Timbales de banano

4bananos maduros picados
taza y cuarto de azúcar moreno
1barra de mantequilla derretida 115grs
2yemas
1cdita de vainilla
taza y media de harina
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
media cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
media taza de leche
2claras
mantequilla extra
media taza de nueces picadas (opcional)
Salsa de caramelo
1taza de azúcar
2cdas de agua
1lata de leche evaporada
media taza de crema dulce
pizca de sal
30grs de mantequilla
2cdas de ron (opcional)
en el porcesador o en la licuadora coloque los bananos,azúcar moreno,mantequilla derretida,yemas,vainilla procese bien,ahora agrege la harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada y sal procese de nuevo de ultimo agrege la leche pase la mezcla a un tazón,bata las claras a punto de nieve y una vez listas agrege con movimiento envolvente a la mezcla de banano en ramequines,puede ser flaneras para horno o moldecitos de quequitos medianos engrasados con mantequilla y en cada uno con 1cdita de nueces picadas llene a la mitad,hornee a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,mientras se hornean prepare la salsa en una sarten coloque el azúcar y el agua deje que se forme color caramelo claro,con el punto deseado agrege la leche evaporada con cuidado a bajo calor deje que se disuelva de nuevo el caramelo ya disuelto agrege la crema dulce,sal y mantequilla deje hervir hasta que tome consistencia espesa,agrege el ron o puede ser 1cdita vainilla aparte del calor,una vez los timbales listos desmolde tibios pasando un cuchillo alrededor vuelque en un plato sirva la salsa de caramelo en una salsera y bañe los timbales con la salsa.

Papas rellenas

6papas grandes hervidas
sal
Relleno
2cdas de aceite
media taza de cebolla picada
media cdita de ajo triturado
media taza de chile dulce picado
100grs de tocineta picada
6salchichas picadas
1tomate pelado y picado
1cda consomé de pollo
1taza de salsa de tomate preparada
1cdita de azúcar
sal y pimienta al gusto
1taza de queso crema
1taza de queso gouda,cheddar o mozarella rallado
en una sarten caliente el aceite sofria la cebolla,ajo,chile a cristalizar agrege la tocineta y las salchichas picadas deje que sofria todo 10min,coloque el tomate picado,consomé y deje que se cocine el tomate una vez cocinado el tomate coloque la salsa de tomate preparada,azúcar,sal y pimienta ya con el relleno listo agueque las papas con una cuchara parisina o cuchara corriente con el sbrante de papa coloquelo en la salsa de relleno,rocie con sal las papas y luego rellene,coloque 1cda de queso crema a cada papa y termine con queso gouda rallado lleve las papas al horno a 350grados f a que gratine el queso,sirva de inmediato.

Queque de peras

1lata grande de peras cortadas en gajos
60grs de mantequilla derretida
un cuarto taza de azúcar
Pasta
1barra y media de mantequilla 175grs
taza y media de azúcar moreno
2huevos medio batidos
1cda de vainilla
2tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
un cuarto cdita de canela
1taza del almibar de las peras
un cuarto taza de jugo de naranja
en un molde tipo ingles rectangular mediano forrado su fondo con papel aluminio coloque la mantequilla derretida y el azúcar y de forma decoratina coloque los gajos de peras,ahora prepare la pasta batir la mantequilla,azúcar 10min agrege los huevos medio batidos y la vainilla,aparte cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal,canela alterne los secos cernidos junto con el almibar de las peras y el jugo de naranja una vez la pasta lista vierta por cucharadas en el molde con las peras hornee a 350grados f por 25 a 30min o al intorducir un palillo salga limpio,una vez horneado deje entibiar el molde vuelque el queque en un platón y sirva,opcional acompañar cada porción con bolas de helado de vainilla si lo desea como postre.

Bagels

taza y media de agua tibia
1cda de levadura instantanea
2cdas de azúcar
2cditas de sal
4tazas de harina
1cda de aceite
2cdas de sirope de maíz
mezcle el agua tibia con la levadura y 1cda de las 2cdas de la receta deje fermentar,pase la levadura al tazón de la batidora agrege el aceite,el resto del azúcar tres tazas y media de harina bata con el gancho y si ve que se pega mucho la masa agrege el restante de harina de la receta bata hasta que se vea una masa suave y fina,espolvoree la mesa de trabajo con harina coloque la masa y amanse con las manos forme bolas pequeñas dejelas reposar unos 10min tapadas con papel plastico de cocina,pasado el tiempo aplaste ligeramente cada bolita y con el dedo haga un hueco en el centro de cada bolita de masa,en una olla con agua caliente que no hierva coloque el sirope de maíz y ponga 2 o 3 bagel según el tamaño de la olla y deje 1min,de vuelta y deje 1min más retire de la olla los bagel con la ayuda de una espumadera y dejelos escurrir en una rejilla 5min espolvoree con semillas de ajonjoli,hojuelas de cebolla o lo que desee pase los bagel a una bandeja de horno con papel encerado que este engrasado y enharinado lleve al horno que debe estar precalentado a 230grados f coloque la bandeja en la parte más baja del horno deje unos 15min hasta que doren,al estar listos pase los bagel a una rejilla dejelos enfriar,(puede mantenerlos en el refrigerador una semana en bolsas hermeticas o tambien se pueden congelar.)ideales como tostadas para el desayuno o para una merienda acompañe con lo que desee mermelada,mantequilla,queso crema,jamón o a gusto.

Rollo sushi confeti

4hojas alga nori
2tazas de arroz para sushi preparado
con viangre de arroz,azúcar y sal
queso crema
wasabi
tiras de pepino
tiras de zanahoria
corte a la mitad los pliegos de hoja de alga nori y en cada trozo coloque una porción de arroz,porción de queso crema,una porción de wasabi y sobre saliendo del alga nori coloque las tiras de pepino y zanahoria arrolle el alga monte en un platón los rollos y sirva con salsa de soya.

