Pan de nueces

 

media taza agua tibia 

2cdas levadura instantánea o seca 

1cdita azúcar 

230grs de mantequilla 

1taza azúcar 

1cdita vainilla o gotas esencia de almendras 

3huevos 

2kilos de harina trigo 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada en polvo 

un octavo cdita clavo molido 

un cuarto cdita de sal 

1taza de leche 

un octavo cdita clavo molido 

un cuarto cdita de sal 

1taza fruta confitada picada 

1taza nueces picadas fino 

En el tazón de la batidora colocar 

agua tibia,levadura y azúcar mezcle 

dejar hasta formar una espuma,ya listo batir agregar la mantequilla, azúcar, vainilla 

y los huevos uno a uno batir a incorporar bien colocar en la harina la canela,nuez moscada,clavo y sal agregar poco a poco al

batido junto con la leche,de último coloque las frutas confitada picada y las nueces picadas 

amase 5min con el gancho de la batidora 

o 12min a mano, ya lista dividir en bolitas 

colocar en bandejas engrasada Déjar duplicar su volumen en un lugar tibio tapar con plástico 

de cocina,ya listo barnizar con 1huevo 

medio batido los panes,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente,opcional decorar con 

glass que es mezclar 1taza azúcar en polvo cernida con 3cdas leche tibia y rociar con nueces picadas fino.

Mousse de ciruelas

250grs ciruelas pasa sin semillas,picadas 

1taza jugo de naranja 

media taza agua 

un cuarto taza de ron 

1taza azúcar 

media taza agua caliente 

2cdas gelatina pura (gelatina sin sabor) 

2tazas crema dulce o crema de leche fría 

En una olla colocar las ciruelas,jugo de naranja, agua dejar hasta 12 minutos, ya listo colocar el ron y aparte del calor y enfriar,disolver la gelatina pura en el agua caliente dejar refrescar a temperatura ambiente,batir la crema dulce fría al comenzar a crecer agregar por chorrito fino la gelatina pura refrescada seguir batiendo a punto chantilly,ya listo a mano incorporar en movimiento envolvente la preparación de ciruelas al chantilly,distribuir en copas o dulceras,cubrir con plástico de cocina y refrigerar 2 horas mínimo antes de servir,al servir acompañar con fresas frescas,melocotones y decorar con chantilly o suspiros quebrados.

Carne de celebración

 

2kilos mano piedra (o lomo de cerdo ) 

2cdas salsa inglesa 

1cda mostaza 

1cdita sal 

media cdita pimienta trozos de cebolla,chile,apio y 3dientes de ajo 

4cdas de aceite 

1taza cebolla picada fina 

media taza apio picado fino 

1hoja laurel 

2latas hongos rebanados escurridas 

media taza vino blanco 

2tazas caldo de la carne 

1cda salsa inglesa 

1cda azúcar 

media taza agua 

3cdas fécula de maíz 

Condimente la carne con la salsa inglesa,mostaza,sal y pimienta cocinar con los trozos de vegetales y agua hasta cubrir tapar y cocinar hasta suavizar,ya la carne lista aparte el caldo y cortar la carne 

en rebanadas, en una sartén grande caliente 

colocar el aceite,cebolla,apio y laurel dejar 

a cristalizar agregar los hongos rebanados cocinar 5 minutos, luego colocamos el vino 

blanco dejar hervir, agregar el caldo de 

la cocción de la carne dejar hervir,disolver la fécula en el agua,agregar a la sartén 

revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar 

salsa inglesa,azúcar junto con la sal y pimienta al gusto dejar hervir,servir las rebanadas de carne junto con la salsa,acompañar con arroz blanco,puré de papas o vegetales salteados.

Lomo de cerdo en salsa oscura

2kilos lomo de cerdo sin exceso de grasa 

3cdas ajo triturado 

3cdas cebolla rallada 

2cdas mostaza 

2cdas salsa inglesa 

2cdas azúcar moreno 

1cdita de sal 

1cdita de orégano 

1cdita de vinagre blanco 

media cdita pimienta 

115grs de mantequilla 

2tazas cebolla picada fina 

1taza apio picado fino 

2tazas agua 

2tazas manzana picada en cuadritos 

4cdas pasta de tomate 

4cdas azúcar moreno 

3cdas salsa soya 

1cda salsa inglesa 

1taza vino tinto 

taza y  media caldo de res 

3cdas fécula de maíz 

sal y pimienta al gusto 

Condimente el lomo con ajo,cebolla,mostaza,salsa inglesa,azúcar moreno,sal,orégano,vinagre,sal y pimienta ojalá hacer una 6 horas mínimo antes de cocinar, en una sartén grande caliente colocar aceite y el lomo dejar dorar muy bien por todos sus lados, ya listo colocar en un pirex rectangular grande engrasado,en la misma sartén colocar la mantequilla,cebolla,apio dejar cristalizar,una vez listo agregar el agua y la manzana dejar hervir 12 minutos,pasado el tiempo colocamos pasta de tomate, azúcar moreno,salsa soya,salsa inglesa y vino dejar hervir,disolver la fécula en el caldo de res agregar a la sartén dejar hervir y espesar,ya listo colocar sal y pimienta al gusto,verter la salsa sobre el lomo,cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min.

 

Picos de queso

2cdas levadura instantánea o seca 

media taza agua tibia 

1cda de azúcar 

230grs de mantequilla 

2huevos grandes 

2tazas leche 

2kilos de harina 

1cdita de sal 

500grs queso mozzarella rallado (reserve un poco para rociar )

2huevos medio batidos para barnizar 

En el tazón de la batidora colocar la levadura,agua y azúcar mezcle dejar reposar hasta formar una espuma,ya lista batir agregar la mantequilla,huevos y leche batir a incorporar,luego incorporar la harina,sal y queso batir hasta formar una masa,con la masa lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 10min,con la masa lista coloque en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio por 1 hora mínimo,pasado el tiempo colocamos la masa en una superficie rociada con harina amase un poco,dividir en porciones iguales,y cada porción dar forma de pico,con los picos listos colocar en una bandeja engrasada,barnizar con el huevo medio batido y rociar con más queso mozzarella rallado,dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,pasado el tiempo colocamos al horno precalentado a 350grados f por 30min o al dorar.

Barritas dulce Navidad

 

230grs de mantequilla fría en trocitos 

media taza de azúcar 

1cdita vainilla 

pizca de canela en polvo 

pizca de sal 

3tazas de harina 

2huevos grandes 

media taza de nueces,almendras picadas 

2tazas mermelada espesa (cualquier sabor)

2yemas 

3cdas harina 

2cdas fecula de maíz 

2cdas jugo de limón 

1cda ralladura de limón 

En un tazón coloque la mantequilla,azúcar,vainilla,canela y sal mezcle agregar la harina con dos tenedores formar una borona fina,agregar los huevos medio batidos revolver pero no demasiado se debe mantener boronoso, ya listo colocar las nueces picadas,aparte en un tazón mezcle bien la mermelada,yemas,harina,fecula,jugo de limón y ralladura,en una cazoleja grande engrasada coloque la mitad de la borona,luego agregar por cucharadas la mermelada y finalmente terminar rociando el resto de la borona,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar parejo,ya listo dejar enfríar y cortar barritas o al gusto.

