Dips y bocas de año nuevo

Dip de cebolla
30grs de mantequilla
un cuarto taza de cebolla picada fina
1cda de azucar
taza y media de natilla sin sal (crema ácida o sour cream) 
220grs de queso crema
1cdita de sal de cebolla
1cdita de pimienta
gotas de tabasco
en una sartencita derrita la mantequilla coloque la cebolla y azucar cocine hasta que tome color dorado casi caramelize,aparte en un tazon mezcle la natilla,queso crema,sal de cebolla,pimienta,tabasco y la cebolla dorada sirva el dip con galletas saladas o papas tostadas.

Boquitas de queso con salsa de natilla
2tazas de harina de maíz
3cdas consomé de pollo
sal y pimienta al gusto
150grs de tocineta picada y bien tostada
2cdas de culantro o perejil picado
gotas de tabasco
taza y cuarto de agua tibia
queso cheddar en cubitos
aceite para freir
Salsa cremosa
taza y media de natilla sin sal ( crema ácida o sour cream)
3cdas de culantro picado fino
sal y pimienta al gusto
gotas de tabasco
mezcle la harina de maíz,consomé,sal,pimienta,tocineta tostada,culantro y el agua la masa debe quedar con consistencia que no se pegue a las manos,forme bolitas en cada bolita coloque un trocito de queso cheddar fria en el aceite caliente a que dore bien coloque cada bolita en papel toalla para eliminar exceso de grasa,sirva las bolitas con la siguiente salsa en un tazon mezcle la natilla,culantro,sal,pimienta y tabasco servir la salsa en un tazon y colocar al lado de las bolitas.

Salchichas agridulces
20salchichas cortadas en tres (puede usar las salchichas de coktail)
taza y cuarto de salsa tomate ketchup
un cuarto taza de azúcar moreno
un cuarto taza de jugo de piña
1cda de salsa soya
1cda de salsa inlgesa
gotas de tabasco
en una ollita coloque la salsa tomate ketchup,azúcar moreno,jugo de piña,salsa soya,salsa inglesa y tabasco deje hervir en ese punto agrege las salchichas deje de nuevo hervir,sirva las salchichas en un tazón coloque a cada salchicha un palillo de dientes.

Coktail de fin de año

2latas de leche evaporada
1taza de leche
1lata de leche condensada
1lata de leche de coco con azúcar
media taza de ron
1cdita vainilla
pizcas de canela y nuez moscada
hielo al gusto
Licue las leches,ron,vainilla,pizcas de canela,nuez moscada y el hielo a su gusto sirva de inmediato.

Ensalada del 31 de diciembre

500grs de pasta de cabitos,coditos o caracolitos cocinada
1taza de mayonesa
1taza de natilla ( crema ácida o sour cream)
1cdita de mostaza
1cdita de salsa inglesa
4cdas de cebolla rallada
un cuarto taza de chile dulce rojo picadito fino
un cuarto de taza apio picado fino
4manzanas verdes peladas y picadas cuadritos
250grs de jamon ahumado picado cuadritos
2cdas jugo de limon
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media cdita de azucar
3cdas de perejil picado fino
en un tazon mezcle mayonesa,natilla,mostaza,salsa inlgesa,cebolla rallada,chile dulce,apio,manzana,jamon,jugo de limon,sal,pimienta,azucar,perejil la pasta cocinada y fria coloque la ensalada en un molde redondo de 30cm de diametro forrado con plastico de cocina refrigere hasta el momento de servir,para servir la ensalada vuelque en un platon con ayuda del plastico decore con chile morron y perejil.

