caldo,picar la carne y luego dorar en 3cdas de aceite y 1cda de achiote 

Además

2tazas de arroz achiotado cocinado

2zanahorias pequeñas cortadas en rebanadas

2tazas vainicas partidas a lo largo y cocinadas

2chiles dulces rojos picado en tiritas

Hojas de plátano limpias

pabilo

Para preparar la masa en una olla extendida grande caliente colocar la manteca,el ajo triturado,achiote y consomé cocinar unos segundos luego colocar la masa de maíz cascado,el puré de papa y revolver muy bien y poco a poco colocamos el caldo de la carne caliente mezclar muy bien hasta no ver grumos,agregar la sazón completa,salsa inglesa,sal y pimienta cocinar a que hierva y siempre revolviendo,la textura de la masa debe ser suave pero no seca,con la masa lista colocar una porción de masa en trozos de hojas de plátano colocamos una porción de arroz,rebanada de zanahoria,carne,vainicas y unas tiritas de chile dulce rojo,cerrar bien formar así los tamales y luego amarrar con pabilo para formar las piñas, ya listo cocinar los tamales en una olla con agua caliente y hojas de plátano en el fondo cocinar por 1hora,una listo dejar reposar para que se asiente la masa no servir de inmediato,la posta de cerdo la condimentamos con 2cdas de mostaza, 2cdas de salsa inglesa,2cdas de cebolla rallada,2cdas ajo triturado, 2cdas de jugo de limón,1cdita de orégano,media cdita de tomillo,media cdita de pimienta,1hoja de laurel ojalá hacer un día antes mínimo,la carne mantener en refrigeración,la masa de maíz cascado se consigue lista en los mercados o molinos,o adquirir 1kilo y medio de maíz cascado,cocinar a suavizar y luego llevar al molino a moler para obtener la masa.

Galletas estrella navidad


 

230grs de mantequilla 

1taza azúcar 

1taza azúcar moreno 

1cda vainilla 

gotas esencia de almendras 

1cda ralladura de naranja 

1cdita ralladura de limón 

2huevos grandes 

3tazas de harina 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada en polvo 

media cdita polvo de hornear 

un cuarto cdita de sal 

1taza nueces o almendras picadas fino 

En el tazón de la batidora colocar mantequilla,azúcares,vainilla,escencia,ralladuras,huevos batir 5 minutos,luego colocamos harina,canela,nuez moscada,polvo de hornear,sal batir a incorporar,luego agregar las nueces,colocamos cucharadas en bandejas engrasadas debe dejar espacio entre cada porción de pasta por que se extiende,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al dorar ligeramente las orillas,ya listas con ayuda de una espátula colocamos en una rejilla y enfríar,opcional dividir la masa a la mitad agregar 3cdas cocoa pura en polvo.

Pie de manzana estrella


 

Pasta 

2tazas y media de harina 

2cdas azúcar en polvo 

un cuarto cdita de sal 

115grs de mantequilla fría en trocitos 

1yema 

4cdas leche 

Relleno 

4manzanas verdes grandes peladas y picadas en cuadritos 

1taza azúcar moreno 

4cdas fécula de maíz 

1cdita ralladura de limón 

1cdita canela en polvo 

un cuarto cdita nuez moscada 

pizca clavo y jengibre molido 

30grs de mantequilla a temperatura ambiente 

Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar harina,azúcar,sal batir agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona fina,medio batir la yema con la leche agregar a la borona batir hasta unir en una bola,con la pasta lista dividir en dos partes una más grande para el molde y otra más pequeña para la tapa,extender con un rodillo una porción de pasta colocar en un molde redondo de 30cm de diámetro,punzar con un tenedor,extender la otra porción de pasta para la tapa,para preparar el relleno en un tazón mezcle las manzanas,azúcar moreno,fecula,ralladura,canela,nuez moscada,clavo y jengibre molido agregar la mantequilla mezcle,verter el relleno sobre la pasta,cubrir con la otra porción de pasta extendida unir bien las orillas por que tiende a salirse el relleno,hacer unos huecos en la tapa de pasta,colocar en una bandeja y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min y luego bajar a 352grados f otros 20 minutos,servir tibio o a temperatura ambiente junto con bolas helado vainilla o crema chantilly.

Queque Navideño práctico


 

media taza fruta confitada picada 

media taza pasas picadas 

media taza de higos picados 

1taza de agua 

media taza de ron 

media taza de aceite vegetal o girasol 

2tazas tapa dulce molida 

3huevos grandes 

1cda vainilla 

2tazas de harina 

un cuarto taza cocoa pura en polvo 

2cditas polvo de hornear 

media cdita de bicarbonato 

1cdita de canela 

media cdita nuez moscada 

un cuarto cdita clavo molido 

un cuarto cdita de sal 

1taza de leche 

media taza jugo de naranja 

1taza de semillas picadas al gusto 

En un tazón mezcle las frutas,agua y ron llevar al microondas 1min,en un tazón mezcle aceite,tapa dulce,huevos y vainilla 

ya listo cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada,clavo y sal alternar lo cernido junto con la leche 

y jugo de naranja,de último coloque las frutas apenas tibias y las semillas picadas,verter a un molde rectangular grande 30cm engrasado 

forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar,llevar al horno precalentado a 350grados f por 40 minutos o al introducir un palillo

salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar.

Torta dulce rompope


 

115grs de mantequilla 

media taza de azúcar 

media taza mermelada de naranja o piña 

1cdita de vainilla o gotas esencia ron 

2huevos grandes 

taza y media de harina 

1cdita polvo de hornear 

media cdita nuez moscada 

un octavo cdita de sal 

1taza de rompope 

En el tazón de la batidora colocar mantequilla,mermelada,azúcar batimos 5 minutos,luego agrega la vainilla y los huevos uno a uno batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear,nuez moscada y sal,alternar lo cernido junto con el rompope,con la pasta lista verter a un molde cuadrado o redondo de 26cm  engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,servir como postre con bolas helado de vainilla o para acompañar el café solo rociar con azúcar en polvo.

