Jamón con salsa de granberries

 

1pieza de jamón rebanado

2cdas mostaza 

2cdas azúcar moreno 

1cda salsa inglesa 

pizcas de canela y nuez moscada en polvo 

pizca de sal 

Salsa de granberries 

2tazas granberries deshidratados 

2tazas jugo de naranja 

media taza de azúcar 

1cda ralladura de naranja 

pizca de sal y pimienta 

media taza vino tinto o blanco 

2cdas fécula de maíz 

un cuarto taza de agua 

Mezcle la mostaza,azúcar moreno,salsa inglesa,canela,nuez moscada y sal con esto barnizar las rebanadas de jamón,colocar en un pirex rectangular grande engrasado y llevar al horno precalentado a 350grados f hasta dorar, para preparar la salsa en una olla colocar los granberries,jugo de naranja dejar hervir 12 minutos,luego agrega el azúcar,ralladura de naranja,sal,pimienta y el vino dejar hervir 3 minutos más,colocar la fécula de maíz disuelta en el agua revolver hasta hervir y espesar,ya lista servir junto con las rebanadas de jamón.

Arroz Navidad

 

115grs de mantequilla 

1taza cebolla picada fina 

1cdita ajo triturado 

media taza apio picado fino 

1taza de coco deshidratado rallado 

3tazas arroz precocido 

5tazas agua caliente 

1cdita curry 

1cdita de sal 

60gr de mantequilla 

1taza nueces o pecanas picadas 

1taza de pasas 

1taza coca cola 

media taza vino blanco 

un cuarto cdita pimienta 

En una olla colocar la mantequilla,cebolla,ajo y apio dejar cristalizar,una vez listo agregar el coco  deshidratado rallado y el arroz revolver  5min,colocar el curry,sal y el agua caliente dejar burbujear, en ese punto baje el calor tapar y dejar reventar, ya listo soltar con dos tenedores,aparte en una sartén grande caliente colocar la mantequilla y las nueces picadas revolver dejar dorar ligeramente luego aparte del sartén,ahora agregar las pasas,coca cola,vino,pimienta dejar hervir hasta reducir el líquido,una vez listo aparte del calor agregar al arroz junto con las nueces revolver con dos tenedores y servir.

Flan de vainilla y café

 

1taza de azúcar 

2cdas de agua 

2tazas de leche 

1lata leche condensada 

1lata leche evaporada 

media taza de azúcar 

1cdita de vainilla 

1taza café preparado y frío 

3huevos 

2cdas fécula de maíz 

un cuarto cdita de sal 

un cuarto taza de licor de café o ron 

En una sartén caliente colocar el azúcar y agua dejar hasta formar un caramelo claro, ya listo colocar en moldes aptos para horno o ramequines,aparte licuar leches,azúcar,vainilla,café,huevos,fecula,sal y licor de café,distribuir en los moldes cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f en baño maria por 45 minutos o al ver cuajar, ya listos deje refrescar a temperatura ambiente,refrigerar toda una noche mínimo antes de desmoldar y servir.

Pan arrollado de mermelada y nueces

2cdas levadura instantánea o seca 

un cuarto taza agua tibia 

1cdita de azúcar 

5tazas harina 

1huevo grande 

media taza de azúcar 

1cda vainilla 

1cda ralladura de naranja 

1cdita de sal 

un cuarto taza crema dulce o crema de leche 

Relleno 

1taza mermelada de naranja,piña, fresa o cereza 

4cdas harina 

1taza de nueces picadas 

En el tazón de la batidora colocar el agua tibia,levadura y azúcar dejar hasta formar una espuma,ya lista batir agregar el huevo,azúcar,ralladura de naranja,vainilla,sal y crema ya incorporado agregar la harina poco a poco batir hasta formar una masa,con la masa lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 10min,con la masa lista coloque en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,ya listo dividir en dos partes,cada parte de masa extender con un rodillo sobre una superficie rociada con harina en forma rectangular, ahora en un tazón mezcle la mermelada,harina y las nueces picadas coloque la mitad de está mezcla en las dos partes de la masa extendidas,de la parte más larga arrollar y colocar sobre una bandeja engrasada,cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,pasado el tiempo opcional barnizar con 1huevo medio batido con 1cdita de azúcar y 1cdita de aceite vegetal y hornear a 350grados f por 35min o al dorar parejo, ya listo dejar refrescar antes de cortar y servir.

Arroz con almendras

2cdas de aceite 

1cdita ajo triturado 

1cdita curry 

2tazas arroz 

media taza vino blanco 

4tazas agua caliente 

1cda de sal 

1cdita ralladura de limón 

60grs de mantequilla 

250grs spaghetti crudo quebrado 

1taza cebolla picada fina 

1cdita curry 

1cdita de azúcar 

1taza de almendras picadas 

gotas de aceite de ajonjolí 

En una olla colocar el aceite,ajo,curry luego agregar el arroz revolver cocinar unos 3min,luego agregar el vino blanco dejar hervir y que reduzca un poco,agregar el agua caliente, sal,ralladura de limón deje hasta burbujear,luego bajar el calor tapar y dejar reventar,aparte en una sartén grande caliente colocar la mantequilla y el spaghetti crudo quebrado revolver y dejar que dore ligeramente luego aparte del sartén,en la misa sartén coloque la cebolla,curry,azúcar al cristalizar agregar las almendras y el arroz revolver cocinar 8min,agregar el aceite de ajonjolí aparte del calor y servir.

