Arroz básico

2cdas de aceite

1cdita de ajo triturado

1cdita de paprika o achiote

media cdita cúrcuma 

2tazas de arroz

4tazas de agua caliente

1sobre de consomé de pollo

Salsa:

1cda de aceite

500grs de chorizo criollo, o otro embutido de su gusto 

2tazas de cebolla picada

1taza de chile rojo picado

1taza de apio picado

1lata mediana vegetales mixtos escurrida 

un cuarto taza de salsa de tomate preparada 

media cdita de pimienta

un cuarto cdita de orégano 

sal al gusto

1taza de cerveza

2cdas de culantro (cilantro) picado

2cdas de aceitunas picadas fino

para preparar el arroz en una olla extendida caliente el aceite coloque el ajo deje apenas dorar agrege la paprika,cúrcuma y el arroz deje tostar unos segundos colocamos el agua donde disolvemos el consomé de pollo deje burbujear el líquido,en ese punto baje el calor tape y cocine a que reviente el arroz,ahora prepare la salsa en una sartén caliente el aceite coloque el chorizo triturelo muy bien a que quede bien desmenuzado y dorado,ya listo agregamos la cebolla,chile rojo y apio cocine a 10min,ahora agregar los vegetales,salsa de tomate,pimienta,orégano,sal y la cerveza cocine a calor medio hasta que casi evapore la cerveza que quede apenas húmedo,en ese punto agrege el arroz reventado mezcle bien con dos tenedores,agrege el culantro,las aceitunas picadas y sirva.

Postre acaramelado

 

115grs de mantequilla fría en trozos 

un cuarto taza de azúcar 

1cdita vainilla

2tazas harina de trigo

agua de hielo cantidad necesaria

220grs queso crema

1taza dulce de leche

1taza crema de leche bien fría

60grs de mantequilla

1taza de azúcar moreno

1cda de vainilla

1cda gelatina sin sabor disuelta en un cuarto taza de agua caliente 

300grs de masmelos blancos mini o grandes picados

500gr corn flakes

media taza de nueces o almendras picadas

media taza de pasas

En un tazón coloque harina,azúcar mezcle,luego agregar la vainilla y la mantequilla fría en trozos picar con dos tenedores hasta formar una borona fina, ya lista colocar cucharada en cucharada de agua fría hasta ver unir la pasta,una vez lista colocar en un pirex rectangular grande solo en la fondo,punzar con un tenedor y llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al dorar ligeramente, ya listo dejar enfríar,para preparar el relleno en el tazón de la batidora coloque el queso crema y dulce de leche batir a incorpora bien,luego aparte a un tazón,ahora bata la crema dulce bien fría hasta punto chantilly, ya listo incorpore en movimiento envolvente a la preparación de queso crema y dulce de leche de último colocar la gelatina disuelta y refrescada a temperatura ambiente en chorrito fino,verter este preparado en el pirex con la base de pasta ya fría,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro a seis horas,ya al momento de servir el postre prepare la decoración siguiente,en una olla coloque la mantequilla,azúcar moreno al derretir agregar los masmelos,el corn flakes, las nueces y pasas revolver hasta incorpora muy bien,ya listo aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente, ya listo coloque el cereal quebrado ligeramente sobre el postre y sirva de inmediato.

Barritas de corn flakes

60grs de mantequilla

300gr de masmelos blancos

450gr cereal de arroz con chocolate

1taza de chocolate blanco picado

2cdas crema dulce o crema de leche

confitillos de colores

En una olla alta ojalá de teflón coloque la mantequilla al derretir agregar los masmelos, cuando ya comienze a derretir agregar el cereal de chocolate revolver muy bien hasta que comience a separar de los lados y fondo de la olla,colocar en una cazoleja engrasada o pirex engrasado, dejar enfríar,ya frío corte en barritas o cuadritos,en un tazón coloque el chocolate blanco colocar la crema dulce lleve al microondas 30segundos revolver bien,pasar cada barrita por el chocolate blanco derretido y luego rocie el confitillo.