Queque turrón navideño

 

2tazas fruta confitada picada 

1taza pasas

1taza de ciruelas pasa picadas 

1taza higos picados 

1taza  mermelada de piña 

2tazas y media jugo de naranja 

115grs de mantequilla 

1taza azúcar moreno 

1cda vainilla 

1cdita ralladura de limón 

3huevos 2tazas y media de harina 

4cdas cocoa pura en polvo 

2cditas polvo de hornear 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada en polvo 

un cuarto cdita de sal 

1taza de semillas picadas 

(nueces,almendras,macadamia) 

un cuarto taza jugo de naranja 

un cuarto taza de ron 

un cuarto taza miel de abejas 

En una sartén grande colocar las frutas picadas,jugo de naranja y

la mermelada dejar hervir hasta ver

hidratadas las frutas con el líquido,aparte en el tazón de la batidora colocar mantequilla,azúcar moreno,vainilla batir por 8 minutos,luego agrega los huevos uno a uno batir a incorporar, cernir harina,cocoa,polvo de hornear,canela,nuez moscada y sal,alternar lo 

cernido junto con las frutas que preparamos apenas tibias, de último colocar las semillas picadas,verter a un molde rectangular mediano de 25cm engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min a 45 minutos al salir dejar entibiar,aparte mezcle 

jugo de naranja,ron y miel con esto bañar el queque aún tibio,dejar enfríar antes de servir.

Lasagna de Navidad

 

115grs de mantequilla 

1taza cebolla picada fina 

1cdita ajo triturado 

1taza apio picado 

1hoja laurel 

media taza vino blanco 

2tazas leche 

taza y media crema de leche 

media taza agua o el caldo de la cocción del pollo 

3cdas fécula de maíz 

1cda sazón completa o hierbas mixtas 250grs hongos frescos rebanados 

1pechuga grande de pollo condimentada 

cocinada y desmenuzada 

2latas espárragos picados en trocitos 

250grs queso mozzarella o gouda rallado 

En una sartén grande caliente 

colocar mantequilla,cebolla,ajo,apio y laurel 

dejar cristalizar,una vez listo agregar los 

hongos rebanados y cocinar 10min,luego agregar la leche,crema de leche y el agua en donde disolvemos la fécula revolver hasta hervir y espesar,agregar sal y pimienta al gusto 

luego colocamos la sazón completa 

dejar hervir y colocar el pollo 

desmenuzado,dejar hervir,aparte del caloragregar los espárragos picados,en un pirex rectangular grande engrasado colocar un cucharón de salsa,luego colocamos hojas de pasta de lasagna, salsa y queso Repetir así hasta llenar el pirex,con la lasagna lista llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al dorar ligeramente,ya lista dejar reposar 12 minutos antes de servir.

Queque de calabaza

115grs de mantequilla 

taza y cuarto de azúcar 

1cda vainilla 

1cda ralladura de naranja 

3huevos 

2tazas y media de harina 

2cditas polvo de hornear 

un cuarto cdita bicarbonato 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada 

2tazas puré de ayote (calabaza) 

250grs ayote sazón o calabaza 

cocinada y hecha puré 

media taza jugo de naranja 

pizca de sal 

Salsa de chocolate 

1taza chispas de chocolate 

media taza crema dulce o crema 

de leche 

En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,vainilla y la 

ralladura de naranja batir 10minutos,luego agregar los huevos uno a uno batir a incorporar 

pasar por un colador harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez

moscada y sal alternar lo cernido junto con 

el puré de ayote y el jugo de naranja,verter la pasta a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350 grados f por 35min a 40 minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya listo dejar refrescar y desmoldar,para preparar la salsa de chocolate caliente la crema a hervir,aparte del calor colocar las chispas de chocolate revolver muy bien,ya lista coloque sobre el queque ya frío.

Salsa mixta

 

un cuarto taza de vinagre blanco 

4cdas cebolla picada fina 

media cdita ajo triturado 

un cuarto taza cebollín picado 

un cuarto taza chile dulce verde picado ( pimiento verde) 

un cuarto taza apio picado fino 

un cuarto taza de aceitunas picadas 

media taza mayonesa 

media taza yogurt natural 

2cdas leche 

1cda salsa inglesa 

1cdita mostaza 

media cdita sal 

media cdita azúcar 

un cuarto cdita curry 

un cuarto cdita pimienta 

En un tazón mezcle cebolla,ajo,cebollín,chile,apio,aceitunas,luego agregar la mayonesa,yogurt,leche,salsa inglesa,mostaza,sal,azúcar,curry y pimienta mantener en refrigeración,ideal para emparedados,como dip,aderezo de ensalada o acompañamiento de vegetales,pollo,pescado o mariscos.

Pizza hawaiana Albertito

media taza agua tibia 

1cda levadura instantánea o seca 

media cdita azúcar 

2cdas aceite de oliva 

2tazas y media de harina 

1cdita de sal 

2tazas salsa de tomate preparada espesa 

2tazas jamón picado en cuadritos 

150grs tocineta picada 

1taza de piña picada y escurrida 

1lata grande de hongos rebanados escurrida 

un cuarto taza cebolla picada fina 

media cdita orégano 

media cdita pimienta 

2tazas queso mozzarella rallado 

aceite de oliva 

En un tazón coloque agua,levadura y azúcar mezcle dejar hasta formar una espuma,ya lista coloque la harina,sal y aceite de oliva mezcle hasta formar una masa,con la masa lista coloque en un molde redondo de 30cm de diámetro,con el tamaño del molde la pasta queda delgada,ahora en un tazón mezcle la salsa de tomate preparada,jamón,tocineta,piña,hongos,cebolla,orégano,pimienta colocar sobre la pasta,rociar el queso mozzarella rallado,coloque chorritos aceite de oliva y llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al dorar parejo.