Dip navideño

 

1cda gelatina pura disuelta en un cuarto taza de agua caliente 

220grs queso crema 

1taza crema dulce o crema de leche fría 

un cuarto taza queso parmesano rallado 

1cda perejil picado 

1cdita de sal 

media cdita ajo en polvo 

un cuarto cdita pimienta 

gotas de salsa inglesa perrins 

gotas de tabasco o otro picante de su gusto 

Licue o procesar la gelatina ya a temperatura ambiente junto con el queso crema,parmesano,crema de leche,perejil,sal,pimienta,ajo en polvo,salsa perrins y tabasco colocar en ramequines o recipiente,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 3horas mínimo,servir con galletas saladas o chips.

Pastel de peras

 

Pasta 

3tazas harina 

4cdas azúcar en polvo 

un cuarto cdita de sal 

230grs de mantequilla fría en trocitos 

2yemas 

Relleno 

4 a 6 peras grandes peladas y picadas en gajos 

1tazas azúcar moreno 

4cdas harina 

1cdita canela en polvo 

un cuarto cdita nuez moscada en polvo 

Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina, azúcar,sal mezcle luego agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona fina,colocar las yemas batir hasta unir en una bola,con la pasta lista dividir en porciones tanto para la base y para la tapa,extender con un rodillo  y con de harina,colocar en un molde redondo de 26cm a 30cm de diámetro punzar con un tenedor,aparte mezcle los gajos de peras,azúcar,harina,canela,nuez moscada colocar en la base de la pasta,extender la parte de la pasta para cubrir el pastel,unir bien las orillas,barnizar con 1 huevo medio batido,hacer unos huequitos en la tapa para evitar rompa la pasta,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min,servir tibia o a temperatura ambiente con chantilly batida o bolas helado de vainilla.

Roscas festivas

 

1cda levadura instantánea o seca 

1cdita de azúcar 

un cuarto taza agua tibia 

2tazas y media de harina 

tres cuarto taza de azúcar 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada en polvo 

un cuarto cdita de sal 

115grs de mantequilla derretida 

1huevo grande 

aceite para freír 

En el tazón de la batidora colocar la levadura, azúcar, agua tibia mezcle dejar reposar hasta formar una espuma,ya listo agregar la harina, azúcar,canela,nuez moscada y sal batir a incorporar,agregar la mantequilla y el huevo seguir batiendo hasta formar una masa,con la masa lista coloque en una superficie rociada con harina amase un poco dividir en porciones y con un rodillo extender,luego con un cortador redondo de donas cortar las piezas de masa, ya listas colocar en el aceite caliente dejar hasta dorar no demasiado, ya listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,pasar por azúcar con canela y servir de inmediato.

Galletas para regalar

3tazas harina 

1taza azúcar en polvo 

un octavo cdita de sal 

230grs de mantequilla 

1cdita vainilla o gotas esencia de almendras 

1yema de huevo 

dulce de leche 

azúcar en polvo 

En la batidora colocar harina,sal,azúcar batir luego agregar la mantequilla,vainilla y la yema de huevo seguir batiendo hasta formar una masa,con la masa lista dividir en porciones y cada porción extender con un rodillo con ayuda de harina rociada quede de unos 3cm de grosor,con un cortador formar las piezas y colocar en una bandeja engrasada,ya listas llevar al horno precalentado a 350grados f por 18 minutos o al dorar ligeramente las orillas,ya listas refrescar en rejilla, ya frías unir 2 piezas con dulce de leche,rociar con azúcar en polvo y servir.

Trenza de hierbas y queso

2cdas levadura instantánea o seca 

un cuarto taza agua tibia 

1cdita de azúcar 

1taza leche tibia 

2huevos grandes 

5tazas harina 

1cdita de sal 

1cdita hierbas mixtas o mezcla de especies,orégano,tomillo,laurel,pimienta,sal 

2tazas queso mozzarella rallado 

230grs mantequilla picada en cuadritos 

En el tazón de la batidora colocar la levadura,agua tibia y azúcar dejar hasta formar una espuma,ya listo batir agregar los huevos y poco a poco la harina,luego colocamos la sal,hierbas mixtas y queso mozzarella batir hasta incorporar bien,con la masa lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 10min durante este tiempo ir agregando la mantequilla,pasar la masa a un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,ya listo colocar en una superficie rociada con harina amase un poco dividir en bolitas y cada bolita dividir a la mitad para formar las trenzas,colocar en bandeja engrasada, ya listas cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen,ya listo barnizar con 1huevo grande medio batido con 2cdas de aceite vegetal y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar parejo.