Arroz con palmito Albertito

3tazas de arroz blanco cocinado como de costumbre y frío 

Salsa de palmito:

60grs de mantequilla 

1taza cebolla picada fina

1taza chile rojo picado 1taza apio picado fino 

1cdita ajo triturado 

2latas grandes de palmito escurrido,picado lavar en agua para eliminar exceso de vinagre

1lata grande de maíz dulce escurrida

3tazas de leche 

2cdas harina 

1taza crema dulce o crema de leche

1cda consomé pollo 

1cda salsa inglesa

1cdita mostaza 

1cdita de sal 

media cdita de pimienta 

gotas de tabasco o otro picante de su gusto

un cuarto taza de culantro picado 

2tazas queso mozarella o gouda rallado 

Para preparar la salsa de palmito en una sartén grande caliente coloque la mantequilla,cebolla,chile,apio y el ajo triturado cocinar a cristalizar,agrege el palmito picado y maíz dulce cocinar 5min más,disolver la harina en la leche agregar a la sartén revolver bien,al hervir colocar la crema dulce,consomé,salsa inglesa,mostaza, sal,pimienta,tabasco y culantro picado cocinar a hervir,en un pirex engrasado colocar alternando capas de arroz,salsa y queso hasta llenar el pirex,una vez listo cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25 minutos,destapar los últimos 10minutos para que dore ligeramente,ya listo dejar reposar 12minutos antes de servir.

Dulce de coco

 

2cocos grandes pelados y picado en trozos

(3tazas coco picado) 

1taza de agua 

2litros de leche

2tazas de azúcar

1astilla de canela

un cuarto cdita de sal

Licua los trozos de coco con el agua,solo a trocitos pequeños, en una olla alta qué preferiblemente no pegue coloque el coco ya licuado con su líquido,agrege la leche,azúcar,astilla de canela y sal revolver con cuchara de madera cuidando y en calor medio bajo cocinar hasta que reduzca y al pasar la cuchara se separe ligeramente,ya listo servir tibio o a temperatura ambiente,una vez frío y para guardar mantener en refrigeración.

Pastel de cas

 

taza y media de galletas de mantequilla molidas

60grs de mantequilla derretida

Relleno :

2cdas gelatina pura (grenetina sin sabor)

media taza de agua 

1taza pulpa de cas (1taza cases licuados con tres cuarto taza de agua)

1lata leche condensada

1lata leche evaporada

un cuarto cdita de sal

gotas de colorante verde

Cubierta :

1taza pulpa de cas

1cda gelatina pura

un cuarto taza de agua

gotas de colorante verde

En un tazón mezcle la galleta molida con la mantequilla derretida,colocar en un pirex redondo de 25 cm de diámetro compacte con una cuchara bien la galleta,llevar al horno precalentado a 350grados f por 10min,ya listo dejar refrescar,para preparar el relleno disolver la gelatina pura en el agua llevar al microondas 30segundos refresque,licuar la pulpa de cas,leche condensada,evaporada,la gelatina refrescada,sal y gotas de colorante,verter lo licuado al pirex con la galleta ya refrescada,cubrir con plástico de cocina y refrigerar,para preparar la cubierta disolver la gelatina pura en el agua llevar al horno microondas 30segundos,en un tazón mezcle la pulpa de cas,la gelatina refrescada y gotas de colorante verde,cuando ya se vea que corte el relleno,colocar con cuidado la cubierta de cas que preparamos,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro horas antes de servir,decore con chantilly.

Mousse de sandia

2tazas y media de sandia picada

tres cuarto taza de agua

3cdas gelatina sin sabor (grenetina sin sabor)

1taza crema dulce (crema de leche)

1lata leche condensada

un cuarto cdita de sal 

1lata leche evaporada bien fría

gotas de colorante rojo

En una olla coloque la sandia y el agua dejar hervir,luego colar y reserve el líquido,la sandia la licuamos,en el líquido reservado disolver la gelatina revolver bien,luego agregarle la crema dulce,leche condensada,la sandia licuada y sal revolver bien,bata la leche evaporada cuando comienze a crecer aumente la velocidad de la batidora coloque por chorrito la preparación con la sandia,de último colocar gotas de colorante rojo a dar un color rosado,ya listo coloque en un molde de corona grande engrasado con aceite en spray,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro a seis horas antes de desmoldar y servir.