Bocaditos de fiesta

20pancitos tipo cena 4cdas de mostaza dijon 250grs de jamón ahumado cortados en trocitos 20rebanadas de queso blanco o mozarella hojas de lechuga 2pepinillos picados unte los pancitos con la mostaza dijon y en un mitad coloque un trocito de jamón,una rebanada de queso que puede cortar con un redondel de reposteria para darle forme redonda,una hojita de lechuga y una porción de pepinillo coloque la otra mitad del pan arme así todos los panes y sirva los bocaditos,puede variar los rellenos por camarones cocinados,pollo,queso crema,palmito o atún.

Plum cake de albaricoque y almendras

1taza de albaricoques secos picados
1taza de jugo de naranja
media taza de azúcar
1barra de mantequilla suave 115grs
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
2huevos
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
1taza de almendras fileteadas
azúcar en polvo
en una olla coloque los albaricoques,jugo de naranja deje hervir en ese punto agrege el azúcar y deje que se forme una compota ya lista la compota enfrie,aparte bata la mantequilla,azúcar,vainilla por 5min agrege los huevos uno a uno aparte cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal alterne los secos cernidos junto con la compota de albaricoque fría una vez la pasta lista vierta en un molde rectangular de pan tipo ingles engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar rocie sobre la pasta las almendras y lleve al horno precalentado a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,una vez horneado deje enfriar desmolde y decore con el azúcar en polvo cernida.

Brigadeiro de coco

2latas de leche condesada
60grs de mantequilla
1taza de coco deshidratado rallado
perlitas
clavos de olor
en un tazón coloque la leche condesada y mantequilla lleve al microondas 45segundos al salir mezcle y lleve sin cambiar de tazón al refrigerador hasta que la leche se espece que tome una consistencia más cremosa,una vez fría la crema y con el punto deseado con la ayuda de una cuchara forme bolitas arme las formas que desee pase por el coco deshidratado y decore con las perlitas y los clavos de olor,servir en capsulitas de papel.

Bavaresa de galleta y suspiros

2tazas de crema dulce o crema de leche
1cdita de vainilla
un cuarto taza de brandy
1pinta de helado de vainilla
20galletas de chocolate quebradas
20suspiros quebrados
en la batidora coloque la crema dulce bata con la vainilla a punto chantilly,en un tazón agrege los helados de vainilla,el brandy,las galletas y los suspiros mezcle y de ultimo coloque la crema dulce batida vierta la crema a un molde redondo grande forrado con papel plastico y refrigere por 8horas o de un día para otro,para servir deje unos minutos a temperatura ambiente vuelque en un platón decore con más suspiros y crema chantilly.

Helados light

1lata de leche condensada light
1taza de leche descremada
media taza de azúcar o sustituto de azúcar
1cdita de vainilla
1lata de leche evaporada bien fría
en la licuadora coloque la leche condensada light,leche descremada,azúcar y vainilla licue bien,aparte bata la leche evaporada fría a que duplique su volumen una vez lista agrege lo licuado poco a poco a la batidora incorpore bien,vierta a un recipiente plastico grande y congele 12horas,puede usar esta receta como base para preparar helados del sabor que desee fresas,melocotones,piña o otro sabor solo agrege la fruta al licuado y el resto del procedimiento es el mismo.

Tacos de la casa

500grs de carne desmechar
1cda de salsa inglesa
1cdita de sal
1cdita de pimienta
2cdas de aceite
trozos de cebolla,chile,ajo,apio
6tazas de agua
2cdas de aceite
1cebolla grande cortada en juliana
1chile dulce rojo cortado en juliana
1chile dulce verde cortado en juliana
2cdas de azúcar moreno
20tortillas de maíz (o pueden ser más segun la cantidad de carne que use en cada taco y el tamaño de la tortilla elejida)
palillos de dientes
aceite para freir
Salsa de tomate
2tomates grandes pelados y sin semillas
1cebolla mediana en trozos
medio chile rojo en trozos
un cuarto taza de culantro
media taza de agua
3cdas de pasta de tomate
1cdita de sal
1cdita de azúcar
gotas de tabasco
en una olla de presión o corriente caliente el aceite condimente la carne con salsa inglesa,sal,pimienta coloque la carne en la olla dore por ambos lados,ya dorada agrege los trozos de cebolla,chile,ajo,apio y el agua cocine hasta suavizar una vez lista refresque desmechar y reservar,en una sartén caliente el aceite sofria la cebolla y el chile rojo y verde cuando cristalize agrege el azúcar moreno deje que se caramelize unos 10min una vez listo aparte,para amar los tacos caliente un poco las tortillas coloque en cada tortilla una porción de carne desmechada y una porción de cebolla y chile caramelizado arrolle y prenze con un palillo de dientes arme así los tacos freír en aceite caliente a dorar ya listo escurra el exceso de aceite en una toalla de papel,para preparar la salsa en la licuadora coloque los tomates,cebolla,chile rojo,culantro,agua,pasta de tomate,sal,azúcar,tabasco licue bien vierta a una olla y cocine por 15min a calor medio ya lista deje refrescar,sirva la salsa en un tazoncito y en un platón los tacos.

Boronoso de fresa

1barra de mantequilla 115grs
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
2huevos
2tazas y cuarto de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
1cdita de ralladura de limón
tres cuarto taza de leche
Relleno
1 o 2cajas de fresas picadas en cuadritos
1frasco de mermelada de fresa
Borona
media taza de harina
un cuarto taza de azúcar
media barra de mantequilla fría
pizcas de canela y nuez moscada
en la batidora coloque la mantequilla,azúcar y vainilla bata 5min,agrege los huevos uno a uno aparte cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal,agrege la ralladura de limón al batido y alterne los secos cernidos junto con la leche,en un tazón mezcle las fresas picadas con la mermelada de fresa y reserve,en un molde redondo de 30cm de diametro engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar coloque la mitad de la pasta ahora coloque el relleno de fresa tratando de que no toque las orillas del molde,coloque el resto de la pasta y termine rociando encima de la pasta la siguiente borona en un tazón mezcle la harina,azúcar,canela y nuez moscada agrege la mantequilla fría en trocitos forme una borona ya lista cubra la pasta lleve al horno precalentado a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje enfriar desmolde y vuelva a volcar en un platón para que la borona quede en la parte superior.