Sándwich especial

 

1kilo cabeza lomo o una pieza carne de res 

2cdas salsa inglesa perrins 

2cdas mostaza 

2cdas azúcar moreno 

2cdas salsa tomate ketchup 

1cda vinagre 

1cda ajo triturado 

1cdita orégano 

1cdita de sal 

media cdita pimienta negra ojalá quebrada 

2tazas cebolla picada en juliana 

Además 

2 pan baguette o francés 

mostaza 

mayonesa 

hojas de lechuga 

tomate en rebanadas 

pepinillos rebanados 

rebanadas de queso americano 

Para preparar la carne en un tazón mezcle salsa inglesa,mostaza,azúcar,vinagre,ajo,orégano,sal y pimienta con esto barnizar la pieza de carne,colocar en una cazoleja de hornear forrada con papel aluminio y en donde colocamos la cebolla,tapar sólo un poco la carne no por completo con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f por 45 minutos o al término de su gusto, ya lista sacar reservar la cebolla y tajadear la carne con un cuchillo filoso o con un cuchillo eléctrico,para amar el sándwich abrir el pan barnizar con la mostaza,mayonesa,colocar lechuga,tomate,pepinillos,las rebanadas de carne,rebanadas de queso,la cebolla reservada y listo para servir.

Pizza deluxe

 

1cda levadura instantánea o seca 

1cdita de azúcar 

1taza agua tibia 

2tazas y media de harina 

1cdita de sal o 1cda hierbas mixtas o mezcla de especies,

orégano,tomillo,laurel,pimienta,sal 

1cda aceite de oliva 

2tazas salsa de tomate preparada 

1taza jamón picado 

100grs tocineta picada 

1taza chile rojo picado 

1taza cebolla picada en juliana 

1taza hongos rebanados o 1lata mediana 

hongos rebanados escurrida 

2tazas queso mozzarella rallado 

4cdas queso parmesano rallado 

aceite de oliva 

hierbas mixtas,ajo en polvo o una 

mezcla de especies,orégano,

tomillo,laurel,pimienta,sal 

En un tazón coloque el agua,levadura,

azúcar dejar hasta formar una espuma,

ya lista coloque la harina y sal mezcle hasta 

formar una masa,con la masa lista amase hasta que forme una bola lisa, ya lista dejar duplicar su volumen,pasado el tiempo colocamos en una bandeja rectangular engrasada,ahora colocar la salsa de tomate,jamón,tocineta,chile,cebolla,hongos 

ahora colocar la salsa de tomate,jamón,tocineta,chile,cebolla,hongos 

quesos,ajo en polvo y chorritos de aceite de oliva,hornear a 350grados f por 25min o al dorar parejo.

Picadillo de vainicas

 

500grs vainicas picadas y hervidas 

250grs zanahoria pelada y picada en cuadritos 

y hervidas 

2cdas de aceite 

1cda achiote o paprika 

1taza cebolla picada fina 

1taza chile dulce rojo picado fino ( pimiento rojo) 

1cda ajo triturado 

1hoja laurel 

1taza tomate picado 

250grs carne molida extra fina 

2tazas agua 

2cdas sazón completa o mix de hierbas 

2cdas salsa inglesa 

1cdita sal 

1cdita azúcar 

media cdita pimienta 

un cuarto taza culantro picado ( cilantro) 

En una sartén grande caliente colocar el aceite,achiote,cebolla,chile dejar cristalizar,una vez listo agregar el ajo,laurel,tomate dejar cocinar 5 minutos más,colocar la carne molida dorar bien,luego agregar el agua tapar bajar el calor y cocinar hasta 15min,pasado el tiempo colocamos las vainicas,zanahoria,sazón completa,salsa inglesa,sal,azúcar y pimienta dejar hervir,colocar el culantro picado revolver retirar el laurel aparte del calor y servir.

Dulce de coco criollo

2 cocos frescos rallados o procesados 

4tazas tapa dulce molida raspadura,

piloncillo,atado dulce,panela 

2tazas agua del coco o ajustar con agua 

1astilla de canela 

En una olla de fondo grueso colocar la 

tapa dulce molida,el agua de los cocos 

y la astilla de canela dejar hervir,agregamos el coco rallado cocinar y cuidar hasta que al pasar la cuchara se separe la preparación,en calor medio,ya listo retirar la astilla de canela, servir tibio o a temperatura ambiente.

Crema de naranja (Orange Curd)

2tazas jugo de naranja natural 

media taza de azúcar 

3yemas 

30grs de mantequilla 

gotas de escencia de naranja o media cdita ralladura de naranja 

En una olla colocar el jugo de naranja,azúcar dejar hervir,en un tazón mezcle las yemas agregar poquitos del jugo de naranja caliente y siempre revolviendo hasta temperar las yemas, ya listo aparte del calor el jugo agregar por chorrito las yemas siempre revolviendo con batidor de globo,colocar en el calor y siempre revolviendo hasta comenzar a espesar no dejar hervir se debe cuidar, ya listo aparte del calor colocar la mantequilla y escencia,cubrir con plástico de cocina que este toque la crema, y dejar refrescar a temperatura ambiente, ya luego mantenga en refrigeración en un recipiente con tapa,esta crema es ideal para repostería,como relleno de queques o para acompañar el pan.

Croquetas de carne

 

1kilo de carne molida extra fina

1huevo

un cuarto taza de harina

1sobre de consomé de pollo

1cdita de pimienta

media cdita de sal

1cda de salsa inglesa

2cdas de aceite

un cuarto taza de cebolla picada

un cuarto taza de chile dulce picado (pimiento rojo) 

1cdita ajo triturado 

media taza de pan molido 

aceite para freir

En un tazón mezcle la carne molida,huevo,harina,consomé,pimienta,sal,salsa inglesa en una sarten con las 2cdas de aceite sofria la cebolla,chile dulce una vez listo agrege a la carne mezcle bien y de último coloque el pan molido forme tortitas o otra  forma freír en el aceite caliente a dorar,ya listas coloquelas en papel toalla para eliminar exceso de grasa sirvalas con la siguiente salsa

SALSA DE QUESO

30grs de mantequilla

media taza de cebolla picada fina

2tazas de leche

1cda de fecula de maíz

1taza de queso cheddar rallado

1cdita de sal

1cdita de pimienta

un cuarto taza pimiento morrón picado 

1cda aceituna picadas 

En una ollita coloque la mantequilla y cebolla cristalize 5min,disuelva la fecula en la leche agrege al sofrito junto con el queso cheddar,sal y pimienta deje hervir y que espece,una vez lista agregar  el pimiento morrón y aceitunas picadas sirvala en una salsera aparte.

Queque de zuchinni

 

media taza aceite vegetal o girasol 

tres cuarto taza de azúcar moreno 

1cdita de vainilla 

1cdita ralladura de naranja 

2huevos grandes 

2tazas de harina 

2cditas polvo de hornear 

media cdita canela en polvo 

un cuarto cdita nuez moscada en polvo 

un cuarto cdita de sal 

taza y media de zuchinni rallado 

Cobertura 

220grs queso crema 

1taza azúcar en polvo cernida 

media taza leche en polvo cernida 

1cda jugo de naranja 

media cdita vainilla 

media cdita ralladura de naranja 

En un tazón o en la batidora mezcle aceite,azúcar,vainilla,ralladura,huevos a incorporar bien,cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada,sal alternar lo cernido junto con el zuchinni rallado,verter a un pirex rectangular mediano engrasado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,para preparar la cobertura en un tazón mezcle queso crema,azúcar en polvo y leche en polvo cernida, ya bien mezclado agregar el jugo de naranja,vainilla y ralladura revolver y colocar sobre el queque frío,cortar en cuadros y servir.

