Panes de Albertito

PAN CUADRADO ALBERTITO
1taza de agua
1cda de levadura instantánea
60grs de mantequilla suave
1cdita de azúcar
1cdita de sal
5tazas de harina
en el tazon de la batidora coloque el agua que entibiamos previamente,levadura,mantequilla,azúcar y sal bata a mezclar bien,agrege poco a poco la harina cuando ya forme una bola la masa cambie el aspa por el gancho de la batidora amase 5min,pase la masa a una superfice con harina rociada amase a formar un rollo rectangular,coloque el rollo ya amasado al molde de pan de 40x10x10 engrasado rocielo con harina,queso en polvo o semillas de ajonjoli tape el molde con una bolsa plástica lleve al horno durante los últimos 10minutos de tiempo que precalentamos el horno que es de 15min esto para que duplique su volumen,pasado el tiempo elimine la bolsa del molde y hornee el pan  375grados f por 40minutos a que dore y crezca bien el pan,ya horneado deje refrescar unos minutos vuelque ,en rejilla

PAN TRENZADO SALADO ALBERTITO
media taza de agua tibia
1cda de levadura instantánea
un cuarto taza de leche
media taza de agua
1huevo
1cdita de azúcar
1cdita de sal
2barras de margarina o mantequilla suave
4tazas de harina
1taza de queso parmesano rallado
1yema
2cdas de leche
en el tazón de la batidora coloque el agua y levadura deje reposar hasta que espume bien,ahora agrege la leche,agua,huevo,azúcar,sal y 1barra de margarina suave 125grs bata hasta mezclar bien,coloque la harina poco a poco,ya agregada toda la harina cambie el aspa de la batidora por el gancho amase 5min,ya la masa lisa pasela a una superficie con harina rociada forme un bollo con la ayuda del rodillo forme un rectángulo ancho un poco mas ancho que de largo cubra toda la masa con la otra barra de margarina doble a la mitad como cerrar un libro vuelva a pasarle el rodillo estire de nuevo a formar un rectángulo que quede de un grosor de 2cm,corte tiras a lo ancho del rectangulo trenze el pan coloque el pan en una cazoleja barnize con la yema y leche medio batida rocie el queso puede al trenzar el pan poner en las tiras un poco de queso deje duplicar su volumen,ya listo lleve al horno precalentado a 325grados f por 20minutos luego cambie la temperatura a 375grados f por 20minutos más refresque en rejilla. Nota este pan puede hacerlo dulce solo agregar media taza de azúcar en vez de 1cdita,1cdita de vainilla y 2cditas de canela,ralladura de limón o 1cdita de semillas de anís,cambie la sal a media cdita y el queso.

Queque de limon con salsa de naranja

1barra de mantequilla suave 115grs
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
3yemas
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
1cdita de ralladura de limón
2cdas de jugo de limón
un cuarto taza de leche
3claras
Salsa de naranja
1taza de jugo de naranja
1taza de azúcar
media taza de agua
2cdas de fecula de maíz
1cda de jugo de limón
pizca de sal
30grs de mantequilla
para preparar el queque bata la mantequilla,azúcar,vainilla y yemas por 10min,cernir harina,polvo de hornear,sal agrege la ralladura a lo cernido,mezcle el jugo de limón con la leche alterne lo cernido junto con la leche,aparte en otro tazon bata las claras a punto de nieve incorpore en movimiento envolvente a la pasta vierter a un molde redondo de capa de 25cm de diámetro engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min aproximadamente,ya horneado desmolde frío,ahora preparemos la salsa en una ollita coloque el jugo de naranja,azúcar,el agua donde disolvemos la fecula de maíz,jugo de limón y sal sin dejar de revolver cocine hasta que hierva y espece,fuera del calor coloque la mantequilla,sirva el queque junto con la salsa de naranja preparada.

Espuma de coco

1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
2tazas de coco deshidratado rallado
media taza de azúcar
6yemas
1cda de fecula de maíz
1cdita de vainilla
un cuarto taza de ron
2cdas de gelatina pura
media taza de agua
6claras
media taza de azúcar
en un tazon coloque la leche evaporada,condensada,coco,azúcar,yemas,
fecula,vainilla,ron siente el tazón en una ollita a baño maria y con un batidor de globo mezcle hasta que entibie la crema disuelva la gelatina en el agua lleve al microondas 30segundos agrege a la crema deje refrescar a temperatura ambiente,bata las claras a punto de merengue agregando el azúcar poco a poco,ya con la crema refrescada incorpore en movimiento envolvente el merengue,verter la espuma en un molde de corona de 6tazas de capacidad engrasado con aceite en spary tape con plástico el molde refrigere ojalá de un día a otro o mínimo unas 6horas antes de desmoldar y servir.

Res en salsa

1kilo de carne de res cortada en trocitos
1cda de salsa leand perrins
1cda de mostaza
1cdita de pimienta
media cdita de sal
2cdas de aceite
30grs de mantequilla
1taza de cebolla picada fina
1taza de chile rojo picado fino
2cditas de ajo triturado
3tazas de tomate pelado,sin semillas y picado
1lata de tomate en trozos
un cuarto taza de salsa de tomate tipo ketchup
1cdita de orégano
media cdita de albahaca seca
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media cdita de azúcar
media taza de aceitunas picadas
media taza de caldo de pollo o res
arroz blanco preparado para servir
condimente la res con la salsa leand perri,mostaza,sal,pimienta caliente una sartén amplia con el aceite coloque la res cocine a que dore,ya dorada agrege la mantequilla cebolla,chile rojo,ajo cocine 10min ahora coloquemos el tomate cocine 5min mas agrege los trozos de tomate de lata,salsa tipo ketchup,oregano,albahaca,sal,pimienta,
azúcar,aceitunas y el caldo cocine a calor medio casi bajito por 10min,pasado el tiempo sirva la res sobre una cama de arroz blanco preparado.

Mousse de guanabana

3tazas de pulpa de guanabana (1guanabana mediana pelada,sin semillas,picada y licuada)
3tazas de helado de vainilla o crema
pizca de canela
2tazas de crema dulce o crema de leche batida
mezcle la pulpa de guanabana con los helados de vainilla y canela,incorpore en movimiento envolvente la crema dulce batida con la guanabana,pase la mousse a una manga pastelera sirva en copas refrigere hasta el momento de servir,ya para servir la mousse decore las copas con una roseta de chantilly y con galletas tipo sorbete.

Tomates a la italiana

2tomates grandes cortados en rebanadas no muy delgadas
2mozarella frescas cortada en rebanadas
12hojas de albahaca
media taza de aceite de oliva
1cdita de pimienta
1cdita de sal
en un recipiente o platon redondo coloque una rebanadas de tomate luego hojas de albahaca rebandas de mozarella,mas rebanadas de tomate y termine con otras hojas de albahaca es como formando torres,coloque por chorrito el aceite de oliva rocie con la sal y pimienta y listo para servir.

Chiles en conserva

2chiles rojos y verdes cortados en tiras gruesas
6dientes de ajo
3hojas de laurel
2tazas de vinagre
1taza de agua
pizca de sal y azúcar
en un olla coloque los chiles,ajo,laurel,vinagre,agua,sal y azúcar deje al hervir a calor medio,al hervir pase a frascos bien limpios y secos tape los frascos,una vez abiertos los frascos debe refrigerar.