Sueño de maracuyá

2tazas crema de leche bien fría

1lata leche evaporada fría 

1lata leche condensada

1taza pulpa de maracuyá

(2maracuyás licuadas con 1taza de agua,colar)

Salsa de maracuyá:

taza y media de pulpa de maracuyá sin licuar

media taza de azúcar

2cdas fécula de maíz

un cuarto taza de agua

un cuarto cdita de sal

Batir la crema de leche,cuando ya comienze a crecer aumente la velocidad de la batidora coloque la leche condensada,leche evaporada y de último la pulpa de maracuyá poco a poco en chorrito,ya bien incorporado distribuya en vasitos o dulceras,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 2 a 3horas mínimo antes de servir,para preparar la salsa en una olla coloque la pulpa de maracuyá,azúcar y sal dejar hervir,disolver la fecula de maíz en el cuarto taza de agua agregar a la olla revolver bien hasta hervir y espesar,una vez lista la salsa deje enfría,para servir el postre decore con la salsa de maracuyá preparada ya fría,una roseta de chantilly y hojas de menta o hierbabuena.

Queque con cajeta de limón

175gr de mantequilla fría

taza y media de azúcar

3yemas

2cdas jugo de limón

1cda ralladura de limón

1cdita de vainilla

2tazas y media harina de trigo

2cditas polvo de hornear

un cuarto cdita de sal

1taza de leche

3claras

Cajeta de limón:

2tazas y media leche en polvo

tres cuarto taza azúcar en polvo

1cda ralladura de limón 

1cda jugo de limón

30grs de mantequilla derretida

agua tibia necesaria

Para preparar el queque en el tazón de la batidora coloque la mantequilla fría en trozos junto con el azúcar batir,agrege las yemas,jugo de limón,ralladura y vainilla bata 10minutos más,cernir harina,polvo de hornear y sal,alternar lo cernido junto con la leche,aparte batir las claras a punto de nieve,luego incorporar en movimiento envolvente a la pasta preparada,verter a un molde rectangular de pan 25cm de largo bien engrasado,forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar, hornee a 350grados f por 25min a 30minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje refrescar volcar en un platon,para preparar la cajeta en un tazón mezcle la leche en polvo y azúcar en polvo que previamente pasamos por un colador,luego agrege la ralladura,jugo de limón y mantequilla derretida revolver bien,ahora coloque por cucharadas agua tibia hasta obtener un punto suave para poder extender pero no de chorrear, ya listo coloque sobre el queque frío y servir.

Dulce tropical

1litro néctar de frutas

1lata grande de frutas en almíbar

media taza del almíbar de las frutas

3cdas de gelatina sin sabor (grenetina sin sabor)

media taza de jugo de naranja

Helados de vainilla o chantilly batida

En un tazón mezcle el néctar de frutas,las frutas en almíbar,aparte en el almíbar de las frutas de lata disolver la gelatina llevar al horno microondas 30segundos,ya listo agregar el jugo de naranja al almíbar con la gelatina caliente mezcle bien,agrege la gelatina en las frutas revolver bien,verter a un pirex redondo de 30 cm o una cazoleja engrasada ligeramente,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 3 a 4horas mínimo antes de servir,acompañe con bolas helado de vainilla o crema chantilly batida.

