Budín con caramelo

3tazas pan cortado en trocitos
2tazas de leche
1lata leche evaporada
1cda vainilla
115grs de mantequilla derretida
1taza de azúcar
2huevos
1cdita canela en polvo
un cuarto cdita de sal
Caramelo
1taza de azúcar
2cdas de agua
Para preparar el budín en un tazón coloque el pan y leches dejar reposar 15 minutos,mientras preparar el caramelo en una sartén coloque el azúcar y agua dejar sin revolver,cuando comienza a derretir el azúcar revolver hasta formar un caramelo claro no revolver con cuchara de metal,ya listo colocar con cuidado en un molde de chimenea mediano engrasado, ya pasado el tiempo colocamos al pan remojado vainilla,mantequilla derretida,azúcar,huevos,canela y sal mezcle bien,verter al molde con el caramelo preparado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 1 hora o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado aún tibio desmoldar en un platon sin retirar el molde para dejar caer el budín y el caramelo,dejamos así hasta refrescar para de servir.

Tortitas de yuca y carne

500grs yuca pelada,hervida
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto taza de leche
1huevo medio
un cuarto taza de harina
Relleno
2tazas carne desmechada cocinada o un sobrante de carne picada fina
un cuarto taza salsa de tomate preparada
1cdita salsa inglesa
gotas de tabasco o otro picante de su gusto
Además
harina
aceite para freír
En un tazón coloque la yuca aún caliente eliminar el centro y presionar bien,agregar sal y pimienta,mezcle la leche con el huevo colocar al puré de yuca junto con la harina mezclar bien,aparte en un tazón mezcle la carne desmechada cocinada con la salsa de tomate preparada,salsa inglesa y gotas de tabasco,para formar las tortitas tomar porciones de puré hacer una bolita colocar un poco de relleno cerrar a formar una tortita así hacer todas,con las tortitas listas pasar cada una por harina y fría en el aceite caliente dejar hasta dorar por ambos lados,ya listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa y servir,opcional servir con repollo picado,salsa de tomate o mayonesa.

Crema de atún

60grs de mantequilla 

1taza cebolla picada fina 

1taza chile dulce rojo picado fino 

media taza apio picado fino 

1cdita ajo triturado 

2tazas tomate picado en cuadritos 

1hoja de laurel 

2tazas zanahoria picada en cuadritos 

2tazas papas peladas y picadas en cuadritos 

2tazas y media caldo de pollo 

1taza crema dulce o crema de leche 

1cdita de sal 

media cdita de pimienta 

media cdita de paprika 

media cdita de orégano 

media cdita de azúcar 

2latas atún en agua escurridas y desmenuzadas 

gotas de tabasco o otro picante de su gusto 

En una olla colocar la mantequilla,cebolla,chile dulce,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate cocinar 12 minutos,colocar la hoja de laurel,zanahoria,papa,caldo de pollo dejar hervir hasta suavizar la zanahoria y papa,una vez listo agregar la crema dulce,sal,pimienta,paprika,orégano,azúcar y el atún desmenuzado revolver dejar hervir,colocamos las gotas de tabasco aparte del calor,retirar la hoja de laurel retifique sal y servir,acompañar con tostadas de pan con ajo.

Quequitos variados

115grs de mantequilla
1taza de azúcar
1cda ralladura de limón
2huevos
2cdas jugo de limón
tres cuarto taza de leche
2tazas y media de harina
2cditas polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
Dulce de leche o chantilly batido para decorar
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,ralladura de limón batir 10min,luego agregar los huevos uno a uno batir a incorporar,colocamos en la leche el jugo de limón,cernir harina,polvo de hornear y sal alternar lo cernido junto con la leche,con la pasta lista distribuir en moldes de quequitos medianos con cápsulas de papel,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente las orillas,ya listos enfríar,para servir decorar con dulce de leche o chantilly batido.

Empanaditas variadas

Pasta
3tazas de harina
1cdita de sal
125grs de margarina fría en trocitos
1huevo pequeño medio batido
1cda agua fría
Relleno
200grs jamón,salchichas o salami picado,sobrantes de pollo o carne res picada fina
1taza queso mozzarella o cheddar rallado
un cuarto taza mayonesa
1cda salsa inglesa
un cuarto taza aceitunas picadas (opcional)
media cdita de pimienta
un cuarto cdita de sal
gotas de tabasco o otro picante de su gusto
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina,sal luego agregar la margarina fría batir a incorporar,colocar por chorrito el huevo medio batido hasta formar una bola,con la pasta lista dividir en dos partes y cubrir con plástico de cocina y refrigerar 1hora,para preparar el relleno en un tazón mezcle el jamón,mayonesa,salsa inglesa, queso,aceitunas,sal,pimienta y tabasco reserve,con la pasta lista extender con un rodillo,con un cortador redondo cortamos redondeles de pasta,colocar 1cda de relleno cerrar a formar una empanadita,colocamos en bandejas y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente,ya listas enfríar en rejillas antes de servir.

Suspiro de piña

1piña grande pelada y picada en cuadritos
media taza de azúcar
30grs de mantequilla
1cáscara de limón
2tazas de leche
1lata leche evaporada
un cuarto taza de azúcar
4yemas
1cda fécula de maíz
1cdita de vainilla
pizca de sal
4claras
un cuarto cdita polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
1taza de azúcar
media cdita de vainilla
canela en polvo
En una olla colocar la piña,azúcar,mantequilla y cáscara de limón deje cocinar 15 minutos o hasta reducir el líquido ya listo retirar la cáscara de limón y dejar enfríar,aparte licuar la leches,azúcar,yemas,fécula,vainilla y sal verter a una olla revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar la crema a la piña mezcle bien,distribuir en dulceras aptas para horno o en ramequines,ahora en el tazón de la batidora colocar las claras,polvo de hornear,sal,vainilla batir agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta formar un merengue que forme picos,ya listo colocamos en cada dulcera a cubrir,llevar al horno en broil cuidando hasta dorar ligeramente el merengue, ya listo rociar con canela en polvo y sirva.

Lasaña de plátano maduro

6plátanos maduros grandes cortados en rebanadas y fritas
2cdas de aceite
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
1taza apio picado fino
1cda ajo triturado
1kilo carne molida res extra fina
2tazas caldo de res
1lata grande salsa de tomate preparada licuada
2cdas pasta de tomate
2cdas aceitunas picadas
1cda salsa inglesa
1cdita de orégano
1cdita de azúcar
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2tazas queso mozzarella o cheddar rallado
En una sartén grande caliente colocar el aceite,cebolla,chile,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar la carne molida dorar y soltar muy bien, ya listo agregar el caldo de res cocinar 12 minutos,luego agrega la salsa de tomate preparada,pasta de tomate y aceitunas dejar hervir,colocar salsa inglesa,orégano,azúcar,sal y pimienta,en un pirex rectangular grande colocar capa rebanadas plátano maduro,la carne emparejar bien y queso repetir así hasta llenar el pirex,una vez listo llevar al horno a 350grados f por 30min.