Cáscara de naranja cristalizada

 20 naranjas retirar la cáscara y la mayor parte blanca corte en tiras cortas 

1cdita de bicarbonato 

media cdita de sal 

5tazas de azúcar 

Agua cantidad necesaria 

En una olla grande caliente colocar las cáscaras de naranja y cubrir con agua por completo,agregar el bicarbonato y dejar hervir bien, ya listo colar,colocar de nuevo las cáscaras de naranja en la olla cubrir con agua y agregar la sal dejar hervir bien,luego colar y volver a colocar las cáscaras en la olla agregar agua hasta cubrir dejar hervir,luego agregar la mitad del azúcar revolver con cuchara de madera dejar en calor medio, al ver comenzar a secar agregar el resto del azúcar con agua hasta cubrir dejar en calor medio bajo,revolver y cuidar hasta ver cristalizar las cáscaras,una vez listo colocar en frasco o recipientes,puede congelar,o también pasar las cáscaras por azúcar si desea tambié como una fruta confitada. 

Mi tres leches cristal

 

4claras 

un cuarto cdita de sal 

media taza de azúcar 

4yemas 

1cdita vainilla 

media taza de azúcar 

tres cuarto taza de harina de trigo 

1cdita polvo de hornear 

Baño 

1lata leche evaporada o crema de leche 

1lata leche condensada 

1taza de leche 

3cdas ron (opcional) 

Caramelo 

1taza azúcar 

2cdas agua 

Además 

2tazas crema de leche fría batida a chantilly 

Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar las claras con la sal batir agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta punto de nieve ya listas reserve,ahora batir las yemas con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta cambiar a un color amarillo pálido,ya listo con un colador agregar harina,polvo de hornear al batido de yemas, y de último agrege las claras batidas en movimiento envolvente con batidor de globo,verter la pasta a un molde redondo de 30cm o un pirex rectangular o ovalado mediano engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar a temperatura ambiente,para preparar el baño mezcle las leches con el ron y con esto bañar la pasta fría, cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 3horas mínimo,para preparar el caramelo en una sartén coloque el azúcar y agua revolver con  cuchara de madera dejar hasta formar un color caramelo claro,ya listo colocar en una bandeja engrasada con mantequilla dejar enfríar a temperatura ambiente,ya listo quebrar en trocitos, ya para servir la torta decorar con el chantilly batido y el caramelo quebrado preparado.

Pollo frito de la casa

 

1kilo piezas de pollo 

2cdas salsa inglesa 

2cdas mostaza 

1cda ajo triturado 

1cdita orégano 

1cdita de sal 

media cdita pimienta 

media cdita curry 

1taza de mayonesa 

2tazas harina de trigo 

1taza de maicena (fecula de maíz) 

1cdita de sal o 1cda consomé de pollo 

aceite para freír 

En un tazón mezcle las piezas de pollo con la salsa inglesa,mostaza,orégano,sal,pimienta,curry y mayonesa que queden bien cubiertas las piezas de pollo,aparte mezcle la harina,maicena y sal,pasar cada pieza de pollo por la mezcla de harina,freír las piezas de pollo en el aceite caliente dejar hasta cocinar muy bien, ya listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa y servir.

Biscuit para el café

3tazas de harina 

3cditas polvo de hornear 

1cdita de sal 

1cdita de azúcar 

230grs de mantequilla fría en trocitos 

2tazas queso mozzarella o cheddar rallado 

1taza crema dulce o crema de leche 

1yema de huevo 

1cda vinagre blanco 

En un tazón mezcle harina,polvo de hornear,sal y azúcar,luego agregar la mantequilla fría en trocitos picar con dos tenedores hasta formar una borona fina,colocar el queso mozzarella revolver,aparte mezcle la crema con la yema y el vinagre blanco agregar poco a poco y revolver solo a unir,con la masa lista coloque cucharadas en una bandeja engrasada dejar espacio una de otra para que no se peguen,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente, servir preferiblemente recién hechos.

Pan de queso y ajo

 

1taza agua tibia 

2cdas levadura instantánea o seca 

1taza leche 

1taza natilla ( crema ácida o sour cream) 

115grs de mantequilla 

2cditas ajo triturado 

1cda sazón completa,hierbas mixtas o perejil picado fino 

2huevos grandes 

2tazas queso mozzarella rallado 

media taza queso parmesano rallado 

5tazas harina 

1cda polvo de hornear 

1cdita de sal 

En el agua tibia colocar la levadura dejar hasta formar una espuma,aparte en una  olla  colocar  la leche,mantequilla,natilla dejar entibiar no a hervir,ya listo coloque en el tazón de la batidora,batir agregar la levadura seguir batiendo colocar los huevos,ajo,sazón,quesos batir a incorporar,coloque el polvo de hornear a la harina y colocar poco a poco a la batidora seguir batiendo hasta formar una masa,con la masa lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 10min,pasado el tiempo colocamos en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,ya listo colocar en una superficie rociada con harina amase un poco dividir en bolitas y colocar en bandejas engrasadas,cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,ya listo opcional barnizar con 1huevo medio batido,llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min.