Quequitos de regalo para Mamá

60grs de mantequilla 

un cuarto taza de aceite vegetal o girasol 

tres cuarto taza de azúcar 

1cdita vainilla 

1cdita ralladura de naranja 

2huevos grandes 

2tazas y media de harina 

1cdita y media polvo de hornear 

un cuarto cdita de sal 

un cuarto taza jugo de naranja 

Cobertura de chocolate (lustre) 

1taza crema dulce o crema de leche 

4cdas azúcar en polvo cernida 

3cdas cocoa pura en polvo 

3cdas café preparado y frío 

1cdita vainilla 

Para preparar la cobertura mezcle la crema dulce,azúcar,cocoa,café y vainilla refrigerar 1hora mínimo antes de utilizar,para preparar la pasta de los quequitos en el tazón de la batidora colocar mantequilla,aceite,azúcar,vainilla y ralladura de naranja batir 10minutos,luego agregar los huevos uno a uno batir a incorporar,pasar por un colador harina,polvo de hornear y sal alternar lo cernido junto con el jugo de naranja,distribuir la pasta en moldes de quequitos medianos con cápsulas de papel,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente las orillas,ya listos deje enfríar,con la crema que preparamos con cocoa ya fría coloque en el tazón de la batidora batir a punto chantilly,decorar los quequitos a gusto.

Arroz con chuletas ahumadas

 

60grs de mantequilla 

1taza cebolla picada fina 

1taza apio picado fino 

1cda ajo triturado 

3tazas arroz precocido 

4tazas agua caliente 

1cdita de sal 

60grs de mantequilla 

500grs chuleta ahumada picada en cuadritos 

1taza zanahoria rallada fina 

un cuarto taza vino blanco 

1frasco de elotes tiernos picado 

1taza pimiento morrón picado 

1cda salsa inglesa 

1cda mostaza 

un cuarto taza perejil picado 

un cuarto cdita de pimienta 

gotas de tabasco o otro picante de su gusto 

Para preparar el arroz en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,apio 

y ajo dejar cristalizaragregar el arroz revolver y

dejar tostar unos segundos, ya listo agregar el agua caliente y sal dejar burbujear el líquido,en ése punto bajar el calor al mínimo tapar y dejar 

reventar el arroz,si ve necesario agregar 

agua caliente por poquitos aparte en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,la chuletas ahumadas picadas dejar hasta dorar,

ya listo agregar el vino blanco dejar 

unos segundos hervir,luego colocamos la zanahoria,los elotes tiernos,pimiento morrón picado,salsa inglesa mostaza,pimienta,perejil y picante revolver,agregar el arroz ya reventado mezcle con dos tenedores pasar a un pirex grande y servir,opcional rociar con 

250grs queso mozzarella o gouda y llevar al 

horno a 350grados f a gratinar.

Postres dulce piña

1piña grande pelada y picada en cuadritos 

tres cuarto taza de azúcar 

1astilla de canela

pizca de sal 

2cdas de ron ( opcional) o 1cdita de vainilla 

1taza crema dulce o crema de leche fría batida a chantilly 

En un olla colocar la piña,azúcar,astilla de canela y sal revolver dejar hervir hasta reducir el líquido,ya listo colocar el ron revolver y aparte del calor,retirar la astilla de canela, refrescar a temperatura ambiente,ojalá enfríar luego 30 minutos en refrigeración,con la piña fría incorporar en movimiento envolvente la chantilly batida,servir de inmediato.

Tarta de frutas

 

115grs de mantequilla 

2cdas azúcar en polvo 

1yema de huevo 

un cuarto taza de agua fría 

pizca de sal 

1taza de leche 

1lata leche condensada 

1lata leche evaporada 

4cdas fécula de maíz 

1cdita de vainilla 

pizca de sal 

1taza fresas picadas o enteras 

media taza uvas rojas y verdes tajadeadas 

1lata pequeña melocotones en

almíbar picados en gajos 

cerezas en almíbar 

un cuarto taza de mermelada de piña o

albaricoques 

Para preparar la pasta en el 

procesador o a mano con dos tenedores 

colocar harina,azúcar,sal y mantequilla fría 

procesar hasta formar una borona fina,medio batir la yema con el 

agua fría agregar a la borona mezcle hasta 

formar una bola,con la pasta lista extender 

con un rodillo sobre papel encerado con 

harina rociada,colocar la pasta en un molde 

de pastel o tarta de 26cm a 30cm 

de diámetro,punzar con un tenedor 

y cubrir con papel encerado y colocar 

frijoles crudo para evitar que se levante 

la pasta,hornear a 350grados f por 25min,

para preparar la crema licuar las

leches,fécula,vainilla y sal verter a 

una olla revolver hasta hervir y espesar,

ya lista refrescar tapada a temperatura 

ambiente,con la pasta lista y fría coloque 

la crema preparada ya refrescada, 

luego colocamos en forma decorativa 

las frutas,barnizar las frutas con la 

mermelada,cubrir con plástico de cocina 

y refrigerar unas 2 horas mínimo antes de

servir la tarta,puede calentar unos segundos 

en el microondas la mermelada para

facilitar el barnizar las frutas de la tarta,

si desea colocar una gotita de colorante 

rojo a la mermelada para barnizar las 

fresas o cerezas.

Postre de maracuyá

 

1taza galletas maria molidas 

1taza avena en hojuelas 

3cdas azúcar 

media cdita canela en polvo 

60grs de mantequilla derretida 

2cdas gelatina pura 

un cuarto taza de agua caliente 

1lata leche condensada 

1cda jugo de limón 

media cdita vainilla 

220grs queso crema 

1taza crema dulce o crema de fría 

Salsa de maracuyá 

1taza pulpa de maracuyá 

un cuarto taza de agua 

1cda fécula de maíz 

Procesar o mezclar galletas maria molidas,avena,azúcar,canela y mantequilla derretida colocar en moldes individuales o en un pirex redondo o cuadrado engrasado,disolver la gelatina pura en el agua caliente,aparte en un tazón mezcle leche condensada,jugo de limón,vainilla y queso crema,luego agregar la gelatina pura disuelta revolver bien,aparte en el tazón de la batidora colocar la crema dulce batir a punto chantilly, ya listo incorporar en movimiento envolvente a la preparación con gelatina pura,distribuir en los moldes,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 3horas mínimo antes de servir, para preparar la salsa mezcle en una olla pulpa de maracuyá,agua y fécula revolver colocar al calor revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar sobre el postre o servir en una salsera aparte y acompañar cada porción.

