Queque de natilla y limón

175grs de mantequilla (barra y media)
taza y media de azúcar
2cditas de ralladura de limón
1cdita de vainilla
2cdas jugo de limón
3huevos
3tazas de harina
2cdita polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
1taza de natilla
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar batir 10minutos,agrege la ralladura de limón y vainilla batir 3min más,colocar el jugo de limón y los huevos uno a uno batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con la natilla,verter la pasta a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350grados f por  35min o al introducir un palillo salga limpio salga limpio,ya horneado dejar entibiar desmoldar y volcar en un platon.

Panna cotta de caramelo

1taza de azúcar moreno
media taza de agua
3tazas crema dulce
1taza de azúcar moreno
1taza de leche
4yemas
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
2cdas gelatina pura
un cuarto taza de agua
En una sartén coloque el azúcar moreno y agua dejar hervir hasta formar un caramelo ligeramente espeso,ya listo colocar en dulceras  o ramequines,en una olla grande caliente colocar la crema dulce y azúcar dejar calentar,medio batir las yemas con la leche,disolver la gelatina pura en el agua,agregar a la crema dulce la vainilla y sal,coloque la gelatina hidratada mezclar hasta no ver grumos de gelatina,tomar un poco de la crema caliente colocar a la leche con las yemas revolver muy bien para así temperar las yemas agregar a chorrito fino a la crema dulce revolver cocinar 3min más y aparte del calor,distribuir en las dulceras con el caramelo preparado llevar a refrigeración por 3 a 4horas mínimo,para servir pasar un cuchillo alrededor de la dulcera y volcar en un plato.

Dulce fantasía

2tazas de leche
1lata leche evaporada
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
2cdas fecula de maíz
1cda de gelatina pura
un octavo cdita de sal
40galletas maría
1lata dulce de leche
Tomar un cuarto taza de la leche colocarle la gelatina pura dejar hidratar,licuar el resto de la leche,leche evaporada,azúcar,vainilla,fecula y sal verter a una olla revolver agregar la gelatina pura revolver hasta  hervir y espesar,ya listo refrescar a temperatura ambiente,en un pirex rectangular mediano colocar galletas maria luego por poquitos colocar dulce de leche extender con un tenedor,colocamos la mitad de la crema preparada,ahora colocar el resto de las galletas marías,dulce de leche,el resto de la crema y finalize con el resto del dulce de leche extender con un tenedor,cubrir con plástico de cocina refrigerar unas 3horas mínimo antes de servir,para servir decorar con chantilly batida.

Aderezo ranch

1taza de mayonesa
1taza leche agria
media cdita de pimienta
media cdita de sal
media cdita de azúcar
media cdita de cebolla en polvo
un cuarto cdita de tomillo seco
un cuarto cdita de ajo en polvo
En un tazón colocar la mayonesa y leche agria revolver bien,luego agregar la pimienta,sal,azúcar,cebolla en polvo,tomillo seco,ajo en polvo mezclamos bien,colocar en un frasco limpio con tapa mantener en refrigeración.

Cremoso de coco

1taza de arroz
2tazas de agua
1astilla de canela
2tazas y media de leche
1lata leche de coco sin azúcar
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
100grs coco deshidratado rallado
En una olla colocar el arroz,agua,astilla de canela dejar a calor medio bajo hasta reventar bien,una vez listo eliminar la astilla de canela agregar la leche revolver dejamos hervir,colocar la leche de coco,azúcar,vainilla,sal y coco deshidratado rallado mezclamos y dejar hervir 5min más,servir tibio o a temperatura ambiente.