Panna cotta de piña

4tazas de crema dulce o crema de leche
1taza de leche
1taza de azúcar
un cuarto taza de ron
2cdas de gelatina pura
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
1frasco de mermelada de piña
licue la crema dulce,leche,azúcar una vez licuado vierta a una olla a calor medio,aparte en el ron disuelva la gelatina,una vez la crema entibie agrege la gelatina hidratada en el ron mezcle muy bien hasta no ver grumos de gelatina cuando ya se disuelva la gelatina agrege la vainilla,sal y 4cdas de mermelada de piña revuelva y aparte del calor coloque la olla en agua de hielo y deje refrescar cuidando de que no se corte,coloque la crema en ramequines o flaneritas engrasadas con aceite en spray,refrigere 1 a 2horas,para desmoldar pase un cuchillito alrededor del ramequin y sirva la panna cotta con más mermelada de piña.

Fetuccini bandera italiana

500grs de pasta fetuccini 2dientes de ajo Salsa verde: 1rollito de espinaca 1taza de caldo de pollo 1cdita de sal media cdita de pimienta negra 30grs de mantequilla Salsa blanca: 1taza de leche 1taza de crema dulce o crema de leche 1cda de harina media cdita de sal media cdita de pimienta 30grs de matequilla 2cdas de cebolla picada Salsa roja: 1taza de tomate pelado,sin semillas y picado 1lata mediana de tomates en trozos 1cda de consomé de pollo pizca de azúcar 1cdita de pimienta pizca de sal 1cda de aceite de oliva 1diente de ajo picado 1taza de queso parmesano en una olla con agua hirviendo con los dientes de ajo cocine el fetuccini al dente,mientras prepare las salsas para la salsa verde licue la espinaca,caldo de pollo,sal y pimienta agrege lo licuado a una sarten con la mantequilla cocine por unos 10min que hierva,para la salsa blanca licue leche,crema dulce,harina,sal,pimienta, agrege lo licuado a una sarten con la mantequilla y la cebolla ya sofria cocine a espesar,y para la salsa rojo en una sarten caliente el aceite de oliva sofria el ajo agrege el tomate picado deje que se cocine,una vez listo licue junto con la salsa de tomate,consomé,pimienta,sal ya licuado vuelva a la sarten y cocine a hervir a calor medio,ya con las tres salsas listas en cada color agrege una porción de fetuccini mezcle y sirva en un platón formando la bandera italiana, rocie con queso parmesano y sirva.

Aspic de esparragos

1lata grande de esparragos el caldo de los esparragos 1taza de vino blanco 1cdita de azúcar pizca de sal 1cdita de eneldo seco o fresco picado media taza de caldo de pollo 2cdas de gelatina pura (grenetina sin sabor) en el caldo de pollo disuelva la gelatina pura caliente 30segundo en el microondas en un tazón mezcle el caldo de los esparragos,vino blanco,azúcar,sal,eneldo y la gelatina con el caldo de pollo en un molde rectangular mediano coloque los esparragos picados en trocitos de forma decorativa y por cucharones agrege el liquido al molde,tape con plastico de cocina y refrigere por 4 horas o hasta que cuage bien para servir pase un cuchillito alrededor del molde vuelque a un platón decore a gusto y sirva.

Asado de la casa estilo mexico

3kilos de posta de cerdo 1cda de salsa china o soya 1cdita de sal 1cdita de pimienta negra 1cdita de chile power (chile en polvo) 1cda de salsa inglesa leand perris 2tazas de vino tinto 1taza de caldo de res Frijoles de sarten: 2tazas de frijoles rojos media cebolla medio chile rojo pizca de sal pizca de azúcar gotas de tabasco o otro picante de su gusto 2cdas de aceite en una cazoleja de horno coloque la posta y en un tazoncito mezcle la salsa china,sal,pimienta,chile power,salsa inglesa barnize con esto la posta agrege alrededor el vino y el caldo de res tape la cazoleja con papel de aluminio y hornee a 350grados f por 50min,al pasar este tiempo destape y deje cocinar hasta que dore la posta,para preparar los frijoles de sarten en la licuadora coloque los frijoles con un poco de caldo,cebolla,chile,sal,azúcar y gotas de tabasco licue bien pase a una sarten caliente con el aceite y cocine hasta que hierva por unos 10min y que se sofria un poco,para servir pase la posta a un platón decore a gusto y corte en trocitos en la mesa y acompañe con los frijoles de sarten y arroz preparado,puede acompañar tambien con tomate licuado con chile verde.culantro,chile jalapeño a gusto,vinagre,sal y sirvala con cebolla picada.

Arroz con leche en microondas

2tazas de agua
media taza de arroz
3tazas de leche
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
1taza de azúcar
1astilla de canela grande
1cascarita de limón
60grs de mantequilla
galletas de mantequilla quebradas
media taza de pasas (opcional)
canela en polvo o cocoa en polvo decorar
en un tazón de pirex coloque el arroz y el agua lleve al microondas 10min en potencia 5,al salir agrege la leche corriente,leche condensada,leche evaporada,azúcar,canela,cascara de limón lleve al microondas destapado 30min en potencia 5 al pasar este tiempo revuelva y devuelva al microondas por 30min más en la misma potencia cuando salga agrege la mantequilla revuelva bien sirva en un tazón haciendo capas de arroz con galleta de mantequilla quebrada al final rocie con la canela en polvo y sirva.