Pollo al horno festivo


 

1pollo entero 2kilos o 3kilos 

media taza jugo de naranja 

2cdas jugo de limón 

2cdas salsa inglesa perrins 

2cdas mostaza 

1cda salsa soya 

1cda ajo triturado 

1cdita sal 

1cdita de orégano 

media cdita pimienta 

media cdita de tomillo 

1taza azúcar moreno 

2cdas salsa soya 

2cdas pasta de tomate 

En un tazón mezcle jugo de naranja,limón,salsa inglesa,mostaza,soya,ajo,sal,pimienta,orégano y tomillo 

con esto colocar el pollo en una bolsa plástica y luego colocamos la marinada preparada,cerrar y dejar 

en refrigeración 2 a 3 días mínimo, ya para hornear sacar el pollo de la bolsa colocar en un recipiente 

para horno agregar la marinada,llevar al horno precalentado a 350grados f por 2 horas tapado con 

papel aluminio,al faltar 30min mezcle el azúcar moreno,soya y pasta de tomate con esto barnizar el pollo

,volver al horno y dejar los 30 minutos faltantes de hornear.

Arroz diamante


 

Arroz 

3cdas de aceite 

2cdas cebolla picada fina 

1cdita ajo triturado 

2tazas arroz precocido 

1cdita de sal 

3tazas y media agua caliente 

hojas de apio 

Salsa 

200grs tocineta picada 

60grs de mantequilla 

1taza cebollín picado 

1cdita ajo triturado 

media taza chile dulce verde picado fino 

media taza apio picado fino 

250grs hongos frescos rebanados o 2latas grandes hongos rebanados escurrida 

2latas palmito escurridas y picada en cuadritos 

media taza vino blanco 

2tazas de leche 

1taza crema dulce o crema de leche 

un cuarto taza agua 

1cda de harina 

1cda mostaza 

1cdita de sal 

media cdita pimienta 

gotas de tabasco o otro picante de su gusto 

1lata mediana de petit pois escurrida 

1taza queso mozzarella rallado 

un cuarto taza queso parmesano rallado 

Para preparar el arroz en una olla colocar el aceite,cebolla,ajo al cristalizar agregar el arroz dejar tostar unos segundos,colocar el agua caliente,sal y hojas de apio dejar hervir,en ese punto baje el calor tapar y dejar reventar,para preparar la salsa en una sartén grande caliente colocar la tocineta dejar dorar, ya listo agregar la mantequilla,cebollín,ajo,chile,apio dejar cristalizar,una vez listo agregar los hongos y palmito mezcle por 5min,coloque el vino blanco dejar hervir,agregar la leche,crema revolver bien,en el agua colocar harina,mostaza,sal y pimienta dejar hervir,agregamos los petit pois y picante revolver dejar hervir,aparte del calor,en un pirex rectangular grande o ovalado grande engrasado alternar capas de arroz,salsa y quesos, ya listo llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente, ya listo dejar reposar 10min antes de servir.

Cremitas de Navidad


 

1taza de agua 

1astilla de canela 

115grs de mantequilla 

1taza harina 

3huevos grandes 

Crema 

1lata leche condensada 

1lata leche evaporada 

2cdas fécula de maíz 

1cdita de vainilla 

un octavo cdita de sal 

En una olla colocar el agua,canela dejar hervir luego agregar la mantequilla, al

derretir agregar la harina mezclar bien hasta que se separe la masa de la olla, 

ya lista coloque en el tazón de la batidora batir a refrescar un poco, ya listo 

colocar los huevos,con la pasta lista coloque en una manga pastelera con 

boquilla rizada formar las cremitas en una bandeja,llevar al horno precalentado

375grados f por 12minutos  y luego a 325grados por 12minutos o hasta dorar,para la crema licuar leches,fécula, 

vainilla y sal verter a una olla dejar hervir luego enfríar,con está crema rellenar 

las cremitas frías,servir rociar con azúcar en polvo.

Volcado de manzana navideño


 

60grs de mantequilla derretida 

1taza azúcar moreno 

3manzanas verdes peladas y picadas en gajos 

60grs de mantequilla 

un cuarto taza aceite vegetal o girasol 

1taza azúcar 

1cdita de vainilla o gotas esencia naranja 

3huevos grandes 

2tazas de harina 

2cditas polvo de hornear 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada en polvo 

media cdita de sal 

1taza de jugo de naranja 

un cuarto taza de ron o brandy 

1taza galletas maria molidas 

1taza nueces molidas 

En un molde redondo de 30cm forrado con papel aluminio colocar la mantequilla,azúcar moreno  y en forma decorativa colocamos los gajos de manzana,ahora preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la mantequilla,aceite,azúcar,vainilla por 8 minutos luego agregar los huevos uno a uno batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada,sal alternar lo cernido junto con el jugo de naranja y ron,ya de último coloque la galleta maria molida y nueces molidas,verter al molde con la manzana por cucharadas emparejar y llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar entibiar desmoldar eliminar el papel aluminio con cuidado y,puede servir tibio o a temperatura ambiente,acompañar con bolas helado de vainilla o crema chantilly batida.

Postre blanco de coco


 

2cdas gelatina pura 

media taza de agua caliente 

1lata leche de coco sin azúcar 

2tazas de leche 

1lata leche condensada 

un cuarto taza de azúcar 

1cda fécula de maíz 

un octavo cdita de sal 

media cdita vainilla o gotas esencia de coco 

1taza coco deshidratado rallado 

un cuarto taza de licor malibu o ron 

2tazas galletas de vainilla sencilla quebradas 

En el agua caliente disolver la gelatina pura,aparte licuar leche de coco,leche,leche condensada,azúcar,fecula,sal,vainilla y el coco deshidratado rallado verter a una olla revolver hasta hervir,agregar la gelatina pura disuelta y el licor revolver bien aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,distribuir en dulceras o copas galletas de vainilla quebradas y luego colocamos la preparación,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 2 horas mínimo antes de servir,al servir decorar con más galletas de vainilla quebradas,chantilly batido o almendras fileteadas.