Bolitas de queso

3tazas de harina
2cdita polvo de hornear
1cdita de sal
un cuarto taza de cebolla picada fina
un cuarto taza de chile dulce picado fino
un cuarto taza de culantro picado fino
2tazas queso cheddar rallado
2huevos
1taza de natilla
115grs de mantequilla derretida 115grs
un cuarto taza de leche
En un tazón colocar la harina,polvo de hornear y sal mezclar,agregar la cebolla,chile,culantro y  el queso cheddar rallado,aparte mezclamos los huevos con la natilla,mantequilla derretida y leche agregar poco a poco a la harina revolver hasta formar una masa,con una cuchara para hacer bolas de helado o con dos cucharas colocar porción de masa en una bandeja engrasada llevar al horno a 350grados f por 20min o al ver dorar,servir recien hechos preferiblemente.

Postre de vainilla

1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
1lata leche evaporada
1taza de leche
1sobre 75grs flan instantáneo de vainilla
1taza crema dulce o crema para batir bien fría
20galletas de chocolate
Disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos,licuar la leche evaporada,leche,flan instantáneo de vainilla y la gelatina pura disuelta ya licuado reservar,batir la crema dulce a punto chantilly ya lista incorporar rápidamente en movimiento envolvente a lo licuado,distribuir en copas o dulceras,colocar trocitos de galleta de chocolate que quebramos,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 3horas,para servir decorar con el caramelo preparado que trae el flan instantáneo de vainilla.

Pan cena

2tazas de leche
media taza de agua
2barras 115grs cada una mantequilla
3cdas levadura instantánea
6tazas de harina
2cdas de azúcar
1cdita de sal
En una olla colocar la leche,agua y mantequilla dejar entibiar,ya listo colocar en el tazón de la batidora,agregamos la levadura instantánea batir a incorporar,luego agregar cucharones de harina batir,colocar el azúcar,sal y igual por cucharones el resto de la harina,con la masa formada cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5min o 10minutos si lo hace a mano,una vez pasado el tiempo colocar la masa en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina el tazón y deje reposar en un lugar tibio 1hora o hasta duplicar su volumen,pasado el tiempo colocar la masa en una superficie con harina rociada amase un poco,dividir a la mitad la masa y sacar porciones iguales,cada porción de masa hacer una bolita,colocamos las bolitas en una bandeja engrasada dejando un espacio entre bolita y bolita,dejamos de nuevo duplicar su volumen en un lugar tibio,ya listos barnizar con leche o un huevo medio batido,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al ver dorar.

Queque con canela

175grs de mantequilla (barra y media)
2tazas de agua
taza y media de azúcar
1taza de pasas
3huevos
1cdita de vainilla
3tazas de harina
2cdita polvo de hornear
2cdita canela en polvo
un octavo cdita de sal
En una olla colocar la mantequilla,agua y azúcar y pasas dejar 12minutos a calor medio bajo,pasado el tiempo retirar del calor y entibiar,en el tazón de la batidora colocar los huevos y vainilla batir 5min luego agregar la preparación anterior aún tibia batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear,canela y sal agregar por poquitos lo cernido al batido,con la pasta lista verter a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350grados f por    35min a 45min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar,para servir rociar con azúcar en polvo.

Stratta de jamón y brócoli

60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
200grs jamón picado en cuadritos
1brócoli mediana en florcitas
2tazas de leche
3cdas de harina
1taza crema dulce
1cda condimento completo
1cdita de sal
media cdita de pimienta
24rebanadas de pan cuadrado
1taza queso mozarella rallado
En una sartén grande caliente coloque la mantequilla y cebolla dejar cristalizar luego agregar el jamón picado y el brócoli crudo revolver cocinar 8min a calor medio,disolver la harina en la leche colocar en la sartén junto con la crema dejamos hervir y espesar,colocar el condimento completo,sal y pimienta mezclar y aparte del calor,en un pirex rectangular mediano engrasado colocar rebanadas de pan cuadrado,luego colocar la salsa preparada con brócoli y rociar queso,repetir hasta llenar el pirex,ya listo llevar al horno a 350grados f por 30minutos,una vez horneado dejar reposar 12minutos antes de servir.