Bollitos de canela

 

2cdas levadura instantánea o seca 

media taza agua tibia 

1cdita de azúcar 

2huevos grandes 

1cda vainilla 

1cda ralladura de naranja 

1taza de leche 

115grs de mantequilla derretida 

2cditas canela en polvo 

1taza de azúcar 

un cuarto cdita de sal 

6tazas de harina 

En un tazón coloque la levadura,azúcar,agua dejar hasta formar una espuma,ya lista coloque en el tazón de la batidora batir agregar los huevos,vainilla,ralladura,leche,mantequilla,canela, azúcar y sal batir a incorporar,luego agregar la harina batir hasta formar una masa,con la masa lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 10min,con la masa lista coloque en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio por 1 hora mínimo,pasado el tiempo colocamos la masa en una superficie rociada con harina amase un poco dividir en bolitas y cada bolita formar un bollito alargado,colocar los bollitos en una bandeja engrasada,ya listo cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,una vez listo opcional barnizar con huevo medio batido y rociar con azúcar y canela, llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al dorar

Arroz con cerdo especial

1cda de aceite

200grs de tocineta picada

1taza de cebollín picado

2cditas de ajo triturado

taza y media de chile dulce picado

1taza de apio picado

1cdita de curcuma

500grs de posta de cerdo picada trocitos

3cdas de salsa inglesa

3cdas de jugo de naranja

1cda de mostaza

1cda de salsa soya

1cdita de sal

1cdita de pimienta

3cdas de pasta de tomate

3tazas de arroz precocido

1taza de vino blanco

3tazas de agua caliente con 2sobres de consomé de pollo

1lata grande de vegetales mixtos escurridos

1cda de alcaparras o aceitunas picaditas (opcional)

En una olla caliente el aceite coloque la tocienta deje dorar bien,ya listo agrege el cebollín,ajo,chile dulce,apio,curcuma cocine 5min,aparte en un tazón mezcle la posta con la salsa inglesa,jugo de naranja,mostaza,salsa soya,sal y pimienta coloque la posta en el sofrito deje que dore al dorar la posta agregamos la pasta de tomate cocine 3min más ahora agrege el arroz deje tostar unos segundos colocamos el vino blanco y el agua caliente con el consomé deje burbujear el líquido en ese punto baje el calor tape y dejar que reviente el arroz ya reventado agrege las alcaparras picaditas revuelva bien y sirva.

Postre de coco

 

2cdas gelatina pura 

media taza de agua caliente 

1lata leche de coco sin azúcar 

2tazas de leche 

1lata leche condensada 

un cuarto taza de azúcar 

1cda fécula de maíz 

un octavo cdita de sal 

media cdita vainilla o gotas esencia de coco 

1taza coco deshidratado rallado 

un cuarto taza de licor malibu o ron 

2tazas galletas de vainilla sencilla quebradas 

1taza almendras picadas 

1taza crema dulce o crema de leche fría batida a chantilly 

En el agua caliente disolver la gelatina pura,aparte licuar leche de coco,leche,leche condensada,azúcar,fecula,sal,vainilla y el coco deshidratado rallado verter a una olla revolver hasta hervir,agregar la gelatina pura disuelta y el licor revolver bien aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,colocar las galletas de vainilla quebradas y almendras,luego incorporar en movimiento envolvente la chantilly batida distribuir en copas,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 2 horas mínimo antes de servir.

Panqueque de frutas

 

115grs de mantequilla 

2cdas de aceite vegetal o girasol 

1taza azúcar 

2huevos grandes 

1cdita vainilla o gotas esencia de almendras o naranja 

2tazas y media de harina 

2cditas polvo de hornear 

media cdita nuez moscada en polvo 

un cuarto cdita de sal 

1taza leche tibia 

2cdas de ron 

media taza fruta confitada picada 

media taza de pasas picadas 

Decoración 

media taza azúcar en polvo cernida 

2cdas de leche 

En el tazón de la batidora colocar mantequilla,aceite,azúcar,vainilla batir 8min,luego agregar los huevos uno a uno batir a incorporar,pasar por un colador harina,polvo de hornear,nuez moscada y sal alternar lo cernido junto con la leche tibia y ron,de último coloque las frutas y pasas,verter a un molde rectangular mediano de 25cm x 10cm o en moldes desechables medianos,llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar entibiar,mezcle azúcar en polvo cernida con la leche debe quedar punto de chorrear, ya listo colocar sobre el panqueque,decorar con fruta confitada o cerezas.

Manzanas gloriosas

 

4manzanas grandes peladas y picadas en cuadritos 

2cdas jugo de limón 

2cdas azúcar moreno 

1cdita canela en polvo 

3cdas fécula de maíz 

1taza de harina 

2cdas azúcar 

115grs de mantequilla fría en trocitos 

Salsa de caramelo 

1taza azúcar moreno 

3cdas agua o ron 

30grs de mantequilla 

1lata leche evaporada 

1cda fécula de maíz 

pizca de sal 

En un tazón mezcle manzanas,azúcar,jugo de limón,canela,fécula,distribuir en dulceras o recipiente para horno,aparte en un tazón mezcle harina,azúcar,mantequilla fría en trocitos picar con dos tenedores hasta formar una borona, ya listo colocar en las dulceras con las manzanas,ya listo llevar al horno precalentado a 350grados f por 12 a 15 minutos o al dorar,para preparar la salsa de caramelo en una olla colocar azúcar moreno,agua dejar hervir, agregar la mantequilla revolver hasta derretir bien el azúcar,una vez listo colocar la leche evaporada en donde disolvemos la fécula y la sal mezcle hasta hervir y espesar,ya listo colocar en una salsera y servir junto con las dulceras de manzana.

Arroz con espárragos gratinado

 

3cdas aceite oliva 

500grs pechuga de pollo deshuesada cortada en trocitos 

1cda mostaza 

1cda salsa inglesa 

1cdita de sal 

un cuarto cdita de pimienta 

1taza cebolla picada fina 

media taza apio picado fino 

1cdita ajo triturado 

1taza leche 

1taza crema dulce o crema de leche 

media taza vino blanco 

media taza caldo de la lata de espárragos 

1cda harina 

2tazas arroz blanco preparado sencillo 

1lata grande de espárragos picados 

2tazas queso mozzarella rallado 

Colocar al pollo mostaza,salsa inglesa,sal y pimienta mezcle bien,en una sartén grande caliente colocar el aceite agregar el pollo dejar hasta dorar,agrege cebolla,apio y ajo revolver cocinar 10min,coloque la leche,crema,vino y el caldo de los espárragos en donde disolvemos la harina mezclar a hervir,en un pirex redondo o cuadrado engrasado colocar el arroz preparado,luego colocamos la salsa preparada con el pollo,distribuir los espárragos picados y rociar el queso mozzarella rallado,llevar al horno precalentado a 350grados f 20 minutos o al dorar ligeramente.