Torta Independencia Costa Rica

175grs de mantequilla 

1taza de azúcar 

1cda vainilla 

un cuarto cdita de sal 

2huevos 

1taza crema de leche 

1taza puré de banano 

1cdita ralladura de naranja 

2tazas de harina 

2cditas polvo de hornear 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada 

en polvo 

1taza café preparado y frío 

En el tazón de la batidora o a mano también colocamos mantequilla,azúcar,vainilla y 

sal bata 8min,luego colocamos los huevos uno a uno batir a incorporar,pasar por un colador 

harina,polvo de hornear,nuezmoscada y sal alternar los secos con el puré de banano y el café,verter a un pirex rectangular mediano engrasado hornear a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya 

horneado refrescar y rociar con azúcar en polvo

Bollo de anís

 

media taza de agua tibia 

2cdas levadura instantánea o seca 

1cdita de azúcar 

2tazas leche 

115grs de mantequilla 

1cdita semillas de anís 

2huevos 

tres cuarto taza de azúcar 

1cdita vainilla 

5tazas harina

media cdita de sal 

1tazas pasas picadas o fruta confitada picada 

En el agua tibia colocar la levadura y la cucharadita de azúcar dejar hasta formar una espuma,ya lista coloque en el tazón de la batidora,en una olla entibiar leche,mantequilla y semillas de anís,agregar poco a poco a la batidora,luego agregar los huevos,azúcar,sal y vainilla batir 5 minutos,colocar la harina poco a poco hasta obtener una masa de último coloque las pasas picadas,ya listo cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5min,coloque la masa en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,ya listo colocar en una superficie rociada con harina amase un poco dividir en porciones y formar bollos o puede colocar en un molde de corona grande de libra y media o en una bandeja grande engrasada,dejar de nuevo duplicar su volumen en un lugar tibio cubierto con plástico de cocina, ya listo opcional barnizar con 1huevo medio batido y rociar fruta confitada picada o cerezas y unas 2cdas de azúcar,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al dorar parejo

Ravioles estilo tico a mi estilo

250grs pasta de canelones cocinados 

Relleno 

3cdas aceite 

1taza cebolla picada fina 

1taza chile rojo picado fino 

1cda ajo triturado 

500grs carne molida extra fina 

1taza tomate picado 

2tazas agua 

2cdas pasta de tomate 

1cda salsa inglesa 

1cdita orégano 

1cdita de sal 

media cdita pimienta 

gotas de tabasco o otro picante de su gusto 

1taza queso mozzarella rallado 

Además 

2huevos grandes 

1cda agua 

media taza harina 

Para preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar el aceite,cebolla,chile,ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar la carne molida dorar bien y soltar muy bien, ya listo agregar el tomate cocinar 10min,coloque el agua y pasta de tomate,salsa inglesa dejar hervir 12 minutos,agregar orégano,sal,pimienta y tabasco reserve del calor y agregar el queso mozzarella,rellenar los canelones con la carne y luego pasar cada canelón por harina, y después por el huevo medio batido con el agua,colocar en una sartén caliente con aceite dejar hasta dorar, ya listos colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir calientes con salsa de tomate o repollo picado y salsa de tomate ketchup.

Pescado en salsa de limón y vino

 

6filetes de corvina o un pescado blanco 

1cdita de sal 

un cuarto cdita pimienta 

un cuarto cdita eneldo seco 

harina 

aceite de oliva 

media taza vino blanco 

2cdas jugo de limón 

un cuarto taza caldo de pescado o vegetales 

1cda harina 

4cdas perejil picado 

Condimente los filetes de pescado con la sal,pimienta y eneldo,pasar cada filete por harina retirar el exceso y colocar en una sartén grande caliente con aceite de oliva dejar dorar por ambos lados ya listo aparte,en la misma sartén colocar el vino blanco,jugo de limón revolver hasta hervir,disolver la harina en el caldo de pescado agregar a la sartén revolver hasta hervir, agregar el perejil picado probar sal y pimienta,servir la salsa sobre los filetes de pescado.

Panes de hierbas y queso

 

2cdas levadura instantánea o seca 

media taza agua tibia 

1cdita azúcar 

4tazas harina 

1cda hierbas mixtas 

1cda cebolla picada fina 

1cda chile rojo picado fino 

1cda culantro picado fino 

1cdita de sal 

1taza queso mozzarella o cheddar rallado 

En un tazón coloque la levadura,agua y azúcar dejar hasta formar una espuma,ya lista coloque la harina poco a poco revolver bien,agregar las hierbas,cebolla,chile,culantro,sal y queso revolver bien hasta obtener una masa, ya lista coloque en una superficie rociada con harina amase 10min o hasta obtener una masa suave y fina sin grumos,con la masa lista coloque en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar en un lugar tibio hasta duplicar su volumen, ya listo colocar en una superficie rociada con harina amase un poco más,dividir en bolitas no es necesario queden perfectas y colocar en una bandeja engrasada, llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente.

