Empanadas de carne caseras

1kilo carne para desmechar
2cdas de aceite
1cda achiote
2cdas salsa inglesa
1cda mostaza
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2tazas tomate picado
media taza cebolla picada
media taza chile dulce rojo picado
1cda ajo triturado
agua cantidad necesaria
2tazas harina de maíz (masa)
taza y media agua tibia
1cdita de sal
aceite para freír
medio repollo blanco picado fino
Para preparar la carne en una olla de presión caliente colocar el aceite y achiote luego la carne dejar dorar por ambos lados,ya lista coloque la salsa inglesa,mostaza,orégano,sal,pimienta,tomate,cebolla mezcle cocina 5min,luego agregar el agua hasta cubrir tapar la olla y dejar cocinar hasta suavizar la carne,una vez lista sacar picar y desmechar,reserve media taza del caldo de la cocción de la carne,para preparar la masa de las empanadas en un tazón mezcle la harina de maíz,agua y sal amase y dividir en bolitas,cada bolita presionar a formar una tortilla,coloque 1cda de carne desmechada cerrar a formar una empanada,así hacemos el resto,con las empanadas listas freír en el aceite caliente dejar hasta dorar,ya lista coloque en papel toalla para eliminar exceso de grasa,servir calientes junto con el repollo picado al que le agregamos la media taza del caldo de cocción de la carne tibio que reservamos,probar sal,pimienta y tabasco o otro picante antes de servir.

Arroz guacho

2cdas de aceite
1cda de achiote
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
1taza apio picado fino
2cdas ajo triturado
2tazas tomate picado en cuadritos
1kilo de carne cerdo o pollo picado en trocitos
2cdas salsa inglesa
1cda mostaza
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de pimienta
gotas de tabasco o otro picante de su gusto
agua cantidad necesaria
1rollito culantro coyote picado
media taza culantro picado
1taza de arroz
1lata grande de garbanzos,maíz dulce escurrida
En una olla de presión caliente colocar el aceite,achiote,cebolla,chile dulce,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate cocinar 10min,coloque la carne cocinar hasta dorar bien,agregar la salsa inglesa,mostaza,orégano,sal,pimienta,tabasco y agua hasta cubrir por completo tapar la olla y dejar hasta suavizar la carne,una vez listo agregar los garbanzos,el culantro coyote,culantro picado y el arroz revolver tapar la olla y dejar cocinar 10 minutos más aproximadamente o hasta ver reventar bien el arroz,ya listo probar sal y pimienta,servir de inmediato,acompañar con gajos de aguacate y de limón.

Torta fría Costarricense

Pasta
6claras
un cuarto cdita de sal
media taza de azúcar
6yemas
1cdita de vainilla
media taza de azúcar
1taza de harina
1cdita polvo de hornear
Baño de leches
1lata leche condensada
1lata leche evaporada
1taza de leche
1astilla de canela
2clavos de olor
media cdita nuez moscada en polvo
Relleno
1taza maní picado
1taza higos picados
2tazas crema dulce fría batida o chantilly vegetal batido
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar las claras,sal agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta punto de nieve,ya listo aparte batir las yemas con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta cambiar a un color amarillo pálido,luego agregar la harina con el polvo de hornear reserve,incorporar en movimiento envolvente las claras al batido de yemas,verter a dos moldes redondos de 26cm de diámetro engrasados forrado con papel encerado vuelto a engrasar a enharinar llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmolde,para el baño en una olla colocar las leches,astilla de canela,clavo de olor y nuez moscada dejar hervir,aparte del calor retirar la canela y refrescar,en un platon coloque una capa de queque bañar con baño de leches,colocar chantilly,rociar maní picado y higos picados,colocar la otra capa de queque bañar con el baño de leches,cubrir con el resto de chantilly y decorar con una mermelada,más higos o maní picado.

