Pollo agridulce

1kilo de pollo cortado en tiritas
2cda de fecula de maíz
1cdita de sal
1cdita de pimienta
2cdas de aceite
Salsa agridulce
1taza de salsa tomate ketchup
2cdas de salsa soya
1cda de vinagre
1cda de azúcar
1cdita de gengibre fresco rallado
1cdita de aceite de ajonjoli
media taza de jugo de piña
2cdas de fecula de maíz
sal y pimienta al gusto
condimente las tirtas de pollo con la sal y pimienta agrege la fecula mezcle bien,en una sartén grande caliente el aceite cocine las tiritas a que cambien de color reserve,en la misma sartén donde cocino el pollo agrege la salsa tomate ketchup,salsa soya,vinagre,azúcar,gengibre deje hervir 5min,ahora añade el aceite de ajonjoli y en el jugo de piña disuelva la fecula de maíz coloque en la sarten mezcle bien y deje hervir a que espece en ese punto agrege las tiritas de pollo cocine a calor medio por 5min más retifique la sal y pimienta,sirva el pollo en un platon y acompañe con vegetales hervidos al dente como brócoli,coliflor,palitos de zanahoria o otros vegetales.

Chuletas ahumadas con vegetales

6chuletas ahumadas de cerdo
3cdas de aceite
Vegetales
1cdas de mantequilla
un cuarto taza de cebolla picada en juliana
un cuarto taza de chile dulce verde en juliana
un cuarto taza de apio picado sezgado
1zuchinni mediano picado en palitos
1cdita de ajo triturado
1lata de piña escurrida y picada en cuadritos
media taza del almíbar de la piña
media taza de jugo de naranja
2cdas de fecula de maíz
1cdita de sal
media cdita de pimienta
en una sartén con el aceite caliente dore las chuletas y reserve,en la misma sarten preparemos los vegetales coloque la mantequilla y saltee la cebolla,chile verde,apio por 5min añade el ajo revuelva bien agrege el zuchinni y la piña picada cocine 3min,mezcle el almíbar de la piña,jugo de naranja,fecula,sal,pimienta y agregelo a los vegetales revuelba bien y deje que espece la salsa,sirva los vegetales en un platon sobre estas coloque las chuletas doradas y bañe con la salsa preparada.

Cheseecake de cerezas

Base
20galletas de mantequilla molidas
media barra de mantequilla derretida 60grs
2cdas de azúcar
Además
2cajas de queso crema de 220grs
2latas de leche condensada
un cuarto taza de azúcar
2cdas de gelatina pura
un cuarto taza de agua
Cobertura de cerezas
1frasco de cerezas en almíbar picadas a la mitad sin el almíbar
1frasco de mermelada de cerezas
1cda de gelatina pura
para preparar la base mezcle la galleta molida junto con la mantequilla derretida pase a un molde desarmable compacte bien y reserve,ahora preparemos la crema licue el queso crema,leche condensada,azúcar licue bien,disuelva la gelatina pura en el cuarto taza de agua lleve al microondas 30segundos y refresque agrege la gelatina refrescada a lo licuado mezcle bien y vierta sobre la base de galleta tape el molde y lleve a refrigeración hasta que cuaje,mientras prepare la cobertura en una ollita coloque las cerezas picadas,mermelada deje cocinar hasta que se disuelva la mermelada en ese punto coloque la gelatina revuelva bien a que no se vea grumos de gelatina ya lista retire del calor y cuando este casi fría coloquela sobre el cheseecake tape de nuevo el molde y lleve a refrigeración lo ideal es refrigerar el cheseecake de un día para otro,para servir elimine el aro del molde y si puede el disco del fondo pase a un platon y sirva.