Cremoso de queso y naranja

 

2tazas y media de leche 

3cdas fecula de maíz 

1taza de azúcar 

un octavo cdita de sal 

1cdita de vainilla 

2cditas ralladura de limón 

1taza de chocolate blanco picado 

220grs de queso crema 

2cdas de gelatina pura 

un cuarto taza de agua 

En una olla colocar la leche,fecula de maíz y azúcar mezclar bien colocar al calor y siempre revolviendo cocinar hasta espesar,ya listo agregar la sal,vainilla,ralladura de limón y el chocolate blanco picado mezclar bien y aparte del calor,cuando este tibio la preparación agregar el queso crema mezclar,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos ya listo colocar en la preparación mezclar bien,cortar naranjas a la mitad sacar su centro y parte blanca,ya listas rellenar con la crema preparada,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 3horas mínimo, para servir decorar con ralladura de naranja,mermelada de naranja,cáscara de naranja confitada o chantilly batida.

Carne al vino

 2kilos carne para sopa 

6papas grandes cortadas en trozos 

3zanahorias cortadas en trozos 

un cuarto taza de aceite 

2tazas cebolla picada en juliana 

1cda ajo triturado 

1taza apio picado 

1hoja laurel 

2tazas salsa de tomate preparada 

1taza vino tinto 

1cdita sal 

media cdita pimienta 

1ramita de tomillo 

agua necesaria 

En una olla de presión o también en una olla cocción lento colocar el aceite ya bien caliente colocar la carne dejar dorar bien, ya listo colocar la papa,zanahoria,cebolla,ajo,apio,laurel,salsa de tomate,vino,sal,pimienta,tomillo y agua hasta cubrir tapar y dejar cocinar 30 minutos en olla presión y en cocción lento según la función de la olla y a su gusto,ya listo retirar el laurel y tomillo probar sal y pimienta y servir. 

Copas de ensueño

 1lata leche evaporada 

1lata dulce de leche 

220grs queso crema 

un cuarto taza almendras picadas 

chantilly batido 

Canela en polvo 

Licuar la leche evaporada,dulce de leche y queso crema,luego agregar las almendras  distribuir en copas o dulceras,decorar con el chantilly batido y rociar con canela en polvo,servir de inmediato o mantener en refrigeración y decorar al momento de servir. 

Ensalada de repollo y zanahoria preferida

1 repollo blanco picado fino o procesado fino 

2zanahorias grandes peladas y procesadas fino 

1taza mayonesa 

media taza natilla ( crema ácida o sour cream) 

un cuarto taza azúcar 

4cdas vinagre blanco 

1cdita de sal 

un cuarto cdita pimienta 

En un tazón mezcle el repollo,zanahoria,mayonesa,natilla,azúcar,vinagre,sal y pimienta puede servir de inmediato o preferiblemente refrigerar 1hora mínimo antes de servir. 

Mousse de Mora

250grs moras frescas 

taza y  media de agua 

2tazas azúcar 

1cda ralladura de limón 

2cdas gelatina pura 

2tazas crema de leche fría 

220grs queso crema 

En una olla colocar las moras,agua,azúcar,ralladura de limón deje hervir 15 minutos, luego colocamos la gelatina pura revolver bien,licuar las moras y colar ya listo dejar refrescar a temperatura ambiente,batir la crema de leche agregar el queso crema poco a poco hasta incorporar batir hasta formar un chantilly,ya listo colocar en movimiento envolvente a la mora refrescada,verter en un molde de corona mediano ligeramente engrasado,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 4 horas mínimo antes de desmoldar y servir.

Plumillas a la crema

 500grs pasta plumilla 

60grs de mantequilla 

1taza cebolla picada fina 

1cdita ajo triturado 

media taza apio picado fino 

3cdas harina 

2tazas leche 

1taza crema de leche 

2cdas sazón completa o hierbas mixtas 

1cdita sal 

un cuarto cdita pimienta 

pizca de curry 

1taza queso gouda rallado 

un cuarto taza queso parmesano rallado 

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta punto al dente,aparte en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,ajo y apio cristalizar,una vez listo agregar la harina mezclar bien luego colocamos la leche revolver hasta hervir, agregar la crema,sazón,sal,pimienta,curry dejar hervir, agregar la pasta escurrida junto con los quesos revolver, y servir de inmediato junto con tostadas de pan con ajo y perejil. 

Tamalitos de elote

3tazas granos de maíz blanco o amarillo 

2latas leche condensada 

Tres cuarto taza fécula de maíz (maicena) 

1cdita vainilla 

60grs de mantequilla derretida 

media cdita sal 

media cdita canela en polvo 

Hojas de mazorcas de maíz 

Licuar los granos de maíz,leche,fecula,vainilla,mantequilla,sal,canela con la mezcla lista coloque sobre hojas de maíz cerrar bien,cocinar al vapor por 1 hora, ya listos deje reposar 1 hora mínimo antes de servir para que repose la masa. 

