Tamal asado casero

taza y media de harina de maíz (masa en polvo)
media taza de agua
4tazas de leche
dos tazas de azúcar
2tazas de coco fresco rallado (o 3bolsitas de coco deshidratado 300grs) 
3huevos
barra y media de mantequilla 175grs
1taza de natilla ( crema ácida o sour cream)
1cdita de vainilla
pizca de canela
pizca de sal
1taza de queso blanco rallado (opcional)
licue harina de maíz,agua,mitad de la leche pase a una olla grande y agrege en la licuadora el resto de la leche,azúcar,coco rallado,huevos,natilla,vainilla,queso,canela y sal licue bien verter a la olla junto con la mantequilla mezcle bien y cocine a calor lento siempre revolviendo hasta hervir y espesar,vierta a un molde redondo mediano engrasado,un pirex rectangular mediano o cazoleja igual engrasada hornee a 350grados f de 45min a 1hora o hasta que dore,puede rociar con azúcar antes de hornear para que dore más parejo.

Arroz con leche cremoso

1taza de arroz
2tazas de agua
1astilla de canela
1tira de cascara de limón
2tazas de azúcar
2tazas de crema dulce o crema de leche
1lata de leche evaporada
1cda de fecula de maíz
pizca de sal
pizca de nuez moscada
60grs de mantequilla
en una ollita coloque el arroz,agua,astilla de canela y cáscara de limón deje reventar el arroz,ya listo pase el arroz a una olla extendida agrege el azucar,crema dulce y deje 5min,en la leche evaporada coloque la fecula de maíz disuelva bien agrege al arroz junto con la pizca de sal,pizca de nuez moscada y mantequilla cocine por 10min más siempre revolviendo,sirva en tazoncitos y espolvoree cada uno con cocoa en polvo o canela,
opcional servir el arroz con leche cremoso tibiecito o frío.

Ensalada con aderezo de naranja

2tazas de zanahoria rallada
2tazas de zuchinni rallado
2tomates grandes en rebanadas
3rabanitos en rodajitas
1pepino grande en rodajitas
1cebolla morada en julianas
Aderzo de naranja
4cdas de jugo de naranja
1cdita de ralladura de naranja
1cdita de sal
1cdita de miel de abeja
1cdita de mostaza dijon
1cdita de pimienta negra
media taza de aceite de oliva
en un platon coloque de forma decorativa la zanahoria rallada,zuchinni rallado,rebanadas de tomate,rabanitos,pepino en rebanadas y la cebolla morada en juliana,ahora preparemos el aderezo en un tazón coloque el jugo de naranja,ralladura,sal,miel de abeja,mostaza dijon,pimienta y por chorrito agrege el aceite de oliva a que elmusione el aderezo sirva el aderezo en una salsera aparte,ojalá refrigere la ensalada varias horas antes de servir.

Arrollado de limón

Pasta
4huevos
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1taza de harina
1cdita de polvo de hornear
pizca de sal
Relleno
1taza de agua
1taza de azúcar
un cuarto taza de jugo de limón
3cdas de fecula de maíz
gotas de colorante verde o amarillo
pizca de sal
2tazas de chantilly vegetal batido
para preparar la pasta en la batidora coloque los huevos y batiendo coloque el azucar poco a poco de último coloque vainilla,con un cernidor coloque la harina,polvo de hornear y sal al batido de huevos en movimiento envolvente pase la pasta a una bandeja forrada con papel encerado y hornee a 350grados f por 20 a 25min una vez horneado vuelque sobre una toalla rociada con azúcar arrolle y enfrie,ahora prepare el relleno en una olla coloque el agua,azúcar,jugo de limón,fecula,gotas de colorante y sal deje hervir a que espece enfrie y reserve,aparte 1taza del relleno preparado de limón y incorporelo a la chantilly desenrolle la pasta coloque el relleno de chantilly arrolle y pase a un platon y con el resto del relleno de limón cubra el arrollado decore con rebanadas de limón,mantenga en refrigeración hasta el momento de servir.

Escabeche de tilapia

1taza de vinagre blanco o de vino blanco
1taza de agua
1taza de cebolla picada en cuadritos
media taza de chile dulce picado en cuadritos
media taza de chile dulce verde picado en cuadritos
1cda de consomé de pollo o condimento completo
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
media cdita de semillas de chile picante
pizca de sal
3cdas de aceitunas rellenas picadas fino
medio kilo de tilapia picada en cuadritos
en una olla coloque el vinagre,agua deje hervir,cuando hierva aparte del calor y coloque cebolla picada,chile dulce rojo y verde,consomé,pimienta,azúcar,semillas de chile,sal,aceitunas y la tilapia pase a un envase de vidiro y tape,una vez abierto el frasco refrigere.

Pie de naranja

Base
2tazas de galleta de mantequilla molida
60grs de mantequilla derretida
2cdas de azúcar
Relleno
2tazas de jugo de naranja
1lata de leche condensada
un cuarto taza de azúcar
2cdas de fecula de maíz
2yemas
pizca de sal
Ademas
2tazas de chantilly vegetal batido o 1taza de crema dulce o crema de leche fría batida
ralladura de naranja para decorar
para preparar la base en un tazón coloque la galleta molida,mantequilla derretida y azúcar pase a un molde de pie compacte bien y lleve al horno por 15min,mientras prepare el relleno licue jugo de naranja,leche condensada,azúcar,fecula,yemas y sal pase a una olla y deje al hervor sin dejar de revolver refresque,ya con la base horneada y fria coloque el relleno tape con plástico y refrigere por 4 a 6horas,para servir el pie de naranja cubra el relleno con la chantilly batido y decore con la ralladura de naranja.

Torta de kiwi

Pasta
6yemas
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de limón 
taza y media de harina
2cdas de fecula de maíz
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
6claras
media taza de azúcar
Almíbar
1taza de agua
media taza de azúcar
un cuarto taza de ron (opcional)
Relleno
1lata de leche evaporada
2tazas de leche
1taza de azúcar
3cdas de fecula de maíz
3yemas
pizca de sal
1cdita de vainilla
4cdas de jugo de limón
Lustre
3tazas de crema dulce o crema de leche bien fría o chantilly vegetal
Además
4kiwis pelados y picados en medias lunas
para preparar la pasta bata yemas,vainilla y agrege poco a poco el azucar de último coloque la ralladura de limón,aparte cernir harina,fecula,polvo de hornear y sal agrege al batido en tres tandos reserve,ahora batir las claras agregando el azúcar poco a poco bata a punto de nieve,incorpore las claras en movimiento envolvente al batido de yemas verter la pasta en dos moldes redondos de 30cm de diámetro engrasados forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneados desmolde al enfriar y corte a la mitad cada capa,ahora preparemos el almíbar en una olla coloque agua,azucar deje que se disuelva el azúcar en ese punto coloque el ron y aparte del calor refresque,para preparar el relleno licue leche evaporada,leche,azúcar,fecula,yemas,sal,vainilla pase a una olla y a calor medio cocine sin dejar revolver al hervor,ya lista aparte agrege el jugo de limón revuelva vigorosamente y deje enfriar,bata la crema dulce a punto de chantilly,con todo listo armemos la torta en un platon coloque una capa de pasta bañe con almíbar siga con una porción de crema y tajaditas de kiwi ponga la otra capa de pasta y igual bañe con almíbar coloque relleno y tajaditas de kiwi arme así las otras capas dejando la última pasta,crema y tajaditas de kiwi estas colocadas de forma decorativa cubra los lados de la torta con el chantilly batido colocado en una manga repostera con boquilla de estrella.