Farfalle con salmón y esparragos

1paquete de pasta farfalle de 500grs 1cda de consomé de pollo Salsa: 2cdas de aceite de oliva 30grs de mantequilla 4cdas de cebolla picada media cdita de ajo triturado esparragos fresco o 2latas de esparragos media taza de caldo de pollo o de los esparragos 2filetes de salmón fresco cortado en trozos 1taza de crema dulce o crema de leche 2cdas de hojitas de apio picadas 1cdita de sal 1cdita de pimienta en una olla con agua hirviendo coloque la pasta farfalle y el consomé de pollo cocine al punto al dente,para preparar la salsa en una sarten caliente la mantequilla y aceite de oliva sofria la cebolla y ajo 5min,agrege los esparragos si son frescos y el salmón deje que se cocine todo 10min,coloque la crema dulce,caldo de pollo,sal y pimienta deje que hierva la salsa agrege el farfalle y deje que se tome los sabores unos minutos ya para servir agrege las hojas de apio picadas mezcle bien y sirva de inmediato.

Pollo a la piña

1pollo entero de 2kilos cortado en piezas 1barra de mantequilla 115grs un cuarto de taza de azúcar moreno 1cda de condimento completo 1cdita de sal 1cdita de pimienta media cdita de curry 1piña entera cortada en tajadas sin su corazón en una cazoleja de horno coloque las piezas de pollo,aparte en un tazón mezcle la mantequilla derretida,azúcar moreno,condimento completo,sal,pimienta,curry con esto barnize bien las piezas de pollo,coloque las tajadas de piña sobre las piezas de pollo tape la cazoleja con papel de aluminio y hornee a 350grados f por 25min a pasar este tiempo elimine el papel de aluminio y hornee 25min más o hasta que dore las piezas de pollo,para servir coloque las piezas de pollo en un platón y si desea licue las tajadas de pollo con el liquido sobrante de la cocción espece a gusto y sirva con el pollo.

Pie americano

2tazas de puré de ayote
1taza de leche
1taza de crema dulce o crema de leche
2huevos
1lata de leche condensada
un cuarto taza de azúcar
1cdita de vainilla
media cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
Concha
taza y cuarto de harina
media cdita de sal
1barra de margarina fría 125grs
1taza de coco fresco rallado
2cdas de azúcar
1yema medio batida con 2cdas de leche
además
crema chantilly batida
sirope de chocolate
en la licuadora o procesador coloque el puré de ayote,leche,crema dulce,huevos,leche condensada,azúcar procese bien agrege la vainilla,canela,nuez moscada y sal procese de nuevo,aparte prepare la concha en un tazón mezcle la harina,sal,azúcar agrege la margarina fría en trozos mezcle a formar una borona agrege la yema y mezcle bien compacte la borona en un molde de pie y lleve al horno a 350grados f por 15min o hasta que dore,una vez la concha lista y ya fría coloque el relleno procesado vuelva al horno y cocine por 25 a 30min o al introducir un palillo en el relleno salga limpio,ya horneado refresque decore con la crema chantilly y el sirope de chocolate.

Torta fría al brandy

Pasta
6claras
media taza de azúcar
un octavo cdita de sal
6yemas
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
3cditas de brandy
2tazas y cuarto de harina
2cditas de polvo de hornear
Almibar
media taza de agua
media taza del almibar de los melocotones
media taza de azúcar
Crema al brandy
1lata de leche evaporada
1taza de leche
taza y media de azúcar
un cuarto taza de brandy
3yemas
media cda de maicena
pizca de sal
1cda de gelatina pura
2cdas de agua
30grs de mantequilla
2tazas de crema chantilly vegetal bien fría
Además
1lata de melocotones grandes picados (reserve unos cortados en gajos para decorar)
3tazas de chantilly vegetal bien fría
en la batidora coloque las claras bata cuando comienze a crecer agrege la sal y el azúcar poco a poco batir a punto de nieve,aparte medio bata las yemas con el azúcar,vainilla y el brandy agrege a las claras deje que se incorpore y aparte de la batidora,ahora cernir harina,polvo de hornear agrege con movimiento envolvente al batido,verter en un molde de corona de 1libra engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 25min,una vez horneado y frío corte en tres partes,para preparar el almibar en una ollita coloque el almibar de los melocotones,agua y azúcar deje que hierva y que se disuelva el azúcar hervir,para la crema al brandy remoje la gelatina en el agua bata las yemas hasta que cambien a color casi blanco,en la licuadora coloque la leche evaporada,leche,fecula,sal,azúcar licue bien agrege a una olla a calor medio y revuelva constantemente hasta espesar agrege a esta mezcla las yemas batidas y cocine hasta el hervor sin dejar de revolver,al hervor aparte del calor agrege la mantequilla y la gelatina remojada siente la olla en agua de hielo a que se refresque agrege aquí el brandy y cuide de que no se cuaje la crema,bata la crema chantilly y agrege a la crema anterior en movimiento envolvente,ya para armar la torta en el mismo molde de corona donde horneo el queque forrado con pastico de cocina coloque una capa de pasta bañe con el almibar,capa de crema y capa de melocotones picados,repita así una capa más y termine con capa de pasta y almibar tape el molde con plastico y refrigere por 1hora y luego mantenga abajo en el refrigerador hasta el momento de que se va a desmoldar minimo unas 5 a 8horas,pasado el tiempo desmolde en un platón decore con las 3tazas de crema chantilly batida y los gajos de melocotones.

