Pancito dulce para el café

 

2tazas y media de harina

2cdita de polvo de hornear

media cdita de sal

media cdita nuez moscada en polvo

media cdita de canela en polvo 

un cuarto taza de azúcar

un octavo cdita de sal 

1barra de mantequilla fría en trocitos 115grs 

1huevo grande

1cdita de vainilla 

1taza de leche agria (buttermilk) o 1taza de leche con 1cda de vinagre blanco o jugo de limón 

En el procesador o con dos tenedores en un tazón colocamos harina,polvo de hornear,nuez moscada,canela,sal,azúcar moreno mezclar,luego agrege la mantequilla fría procese a que forme una borona fina,aparte mezcle el huevo,vainilla y la leche agria agrege a la borona mezcle solo a unir pero no a sobre mezclar,colocar cucharadas de la pasta en una bandeja engrasada lleve al horno precalentado a 350grados f por 20min o a que doren,consumir recién hechos preferiblemente.

Mermelada de mandarina

 

12 mandarinas (importada) cortar la cáscara en tiritas finas eliminar la mayor parte blanca posible,exprimir el jugo 

1cdita de bicarbonato 

3tazas jugo de las mandarinas (ajustar con jugo de naranja para obtener las 3tazas) 

4tazas de azúcar

1cda gelatina sin sabor (grenetina sin sabor) 

pizca de sal

En una olla grande caliente colocar agua,las cáscaras de mandarina y bicarbonato dejamos hervir 10 minutos,pasado el tiempo colar y colocar de nuevo las cáscaras en la olla con agua limpia dejamos de nuevo hervir 10 minutos,pasado el tiempo volver a colar y colocar en la olla con agua limpia dejamos de nuevo hervir 10 minutos ya pasado el tiempo colar las cáscaras y reservamos,en un cuarto taza de agua disuelva la gelatina sin sabor, 

en una olla alta colocamos el jugo,azúcar y sal revolver cocinar a calor medio hasta hervir,al hervir colocamos la gelatina sin sabor disuelta revolver bien hasta ver derretir,luego agrege las cáscaras de mandarina mezclamos y a calor medio bajo cuidando cocinar 25min o hasta tener el punto de mermelada,una vez lista colocar en un frasco limpio con tapa.

Pasta al atún

2paquetes de 250grs de spaguetti 

sal

Salsa:

2cdas de aceite de oliva

un cuarto taza de cebolla picada fino

media taza de apio picado fino 

2cditas de ajo triturado

1hoja de laurel

3tazas de tomate sin semillas picado

1ramita de tomillo

1cdita de orégano

1cdita de azúcar

gotas de tabasco o el picante de su gusto

1cda de consomé de pollo o 1cda sazón completa (mix de hierbas) 

taza y media de agua

1lata grande de tomates enteros picados

sal y pimienta al gusto

2 latas de atún con vegetales

1lata mediana de petit pois o verduras mixtas escurrida 

2cdas de perejil picado

un cuarto taza de queso parmesano rallado 

En una olla con agua hirviendo coloque la sal y spaguetti cocine al dente,para preparar la salsa en una olla coloque el aceite de oliva,cebolla,apio y el ajo dejar cristalizar, coloque el tomate,laurel,tomillo,orégano sofria 10minutos,agregar en el agua el consomé o sazón completa,vierta al sofrito de tomates y deje que se cocine 12minutos,una vez listo coloque el tomate de lata,azúcar,tabasco,el atún,petit pois y perejil deje cocinar a calor bajo por 10min más,retire del calor elimine el tomillo,probar sal y pimienta 

servir de inmediato,rocie cada porción con queso parmesano rallado,acompañe con tostadas de pan con ajo.

Bollitos en cruz

1taza de leche

1lata leche evaporada (1taza)

1taza de azúcar

1cdita de vainilla 

media taza jugo de naranja 

3cdas levadura instantánea 

6tazas de harina

230g de mantequilla a temperatura ambiente (2 barras) 

media cdita de sal

media cdita nuez moscada en polvo 

2yemas

1cdita canela en polvo

2claras de huevo 

Relleno de limón:

1taza de agua

un cuarto taza jugo de limón

un cuarto taza de azúcar 

1cdita ralladura de limón

un cuarto cdita de sal

2cdas de harina

30grs de mantequilla

Glass:

1taza de azúcar en polvo cernida

2 a 3 cucharaditas de leche

En una olla colocamos las leches,azúcar dejar entibiar no a hervir,aparte del calor y agrege la vainilla,entibiar en el microondas 30 segundos el jugo de naranja,luego agrege la levadura en el jugo de naranja revolver dejar hasta formar una espuma,en el tazón de la batidora agregamos la harina,sal y nuez moscada batir a incorpora,ahora agregar la mantequilla batir hasta formar una borona fina,colocar la leche tibia y las yemas batir hasta formar una masa,ya formada cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5min o 15minutos si lo hace a mano o hasta ver la masa lisa y flexible,una vez pasado el tiempo colocar la masa en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina el tazón y deje reposar en un lugar tibio 1hora o hasta duplicar su volumen,pasado el tiempo colocar la masa en una superficie con harina rociada amase un poco,dividir a la mitad la masa y de cada mitad de la masa hacer bolitas o nudos,colocamos las bolitas en una bandeja o cazoleja engrasada dejando un espacio entre bolita y bolita,dejamos de nuevo duplicar su volumen en un lugar tibio,ya listos barnizar con las claras huevo medio batido,rocie la canela en polvo,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al ver dorar,para preparar el relleno en un olla mezcle agua,jugo de limón,azúcar, ralladura,sal,harina y mantequilla revolver hasta hervir y espesar,ya listo dejar enfríar tapado,para preparar el glass en un tazón mezcle el azúcar en polvo cernida y por cucharaditas agrege la leche revolver hasta obtener punto de chorrear pero que mantenga la forma,ya listo los bollitos dejar enfríar cortar a la mitad cada bollito,colocar relleno de limón preparado,con el glass formar una cruz en cada bollito.

