Mousse de maracuyá

 

4maracuyás grandes maduras

1taza de agua

taza y media de azúcar

media taza de agua

3cdas de gelatina pura

Espejo

1lata de leche condensada

2cdas de la pulpa de maracuyá cocinada

1cda de gelatina

un cuarto taza de agua

Además

1lata de leche evaporada (1taza)

bien fría

gotas de colorante amarillo

licue las pulpas de maracuya con el agua cuele y en una olla coloque el azúcar deje calentar aparte dos cucharadas para el espejo,disuelva la gelatina en la media taza de agua agrege a la olla deje todo a que apenas hierva y que se disuelva bien la gelatina aparte del calor y reserve a que enfríe a temperatura ambiente,para preparar el espejo en un tazón mezcle la leche condensada con las dos cucharadas de pulpa reservadas en el cuarto taza de agua lleve al microondas 30segundos coloque la gelatina en la leche condensada verter esta en un molde de chimenea grande aceitado o barnizado con clara de huevo tape con plástico el molde y deje que el espejo cuaje,bata la leche evaporada a que duplique su volumen,con la maracuyá refrescada  incorpore con movimiento envolvente la leche evaporada y de último coloque las gotas de colorante amarillo pase la mousse por cucharadas al molde con el espejo cuajado tape con plástico y refrigere por 3horas.

Dulces de leche

 

2tazas de leche 

3cdas fécula de maíz 

1cda harina 

1lata leche condensada 

30grs de mantequilla 

media cdita vainilla 

pizca de sal 

1cda cocoa pura en polvo 

1cdita ralladura de limón o naranja 

100grs coco deshidratado rallado 

Otras variables de sabor:

1cda café instantáneo 

2cdas gelatina de fresa,limón,cerezas etc 

1cda amaretto,brandy o licor de café 

gotas esencia de almendras,ron,caramelo 

Disolver la fécula y harina en la leche,en una sartén grande de teflón colocar la leche,leche condensada,mantequilla,vainilla y sal revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar en un recipiente y dejar enfríar 30 minutos mínimo en refrigeración,con la preparación fría dividir en porciones iguales,a una porción colocar la cocoa,a otra la ralladura y a otra el coco mezcle bien,formar bolitas y colocar en capsulitas de papel y servir,también puede rodar por confitillos de colores,coco o leche en polvo.

Papa a la huancaina

200grs queso blanco fresco rallado 

1lata leche evaporada 

4galletas tipo soda (1paquetito) 

2cdas pasta de ají peruano o 1ají peruano picado 

2cdas aceite de oliva 

2cdas perejil picado 

1cdita de sal 

media cdita pimienta 

250grs papas peladas,picadas en rebanadas gruesas y hervidas 

4huevos duros picados en rebanadas gruesas 

4cdas de aceitunas picadas o rebanadas 

Licuar el queso,leche,galletas soda,pasta ají,aceite de oliva,perejil,sal y pimienta,si desea un poco más espesa agregar 2galletas soda más,servir en un plato las rebanadas de papas alternadas con rebanadas de huevo duro,cubrir con la salsa preparada,decorar con las aceitunas picadas.

Pan dulce casero

1taza de leche 

115grs de mantequilla 

1taza azúcar 

1cdita vainilla,canela,ralladura de naranja,gotas esencia de almendras o media cdita semillas de anís 

un cuarto taza de agua tibia 

2cdas levadura instantánea o seca 

2huevos grandes 

5tazas y media de harina 

1cda polvo de hornear 

media cdita de sal 

En una olla colocar leche,mantequilla,azúcar y vainilla dejar entibiar no hervir,mientras colocar la levadura en el agua tibia dejar hasta formar una espuma,ya lista coloque en el tazón de la batidora bata agregar los huevos,en la harina mezclar el polvo de hornear y sal alternar junto con la leche ya tibia,con la masa lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5min o 12min a mano,colocar la masa en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio, ya lista coloque en una superficie rociada con harina amase un poco,dividir en bolitas y colocar en una bandeja engrasada,cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen,pasado el tiempo colocamos en el horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente.

Tacos chinos rápidos

20tortillas de harina medianas 

2cdas aceite 

1taza cebolla picada en juliana 

1taza chile rojo picado en tiras 

1cdita ajo triturado 

media taza apio picado fino 

250grs jamón picado en tiras finas 

1taza zanahoria rallada gruesa 

2tazas repollo picado fino 

2cdas vinagre blanco 

1cda azúcar 

1cda salsa soya 

media cdita pimienta 

media cdita de sal 

1cdita aceite de ajonjolí 

aceite para freír 

En una sartén grande caliente colocar el aceite,cebolla,chile,ajo y apio dejar cristalizar,una vez listo 

agregar el jamón,zanahoria y repollo picado cocinar 5 minutos más,colocar vinagre,azúcar,salsa soya 

aceite de ajonjolí,pimienta y sal mezcle dejar 2 minutos,aparte del calor y refrescar,para formar los 

tacos en cada tortilla de harina coloque 1cucharada de relleno con jamón cerrar los lados y luego 

arrollar para así formar el taco,unir con palillo de dientes,con los tacos listos freír en el aceite caliente 

dejar hasta dorar, ya listo colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir de inmediato.

Pastel de manzana clásico

Pasta 

3tazas de harina 

2cdas de azúcar 

media cdita de sal 

175grs de mantequilla fría en trocitos 

2yemas 

2cdas agua fría 

Relleno 

6manzanas verdes grandes peladas y picadas en gajos 

media taza azúcar moreno 

3cdas fécula de maíz 

1cdita canela en polvo 

un cuarto cdita de sal 

Además 

2claras 

1cda azúcar 

En un tazón mezcle harina,azúcar,sal luego agregar la mantequilla fría en trocitos picar con dos tenedores hasta formar una borona fina,agregar las yemas medias batidas con el agua fría mezcle hasta formar una pasta, ya lista dividir en dos partes iguales,una parte de pasta extender con un rodillo y colocar en un pirex rectangular grande o extra grande que llegue hasta la orilla del pirex,punzar con un tenedor,ahora en un tazón mezcle los gajos de manzana, azúcar,fecula,canela y sal colocar sobre la pasta,la otra mitad de pasta extender con un rodillo y colocar sobre el relleno de manzana,unir bien las orillas,medio batir las claras con el azúcar y con esto barnizar la pasta,llevar al horno precalentado a 350grados f por 1 hora, ya listo dejar reposar 12min antes de servir,acompañar con chantilly batida o bolas helado de vainilla o crema.