Lasaña de palmito

2cajas de hojas de lasaña cocinadas y escurridas
Salsa
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
media taza apio picado
1cdita ajo triturado
500grs palmito escurrido y picado en rebanadas
3cdas de harina
2tazas tres cuarto de leche
1taza crema dulce o crema de leche
1cda sazón completa o hierbas mixtas
1cda de mostaza
1cdita de sal
1cdita de azúcar
media cdita de pimienta
1lata grande de hongos rebanados,petit pois, maíz dulce o vegetales mixtos escurrida
2tazas de queso mozzarella rallado
En una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,apio y ajo cristalizar,una vez listo agregar el palmito cocinar 5 minutos más,colocar la harina mezclar bien y poco a poco y siempre revolviendo agregar la leche dejar hervir, colocar la crema dulce,sazón completa,mostaza,azúcar,sal y pimienta dejar hervir,agregar los hongos y aparte del calor,en un pirex rectangular grande engrasado colocamos un cucharón de salsa,capa de hojas  de lasaña,salsa y rociar queso así armar las capas hasta llenar el pirex,llevar al horno a 350grados f por 25min a 30min,pasado el tiempo dejar reposar 10min antes de servir.

Deditos de queso

750gr queso mozzarella cortado en palitos y  luego mantener en congelación
1huevo grande medio batido
media taza de harina
2tazas de galletas soda molidas a que le agregamos 1cda sazón completa o hierbas mixtas
aceite para freír
Pasar cada palitos de queso mozzarella por el huevo medio batido,luego por la harina y finalmente por la galletas soda molidas con el sazón,freír en el aceite caliente a dorar,servir calientes junto con salsa de tomate.

Bolitas de caramelo

1taza de azúcar
2cdas de agua
1lata leche condensada
60grs de mantequilla
1caja de cereal hojuelas de maíz 430grs
En una olla de fondo grueso colocar el azúcar y agua dejar hasta formar un caramelo claro, ya listo revolver  con cuchara de madera agregar la leche condensada y mantequilla seguir revolviendo hasta hervir,colocar el cereal de maíz mezclar bien,con la preparación aún tibia y con las manos untadas con un poquito de mantequilla hacer las bolitas,colocar en cápsulas de papel para servir.

Lasaña de zuchini y carne

2kilos de posta de ratón,carne de res o carne para sopa
2cdas de aceite
2cdas salsa inglesa
1cda de mostaza
1cdita de sal
1cdita de orégano
media cdita de pimienta
1hoja de laurel
2tazas tomate picado
7tazas de agua
2cdas de aceite
1taza cebolla picada fina
media taza chile dulce rojo picado fino
1cda ajo triturado
media taza apio picado fino
1cda de achiote
4cdas pasta de tomate
1lata grande de salsa de tomate preparada
2tazas de caldo de la cocción carne
3zuchini grandes partidos en rebanadas a lo largo
2tazas queso mozzarella rallado
un cuarto taza queso parmesano rallado
En una olla grande colocar el aceite,coloque la carne dejar dorar por ambos lados,ya listo agregar la salsa inglesa,mostaza,sal,orégano,pimienta,laurel,tomate y agua dejar cocinar hasta suavizar la carne,ya lista picar la carne y reservar el caldo,aparte en una sartén grande caliente colocar el aceite,cebolla,chile,ajo y ajo cristalizar,ya listo agregar achiote,la pasta de tomate cocinar 4 minutos,colocar la salsa de tomate preparada,la carne picada y  el caldo de la carne dejar hervir 10min,en un pirex rectangular grande engrasado colocamos un cucharón de salsa,capa de rebanadas de zuchini,salsa y queso repetir así las capas hasta llenar el pirex,ya listo rociar el  queso parmesano rallado,cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 30min,ya listo dejar reposar 12 minutos antes de servir.

Atolito de la abuela

2 litros de leche
1taza de azúcar
1astilla de canela
un cuarto cdita de sal
1cdita de vainilla
media taza de harina de maíz
1taza de leche
En una olla colocar la leche,azúcar,astilla de canela,sal y vainilla revolver,disolver la harina de maíz con la taza de leche agregar a la olla revolver hasta hervir y espesar,una vez listo servir,rociar con canela en polvo.

Arrollado de macadamia

6claras
un cuarto cdita de sal
1taza de azúcar
6yemas
2cdas de agua
1cdita de vainilla
1taza de azúcar
1taza de harina
1cdita polvo de hornear
1lata leche condensada
2tazas de macadamia picada
azúcar en polvo
En el tazón de la batidora colocar las claras y sal batir agregar el azúcar por cucharadas batir hasta punto de nieve,ya listas aparte,en otro tazón batir las yemas,agua y vainilla batir agregar el azúcar por cucharadas batir hasta cambiar a un color amarillo pálido,ya listo agregar la harina y polvo de hornear,verter la pasta a una bandeja grande engrasada forrada con papel parchment o encerado y vuelto a engrasar emparejar y llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos, ya lista volcar en una toalla rociada con azúcar arrollar y colocar en una rejilla dejar enfriar,ya fría desenrollar retirar la toalla,colocar la leche condensada y la macadamia picada arrollar rociar con azúcar en polvo,tajadear y servir,opcional cocinar la leche condensada en una sartén grande caliente con 30grs de mantequilla hasta que al pasar la cuchara se separe la preparación,aún caliente colocar sobre la pasta rociar la macadamia y arrollar.

Sobrebarriga rellena

2kilos a 3kilos de sobrebarriga,lomo cerdo o ternera
3cdas salsa inglesa
2cdas mostaza
1cda jugo de limón
1cda de sazón completa o hierbas mixtas
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de tomillo
200grs tocineta en tiras
200grs jamón en rebanadas
2 pimientos morrónes en tiras
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
1cda ajo triturado
250grs hongos frescos rebanados
6rebanadas de pan cuadrado sin orillas
media taza de crema dulce o crema de leche
sal y pimienta al gusto
4huevos duros picados en rebanadas
Extender la pieza de carne con ayuda de un mazo a que quede de un grosor parejo,si ve necesario ayudar a abrir con un cuchillo,al  tener una forma rectangular lo más posible,aparte mezclar salsa inglesa,mostaza,jugo de limón,sazón,sal,pimienta,tomillo con esto barnizar la pieza de carne,sobre la carne colocar las rebanadas de tocineta,jamón y pimiento morrón,aparte en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,ajo cristalizar,luego agregar los hongos dejar cocinar,remojar el pan cuadrado en la crema,ya los hongos listos colocar el pan revolver 4min más rectificar sal y pimienta aparte del calor,colocar esta mezcla sobre el pimiento morrón y de último coloque las rebanadas de huevo duro,arrolle desde la parte más larga de la carne arrolle apretando,luego amarrar bien la sobrebarriga,colocar en una bandeja ojalá con rejilla o colocar sobre la bandeja rebanadas de cebolla,tomate,chile y zanahoria,cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f por 2horas destapar al cumplir la hora y media para dejar dorar,ya lista dejar reposar 20 minutos antes de cortar y servir,puede una vez cocinada mantener en refrigeración y cortar al día siguiente para servir.