Frijoles cubaces con costilla

1kilo de frijoles cubaces
3cdas de aceite
taza y media de cebolla picada fino
taza  y  media de chile dulce picado fino
2cditas de ajo triturado
1taza de apio picado con hojas
medio kilo de costilla de cerdo
2hojas de laurel
1chile panameño entero
1cda de salsa inglesa
1cdita de azúcar
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media taza de culantro picado
remoje en agua los frijoles cubaces la noche anterior,en una caliente el aceite sofreir cebolla,chile,ajo y apio cuando cristalize incorpore la costilla deje dorar por ambos lados,una vez listas agrege las hojas de laurel,el chile panameño,salsa inglesa,los frijoles sin el agua de remojo y agua hasta cubrir todo cocine a que suavizen los frijoles,ya listos agregamos  azucar,sal,pimienta y por último el culantro picado mezcle y sirva.

Nachos de carne especial

500grs de carne para mechar
2cdas de aceite
trozos de cebolla,chile dulce,apio
2dientes de ajo majados
1rollito de culantro
2cdas de salsa inglesa
1cda de consomé de res
1cdita de pimienta
5tazas de agua
Ademas
tortillas tostadas
frijoles molidos
natilla ( crema ácida o sour cream)
salsa de queso cheddar
en una olla a presión coloque la carne con el aceite deje dorar y luego agrege los trozos de cebolla,chile,apio,ajos,culantro,salsa inglesa,consomé,pimienta y agua tape la olla y cocine hasta que suavize,ya lista desmechar la carne reserve 1taza de caldo el resto puede congelar y usar para otras preparaciones,en una sartén coloque la carne desmechada con la taza de caldo cocine hasta reducir el líquido,ya con la carne lista armemos los nachos en platos apartes coloque tortillas tostadas,frijoles molidos,carne,natilla y salsa de queso cheddar listo para servir,opcional agregar tomate picado,tocienta tostada,pico de gallo o gajos de aguacate.

Ensalada de remolacha

30grs de mantequilla
1remolacha grande cocinada en agua y picada en cuadritos
2cdas de cebolla picada finita
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de azúcar
gotas de tabasco
1manzana verde grande pelada y picada
1taza del agua donde cocinamos la remolacha
1cda de fecula de maíz
2cdas de pecanas o nueces picadas fino
en una ollita derrita la mantequilla coloque la remolacha picada y cebolla agrege sal,pimienta,azúcar y tabasco mezcle bien ahora agregamos la manzana picada y  solo media taza del agua de la remolacha dejamos cocinar 5min,en la otra media taza de agua restante disuelva la fecula de maíz agrege a la olla revuelva hasta que hierva y espece retire del calor deje entibiar o si desea enfriar por completo,para servir la ensalada coloque las pecanas picadas mezclar y sirva la ensalada sobre hojas de lechuga.

Flan de amaretti

2tazas de leche
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
un cuarto taza de azúcar
4huevos
pizca de sal
4cdas de licor de amaretto
canela en polvo (decorar)
licue la leche,leche evaporada,leche condensada,azúcar,huevos,sal y licor de amaretto vierta en dulceritas o copas aptas para horno,coloque todas las flaneritas en una bandeja honda introduzca al horno y agrege agua caliente que esta llege a la una cuarta parte de las flaneritas hornee a 350grados por 45min a 1hora o hasta que vea cuajar el flan,una vez listo deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere bien mínimo por 3horas,ya para servir el flan rocie con canela en polvo.

Rollitos de jamon y pepinillo

250grs de rebanadas de jamón procesado
1cda de mostaza
1caja de 220grs de queso crema
sal y pimienta a gusto
12 pepinillos agrios enteros
palillos de madera
a cada rebanada de jamón coloque un poquito de mostaza,1cda de queso crema salpimiente y termine con un trocito de pepinillo agrio arrolle y prenze con dos palillos de madera corte a la mitad cada rollo para asi de una rebanada de jamón tener dos rollitos arme así todos los rollitos,exelente para una boca para fiestas,puede tenerse previamente preparados guardados en un recipiente con tapa en refrigeración.

Queque glaseado de limon

2barras de mantequilla 230grs
taza y media de azucar
1cdita de vainilla
3huevos
1cdita de ralladura de limón
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
media taza de leche
1cdita de jugo de limón
Glaseado
1taza de azúcar en polvo
2cdas de jugo de limón
batir la mantequilla,azúcar,vainilla por 10min agrege los huevos uno a uno,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal  mezcle el jugo de limón con la leche agrege la ralladura al batido y comienze a alternar lo cernido junto con la leche vierta la pasta en un molde de chimenea de media libra engrasado y enharinado hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,una vez horneado deje enfriar desmolde,para preparar el glass en un tazón mezcle el azúcar en polvo cernida y poco a poco coloque el jugo de limón cubra el queque con el glass.

Tarta de maracuyá

Base
2tazas de galleta maria molida
60grs de mantequilla derretida
2cdas de azúcar
Relleno de maracuyá 
2maracuyas grandes maduras
media taza de agua
1taza de azúcar
2cdas de gelatina pura
media taza de agua
2tazas de crema dulce fría o crema de leche fría
1cdita de vainilla
para preparar la base en un tazón mezcle la galleta maria molida,mantequilla derretida y azucar coloque en un molde de tarta de 30cm de diámetro compacte bien y lleve al horno a 350grados 10min una vez lista enfrie y reserve,ahora prepare el relleno licue la pulpa de las maracuyá,agua y azucar colar lo licuado y pasar a una olla,en la media taza de agua disuelva la gelatina pura agrege a la olla con la maracuyá cocine al hervor reserve y enfrie a temperatura ambiente,bata la crema dulce con la vainilla a punto chantilly ya lista incopore en movimiento envolvente la pulpa de maracuyá ya fría vierta de inmediato el relleno en la base de galleta ya fría tape con plastico de cocina la tarta refrigere por 4 a 6horas,para servir decore con chantilly batido y si desea con mas maracuyá fresca o chocolate rallado.