Hummus especial

 2latas garbanzos escurridas 

3cdas cebolla picada 

1cdita ajo triturado 

1cda culantro picado ( cilantro) 

1cda jugo de limón 

1cdita de sal 

un cuarto cdita pimienta 

un cuarto taza aceite de oliva 

3cdas semillas de ajonjolí 

paprika 

En el procesador colocar garbanzos,cebolla,ajo,culantro,jugo limón,sal y pimienta procesar bien,luego agregar aceite de oliva y procesando hasta incorporar bien,de último coloque las semillas de ajonjolí procesar bien, servir en un tazón y rociar con paprika y colocar chorritos de aceite de oliva. 

Pastel de manzana 2022

 

Pasta 

2tazas harina de trigo 

2cdas azúcar 

un cuarto cdita de sal 

230grs de mantequilla fría en trocitos 

2yemas 

Relleno 

6manzanas grandes peladas y picadas en cuadritos 

media taza de azúcar moreno 

3cdas fécula de maíz 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada en polvo 

media cdita ralladura de limón 

En el tazón de la batidora colocar harina,sal,azúcar batir luego agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona fina,agregar las yemas batir hasta formar una pasta,si ve necesario aún agregar cucharada en cucharada de agua fría hasta ver unir la pasta,dividir la pasta en dos partes,una parte de la pasta con un rodillo extender con ayuda de harina y colocar ya sea en moldes individuales o en un pirex rectangular mediano llevar hasta las orillas,ahora en un tazón mezcle manzanas,azúcar,canela,nuez moscada y ralladura de limón colocar sobre la pasta,extender con un rodillo la otra porción de pasta y con esto cubrir el relleno de manzana,unir bien las orillas,rociar con azúcar y canela llevar al horno precalentado a 350grados f 30 a 35 minutos aproximadamente, ya listo dejar reposar unos minutos antes de servir.

Pastel de manzana estrella

 2tazas y media de harina 

115grs de mantequilla 

3cdas azúcar 

1cdita ralladura de limón 

un cuarto cdita de sal 

1huevo grande 

4manzanas grandes peladas y picadas en gajos 

1frasco grande de compota de manzana o 2tazas de puré de manzana 

3cdas azúcar moreno 

1cda fécula de maíz 

media cdita canela en polvo 

media cdita vainilla 

En un tazón mezcle harina, azúcar,sal y ralladura de limón luego agregar la mantequilla mezcle bien, de último coloque el huevo,mezcle hasta formar una masa,con la masa lista extender con un rodillo y colocar en un pirex redondo de 26cm que llegue bien a las orillas,ya listo aparte en un tazón mezcle la compota de manzana, azúcar,fecula,canela y vainilla colocar sobre la pasta gajos de manzana luego un poco de la mezcla de compota de manzana, luego colocamos el resto de los gajos de manzana y cubrir con el resto de la mezcla de compota,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al dorar ligeramente la pasta, ya listo dejar reposar 10min antes de servir.

Pastel de yuca mixto

 

1kilo yuca pelada y hervida 

60grs de mantequilla

media taza de leche 

1cdita de sal 

1cdita de condimento completo 

media cdita de pimienta 

2huevos 

media taza de zanahoria rallada fina 

un cuarto taza de culantro o perejil picado 

2latas salmón en agua escurridas y desmenuzadas 

un cuarto taza de cebolla picada fina 

un cuarto taza de aceitunas picadas 

2tazas tomate picado en cuadritos 

sal y pimienta al gusto 

gotitas de tabasco o otro picante de su gusto 

En el tazón de la batidora colocar la yuca hervida aún caliente batir agregar la mantequilla,leche,sal,condimento completo,pimienta,medio batir los huevos agregar por chorrito y de último coloque la zanahoria rallada una vez listo reservamos,en un tazón mezclamos el salmón,cebolla,aceitunas,tomate picado,sal,pimienta y gotitas de tabasco revolver,en un pirex grande colocarla mitad del puré luego colocamos la preparación de salmón,por poquito colocar el resto del puré emparejamos con un tenedor,llevar al horno a 350grados f por 15min,exelente como acompañamiento o como plato único.

Volcado de pasas

 

115grs de mantequilla 

1taza azúcar 

1cda vainilla 

1cda ralladura de naranja 

1cdita ralladura de limón 

2cdas jugo de limón 

3huevos grandes 

2tazas y media de harina 

2cditas polvo de hornear 

media cdita canela en polvo 

un cuarto cdita nuez moscada

un cuarto cdita de sal 

tres cuarto taza jugo de naranja

Volcado 

1taza pasas picadas 

1taza azúcar moreno 

60grs de mantequilla 

En la batidora colocar la 

mantequilla, azúcar batir 5min,luego colocamos la vainilla ralladura de naranja,limón y el jugo de limón batir a incorporar,agregar los huevos uno a uno batir 3 minutos más,pasar por un colador harina,polvo de hornear,canela,

nuez moscada y sal,alternar lo cernido junto con el jugo de naranja,En una olla colocar las pasas picadas azúcar moreno y mantequilla dejar hervir 10min cuidando,verter las pasas con su salsa en un molde de corona mediano muy bien engrasado,luego colocar la pasta Hornear a 350grados f por 30 minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado 

dejar entibiar para desmoldar dejar refrescar y servir.