Queque tradicional

230grs de mantequilla 

1taza de azúcar 

1cda vainilla 

6yemas de huevo 

3tazas de harina 

3cditas polvo de hornear 

un cuarto cdita de sal 

1taza de crema dulce o crema de leche 

2cdas de ron 

6claras 

Batir mantequilla,azúcar y vainilla 10 minutos,luego agrega las yemas una a una batir 5 minutos,cernir harina,polvo de hornear y sal alternar lo cernido junto con la crema y el ron,aparte batir las claras a punto de nieve ya listas incorporar en movimiento envolvente a la pasta,verter a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar.

Salsa de hongos

 

30grs de mantequilla 

1taza cebolla picada fina 

1cdita ajo triturado 

250grs hongos frescos rebanados 

un cuarto taza vino blanco o tinto 

1cda salsa inglesa 

1cda salsa soya 

1cdita de sal 

un cuarto cdita de pimienta 

un cuarto cdita azúcar 

1taza crema dulce 

media taza de leche 

1cda de harina 

En una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla, ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar los hongos mezcle bien,agregar el vino blanco dejar hervir,colocar la salsa inglesa,soya,sal,pimienta y azúcar mezcle bien,agrega la crema y la leche en donde disolvemos la harina mezclar bien hasta hervir y espesar,ya listo aparte del calor y servir.

Salsa de semillas al vino

 Salsa de semillas al vino 

30grs de mantequilla 

1taza de semillas mixtas picadas 

un cuarto taza vino blanco 

2cdas perejil picado 

220grs queso crema 

1taza crema dulce o crema de leche 

1cdita de sal 

un cuarto cdita pimienta 

2cdas perejil picado fino 

En una sartén caliente colocar la mantequilla y las semillas picadas revolver y dejar unos segundos a apenas dorar, ya listo aparte del calor y reserve,en la misma sartén colocar el vino  blanco dejar hervir, luego colocamos el queso crema,crema dulce,sal,pimienta y perejil revolver hasta hervir, agregar las semillas,el perejil mezcle aparte del calor y servir.

Lomitos de cerdo en salsa especial

 

3lomitos de cerdo(2kilos)

1cdita de sal

1cdita de pimienta negra

1cdita de paprika

1cdita de orégano 

1cdita de tomillo seco o molido 

1cda de salsa inglesa

1cda de mostaza

1cda ajo triturado

4cdas de cebolla y chile verde rallado

3cdas de aceite

2cebollas grandes tajadeadas

4manzanas peladas y picadas en cuadritos

media taza de azúcar moreno

1taza de vino tinto 

1taza de agua

2tazas de crema dulce o crema de leche 

2cdas de fécula de maíz

Condimente los lomitos con sal,pimienta,

paprika,orégano,tomillo,salsa inglesa,mostaza,

ajo,cebolla y chile rallado,ojalá hacer este paso 1 o 2días antes o mínimo 3 horas,coloque el vino y agua tape y deje cocinar unos 30min

a bajo calor,a los 30min agrege la mitad de la crema dulce tape y cocine 30min más,en el resto de crema dulce disuelva la fécula agregela a la sartén y deje espesar bien,

sirva en un platón los lomitos con su salsa

y listo,puede acompañar con puré sencillo 

de papa o vegetales salteados.

Queque seco de café

 

115grs de mantequilla 

1taza de azúcar 

1cdita vainilla 

3huevos separados 

1taza agua caliente 

2cdas café instantáneo 

2tazas y media de harina 

2cditas polvo de hornear 

un octavo cdita de sal 

3cdas de ron o licor de café 

En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar y vainilla batir 10min,luego agregar las yemas una a una batir a incorporar,en el agua disolver el café instantáneo,cernir harina,polvo de hornear y sal alternar lo cernido junto con el café disuelto y el ron,batir las claras a punto de nieve,luego incorporar en movimiento envolvente a la pasta,verter la pasta a un molde de corona mediano bien engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar.

Ensalada fría de pollo

 

500grs de pasta conchitas cocinadas

1pechuga mediana de pollo sin hueso condimentada,cocinada y picada 

Aderezo

1taza de mayonesa

1taza de natilla (crema ácida o sour cream) 

1cda de mostaza

1cda de jugo de limón

1cda de azúcar 

1cda de alcaparras picadas (opcional) 

2cditas de salsa inglesa

1cdita de sal

media cdita de pimienta

media cdita de eneldo seco o fresco picado

gotas de tabasco o otro picante de su gusto 

tres cuarto taza de cebolla picada bien fina

1taza de apio picado bien fino

1lata grande de petit pois escurrida

En un tazón mezcle la mayonesa,natilla,mostaza,jugo de limón,alcaparras picadas,salsa inglesa,sal,pimienta,azúcar,tabasco y el eneldo ya bien mezclado agregar la cebolla,apio los petit pois,la pasta de conchitas cocinadas pero frías mezclar bien,de último coloque el pollo picado tape con plástico el tazón y refrigere por unas 3horas como mínimo antes de servir.

Focaccia de la casa

 

1cda levadura instantánea o seca 

media taza de agua tibia 

1cdita de azúcar 

2cdas aceite de oliva 

1cdita de sal 

2tazas y media de harina 

1taza cebolla picada fina o en juliana 

1cdita ajo triturado 

1cdita hierbas mixtas o pizcas de orégano,tomillo,romero,salvia 

un cuarto cdita de sal corriente o media cdita sal gruesa 

un cuarto cdita de pimienta 

un cuarto taza queso parmesano rallado 

aceite de oliva 

En el agua tibia colocar la levadura dejar hasta formar una espuma,ya lista en un tazón coloque harina,azúcar,sal revolver,agregar la levadura mezcle bien,colocar el aceite de oliva revolver bien,amasar hasta formar una bola fina y lisa sin grumos,con la masa lista coloque en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora, pasado el tiempo colocamos en una superficie rociada con harina amase un poco,coloque en un molde de pizza grande o en dos medianos,ahora barnizar la masa con aceite de oliva,mezcle la cebolla,ajo,hierbas,sal,pimienta y queso parmesano rallado,colocar sobre la masa agregar chorritos de aceite de oliva y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar,ya listas cortar a gusto y servir.