Helado de fresas

3tazas de leche
taza y media de azúcar
2cdas fécula de maíz
media cdita de sal
1cdita de vainilla
un cuarto taza de agua
1cda de gelatina pura
3tazas fresas picadas
gotas de colorante rojo
En una olla colocar la leche,mezcle el azúcar,fécula y sal agregar a la leche revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar la vainilla,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua,coloque en la leche junto con las fresas picadas revolver bien hasta hervir,aparte del calor dejar refrescar,ya refrescado licuar y colocamos gotitas de colorante rojo,pasar a un recipiente con tapa y congelar 8horas antes de servir.

Postre de arroz

1taza de arroz
1cáscara de naranja
1astilla de canela
2tazas de leche
1lata leche evaporada
1lata leche condensada
30grs de mantequilla
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
1taza galletas maria molidas
En una olla colocar el arroz,cáscara de naranja,astilla de canela y agua hasta cubrir dejar a calor medio bajo hasta reventar el arroz, ya listo agregar la leche dejar hervir 10min,retirar la cáscara de naranja y astilla de canela ahora colocamos la leche evaporada,condensada,mantequilla,vainilla y sal revolver y a calor medio bajo cocinar 12min más,pasado el tiempo aparte del calor servir tibio,temperatura ambiente o frío en copitas o dulceras rociar la galleta maria molida y decorar con cerezas,chocolate derretido o chantilly batida.

Garbanzos con mondongo

1kilo de mondongo limpio y picado en tiras
un cuarto taza aceite
1cda achiote
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
1taza apio picado fino
2cdas ajo triturado
2tazas tomate picado en cuadritos
2tazas zanahoria pelada y picada en tiras
2tazas papa pelada y picada en tiras
2tazas de chayote pelado y picado en tiras
2tazas repollo picado
1lata mediana salsa de tomate preparada
2latas grandes de garbanzos escurridas
1lata mediana de vegetales mixtos escurrida
1hoja de laurel
1cda salsa inglesa
1cdita de orégano
1cdita de sal
1cdita de azúcar
media cdita de pimienta
En una olla de presión colocar el mondongo,agua a cubrir sal,pimienta,trocitos de cebolla,chile y apio picado dejar cocinar hasta suavizar, ya listo colar,en una olla colocar el aceite,achiote,cebolla,chile dulce,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate cocinar 12min,coloque la zanahoria,papa,chayote y repollo picado,salsa de tomate,garbanzos,vegetales mixtos mezcle agregar agua hasta cubrir al hervir agregamos hoja de laurel,salsa inglesa,orégano,sal,azúcar y pimienta mezcle bien,colocar el mondongo y dejar hervir 15 minutos más antes de servir.

Albóndigas con salsa agridulce

500grs carne molida res extra fina
500grs carne molida cerdo
2cdas salsa inglesa
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1huevo
2cdas de harina
2cdas cebolla picada fina
1cdita ajo triturado
aceite cantidad necesaria
30grs de mantequilla
un cuarto taza cebolla picada fina
un cuarto taza chile dulce rojo picado fino
un cuarto taza azúcar
1taza salsa de tomate ketchup
tres cuarto taza de agua
2cdas salsa soya
1cda fécula de maíz
1cda de vinagre blanco
media cdita de sal
media cdita de pimienta
En un tazón mezcle la carne molida res,molida de cerdo,salsa inglesa,orégano,sal,pimienta,huevo,harina,cebolla y ajo ya bien mezclado formar las albóndigas presionar bien,en una sartén grande caliente colocar aceite para que apenas no se peguen,coloque las albóndigas y dejar hasta dorar bien luego reserve,en la misma sartén colocar la mantequilla,cebolla,chile dulce cristalizar,ya listo agregar el azúcar,salsa de tomate revolver en el agua agregar la salsa de soya,fécula,vinagre colocar en la sartén revolver hasta hervir y espesar,ya listo rociar sal y pimienta colocamos las albóndigas y a calor bajo dejar 5min antes de servir,acompañar con arroz blanco o puré de papas.