Muslos de pollo con naranja agria

6muslos deshuesados de pollo
1cda de consomé de pollo
1cdita de pimienta
1cda de mostaza
media cdita de orégano
pizca de tomillo
1taza de harina
3cdas de aceite
Salsa
30grs de mantequilla
1taza de cebolla picada fino
taza y media de jugo de naranja agria o mitad jugo de naranja y mitad de jugo de limon
1cda de fecula de maíz
1cda de azúcar
gotas de tabasco o otro picante a gusto
1cda de perejil picado fino
condimente los muslos con el consomé,pimienta,mostaza,orégano,tomillo ojalá un día antes o mínimo 1hora ya condimentadas pase cada muslo por harina y fría hasta dorar en una sartén con el aceite,una vez doradas reserve,para preparar la salsa en la misma sartén donde doro los muslo coloque la mantequilla agrege la cebolla dore bien coloque en el jugo de naranja agria la fecula y azúcar mezcle bien y agrege a la sarten cocine a espesar de último añade el perejil,sirva los muslos en un platon y bañe con la salsa de naranja agria.

Sospresa de chocolate

1barra de mantequilla 115grs
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
2huevos
taza y media de harina
1cdita de polvo de hornear
pizca de sal
1taza de leche
Relleno sospresa
1taza de chispas de chocolate
1taza de mini masmellos
un cuarto taza de nueces picadas
en la batidora coloque la mantequilla,azúcar y vainilla bata 5min agrege los huevos uno a uno bata 3min,cernir harina,polvo de hornear y sal alterne lo cernido junto con la leche ya la pasta lista en un pirex rectangular mediano engrasado coloque la mitad de la pasta distribuya las chispas de chocolates los masmellos y las nueces tratando de que no toquen las orillas del pirex,por cucharadas coloque el resto de la pasta y con una espatula extienda la pasta lleve al horno a 350grados f por 20 a 25min.

Pan campesino

1barra de mantequilla derretida 115grs
2huevos
1taza de leche
2cdas de levadura instantánea
1cdita de azúcar
1cdita de sal
4tazas de harina
media taza de queso parmesano
en la batidora coloque la mantequilla derretida,huevos,leche,levadura,azúcar y sal bata a unir agrege la harina por dos tandos primero 2tazas bata hasta no ver harina suelta,ya en el punto deseado agrege el resto de la harina poco a poco siempre batiendo igual batir hasta que no se vea harina suelta,cambie el aspa de la batidora por el gancho y amase 5min,deje la masa en el tazón tapada para que duplique su volumen,una vez duplicada su volumen pase la masa a una superficie con harina amase y coloque poco a poco el queso siempre amasando a afinar la masa coloque la masa en un molde rectangular de pan dejamos de nuevo crecer su volumen,ya lista lleve al horno precalentado a 350grados f por 30 a 45min o hasta ver dorar el pan.

Empanaditas de jamón y queso

Pasta
2tazas de harina
un cuarto cdita de sal
2cdas de azúcar
barra y media de margarina fría en trocitos
un cuarto taza de agua fría
Relleno
200grs de jamón picado en cuadritos
1taza de queso mozarella en cuadritos
2cdas de hojas de albahaca picadas (opcional)
Ademas
1yema
2cdas de agua
para preparar la pasta en el tazón de la batidora coloque harina,sal,azúcar mezcle y agrege los trocitos de margarina fría batir hasta que se forme una borona fina,en ese punto coloque el agua fría siga batiendo a que se forme una bola,estire la pasta en una superfice con harina rociada y con un cortador redondo haga los redondeles de pasta,para el relleno en un tazón mezcle el jamón picado,queso mozarella y albahaca a cada redondel de pasta coloque una cucharada de relleno en los redondeles de pasta cierre y forme un repulje en las orillas para cerrar la empanaditas paselas a una cazoleja engrasada,medio bata la yema con el agua y con esto barnize las empanaditas lleve al horno a 350grados f por 20 a 25min o hasta que doren.