Arroz Frito

 ARROZ FRITO 

3cdas aceite 

500grs pollo cortado en trocitos 

1taza cebolla picada fina 

1cda ajo triturado 

1taza apio picado fino 

1cdita curcuma 

3 tazas arroz blanco preparado sencillo 

3cdas salsa soya 

1cda aceite de ajonjolí 

1cdita azúcar 

media cdita pimienta 

media cdita jengibre molido o fresco rallado 

1taza cebollín picado 

250grs pasta cabello de angel 

En una sartén grande caliente colocar el aceite luego agregar el pollo revolver hasta comenzar a dorar, ya listo colocar cebolla,ajo,apio cocinar 5 minutos más,coloca la curcuma y el arroz cocinado revolver bien siempre en calor medio alto si ve necesario agregar más aceite,luego colocamos la salsa soya, azúcar,pimienta,jengibre y cebollín mezcle bien por 5 minutos más, ya listo aparte del calor y servir en un platon,aparte en una sartén grande caliente colocar 3cdas aceite y agregar el cabello de angel crudo que quebramos revolver hasta ver dorar, ya listo colocar sobre el arroz frito revolver y servir. (Receta Chef Viviana) 

Pastel de pollo gratinado

 PASTEL DE POLLO GRATINADO 2022

1 o 2pechugas de pollo segun su tamaño

condimetadas con sal,pimienta,orégano,mostaza,albacha seca,

ojalá la vispera

2cdas de aceite

trocitos de cebolla,apio,chile,apio con hojas,hierbas como tomillo,perejil o otras

Salsa

1barra de mantequilla

1taza de cebolla picada fina

media taza de chile dulce rojo y verde picado fino

1cda ajo triturado

media taza de apio picado

2tazas del caldo del pollo

1taza de leche

1taza de crema dulce o crema de leche 

4cdas de harina

un cuarto cdita de sal

1cdita de pimienta

1cdita de azúcar

1cda de consome de pollo

1lata grande de vegetales mixtos escurridos

o 1lata de hongos rebanados

taza y media de queso mozarella rallado

un cuarto taza de vino blanco

Pasta

2tazas de harina

barra y media de margarina

1cda de manteca

pizca de sal

pizca de azúcar

3 a 4cdas de agua de hielo

Gratinado

2cdas de queso parmesano

4cdas de polvo de pan

pelotitas de mantequilla

en la olla de presion o olla regular caliente el aceite,dore las pechugas,ya doradas coloque el agua, los condimetos y vegetales cocine,ya lista desmenuze el pollo y reserve el caldo,para preparar la salsa en una olla derrita la mantequilla sofria la cebolla,chiles,apio,ajo,sofria 10mincoloque la harina y mezcla a formar un roux,coloque el pollo desmenuzado,sofria 5min,coloque el caldo de pollo,crema dulce,leche,sal,pimeinta,azúcar,consome,deje hervir,coloque los vegetales y el queso deje tomar los sabores 5min más,coloque el vino ractifica sabores aparte del calor,para preparar la pasta en la batidora coloque la harina,sal y azúcar,mezcle coloque la margarina y manteca,forme una borona fina,agrege el agua de hielo por cucharadas,y forme una pasta suave,puede estirar de una vez y colocar en un pirex rectangular mediano y enfríar estirada,o una vez la pasta lista envuelva en plástico y refrigere 1hora,vierta el relleno de pollo en el pairex,en un tazoncito mezcle el queso parmesano con el polvo de pan,rocie en el pastel,coloquele los trocitos de mantequilla para que gratine bonito,opcional colocar más queso mozarella encima del pastel,hornee el pastel a 350grados f por 25 a 30min o al ver la pasta cocida y el gratinado en un dorado parejo,al salir del horno deje reposar unos minutos y sirva acompañado de ensalada verde,puede tomar una porción de pasta y formar un enrejado sobre el pastel antes de hornear.

Pancitos de Semana Santa 2022

 

2tazas de leche

1taza de azúcar

1barra de mantequilla de 115grs

2cdas de levadura instantánea

1cdita de vainilla

1cda de ralladura de naranja

2huevos

4tazas de harina

Ademas

1barra de mantequilla de 115grs

harina extra

En una ollita coloque la leche,azúcar,mantequilla calentar hasta que se derrita la mantequilla luego agregar al tazón de la batidora deje que entibie la leche,cuando este tibia agregar la levadura instantánea y vainilla comienze a batir coloque la ralladura,los huevos al estar bien incorporado colocar la harina poco a poco al batido al estar ya la masa pegajosa cambiar el aspa de la batidora por el gancho amase 5min,con la masa amasada tapar el tazón con plastico de cocina dejar duplicar en un lugar tibio,con la masa duplicada colocar en una superficie con harina rociada amase un poco corte porciones de masa y cada porcion estirar a lo largo a que quede una tira larga barnize la tira de masa con mantequilla y arollar forme así todos los rollos,colocar los rollos en una bandeja engrasada dejar de nuevo duplicar en un lugar tibio a duplicar su volumen,ya listos llevar los rollos a un horno precalentado a 350grados f por 30min o a que doren,este pancito es ideal para consumir con miel de chiverre o de otra fruta.

