Tamales de guineo

 

115grs de mantequilla o manteca de cerdo 

2cdas ajo triturado 

1cda achiote 

5tazas de guineo,pelado y rallado grueso (crudo) 

media taza fécula de maíz 

2cdas consomé de pollo 

1cdita de sal 

media cdita de pimienta 

media cdita de orégano 

2cdas salsa inglesa 

2tazas caldo de pollo o agua tibia 

Además 

pollo cocinado y desmenuzado,cerdo cocinado o chorizo cocinado y picado 

Zanahoria en tiras 

Chile rojo picado en tiras 

aceitunas y pasas opcional 

hojas de plátano limpias 

pabilo para amarrar 

En una olla colocar la mantequilla,achiote y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el guineo al que mezclamos con la fécula mezclar bien,luego agregar el consomé,sal,pimienta,orégano,salsa y el caldo de pollo revolver hasta hervir y formar una masa pero no triturar demasiado el guineo, ya listo para armar los tamales en dos trozos de hojas de plátano colocar una cucharada de masa preparada luego la carne elejida,zanahoria,chile,pasas y aceitunas cerrar bien y luego unir dos tamales con el pabilo para formar una piña,colocar los tamales en una olla con agua hirviendo dejar cocinar 45 minutos, ya listo dejar reposar hasta enfriar y que se asiente la masa,antes de servir o guardar en refrigeración. 

Salsa de piña

 

60grs de mantequilla 

media taza cebolla picada fina 

1piña grande pelada y picada en cuadritos 

tres cuarto taza azúcar moreno 

2cdas vinagre blanco 

2cdas salsa inglesa 

2cdas salsa soya 

media taza salsa tomate ketchup 

1taza jugo de piña 

1cda fécula de maíz 

un cuarto cdita sal 

un cuarto cdita de pimienta 

En un olla colocar la mantequilla,cebolla dejar cristalizar,una vez listo agregar la piña picada cocinar hasta ver ligeramente dorar, ya listo agregar el azúcar revolver 3 minutos más,colocar vinagre,salsa inglesa,soya,ketchup dejar hervir,disolver la fécula en el jugo de piña agregar a la olla revolver hasta hervir y espesar,ya listo para utilizar con carne cerdo o pollo. 

Queque navideño del 2020

 

1tazas fruta confitada picada 

1taza pasas picadas 

1taza ciruelas pasa picadas 

1taza higos picados 

1taza mermelada de piña o naranja 

1taza café preparado 

1taza de ron 

tres cuarto taza de aceite vegetal o girasol 

media taza de azúcar 

1cda de ralladura de naranja y 1cda ralladura de limón 

2cdas vainilla 

3huevos grandes 

3tazas y media de harina 

media taza cocoa pura en polvo 

3cditas polvo de hornear 

2cditas canela en polvo 

1cdita de jengibre molido 

media cdita nuez moscada 

media cdita clavo molido 

media cdita de bicarbonato 

media cdita de sal 

1taza jugo de naranja 

tres cuarto taza de leche 

1cda jugo de limón 

1taza mix de semillas picadas o un tipo de semilla picada (nueces,almendras,macadamia) 

1taza de azúcar 

1taza agua 

1cdita vainilla o gotas esencia de brandy,amaretto,naranja o caramelo 

En una sartén grande colocar las frutas,mermeladay café dejar hervir a calor medio bajo 12 minutos ya listo dejar entibiar,aparte en un tazón mezcle o en la batidora colocar el aceite,azúcar,ralladura y vainilla batir 5 minutos,luego agrega los huevos uno a uno batir a incorporar,aparte cernir harina,cocoa,polvo de hornear,canela,jengibre,nuez moscada,clavo,bicarbonato y sal,mezcle jugo de naranja,leche y jugo de limón,alternar lo cernido junto con la leche y las frutas apenas tibias,de último coloque las semillas picadas,verter en dos moldes rectangular de 30cm grande engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar o colocar en moldes desechables medianos de 20x9cm,llevar al horno precalentado a 350grados f por 45 a 50 minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,para preparar el baño en una olla colocar agua,azúcar deje hervir aparte del calor refrescar,agregar el ron,vainilla con esto bañar los queques mínimo 1 vez al día,puede tener cubiertos con papel encerado y luego con papel aluminio y si desea mantener más tiempo tener en refrigeración los queques y igual cubrir con papel encerado y luego aluminio. 