Pastelitos de zanahoria y banano

tres cuarto taza de aceite girasol o vegetal
1taza de azúcar moreno
2huevos
1cdita de vainilla
2tazas zanahoria rallada fina
1taza puré de banano
2tazas y media de harina
1cdita polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela
un octavo cdita de sal
media taza de pasas
En un tazón colocar el aceite,azúcar moreno,vainilla y huevos mezclar bien,agregamos la zanahoria rallada,puré de banano y pasas revolver,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela y sal colocamos a la mezcla anterior mezclamos bien,colocar cucharadas en moldecitos de quequitos medianos con capsulitas de papel,llevar al horno a 350grados f por 25min.

Plátanos maduros con piña

6plátanos maduros partidos a la mitad a lo largo
60grs de mantequilla
1cdita de canela en polvo
1lata leche condensada
media taza de de leche
30grs de mantequilla
2tazas piña picada en cuadritos
1taza queso mozarella rallado
En una sartén grande caliente coloque la mantequilla y los plátanos maduros dejar dorar por ambos lados,ya listo colocar en un pirex grande engrasado,sobre los plátanos rociar la canela luego colocamos la leche condesada y leche,en la misma sartén donde preparo los plátanos maduros coloque la mantequilla y la piña dejar cocinar hasta ver comenzar a dorar,una vez lista colocar sobre los plátanos maduros rociamos el queso mozarella rallado cubrir el pirex con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 20min.

Crepes con espinacas y hongos

Pasta crepes
2tazas de leche
30grs de mantequilla derretida
2huevos
tres cuarto taza de harina
un cuarto cdita de sal
Relleno de espinacas con hongos
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
1pechuga de pollo deshuesadas partidas en tiras
1bandeja hongos rebanados
1rollo espinacas picadas
1taza caldo de pollo
2cdas de harina
2tazas crema dulce
1cda condimento completo
1cdita de sal
media cdita de pimienta
Para preparar la pasta de crepes licuar leche,mantequilla derretida,huevos,harina,sal colocar un cuarto taza de la pasta en una sartén mediana caliente ligeramente engrasada dejar burbujear y al desprenderse las orillas dar vuelta dejar unos segundos y retirar asi seguir preparando las crepes,para preparar el relleno en una sartén grande caliente coloque la mantequilla y cebolla dejar cristalizar luego agregar las tiras de pollo cocinar a que dore,una vez lista colocar los hongos rebanados dejar cocinar 5min,agregamos la espinacas picadas revolver cocinar 3min más,disolver la harina en el caldo de pollo colocar en la sartén junto con la crema dulce dejar hervir y espesar,ya listo colocar el condimento completo,sal y pimienta,con el relleno de espinacas con hongos listo rellenar cada crepe cubrir con un poco de su salsa y servir.

Pasta básica

3tazas de harina
1taza de avena en hojuelas
tres cuarto taza de azúcar
1cdita de polvo hornear
1cdita de canela en polvo
media cdita de sal
175grs de mantequilla fría en trocitos
En un tazón colocar la harina,avena,azúcar,polvo de hornear,canela y sal mezclar agregar la mantequilla fría en trocitos picar con un estribo o dos tenedores formar una borona,una vez lista colocar en un frasco limpio con tapa y mantener en refrigeración,ideal para preparar pasteles colocar frutas a gusto en un pirex rociar con la pasta básica a cubrir y llevar al horno a 350grados f a dorar,también puede colocar una porción de esta pasta en una bandeja engrasada llevar al horno a 350grados f y dejar a dorar,ya lista colocar sobre bolas helado de vainilla.

Coulis de fresa

2tazas de fresas limpias y picadas
1taza de azúcar
1taza de agua
Licuar las fresas,colocar en una olla el azúcar y agua al calentar agregar las fresas licuadas cocinar a calor medio bajo por 10minutos si desea un poco más espeso dejar reducir unos minutos más o hasta tener el punto deseado,ya listo colocar en un recipiente con tapa y mantener en refrigeración,ideal para postres,crepas,también para servir con bolas helado de vainilla.

