lunes, 28 de diciembre de 2020

Brigaderios de maracuyá


 

2latas leche condensada 

media taza pulpa de maracuyá 

un cuarto taza crema dulce o crema de leche 

1taza chocolate blanco picado 

media taza coco deshidratado rallado o leche en polvo cernida 

En un tazón mezcle la leche condensada,pulpa de maracuyá y crema revolver bien,luego derretir el chocolate blanco con 3cdas de crema dulce o crema de leche y llevar 30 segundos al microondas sacar revolver y otros 30 segundos hasta derretir,ya listo agregar a la leche condensada con maracuyá mezcle bien,una vez listo cubrir el recipiente con plástico de cocina y refrigerar 2 horas mínimo,pasado el tiempo tomamos cucharadas y hacemos bolitas,rodar por el coco deshidratado rallado y servir en cápsulas de papel.

Mano de piedra en salsa de hongos


 

kilo y medio de mano de piedra (redondo,eye round) 

1cdita de sal

1cdita de pimienta

1cda de mostaza

1cda de salsa inglesa

1cdita de hierbas mixtas o mezcla de especias 

1hoja de laurel

2cdas de aceite

3tazas de agua

Salsa de hongos 

60grs de mantequilla 

1taza cebolla picada fina 

1cdita ajo triturado 

250grs hongos frescos rebanados o 2latas grandes de hongos rebanados escurridas 

taza y media de leche

1taza crema dulce o crema de leche 

3cdas de harina

1cda de consomé de pollo

1cdita de azúcar

media cdita de pimienta

Condimente la mano de piedra con la sal,pimienta,mostaza,salsa inglesa,hierbas mixtas caliente una olla de presión o olla corriente agrege el aceite dore la mano de piedra por ambos lados,al estar dorada agrege la hoja de laurel y el agua cocine 1hora en olla presión y en olla corriente 3horas,una vez lista tajadee la mano de piedra y sirva con la siguiente salsa,en una sartén caliente la mantequilla sofria la cebolla,ajo y hongos agrege la harina a la leche revolver,luego colocar la crema dulce,consomé,azúcar y pimienta mezcle dejar hervir una vez lista la salsa bañe las tajadas de mano de piedra y sirva,decorar con aceitunas o alcaparras picadas.

Bombones de maracuyá


 

Relleno de maracuyá 

1taza jugo de maracuyá preparado 

1lata leche condensada 

un cuarto taza crema dulce o crema de 

leche 

Además 

250grs chocolate cobertura picado o chispas de chocolate 

un cuarto taza crema dulce o crema de leche 

Licuar pulpa de maracuyá,leche condensada y crema hasta espesar, ya listo colocar en un recipiente y llevar a refrigeración 20minutos,derretir el chocolate con la crema de leche llevar al microondas 30segundos sacar revolver y otros 30 segundos hasta derretir, ya listo con un brocha colocar en moldes de bombones o de huevos pequeños,hacer este paso 3veces refrigerar entre cada vez que coloque chocolate,con los moldes listos colocar 1cucharada de relleno de maracuyá cubrir con más chocolate y volver a refrigeración,ojalá dejar 10minutos más, ya listo sacar del molde los bombones y empacar.

Entrada de salmón


 

2tazas de leche 

1lata leche evaporada 

1sobre crema deshidratada de hongos 

30grs de mantequilla 

un cuarto taza de cebollín picado 

1cdita ajo triturado 

200grs hongos picados 

1lata mediana de salmón escurrida 

sal y pimienta al gusto 

500grs papas peladas,hervidas y hechas puré,condimentar con 1cdita de sal,

un cuarto cdita pimienta,y 60grs de mantequilla 

1taza queso mozzarella rallado 

En una olla colocar leches,crema deshidratada de hongos revolver colocar al calor 

revolver hasta hervir y espesar,en una sartén caliente colocar la mantequilla,cebollín 

y ajo revolver bien,colocar los hongos cocinar 5 minutos,agregar el salmón,sal y pimienta 

aparte del calor y colocamos el salmón en la salsa de hongos,en ramequines o recipiente 

para horno colocar una porción de puré de papas,luego colocar salsa con salmón y rociar

queso,llevar al horno en broil a dorar.

