Pan de nueces

 

media taza agua tibia 

2cdas levadura instantánea o seca 

1cdita azúcar 

230grs de mantequilla 

1taza azúcar 

1cdita vainilla o gotas esencia de almendras 

3huevos 

2kilos de harina trigo 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada en polvo 

un octavo cdita clavo molido 

un cuarto cdita de sal 

1taza de leche 

un octavo cdita clavo molido 

un cuarto cdita de sal 

1taza fruta confitada picada 

1taza nueces picadas fino 

En el tazón de la batidora colocar 

agua tibia,levadura y azúcar mezcle 

dejar hasta formar una espuma,ya listo batir agregar la mantequilla, azúcar, vainilla 

y los huevos uno a uno batir a incorporar bien colocar en la harina la canela,nuez moscada,clavo y sal agregar poco a poco al

batido junto con la leche,de último coloque las frutas confitada picada y las nueces picadas 

amase 5min con el gancho de la batidora 

o 12min a mano, ya lista dividir en bolitas 

colocar en bandejas engrasada Déjar duplicar su volumen en un lugar tibio tapar con plástico 

de cocina,ya listo barnizar con 1huevo 

medio batido los panes,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar ligeramente,opcional decorar con 

glass que es mezclar 1taza azúcar en polvo cernida con 3cdas leche tibia y rociar con nueces picadas fino.

Mousse de ciruelas

250grs ciruelas pasa sin semillas,picadas 

1taza jugo de naranja 

media taza agua 

un cuarto taza de ron 

1taza azúcar 

media taza agua caliente 

2cdas gelatina pura (gelatina sin sabor) 

2tazas crema dulce o crema de leche fría 

En una olla colocar las ciruelas,jugo de naranja, agua dejar hasta 12 minutos, ya listo colocar el ron y aparte del calor y enfriar,disolver la gelatina pura en el agua caliente dejar refrescar a temperatura ambiente,batir la crema dulce fría al comenzar a crecer agregar por chorrito fino la gelatina pura refrescada seguir batiendo a punto chantilly,ya listo a mano incorporar en movimiento envolvente la preparación de ciruelas al chantilly,distribuir en copas o dulceras,cubrir con plástico de cocina y refrigerar 2 horas mínimo antes de servir,al servir acompañar con fresas frescas,melocotones y decorar con chantilly o suspiros quebrados.

Carne de celebración

 

2kilos mano piedra (o lomo de cerdo ) 

2cdas salsa inglesa 

1cda mostaza 

1cdita sal 

media cdita pimienta trozos de cebolla,chile,apio y 3dientes de ajo 

4cdas de aceite 

1taza cebolla picada fina 

media taza apio picado fino 

1hoja laurel 

2latas hongos rebanados escurridas 

media taza vino blanco 

2tazas caldo de la carne 

1cda salsa inglesa 

1cda azúcar 

media taza agua 

3cdas fécula de maíz 

Condimente la carne con la salsa inglesa,mostaza,sal y pimienta cocinar con los trozos de vegetales y agua hasta cubrir tapar y cocinar hasta suavizar,ya la carne lista aparte el caldo y cortar la carne 

en rebanadas, en una sartén grande caliente 

colocar el aceite,cebolla,apio y laurel dejar 

a cristalizar agregar los hongos rebanados cocinar 5 minutos, luego colocamos el vino 

blanco dejar hervir, agregar el caldo de 

la cocción de la carne dejar hervir,disolver la fécula en el agua,agregar a la sartén 

revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar 

salsa inglesa,azúcar junto con la sal y pimienta al gusto dejar hervir,servir las rebanadas de carne junto con la salsa,acompañar con arroz blanco,puré de papas o vegetales salteados.

Lomo de cerdo en salsa oscura

2kilos lomo de cerdo sin exceso de grasa 

3cdas ajo triturado 

3cdas cebolla rallada 

2cdas mostaza 

2cdas salsa inglesa 

2cdas azúcar moreno 

1cdita de sal 

1cdita de orégano 

1cdita de vinagre blanco 

media cdita pimienta 

115grs de mantequilla 

2tazas cebolla picada fina 

1taza apio picado fino 

2tazas agua 

2tazas manzana picada en cuadritos 

4cdas pasta de tomate 

4cdas azúcar moreno 

3cdas salsa soya 

1cda salsa inglesa 

1taza vino tinto 

taza y  media caldo de res 

3cdas fécula de maíz 

sal y pimienta al gusto 

Condimente el lomo con ajo,cebolla,mostaza,salsa inglesa,azúcar moreno,sal,orégano,vinagre,sal y pimienta ojalá hacer una 6 horas mínimo antes de cocinar, en una sartén grande caliente colocar aceite y el lomo dejar dorar muy bien por todos sus lados, ya listo colocar en un pirex rectangular grande engrasado,en la misma sartén colocar la mantequilla,cebolla,apio dejar cristalizar,una vez listo agregar el agua y la manzana dejar hervir 12 minutos,pasado el tiempo colocamos pasta de tomate, azúcar moreno,salsa soya,salsa inglesa y vino dejar hervir,disolver la fécula en el caldo de res agregar a la sartén dejar hervir y espesar,ya listo colocar sal y pimienta al gusto,verter la salsa sobre el lomo,cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min.

