Rosquillas de canela

2tazas de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita canela en polvo
un cuarto cdita de sal
1cdita de vainilla
1huevo grande
115grs de mantequilla derretida
leche cantidad necesaria
En un tazón mezcle la harina,polvo de hornear,canela y sal luego agregar vainilla,el huevo,mantequilla mezcle bien agregar leche poco a poco hasta obtener una pasta suave pero pueda tomar porciones y que no se pegue a la manos, formar rosquillas,colocar en una bandeja engrasada y llevar al horno precalentado a 350grados f por 18 minutos o al dorar, ya listo colocar en rejilla y enfríar.

Quesadillas de panadería

Masa
2cdas levadura instantánea o seca
media taza de agua tibia
1cdita de azúcar
5tazas de harina
2cditas polvo de hornear
media cdita de sal
2huevos grandes
1taza de azúcar
125grs de margarina (1barra)
Relleno
125grs de margarina (1barra)
1cdita achiote
1taza de azúcar
2huevos
200grs queso semiduro rallado
3tazas de harina
1cdita y media polvo de hornear
media cdita clavo olor molido
Para preparar la masa en el agua tibia colocar la levadura y azúcar dejar hasta formar una espuma,ya lista coloque en el tazón de la batidora batir agregar 2 tazas de la harina batir,agregar los huevos y azúcar batir,al resto de la harina coloque el polvo de hornear agregar al batido seguir batiendo hasta formar una masa,con la masa lista coloque en una superficie con harina rociada amase agregar por poquito la margarina ir amasando hasta incorporar ya listo amase 30min a mano,puede hacer este paso en la batidora con el gancho amasar 12min,con la masa lista coloque en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora mínimo,para preparar el relleno en el tazón de la batidora colocar la margarina, achiote,azúcar cremar 5min luego agregar los huevos y queso batir,coloque el polvo de hornear y clavo y poco a poco agregar la harina debe quedar una masa firme pero pegajosa,con la masa del pan lista amase un poco dividir en bolitas del mismo tamaño,cada bolita extender en forma redonda a cada redondel de masa colocar 1cucharada de relleno cerrar como formar una empanada,en la parte superior de la empanada hacer un pequeño corte coloque en una bandeja engrasada,así hacer con el resto todas las quesadillas,ya listas dejar reposar en un lugar tibio 30min tapar con plástico de cocina,pasado el tiempo llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al dorar parejo,opcional barnizar con 1huevo medio batido con 2cdas de agua antes de hornear las quesadillas.

Pollo a la mostaza en horno

1kilo piezas de pollo
1cda sazón completa o hierbas mixtas
1cda salsa inglesa
1cda jugo de limón
1cda ajo triturado
1cdita de sal
media cdita pimienta
1taza cebolla picada en juliana
1taza chile dulce rojo picado en juliana
2tazas mayonesa
3cdas mostaza
1cda ají amarillo peruano en pasta o fresco picado,o otro picante de su gusto
un cuarto taza vino blanco
un cuarto taza de perejil picado fino
En un tazón coloque las piezas de pollo condimentar con la sazón completa,salsa inglesa,jugo de limón,ajo,sal,pimienta pasar a un pirex rectangular grande engrasado,sobre el pollo colocar la cebolla y chile dulce rojo picado en juliana,ahora en un tazón mezcle la mayonesa,mostaza,ají y vino blanco colocar sobre el pollo tapar con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f por 35 a 40min,pasado el tiempo retirar el papel aluminio rociar el perejil picado y servir junto con arroz blanco o puré de papas.

Galletas de maíz

115grs de mantequilla
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1huevo grande
3cdas jugo de limón
2tazas harina de maíz
media taza de harina de trigo
1cdita y media polvo de hornear
media cdita canela en polvo
un cuarto cdita de sal
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,vainilla,huevo y jugo de limón batir a incorporar,mezcle harina de maíz,harina de trigo,polvo de hornear,canela y sal agregar al batido seguir batiendo hasta formar una masa,con dos cucharas o con una cuchara de hacer bolas de helado pequeña colocar en una bandeja engrasada que queden a dos dedos de espacio entre cada porción de masa,llevar al horno precalentado a 350grados f por 18 minutos o al dorar ligeramente las orillas,ya listas con ayuda de una espátula refrescar en rejilla antes de servir.