Torta de frutas y semillas navideñas


 

115grs de mantequilla 

1taza de azúcar 

1cdita de vainilla 

2huevos 

2cdas de ron 

2tazas harina 

2cditas polvo de hornear 

media cdita canela en polvo 

un cuarto cdita nuez moscada 

un cuarto cdita de sal 

1taza de leche 

1taza fruta confitada picada 

1taza nueces picadas (o almendras,macadamia)

Cobertura 

1lata leche condensada 

30grs de mantequilla derretida 

media cdita vainilla o gotas esencia de ron 

2tazas y media leche en polvo cernida 

confitillo para decorar 

En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,vainilla bata 5 minutos,luego agrega los huevos y ron batir a incorporar,pasar por un colador harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada,sal alternar secos con la leche,de último coloque las frutas y nueces picadas,verter a un molde redondo de 26cm de diámetro engrasado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,para preparar la cobertura en un tazón mezcle la leche condensada,mantequilla y vainilla luego agregar poco a poco la leche en polvo cernida mezcle bien hasta no ver grumos,con la torta fría desmoldar colocar en un platon y cubrir con la cobertura preparada decorar con confitillos y servir.

jueves, 10 de diciembre de 2020

Postre del cielo (tocino de cielo)


1taza de azúcar 

2cdas de agua 

10yemas

2huevos enteros grandes 

2tazas y media de azúcar 

taza y cuarto agua 

1cdita de vainilla 

un cuarto cdita de sal 

En una sartén caliente colocar el azúcar y las 2cdas de agua revolver con cuchara de madera hasta formar un color caramelo, ya listo colocar en un molde de chimenea grande,aparte en una olla colocar el agua y azúcar dejar hasta formar un almíbar ligero,ya listo dejar refrescar,a mano batir las yemas y los huevos enteros solo batir a incorporar,luego agregar el almíbar incorporar bien,ya listo agregar la vainilla y sal revolver y luego colar,verter al molde con el caramelo preparado,colocar en una cazoleja con agua caliente ya dentro del horno para hacer un baño maria,tapar con papel aluminio y hornear a 350grados f por 30min o hasta ver cuajar, ya listo dejar enfriar a temperatura ambiente,luego refrigerar 5 horas mínimo antes de desmoldar y servir. Para desmoldar pasar un cuchillo pequeño alrededor y centro del molde y volcar o calentar unos segundos el molde en agua hirviendo para suavizar el caramelo y volcar en un platon. 


martes, 24 de noviembre de 2020

Tamales de guineo


 
115grs de mantequilla o manteca de cerdo 
2cdas ajo triturado 
1cda achiote 
5tazas de guineo,pelado y rallado grueso (crudo) 
media taza fécula de maíz 
2cdas consomé de pollo 
1cdita de sal 
media cdita de pimienta 
media cdita de orégano 
2cdas salsa inglesa 
2tazas caldo de pollo o agua tibia 
Además 
pollo cocinado y desmenuzado,cerdo cocinado o chorizo cocinado y picado 
Zanahoria en tiras 
Chile rojo picado en tiras 
aceitunas y pasas opcional 
hojas de plátano limpias 
pabilo para amarrar 
En una olla colocar la mantequilla,achiote y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el guineo al que mezclamos con la fécula mezclar bien,luego agregar el consomé,sal,pimienta,orégano,salsa y el caldo de pollo revolver hasta hervir y formar una masa pero no triturar demasiado el guineo, ya listo para armar los tamales en dos trozos de hojas de plátano colocar una cucharada de masa preparada luego la carne elejida,zanahoria,chile,pasas y aceitunas cerrar bien y luego unir dos tamales con el pabilo para formar una piña,colocar los tamales en una olla con agua hirviendo dejar cocinar 45 minutos, ya listo dejar reposar hasta enfriar y que se asiente la masa,antes de servir o guardar en refrigeración. 

Salsa de piña


 
60grs de mantequilla 
media taza cebolla picada fina 
1piña grande pelada y picada en cuadritos 
tres cuarto taza azúcar moreno 
2cdas vinagre blanco 
2cdas salsa inglesa 
2cdas salsa soya 
media taza salsa tomate ketchup 
1taza jugo de piña 
1cda fécula de maíz 
un cuarto cdita sal 
un cuarto cdita de pimienta 
En un olla colocar la mantequilla,cebolla dejar cristalizar,una vez listo agregar la piña picada cocinar hasta ver ligeramente dorar, ya listo agregar el azúcar revolver 3 minutos más,colocar vinagre,salsa inglesa,soya,ketchup dejar hervir,disolver la fécula en el jugo de piña agregar a la olla revolver hasta hervir y espesar,ya listo para utilizar con carne cerdo o pollo. 

Queque navideño del 2020


 

1tazas fruta confitada picada 

1taza pasas picadas 

1taza ciruelas pasa picadas 

1taza higos picados 

1taza mermelada de piña o naranja 

1taza café preparado 

1taza de ron 

tres cuarto taza de aceite vegetal o girasol 

media taza de azúcar 

1cda de ralladura de naranja y 1cda ralladura de limón 

2cdas vainilla 

3huevos grandes 

3tazas y media de harina 

media taza cocoa pura en polvo 

3cditas polvo de hornear 

2cditas canela en polvo 

1cdita de jengibre molido 

media cdita nuez moscada 

media cdita clavo molido 

media cdita de bicarbonato 

media cdita de sal 

1taza jugo de naranja 

tres cuarto taza de leche 

1cda jugo de limón 

1taza mix de semillas picadas o un tipo de semilla picada (nueces,almendras,macadamia) 

1taza de azúcar 

1taza agua 

1cdita vainilla o gotas esencia de brandy,amaretto,naranja o caramelo 

En una sartén grande colocar las frutas,mermeladay café dejar hervir a calor medio bajo 12 minutos ya listo dejar entibiar,aparte en un tazón mezcle o en la batidora colocar el aceite,azúcar,ralladura y vainilla batir 5 minutos,luego agrega los huevos uno a uno batir a incorporar,aparte cernir harina,cocoa,polvo de hornear,canela,jengibre,nuez moscada,clavo,bicarbonato y sal,mezcle jugo de naranja,leche y jugo de limón,alternar lo cernido junto con la leche y las frutas apenas tibias,de último coloque las semillas picadas,verter en dos moldes rectangular de 30cm grande engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar o colocar en moldes desechables medianos de 20x9cm,llevar al horno precalentado a 350grados f por 45 a 50 minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,para preparar el baño en una olla colocar agua,azúcar deje hervir aparte del calor refrescar,agregar el ron,vainilla con esto bañar los queques mínimo 1 vez al día,puede tener cubiertos con papel encerado y luego con papel aluminio y si desea mantener más tiempo tener en refrigeración los queques y igual cubrir con papel encerado y luego aluminio. 

Decoración: 1taza azúcar en polvo cernida mezcle con gotitas colorante verde y cucharadita en cucharadita jugo de limón mezcle hasta obtener punto apenas de chorrear.

