jueves, 17 de enero de 2019

Madeleines


5huevos
pizca de sal
1cdita de vainilla
1cdita ralladura de naranja
60grs de mantequilla derretida
tres cuarto taza de harina
1cdita polvo de hornear
En el tazón de la batidora colocar los huevos y sal batir,agregar la vainilla y ralladura de naranja seguir batiendo hasta que cambie a un color amarillo pálido,ya listo colocar la mantequilla derretida y a temperatura ambiente,cernir harina y polvo de hornear agregar poco a poco al batido batimos a incorporar,con la pasta lista colocar en los moldes de madeleines engrasados con mantequilla llenar a tres cuarto parte de su capacidad,también puede usar moldecitos de quequitos pequeños engrasados,llevar al horno precalentado a 375grados f por 12 a 15min o al ver dorar ligeramente las orillas,ya listas sí utilizo el molde de madeleines sacar con ayuda de una espátula colocar en una rejilla y enfriar,para servir rociar con azúcar en polvo.

Doraditos de coco

2tazas de coco deshidratado rallado (200grs)
1lata leche condensada
1huevo
pizca de sal
3cdas fécula de maíz
En un tazón mezcle el coco deshidratado rallado,leche condensada,huevo,sal y fécula de maíz,ya muy bien mezclado con dos cucharas colocar bolitas en una bandeja engrasada o con un silpat,llevar al horno precalentado a 350grados f por 12 minutos o al ver dorar, ya listo con ayuda de una espátula despegar de la bandeja y dejamos enfriar antes de servir.

Helado de maracuyá


3maracuyás grandes
2tazas de azúcar
1taza de agua
pizca de sal
1cda gelatina pura o sin sabor
1litro crema dulce o crema de leche fría
gotas de colorante amarillo
En la licuadora colocar la pulpa de la maracuyá con el agua licuar y colar,pasar lo licuado a una olla agregar el azúcar,sal y gelatina cocinar hasta formar un almíbar ligeramente espeso, ya listo enfríe,bata la crema fría con el colorante amarillo,al comenzar a crecer agregar por chorrito fino el almíbar frío seguir batiendo hasta formar un chantilly,ya listo pasar a un recipiente plástico con tapa y congelar 24horas antes de servir.

Galletas de naranja y chocolate

230grs de mantequilla
2tazas azúcar moreno
1cdita de vainilla o gotitas escencia de naranja
1cda ralladura de naranja
1huevo
3tazas de harina
1cdita de bicarbonato
media cdita de canela en polvo
un octavo cdita de sal
1taza de chispas de chocolate
Batir mantequilla,azúcar moreno,vainilla y ralladura de naranja por 10min,luego agregar el huevo batir,mezclar harina,bicarbonato y sal agregar en dos partes al batido,de último coloque las chispas de chocolate,con dos cucharas colocar la pasta en bandejas engrasadas dejar espacio entre cada bola de pasta por que se extiende al hornear,llevar al horno precalentado a 350grados f por 15 minutos o al ver ligeramente dorar las orillas,una vez listas con ayuda de espátula colocar en una rejilla y dejar enfriar,mantener en un frasco o recipiente con tapa.

Helado de limón


1taza de azúcar
1taza de agua
media taza jugo de limón
gotitas de escencia de limón
2cdas gelatina pura
4tazas crema dulce o crema de leche fría
gotas de colorante verde
En una olla colocar azúcar,agua dejar hervir hasta derretir el azúcar, ya listo colocar el jugo de limón y escencia mezcle 1min y luego agregar la gelatina pura o sin sabor mezclar bien y aparte del calor a enfriar, batir la crema al comenzar a crecer agregar por chorrito fino la preparación anterior,cuando tenga punto chantilly dejar de batir,agregar el colorante verde a gusto,pasar a un recipiente plástico con tapa y congelar por 1 día antes de servir.

Pastel de Año Nuevo


3tazas de harina
1cdita de sal
175grs de mantequilla fría en trocitos
1taza crema dulce
Relleno
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada
1cdita ajo triturado
media taza apio picado
media taza chile dulce rojo picado
2pechugas de pollo sin hueso picadas en trocitos
2cdas de harina
1cdita de paprika
1cdita de sal
1cda de azúcar
media cdita de pimienta
media cdita de orégano
4cdas pasta de tomate
2tazas de caldo de pollo
1taza aceituna picadas
1taza de pasas
2latas grandes vegetales mixtos escurridas
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar harina y sal batir,colocar la mantequilla batir a formar una borona,ya lista colocar la crema dulce o crema de leche batir a formar una pasta, ya lista dividir en dos partes,una parte extender con un rodillo y colocar en un pirex rectangular grande,la otra parte de pasta extender con un rodillo,para preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,ajo,apio y chile cocinar a cristalizar,ya listo agregar el pollo cocinar hasta dorar,agregar la harina mezclar,colocar paprika,sal,azúcar,orégano y pimienta,pasta de tomate,caldo,aceitunas,pasas y vegetales cocinar 15 minutos a espesar y suavizar el pollo,ya listo enfriar colocar en el pirex cubrir con la otra parte de pasta,unir orillas y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar parejo.

Emparedados de atún


2latas atún en aceite escurridas y desmenuzadas
1taza de mayonesa
100grs queso crema
2cdas pepinillos picados
1cda salsa inglesa
1cdita de mostaza
1cdita de azúcar
sal y pimienta al gusto
Pan cuadrado retirar las orillas
En un tazón mezcle el atún,mayonesa,queso crema, ya listo agregar los pepinillos,salsa inglesa,mostaza,azúcar,sal y pimienta,colocamos en cada rebanada de pan,tapar con otra rebanada,cortar a la mitad en diagonal y servir.