Miel de coco

2cocos grandes pelados y rallado grueso (4tazas coco rallado)
4tazas de leche
2tazas de azúcar
2latas leche condensada
1cdita de vainilla
media cdita de sal
En una olla grande preferiblemente de teflón colocar el coco rallado,leche dejar hervir,luego agregar el azúcar,leche condensada,vainilla y sal revolver con cuchara de madera y a calor medio bajo cocinar hasta que al pasar la cuchara se separe la mezcla y tarda en unir de nuevo,con el punto listo colocar en una bandeja engrasada con mantequilla dejar enfríar antes de servir.

Ceviche de pescado

un cuarto taza jugo de limón
un cuarto taza jugo de naranja
1cda salsa inglesa
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
gotas de tabasco o otro picante de su gusto
un cuarto taza cebolla picada fina
un cuarto taza chile dulce rojo picado fino
un cuarto taza de apio picado fino
1cdita ajo triturado
500grs corvina o tilapia picada en trocitos
un cuarto taza culantro picado
En un tazón mezcle el jugo de limón,jugo de naranja,salsa inglesa,sal,pimienta,tabasco,cebolla,chile dulce,apio y ajo triturado dejar reposar 10min minutos en refrigeración,luego agrega el pescado mezcle dejar reposar 10min minutos en refrigeración,pasado el tiempo rociar el culantro picado mezcle y sirva,acompañar con chips,rebanadas de banano verde,plátano verde o camote cocinado.

Cajeta de nueces

1 litro de leche entera
1cda de vainilla
un cuarto cdita de sal
60grs de mantequilla
4tazas de azúcar
2tazas nueces picadas fino
En una olla preferiblemente de teflón colocar la leche,vainilla,sal y mantequilla dejar entibiar,luego agregar el azúcar cocinar en calor medio bajo,al hervir agregamos las nueces picadas,dejar cocinar y revolver ocasionalmente con cuchara de madera hasta ver que al pasar la cuchara se separe la mezcla y tarda en volver a unir,con el punto listo colocar en una bandeja engrasada con mantequilla dejar enfriar a temperatura ambiente,con la cajeta fría cortar a gusto y sirva.

Spaghetti de casa

un cuarto taza aceite de oliva
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
1taza apio picado fino
2cdas ajo triturado
1hoja de laurel
500grs carne molida extra fina
500grs tomate ojalá maduro picado en cuadritos
1cdita orégano
1cdita de azúcar
media cdita de tomillo
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto taza de perejil picado
4cdas pasta de tomate
taza y media de caldo de pollo o res
un cuarto taza de vino blanco o tinto
500grs pasta spaghetti cocinada en agua hirviendo con sal dejar al dente
2tazas queso mozzarella o parmesano rallado
En una olla grande caliente colocar el aceite de oliva,cebolla,chile dulce rojo,apio dejar cristalizar,una vez listo agregar el ajo,laurel y carne molida dorar y soltar muy bien,una vez listo agregar el tomate cocinar 12 minutos más,colocamos orégano,azúcar,tomillo,sal,pimienta,perejil picado,pasta de tomate y caldo de pollo cocinar 10min más,agregar el vino y spaghetti dejar 5 minutos luego aparte del calor retirar la hoja de laurel retifique sal y pimienta  servir,rociar cada porción de spaghetti con queso mozzarella o parmesano rallado.

