Pan de frutas

 

taza y media de leche 

115grs de mantequilla 

1taza de azúcar 

un cuarto cdita de sal 

2cdas levadura instantánea o seca 

un cuarto taza agua tibia 

1cda vainilla 

2cdas de ron o amaretto 

gotas esencia de almendras 

2huevos grandes 

3tazas de harina 

1cdita canela en polvo 

1taza fruta confitada picada 

1taza nueces picadas fino 

Glass 

1taza azúcar en polvo cernida 

2cdas de ron o amaretto 

En una olla colocar leche,mantequilla,azúcar y sal dejar entibiar,mientras en el agua tibia colocar la levadura dejar hasta formar una espuma,ya listo agregar al tazón de la batidora junto con la leche tibia batir,agregar la vainilla,ron,escencia de almendras,huevos,luego por cucharadas colocar harina,luego la canela y de último coloque las frutas picadas y nueces picadas,verter la masa a un molde rectangular grande de 30cm de largo bien engrasado o un molde de chimenea grande,dejar duplicar su volumen en un lugar tibio por 1 hora, ya listo llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al dorar parejo,ya listo dejar enfriar desmoldar,para preparar el glass mezcle el azúcar y por cucharadas colocar el ron debe quedar punto de chorrear,colocamos sobre el pan frío decorar con frutas confitadas y servir.

Queque de ciruelas

 

2tazas ciruelas pasa picadas 

media taza agua 

un cuarto taza de brandy 

media taza aceite vegetal o girasol 

media taza azúcar 

media taza azúcar moreno 

1cdita de vainilla 

3huevos grandes 

2tazas y media de harina 

2cditas polvo de hornear 

1cdita canela en polvo 

media cdita clavo molido 

un cuarto cdita de sal 

media taza de leche 

media taza de café preparado y frío 

media taza de nueces picadas 

Cobertura 

1taza azúcar en polvo 

3cdas crema de leche o crema dulce 

o 3cdas de brandy 

En un tazón coloque las ciruelas,agua y brandy dejar reposar 12minutos,aparte en el tazón de la batidora colocar aceite,azúcares,vainilla y los huevos batir 10min,pasar por un colador harina,polvo de hornear,canela,clavo y sal alternar lo cernido junto con la leche y café,de último coloque las ciruelas pasa con su líquido y las nueces picadas,verter la pasta a un molde rectangular de 30cm de largo,engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min a 40 minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,opcional bañar con brandy al gusto,para preparar la cobertura en un tazón mezcle azúcar y colocar por cucharadas la crema de leche,colocar sobre el queque ya frío.

Tamales navideños

Masa

1taza de manteca de cerdo o vegetal

3cdas de ajo triturado

3cdas de achiote

3cdas consomé de pollo 

4kilos de masa de maíz cascado 

2kilos de papas cocinadas y hechas puré

2cdas de sazón completa o un poquito de hierbas, paprika,tomillo,orégano,laurel etc 

2cdas de salsa inglesa

sal y pimienta al gusto

6 a 8 tazas de caldo de la carne

3kilos de posta de cerdo condimentada y cocinada con 10 tazas de agua reservar el caldo,picar la carne y luego dorar en 3cdas de aceite y 1cda de achiote 

Además

2tazas de arroz achiotado cocinado

2zanahorias pequeñas cortadas en rebanadas

2tazas vainicas partidas a lo largo y cocinadas

2chiles dulces rojos picado en tiritas

Hojas de plátano limpias

pabilo

Para preparar la masa en una olla extendida grande caliente colocar la manteca,el ajo triturado,achiote y consomé cocinar unos segundos luego colocar la masa de maíz cascado,el puré de papa y revolver muy bien y poco a poco colocamos el caldo de la carne caliente mezclar muy bien hasta no ver grumos,agregar la sazón completa,salsa inglesa,sal y pimienta cocinar a que hierva y siempre revolviendo,la textura de la masa debe ser suave pero no seca,con la masa lista colocar una porción de masa en trozos de hojas de plátano colocamos una porción de arroz,rebanada de zanahoria,carne,vainicas y unas tiritas de chile dulce rojo,cerrar bien formar así los tamales y luego amarrar con pabilo para formar las piñas, ya listo cocinar los tamales en una olla con agua caliente y hojas de plátano en el fondo cocinar por 1hora,una listo dejar reposar para que se asiente la masa no servir de inmediato,la posta de cerdo la condimentamos con 2cdas de mostaza, 2cdas de salsa inglesa,2cdas de cebolla rallada,2cdas ajo triturado, 2cdas de jugo de limón,1cdita de orégano,media cdita de tomillo,media cdita de pimienta,1hoja de laurel ojalá hacer un día antes mínimo,la carne mantener en refrigeración,la masa de maíz cascado se consigue lista en los mercados o molinos,o adquirir 1kilo y medio de maíz cascado,cocinar a suavizar y luego llevar al molino a moler para obtener la masa.

