Mermelada de mango y maracuyá

4tazas de mango maduro pero firme picado en cuadritos pequeños 

1taza de agua

1taza de pulpa de maracuyá (2 a 3 maracuyás grandes licuar la pulpa con 1taza de agua,luego pasar por un colador) 

3tazas de azúcar

1cda jugo de limón

1cda gelatina sin sabor (grenetina sin sabor) disuelta en un cuarto taza de agua 

pizca de sal

gotas de colorante amarillo,opcional

en una olla alta coloque el mango,azúcar,agua,pulpa de maracuyá y sal cocine a calor medio hasta hervir,agrege el jugo de limón,la gelatina disuelta y el colorante a gusto cocina igual a calor medio hasta tomar punto de mermelada revolver con cuchara de madera,ya con el punto de mermelada listo coloque en un recipiente con tapa y dejar enfríar a temperatura ambiente,mantener en refrigeración.

Pie de mango

Base:

taza y media de harina de trigo 

115grs de mantequilla fría en trozos

1huevo grande

agua fría cantidad necesaria 

Crema:

220grs queso crema 

1lata de leche condensada 

2cdas jugo de limón 

1huevo 

1cda de fecula de maíz 

media cdita de vainilla 

un octavo cdita de sal

Relleno de mango:

3tazas de manga madura pero firme picada en tiritas cortas no tan finas (mango) 

1taza de azúcar 

2cdas de jugo de limón 

1astilla de canela

2cdas de fécula de maíz 

un cuarto taza de agua

Para preparar la base en un tazón mezcle la harina agregar al mantequilla picar con dos tenedores hasta formar una borona fina,ya listo coloque el huevo mezclar y luego poco a poco colocamos el agua fría por cucharadas hasta que al revolver se una la pasta en una bola,ya lista estire con un rodillo en una superficie con harina rociada, colocar en un pirex redondo de 25 o de 30cm de diámetro,punze con un tenedor la pasta y lleve al horno a 350grados f por 15min o al ver dorar la pasta,para preparar la crema mezclar el queso crema,leche condensada,jugo de limón,el huevo,fécula, vainilla y sal, 

ya listo verter sobre la pasta ya cocinada lleva al horno igual a 350grados f por por por 12minutos o al ver cortar la preparación,ya listo dejar refrescar a temperatura ambiente y luego mantener en refrigeración,ahora prepare el relleno en una olla coloque la manga picada,azúcar,jugo de limón,canela cocine hasta que se disuelva el azúcar,disolver la fecula en el cuarto taza de agua agrege a la olla con la manga mezcle suavemente para mantener las tiritas de manga deje que hierva y espece retire del calor a que enfríe,con la base de pasta y la crema fría coloque la manga preparada,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro horas mínimo antes de servir.

Postre boronoso de peras

borona:

2tazas harina de trigo 

1barra de mantequilla fría 115grs 

4cdas de azúcar en polvo 

un cuarto cdita de sal

media cdita de polvo de hornear

1cdita de canela en polvo 

pizca de clavo y nuez moscada en polvo 

Relleno:

5peras grandes picadas en trozos y rociadas con 3cdas jugo de limón

un cuarto taza de azúcar

1cdita ralladura de limón 

 

En un tazón mezcle los trozos de peras con el jugo de limón,azúcar y ralladura deje reposar 10minutos,aparte en otro tazón mezcle la harina,especias,sal,azúcar,luego agregar la mantequilla fría picada con el estribo o con dos tenedores forme una borona no muy fina que se vean una borona gruesa, en ramequines o recipiente para horno engrasados colocar las peras,luego agrege la borona preparada a cubrir las peras,lleve al horno a 350grados f por 20 a 25min o al ver dorado la borona cuidando de que no se pase de dorado,sirva tibio acompañado de helados de vainilla.

Compota de frutos rojos

2tazas y media de azúcar

2tazas moras frescas 

1taza de agua

1taza de ciruelas frescas

1taza manzana roja picada

1taza de agua

1astilla de canela

pizca de sal

2cdas jugo de limón

Licuar las moras con la taza de agua,luego colar,en una olla coloque el azúcar y la mora licuada, licuar las ciruelas y manzana con la taza de agua, ya listo verter a la olla revolver,agrege la canela,sal y jugo de limón cocinar a calor medio por 15min o al espesar ligeramente,ya listo coloque en un recipiente con tapa,mantener en refrigeración.

