Crema de alcachofas

2latas de alcachofas escurridas
2tazas de crema dulce
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azucar
pizca de pimienta cayena
100grs de tocienta picada bien fina
4cdas de puerro picado bien fino
media cdita de ajo triturado
30grs de mantequilla
un cuarto taza de vino blanco
licue las alcachofas,crema dulce,sal,pimienta,azucar,pimienta cayena aparte en una olla caliente coloque la tocienta picada deje dorar,ya dorada agrege la mantequilla puerro y ajo cocine 5min,ya listo vierta lo licuado a la olla cocine a que hierva cuando ya hierva coloque el vino blanco,si desea un poco mas espeso disuelva 1cda de harina en un cuarto taza de agua colocar en la olla cocinar a hervir y espesar,sirva caliente.

Queque navideño fugaz

2cajas de premezcla de queque de chocolate (Pillsbury)
1cdita de canela
media cdita de nuez moscada
media cdita de clavo
media cdita de gengibre molido
2tazas de fruta cristalizada
1taza de ciruelas pasa picadas
1taza de pasas
1taza de ron
1frasco de mermelada de piña
1taza de nueces picadas
1taza de almendras picadas
Baño
2taza de ron
2taza de agua
2taza de azucar en polvo
Prepare las dos premezclas de queque marca Pillsbury como indica su caja agrege durante su preparacion la canela,nuez moscada,clavo,gengibre,ahora en una sarten coloque las frutas cristalizadas,ciruelas,pasas,ron y mermelada de piña cocine a que hierva ya listo aparte a enfriar,con la mezcla de queque lista agrege las frutas preparadas mezcle bien de ultimo agregar las nueces y almendras picadas,coloque la mezcla en dos moldes de corona mediano bien engrasados y eharinados o dos moldes redondos de capa de 26cm de diametro bien engrasados y enahrinados hornee a 350grados f por 1hora,ahora prepare el baño en una ollita coloque el ron,agua y azucar en polvo deje hervir aparte del calor y con esto bañe los queques ya frios.

Tarta de fresas navideña

Base
3tazas de galleta maria molida
1barra de mantequilla derretida
Salsa de fresas
3tazas de fresas limpias y picadas a la mitad o en cuatro
2tazas de azucar
2cdas de jugo de limon
gotitas de colorante rojo
2cdas de licor de naranja (opcional)
Relleno de queso
2cajas de 220grs de queso crema
1lata de leche condesada
1cda de jugo de limon
1cdita de ralladura de limon
un cuarto taza de nueces o almendras picadas
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
para preparar la base en un tazon coloque la galleta maria molida y mantequilla derretida mezcle bien colocar la galleta en un pirex o molde redondo de 26cm de diametro compacte bien con la mano solo coloque galleta en el fondo,ahora prepare la salsa en una olla coloque las fresas,azucar y jugo de limon cocine por 15 a 20min o hasta se forme una salsa apenas espesa de ultimo coloque las gotitas de colorante rojo aparte a enfriar,para preparar el relleno en un tazon mezcle el queso crema,leche condesada,jugo de limon,ralladura ya bien mezclado coloque las nueces picadas,disuelva la gelatina pura en el cuarto taza de agua caliente en el microondas 30segundos deje refrescar y luego colocar en el relleno de queso,ahora en la base de galleta coloque la mitad del relleno de queso,mitad de la salsa de fresas y termine con el resto del relleno de queso y de forma decorativa coloque el resto de la salsa de fresa tape con plastico de cocina y refrigere minimo unas 6horas o preferiblemente de un dia para otro antes de servir.

Pavo horneado

1pavo de 4 kilos
1limon cortado a la mitad
1barra de mantequilla suave 115grs
2tazas de miel de abeja
2tazas de coñac
1barra de mantequilla 115grs
2cdas de mostaza
1cda de salsa china
sal y pimienta al gusto
con las mitades de limon paselas por todo el pavo,luego barnize bien el pavo con la mantequillla suave,ya listo tapela con plastico de cocina refrigere toda una noche,al dia siguiente saque el pavo y coloquelo en una cazoleja honda para horno,ahora en una ollita coloque la miel de abeja,coñac,mantequilla,mostaza,salsa china,sal y pimienta cocine a hervir y luego apartar del calor,barnize el pavo con la mezcla que hervimos lleve el pavo al horno tapado con papel de aluminio en 220grados f por 30min,luego bajar a 180grados por 3horas y media a las dos hora y media destapar el pavo y durante el tiempo restante a ratos pincele el pavo con mas de la mezlca preparada,si ve muy seco la base de la cazoleja agrege chorritos de agua o caldo.