Ensalada con aderezo mixto



1lechuga americana picada 

1zanahoria grande rallada gruesa 

2tazas tomate picado en cuadritos 

1taza chile dulce rojo picado fino 

1taza apio picado fino 

1cebolla grande picada en juliana 

1rollo de rúcula picada (o espinaca picada) 

1frasco grande de espárragos blancos 

Aderezo 

un cuarto taza de vinagre vino blanco 

2cdas jugo de limón 

2cdas jugo de naranja 

2cdas salsa inglesa ( ojalá perrins )

2cdas azúcar moreno 

1cdita de sal 

un cuarto cdita pimienta 

media taza aceite de oliva 

En un platon coloque de forma decorativa la lechuga,zanahoria,tomate,chile,apio,rúcula y los espárragos blancos,así puede mantener en refrigeración,ya para servir preparar el aderezo en un tazón mezcle vinagre,jugo de limón y naranja,salsa inglesa,azúcar,sal,pimienta,luego por chorrito colocamos el aceite de oliva seguir mezclando hasta formar la emulsión,al ver espesar,ya listo colocar sobre la ensalada y servir de inmediato.

Pastel navideño



Pasta 

2tazas de harina 

un cuarto cdita canela en polvo 

115grs de mantequilla fría en trocitos 

agua fría necesaria 

Relleno 

2tazas de leche 

media taza de azúcar 

3cdas fécula de maíz 

1cdita vainilla 

un cuarto cdita de sal 

un octavo cdita nuez moscada en polvo 

30grs de mantequilla 

un cuarto taza de ron 

2tazas fruta confitada picada,o pasas,ciruelas pasa,albaricoques o otra fruta deshidratada picada 

un cuarto taza de agua 

4cdas ron 

3cdas mermelada de piña o naranja 

Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar harina,canela mezcle luego agregar la mantequilla fría en trocitos batir hasta formar una borona fina, ya listo colocar agua por cucharadas seguir batiendo hasta formar una bola,con la pasta lista dividir en dos partes iguales,una parte extender con un rodillo sobre papel encerado y colocar sobre un molde redondo de 26cm de diámetro punzar con un tenedor,la otra parte de pasta igual extender con un rodillo sobre papel encerado llevar la pasta en el molde y la tapa de pasta a refrigeración,mientras preparar el relleno mezcle la fruta confitada con el agua y ron mermelada llevar al microondas 1 minuto sacar revolver y otro 1 minuto más,luego enfríar,licuar leche,azúcar,fécula,vainilla y sal verter a una olla colocar nuez moscada revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar la mantequilla,ron aparte del calor y refrescar,colocar las frutas en la crema también fría,ahora colocar sobre la pasta en el molde y con ayuda del papel encerado colocamos la otra mitad de pasta extendida,unir bien las orillas,hacer unos huecos con un cuchillo en la superficie,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar parejo la pasta,servir apenas tibia o a temperatura ambiente,o puede tener en refrigeración y al servir una porción caliente unos minutos en microondas.

Cupcakes de vainilla


175gr de mantequilla 

2cdas de aceite vegetal o girasol 

1taza de azúcar 

taza y cuarto de leche 

1cda de vainilla 

1cda jugo de limón 

2huevos 

2 y tres cuarto de harina (2tazas + 3/4taza) 

2cditas polvo de hornear 

un cuarto cdita de sal 

En el tazón de la batidora colocar mantequilla,aceite,azúcar batir 10min,en la leche colocar la vainilla y jugo de limón deje reposar unos 5 minutos,pasar por un colador harina,polvo de hornear y sal,alternar lo cernido junto con la leche,con la pasta lista distribuir en moldes de quequitos medianos con cápsulas de papel,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente las orillas,ya listos deje enfríar para servir,opcional decorar con azúcar en polvo, chantilly batida o a gusto.

 

miércoles, 28 de octubre de 2020

Pancitos de natilla y queso


 3tazas de harina 

3cdas polvo de hornear 

1cdita de sal 

115gr de mantequilla fría en trocitos 

1huevo 

media taza de natilla (crema ácida o sour cream) 

1taza queso cheddar rallado 

En un tazón mezcle harina,polvo de hornear y sal,luego colocamos la mantequilla fría en trocitos picar con dos tenedores hasta formar una borona no muy fina,mezcle el huevo y natilla agregar a la harina pero no mezcle mucho solo a incorporar,rociar el queso revolver,ahora colocar cucharadas sobre bandeja engrasada,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25 minutos o al dorar parejo,consumir recién hechos preferiblemente.

Cazuela de garbanzos y pollo


 1pechuga pequeña condimentada,cocinada y desmenuzada 

2cdas de aceite 

200grs chorizo criollo picado 

2tazas cebolla picada fina 

1taza apio picado fino 

2cdas ajo triturado 

1hoja de laurel 

2tazas tomate picado en cuadritos 

2cdas pasta de tomate 

1lata salsa de tomate licuada 

2latas grandes de garbanzos escurridas 

2cdas salsa inglesa 

1cda mostaza 

1cda azúcar 

1cdita de sal 

un cuarto cdita de pimienta 

un cuarto cdita de orégano 

3tazas caldo del pollo 

un cuarto taza culantro picado 

En una olla grande colocar el aceite y chorizo dejar hasta dorar, ya listo agregar la cebolla,apio,ajo y laurel cocinar 10minutos,luego colocar el tomate cocinar 10min más,colocamos pasta de tomate,salsa de tomate,garbanzos,salsa inglesa,mostaza, azúcar,sal,pimienta,orégano y el caldo del pollo  dejar hervir 15 minutos a calor medio bajo,pasado el tiempo colocamos el pollo desmenuzado,culantro picado retifique sal,pimienta dejar hervir 5min,ya listo aparte del calor y servir.

Pan natillero


 media taza agua tibia 

2cdas levadura instantánea o seca 

1cdita de azúcar 

1huevo grande 

1cdita de sal 

un cuarto taza de aceite vegetal o girasol 

5tazas de harina 

2cdas polvo de hornear 

taza y media de natilla (crema ácida o sour cream) 

250grs queso mozzarella rallado 

un cuarto taza queso parmesano rallado 

En un tazón o en la batidora colocar el agua,levadura,azúcar dejar hasta formar una espuma,ya lista coloque el huevo,sal y aceite batir a incorporar,en la harina coloque el polvo de hornear y por cucharadas agrega al la mezcla seguir batiendo hasta formar una masa,con la masa lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 12 minutos o 20 minutos a mano,pasado el tiempo colocamos la masa en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio 1 hora mínimo, ya listo colocar la masa en una superficie con harina rociada no en exceso amase un poco dividir en dos partes y aquí decide si forma dos baguette grandes o dividir en porciones y dar forma de deditos luego unir para hacer manitas, ya con la forma lista coloque en una bandeja engrasada y dejar de nuevo duplicar su volumen 1hora en un lugar tibio tapar con plástico de cocina,pasado el tiempo sobre el pan barnizar con la natilla y rociar el queso mozzarella y parmesano rallado colocamos en el horno precalentado a 350grados f por 30min o al dorar parejo.