Decoración: 1taza azúcar en polvo cernida mezcle con gotitas colorante verde y cucharadita en cucharadita jugo de limón mezcle hasta obtener punto apenas de chorrear.

Ensalada con aderezo mixto

1lechuga americana picada 

1zanahoria grande rallada gruesa 

2tazas tomate picado en cuadritos 

1taza chile dulce rojo picado fino 

1taza apio picado fino 

1cebolla grande picada en juliana 

1rollo de rúcula picada (o espinaca picada) 

1frasco grande de espárragos blancos 

Aderezo 

un cuarto taza de vinagre vino blanco 

2cdas jugo de limón 

2cdas jugo de naranja 

2cdas salsa inglesa ( ojalá perrins )

2cdas azúcar moreno 

1cdita de sal 

un cuarto cdita pimienta 

media taza aceite de oliva 

En un platon coloque de forma decorativa la lechuga,zanahoria,tomate,chile,apio,rúcula y los espárragos blancos,así puede mantener en refrigeración,ya para servir preparar el aderezo en un tazón mezcle vinagre,jugo de limón y naranja,salsa inglesa,azúcar,sal,pimienta,luego por chorrito colocamos el aceite de oliva seguir mezclando hasta formar la emulsión,al ver espesar,ya listo colocar sobre la ensalada y servir de inmediato.

Pastel navideño

Pasta 

2tazas de harina 

un cuarto cdita canela en polvo 

115grs de mantequilla fría en trocitos 

agua fría necesaria 

Relleno 

2tazas de leche 

media taza de azúcar 

3cdas fécula de maíz 

1cdita vainilla 

un cuarto cdita de sal 

un octavo cdita nuez moscada en polvo 

30grs de mantequilla 

un cuarto taza de ron 

2tazas fruta confitada picada,o pasas,ciruelas pasa,albaricoques o otra fruta deshidratada picada 

un cuarto taza de agua 

4cdas ron 

3cdas mermelada de piña o naranja 

Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar harina,canela mezcle luego agregar la mantequilla fría en trocitos batir hasta formar una borona fina, ya listo colocar agua por cucharadas seguir batiendo hasta formar una bola,con la pasta lista dividir en dos partes iguales,una parte extender con un rodillo sobre papel encerado y colocar sobre un molde redondo de 26cm de diámetro punzar con un tenedor,la otra parte de pasta igual extender con un rodillo sobre papel encerado llevar la pasta en el molde y la tapa de pasta a refrigeración,mientras preparar el relleno mezcle la fruta confitada con el agua y ron mermelada llevar al microondas 1 minuto sacar revolver y otro 1 minuto más,luego enfríar,licuar leche,azúcar,fécula,vainilla y sal verter a una olla colocar nuez moscada revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar la mantequilla,ron aparte del calor y refrescar,colocar las frutas en la crema también fría,ahora colocar sobre la pasta en el molde y con ayuda del papel encerado colocamos la otra mitad de pasta extendida,unir bien las orillas,hacer unos huecos con un cuchillo en la superficie,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar parejo la pasta,servir apenas tibia o a temperatura ambiente,o puede tener en refrigeración y al servir una porción caliente unos minutos en microondas.

Cupcakes de vainilla

175gr de mantequilla 

2cdas de aceite vegetal o girasol 

1taza de azúcar 

taza y cuarto de leche 

1cda de vainilla 

1cda jugo de limón 

2huevos 

2 y tres cuarto de harina (2tazas + 3/4taza) 

2cditas polvo de hornear 

un cuarto cdita de sal 

En el tazón de la batidora colocar mantequilla,aceite,azúcar batir 10min,en la leche colocar la vainilla y jugo de limón deje reposar unos 5 minutos,pasar por un colador harina,polvo de hornear y sal,alternar lo cernido junto con la leche,con la pasta lista distribuir en moldes de quequitos medianos con cápsulas de papel,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente las orillas,ya listos deje enfríar para servir,opcional decorar con azúcar en polvo, chantilly batida o a gusto.