Pan de frutas


 

taza y media de leche 

115grs de mantequilla 

1taza de azúcar 

un cuarto cdita de sal 

2cdas levadura instantánea o seca 

un cuarto taza agua tibia 

1cda vainilla 

2cdas de ron o amaretto 

gotas esencia de almendras 

2huevos grandes 

3tazas de harina 

1cdita canela en polvo 

1taza fruta confitada picada 

1taza nueces picadas fino 

Glass 

1taza azúcar en polvo cernida 

2cdas de ron o amaretto 

En una olla colocar leche,mantequilla,azúcar y sal dejar entibiar,mientras en el agua tibia colocar la levadura dejar hasta formar una espuma,ya listo agregar al tazón de la batidora junto con la leche tibia batir,agregar la vainilla,ron,escencia de almendras,huevos,luego por cucharadas colocar harina,luego la canela y de último coloque las frutas picadas y nueces picadas,verter la masa a un molde rectangular grande de 30cm de largo bien engrasado o un molde de chimenea grande,dejar duplicar su volumen en un lugar tibio por 1 hora, ya listo llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al dorar parejo,ya listo dejar enfriar desmoldar,para preparar el glass mezcle el azúcar y por cucharadas colocar el ron debe quedar punto de chorrear,colocamos sobre el pan frío decorar con frutas confitadas y servir.

Queque de ciruelas


 

2tazas ciruelas pasa picadas 

media taza agua 

un cuarto taza de brandy 

media taza aceite vegetal o girasol 

media taza azúcar 

media taza azúcar moreno 

1cdita de vainilla 

3huevos grandes 

2tazas y media de harina 

2cditas polvo de hornear 

1cdita canela en polvo 

media cdita clavo molido 

un cuarto cdita de sal 

media taza de leche 

media taza de café preparado y frío 

media taza de nueces picadas 

Cobertura 

1taza azúcar en polvo 

3cdas crema de leche o crema dulce 

o 3cdas de brandy 

En un tazón coloque las ciruelas,agua y brandy dejar reposar 12minutos,aparte en el tazón de la batidora colocar aceite,azúcares,vainilla y los huevos batir 10min,pasar por un colador harina,polvo de hornear,canela,clavo y sal alternar lo cernido junto con la leche y café,de último coloque las ciruelas pasa con su líquido y las nueces picadas,verter la pasta a un molde rectangular de 30cm de largo,engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min a 40 minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,opcional bañar con brandy al gusto,para preparar la cobertura en un tazón mezcle azúcar y colocar por cucharadas la crema de leche,colocar sobre el queque ya frío.

Tamales navideños



Masa

1taza de manteca de cerdo o vegetal

3cdas de ajo triturado

3cdas de achiote

3cdas consomé de pollo 

4kilos de masa de maíz cascado 

2kilos de papas cocinadas y hechas puré

2cdas de sazón completa o un poquito de hierbas, paprika,tomillo,orégano,laurel etc 

2cdas de salsa inglesa

sal y pimienta al gusto

6 a 8 tazas de caldo de la carne

3kilos de posta de cerdo condimentada y cocinada con 10 tazas de agua reservar el caldo,picar la carne y luego dorar en 3cdas de aceite y 1cda de achiote 

Además

2tazas de arroz achiotado cocinado

2zanahorias pequeñas cortadas en rebanadas

2tazas vainicas partidas a lo largo y cocinadas

2chiles dulces rojos picado en tiritas

Hojas de plátano limpias

pabilo

Para preparar la masa en una olla extendida grande caliente colocar la manteca,el ajo triturado,achiote y consomé cocinar unos segundos luego colocar la masa de maíz cascado,el puré de papa y revolver muy bien y poco a poco colocamos el caldo de la carne caliente mezclar muy bien hasta no ver grumos,agregar la sazón completa,salsa inglesa,sal y pimienta cocinar a que hierva y siempre revolviendo,la textura de la masa debe ser suave pero no seca,con la masa lista colocar una porción de masa en trozos de hojas de plátano colocamos una porción de arroz,rebanada de zanahoria,carne,vainicas y unas tiritas de chile dulce rojo,cerrar bien formar así los tamales y luego amarrar con pabilo para formar las piñas, ya listo cocinar los tamales en una olla con agua caliente y hojas de plátano en el fondo cocinar por 1hora,una listo dejar reposar para que se asiente la masa no servir de inmediato,la posta de cerdo la condimentamos con 2cdas de mostaza, 2cdas de salsa inglesa,2cdas de cebolla rallada,2cdas ajo triturado, 2cdas de jugo de limón,1cdita de orégano,media cdita de tomillo,media cdita de pimienta,1hoja de laurel ojalá hacer un día antes mínimo,la carne mantener en refrigeración,la masa de maíz cascado se consigue lista en los mercados o molinos,o adquirir 1kilo y medio de maíz cascado,cocinar a suavizar y luego llevar al molino a moler para obtener la masa.