Pierna de cerdo con frutas

5kilos de pierna de cerdo
Marinada
2tazas de jugo de naranja
1taza de vino blanco
2cdas de jugo de limon
1cebolla grande picada
8dientes de ajo picados
2cdas de mostaza
2cdas de vinagre
2cdas de salsa inglesa
2cdas de salsa china
2hojas de laurel
1cda de sal
1cdita de oregano
1cdita de pimienta
Ademas
2latas grandes de coktail de frutas
2latas de pasta de tomate
media taza de azucar moreno
2cdas de harina
jugo de la latas de piña
Decoracion
2latas de piña en rodajas
cerezas rojas y verdes
uvas verdes y rojas
palillos de dientes
para preparar la marinada licue el jugo de naranja,vino blanco,cebolla,ajo,mostaza,vinagre,salsa inglesa,salsa china,sal,oregano y pimienta liucar bien,punze la pierna bien colocarla en una bolsa grande agrege lo licuado a la pierna y tambien las hojas de laurel cierre bien la bolsa y refrigerar 2 a 3 dias una vez al dia mover la bolsa para que la marinada cubra toda la pierna,pasado los dias saque la pierna de la bolsa colocarla en una cazoleja honda de horno agrege toda la marinada en la cazoleja,ahora licue las latas de coktail de frutas con todo y jugo ya bien licuado agrege la pastas de tomate licuar de nuevo,agrege lo licuado sobre la pierna tape con papel de aluminio y llevar al horno a 350grados f por 3horas,al pasar el tiempo saque la pierna del horno retire los jugos y coloquelos en una olla,rocie sobre la pierna el azucar moreno llevar de nuevo al horno en broil calor solo arriba hasta que dore,con los jugos de la pierna en una olla disuelva la harina en el jugo de piña agrege a la olla cocine a que hierva y espece,con la salsa lista colocarla en una salsera y ya la pierna dorada colocarla en un platon decorarla con las tajadas de piña,las cerezas y alrededor de la pierna coloque las uvas.

Pierna de cerdo al vino

1pierna de cerdo de 5kilos
1botella de vino blanco
1lata de pasta de tomate
2tazas de jugo de naranja
2cabezas de ajo picadas
1cebolla grande picada
2cdas de sal
2cdas de mostaza dijon
2cdas de salsa inglesa
2cdas de salsa tomate ketchup
2cdas de azucar moreno
1cdita de oregano
1cdita de pimienta
Ademas
1 o 2cdas de harina
un cuarto taza de agua
media taza de azucar moreno
licue 2tazas de vino con la pasta de tomate,jugo de naranja,ajos,cebolla,sal,mostaza dijon,salsa inglesa,salsa de tomate ketchup,azucar moreno,oregano,pimienta,punze bien la pierna de cerdo por ambos lados colocar en una bolsa grande ahora coloque lo licuado junto con el resto de la botella de vino blanco anude la bolsa bien mueva bien para que quede cubierta la pierna con lo licuado dejar en refrigeracion de 1 a dos dias mover una vez al dia,con la pierna lista sacarla de la bolsa colocarla en una cazoleja para horno agregarle la marinada tapar la pierna con papel aluminio y hornear a 350grados f por 3horas,pasado el tiempo de horno saque la pierna elimine el papel aluminio retire la salsa coloquela en una ollita espece con la harina disuelta en un cuarto taza de agua aqui decide si desea el gravy no tan espesa agrega 1cda o si la desea mas espeso el gravy agrega 2cdas de harina deje hervir a espesar retifique la sal y pimienta ya lista sirva en una salsera,a la pierna humedecer con un cucharon de gravy y rociarla con la media taza de azucar moreno llevar al horno en broil a que dore cuidando,ya con la pierna dorada servirla en un platon.

Cerdo especial

1kilo de posta de cerdo cortada en tiritas
2cdas de salsa inglesa
1cda de jugo de limon
1cdita de mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de oregano
media cdita de pimienta cayena
2cdas de aceite
5chorizos de cerdo triturados
2tazas de cebolla picada
1taza de chile dulce rojo picado
1taza de apio picado
2cditas de ajo tritruado
2latas de salsa de tomate
1taza de vino blanco
1taza de caldo de pollo
1lata de pasta de tomate
1cdita de azucar
media taza de aceitunas rellenas picadas fino
media taza de pasas picadas
2cdas de alcaparras picadas
2cdas de perejil picado
Pure de papa
1kilo de papas peladas,hervidas
1barra de mantequilla
sal y pimienta al gusto
2cdas de leche
un cuarto taza de queso parmesano
para preparar el cerdo coloque en un tazon las tiritas agrege la salsa inglesa,jugo de limon,mostaza,sal,pimienta,oregano,pimienta cayena mezcle bien si puede dejar reposar la carne unas 2horas,ya reposada la carne caliente una sarten grande con el aceite caliente coloque el chorizo triturado cocine a que dore,ya listo agrege las tiritas de cerdo cocine a que doren al dorar la carne coloque la cebolla,chile,apio y ajo cocine 8min mas,agrege la salsa de tomate,vino blanco,caldo de pollo y pasta de tomate cocine a calor medio bajo tapado por 20minutos,pasado el tiempo agrege el azucar,aceitunas,pasas,alcaparras,perejil mezcle bien cocine 5min mas aparte del calor y sirva en un platon,ahora prepare el pure en el tazon de la batidora coloque las papas bien caliente bata agrege la mantequilla,sal,pimienta,leche y queso parmesano batir a que quede fino sin grumos sirva el pure en un pirex rectangular grande o colocarlo en una manga repostera con boquilla y hacer unas rosetas sobre la preparacion de cerdo,opcional con el pure sobre el cerdo llevar al horno por 15min antes de servir.