Queque de maíz dulce especial

media taza de galletas maría molidas

1cdita canela en polvo 

60grs de mantequilla derretida

175gr de mantequilla

taza y media de azúcar

1cdita de vainilla

3yemas

1cdita ralladura de naranja

2tazas y media harina de trigo

2cditas y media polvo de hornear

un cuarto cdita de sal

1lata grande de maíz dulce escurrida (240g)

tres cuarto taza jugo de naranja

media taza del jugo de la lata maíz dulce

3claras

En un tazón mezcle la galleta molida con la canela,luego agregar la mantequilla derretida mezclar bien,en un molde de corona mediano muy bien engrasado y enharinado colocar la mezcla de galletas molidas,ahora prepare la pasta del queque, en el tazón de la batidora coloque la mantequilla,azúcar y vainilla bata 10minutos,luego agregar la ralladura de naranja y las yemas una a una bata a incorporar bien,licuar el maíz dulce con su líquido reservado y el jugo de naranja,pasar por un colador harina,polvo de hornear y sal alterne lo cernido junto con lo licuado,batir aparte las claras a punto de nieve luego incorporar en movimiento envolvente a la pasta preparada,verter con cuidado al molde ya listo previamente,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje refrescar volcar y servir.

Rosa San Valentín

1botella vino blanco

250ml jugo de granada o granberries

2cdas jugo de limón

1litro agua mineral

Mezcle el vino blanco,jugo de granada y de limón, de último colocar el agua mineral,ojalá tener refrigerado previamente para mezclar y servir,o servir con hielo al momento de servir.

Galletas para regalar

250g de mantequilla

taza y media de azúcar

1cdita de vainilla

1huevo

3tazas harina de trigo

un octavo cdita de sal

2cdas de leche

En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar batir 10minutos,luego agregar la vainilla y el huevo batir a incorpora,coloque la harina con la sal por cucharadas,de último colocar la leche bata solo a incorporar,colocar la pasta en un una manga repostera con boquilla rizada o en una galletera o pistola de hacer galletas,formar sobre una bandeja engrasada,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al dorar ligeramente las orillas,ya listas colocar en una rejilla dejar enfríar,puede bañar las galletas con chocolate derretido: (1taza chispas de chocolate derretir con 3cdas de crema de leche 30segundos en 30segundos siempre revolviendo en el microondas) y decore con un trocito de cereza,o solo rociar con azúcar en polvo.

Cheesecake de melocotón

2cdas gelatina sin sabor

media taza de agua 

1lata grande de melocotones en almíbar escurrida (reserve el almíbar) 

300grs queso crema

1lata leche condensada

2cdas jugo de limón

un cuarto cdita de sal

En el agua disuelva la gelatina llevar al microondas 30segundos refresque,licuar los melocotones con su almíbar,el queso crema, leche condensada,jugo de limón y sal,de último coloque la gelatina refrescada a temperatura ambiente,distribuya en vasitos o dulceras,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 2 a 3horas mínimo antes de servir.

Postre de uvas verdes

taza y media de agua caliente

2cdas gelatina sin sabor (grenetina sin sabor)

tres cuarto taza jugo de uva verde o manzana

1taza de uvas verdes picadas 

1taza de agua

2cdas gelatina sin sabor (grenetina sin sabor) 

1lata leche evaporada

1lata leche condensada

1taza de leche

75gr de gelatina de limón

1taza uvas verdes sin semillas picadas

Disolver la gelatina pura en el agua caliente,ya listo coloque en el jugo de uva,colocar en un molde de corona mediano ligeramente engrasado,ahora coloque la taza de uvas picadas,llevar a congelación cuidando hasta que cuaje,mientras disolver la gelatina pura y la gelatina de limón en el agua,ya listo llevar al microondas 30segundos o hasta ver disolver bien,licuar la leche evaporada, condensada,leche luego agrege las gelatinas disueltas,verter con cuidado al molde con la base de gelatina con las uvas cuajadas,de último colocar las uvas picadas, tape el molde con plástico de cocina y refrigere 4 a 6horas mínimo antes de desmoldar y servir.

Sangría blanca

 

1taza de azúcar

taza y media de agua 

1botella vino blanco

1litro agua mineral

1taza jugo de manzana

un cuarto taza jugo de limón

un cuarto taza jugo de naranja

1taza manzana roja picada

1taza manzana verde picada

1taza uvas rojas sin semillas picadas

1taza uvas verdes sin semillas picadas

En una olla coloque el azúcar y agua revolver deje hervir hasta ver disolver el azúcar,ya listo aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,en una ponchera,pichel grande o tazón de vidrio colocar el vino blanco,jugo de manzana,limón,naranja revolver,luego agrege el agua con el azúcar ya refrescado,las manzanas picadas,uvas picadas y agua mineral revolver,agregar hielo ya al servir.