Galletas estrella navidad


 

230grs de mantequilla 

1taza azúcar 

1taza azúcar moreno 

1cda vainilla 

gotas esencia de almendras 

1cda ralladura de naranja 

1cdita ralladura de limón 

2huevos grandes 

3tazas de harina 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada en polvo 

media cdita polvo de hornear 

un cuarto cdita de sal 

1taza nueces o almendras picadas fino 

En el tazón de la batidora colocar mantequilla,azúcares,vainilla,escencia,ralladuras,huevos batir 5 minutos,luego colocamos harina,canela,nuez moscada,polvo de hornear,sal batir a incorporar,luego agregar las nueces,colocamos cucharadas en bandejas engrasadas debe dejar espacio entre cada porción de pasta por que se extiende,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al dorar ligeramente las orillas,ya listas con ayuda de una espátula colocamos en una rejilla y enfríar,opcional dividir la masa a la mitad agregar 3cdas cocoa pura en polvo.

Pie de manzana estrella


 

Pasta 

2tazas y media de harina 

2cdas azúcar en polvo 

un cuarto cdita de sal 

115grs de mantequilla fría en trocitos 

1yema 

4cdas leche 

Relleno 

4manzanas verdes grandes peladas y picadas en cuadritos 

1taza azúcar moreno 

4cdas fécula de maíz 

1cdita ralladura de limón 

1cdita canela en polvo 

un cuarto cdita nuez moscada 

pizca clavo y jengibre molido 

30grs de mantequilla a temperatura ambiente 

Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar harina,azúcar,sal batir agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona fina,medio batir la yema con la leche agregar a la borona batir hasta unir en una bola,con la pasta lista dividir en dos partes una más grande para el molde y otra más pequeña para la tapa,extender con un rodillo una porción de pasta colocar en un molde redondo de 30cm de diámetro,punzar con un tenedor,extender la otra porción de pasta para la tapa,para preparar el relleno en un tazón mezcle las manzanas,azúcar moreno,fecula,ralladura,canela,nuez moscada,clavo y jengibre molido agregar la mantequilla mezcle,verter el relleno sobre la pasta,cubrir con la otra porción de pasta extendida unir bien las orillas por que tiende a salirse el relleno,hacer unos huecos en la tapa de pasta,colocar en una bandeja y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min y luego bajar a 352grados f otros 20 minutos,servir tibio o a temperatura ambiente junto con bolas helado vainilla o crema chantilly.

Queque Navideño práctico


 

media taza fruta confitada picada 

media taza pasas picadas 

media taza de higos picados 

1taza de agua 

media taza de ron 

media taza de aceite vegetal o girasol 

2tazas tapa dulce molida 

3huevos grandes 

1cda vainilla 

2tazas de harina 

un cuarto taza cocoa pura en polvo 

2cditas polvo de hornear 

media cdita de bicarbonato 

1cdita de canela 

media cdita nuez moscada 

un cuarto cdita clavo molido 

un cuarto cdita de sal 

1taza de leche 

media taza jugo de naranja 

1taza de semillas picadas al gusto 

En un tazón mezcle las frutas,agua y ron llevar al microondas 1min,en un tazón mezcle aceite,tapa dulce,huevos y vainilla 

ya listo cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada,clavo y sal alternar lo cernido junto con la leche 

y jugo de naranja,de último coloque las frutas apenas tibias y las semillas picadas,verter a un molde rectangular grande 30cm engrasado 

forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar,llevar al horno precalentado a 350grados f por 40 minutos o al introducir un palillo

salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar.

Torta dulce rompope


 

115grs de mantequilla 

media taza de azúcar 

media taza mermelada de naranja o piña 

1cdita de vainilla o gotas esencia ron 

2huevos grandes 

taza y media de harina 

1cdita polvo de hornear 

media cdita nuez moscada 

un octavo cdita de sal 

1taza de rompope 

En el tazón de la batidora colocar mantequilla,mermelada,azúcar batimos 5 minutos,luego agrega la vainilla y los huevos uno a uno batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear,nuez moscada y sal,alternar lo cernido junto con el rompope,con la pasta lista verter a un molde cuadrado o redondo de 26cm  engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,servir como postre con bolas helado de vainilla o para acompañar el café solo rociar con azúcar en polvo.

