Torta fría de maple

Bizcochuelo
6yemas
tres cuarto taza de azúcar
1cdita de vainilla o gotitas escencia de maple
taza y cuarto de harina
2cditas de polvo de hornear
6claras
tres cuarto taza de azúcar
un cuarto cdita de sal
Relleno
1lata dulce de leche
taza y media de nueces tostadas y picadas
Baño
taza y cuarto de agua
tres cuarto taza de miel de maple
Lustre de maple
2tazas chantilly vegetal o 2tazas crema dulce fría
un cuarto taza de miel de maple
4cdas dulce de leche
 Para preparar el bizcochuelo batir las yemas con la vainilla agregar el azúcar poco a poco batir hasta cambiar de color,cernir la harina con el polvo de hornear y sal agregar al batido de yemas reservar,batir las claras con la sal agregar el azúcar poco a poco batir a punto de nieve luego incorpora en movimiento al batido de yemas verter la pasta a dos moldes de capas de 26cm de diámetro engrasados forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados por 20minutos o al introducir un palillo salgan limpio ya horneado dejar enfriar y desmoldar cortar a la mitad cada capa para obtener cuarto capas,ahora preparar el almíbar en una olla colocar el agua,miel de maple dejar hervir,para armar la torta colocar una capa de queque humedecer con almíbar luego colocar dulce de leche y rociar nueces,segunda capa de queque almíbar,dulce de leche y rociar nueces,tercera capa almíbar,dulce de leche y rociar nueces colocar la cuarta capa y humedecer con el resto del almíbar,ahora preparar el lustre batir la chantilly vegetal o crema dulce bien fría al comenzar a crecer agrege la miel de maple y dulce de leche batir hasta tener punto chantilly,con este lustre cubrir la torta decorar con nueces picadas y dulce de leche mantener en refrigeración.

Queque con colores

barra y media de mantequilla suave (175gr)
4cdas de aceite vegetal
2cdita de vainilla
3huevos
2tazas y cuarto de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de sal
pizca de canela
media taza de leche evaporada
gotitas de colorante rojo,amarillo,verde o los colores de su gusto
Lustre merengue
3claras
un cuarto cdita de sal
1taza de agua
1taza de azucar
1cdita de jugo de limon
o 1cdita de vainilla
en la batidora coloque la mantequilla,aceite y azucar bata 10min,coloque los huevos uno a uno junto a la vainilla bata 3min mas,aparte cernir harina,polvo de hornear,sal,canela,alterne los secos cernidos junto con la leche evaporada,una vez la pasta lista divida en tres partes iguales en tres tazones,a cada parte colocar las gotitas de colorante que quede color fuerte así tendremos las tres partes de pasta con colores,en un molde redondo de 30cm de diámetro engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar colocar con ayuda de una cuchara cada color de pasta para formar tres lineas de colores,ya listo llevar al horno precalentado a 350grados f por 20minutos o al introducir un palillo salgan limpio ya horneado dejar enfriar y desmoldar en un platon,ahora preparar el merengue batir las claras con la sal,en una olla colocar el agua y azúcar dejar sin revolver ni tocar hasta ver que se formen burbujas pequeñas y parejo en tamaño ya listo colocar en chorrito fino cerca de la orilla del tazón no cerca del aspa de la batidora después  agregar el jugo de limón ya colocado batir hasta que al tocar el tazón no este caliente,con el merengue listo decorar el queque al gusto.
 

Torta de leches y fresas

51. 

    
    

    3claras
    1cda azúcar
    pizca de sal
    3yemas
    1taza de azúcar
    1cdita de vainilla
    2cdas de agua
    1taza de harina
    1cdita de polvo de hornear
    60grs de mantequilla derretida
    Baño de leches
    1lata de leche evaporada
    1lata leche condesada
    1taza de crema dulce
    2cdas de ron
    1cdita vainilla
    Compota de fresas
    1caja de fresas enteras si son pequeñas,si son grandes picar
    1taza de azúcar
    1cda jugo de limón
    3cdas de fecula de maíz
    gotas de colorante rojo
    2cdas de agua
    chantilly vegetal o crema dulce batido para decoracion
    en la batidora coloque las claras bata con el azúcar y sal,a punto de nieve,aparte,en la mismo tazón bata las yemas con la vainilla,agua y agregando poco a poco el azúcar,aparte cernir harina y polvo de hornear,coloque lo cernido al batido de yemas hasta incorporar bien,ya a mano y con batidor de globo incorpore las claras,vierta la pasta en un molde redondo pequeño o un pirex cuadrado,enpareje con espatula y hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje entibiar,y bañe con lo siguiente,mezcle en un tazón la leche evaporada,condesada,crema dulce,ron y vainilla,con esta mezcla bañe el queque aun tibio y deje que absorba todo el liquido y enfrie bien,para preparar la compota en una olla coloque el azúcar,fecula,mezcle coloque las fresas y agua encienda el calor,deje cocinar hasta que se forme una salsa,coloque el jugo de limón,si necesita colorante coloque unas gotitas,con la torta fria desmolde en un platón,decore con la compota de fresas ya fria,y con el chantilly realize una orilla a gusto,mantenga en refrigeración hasta el momento de servir.