Supremas de la reina

4 a 6pechugas de pollo deshuesadas cortadas a la mitad
1cdita de sal
1cdita de pimienta negra
1cdita de salsa inglesa
4 a 6 tajadas de jamón
4 a 6 tajadas de queso guoda
palillos de madera
media taza de harina
2cdas de aceite
30grs de mantequilla
Salsa de tomates
30grs de mantequilla
3tazas de tomate pelado,sin semillas y picado
media taza de cebolla picada
media taza de chile rojo picado
4cdas de apio picado
1cdita de ajo triturado
2cdas de perejil picado
un cuarto taza de salsa de tomate ketchup
1lata grande de peras picadas en cuadritos
1taza del almibar de las peras
2cdas de fecula de maíz
media taza de vino blanco
sal y pimienta
condimete las pechugas con la sal,pimienta,salsa inglesa haga un corte en la parte más gruesa de la pechuga y en ese corte coloque un trozo de jamón y queso cierre con un palillo de dientes pase las pechugas por la harina y coloquelas en una sarten caliente con el aceite y la mantequilla ya doradas apartelas y tapelas para mantenerlas calientes,para la salsa de tomates en la misma sarten donde doro las pechugas coloque la mantequilla sofria la cebolla,chile,ajo y apio al cristalizar coloque el tomate deje que se cocine,una vez cocinado el tomate agrege el perejil, la salsa de tomate ketchup,las peras picadas y el almibar de las peras deje hervir a calor medio,cuando hierva disuelva la fecula en el vino coloque en la salsa y deje espesar,sirva una cama de salsa en un platón coloque las pechugas y el resto de la salsa sirvala en una salsera aparte sirva de inmediato.

Especial de dips

Dip de pejibaye
6pejibayes cortados en trozos
un cuarto taza de leche
tres cuarto taza de mayonesa
1cda de consomé de pollo
pizca de azúcar
un cuarto cdita de pimienta o tabasco
pizca de sal
en el procesador o licuadora coloque los pejibayes y leche procese bien ahora agrege la mayonesa y vuelva a procesar ya bien incorporado todo coloque el consomé,azúcar,pimienta y sal procese de nuevo sirva en un tazoncito y acompañe con tortillitas tostadas.

Dip de chipotle
1taza de frijoles rojos enteros de lata
un cuarto taza de caldo de los frijoles
2cdas de pasta de tomate
1cda o a gusto de chile chipotle
media cdita de azúcar
sal al gusto
en la licuadora coloque los frijoles,el caldo,pasta de tomate,chile chipotle,azúcar y sal licue bien sirva en un tazoncito y acompañe con chips de maíz.

Dip de cebolla y apio
1cda de aceite
1taza de cebolla picada
1cda de azúcar
1caja de queso crema de 220grs
un cuarto taza de mayonesa
media taza de apio en trocitos
1cdita de sal
1cdita de pimienta
pizca de ajo en polvo o media cdita de ajo triturado
media cdita de semillas de apio
en una sarten caliente el aceite sofria la cebolla hasta cristalizar en ese punto agrege el azúcar cocine hasta que caramelizen lla cebolla (si va a agregar ajo triturado lo sofrie con la cebolla)una vez sofrito aparte y deje enfriar,ahora en el procesador o licuadora coloque el queso crema,mayonesa y apio procese bien agrege la sal,pimienta,ajo en polvo,semillas de apio y la cebolla caramelizada procese bien sirva en un tazoncito y acompañe con palitos de ajonjoli o galletas saladas.

Queque de la abuela

2barra de mantequilla 230grs
2tazas de azúcar
1cdita de vainilla
3yemas
2tazas y media de harina
2cditas de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
pizca de canela y nuez moscada
un octavo cdita de sal
1taza de natilla sin sal (crema ácida o sour cream)
3claras
pizca de sal
3cdas de azúcar
Relleno
2tazas de mermelada de fresa o guayaba
media taza de polvo de pan
Cubierta
1taza de azúcar
1cdita de canela en polvo
en la batidora coloque la mantequilla,azúcar y vainilla bata 10min,agrege las yemas bata 5min más,aparte cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,pizcas de canela y nuez moscada y la sal alterne lo secos cernidos junto con la natilla sin sal una vez la pasta lista aparte en otro tazón bata las claras cuando comienze a crecer coloque el azúcar y sal batir a punto de nieve,ya listas con movimiento envolvente agrege las claras al batido del queque,aparte para preparar el relleno en un tazón mezcle la mermelada de fresa con el polvo de pan,en un molde de chimenea de 1libra engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar coloque una base de pasta ahora coloque una linea de relleno de mermelada que esta no toque la orillas del molde,coloque más pasta y luego más relleno colocando igual sin tocar las orillas del molde termine colocando el resto de la pasta, para la cubierta mezcle el azúcar con la canela y rocie la pasta lleve al horno precalentado a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,una vez  horneado deje enfríar y desmolde.