 

Picos de queso

2cdas levadura instantánea o seca 

media taza agua tibia 

1cda de azúcar 

230grs de mantequilla 

2huevos grandes 

2tazas leche 

2kilos de harina 

1cdita de sal 

500grs queso mozzarella rallado (reserve un poco para rociar )

2huevos medio batidos para barnizar 

En el tazón de la batidora colocar la levadura,agua y azúcar mezcle dejar reposar hasta formar una espuma,ya lista batir agregar la mantequilla,huevos y leche batir a incorporar,luego incorporar la harina,sal y queso batir hasta formar una masa,con la masa lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 10min,con la masa lista coloque en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio por 1 hora mínimo,pasado el tiempo colocamos la masa en una superficie rociada con harina amase un poco,dividir en porciones iguales,y cada porción dar forma de pico,con los picos listos colocar en una bandeja engrasada,barnizar con el huevo medio batido y rociar con más queso mozzarella rallado,dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,pasado el tiempo colocamos al horno precalentado a 350grados f por 30min o al dorar.

Barritas dulce Navidad

 

230grs de mantequilla fría en trocitos 

media taza de azúcar 

1cdita vainilla 

pizca de canela en polvo 

pizca de sal 

3tazas de harina 

2huevos grandes 

media taza de nueces,almendras picadas 

2tazas mermelada espesa (cualquier sabor)

2yemas 

3cdas harina 

2cdas fecula de maíz 

2cdas jugo de limón 

1cda ralladura de limón 

En un tazón coloque la mantequilla,azúcar,vainilla,canela y sal mezcle agregar la harina con dos tenedores formar una borona fina,agregar los huevos medio batidos revolver pero no demasiado se debe mantener boronoso, ya listo colocar las nueces picadas,aparte en un tazón mezcle bien la mermelada,yemas,harina,fecula,jugo de limón y ralladura,en una cazoleja grande engrasada coloque la mitad de la borona,luego agregar por cucharadas la mermelada y finalmente terminar rociando el resto de la borona,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar parejo,ya listo dejar enfríar y cortar barritas o al gusto.

Queque turrón navideño

 

2tazas fruta confitada picada 

1taza pasas

1taza de ciruelas pasa picadas 

1taza higos picados 

1taza  mermelada de piña 

2tazas y media jugo de naranja 

115grs de mantequilla 

1taza azúcar moreno 

1cda vainilla 

1cdita ralladura de limón 

3huevos 2tazas y media de harina 

4cdas cocoa pura en polvo 

2cditas polvo de hornear 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada en polvo 

un cuarto cdita de sal 

1taza de semillas picadas 

(nueces,almendras,macadamia) 

un cuarto taza jugo de naranja 

un cuarto taza de ron 

un cuarto taza miel de abejas 

En una sartén grande colocar las frutas picadas,jugo de naranja y

la mermelada dejar hervir hasta ver

hidratadas las frutas con el líquido,aparte en el tazón de la batidora colocar mantequilla,azúcar moreno,vainilla batir por 8 minutos,luego agrega los huevos uno a uno batir a incorporar, cernir harina,cocoa,polvo de hornear,canela,nuez moscada y sal,alternar lo 

cernido junto con las frutas que preparamos apenas tibias, de último colocar las semillas picadas,verter a un molde rectangular mediano de 25cm engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min a 45 minutos al salir dejar entibiar,aparte mezcle 

jugo de naranja,ron y miel con esto bañar el queque aún tibio,dejar enfríar antes de servir.

Lasagna de Navidad

 

115grs de mantequilla 

1taza cebolla picada fina 

1cdita ajo triturado 

1taza apio picado 

1hoja laurel 

media taza vino blanco 

2tazas leche 

taza y media crema de leche 

media taza agua o el caldo de la cocción del pollo 

3cdas fécula de maíz 

1cda sazón completa o hierbas mixtas 250grs hongos frescos rebanados 

1pechuga grande de pollo condimentada 

cocinada y desmenuzada 

2latas espárragos picados en trocitos 

250grs queso mozzarella o gouda rallado 

En una sartén grande caliente 

colocar mantequilla,cebolla,ajo,apio y laurel 

dejar cristalizar,una vez listo agregar los 

hongos rebanados y cocinar 10min,luego agregar la leche,crema de leche y el agua en donde disolvemos la fécula revolver hasta hervir y espesar,agregar sal y pimienta al gusto 

luego colocamos la sazón completa 

dejar hervir y colocar el pollo 

desmenuzado,dejar hervir,aparte del caloragregar los espárragos picados,en un pirex rectangular grande engrasado colocar un cucharón de salsa,luego colocamos hojas de pasta de lasagna, salsa y queso Repetir así hasta llenar el pirex,con la lasagna lista llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al dorar ligeramente,ya lista dejar reposar 12 minutos antes de servir.

Queque de calabaza

115grs de mantequilla 

taza y cuarto de azúcar 

1cda vainilla 

1cda ralladura de naranja 

3huevos 

2tazas y media de harina 

2cditas polvo de hornear 

un cuarto cdita bicarbonato 

1cdita canela en polvo 

media cdita nuez moscada 

2tazas puré de ayote (calabaza) 

250grs ayote sazón o calabaza 

cocinada y hecha puré 

media taza jugo de naranja 

pizca de sal 

Salsa de chocolate 

1taza chispas de chocolate 

media taza crema dulce o crema 

de leche 

En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,vainilla y la 

ralladura de naranja batir 10minutos,luego agregar los huevos uno a uno batir a incorporar 

pasar por un colador harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez

moscada y sal alternar lo cernido junto con 

el puré de ayote y el jugo de naranja,verter la pasta a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350 grados f por 35min a 40 minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya listo dejar refrescar y desmoldar,para preparar la salsa de chocolate caliente la crema a hervir,aparte del calor colocar las chispas de chocolate revolver muy bien,ya lista coloque sobre el queque ya frío.