Tortas Argentinas


 3tazas de harina 

1cdita polvo de hornear 

un octavo cdita de sal 

1huevo 

1cdita de vainilla 

115grs de mantequilla (azúcar en polvo o mermelada para servir las tortas) 

En el tazón de la batidora coloque harina,polvo  de hornear y sal bata a incorporar,luego agregar el huevo,vainilla y por cucharadas colocar la mantequilla batir hasta formar una pasta,con la pasta lista cubrir con plástico de cocina y refrigerar 1hora,con la pasta fría dividir en bolitas,cada bolita extender con un rodillo debe quedar de 3cm de grosor,ya listas colocar en una sartén grande caliente con aceite o mantequilla dejar hasta dorar dar vuelta y dejar dorar,servir calientes.

Arroz con pollo peruano


 6 a 8 muslos o piernas de pollo condimentada con 2cdas mostaza,1cda ajo triturado,1cdita de orégano,1cda de ají peruano picado o en pasta, o chile verde rallado,1cdita de sal,un cuarto cdita de pimienta 

un cuarto taza de aceite 

1taza cebolla picada fina 

1cda ajo triturado 

3tazas arroz 

1cdita de sal 

2tazas y media de agua 

1rollito culantro 

1taza y media chile dulce verde picado 

taza y media apio picado (,hojas y tallo) 

un cuarto taza perejil picado 

taza y media de petit pois congelados o 1lata mediana de petit pois escurrida 

media taza vino blanco 

1cda ají peruano picado o en pasta 

1chile dulce rojo picado en tiras o 1chile dulce rojo asado,pelado y picado en tiras 

En una sartén extendida grande caliente colocar el aceite y los muslos dejar dorar muy bien por ambos lados ya listo aparte,en la misma sartén colocar aceite sí ve necesario,agregar la cebolla,ajo al cristalizar colocar el arroz dejar tostar unos segundos,mientras licuar agua,culantro,chile verde,apio y perejil, ya listo el arroz agregar lo licuado dejar burbujear el líquido,colocamos los muslos en forma decorativa,los petit pois,el ají y si ve necesario agregar agua para cubrir el arroz bajar el calor y dejamos hasta reventar el arroz, ya listo destapar agregar el vino blanco dejar unos 5 minutos más a calor bajo, ya listo decorar con las tiras de chile rojo y servir de inmediato.

Chicken pot pie


 1pechuga de pollo,condimentada,cocinada y desmenuzada 

2tazas del caldo de la cocción del pollo ya frío mezcle con 2cdas de harina 

2cdas de harina 

1lata grande de vegetales mixtos escurrida 

media taza de pimiento morrón picado en tiras 

2tazas de harina 

2cditas polvo de hornear 

1cdita de sal 

1cdita condimento completo o mix de hierbas 

60grs de mantequilla derretida 

media taza de leche 

1huevo 

En un pirex rectangular grande colocar el pollo desmenuzado,los vegetales mixtos,pimiento

morrón,caldo del pollo,aparte en un tazón mezcle harina,polvo de hornear,sal,condimento,

mantequilla derretida,leche,huevo revolver bien,verter la mezcla sobre el pollo,hornear a 350

grados f por 30min o al dorar la pasta, ya listo dejar reposar 12min y servir.

Nuditos caseros


 175grs de mantequilla 

2tazas de leche 

1cdita de sal 

1taza de azúcar 

2cdas levadura instantánea o seca 

un cuarto taza de agua tibia 

media taza de natilla (crema ácida o sour cream) 

2huevos 

1cdita de vainilla,semillas de anís,gotas esencia,o 1cda ralladura de naranja 

6tazas de harina 

1huevo grande medio batido 

En una olla colocar la mantequilla,leche,sal,azúcar dejar entibiar,mientras en el agua tibia colocar la levadura dejar hasta formar una espuma,ya lista coloque en el tazón de la batidora bata agregar la leche tibia,natilla,los huevos y vainilla,ya bien incorporar por cucharadas la harina,al tener una masa cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 10min,si lo está haciendo a mano amasar 15 a 20 minutos,con la masa lista coloque en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio por 1 hora mínimo,con la masa duplicada amase un poco en una superficie rociada con harina,dividir en bolitas,cada bolita formar una tira y luego dar forma de nudo,con los nudos listos colocar en una bandeja engrasada,tapar con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio por 1 hora mínimo,pasado el tiempo barnizar los nuditos con el huevo medio batido y llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al dorar parejo.

Carne desmechada


 2 a 3kilos carne para sopa,posta de ratón o quitiqueña 

2cdas de aceite 

1cda achiote 

1cebolla mediana picada 

3dientes de ajo 

1hoja de laurel 

1rollito culantro 

1rollito culantro coyote 

3cdas de aceite 

1taza cebolla picada fina 

1taza chile dulce rojo picado fino 

media taza apio picado fino 

2tazas y media tomate picado en cuadritos 

media cdita orégano 

2cdas salsa inglesa 

1cda mostaza 

1cdita de sal 

media cdita pimienta 

media cdita de azúcar 

En una olla de presión colocar el aceite,achiote y los trozos de cebolla y ajo revolver luego agregar la carne dorar por ambos lados,ya listo colocar agua hasta cubrir por completo,culantros,tapar la olla y dejar cocinar hasta suavizar,puede hacer también en olla cocción lento o olla corriente,ya lista reserve 2tazas caldo y la carne picar y desmechar,aparte en una sartén grande caliente colocar el aceite,cebolla,chile,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate cocinar 12 minutos,luego colocamos la carne desmechada,orégano,salsa inglesa,mostaza y las 2tazas caldo de la carne dejar hasta reducir el líquido, ya listo agregar sal,pimienta y azúcar dejar 5min más si ve necesario agregar un poco más de caldo de la cocción de la carne,puede tener en refrigeración o congelación.