Paellita marinera

3cdas de aceite de oliva 1taza de cebolla en plumilla 1cda de ajo triturado 1cdita de curcuma 1cdita de paprika 1taza de chile verde picado 1taza de chile rojo picado 2tazas de arroz precocido 1taza de vino blanco 4tazas de caldo de pollo 1cdita de sal 1lata grande de vegetales mixtos escurrida 1lata de petit pois escurrida almejas congeladas 6camarones o langostinos limpios gajos de limón en una sarten extendida o paellita mediana caliente el aceite sofria la cebolla,ajo,curcuma,paprika y los chiles picados cuando cristalize agrege el arroz deje unos minutos coloque el vino,el caldo de pollo y la sal tape y deje que se reviente el arroz,cuando ya casi se reviente el arroz agrege los vegetales mixtos,los petit pois,las almejas y los camarones coloque de forma decorativa ya sin destapar cocine a que termine de reventar el arroz sirva humedita y decore con los gajos de limón.

Arrollado de manzana

Bizcochuelo
4claras
un octavo de sal
1taza de azúcar
4yemas
1cdita de vainilla
1taza de azúcar
taza y media de harina
1cdita de polvo de hornear
media cdita de nuez moscada
1cdita de ralladura de limón
Relleno
3manzanas verdes picadas en cuadritos,reservar unos gajos decorar
1taza de azúcar
1cdita de canela
2cdas de aceite
2tazas de chantilly vegetal batido
en la batidora coloque las claras y sal batir cuando comienze a crecer agrege el azúcar poco a poco bata a punto de nieve,aparte bata las yemas con la vainilla y igual agrege el azúcar poco a poco bata hasta que cambien de color,aparte cenir harina,polvo de hornear,nuez moscada y ralladura agrege con un cernidor a mano al batido de yemas y de ultimo coloque con movimiento envolvente las claras batidas vierta la pasta en una cazoleja mediana engrasada y forrada con papel encerado hornee a 350grados f por 20 a 25min,mientras prepare el relleno en un tazón mezcle las manzans picadas,azúcar,canela y aceite,una vez el bizcochuelo listo vuelque en una toalla con azúcar arrolle y deje enfriar,ya frío cubra con una capa de chantilly batido agrege las manzanas preparadas arrolle pase a un platón y con el resto del chantilly en una manga decore el arrollado corone con los gajos de manzana reservados que puede pasar por azúcar con canela.

Pan brasilero

1taza de manteca
1cdita de sal
taza y media de leche
3tazas de harina de yuca
2cdita de polvo de hornear
1taza de queso blanco o cheddar rallado
en una olla coloque la manteca,sal,leche a calor medio deje entibiar,en el tazón de la batidora coloque la harina de yuca,polvo de hornear mezcle y agrege poco a poco la mezcla que entibiamos en la olla,ya agregado todo bata hasta que la masa se vea chiclosa,deje reposar en el mismo tazón 1hora,pasado el tiempo vuelva a batir 10min agregando el queso,con la ayuda de dos cucharas coloque bolitas de masa en moldes de quequitos engrasados y hornee a 375grados f hasta que crezcan y tomen un color doradito.

Ensalada de fiesta

1lechuga americana grande picada
1bandeja de alfalfa
20hojas de espinaca
500grs de surime picado en palitos
1cebolla grande picada en julinana
1lata grande de palmito picado en rueditas
1chile dulce grande picado en juliana
1taza de aceitunas verdes rellenas y tajadeadas
3tomates grandes cortados en gajos
1lata grande de esparragos picados en dos
4huevos duros cortados en gajos
Crocante
1taza de cebolla picadas en trozos
2dientes de ajo picados en trocitos
1cdita de paprika
1cda de azúcar moreno
4cdas de aceite de oliva
Aderezo
2tazas de yogurt natural
1taza de mayonesa
1cda de jugo de limón
media cdita de mostaza
1cdita de sal
1cdita de pimienta negra
1cdita de azúcar
un tercio taza de vinagre
un cuarto taza de aceite de oliva
1cdita de hierbas italianas
en un platón coloque en forma de capas primero la lechuga,alfalfa,hojas de espinaca,el surime picado,la cebolla,el chile,el palmito,las aceitunas tajadeadas,los gajos de tomate,los esparragos y termine con el huevo duro puede aquí tapar y refrigerar hasta el momento de servir,para preparar el crocante en una cazoleja de horno coloque la cebolla,ajo,azúcar,paprika y aceite de oliva mezcle muy bien y lleve al horno a 350grados f y cocine hasta que dore bien la cebolla casi quede tostada,una vez lista deje enfriar y pique a que quede finito,para preparar el aderezo en un tazón mezcle el yogut,mayonesa,jugo de limón,mostaza,sal,pimienta,azúcar aparte en otro tazón mezcle el vinagre,aceite de oliva y las hierbas italianas deje reposar unos minutos pasado el tiempo agrege este vinagre a la mezcla anterior incorpore todo bien sirva el aderezo en una salsera aparte,cuando sirva la ensalada rocie con el crocante y acompañe con el aderezo.

Alfajores en paleta

3tazas de harina
1taza de fecula de maíz
3cditas de polvo de hornear
2barras de mantequilla 230grs
1taza de azúcar en polvo
3cdas de vodka o ron
3cdas de agua
Además
dulce de leche
chocolate blanco derretido
confitillos de colores
palillos de bambú,pajillas plasticas o paletas de madera
cintillas de colores
en la batidora coloque la harina,fecula de maíz,polvo de hornear,mantequilla,azúcar en polvo mezcle agrege el vodka y el agua bata a unir la pasta una vez lista forme un disco con la bola de pasta envuelva en plastico y  refrigere 1hora,ya fría extienda delgada de 2cm de grueso y corte redondeles de 5cm o de la forma que desee coloque los redondeles en una cazoleja engrasada punze suavemente los redondeles y hornee a 350grados f por 15min o hasta que doren,una vez horneados forme los alfajores uniendolos con el dulce de leche y ya armado el alfajor coloque el palillo o la paleta por la parte del dulce de leche y pase el alfajor por el chocolate blanco derretido decore con los confitillos de colores y con las cintillas de colores,puede presentar los alfajores en paleta prenzados en una base con espuma floral y decorada a gusto.

