Cuadritos con chocolate

115grs de mantequilla a temperatura ambiente
tres cuarto taza de azúcar
1cdita ralladura de limón
1cdita de vainilla
2huevos
2tazas y media de harina
1cdita polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
media taza de leche
1cda jugo de limón
Lustre de chocolate
30grs de mantequilla a temperatura ambiente
3cdas cocoa pura en polvo
1taza de azúcar en polvo cernida
leche cantidad necesaria
Para preparar la pasta en un tazón mezcle la mantequilla,azúcar,vainilla,ralladura por 10min,luego agregar los huevos uno a uno mezcle,cernir harina,polvo de hornear y sal,colocar  el jugo de limón a la leche,alternar lo cernido junto con la leche,verter la pasta a un pirex rectangular mediano bien engrasado y forrado su fondo con papel encerado y vuelto a engrasar,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar,para preparar el lustre en un tazón mezcle la mantequilla y cocoa,ya listo agregar el azúcar por cucharadas mezcle si ve aún seco agregar cucharadita en cucharadita de leche mezcle bien hasta obtener punto como de crema que pueda  lustrar,colocar el lustre sobre la pasta fría,cortar en cuadritos y servir en cápsulas de papel,opcional decorar con confitillos de colores o nueces picadas.

Ceviche especial

500grs corvina,tilapia
1lata palmito escurrida y picada
1taza de cebolla morada picada en juliana
1cdita ajo triturado
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
media taza jugo de limón
un cuarto taza jugo de naranja
un cuarto taza culantro picado
250grs camote pelado,picado en cuadritos
En un tazón mezcle pescado,palmito,cebolla morada,ajo,sal,pimienta,jugo de limón y naranja  dejar reposar 15 minutos,luego colocamos el culantro picado y camote revolver y servir,opcional agregar 1cda pasta de ají peruano o tabasco.

Deditos de queso

3tazas de harina
1cdita polvo de hornear
1cdita de sal
1cdita de azúcar
125grs de margarina fría en trocitos
1huevo
un cuarto taza de queso parmesano o bagaces rallado
2cdas perejil o culantro picado
agua fría necesaria
En un tazón mezcle la harina,polvo de hornear,sal y azúcar luego colocamos la margarina fría en trocitos picar con dos tenedores o el estribo hasta formar una borona fina,agregar el huevo,queso,perejil mezcle y por cucharadas colocar el agua fría mezcle hasta formar una pasta suave pero no se pegue a las manos,ya lista dividir en bolitas y cada bolita dar forma de deditos,colocar en una bandeja engrasada y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar.

Empanaditas de chiverre

3tazas de harina
3cdas azúcar en polvo,1cdita de vainilla, o 1cdita ralladura de limón)
media cdita de sal
250grs de margarina fría en trocitos (2barras)
agua fría necesaria
miel de chiverre (ojalá no muy húmeda)
En un tazón coloque la harina,azúcar en polvo y sal mezcle bien,luego agregar la margarina fría en trocitos picar con el estribo o con dos tenedores hasta formar una borona fina, ya lista colocamos el agua fría poco a poco mezcle hasta que una en una bola,con la pasta lista cubrir con plástico de cocina y refrigerar 1hora,con la pasta fría dividir en bolitas y cada bolita extender en forma redonda,a cada redondel de pasta colocar miel de chiverre,cerrar en forma de empanadita,unir las orillas con un tenedor,colocamos las empanaditas en una bandeja engrasada,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al dorar. (Puede variar el relleno por una mermelada ojalá espesa o una fruta confitada picada fina)

Pancitos para el café

3 tazas de harina
1cdita polvo de hornear
1cdita de sal
1taza de natilla ( crema ácida o sour cream)
agua fría necesaria
queso parmesano o bagaces rallado
leche o un huevo medio batido
En un tazón mezcle la harina,polvo de hornear y sal luego agregar la natilla debe quedar una textura que pueda hacer bolitas,si ve seca agregar agua fría por cucharadas,ya lista dividir en bolitas,colocar en una bandeja engrasada,barnizar con la leche o huevo,rociar el queso,horno a 350grados f por 25 minutos o al ver dorar,consumir el mismo día.