Pan batido de limón

 

1cda de levadura instantánea o seca 

un cuarto taza de agua tibia 

115grs de mantequilla 

1taza de azúcar 

1cda ralladura de limón 

2huevos 

media cdita de vainilla 

media taza de leche 

3cdas jugo de limón 

3tazas de harina 

2cditas polvo de hornear 

media cdita de sal 

media cdita nuez moscada en polvo 

En un tazón coloque la levadura y el agua mezcle dejar reposar hasta formar una espuma,ya lista coloque en el tazón de la batidora agregar la mantequilla,azúcar,ralladura,huevos y vainilla batir 10min,luego agregar el jugo de limón a la leche,cernir harina,polvo de hornear,nuez moscada y sal alternar lo cernido junto con la leche,batir 5 minutos más,pasar la masa a un molde de chimenea grande bien engrasado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 30 a 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar.

Carlota de frutas

 

Galleta 

125grs de margarina 

1taza azúcar moreno

1cdita vainilla 

1huevo 

taza y media de harina 

media cdita polvo de hornear 

Crema 

1cda gelatina pura 

un cuarto taza de agua 

2tazas de leche 

1lata leche evaporada 

1lata leche condensada 

2cdas fécula de maíz 

1cdita vainilla 

pizca de sal 

1taza crema dulce fría o crema de leche fría 

1lata grande de cocktail de frutas escurrida 

Para preparar la galleta en un tazón mezcle mantequilla,azúcar,vainilla y el huevo luego agregar la harina con el polvo de hornear mezcle bien,colocar en una bandeja engrasada, llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente las orillas,ya lista dejar enfríar y luego cortar en trocitos,ahora preparar la crema disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua,licuar leches,fécula,vainilla y sal verter a una olla colocar la gelatina mezcle hasta hervir y espesar,ya listo enfríe,batir la crema dulce a punto chantilly, ya lista incorporar en movimiento envolvente a la crema,coloque las frutas escurridas,en un pirex rectangular grande colocar la mitad de los trocitos de galletas,luego crema,terminar con el resto de los trocitos de galletas y el resto de la crema con las frutas,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 4 horas mínimo antes de servir.

Pan de desayuno

 

3tazas de harina 

2cdas polvo de hornear 

1cda cebollín picado 

100grs jamón o tocienta picada 

1cdita de sal 

media cdita de azúcar 

115grs de mantequilla fría en trocitos 

1taza de natilla (crema ácida o sour cream) 

2huevos grandes 

Cernir harina,polvo de hornear colocar en el tazón de la batidora (puede hacerse a mano también) agregar cebollín, jamón,sal y azúcar bata,colocamos la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona,medio batir los huevos y natilla agregar a la borona seguimos batiendo hasta unir,con una cuchara para hacer bolas de helado o con dos cucharas colocar la mezcla en moldes de quequitos medianos engrasados o con cápsulas de papel, llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min,servir recién hechos.

Mousse de maracuyá

 

4maracuyás grandes maduras

1taza de agua

taza y media de azúcar

media taza de agua

3cdas de gelatina pura

Espejo

1lata de leche condensada

2cdas de la pulpa de maracuyá cocinada

1cda de gelatina

un cuarto taza de agua

Además

1lata de leche evaporada (1taza)

bien fría

gotas de colorante amarillo

licue las pulpas de maracuya con el agua cuele y en una olla coloque el azúcar deje calentar aparte dos cucharadas para el espejo,disuelva la gelatina en la media taza de agua agrege a la olla deje todo a que apenas hierva y que se disuelva bien la gelatina aparte del calor y reserve a que enfríe a temperatura ambiente,para preparar el espejo en un tazón mezcle la leche condensada con las dos cucharadas de pulpa reservadas en el cuarto taza de agua lleve al microondas 30segundos coloque la gelatina en la leche condensada verter esta en un molde de chimenea grande aceitado o barnizado con clara de huevo tape con plástico el molde y deje que el espejo cuaje,bata la leche evaporada a que duplique su volumen,con la maracuyá refrescada  incorpore con movimiento envolvente la leche evaporada y de último coloque las gotas de colorante amarillo pase la mousse por cucharadas al molde con el espejo cuajado tape con plástico y refrigere por 3horas.

Dulces de leche

 

2tazas de leche 

3cdas fécula de maíz 

1cda harina 

1lata leche condensada 

30grs de mantequilla 

media cdita vainilla 

pizca de sal 

1cda cocoa pura en polvo 

1cdita ralladura de limón o naranja 

100grs coco deshidratado rallado 

Otras variables de sabor:

1cda café instantáneo 

2cdas gelatina de fresa,limón,cerezas etc 

1cda amaretto,brandy o licor de café 

gotas esencia de almendras,ron,caramelo 

Disolver la fécula y harina en la leche,en una sartén grande de teflón colocar la leche,leche condensada,mantequilla,vainilla y sal revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar en un recipiente y dejar enfríar 30 minutos mínimo en refrigeración,con la preparación fría dividir en porciones iguales,a una porción colocar la cocoa,a otra la ralladura y a otra el coco mezcle bien,formar bolitas y colocar en capsulitas de papel y servir,también puede rodar por confitillos de colores,coco o leche en polvo.

Papa a la huancaina

200grs queso blanco fresco rallado 

1lata leche evaporada 

4galletas tipo soda (1paquetito) 

2cdas pasta de ají peruano o 1ají peruano picado 

2cdas aceite de oliva 

2cdas perejil picado 

1cdita de sal 

media cdita pimienta 

250grs papas peladas,picadas en rebanadas gruesas y hervidas 

4huevos duros picados en rebanadas gruesas 

4cdas de aceitunas picadas o rebanadas 

Licuar el queso,leche,galletas soda,pasta ají,aceite de oliva,perejil,sal y pimienta,si desea un poco más espesa agregar 2galletas soda más,servir en un plato las rebanadas de papas alternadas con rebanadas de huevo duro,cubrir con la salsa preparada,decorar con las aceitunas picadas.

Pan dulce casero

1taza de leche 

115grs de mantequilla 

1taza azúcar 

1cdita vainilla,canela,ralladura de naranja,gotas esencia de almendras o media cdita semillas de anís 

un cuarto taza de agua tibia 

2cdas levadura instantánea o seca 

2huevos grandes 

5tazas y media de harina 

1cda polvo de hornear 

media cdita de sal 

En una olla colocar leche,mantequilla,azúcar y vainilla dejar entibiar no hervir,mientras colocar la levadura en el agua tibia dejar hasta formar una espuma,ya lista coloque en el tazón de la batidora bata agregar los huevos,en la harina mezclar el polvo de hornear y sal alternar junto con la leche ya tibia,con la masa lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5min o 12min a mano,colocar la masa en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio, ya lista coloque en una superficie rociada con harina amase un poco,dividir en bolitas y colocar en una bandeja engrasada,cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen,pasado el tiempo colocamos en el horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente.