Dulcitos Año Nuevo

 

60grs de mantequilla

1lata leche condensada

1caja cereal choco crispy chocolate

1taza de pasas o cranberries picados

1taza de almendras picadas 

500gr chispas de chocolate o chocolate picado

En una olla grande ojalá de teflón coloque la mantequilla y leche condesada deje calentar,luego agrege el cereal,pasas y almendras revolver muy bien,una vez listo colocar en una cazoleja o recipiente engrasado y deje enfría,ya listo cortar en cuadritos o barritas,derretir el chocolate en el microondas 30 segundos sacar revolver y otros 30 segundos más hasta derretir bien,pasar los cuadritos por el chocolate derretido y luego dejar enfríar.

Ensalada de lujo

2lechugas americanas picadas

1taza apio picado fino

2latas grandes de hongos rebanados escurrida

2latas grandes de petit pois escurrida

2latas grandes de piña escurrida y picada

2latas grandes de palmito escurrido,lavado y picado

1taza de chile morrón picado en tiritas

1taza de nueces picadas

1taza de pasas rubias

200grs de tocineta tostadas y picada

250grs queso mozarella rallado

Aderezo:

2tazas de mayonesa

4cdas de azúcar

1cda de mostaza

1cda de vinagre blanco

En una copa transparente,ensaladera o tazón coloque la mitad de la lechuga picada,luego agrege los hongos,petit pois,piña,ahora coloque el resto de la lechuga picada,chile morrón picado,apio, y palmito picado,aparte mezcle las nueces,pasas rubias y la tocineta tostada y picada,colocar sobre el palmito, así puede tener lista de un día para otro bien tapada y en refrigeración,para preparar el aderezo en un tazón mezcle la mayonesa,azúcar,mostaza y vinagre servir en una fuente aparte ojalá refrigerar antes de servir.

Arrollado de carne

2 kilos carne molida extra fina

3cdas cebolla picada fino

3cdas chile rojo picado fino

2cdas perejil picado 

1cdita ajo triturado

1cda sazón completa o un mix de hierbas

1cda salsa inglesa

1cda mostaza

1cdita de sal

media cdita de pimienta

2huevos 

Relleno:

500gr jamón en rebanadas

1lata mediana hongos rebanados escurrida

1lata mediana piña en almíbar escurrida

250grs uvas rojas o verdes sin semillas y cortadas en cuatro

1taza chile morrón picado en tiritas

Salsa:

30grs de mantequilla

2cdas cebolla picada fino

2cdas apio picado fino

1lata grande salsa de tomate preparada

un cuarto taza vino blanco

1cda azúcar moreno

1cda salsa inglesa

un cuarto cdita de pimienta

un cuarto taza de agua

2cdas harina de trigo

A la carne molida agrege la cebolla,chile,perejil,ajo,sazón completa,salsa inglesa,mostaza,sal, pimienta y los huevos mezcle bien,ya listo coloque en un trozo grande de papel aluminio y con ayuda de la mano forme un rectángulo grande a lo ancho,ya listo coloque sobre el rectángulo de carne molida el jamón,hongos,piña,uvas,chile morrón,con ayuda del papel arrollar y cerrar bien los lados del rollo,colocar en una bandeja y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min a 30minutos aproximadamente,mientras prepare la salsa en una olla coloque la mantequilla,cebolla y apio deje sofreir,ya listo coloque la salsa de tomate,el vino blanco dejar hervir,colocamos el azúcar moreno,la salsa inglesa y pimienta,en el agua disuelva la harina agregar poco a poco hasta ver el espesor deseado en la salsa deje hervir y aparte del calor,sirva el arrollado de carne en un platon y decoramos con un poco de la salsa de tomate preparada,el resto servir en una salsera aparte,acompañe con puré de papa.