Torta kalua

Pasta
4huevos
taza y media de azúcar
1cda de vainilla
2tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de s
al
4cdas de cocoa pura
pizca de nuez moscada
Relleno
2latas de dulce de leche
250grs de chocolate cobertura derretido
2cdas de café preparado
1taza de macadamia picada
Almibar
1taza de agua
1taza de azúcar
un cuarto taza de café preparado
2cdas de licor de kalua o de café
Lustre
3tazas de chantilly vegetal bien frío
3cdas de cocoa pura
1cda de café preparado
chocolate derretido
Salsa de vainilla
1lata de leche evaporada
media taza de leche
media taza de azúcar
1cda de fecula de maíz
1cda de vainilla
pizca de sal
30grs de mantequilla
en la batidora coloque los huevos y vainilla bata y cuando comineze a crecer los huevos agrege poco a poco el azúcar aparte cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal,cocoa pura,nuez moscada agrege lo cernido con movimiento envolvente a los huevos batidos, vierta la pasta en un molde de capa grande engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,una vez la pasta lista y frío corte en tres partes aparte para el almibar en una olla coloque el agua,azúcar,café deje hervir aparte del calor y coloque el licor de kalua,para el relleno mezcle el dulce con el chocolate derretido y el café arme la torta capa de queque bañe la pasta con el almibar coloque el relleno y rocie con macadamia picada arme así las tres capas,para el lustre bata la chantilly con la cocoa y el café lustre la torta y decore con el chocolate derretido acompañe la torta con la siguiente salsa en una olla sin enceder el calor coloque la leche evaporada,leche,azúcar,fecula,sal mezcle muy bien encienda el calor y cocine a espesar al estar en ese punto aparte del calor coloque la vainilla y mantequilla sirva la salsa en una salsera y acompañe cada porción de torta.

Torta mousse de mandarina

Pasta
4claras
1taza de azúcar
4yemas
1cdita de vainilla
taza y media de harina
1cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
Mousse de mandarina
1lata de leche evaporada
2tazas de leche
3yemas
2tazas de azúcar
1cdita de vainilla
1cda de fecula de maíz
pizca de sal
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
almibar de las mandarinas
2tazas de chantilly vegetal frío
Además
1lata de mandarinas en almibar
un cuarto taza de coco deshidratado rallado
2tazas de chantilly vegetal batido
en la batidora coloque las claras bata y cuando comienze a crecer coloque el azúca poco a poco luego agrege las yemas una a una junto con la vainilla bata,aparte cernir harina,polvo de hornear y sal agrege lo cernido con movimiento envolvente a mano vierta la pasta en un molde desarmable engrasado,forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min,una vez horneado desmolde ya frío y elimine el papel encerado y coloque de nuevo la pasta en el molde esta vez forrado con plastico de cocina,para preparar el mousse de mandarina licue las leches,yemas,azúcar,vainilla,fecula y sal agrege lo licuado a una olla y a calor medio sin dejar de revolver cocine al hervor,mientras hidrate la gelatina en el cuarto taza de agua cuando entibe la crema agrege la gelatina y el almibar de las mandarinas mezcle bien a disolver bien la gelatina,una vez la crema lista siente la olla en agua de hielo a refrecar cuidando de que no se corte la crema bata la crema chantilly y cuando este lista agrege con movimiento envolvente a la crema vierta el mousse en el molde con la pasta tape con plastico el molde y refrigere 8horas,ya para servir la torta mousse elimine el aro del molde si puede su fondo tambien con la ayuda de una espatula pase la torta mousse a un platón decore con los gajos de mandarina y el coco rallado,con el chantilly en una manga decore a gusto la torta.

Farfalle con salmón y esparragos

1paquete de pasta farfalle de 500grs 1cda de consomé de pollo Salsa: 2cdas de aceite de oliva 30grs de mantequilla 4cdas de cebolla picada media cdita de ajo triturado esparragos fresco o 2latas de esparragos media taza de caldo de pollo o de los esparragos 2filetes de salmón fresco cortado en trozos 1taza de crema dulce o crema de leche 2cdas de hojitas de apio picadas 1cdita de sal 1cdita de pimienta en una olla con agua hirviendo coloque la pasta farfalle y el consomé de pollo cocine al punto al dente,para preparar la salsa en una sarten caliente la mantequilla y aceite de oliva sofria la cebolla y ajo 5min,agrege los esparragos si son frescos y el salmón deje que se cocine todo 10min,coloque la crema dulce,caldo de pollo,sal y pimienta deje que hierva la salsa agrege el farfalle y deje que se tome los sabores unos minutos ya para servir agrege las hojas de apio picadas mezcle bien y sirva de inmediato.

Pollo a la piña

1pollo entero de 2kilos cortado en piezas 1barra de mantequilla 115grs un cuarto de taza de azúcar moreno 1cda de condimento completo 1cdita de sal 1cdita de pimienta media cdita de curry 1piña entera cortada en tajadas sin su corazón en una cazoleja de horno coloque las piezas de pollo,aparte en un tazón mezcle la mantequilla derretida,azúcar moreno,condimento completo,sal,pimienta,curry con esto barnize bien las piezas de pollo,coloque las tajadas de piña sobre las piezas de pollo tape la cazoleja con papel de aluminio y hornee a 350grados f por 25min a pasar este tiempo elimine el papel de aluminio y hornee 25min más o hasta que dore las piezas de pollo,para servir coloque las piezas de pollo en un platón y si desea licue las tajadas de pollo con el liquido sobrante de la cocción espece a gusto y sirva con el pollo.