Ensalada de repollo con aderezo casero

 

2tazas repollo picado 

1taza zanahoria rallada 

4cdas cebolla rallada 

4cdas pepino rallado 

1cdita ajo triturado 

1taza mayonesa 

1taza crema ( crema ácida o sour cream) 

1cda culantro picado 

(Cilantro) 

1cda vinagre blanco 

1cda mostaza 

1cda azúcar 

En un tazón mezcle el repollo,zanahoria,cebolla y el pepino rallado,en la licuadora colocar mayonesa,crema licuar bien,agregar el culantro,vinagre,mostaza,azúcar,sal y pimienta licuar bien,agregar una parte al repollo picado revolver,el resto servir en un recipiente,aparte,ideal refrigerar 1hora mínimo la ensalada antes de servir.

Bananos al caramelo

 

1taza de azúcar 

3cdas agua 

3cdas ron o brandy 

1cda mantequilla 

un cuarto taza nueces picadas fino 

4 a 6 bananos pelados y partidos a lo largo 

o si son pequeños dejar enteros 

En una sartén grande caliente colocar el azúcar,agua dejar hasta formar un caramelo claro mover con cuchara de madera, ya listo agregar el ron con cuidado si puede dejar tome fuego o solo dejar hervir,ya listo agregar la mantequilla y las nueces picadas revolver dejar de nuevo hervir,colocar los bananos en la sartén con el caramelo dejar hervir en calor medio bajo,aparte del calor y servir de inmediato,acompañado con bolas helado de vainilla o crema chantilly.

Pastel de carne molida

 

1kilo carne molida res extra fina 

un cuarto taza de cebolla rallada 

2cditas ajo triturado 

1cda salsa inglesa 

1cda condimento completo 

1cdita de sal 

media cdita de pimienta 

media cdita de orégano 

2huevos 

1taza de leche 

2tazas pan cortado en cuadritos 

30grs de mantequilla derretida 

En un tazón coloque la carne molida res extra fina mezclar con la cebolla rallada,ajo,salsa inglesa,condimento completo,sal,pimienta y orégano,agregamos los huevos,leche y el pan revolver bien,coloque la preparación en un pirex rectangular o ovalado grande engrasado,de último coloque la mantequilla derretida y llevar al horno a 350grados f por 30minutos,servir con salsa de tomate preparada.

Salsa oscura

 30grs de mantequilla 

media taza cebolla picada fina 

1cdita ajo triturado 

2tazas tomate picado 

1taza vino tinto 

3cdas azúcar 

1cda salsa soya 

media cdita sal 

un cuarto cdita pimienta 

2cdas fécula de maíz 

un cuarto taza de agua 

1hoja laurel 

Licuar tomate,en una olla colocar la mantequilla,cebolla y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate licuado,vino, azúcar,soya,sal y pimienta dejar hervir,colocar el laurel disolver la fécula en el agua agregar a la olla revolver hasta hervir y espesar,ya listo retirar la hoja de laurel y servir,ideal para acompañar carnes res,cerdo o pollo. 

Coffe cake de higos

 

1barra de mantequilla de 115grs

2cdas de aceite

taza y media de azucar

1cdita de vainilla

3huevos

2tazas y media de harina

2cditas de polvo de hornear

un octavo cdita de sal

tres cuarto taza de leche tibia

Relleno de higos

1taza de higos picados

media taza de nueces picadas

media cdita de canela

en el tazon de la batidora coloque la mantequilla,aceite y azucar batir 10mi,luego agrege la vainilla y los huevos uno a uno batir todo por 3min mas,cernir harina,polvo de hornear,sal alternar lo cernido junto con la leche tibia,con la pasta lista prepare el relleno en un tazon mezcle los higos picados,nueces y canela,en un molde de chimenea de 8tazas de capacidad bien engrasado y enharinado colocar la mitad de la pasta ahora con cuidado colocar el relleno de higos que este no toque las paredes del molde y luego por cucharadas agregar el resto de la pasta emparejar con un tenedor hornee a 350grados f por 30 a 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje entibiar pasar un cuchillito con cuidado alrededor del molde y la corona desmoldar refrescar en rejilla y al servir colocar el coffe cake en un platon rociar con azucar en polvo,opcional tambien servir como postre con bolas de helado sabor vainilla.

Queque de piña y fresas

 

tres cuarto taza de aceite vegetal o girasol 

1taza azúcar 

1cda vainilla 

3huevos 

2tazas de harina 

2cditas polvo de hornear 

un cuarto cdita bicarbonato 

un cuarto cdita de sal 

1taza de piña de lata licuada o piña fresca picar poner a hervir 10min luego colar y licuar 

1taza de fresas picadas 

2cdas mermelada de fresa 

Batir aceite,azúcar,vainilla y los huevos 5 minutos,pasar por colador harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con la piña licuada,mezcle las fresas con la mermelada,agregar al batido,verter la pasta a un molde de chimenea mediano bien engrasado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar,servir con frutas frescas picadas.