Ensalada para Semana Santa

2tazas repollo blanco picado fino
2tazas repollo morado picado fino
1taza zanahoria rallada fina
un cuarto taza de aceitunas picadas
un cuarto taza culantro picado
2latas atún en agua,escurrida y desmenuzado
Aderezo
1taza mayonesa
un cuarto taza jugo de limón
1cda salsa inglesa perrins
1cda vinagre blanco
1cdita de azúcar
1cdita sal
media cdita de pimienta
En un tazón mezcle el repollo,zanahoria,aceitunas,culantro,atún luego aparte en un tazón mezcle la mayonesa,jugo de limón,salsa perrins,vinagre,azúcar,sal y pimienta con esto aderezar la ensalada mezcle bien y ojalá dejar en refrigeración tapada 1 hora mínimo antes de servir.

Copitas de naranja

1lata leche condensada
1lata leche evaporada
220grs queso crema
1taza jugo de naranja
pizca de sal
media cdita ralladura de naranja o media cdita de vainilla
Licue la leches,queso,jugo de naranja,sal y la ralladura,ya listo distribuir en copas o dulceras,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 2 horas mínimo antes de servir,puede servir con pulpa de maracuyá,salsa de moras,salsa de fresas ,chocolate derretido o solo con chantilly batido.

Empanadas panaderas

1cda levadura instantánea o seca
Tres cuarto taza agua tibia
1cdita de azúcar
60grs de mantequilla derretida
1huevo
1cdita de sal
4tazas de harina
Relleno
pollo desmenuzado cocinando
jamón y queso
salchichas picadas
queso,tomate y albahaca picada
En el tazón de la batidora colocar la levadura,agua, azúcar dejar hasta formar una espuma,ya lista batir agregar la mantequilla derretida,huevo,sal luego agregar la harina por cucharadas seguir batiendo hasta formar una masa,con la masa lista coloque en un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,ya listo con poquito de harina amase un poco,dividir en bolitas y cada bolita extender en forma redonda,colocar 1cda de relleno elegido,cerrar a formar una empanada,colocar en una bandeja engrasada, ya listas cubrir con plástico de cocina y dejar reposar en un lugar tibio 30 minutos, ya listas sí desea barnizar con 1huevo medio batido con 2cdas de leche,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar.

Tacos chinos

Pasta
3tazas de harina
2cdas de aceite
1cdita de sal
1cdita de azúcar
agua cantidad necesaria
fécula de maíz cantidad necesaria
Relleno
2cdas de aceite
1taza cebolla picada en juliana
1taza chile dulce rojo picado en juliana
1taza apio picado fino
1cda ajo triturado
250grs jamón picado en cuadritos
taza y media zanahoria rallada
3tazas repollo blanco picado fino
2cdas salsa soya
1cda vinagre de arroz o blanco
1cda de azúcar
1cdita de sal
media cdita de pimienta
Salsa
1taza de salsa de tomate ketchup
media taza de agua
media taza de azúcar
2cdas de vinagre blanco
2cdas salsa soya
Además
media taza de agua
4cdas fécula de maíz
Para preparar la pasta en un tazón mezcle la harina,sal,azúcar  y aceite mezcle y agregar agua poco a poco hasta obtener una pasta suave pero no se pegue a las manos,amasar un poco con poquito de fécula de maíz, ya lista cubrir con plástico de cocina y refrigerar 1hora mínimo,mientras preparar el relleno en una sartén grande caliente o wok caliente colocar el aceite,cebolla,chile,apio,ajo cocinar 5 minutos,agregar el jamón,zanahoria y repollo revolver,colocar la salsa soya,vinagre,azúcar,sal y pimienta cocinar 5 minutos más y aparte del calor a enfríar,con la pasta lista dividir en bolitas y cada bolita extender en forma redonda debe quedar un grueso similar a una galleta maria,mezcle el agua con la fécula de maíz,con esto barnizar las orillas del círculo,en el centro del círculo de pasta colocar 1cda de relleno preparado frío unir los lados arrollar y pegar bien,así formar los tacos,ya listos colocar en el aceite caliente dejar hasta dorar,para preparar la salsa mezcle en una olla salsa ketchup,agua, azúcar,salsa soya,vinagre dejar hervir 5 minutos y luego aparte del calor,servir los tacos con la salsa preparada tibia o a temperatura ambiente.