Pollo al horno festivo


 

1pollo entero 2kilos o 3kilos 

media taza jugo de naranja 

2cdas jugo de limón 

2cdas salsa inglesa perrins 

2cdas mostaza 

1cda salsa soya 

1cda ajo triturado 

1cdita sal 

1cdita de orégano 

media cdita pimienta 

media cdita de tomillo 

1taza azúcar moreno 

2cdas salsa soya 

2cdas pasta de tomate 

En un tazón mezcle jugo de naranja,limón,salsa inglesa,mostaza,soya,ajo,sal,pimienta,orégano y tomillo 

con esto colocar el pollo en una bolsa plástica y luego colocamos la marinada preparada,cerrar y dejar 

en refrigeración 2 a 3 días mínimo, ya para hornear sacar el pollo de la bolsa colocar en un recipiente 

para horno agregar la marinada,llevar al horno precalentado a 350grados f por 2 horas tapado con 

papel aluminio,al faltar 30min mezcle el azúcar moreno,soya y pasta de tomate con esto barnizar el pollo

,volver al horno y dejar los 30 minutos faltantes de hornear.

Arroz diamante


 

Arroz 

3cdas de aceite 

2cdas cebolla picada fina 

1cdita ajo triturado 

2tazas arroz precocido 

1cdita de sal 

3tazas y media agua caliente 

hojas de apio 

Salsa 

200grs tocineta picada 

60grs de mantequilla 

1taza cebollín picado 

1cdita ajo triturado 

media taza chile dulce verde picado fino 

media taza apio picado fino 

250grs hongos frescos rebanados o 2latas grandes hongos rebanados escurrida 

2latas palmito escurridas y picada en cuadritos 

media taza vino blanco 

2tazas de leche 

1taza crema dulce o crema de leche 

un cuarto taza agua 

1cda de harina 

1cda mostaza 

1cdita de sal 

media cdita pimienta 

gotas de tabasco o otro picante de su gusto 

1lata mediana de petit pois escurrida 

1taza queso mozzarella rallado 

un cuarto taza queso parmesano rallado 

Para preparar el arroz en una olla colocar el aceite,cebolla,ajo al cristalizar agregar el arroz dejar tostar unos segundos,colocar el agua caliente,sal y hojas de apio dejar hervir,en ese punto baje el calor tapar y dejar reventar,para preparar la salsa en una sartén grande caliente colocar la tocineta dejar dorar, ya listo agregar la mantequilla,cebollín,ajo,chile,apio dejar cristalizar,una vez listo agregar los hongos y palmito mezcle por 5min,coloque el vino blanco dejar hervir,agregar la leche,crema revolver bien,en el agua colocar harina,mostaza,sal y pimienta dejar hervir,agregamos los petit pois y picante revolver dejar hervir,aparte del calor,en un pirex rectangular grande o ovalado grande engrasado alternar capas de arroz,salsa y quesos, ya listo llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente, ya listo dejar reposar 10min antes de servir.

Cremitas de Navidad


 

1taza de agua 

1astilla de canela 

115grs de mantequilla 

1taza harina 

3huevos grandes 

Crema 

1lata leche condensada 

1lata leche evaporada 

2cdas fécula de maíz 

1cdita de vainilla 

un octavo cdita de sal 

En una olla colocar el agua,canela dejar hervir luego agregar la mantequilla, al

derretir agregar la harina mezclar bien hasta que se separe la masa de la olla, 

ya lista coloque en el tazón de la batidora batir a refrescar un poco, ya listo 

colocar los huevos,con la pasta lista coloque en una manga pastelera con 

boquilla rizada formar las cremitas en una bandeja,llevar al horno precalentado

375grados f por 12minutos  y luego a 325grados por 12minutos o hasta dorar,para la crema licuar leches,fécula, 

vainilla y sal verter a una olla dejar hervir luego enfríar,con está crema rellenar 

las cremitas frías,servir rociar con azúcar en polvo.

