Arroz festín

2cdas de aceite
1rama de apio picada con sus hojas
3tazas de arroz
4tazas de caldo de pollo
1cdita de sal
1cda de aceite 
1taza de cebollín picado
1taza de chile rojo picado
1cda de ajo triturado
500grs de jamón picado en tiras
500grs de pollo cortados en trozos
500grs de carne de cerdo en trozos
un cuarto taza de salsa tomate
1cdita de pimienta
1cda de salsa inglesa
1cdita de mostaza
1taza de zanahoria rallada
un cuarto taza de vino blanco
media taza de aceitunas picadas(opcional)
cebollín picado para servir
en una olla caliente el aceite sofria el apio,coloque el arroz y deje tostar,agrege el caldo de pollo caliente y sal deje burbujear en ese punto baje el calor tape y deje reventar,en una sartén grande prepare el condimento del arroz caliente el aceite sofria el cebollin,chile y ajo 8min,coloque las carnes de pollo y cerdo condimentadas solo con sal y pimienta,deje dorar,ya dorados coloque el jamón,pimienta,salsa de tomate,salsa inglesa,mostaza y el vino tape deje reducir el vino y la salsa tomate,coloque la zanahoria rallada  y aceitunas picadas mezcle bien y coloque el arroz preparado incorpore bien deje unos minutos a tomar los sabores rectifique la sal a su gusto,sirva y rocie el cebollín picado.