Queque de manga




media taza aceite vegetal o girasol 

tres cuarto taza de azúcar 

1cdita de vainilla 

2huevos 

2tazas de harina 

2cditas polvo de hornear 

1cdita canela en polvo 

un cuarto cdita nuez moscada en polvo 

un octavo cdita de sal 

taza y media de manga pelada,picada y licuada con media taza de agua 

En un tazón mezcle aceite,azúcar,vainilla,huevos por 5min,cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada,sal alterne lo cernido junto con la manga licuada,verter la pasta a un molde de 

corona mediano bien engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35 minutos o al introducir un palillo salga limpio,enfríar y desmoldar.

Chiles rellenos prácticos


6chiles rojos sin semillas,cortar una tapa para retirar las semillas 
250grs chorizo criollo o un chorizo de buena calidad picado fino 
1plátano verde,pelado y rallado grueso 
1cdita de sal 
un cuarto cdita de pimienta 
un cuarto cdita de orégano 
3tazas salsa de tomate de lata
En un tazón mezcle el chorizo,plátano verde rallado crudo,sal,pimienta,orégano y con esto rellenamos los chiles,colocar en un pirex rectangular grande engrasado,cubrir con la salsa de tomate,tapar el pirex con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 30min,servir con arroz blanco o puré de papa.

jueves, 24 de septiembre de 2020

Olla de carne


 

2kilos carne res,para sopa,costilla o para desmechar 

hueso de jarrete 

1cebolla grande en trozos 

1chile dulce rojo grande en trozos 

4dientes de ajo 

2ramas de apio 

2ramas de cebollín 

1rollo de culantro 

1rollo de culantro coyote 

2cditas de sal 

1cdita de orégano 

1cdita de pimienta 

2cdas salsa inglesa 

500grs yuca pelada y picada en trozos 

500grs papas peladas y picadas en trozos 

250grs camote pelado y picado en trozos 

250grs zanahoria picada en trozos 

200grs chayote picado en trozos 

3plátanos verdes pelados y picados en trozos 

2plátanos maduros pelados y picados en trozos 

6elotes limpios partido en trozos 

Tacacos,tiquisque o otra verduras a gusto 

En una olla de presión caliente colocar un poco de aceite luego agregar cebolla,chile,ajo,apio y cebollín revuelva,colocamos la carne,agua hasta cubrir por completo,culantro,culantro coyote y sal,orégano,pimienta,salsa inglesa tapar la olla y dejar cocinar hasta suavizar la carne,ya lista retirar la carne picar en trocitos,al caldo retirar el apio y cebollín,en el caldo colocar la yuca,papa,zanahoria,chayote y elotes tapar la olla y dejar hasta suavizar en calor medio si ve necesario agregar agua, ya listo agregar el resto de las verduras,la carne picada y dejar hervir hasta suavizar las verduras restantes,pasado el tiempo retifique sal al gusto,servir en un platon las verduras y carne,acompañar con arroz blanco.

Chocolate con galleta


 

1taza galletas de mantequilla o maria quebradas 

2cdas de nueces picadas fino 

un cuarto taza de dulce de leche 

200grs chocolate cobertura picado o chocolate blanco picado 

En un tazón mezcle la galleta quebrada,nueces y dulce de leche 

colocar está mezcla en moldes de chocolate presionar bien,lleve 

a congelar,en un tazón coloque el chocolate picado agregar un

cuarto taza de crema de leche y llevar al microondas 30segundos

en 30segundos siempre revolviendo hasta ver derretir,ya listo el y

frío el relleno de galleta cubrir con chocolate dejar hasta que seque

el chocolate,colocar en cápsulas de papel o en un platon para servir.

Gelatina de frutas


 

2tazas piña picada en cuadritos 

2tazas papaya picada en cuadritos 

1taza manzana picada en cuadritos 

taza y media de agua 

1astilla de canela 

un cuarto taza de azúcar 

1taza de jugo de naranja 

1taza jugo de piña 

3cdas gelatina pura 

media taza de agua 

En una olla colocar la piña,papaya,manzana, azúcar,agua y astilla de canela dejar hervir 12 minutos luego colar retirar la astilla de canela y reserve el líquido,en una olla colocar el líquido sobrante de las frutas,jugo de naranja,jugo de piña dejar hervir,disolver la gelatina pura en la media taza de agua agregar a la olla revolver hasta disolver bien, ya listo aparte del calor colocamos las frutas picadas,distribuir en flaneritas o dulceras,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 1 hora mínimo antes de servir,opcional acompañar con bolas helado de vainilla o crema chantilly batida.

Quequitos de naranja y anís


 

60gr de mantequilla 

un cuarto taza de aceite vegetal o girasol 

1taza de azúcar 

1cda ralladura de naranja 

1cdita de vainilla 

2huevos grandes 

1cdita semillas de anís 

2tazas de harina 

2cditas polvo de hornear 

un octavo cdita de sal 

media taza jugo de naranja 

un cuarto taza de agua 

Glass 

1taza azúcar en polvo cernida 

jugo de naranja 

En el tazón de la batidora o a mano también colocamos mantequilla,aceite,azúcar batir 10min luego agregar la ralladura,vainilla y anís batir 3 minutos,colocar los huevos uno a uno batir a incorporar,pasar por un colador harina,polvo de hornear y sal alternar lo cernido junto con el jugo de naranja y agua, ya listo colocar en moldes de quequitos medianos con cápsulas de papel llenar a tres cuarto partes de la capacidad de cada moldecito,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente las orillas,ya listos deje enfríar,para preparada el glass en un tazón mezcle azúcar en polvo y colocar cucharada en cucharada jugo de naranja hasta obtener punto de chorrear, ya listo colocar sobre los quequitos fríos.