Galletas estrella navidad

 

230grs de mantequilla 

1taza azúcar 

1taza azúcar moreno 

1cda vainilla 

gotas esencia de almendras 

1cda ralladura de naranja 

1cdita ralladura de limón 

2huevos grandes 

3tazas de harina 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada en polvo 

media cdita polvo de hornear 

un cuarto cdita de sal 

1taza nueces o almendras picadas fino 

En el tazón de la batidora colocar mantequilla,azúcares,vainilla,escencia,ralladuras,huevos batir 5 minutos,luego colocamos harina,canela,nuez moscada,polvo de hornear,sal batir a incorporar,luego agregar las nueces,colocamos cucharadas en bandejas engrasadas debe dejar espacio entre cada porción de pasta por que se extiende,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al dorar ligeramente las orillas,ya listas con ayuda de una espátula colocamos en una rejilla y enfríar,opcional dividir la masa a la mitad agregar 3cdas cocoa pura en polvo.

Pie de manzana estrella

 

Pasta 

2tazas y media de harina 

2cdas azúcar en polvo 

un cuarto cdita de sal 

115grs de mantequilla fría en trocitos 

1yema 

4cdas leche 

Relleno 

4manzanas verdes grandes peladas y picadas en cuadritos 

1taza azúcar moreno 

4cdas fécula de maíz 

1cdita ralladura de limón 

1cdita canela en polvo 

un cuarto cdita nuez moscada 

pizca clavo y jengibre molido 

30grs de mantequilla a temperatura ambiente 

Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar harina,azúcar,sal batir agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona fina,medio batir la yema con la leche agregar a la borona batir hasta unir en una bola,con la pasta lista dividir en dos partes una más grande para el molde y otra más pequeña para la tapa,extender con un rodillo una porción de pasta colocar en un molde redondo de 30cm de diámetro,punzar con un tenedor,extender la otra porción de pasta para la tapa,para preparar el relleno en un tazón mezcle las manzanas,azúcar moreno,fecula,ralladura,canela,nuez moscada,clavo y jengibre molido agregar la mantequilla mezcle,verter el relleno sobre la pasta,cubrir con la otra porción de pasta extendida unir bien las orillas por que tiende a salirse el relleno,hacer unos huecos en la tapa de pasta,colocar en una bandeja y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min y luego bajar a 352grados f otros 20 minutos,servir tibio o a temperatura ambiente junto con bolas helado vainilla o crema chantilly.

Queque Navideño práctico

 

media taza fruta confitada picada 

media taza pasas picadas 

media taza de higos picados 

1taza de agua 

media taza de ron 

media taza de aceite vegetal o girasol 

2tazas tapa dulce molida 

3huevos grandes 

1cda vainilla 

2tazas de harina 

un cuarto taza cocoa pura en polvo 

2cditas polvo de hornear 

media cdita de bicarbonato 

1cdita de canela 

media cdita nuez moscada 

un cuarto cdita clavo molido 

un cuarto cdita de sal 

1taza de leche 

media taza jugo de naranja 

1taza de semillas picadas al gusto 

En un tazón mezcle las frutas,agua y ron llevar al microondas 1min,en un tazón mezcle aceite,tapa dulce,huevos y vainilla 

ya listo cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada,clavo y sal alternar lo cernido junto con la leche 

y jugo de naranja,de último coloque las frutas apenas tibias y las semillas picadas,verter a un molde rectangular grande 30cm engrasado 

forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar,llevar al horno precalentado a 350grados f por 40 minutos o al introducir un palillo

salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar.

Torta dulce rompope

 

115grs de mantequilla 

media taza de azúcar 

media taza mermelada de naranja o piña 

1cdita de vainilla o gotas esencia ron 

2huevos grandes 

taza y media de harina 

1cdita polvo de hornear 

media cdita nuez moscada 

un octavo cdita de sal 

1taza de rompope 

En el tazón de la batidora colocar mantequilla,mermelada,azúcar batimos 5 minutos,luego agrega la vainilla y los huevos uno a uno batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear,nuez moscada y sal,alternar lo cernido junto con el rompope,con la pasta lista verter a un molde cuadrado o redondo de 26cm  engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,servir como postre con bolas helado de vainilla o para acompañar el café solo rociar con azúcar en polvo.