Pollo peruano

1kilo de piezas de pollo sin piel (muslo,pierna o pechuga)
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media cdita de curry
3cdas de aceite
taza y media de cebolla picada en tiritas
1taza de chile dulce picado en tiritas
2cditas de ajo triturado
1taza de caldo de pollo
2latas de leche evaporada
un cuarto taza de vino blanco
1cda de fecula de maiz
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
1cda o a gusto de pasta de aji amarillo o aji amarillo picadito
4cdas de culantro picado
condimente las piezas de pollo con la sal,pimienta y curry deje reposar media hora preferiblemente,pasado ell tiempo caliente una sarten grande con el aceite colocar las piezas de pollo deje dorar bien luego dar vuelta y dejar dorar de nuevo,con el pollo dorado retirar de la sarten ahi mismo agrege la cebolla,chile cocine 5min,luego coloque el ajo deje cocinar ya listo agrege el caldo de pollo y colocar de nuevo las piezas de pollo deje hervir a calor medio bajo por 20min,pasado el tiempo agregar la leche evaporada,el vino en donde disolvemos la fecula de maiz,sal y pimienta y el aji amarillo cocine a hervir y espesar luego rocie el culantro picado mezcle y sirva de inmediato,puede servir con arroz blanco.

Queque de pasas

taza y media de pasas
1taza de agua
tres cuarto taza de aceite
taza y media de azucar moreno
1cdita de vainilla
2huevos
2tazas y media de harina
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
1cdita de ralladura de limon
media taza de mermelada de albaricoque,melocoton o piña
media taza de macadamia picada (opcional)
en una ollita coloque las pasas y el agua cocine a que hierva,al hervir con un tenedor triture un poco las pasas deje de nuevo hervir y luego aparte a enfriar,en el tazon de la batidora coloque el aceite,azucar moreno,vainilla bata 8min,luego agrege los huevos uno a uno bata 3min mas,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal agrege la ralladura a lo cernido alterne lo cernido con las pasas trituradas frias y la mermelada,de ultimo coloque la macadamia picada vierta la pasta en un molde de corona de 8tazas de capacidad engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornee a 350grados f por 35 a 40min cuidando o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje enfriar pase un cuchillito alrededor del molde y la corona desmolde.

Hamburguesas fin de semana

Tortas
1kilo de carne molida extra fina
1cda de salsa inglesa
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2cdas de cebolla rallada
2cdas de chile dulce rojo rallado
2dientes de ajo triturados
media taza de polvo
1huevo
Ademas
panes de hamburguesas
mostaza al gusto
hojas de lechuga
1tomate grande en rodajas
1cebolla grande en plumilla
queso amarillo o balnco en rebanadas
para preparar las tortas en un tazon mezcle la carne molida con la salsa inglesa,sal,pimienta,cebolla rallada,chile dulce rojo rallado,ajo triturado,polvo de pan y el huevo mezclar muy bien forme las tortas gruesitas,delgadas o a gusto,en una parrilla o en una sarten con chorritos de aceite dore las tortas por ambos lados cuando ya cocino las tortas coloque la cebolla deje que dore,ya listas forme las hamburguesas barnize los panes con mostaza luego coloque un trocito de lechuga,una rodaja de tomate,una torta de carne,cebolla,una rebanada de queso arme asi las hamburguesas y sirva,opcional servir con papas fritas.

Cangrejitos para el cafe

3tazas de harina
1barra de mantequilla fria en trocitos (115grs)
2cdas de azucar
un cuarto cdita de sal
2yemas
media taza de natilla
agua fria
Rellenos
1taza de pasas picadas
media taza de azucar
1cdita de canela
1taza de mermelada de fresa,guayaba,mora o albaricoque
Ademas
2claras
en el tazon de la batidora coloque la harina,mantequilla fria en trocitos,azucar,sal bata a formar una borona (tambien se puede a mano) en un tazoncito mezcle las yemas y la natilla agrege por cucharadas a la borna bata hasta que una la pasta,si ve aun seca la pasta agrege cucharada en cucharada de agua fria hasta que vea unir la pasta,con la pasta lista envolver en plastico de cocina y refrigerar 1hora,con la pasta fria divida a la mitad y cada mitad de pasta estirar con ayuda de un rodillo y harina rocida en forma de un circulo similar al diametro de un plato grande y de 3cm de grueso,con un cuchillo o con un cortador de pizza corte como al cortar una pizza sobre la pasta asi tenemos triangulos que sean similares de tamaño,con las dos partes de pasta estiradas y listas ahora prepare el relleno de pasas en un tazon mezcle las pasas picadas,azucar y canela colocar una cucharadita de relleno en cada triangulo de pasta,lo mismo hace con la mermelada una cucharadita en cada triangulo,para formar el cangrejito arrolle de la parte mas ancha del triangulo hasta la punta asi forme todos los cangrejitos,colocar los cangrejitos en una bandeja engrasada medio bata las claras y con esto barnize los cangrejitos hornear a 350grados f por 25 a 30min o al ver dora,puede tener los cangrejitos congelados y al momento que desee servir solo colocar en la bandeja engrasada barnizar con las claras y hornear hasta dorar.