Mayonesa Albertito

1huevo
2cdas jugo de limón
2cditas de mostaza
1cdita de sal
un octavo cdita de pimienta
un octavo cdita de azúcar
1taza de aceite
En la licuadora coloque el huevo,jugo de limón,mostaza,sal,pimienta,azúcar licuar bien y siempre licuando agregar a chorrito fino el aceite licuar hasta tome consistencia de mayonesa,mantener en refrigeración.

Crème Brûlée

4tazas de crema dulce
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
6yemas
azúcar extra
En una olla alta colocar la crema dulce dejar calentar no hervir,aparte en un tazón coloque el azúcar,vainilla,sal y las yemas revolver bien,con la crema caliente colocar un cucharon de esta crema a las yemas revolver muy bien para así temperar las yemas agregar otro cucharon de crema igual siempre revolviendo asi seguir hasta agregar toda la crema,ya listo verter en ramequines o recipiente para horno colocar en baño maría y hornear a 30minutos a 325grados  aproximadamente es similar a la textura de un flan,ya listo dejar enfriar y luego refrigerar,para servir rociar los ramequines con el azúcar extra y llevar al horno en broil cuidando a dejar que caramelice el azúcar o con el azúcar hacer un caramelo claro en una sarten ya listo colocar de inmediato sobre los ramequines.

Ensalada con aderezo de cítrico

1lechuga americana picada
1rollo de arucula,berros o espinacas
1cebolla morada mediana picada fina
media taza de chile dulce rojo picado fino
2carambolas tajadeadas
Aderezo de cítrico
1taza jugo de naranja natural
2cdas miel de abeja
2cdas vinagre blanco
1cdita de mostaza
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
media taza de aceite de oliva
En un recipiente para servir colocar la lechuga,arucula,cebolla,chile y carambola,aparte en un tazón coloque el jugo de naranja,miel de abeja,vinagre,mostaza,sal y pimienta mezclar bien y siempre batiendo colocar en chorrito el aceite de oliva,ya listo colocar sobre la ensalada ya al momento de servir.

Chiriviscos de leche agria

2tazas fresas limpias y picadas
2tazas de azúcar
pizca de sal
gotitas de colorante rojo (opcional)
1litro de leche agria
En una olla grande caliente colocar las fresas y azúcar y sal revolver cocinar a calor medio bajo por 10minutos,si ve necesario colocar unas gotitas de colorante rojo luego aparte del calor y licuar con una parte de la leche agria puede no licuar totalmente las fresas,ya listo colocar lo licuado al resto de la leche agria revolver,colocamos en bolsitas plásticas a llenar hacer un nudo y congelar.

Apretados de crema

1litro de leche
taza y cuarto de azúcar
4cdas fecula de maíz
un octavo cdita de sal
8cdas crema en polvo para bebida
1cdita de vainilla
En una olla alta colocar el azúcar,fecula de maíz y crema en polvo revolver agregar la leche  colocar al calor y dejar hasta hervir cuidando,colocamos la vainilla y apartamos del calor dejar refrescar a temperatura ambiente,colocar en bolsitas plásticas hacer un nudo y congelar.