Corona de arroz relleno

2cdas de aceite
1cdita de ajo triturado
1cdita de curcuma
4tazas de arroz precocido
1cdita sal
2tazas de jugo de manzana (no néctar)
3tazas de agua caliente
Relleno
2cdas de aceite
1cdita de paprika
2tazas de cebolla picada fina
1taza de chile dulce picado fino
1cdita de ajo triturado
media taza de apio picado fino
1kilo de pechuga deshuezada picada tiritas
1cda de mostaza
1cda de salsa inglesa
1cdita pimienta
1sobre de pasta de tomate
3manzanas rojas o verdes peladas picadas cuadritos
media taza de aceitunas picaditas
media taza de pasas
1lata de cerveza
1cdita de azucar
media taza de tiritas de chile morron
para preparar el arroz en una olla caliente el aceite sofria unos segundos el ajo con la curcuma agrege el arroz deje tostar ya listo coloque el jugo de manzana y el agua caliente deje burbujear el liquido en ese punto baje el calor dejar reventar,ahora prepare el relleno en una sarten amplia caliente el aceite con la paprika coloque la cebolla,ajo,chile dulce,apio cristalize por 10min,aparte condimente las tiritas de pollo con la mostaza,salsa inglesa,pimienta agrege poco a poco al sofrito cocine a que dore el pollo,ya dorado coloquemos la pasta de tomate,la manzana picada,aceitunas pasas y la cerveza baje el calor tape y deje cocinar hasta que reduzca la cerveza que quede apenas humedad,una vez listo agrege el azucar retifique la sal y de ultimo coloque las tiras de chile morron,con el arroz y el relleno listo arme la corona en un molde de chimenea grande ligeramente engrasado coloque una porcion de arroz presione bien haga un tipo de canal para colocar el relleno tratando de que no toque las paredes del molde agrege el resto del arroz siempre igual presionando bien,vuelque la corona en un platon decore con gajos de manzana o mas tiritas de chile morron.

Budin estilo ingles

Crema inglesa
2tazas de leche
1lata leche evaporada
tres cuarto taza azucar
3yemas
3cdas fecula de maiz
un cuarto cdita de sal
un octavo cdita de nuez moscada
media cdita vainilla
Budin
60grs de mantequillla suave
taza y media de polvo de pan
10tajadas de pan cuadrado ojala de varios dias sin orillas
1taza de leche
1barra de mantequilla 115grs
media taza de azucar moreno
7yemas
2cditas de vainilla
1taza de mermelada de naranja
taza y cuarto de harina
1cdita polvo hornear
un cuarto cdita canela
un octavo cdita nuez moscada
un octavo cdita de clavo molido
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de ron o licor de naranja
1taza de fruta cristalizada picadita
7claras
para preparar la crema inglesa licue leche,leche evaporada,azucar,yemas,fecula de maiz,sal,nuez moscada pase a una olla con batidor de globo revuelva hasta el hervor en ese punto agrege la vainilla reserve a enfriar mida 1taza para el budin,ahora prepare el molde de chimenea grande que engrasamos muy bien con la mantequilla suave y con un cernidor rocie con el polvo de pan que quede el molde bien cubierto con el polvo de pan,ahora en un tazon coloque las tajadas de pan y la leche triture reserve,el tazon de la batidora coloque la mantequilla,azucar,yemas,vainilla y mermelada bata a que se disuelva el azucar moreno,cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada,clavo,sal alterne lo cernido junto con el pan remojado,el ron y 1taza de crema inglesa que preparamos de ultimo coloque la fruta cristalizada,bata las claras a punto de nieve y incorpore poco a poco en movimiento envolvente a la mezcla de budin preparada verter la mezcla al molde con el polvo de pan tape con papel aluminio coloque el molde en una cazoleja con agua caliente dentro del horno que el agua tenga tres dedos de alto hornee a 350grados f por dos horas,ya listo deje reposar 10min antes de desmoldar sirva el budin con el resto de crema inlgesa preparada.

Postre de año nuevo

2latas de leche evaporada bien fría
2cdas de cafe instantáneo
1cdita de vainilla
3tazas de helado de vainilla
30galletas de vainilla quebradas
bata la leche evaporada con el café instantáneo y la vainilla batir hasta que duplique su volumen,ya a mano en movimiento envolvente incorpore el helado de vainilla que debe estar suave pero no tan derretido,en una copa o tazon mediano coloque la mousse preparada alternado con capas de galleta quebrada de vainilla de esta forma llene la copa o tazón tape con plástico de cocina y refrigere hasta el momento de servir,decore con cocoa en polvo.

Uvas de media noche con manjar

Manjar
2latas de leche evaporada
2latas de leche condensada
30grs de mantequilla
1ramo de uvas rojas
para preparar el manjar en una olla coloque la leche evaporada,condesada,mantequilla cocine hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla y tiende a separarse la mezcla reserve a que enfrie,para servir en dulceras coloque doce uvas por dulcera cubra las uvas con el majar preparado.