Pollo en salsa

1kilo de tomates ojala maduros pelados y picados en cuadritos
2cebollas medianas picadas
3dientes de ajo
1chile dulce troceado
1ramita de apio
3cdas de aceite de oliva
1hoja de laurel
1ramita de tomillo
4tazas de agua
1cdita de orégano
1cdita de paprika
1cdita de pimienta
1cdita de azúcar
1cdita de sal
Pollo
1kilo de piezas de pollo  (muslos,piernas,alas o pechugas)
2cdas de mostaza
2cdas salsa inglesa
1cdita de sal
media cdita de pimienta
En una olla grandecaliente colocamos el tomate pelado y picado,cebolla picada,dientes de ajo,chile dulce troceado y apio dejar hasta ver dorar alrededor de 15minutos,ya listo agregar la hoja de laurel, tomillo y el agua dejar hervir bien por 10minutos,pasado el tiempo eliminar la hoja de laurel y tomillo licuar con cuidado todo la preparación y si desea colar,colocar de nuevo en la olla dejar de nuevo hervir ya listo agregar el orégano,paprika,pimienta,azúcar y sal dejar hervir ya lista aparte del calor,para preparar el pollo mezclar la mostaza,salsa inglesa,sal y pimienta con esto barnizar las piezas de pollo ojala hacer este paso la vispera o 1hora antes de cocinar,pasar las piezas de pollo por la harina y colocar en la sartén grande caliente dejar hasta dorar por ambos lados,una vez listo incorpora la salsa de tomate preparada dejar hervir 15minutos tapado,pasado el tiempo agregar el culantro picado y sirva.

Mousse encanto de maracuya

1taza de pulpa de maracuya (2 a 3 maracuyas grandes)
1taza de agua
tres cuarto taza de azúcar
2cdas fecula de maíz
pizca de sal
gotitas de colorante amarillo
media taza de agua
2cdas de gelatina pura
2tazas de crema dulce bien fría
Licuar la pulpa de maracuyas con el agua,azúcar,fecula de maíz y sal verter a una olla si no desea las semillas de la maracuya licuar solo la pulpa de maracuya con el agua y colar,mezclar lo licuado hasta hervir y espesar,disolver la gelatina pura en la media taza de agua agregar a la pulpa mezclar bien ya espeso agregar las gotitas de colorante amarillo aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,batir la crema dulce a punto chantilly,una vez lista incorpora en movimiento envolvente a la pulpa de maracuya refrescada verter a un molde de corona de 8tazas de capacidad ligeramente engrasado cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro a sies horas como mínimo antes de desmoldar y servir.

Queque de yogurt

175gr de mantequilla  (barra y media)
taza y cuarto de azúcar
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de limón
2cdas jugo de limón
3huevos
2tazas y media de harina
2cditas polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
1taza de yogurt natural
Glase
1taza azúcar en polvo cernida
2 a 3cdas de leche apenas tibia
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora coloque la mantequilla y azúcar batir 10minutos,agregar la vainilla y ralladura de limón batir luego agregar el jugo de limón y los huevos uno a uno batir 3min más,cernir harina con el polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con el yogurt natural,con la pasta lista verter a un molde rectangular grande engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar llevar al horno precalentado a 350grados f por 35minutos o al introducir un palillo salgan limpio ya horneado dejar enfriar y desmoldar en un platon,para preparar el glase colocar en un tazón el azúcar en polvo cernida y por cucharada en cucharada agregar la leche apenas tibia mezclar bien hasta obtener punto de chorrear,una vez listo colocar sobre el queque.

Croquetas de yuca

1kilo de yuca pelada y cocinada
115gr de mantequilla
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
media taza de cebolla picada fina
media taza de chile dulce picado fino
100grs tocineta picada y tostada
2cdas perejil picado
2huevos
1taza queso blanco rallado
media taza de harina
aceite para freír
En el tazón de la batidora o a mano también colocar la yuca aún caliente y batir agregar la mantequilla junto con la sal,pimienta ya formado el puré agregar la cebolla,chile dulce y tocineta picada y tostada batir a incorpora bien,agregamos los huevos,el queso blanco rallado y la harina batir bien,con el puré listo formar croquetas,bolitas o deditos ya listos freír en el aceite caliente a dorar cuidado,una vez listos colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir con mayonesa tartara o casera.