Masmelos caseros

1taza de agua a temperatura ambiente (250cc)
4cucharadas de gelatina pura (28 gramos)
2claras
1cdita de vainilla clara
2tazas de azúcar (400 gramos)
taza  media de agua (125cc)
media taza de glucosa
2tazas de azúcar en polvo
1taza de fecula de maíz (115 gramos)
en la taza de agua disuelva la gelatina pura,mezcle el azucar en polvo y fecula de maiz,en una olla coloque las dos tazas de agua,azucar y glucosa deje hervir hasta que se forme un almibar espeso o punto de bolita suave,en el tazon de la batidora coloque las claras y vainilla batir,agrege la gelatina al almibar y luego colocar poco a poco a chorrito fino a las claras siempre batiendo,ya incorporado suba la velocidad de la batidora batir hasta que tome consistencia alrededor de 10 a 15min,coloque la mezcla en una bandeja rociada con azucar en polvo y fecula de maiz (antes de agregar la mezcla puede dividirlla en partes iguales y a cada una ponerle gotitas de colorante de su gusto,empareje la mezcla con una espatula humeda espolvoree con azucar en polvo y fecula de maiz dejar hasta que la mezcla cuaje y este firme,ya listo desmolde la mezcla en una superficie rociada con azucar y fecula de maiz corte los masmelos con un cuchillo bien filoso pasado por agua caliente o con moldes de formas decorativas calentados previamente en agua caliente cada vez que corta pase el cuchillo o el molde por el agua caliente,ya cortados los masmelos rociarlos por azucar en polvo y fecula de maiz deje orear,su duracion son de 15días.

Cuadritos de caramelo (caramelos de leche)

1taza de azucar
1taza de crema dulce (crema de leche)
3cdas de glucosa
60grs de mantequilla
en una ollita coloque el azucar,crema dulce,glucosa y mantequilla colocar en el calor revolver ocasionalmente ya cuando comienze a espesar revolver mas continuo siga revolviendo hasta obtener el punto de bola dura,este punto lo vemos al tomar una cucharadita de la preparacion y colocar en una taza con agua a temperatura ambiente y al tomar con las manos la mezcla y apretar con los dedos se une y tiene cierta resistencia,si tiene termometro la temperatura debe ser entre 116 a 119º verte la preparacion en una cazoleja rectangular o cuadrada engrasada eso depende de que alto quiere los cuadritos al agregar la preparacion empareje de inmediato y deje entibiar,al estar tibio marque los cuadritos en la preparacion con un cuchillo engrasado,ya con el caramelo firme termine de cortar los cuadritos.

Cacerola de la casa

1kilo de papas,peladas hervidas en agua con sal
1barra de mantequilla
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto taza de leche
2huevos
1taza de queso mozarella o cheddar rallado
Relleno
1cda de aceite
6chorizos criollos picados en trocitos
taza y media de cebolla picada fina
media taza de apio picado fino
1cdita de ajo triturado
1taza de zanahoria pelada y picada en cuadritos
2tazas de tomate pelado,sin semillas y picado
2cdas de salsa de tomate
1cda de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
para preparar el pure en el tazon de la batidora colocar las papas bien calientes batir agrege la mantequilla,sal,pimienta y leche bata a que quede un pure fino de ultimo colocar los huevos y el queso mozarella reserve,ahora prepare el relleno en una sarten coloque los chorizos picados deje cocinar hasta que dore bien,con el chorizo dorado agrege la cebolla,apio y ajo cocine 5min,ahora coloque la zanahoria y el tomate revuelva bien cocinar 5min mas agrege la salsa de tomate,salsa inglesa,sal y pimienta baje el calor cocine 3min mas luego aparte del calor,en un pirex rectangular mediano engrasado coloque una capa de pure luego una capa de relleno,capa de pure,relleno y la ultima capa restante de pure y de relleno lleve al horno a 350grados f por 25min.