Pie americano

2tazas de puré de ayote
1taza de leche
1taza de crema dulce o crema de leche
2huevos
1lata de leche condensada
un cuarto taza de azúcar
1cdita de vainilla
media cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
Concha
taza y cuarto de harina
media cdita de sal
1barra de margarina fría 125grs
1taza de coco fresco rallado
2cdas de azúcar
1yema medio batida con 2cdas de leche
además
crema chantilly batida
sirope de chocolate
en la licuadora o procesador coloque el puré de ayote,leche,crema dulce,huevos,leche condensada,azúcar procese bien agrege la vainilla,canela,nuez moscada y sal procese de nuevo,aparte prepare la concha en un tazón mezcle la harina,sal,azúcar agrege la margarina fría en trozos mezcle a formar una borona agrege la yema y mezcle bien compacte la borona en un molde de pie y lleve al horno a 350grados f por 15min o hasta que dore,una vez la concha lista y ya fría coloque el relleno procesado vuelva al horno y cocine por 25 a 30min o al introducir un palillo en el relleno salga limpio,ya horneado refresque decore con la crema chantilly y el sirope de chocolate.

Torta fría al brandy

Pasta
6claras
media taza de azúcar
un octavo cdita de sal
6yemas
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
3cditas de brandy
2tazas y cuarto de harina
2cditas de polvo de hornear
Almibar
media taza de agua
media taza del almibar de los melocotones
media taza de azúcar
Crema al brandy
1lata de leche evaporada
1taza de leche
taza y media de azúcar
un cuarto taza de brandy
3yemas
media cda de maicena
pizca de sal
1cda de gelatina pura
2cdas de agua
30grs de mantequilla
2tazas de crema chantilly vegetal bien fría
Además
1lata de melocotones grandes picados (reserve unos cortados en gajos para decorar)
3tazas de chantilly vegetal bien fría
en la batidora coloque las claras bata cuando comienze a crecer agrege la sal y el azúcar poco a poco batir a punto de nieve,aparte medio bata las yemas con el azúcar,vainilla y el brandy agrege a las claras deje que se incorpore y aparte de la batidora,ahora cernir harina,polvo de hornear agrege con movimiento envolvente al batido,verter en un molde de corona de 1libra engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 25min,una vez horneado y frío corte en tres partes,para preparar el almibar en una ollita coloque el almibar de los melocotones,agua y azúcar deje que hierva y que se disuelva el azúcar hervir,para la crema al brandy remoje la gelatina en el agua bata las yemas hasta que cambien a color casi blanco,en la licuadora coloque la leche evaporada,leche,fecula,sal,azúcar licue bien agrege a una olla a calor medio y revuelva constantemente hasta espesar agrege a esta mezcla las yemas batidas y cocine hasta el hervor sin dejar de revolver,al hervor aparte del calor agrege la mantequilla y la gelatina remojada siente la olla en agua de hielo a que se refresque agrege aquí el brandy y cuide de que no se cuaje la crema,bata la crema chantilly y agrege a la crema anterior en movimiento envolvente,ya para armar la torta en el mismo molde de corona donde horneo el queque forrado con pastico de cocina coloque una capa de pasta bañe con el almibar,capa de crema y capa de melocotones picados,repita así una capa más y termine con capa de pasta y almibar tape el molde con plastico y refrigere por 1hora y luego mantenga abajo en el refrigerador hasta el momento de que se va a desmoldar minimo unas 5 a 8horas,pasado el tiempo desmolde en un platón decore con las 3tazas de crema chantilly batida y los gajos de melocotones.

Supremas de la reina

4 a 6pechugas de pollo deshuesadas cortadas a la mitad
1cdita de sal
1cdita de pimienta negra
1cdita de salsa inglesa
4 a 6 tajadas de jamón
4 a 6 tajadas de queso guoda
palillos de madera
media taza de harina
2cdas de aceite
30grs de mantequilla
Salsa de tomates
30grs de mantequilla
3tazas de tomate pelado,sin semillas y picado
media taza de cebolla picada
media taza de chile rojo picado
4cdas de apio picado
1cdita de ajo triturado
2cdas de perejil picado
un cuarto taza de salsa de tomate ketchup
1lata grande de peras picadas en cuadritos
1taza del almibar de las peras
2cdas de fecula de maíz
media taza de vino blanco
sal y pimienta
condimete las pechugas con la sal,pimienta,salsa inglesa haga un corte en la parte más gruesa de la pechuga y en ese corte coloque un trozo de jamón y queso cierre con un palillo de dientes pase las pechugas por la harina y coloquelas en una sarten caliente con el aceite y la mantequilla ya doradas apartelas y tapelas para mantenerlas calientes,para la salsa de tomates en la misma sarten donde doro las pechugas coloque la mantequilla sofria la cebolla,chile,ajo y apio al cristalizar coloque el tomate deje que se cocine,una vez cocinado el tomate agrege el perejil, la salsa de tomate ketchup,las peras picadas y el almibar de las peras deje hervir a calor medio,cuando hierva disuelva la fecula en el vino coloque en la salsa y deje espesar,sirva una cama de salsa en un platón coloque las pechugas y el resto de la salsa sirvala en una salsera aparte sirva de inmediato.

Especial de dips

Dip de pejibaye
6pejibayes cortados en trozos
un cuarto taza de leche
tres cuarto taza de mayonesa
1cda de consomé de pollo
pizca de azúcar
un cuarto cdita de pimienta o tabasco
pizca de sal
en el procesador o licuadora coloque los pejibayes y leche procese bien ahora agrege la mayonesa y vuelva a procesar ya bien incorporado todo coloque el consomé,azúcar,pimienta y sal procese de nuevo sirva en un tazoncito y acompañe con tortillitas tostadas.

Dip de chipotle
1taza de frijoles rojos enteros de lata
un cuarto taza de caldo de los frijoles
2cdas de pasta de tomate
1cda o a gusto de chile chipotle
media cdita de azúcar
sal al gusto
en la licuadora coloque los frijoles,el caldo,pasta de tomate,chile chipotle,azúcar y sal licue bien sirva en un tazoncito y acompañe con chips de maíz.