Cazuela de pollo

Puré
500grs yuca pelada,hervida
60grs de mantequilla
1cdita de sal
un cuarto taza de leche
2huevos
Relleno de pollo
500grs pechuga de pollo cortada en trozos
2cdas salsa inglesa
1cda de mostaza
1cdita de sal
media cdita pimienta
media cdita de curry
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
media taza apio picado fino
1cda ajo triturado
1taza tomate picado
3cdas de harina
2tazas de leche
media taza caldo de pollo
1lata grande de hongos rebanados escurrida
2tazas queso mozzarella rallado
Para preparar el puré colocar la yuca en el  tazón de la batidora aún caliente batir,agregar la mantequilla,sal medio batir los huevos en la leche,con el puré listo agregar la leche por chorrito batir a incorporar,colocar en un pirex redondo 26cm o cuadrado engrasado,ahora preparar el relleno en un tazón coloque los trocitos de pollo,salsa inglesa,mostaza,sal,pimienta y curry,en una sartén grande caliente colocar la mantequilla y los trocitos de pollo dejar hasta dorar,una vez listo agregar cebolla,chile dulce,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate cocinar 10min,coloque la harina mezclar bien luego colocamos la leche y caldo de pollo dejar hervir hasta espesar,probar sal y pimienta colocar los hongos revolver y aparte del calor,colocamos el pollo sobre el puré de yuca rociar el queso mozzarella rallado y llevar al horno a 350grados f por 30min o al dorar.

Queque esponjoso

media taza aceite vegetal o girasol
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1cdita ralladura de limón
3yemas
2tazas de harina
2cditas polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
un cuarto taza de agua
2cdas jugo de limón
3claras
En el tazón de la batidora colocar el aceite, azúcar,vainilla y ralladura batir a incorporar,luego agregar las yemas una a una luego batir 5 minutos,cernir harina,polvo de hornear y sal,colocamos el jugo de limón al agua,alternar lo cernido junto con el agua,aparte batir las claras a punto de nieve, ya listas incorporar en movimiento envolvente a la pasta,verter a un molde de chimenea grande,bien engrasado,forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmolde,servir con frutas frescas,chantilly,sirope de chocolate,bolas helado de vainilla,confitillos,semillas picadas o a gusto.

Bocaditos de San Valentín

2tazas y media de harina
1taza azúcar moreno
1cda ralladura de naranja
media cdita de canela en polvo
un cuarto cdita de sal
1taza de avena en hojuelas,chispas de  chocolate,almendras o nueces picadas
1taza de pasas o cerezas confitadas picadas
1yema de huevo
1cda de vainilla
un cuarto taza de jugo de naranja
115grs de mantequilla derretida
azúcar en polvo
En un tazón mezcle la mantequilla derretida,azúcar moreno,ralladura,canela,avena,pasas,luego mezcle la yema,vainilla y jugo de naranja agregar a la mezcla anterior revolver de último coloque la mantequilla derretida revolver bien,formar bolitas y colocar en una bandeja engrasada,llevar al horno precalentado a 350grados f por 18 a 20min o al dorar ligeramente las orillas,ya listas con ayuda de una espátula refrescar en rejilla,para servir o empacar rociar con azúcar en polvo.

Pastel criollo de yuca

1kilo yuca pelada,hervida en agua con sal
115grs de mantequilla
media taza de leche
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
Relleno
2cdas de aceite
media taza cebolla picada fina
media taza chile dulce rojo picado fino
1cda ajo triturado
1hoja de laurel
2tazas tomate picado en cuadritos
500grs carne molida extra fina
2cdas pasta de tomate
2cdas salsa inglesa
1cda sazón completa o hierbas mixtas
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2tazas de agua
1taza queso mozzarella rallado
En el tazón de la batidora o un tazón con un tenedor colocar la yuca aún caliente batir,agregar la mantequilla,leche,sal y pimienta  batir o mezcle hasta formar un puré,aparte para preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar aceite,cebolla,chile,ajo y laurel dejar 5 minutos,agregar el tomate cocinar 10min,coloque la carne molida dorar y soltar muy bien,agregar la pasta de tomate,salsa inglesa,sal,pimienta y agua bajar el calor y cocinar hasta suavizar la carne y espesar un poco el líquido,en un pirex rectangular mediano engrasado colocamos la mitad del puré extienda con dos tenedores,luego colocar el relleno,ahora por cucharadas colocar el resto del puré extienda con dos tenedores,rociar el queso rallado y llevar al horno a 350grados f por 30min.