Volcado de manzana navideño


 

60grs de mantequilla derretida 

1taza azúcar moreno 

3manzanas verdes peladas y picadas en gajos 

60grs de mantequilla 

un cuarto taza aceite vegetal o girasol 

1taza azúcar 

1cdita de vainilla o gotas esencia naranja 

3huevos grandes 

2tazas de harina 

2cditas polvo de hornear 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada en polvo 

media cdita de sal 

1taza de jugo de naranja 

un cuarto taza de ron o brandy 

1taza galletas maria molidas 

1taza nueces molidas 

En un molde redondo de 30cm forrado con papel aluminio colocar la mantequilla,azúcar moreno  y en forma decorativa colocamos los gajos de manzana,ahora preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la mantequilla,aceite,azúcar,vainilla por 8 minutos luego agregar los huevos uno a uno batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada,sal alternar lo cernido junto con el jugo de naranja y ron,ya de último coloque la galleta maria molida y nueces molidas,verter al molde con la manzana por cucharadas emparejar y llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar entibiar desmoldar eliminar el papel aluminio con cuidado y,puede servir tibio o a temperatura ambiente,acompañar con bolas helado de vainilla o crema chantilly batida.

Postre blanco de coco


 

2cdas gelatina pura 

media taza de agua caliente 

1lata leche de coco sin azúcar 

2tazas de leche 

1lata leche condensada 

un cuarto taza de azúcar 

1cda fécula de maíz 

un octavo cdita de sal 

media cdita vainilla o gotas esencia de coco 

1taza coco deshidratado rallado 

un cuarto taza de licor malibu o ron 

2tazas galletas de vainilla sencilla quebradas 

En el agua caliente disolver la gelatina pura,aparte licuar leche de coco,leche,leche condensada,azúcar,fecula,sal,vainilla y el coco deshidratado rallado verter a una olla revolver hasta hervir,agregar la gelatina pura disuelta y el licor revolver bien aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,distribuir en dulceras o copas galletas de vainilla quebradas y luego colocamos la preparación,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 2 horas mínimo antes de servir,al servir decorar con más galletas de vainilla quebradas,chantilly batido o almendras fileteadas.

Torta de frutas y semillas navideñas


 

115grs de mantequilla 

1taza de azúcar 

1cdita de vainilla 

2huevos 

2cdas de ron 

2tazas harina 

2cditas polvo de hornear 

media cdita canela en polvo 

un cuarto cdita nuez moscada 

un cuarto cdita de sal 

1taza de leche 

1taza fruta confitada picada 

1taza nueces picadas (o almendras,macadamia)

Cobertura 

1lata leche condensada 

30grs de mantequilla derretida 

media cdita vainilla o gotas esencia de ron 

2tazas y media leche en polvo cernida 

confitillo para decorar 

En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,vainilla bata 5 minutos,luego agrega los huevos y ron batir a incorporar,pasar por un colador harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada,sal alternar secos con la leche,de último coloque las frutas y nueces picadas,verter a un molde redondo de 26cm de diámetro engrasado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,para preparar la cobertura en un tazón mezcle la leche condensada,mantequilla y vainilla luego agregar poco a poco la leche en polvo cernida mezcle bien hasta no ver grumos,con la torta fría desmoldar colocar en un platon y cubrir con la cobertura preparada decorar con confitillos y servir.

jueves, 10 de diciembre de 2020

Postre del cielo (tocino de cielo)


1taza de azúcar 

2cdas de agua 

10yemas

2huevos enteros grandes 

2tazas y media de azúcar 

taza y cuarto agua 

1cdita de vainilla 

un cuarto cdita de sal 

En una sartén caliente colocar el azúcar y las 2cdas de agua revolver con cuchara de madera hasta formar un color caramelo, ya listo colocar en un molde de chimenea grande,aparte en una olla colocar el agua y azúcar dejar hasta formar un almíbar ligero,ya listo dejar refrescar,a mano batir las yemas y los huevos enteros solo batir a incorporar,luego agregar el almíbar incorporar bien,ya listo agregar la vainilla y sal revolver y luego colar,verter al molde con el caramelo preparado,colocar en una cazoleja con agua caliente ya dentro del horno para hacer un baño maria,tapar con papel aluminio y hornear a 350grados f por 30min o hasta ver cuajar, ya listo dejar enfriar a temperatura ambiente,luego refrigerar 5 horas mínimo antes de desmoldar y servir. Para desmoldar pasar un cuchillo pequeño alrededor y centro del molde y volcar o calentar unos segundos el molde en agua hirviendo para suavizar el caramelo y volcar en un platon.