Dip de cebolla y apio
1cda de aceite
1taza de cebolla picada
1cda de azúcar
1caja de queso crema de 220grs
un cuarto taza de mayonesa
media taza de apio en trocitos
1cdita de sal
1cdita de pimienta
pizca de ajo en polvo o media cdita de ajo triturado
media cdita de semillas de apio
en una sarten caliente el aceite sofria la cebolla hasta cristalizar en ese punto agrege el azúcar cocine hasta que caramelizen lla cebolla (si va a agregar ajo triturado lo sofrie con la cebolla)una vez sofrito aparte y deje enfriar,ahora en el procesador o licuadora coloque el queso crema,mayonesa y apio procese bien agrege la sal,pimienta,ajo en polvo,semillas de apio y la cebolla caramelizada procese bien sirva en un tazoncito y acompañe con palitos de ajonjoli o galletas saladas.

Queque de la abuela

2barra de mantequilla 230grs
2tazas de azúcar
1cdita de vainilla
3yemas
2tazas y media de harina
2cditas de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
pizca de canela y nuez moscada
un octavo cdita de sal
1taza de natilla sin sal (crema ácida o sour cream)
3claras
pizca de sal
3cdas de azúcar
Relleno
2tazas de mermelada de fresa o guayaba
media taza de polvo de pan
Cubierta
1taza de azúcar
1cdita de canela en polvo
en la batidora coloque la mantequilla,azúcar y vainilla bata 10min,agrege las yemas bata 5min más,aparte cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,pizcas de canela y nuez moscada y la sal alterne lo secos cernidos junto con la natilla sin sal una vez la pasta lista aparte en otro tazón bata las claras cuando comienze a crecer coloque el azúcar y sal batir a punto de nieve,ya listas con movimiento envolvente agrege las claras al batido del queque,aparte para preparar el relleno en un tazón mezcle la mermelada de fresa con el polvo de pan,en un molde de chimenea de 1libra engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar coloque una base de pasta ahora coloque una linea de relleno de mermelada que esta no toque la orillas del molde,coloque más pasta y luego más relleno colocando igual sin tocar las orillas del molde termine colocando el resto de la pasta, para la cubierta mezcle el azúcar con la canela y rocie la pasta lleve al horno precalentado a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,una vez  horneado deje enfríar y desmolde.

Postre helado de fresas

2cajas de fresas picadas
1taza de agua
un cuarto taza de azúcar
1lata de leche condensada
1cdita de vainilla
gotas de colorante rojo
2tazas de helado de vainilla
un cuarto taza de agua
1cda de gelatina pura
20galletas tipo oreo
en la licuadora coloque las fresas,agua,azúcar,leche condensada y vainilla licue,en el agua disuelva la gelatina pura y caliente 30segundos en el microondas, pase lo licuado a un tazón y mezcle con los helados de vainilla,ya bien mezclado agrege si ve necesario el colorante rojo y la gelatina hidratada mezcle,en un molde rectangular mediano forrado con papel plastico coloque una capa de la crema de fresa lleve a que cuaje,una vez cuajado coloque las galletas tipo oreo quebradas vierta el resto de la creme de fresa tape el molde con plastico y refrigere 8horas,para servir pase un cuchillo alrededor del molde vuelque en un platón elimine el plastico y decore con fresas enteras o sirope de chocolate.

Especial de boquitas festivas

Rollitos de queso y jamón 1caja de queso crema de 220grs 2cdas de queso parmesano pizca de azúcar gotas de tabasco jamón serrano o jamón ahumado en rebanadas rebanadas de pepinillo en un tazón mezcle el queso crema,parmesano,azúcar y tabasco en cada rebanada de jamón coloque 1cdita de relleno arrolle arme los rollitos decore con las rebanadas de pepinillo y sirva. Boquita morada medio repollo morado cortado en forma de gajitos Salsa cremosa 1taza de mayonesa del Tío 1cda de jugo de limón pizca de ajo en polvo pizca de azúcar semillas de apio (opcional) perejil en un tazón mezcle la mayonesa del Tío con el jugo de limón,ajo en polvo,azúcar y semillas de apio sirva los gajos de repollo en un platón y bañe con la salsa decore con perejil. Vegetales de boca 2zanahorias cocinadas al dente cortado en rebanadas sezgado 12vainicas cocinadas al dente cortados sezgado 12florcitas de brocoli cocinadas pizca de sal pimienta o pimienta limón a gusto en un platón de forma decorativa coloque las zanahorias junto con las florcitas de brocoli y las vainicas,rocie con la sal y pimienta sirva. Canastitas de huevo 6huevos duros cortados en froma de florcitas 6yemas de los heuvos 4cdas de mayonesa del Tío media cdita de mostaza sal y pimienta al gusto aceitunas negras 1chile morron procesado y con chorritos de aceite de oliva 4cdas de salsa de tomate en un tazón coloque las yemas de huevo duro mezcle con la mayonesa del Tío,mostaza,sal y pimienta coloque esta mezcla en una manga repostera rellene los huevos duros cortados en froma de florcitas decore con las aceitunas negras,aparte mezcle el chile morron procesado con la salsa de tomate y aceite de oliva sirva en un platón y siente sobre este los huevos rellenos.
Barquitas de lentejas 2tazas de lentejas cocinadas y frías media taza de cebolla picada media taza de chile dulce rojo picado media taza de chile verde picado 4cdas de cualntro picado 2cdas de jugo de limón sal y pimienta al gusto hoijtas de lechuga o repollo en un tazón mezcle las lentejas con la cebolla,chile rojo,chile verde,jugo de limón,culantro,sal y pimienta sirva sobre las hojas de lechuga. Palitos de queso especiales 1trozo de queso mozarella o tico cortado en palitos no tan gruesos pizca de pimienta blanca 2cdas de nueces picadas en un platón para servir coloque los palitos de queso mozarella rocie con la pimienta y las nueces,decore con rebanaditas de rabano.

