Empanaditas de dulce de leche

Pasta
115gr de mantequilla
un cuarto taza de azúcar en polvo cernida
2tazas de harina
media taza de fecula de maíz
un octavo cdita de sal
1huevo
agua fria necesaria
Relleno
1lata de dulce de leche
2cdas fecula de maíz
Además
1huevo medio batido
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la mantequilla batir agregar el azúcar en polvo cernida luego mezclar  la harina con la fecula de maíz agregar al batido,incorpora la sal y el huevo batir hasta formar una bola si no se une la pasta aún se ve seca agregar cucharada en cucharada de agua fría batir hasta unir la pasta,ya lista envolver en plástico de cocina y refrigerar una hora,para preparar el relleno mezclar el dulce de leche con la fecula de maíz,dividir la pasta fría en dos partes iguales cada parte extender con un rodillo con un cortador redondo cortar los redondeles de pasta a cada redondelde pasta colocar 1cdita de dulce de leche barnizar las orillas con el huevo medio batido cerrar a formar la empanadita presionar bien las orillas con un tenedor colocar en una bandeja engrasada barnizar las empanaditas con el huevo medio batido y llevar al horno precalentado a 350grados f por 20minutos o al ver dorar,ya listas colocar en rejilla y enfriar.

Empanaditas de arroz con leche

Pasta
115gr de mantequilla fría
3cdas de manteca vegetal fría
3tazas de harina
4cdas de azúcar en polvo cernida
pizca de sal
1huevo medio batido
agua fría necesaria
Relleno de arroz con leche
1taza de arroz remojado mínimo 1hora en agua
1astilla de canela
2tazas y media de leche
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
pizca de sal
media cdita de nuez moscada
30grs de mantequilla
Además
1huevo medio batido para barnizar las empanaditas
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la mantequilla y manteca vegetal fría batir agregar la harina,el azúcar en polvo y la sal batir hasta formar una borona fina ya listo colocar el huevo medio batido batir hasta unir la pasta si aun se ve seca agrega cucharada en cucharada de agua fría batir hasta unir,ahora preparar el arroz con leche en una olla colocar el arroz remojado escurrido agregar agua hasta cubrir y colocar la astilla de canela cocinar hasta reventar bien,ya listo colocar la leche y el azúcar cocinar a calor medio bajo hasta hervir cuando hierva agregar vainilla,sal y nuez moscada revolver cocinar 5min más a calor bajo siempre revolviendo,ahora agregar la mantequilla mezclar y retirar del calor dejar enfriar,dividir la pasta a la mitad extender con un rodillo una parte de la pasta y con un cortador redondo mediano o cortar redondeles,a cada redondel de pasta colocar 1cdita de arroz con leche preparado ya frio cerrar a formar la empanadita presionar bien las orillas con un tenedor así forme las empanaditas colocar en una bandeja engrasada llevar las empanaditas a refrigeración 2horas  mínimo o 1hora en congelación,con las empanaditas bien frias barnizar con un huevo medio batido llevar al horno a 350grados por 20minutos o al ver dorar,ya listas colocar en rejilla y enfriar,puede tener las empanaditas hechas y congeladas hornear al momento que desee servir.

Salsa de chocolate y café

150grs de chocolate picado
un cuarto taza de crema dulce
2cditas de café instantáneo
un cuarto taza de agua
3cdas de licor de café
En una tazón sentado en una olla con agua caliente colocar el chocolate picado revolver agregar la crema dulce mezclar bien,disolver el café instantáneo en el agua llevar al microondas 30segundos ya listo incorpora al chocolate revolver bien,agregar el licor de café y lista para servir sobre crepes,panqueques,waffles,queques sencillos o servir con bolas de helado de vainilla.

Salsa de carne Albertito

1cebolla troceada
1chile dulce troceado
1ramita pequeña de apio
3dientes de ajo
4tomates bien maduros pelados
1taza de agua
3cdas de aceite de oliva
1kilo de carne molida extra fina
1hoja de laurel
1cdita de orégano
media cdita de tomillo fresco
1cdita de paprika
1cdita de sal
1cdita de azúcar
un cuarto cdita de pimienta negra
En la licuadora colocar la cebolla,chile dulce,apio,ajo,tomates y agua licuar bien reservar,en una olla grande caliente colocamos el aceite de oliva agregar la carne molida y la hoja de laurel cocinar hasta soltar muy bien la carne molida,una vez lista incorpora lo licuado agregar el orégano y tomillo dejar a calor medio bajo por 20minutos,agregar la paprika,sal,azúcar y pimienta mezclar dejar cocinar 5min más y listo para servir sobre pasta de su preferencia.

Miel de chiverre

1chiverre grande 2 o 3kilos
2tapas dulces grandes
2astillas de canela
10clavos de olor
ralladura de 1 naranja agria
3hojas de higos
4higos en almíbar picados
Colocar el chiverre en el horno a 350grados y dejar cuidando hasta que se vea oscura la cáscara del chiverre,ya lista y con ayuda de un cuchillo fuerte con cuidado pelar,ya listo cortar a la mitad eliminar las membranas y semillas ya listo cortar en trocitos y con un mazo golpear los trocitos de chiverre a machacar,luego lave los trocitos de chiverre y así eliminar el jugo que suelta,colocar el chiverre ya listo escurrir con las manos y colocar en una manta dejar secar muy bien,en una olla grande gruesa colocar al calor medio alto las tapas dulces picadas y el chiverre ya seco al ver hervir agregamos la canela,clavos de olor y las hojas de higo cocinar a calor bajo por hora y media hasta dos horas si ve secar agregar tazas de agua revolver a ratitos para ver que no se seque pasado la hora colocar la ralladura de naranja agria y los higos picados dejar el tiempo que falta,ya pasado la hora y media de cocción revolver si aun ve muy humeda la miel dejar la media hora faltante esta miel al estar bien fría toma contextura más espesa.

Bocaditos de aceitunas

2tazas y media de harina de maíz
media cdita de sal
media taza de queso bagaces
agua tibia
aceitunas verdes rellenas
aceite para freír
En un tazón mezclar la harina de maíz con la sal y el queso bagaces,ya bien mezclado agregar el agua tibia poco a poco hasta unir la masa pero que no se pegue a las manos,con la masa lista dividir en bolitas a cada bolita colocar una aceituna que quede cubierta de la masa así forme todas las bolitas,ya listas freír en el aceite el aceite caliente hasta dorar ya listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir recién hechas,servir con mayonesa tartara,salsa de tomate o mayonesa casera.

Picadillo de flor de itabo

3tazas de pétalos de flor de itabo
2cdas de aceite
2cditas achiote
1taza de cebolla picada
1taza chile dulce picado
2cditas ajo triturado
3tazas de repollo picado
1taza caldo de pollo
1cdita de sal
media cdita de orégano
media cdita de pimienta
En una olla con agua caliente colocar los pétalos de flor de itabo sin su centro cocinar hasta que se vea transparencia en los pétalos luego colar,en una sartén grande caliente colocar el aceite y achiote cristalizar cebolla,chile dulce y ajo,una vez listo colocar el repollo picado mezclar cocinar 5min agregar el caldo de pollo bajar el calor y cocinar 5min más,colocar los pétalos de flor de itabo,sal,orégano y pimienta mezclar dejar cocinar 5min más y listo para servir.