Postre de banano con salsa de fresa



4bananos grandes no muy maduros cortados en trozos a lo largo 

1huevo 

30grs de mantequilla derretida 

un cuarto taza de leche 

un cuarto taza de agua 

2cdas de azúcar 

media cdita canela en polvo 

1cdita de vainilla 

un cuarto cdita de sal 

1taza de harina 

media cdita polvo de hornear 

media taza de aceite para freír 

SALSA DE FRESA 

2tazas fresas picadas 

media taza de azúcar 

2cdas de harina 

1cda jugo de limón 

En un tazón mezcle el huevo,mantequilla derretida,leche,agua,azúcar,canela,vainilla,sal luego agregar la harina y polvo de hornear mezcle bien,pasar cada trozo de banano por la mezcla preparada y luego colocamos en el aceite caliente dejar hasta dorar bien,ya listo colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,para preparar la salsa licuar fresas, azúcar,harina y jugo de limón colocar en una ollita dejar hervir hasta espesar ligeramente,servir los bananos junto con la salsa de fresa y opcional acompañar con bolas helado de vainilla o crema chantilly batida.

sábado, 5 de septiembre de 2020

Crema de mariscos


2cdas de aceite de oliva
1kilo mix de mariscos
60grs de mantequilla
2tazas cebolla picada fina o puerro picado fino
1taza apio picado fino
1cda ajo triturado
2tazas tomate picado en cuadritos
1hoja de laurel
media taza vino blanco
3tazas de agua
1sobre consomé de mariscos
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
gotas de tabasco o otro picante de su gusto
2tazas crema dulce o crema de leche
1cda de harina
un cuarto taza de agua
un cuarto taza perejil picado fino
En una olla grande caliente colocar  el aceite de oliva luego el mix de mariscos cocinar 10min,luego aparte, en la misma olla colocar la mantequilla,cebolla,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate y laurel cocinar 10minutos más,agregar el vino blanco,agua,consomé y dejar hervir,colocar
sal,pimienta,azúcar,tabasco y crema dulce dejar hervir,disolver la harina en el agua agregar siempre revolviendo a la olla dejar hervir,agregar,mariscos,perejil y sirva

miércoles, 19 de agosto de 2020

Rollitos de cerdo estilo chino


PASTA
2tazas y media de harina
1cdita de sal
media cdita polvo de hornear
media taza agua fría
1cdita de vinagre blanco
1cdita de azúcar
RELLENO
2cdas de aceite
media taza cebollín picado
1cdita jengibre fresco rallado
1taza cebolla picada en juliana
1taza chile dulce verde picado en tiras
1taza zanahoria rallada gruesa
500grs carne de cerdo cortada en tiras
3cdas de fécula de maíz
2cdas salsa soya
1cda de azúcar
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
ADEMÁS
harina,harina de maíz para arepas,polenta,corn meal o sémola
aceite para freír
En un tazón mezcle la harina,sal,polvo de hornear,aparte mezcle el agua,vinagre,azúcar colocar poco a poco revolver hasta obtener una pasta suave pero no se pegue a las manos,ya lista dejar cubierta con plástico de cocina y reposar media hora,pasado el tiempo extender con un rodillo en forma rectangular debe quedar de un grosor similar a una galleta soda,cortar cuadros del tamaño de dos galletas soda unidas aproximadamente,para preparar el relleno en un tazón mezcle la carne de cerdo,fécula,salsa soya,azúcar,sal y pimienta,en una sartén grande caliente o un wok colocar el aceite,cebollín,jengibre,cebolla,chile y zanahoria cocinar 5 minutos,luego agrega el ajo triturado y seguido coloque la carne cocinar 12 minutos más, ya listo aparte del calor y enfríe,a cada cuadro de pasta colocar 1cda de relleno doble los lados arrollar y con una brocha barnizar las orillas con agua para unir,así hacer el resto de los rollitos, ya listo pasar  por la harina y colocar en el aceite caliente dejar hasta dorar, ya listo colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa y servir de inmediato.

Pastel de manzanas


Pasta
2tazas y media de harina
2cdas de azúcar en polvo
un cuarto cdita de sal
115grs de mantequilla fría en trocitos
1yema
4cdas de leche
Relleno
4manzanas verdes o gala grandes peladas y picadas en gajos
media taza de azúcar
4cdas de agua
4cdas jugo de limón
1cdita canela en polvo
media cdita nuez moscada en polvo
un octavo cdita de sal
30grs de mantequilla
un cuarto taza de agua
1cda fécula de maíz
En el tazón de la batidora colocar la harina, azúcar y sal mezcle agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona fina,medio batir la yema con la leche agregar a la borona mezcle hasta unir en una bola sí ve necesario agregar cucharada en cucharada de agua hasta unir en una bola,con la pasta lista extender con un rodillo sobre un trozo de papel encerado,extender en forma redonda un poco más grande que el diámetro de un pirex redondo de 26cm de diámetro,con ayuda del papel colocar la pasta en el pirex,refrigerar mientras prepara el relleno,para preparar el relleno en una sartén grande colocar las manzanas,azúcar,agua,jugo de limón,canela,nuez moscada,sal y mantequilla revolver colocar al calor revolver hasta empezar a soltar líquido,disolver la fécula en el agua agregar a la manzana revolver hasta hervir y espesar el líquido,colocar la manzana en el pirex con la pasta fría llevar al horno precalentado a 375grados f 30min luego a 325grados f otros 12minutos más,servir tibio o a temperatura ambiente acompañar con bolas helado de vainilla o crema chantilly batida.

Cacerola de papas y huevos


500grs papas peladas y hervidas en agua con sal
60grs de mantequilla
un cuarto taza de leche
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
2cdas de aceite
1taza cebolla picada fina
media taza chile dulce rojo picado fino
media taza apio picado fino
1cdita ajo triturado
250grs jamón,salchichas o otro embutido picado
1taza tomate picado en cuadritos
1taza salsa de tomate preparada
1cda salsa inglesa
1cdita de azúcar
media cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
gotas de tabasco o otro picante de su gusto
4huevos duros picados
3cdas perejil o culantro picado
1taza queso mozzarella o cheddar rallado
En el tazón de la batidora o en prensa puré colocar las papas aún calientes batir agregar la mantequilla,leche,sal y pimienta batir a formar un puré,aparte en una sartén caliente colocar el aceite,cebolla,chile,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el jamón picado sofreír 8min,colocamos el tomate cocinar 5 minutos más,agregar la salsa de tomate,salsa inglesa,azúcar,sal,pimienta y gotas de tabasco revolver dejar hervir y luego aparte del calor agregar los huevos duros picados y perejil picado,en un pirex rectangular mediano engrasado colocamos la mitad del puré extienda,luego verter el relleno de jamón y huevos,ahora por cucharadas colocar el resto del puré extienda con dos tenedores,rociar el queso mozzarella rallado llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al gratinar.