Nidos de chocolate

2tazas y media de fecula de maíz (maicena)

media taza harina de trigo 

media taza de azúcar en polvo cernida

media cdita polvo de hornear 

un octavo cdita de sal

230grs de mantequilla 

1cdita de vainilla

5cdas agua helada

Relleno:

150 gr de chocolate cobertura picado

un cuarto taza de crema de leche (crema dulce) 

1lata dulce de leche 

azúcar en polvo

Cernir fecula de maíz,harina de trigo,azúcar en polvo,polvo de hornear y sal,ya listo agregar al tazón de la batidora,luego colocar la mantequilla y comenzar a batir hasta formar una borona fina,colocamos la vainilla y el agua por cucharadas siempre batiendo hasta junte y formar una pasta,ya lista colocar en un trozo de plástico de cocina refrigerar 1hora o 30minutos en congelación,una vez lista dividir a la mitad extender con un rodillo en una superficie con harina rociada debe quedar 3cm de grosor,cortar redondeles con un cortador redondo del diámetro de su gusto,a la mitad de los redondeles hechos hacerle un huequito con ayuda de un cortador redondo tipo dona pequeño o una boquilla de repostería,con ayuda de una espátula colocar en bandejas engrasadas,así trabajar la otra mitad de pasta,llevamos al horno precalentado a 350grados f por 15 a 18min o al ver dorar ligeramente las orillas,ya listas colocar en una rejilla dejar enfríar,para preparar el relleno en un tazón coloque el chocolate y la crema llevar al microondas 30segundos revolver y otros 30 segundos más hasta derretir,ya listo dejar refrescar a temperatura ambiente,una vez listo colocar en el chocolate poco a poco el dulce de leche revolver muy bien,para formar los alfajores unir dos redondeles de pasta con el relleno dulce de leche con chocolate,rociamos con azúcar en polvo antes de servir.

Pastel de mango

175grs de mantequilla fría en trozos

2tazas harina de trigo

un cuarto taza azúcar en polvo

1cdita polvo de hornear

media cdita de canela en polvo 

un cuarto cdita de sal

4cdas de agua fría

Relleno:

2tazas mango maduro pero firme picado en trocitos

media taza de agua o jugo de naranja 

2cdas jugo de limón 

media taza de azúcar

3cdas fécula de maíz

30gr de mantequilla 

En un tazón mezcle la harina,azúcar en polvo cernida,canela y sal,luego colocamos la mantequilla fría en trozos picar con dos tenedores hasta formar una borona no muy fina,que aún se vean trocitos de mantequilla,ya listo coloque la mitad de esta borona en un pirex redondo o cuadrado de 25cm, llevar al horno precalentado a 350grados f por 12minutos o al ver dorar ligeramente,ya listo dejar refrescar,mientras prepare el relleno en un tazón mezcle el mango,jugo de limón,azúcar,fecula de maíz y mantequilla coloque en una olla deje cocinar a calor medio bajo15min,ya listo dejar refrescar,una vez listo colocar en el pirex con la base de borona ya fría,ahora coloque el resto de la borona que reservamos,llevar al horno a 350grados f hasta ver dorar la borona,servir tibio o a temperatura ambiente.

Empanadas chilenas a mi estilo

Pasta:

taza y cuarto de agua caliente

1cda de sal

4 tazas harina de trigo 

60 gramos de manteca vegetal o mantequilla derretida

Relleno de carne:

2 cdas de aceite

1 taza de cebolla picada fina

500grs de carne molida sin grasa

media taza de aceitunas picadas

un cuarto taza de pasas 

1cdita de paprika

1cdita de comino

media cdita de pimienta

media cdita de sal

2huevos duros picados

Además:

1clara de huevo

para preparar la pasta en el tazón de la batidora coloque harina,sal, bata a incorporar,luego agrege agua y manteca bata a unir,ya con la masa lista envuelva en plástico de cocina refrigere 1hora,mientras prepare el relleno en una sartén caliente el aceite sofria la cebolla 5min luego agrege la carne molida dore y comienze a soltar muy bien,ya lista coloque las aceituas picadas,pasas,paprika,comino,pimienta y sal cocine 5min más,retire del calor y agrege los huevos duros picados deje enfríar,ya con el relleno frío y la masa fría estire la masa en forma de un rectángulo con un cortador corte redondeles coloque 2cditas de relleno en cada redondel pase con una brochita clara por las orillas de la masa cierre a formar la empanada típica,o tomar el centro de la masa doble hacia arriba y luego los lados para dar formar semi cuadrada, o pliege las orillas y forme el repulgue,coloque las empanadas en una cazoleja engrasada,barnizar con la clara de huevo las empanadas,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20min o al ver dorar ligeramente.

Copas de cas

2tazas pulpa de cas 

tres cuarto taza de agua

2cdas gelatina sin sabor (grenetina sin sabor) 

gotas de colorante verde

1lata leche condensada de buena calidad 

1lata leche evaporada 

210grs queso crema 

media cdita vainilla 

un octavo cdita de sal 

2tazas galletas de mantequilla o maría molidas 

Crema chantilly 

En el agua disuelva la gelatina llevar al microondas 30segundos,ya lista agregar a la pulpa de cas que debe estar a temperatura ambiente revolver bien,reserve 1taza de la pulpa de cas a esta coloque gotas de colorante verde, el resto de la pulpa licuar junto con las leches,queso crema,vainilla y sal,distribuya la galleta molida en el fondo de las copas 1 o 2 cucharadas,ahora coloque lo licuado en las copas,cubrir con plástico de cocina y refrigerar,cuando ya endurece la preparación colocamos la taza pulpa de cas con el colorante verde que reservamos en las copas,refrigerar hasta el momento de servir,decore con chantilly batido