Tacos chinos rápidos

20tortillas de harina medianas 

2cdas aceite 

1taza cebolla picada en juliana 

1taza chile rojo picado en tiras 

1cdita ajo triturado 

media taza apio picado fino 

250grs jamón picado en tiras finas 

1taza zanahoria rallada gruesa 

2tazas repollo picado fino 

2cdas vinagre blanco 

1cda azúcar 

1cda salsa soya 

media cdita pimienta 

media cdita de sal 

1cdita aceite de ajonjolí 

aceite para freír 

En una sartén grande caliente colocar el aceite,cebolla,chile,ajo y apio dejar cristalizar,una vez listo 

agregar el jamón,zanahoria y repollo picado cocinar 5 minutos más,colocar vinagre,azúcar,salsa soya 

aceite de ajonjolí,pimienta y sal mezcle dejar 2 minutos,aparte del calor y refrescar,para formar los 

tacos en cada tortilla de harina coloque 1cucharada de relleno con jamón cerrar los lados y luego 

arrollar para así formar el taco,unir con palillo de dientes,con los tacos listos freír en el aceite caliente 

dejar hasta dorar, ya listo colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir de inmediato.

Pastel de manzana clásico

Pasta 

3tazas de harina 

2cdas de azúcar 

media cdita de sal 

175grs de mantequilla fría en trocitos 

2yemas 

2cdas agua fría 

Relleno 

6manzanas verdes grandes peladas y picadas en gajos 

media taza azúcar moreno 

3cdas fécula de maíz 

1cdita canela en polvo 

un cuarto cdita de sal 

Además 

2claras 

1cda azúcar 

En un tazón mezcle harina,azúcar,sal luego agregar la mantequilla fría en trocitos picar con dos tenedores hasta formar una borona fina,agregar las yemas medias batidas con el agua fría mezcle hasta formar una pasta, ya lista dividir en dos partes iguales,una parte de pasta extender con un rodillo y colocar en un pirex rectangular grande o extra grande que llegue hasta la orilla del pirex,punzar con un tenedor,ahora en un tazón mezcle los gajos de manzana, azúcar,fecula,canela y sal colocar sobre la pasta,la otra mitad de pasta extender con un rodillo y colocar sobre el relleno de manzana,unir bien las orillas,medio batir las claras con el azúcar y con esto barnizar la pasta,llevar al horno precalentado a 350grados f por 1 hora, ya listo dejar reposar 12min antes de servir,acompañar con chantilly batida o bolas helado de vainilla o crema.

Pastel de papa y coliflor

 

1coliflor grande picada y cocinada en agua con sal a suavizar 

250grs papas peladas,picada en trocitos y hervida en agua a suavizar 

1taza de leche 

115grs de mantequilla 

1cdita de sal 

media cdita pimienta 

200grs jamón,pollo picado,atún desmenuzado o 1lata grande de espárragos,hongos,maíz o vegetales mixtos escurrida 

1cda sazón completa o hierbas mixtas 

1taza de crema dulce o crema de leche 

2tazas queso mozzarella rallado 

En un procesador colocar la coliflor cocinada procesar a formar un puré,luego hacer lo mismo con las papas aún calientes procesar a formar un puré, ya listo mezcle ambos agregar la leche,mantequilla,sal,pimienta,aparte mezcle en un tazón jamón,sazón completa,crema y media taza del queso mozzarella,en un molde o pirex rectangular mediano engrasado colocamos la mitad del puré luego agregar la mezcla del jamón,luego colocar el resto del puré extienda con dos tenedores,rociar el resto del queso mozzarella,llevar al horno a 350grados f por 30min.

Nido de melocotones

1lata grande de melocotones en almíbar escurrida 

1lata leche condensada 

2yemas 

un cuarto taza del almíbar de los melocotones 

1cdita fécula de maíz 

1taza galletas maria molidas 

un cuarto taza de macadamia picada 

2claras de huevo 

1taza azúcar 

media cdita vainilla 

En ramequines o recipiente para horno colocar los melocotones ya sea las 

mitades enteras o cortar en gajos o cuadritos,aparte mezcle la leche condensada 

yemas,almíbar y la fécula distribuir está mezcla sobre los melocotones,ahora rociar 

la galleta maria molida y la macadamia picada, cubrir con papel aluminio los 

ramequines y llevar 5 minutos al horno precalentado a 350grados f,mientras batir las 

claras con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta formar 

punto de merengue que forme picos,ya listo colocar sobre los ramequines a cubrir los 

melocotones,volver al horno en broil a dorar ligeramente el merengue,servir tibio o a temperatura ambiente.

Pastel Azteca

 

1pechuga de pollo,condimentada,cocinada y desmenuzada 

2tazas caldo de la cocción del pollo 

2tazas crema dulce o crema de leche 

1cdita sal 

media cdita pimienta 

1cdita chile jalapeño picado 

1lata grande de hongos o vegetales mixtos escurrida 

40 tortillas de maíz picadas en tiras gruesas 

2tazas queso mozzarella rallado 

Mezcle el caldo de pollo,crema,sal,pimienta y chile,en un pirex rectangular 

grande engrasado colocar un cucharón de crema,luego tortillas,hongos y 

rociar queso,repetir hasta llenar el pirex,llevar al horno precalentado a 

350grados f por 25min o al dorar.

Empanaditas de chiverre 2021

 

3tazas harina 

2cdas azúcar 

pizca de sal 

1cdita vainilla 

250grs de margarina fría en trocitos (2barras) 

2yemas 

miel de chiverre (o otra fruta o mermelada espesa) 

2claras 

En un tazón mezcle harina,azúcar,sal y vainilla, luego agregar la margarina fría en trocitos mezcle hasta formar una borona fina,agregar las yemas mezcle hasta formar una bola,si ve necesario agregar cucharada en cucharada de agua fría hasta ver unir la pasta,con la pasta lista dividir en dos partes extender con un rodillo y ayuda de harina,corte redondeles con un cortador redondo,a cada redondel de pasta colocar 1cda de chiverre cerrar a formar una empanadita presionar bien las orillas con un tenedor,colocar en una bandeja engrasada,barnizar con las claras medio batidas y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar.

Torta de melocotones

 

115grs de mantequilla 

1taza azúcar 

1cdita vainilla 

1cda ralladura de limón 

3huevos grandes 

2tazas y media de harina 

2cditas polvo de hornear 

media cdita canela en polvo 

un cuarto cdita de sal 

1lata grande de melocotones escurrida y picada en cuadritos 

media taza del almíbar de los melocotones 

media taza de nueces picadas 

1lata dulce de leche 

En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,vainilla y ralladura de limón deje batir 5 minutos,luego colocamos los huevos uno a uno batir a incorporar bien,pasar por un colador harina,polvo de hornear,canela y sal alternar lo cernido junto con el almíbar de los melocotones, ya a mano incorporar los melocotones y las nueces picadas,verter a un molde cuadrado o redondo de 26cm de diámetro engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar,cubrir con el dulce de leche.