Cocanas a mi estilo

2tazas coco deshidratado rallado

1taza tapa dulce molida (raspadura,atado dulce,piloncillo,panela) 

media taza de harina

1cdita polvo de hornear

30grs de mantequilla derretida

leche a temperatura ambiente cantidad necesaria

En un tazón mezcle el coco deshidratado rallado,tapa dulce,harina,polvo de hornear,

una vez listo agregar la mantequilla y por cucharadas colocar leche hasta obtener una masa suave pero no se pegue a las manos,formar bolitas y colocar en una bandeja engrasada,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al dorar,ya listas colocar en una rejilla dejar enfríar antes de servir,consumir las cocanas preferiblemente recién hechas.

Empanadas de papa y palmito

Masa

3tazas de harina de Maíz (masa) 

media cdita de sal

1sobre de consomé de pollo o 1cda sazón completa (mix de hierbas) 

3cdas de aceite

taza y tres cuarto de agua a temperatura ambiente

Relleno:

30grs de mantequilla

media taza de cebolla picada fino

media taza de chile rojo picado fino

1cdita ajo triturado

media taza apio picado fino

1cdita de achiote

2cdas pasta de tomate 

200grs papa pelada,picada en cuadritos y hervida

2latas grandes de palmito escurrido,lavado y picado en trocitos

1cdita de sal

media cdita de pimienta

1cda salsa inglesa 

gotas de tabasco o otro picante de su gusto

3cdas culantro (cilantro) picado

media taza de agua o caldo de pollo 

2tazas de queso turrialba o un queso fresco rallado 

aceite para freír 

En un tazón colocamos la harina de maíz,sal, consomé y aceite mezcle bien coloque el agua poco a poco hasta tener la contextura similar a la de masa para hacer tortillas que no se pegue a las manos,ya lista forme bolitas del tamaño que desee formar las empanadas,forme las empanadas con ayuda de la maquinita de hacer tortillas o a mano,para preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,chile,ajo y apio deje sofreir 5min o a cristalizar,ya listo coloque el achiote,pasta de tomate,papa,palmito revolver 5min,luego agregar la salsa inglesa,sal,pimienta,tabasco y el culantro picado cocinar hasta que seque un poco el picadillo si es necesario agregar un poco de agua o caldo de pollo durante el tiempo de cocción,una vez listo deje refrescar un poco, 

rellene con una porción de picadillo y un poco de queso turrialba cada empanada,cierre bien formando la empanada,en una sartén caliente con aceite freír las empanadas hasta dorar,ya doradas coloquelas en papel absorbente para retirar exceso de grasa,sirva de inmediato.

Budín de chiverre con salsa de naranja y piña

20tajadas de pan cuadrado (otro tipo de pan en trozos) 

2tazas de leche

1barra de mantequilla 115grs 

taza y media de azúcar moreno

1cdita de canela

un cuarto cdita de nuez moscada

un cuarto cdita de sal

1lata de leche evaporada

1taza de leche

3huevos

1cdita de vainilla

2tazas de miel de chiverre ojalá espesa (cabello de Ángel, chilacayote, calabaza blanca) 

Salsa de naranja:

1taza de piña picada fino 

2tazas jugo de naranja

2cdas de harina 

un cuarto taza de azúcar

30grs de mantequilla

1cdita ralladura de naranja

un octavo cdita de sal

2cdas de ron o licor de naranja (opcional) 

En un tazón coloque las tajadas de pan con las dos tazas de leche deje remojar a que suavize el pan luego triture un poco no demasiado,en otro tazón colocar la leche evaporada,leche,mantequilla derretida,azúcar moreno,canela,nuez moscada,sal,huevos y vainilla revuelva muy bien,ahora agregar el pan triturado a la mezcla de huevos y leches revuelva bien,en un molde rectangular de pan mediano de 25cm bien engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar,o en un pirex rectangular grande bien engrasado verter la mitad de la mezcla de pan,luego con dos tenedores colocar el chiverre,y de último coloque por cucharadas el resto de la mezcla de pan,hornear a 350grados f por 1hora,ya horneado deje enfríar para desmoldar o para cortar y servir,para preparar la salsa en una olla coloque la piña picada revolver 3min en calor medio,luego agrege el jugo de naranja en donde disolvemos la harina,azúcar,mantequilla,ralladura de naranja y sal revolver hasta hervir y espesar, en ése punto agrege el licor y aparte del calor,servir tibia o a temperatura ambiente.