Queque de cumpleaños del tío

2barras de mantequilla suave 230grs
2tazas de azúcar
4huevos
1cda de vainilla
3tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
1taza de jugo de naranja
1taza de yogurt natural
Relleno
2latas de leche condensada
2cdas de jugo de limón
1o 2latas de mandarinas en almibar
almíbar de la mandarina
Lustre
3tazas de chantilly vegetal frío
colorantes de su gusto
en la batidora coloque la mantequilla,azúcar creme 10min añade los huevos y la vainilla bata 3min más,aparte cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal alterne lo cernido junto con el jugo de naranja y el yogurt natural una vez la pasta lista vierta en dos pirex rectangulares grandes engrasados forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 25 a 30min o hasta que al introducir un palillo salga limpio,una vez horneado y frío desmolde,para preparar el relleno en un tazón mezcle la leche condensada con el jugo de limón deje que se corte,para armar el queque en un platón coloque una capa de queque bañe con el almíbar de la mandarina encima coloque la crema de leche condesada ya cortada luego coloque los gajitos de mandarina y ahora coloque la otra capa bañe con el resto del almíbar lustre el queque con el chantilly vegetal ya batido,decore con el chantilly y colorante en una manga a gusto.

Mondongo de la casa

2kilos de mondongo grueso
trozos de cebolla,chile,ajo,hojas de laurel,culantro
tomillo,apio
1cdita de achiote
2zanahorias en trocitos
1kilo de papa pelada y picada o
2chayotes pelados picados trozos
1cdita de sal
1cdita de pimienta o gotas de tabasco
en una olla de presión coloque el mondogo ya bien lavado junto con la cebolla,chile,ajo,2hojas de laurel,culantro,tomillo,apio,achiote,zanahoria picada,la papa o el chayote,sal y pimienta y agua,una vez cocinado saque el mondongo y vegetales deje enfriar el caldo y luego desgrase lo más que pueda,pique le mondongo en palitos delgadas vuelva el caldo ya desgrasado junto con el mondongo picado y los vegetales cocinados deje hervir de nuevo retifique sabores y sirva.

Paella festiva Albertito

un cuarto taza de aceite de oliva
2cebollas grandes picadas
2cdas de ajo triturado
4tazas de tomate pelado picado trocitos
1lata grande de puré de tomate
mejillones o almejas con concha congelados
4tazas de arroz
1cda de curcuma o azafrán
1cda de sal
1cda de pimienta negra
3tazas de caldo de vegetales,pollo o mariscos
puedes ser con consomé de sobre 2 sobres para 3tazas de agua
2tazas de vino blanco
2chiles morrones procesados
2kilos de camarones limpios
2latas grandes de petit pois escurridas
en una paellera caliente el aceite de oliva sofria la cebolla y ajo 10min,agrege el tomate picado deje que se cocine bien,añade la puré de tomate mezcle y deje que burbujeee todo en ese punto coloque el caldo de vegetales,la curcuma,sal,pimienta,el vino y el arroz rociado tape la paellera con papel de aluminio,cuando vea burbujear el liquido coloque de forma decorativa los mejillones y los camarones reserve unos extra para decorar tape de nuevo y deje que se reviente el arroz si ve secar mucho el liquido agrege más caldo de vegetales,ya al estar lista decore con el chile morron procesado,los camarones extra cocinados y los petit pois sirva así humedita de inmediato.

Crepes de pollo y ricotta

Pasta crepes: 1taza de leche 2huevos taza y media de harina 60grs de mantequilla derretida pizca de sal aceite en spray Relleno de Pollo y Ricotta 1pechuga de pollo grande cocinada y desmenuzada 2cajas de queso ricotta escurrido y desmenuzado 2tazas de queso mozarella rallado 2tazas de hojas de espinaca cocinadas y picadas 1cdita de sal 1cdita de pimienta negra Salsa: 60grs de mantequilla un cuarto taza de cebolla picada fino 2tazas de crema dulce o crema de leche media taza de leche 1cda de harina 1cda de consomé de pollo media cdita de sal gotas de tabasco o pimienta media cdita de azúcar un cuarto taza de vino blanco para preparar la crepes licue leche,huevos,harina,mantequilla derretida y sal en una sarten con aceite en spray coloque un cuarto de taza de la pasta forme así las crepes y reserve,para el relleno en un tazón mezcle el queso ricotta,queso mozarella,hojas de espinaca,sal y pimienta ya bien mezclado coloque el pollo con esto rellene con 1cda cada crepe arrolle y coloque las crepes en un pirex rectangular grande,ahora prepare la salsa en una olla caliente la mantequilla sofria la cebolla a cristalizar,agrege la crema dulce,consomé en la leche disuelva la harina coloque el la olla junto con la sal,gotas de tabasco,azúcar y el vino deje espesar sin dejar de revolver aquí decide si bañas las crepes con la salsa y lleva al horno por 20min a 350grados f ,o mantenga las crepes en el horno a calor bajo sirvalas en platos individuales y bañe con la salsa.

Pan de los angeles

1cda de levadura granulada
un cuarto taza de agua apenas tibia
1cdita de azúcar
4tazas de harina
media taza de azúcar
media cdita de sal
media cdita de semillas de anís
1cdita de ralladura de naranja
1barra de mantequilla suave 115grs
1taza de leche
un cuarto taza de jugo de naranja
1huevo
harina extra
mermelada de naranja servir
en el agua tibia coloque la levadura y azúcar deje que se esponje,en la batidora coloque la harina,sal,azúcar y ralladura mezcle bien una vez la levadura esponjada agregela a la harina comienze a batir,aparte en una olla coloque la leche,mantequilla,jugo de naranja y semillas de anis deje entibiar una vez listo agrege al batido ya todo incorporado en la batidora bata hasta que se forme una masa,ya lista la masa cambie el aspa de la batidora por el gancho y amase por 5min o a mano por 10min,pasado el tiempo coloque la masa en un tazon aceitado cubra con un chorrito de aceite la masa tape y deje que duplique su volumen,ya duplicada pase la masa a una superficie con harina rociada amase y forme un rollo y paselo a un molde rectangular de pan engrasado y enharinado o forme un rollo largo corte en partes iguales y forme nuditos deje crecer de nuevo una vez formado el pan,lleve el pan a un horno precalentado a 350grados f y hornee 30 a 35min o hasta que dore el pan,una vez horneado aun tibio sirva con mermelada de naranja.