Empanaditas con chiverre

3tazas de harina
2cdas de azúcar en polvo
media cdita de sal
175grs de mantequilla fría en trocitos
media taza de crema dulce
2yemas
2tazas conserva de chiverre (que no sea muy húmeda)
2claras medio batidas
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina,azúcar en polvo y sal batir agregar la mantequilla fría en trocitos batir a formar una borona fina,medio batir las yemas con la crema dulce,una vez listala borona fina agregar a chorrito fino la crema dulce con las yemas batir hasta formar una pasta,ya lista colocar en un trozo de plastico de cocina refrigerar 1hora o 30minutos en congelación,con la pasta fría eliminar el plástico dividir la pasta a la mitad extender con un rodillo cortar con un cortado redondo los redondeles de pasta,a cada redondel de pasta colocar 2cditas de la compota de chiverre,barnizar las orillas de la pasta con las claras de huevo medio batidas cerrar a formar una empanadita punzar con un tenedor las orillas barnizar,así formar las empanaditas,colocar en una bandeja engrasada barnizar las empanaditas con la claras de huevo medio batidas,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20min a 25min o al ver dorar ligeramente,ya horneadas con ayuda de una espátula colocar en una rejilla y dejar enfriar.

Helados de fresa

1caja mermelada de fresa (1taza de mermelada)
1sobre 75grs gelatina de fresa
2tazas fresas limpias y picadas
un octavo cdita de sal
1litro crema dulce o crema de leche bien fría
1cdita de vainilla
gotitas de colorante rojo
Licuar la mermelada de fresa,gelatina de fresa sin disolver,fresas picadas y sal reservar,batir la crema dulce que debe estar muy fría al comenzar a crecer agregar la vainilla y por chorrito lo licuado,de último colocar gotitas de colorante rojo,colocar el helado en vasitos  desechables,moldes de paletas o en un recipiente con tapa congelar 8horas mínimo antes de servir, mantener en congelación.

Rueditas de canela

3tazas harina de maíz
1cdita de canela en polvo
1cdita polvo de hornear
un octavo cdita de sal
1taza tapa dulce molida
1huevo
taza y media de agua tibia
1cdita de vainilla
115grs de mantequilla derretida
En un tazón colocar la harina de maíz,canela en polvo,polvo de hornear,sal y tapa dulce molida luego agregar el huevo y el agua tibia poco a poco mezclar bien,colocar la vainilla y mantequilla revolver a tener una masa suave pero manejable como para hacer tortillas,formar bolitas y cada bolita dar forma de tortita,colocamos en una bandeja engrasada llevar al horno a 350grados f por 20min o al ver dorar ligeramente las orillas,servir tibias espolvoreadas con azúcar en polvo y canela o con miel de tapa.

Ensalada de repollo

1repollo blanco picado fino
1zanahoria grande pelada y rallada fina
3cdas cebolla picada fina
3cdas apio picado fino
3cdas jugo de limón
aderezo ranch al gusto (un cuarto taza aproximadamente)
un cuarto taza de pasas (opcional)
En un tazón colocar el repollo blanco picado,La zanahoria rallada fina,cebolla y apio picado fino mezclar bien,colocar el jugo de limón y el aderezo ranch al gusto mezclar,dejar reposar en refrigeración por 1hora mínimo antes de servir.

Marinado para alitas de pollo

1cebolla mediana rallada
4dientes de ajo triturados
4cdas salsa inglesa
2cdas mostaza
1cda salsa soya
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1kilo de alitas de pollo
Mezcla en un tazón la cebolla,ajo,salsa inglesa,mostaza,salsa soya,sal y pimienta colocar las alitas revolver bien cubrir con plástico de cocina refrigerar unas 3horas mínimo antes de cocinar,para cocinar puede ser en el horno a 350grados f por 30minutos o en una sartén caliente dorar luego agregar 1taza de agua bajar el calor tapar y cocinar a calor bajo por 25min.

Ceviche de pejibaye

media taza jugo de limón
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
gotas de tabasco
1taza cebolla picada fina
media taza de chile dulce picado fino
un cuarto taza de culantro picado
20pejibayes cocinados,pelados y picados en cuadritos
En un tazón colocar el jugo de limón,sal,pimienta,azúcar,tabasco,cebolla,chile dulce revolver dejar reposar 10minutos en refrigeración,luego agregar el culantro picado y los pejibayes picados revolver volver a refrigerar minimo 2horas antes de servir.