Arroz con pollo de casa

1pechuga de pollo grande con hueso condimentada con 1cda de mostaza,1cda salsa inglesa,1cdita de orégano,1cdita de sal,media cdita de pimienta,media cdita de tomillo,cocinada con 6tazas de agua,ya lista desmenuzar y reservar el caldo
2cdas de aceite
100grs de tocineta picada
1taza cebolla picada fina
media taza chile dulce rojo picado fino
media taza de apio picado fino
1cda ajo triturado
1cda de achiote
3tazas de arroz precocido
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de orégano
1cda salsa inglesa
1cda de mostaza
4tazas caldo cocción del pollo
1lata grande de vegetales mixtos escurrida
1taza salsa de tomate preparada
En una olla grande caliente colocar el aceite, tocineta picada al comenzar a dorar agregar la cebolla,chile dulce rojo,apio y ajo cristalizar, una vez listo colocar el achiote y el arroz precocido revolver cocinar unos segundos más,agregamos sal,pimienta,orégano,salsa inglesa,mostaza,el pollo desmenuzado y el caldo del pollo dejar hervir,en ese punto bajar el calor tapar y dejar cocinar,al ver comenzar a secar el líquido agregar los vegetales mixtos y la salsa de tomate preparada volver a tapar y dejar a calor bajo hasta reventar el arroz,una vez listo revolver con dos tenedores y servir.