Torta de coco


115gr de mantequilla
tres cuarto taza de azúcar
1taza de leche
1cdita jugo de limón
1cdita de vainilla
100grs coco deshidratado rallado
2huevos
2tazas de harina
2cditas polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
media taza de pasas,higos,nueces o macadamia picada (opcional)
En el tazón de la batidora o a mano también,colocar la mantequilla,azúcar mezcle 5 minutos,en la leche colocar el coco deshidratado rallado,jugo de limón y vainilla,agregar los huevos uno a uno batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear y sal alternar lo cernido junto con la leche con el coco,de último coloque las pasas picadas,verter a un pirex redondo de 26cm o un pirex cuadrado bien engrasado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y servir.

jueves, 30 de julio de 2020

Budín con caramelo


3tazas pan cortado en trocitos
2tazas de leche
1lata leche evaporada
1cda vainilla
115grs de mantequilla derretida
1taza de azúcar
2huevos
1cdita canela en polvo
un cuarto cdita de sal
Caramelo
1taza de azúcar
2cdas de agua
Para preparar el budín en un tazón coloque el pan y leches dejar reposar 15 minutos,mientras preparar el caramelo en una sartén coloque el azúcar y agua dejar sin revolver,cuando comienza a derretir el azúcar revolver hasta formar un caramelo claro no revolver con cuchara de metal,ya listo colocar con cuidado en un molde de chimenea mediano engrasado, ya pasado el tiempo colocamos al pan remojado vainilla,mantequilla derretida,azúcar,huevos,canela y sal mezcle bien,verter al molde con el caramelo preparado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 1 hora o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado aún tibio desmoldar en un platon sin retirar el molde para dejar caer el budín y el caramelo,dejamos así hasta refrescar para de servir.

Tortitas de yuca y carne


500grs yuca pelada,hervida
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto taza de leche
1huevo medio
un cuarto taza de harina
Relleno
2tazas carne desmechada cocinada o un sobrante de carne picada fina
un cuarto taza salsa de tomate preparada
1cdita salsa inglesa
gotas de tabasco o otro picante de su gusto
Además
harina
aceite para freír
En un tazón coloque la yuca aún caliente eliminar el centro y presionar bien,agregar sal y pimienta,mezcle la leche con el huevo colocar al puré de yuca junto con la harina mezclar bien,aparte en un tazón mezcle la carne desmechada cocinada con la salsa de tomate preparada,salsa inglesa y gotas de tabasco,para formar las tortitas tomar porciones de puré hacer una bolita colocar un poco de relleno cerrar a formar una tortita así hacer todas,con las tortitas listas pasar cada una por harina y fría en el aceite caliente dejar hasta dorar por ambos lados,ya listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa y servir,opcional servir con repollo picado,salsa de tomate o mayonesa.

Crema de atún



60grs de mantequilla 
1taza cebolla picada fina 
1taza chile dulce rojo picado fino 
media taza apio picado fino 
1cdita ajo triturado 
2tazas tomate picado en cuadritos 
1hoja de laurel 
2tazas zanahoria picada en cuadritos 
2tazas papas peladas y picadas en cuadritos 
2tazas y media caldo de pollo 
1taza crema dulce o crema de leche 
1cdita de sal 
media cdita de pimienta 
media cdita de paprika 
media cdita de orégano 
media cdita de azúcar 
2latas atún en agua escurridas y desmenuzadas 
gotas de tabasco o otro picante de su gusto 
En una olla colocar la mantequilla,cebolla,chile dulce,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate cocinar 12 minutos,colocar la hoja de laurel,zanahoria,papa,caldo de pollo dejar hervir hasta suavizar la zanahoria y papa,una vez listo agregar la crema dulce,sal,pimienta,paprika,orégano,azúcar y el atún desmenuzado revolver dejar hervir,colocamos las gotas de tabasco aparte del calor,retirar la hoja de laurel retifique sal y servir,acompañar con tostadas de pan con ajo.

lunes, 6 de julio de 2020

Quequitos variados


115grs de mantequilla
1taza de azúcar
1cda ralladura de limón
2huevos
2cdas jugo de limón
tres cuarto taza de leche
2tazas y media de harina
2cditas polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
Dulce de leche o chantilly batido para decorar
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,ralladura de limón batir 10min,luego agregar los huevos uno a uno batir a incorporar,colocamos en la leche el jugo de limón,cernir harina,polvo de hornear y sal alternar lo cernido junto con la leche,con la pasta lista distribuir en moldes de quequitos medianos con cápsulas de papel,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente las orillas,ya listos enfríar,para servir decorar con dulce de leche o chantilly batido.

Empanaditas variadas


Pasta
3tazas de harina
1cdita de sal
125grs de margarina fría en trocitos
1huevo pequeño medio batido
1cda agua fría
Relleno
200grs jamón,salchichas o salami picado,sobrantes de pollo o carne res picada fina
1taza queso mozzarella o cheddar rallado
un cuarto taza mayonesa
1cda salsa inglesa
un cuarto taza aceitunas picadas (opcional)
media cdita de pimienta
un cuarto cdita de sal
gotas de tabasco o otro picante de su gusto
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina,sal luego agregar la margarina fría batir a incorporar,colocar por chorrito el huevo medio batido hasta formar una bola,con la pasta lista dividir en dos partes y cubrir con plástico de cocina y refrigerar 1hora,para preparar el relleno en un tazón mezcle el jamón,mayonesa,salsa inglesa, queso,aceitunas,sal,pimienta y tabasco reserve,con la pasta lista extender con un rodillo,con un cortador redondo cortamos redondeles de pasta,colocar 1cda de relleno cerrar a formar una empanadita,colocamos en bandejas y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente,ya listas enfríar en rejillas antes de servir.

Suspiro de piña


1piña grande pelada y picada en cuadritos
media taza de azúcar
30grs de mantequilla
1cáscara de limón
2tazas de leche
1lata leche evaporada
un cuarto taza de azúcar
4yemas
1cda fécula de maíz
1cdita de vainilla
pizca de sal
4claras
un cuarto cdita polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
1taza de azúcar
media cdita de vainilla
canela en polvo
En una olla colocar la piña,azúcar,mantequilla y cáscara de limón deje cocinar 15 minutos o hasta reducir el líquido ya listo retirar la cáscara de limón y dejar enfríar,aparte licuar la leches,azúcar,yemas,fécula,vainilla y sal verter a una olla revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar la crema a la piña mezcle bien,distribuir en dulceras aptas para horno o en ramequines,ahora en el tazón de la batidora colocar las claras,polvo de hornear,sal,vainilla batir agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta formar un merengue que forme picos,ya listo colocamos en cada dulcera a cubrir,llevar al horno en broil cuidando hasta dorar ligeramente el merengue, ya listo rociar con canela en polvo y sirva.