Pie de melocotones

Pasta
2tazas de harina
2cdas de azúcar
pizca de sal
1barra de margarina fría en trocitos
1yema
4cdas de agua fría
Relleno de melocotones
1lata grande de melocotones picados en cuadritos
1taza del almíbar de los melocotones
un cuarto taza de azúcar
2cdas de jugo de limón
2cdas de fecula de maíz
1cdita de ralladura de limón
pizca de sal
2cdas de ron o brandy
gotas de colorante amarillo (opcional)
para preparar la pasta en el tazón de la batidora coloque la harina,azúcar,sal y la mantequilla en trocitos bata a formar una borona fina puede hacerla tambien a mano con dos tenedores,medio bata la yema con el agua fría y agrege a la borona bata a que una y forme una bola,pase la pasta a un trozo de plástico y refrigere 1hora,mientras prepare el relleno en el almíbar de los melocotones agrege la fecula de maíz disuelva bien en una olla coloque los melocotones picados,el almíbar,azúcar,jugo de limón,ralladura,colorante y la sal revuelva hasta que espece de ultimo coloque el ron mezcle aparte del calor y enfrie,ya con la pasta fría divida en dos partes iguales estire una parte de la pasta del diámetro del molde de pie acomode bien la pasta y punze con un tenedor el fondo y lados lleve al horno a 350grados f por 10min saque deje refrescar coloque el relleno de melocotones frío y con la otra mitad de la pasta estire y corte tiras y con estas realize un trenzado sobre el relleno lleve de nuevo al horno por 20 a 25min o a que dore ligeramente la pasta,sirva el pie tibio con helados de vainilla.

Pechugas en salsa de vegetales

6pechugas deshuesadas de pollo
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de ajo triturado
1taza de harina
3cdas de aceite
30grs de mantequilla
Salsa de vegetales
30grs de mantequilla
media taza de cebolla picada fino
un cuarto taza de chile dulce rojo picado fino
un cuarto taza de chile dulce verde picado fino
un cuarto taza de apio picado fino
media taza de zanahoria rallada fino
3cdas de tomate pelado,sin semillas y picado
2cdas de cebollín picado
1lata mediana de hongos rebanados escurridos
1lata mediana de vegetales mixtos escurrida
gotas de tabasco
1taza de crema dulce
un cuarto taza de caldo de pollo
1cda de fecula de maíz
media cdita de sal
media cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
condimente con la sal,pimienta y ajos las pechugas por ambos lados pase cada pechuga por harina sacuda para retirar el exceso y en una sartén caliente con el aceite y la mantequilla dore por ambos lados cada pechuga reserve,en la misma sartén donde doro las pechugas hacemos la salsa derrita la mantequilla sofria cebolla,chile dulce rojo y verde,apio,zanahoria ya sofrito coloque el tomate y cebollín sofria 5min mas agrege los hongos,vegetales mixtos,tabasco,crema dulce mezcle bien disuelva la fecula en el caldo de pollo coloque en la salsa y condimente con la sal,pimienta,azúcar pase las pechugas doradas a la salsa deje hervir unos minutos todo,sirva las pechugas en un platon y bañe con la salsa de vegetales.

Coditos con salsa de zanahoria

1paquete de pasta de coditos 250grs
Salsa de zanahoria
1zanahoria grande cocinada
1taza de leche
1taza de crema dulce o crema de leche
2cdas de fecula de maíz
1cda de consomé de pollo
60grs de mantequilla
3cdas de cebolla picada
media cdita de sal
media cdita de pimienta
pizca de azúcar
pizca de curcuma
1taza de queso mozarella rallado
2cdas de perejil picado fino
cocine los coditos en una olla con agua hirviendo y 1cdita de sal a punto al dente,mientras prepare la salsa licue la zanahoria,leche,crema dulce,fecula y consomé en una olla coloque la mantequilla y cebolla cristalize cuando este coloque lo licuado mezcle y condimente con la sal,pimienta,azúcar y curcuma deje que hierva y espece,agrege los coditos cocinados mezcle bien y deje unos minutos,sirva los coditos en un pirex rocie con el queso mozarella rallado y lleve al horno a que gratine al servir rocie con el perejil picado.

Postre de galleta

2tazas de crema dulce o crema de leche bien fría o chantilly vegetal
1cda de ralladura de naranja
1lata de leche condensada
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
20galletas tipo vainilla
disuelva la gelatina en el cuarto taza de agua lleve al microondas 30segundos refresque,bata la crema dulce a chantilly cuando comienze a crecer agregele la ralladura y la leche condensada y de último la gelatina pura hidratada en dulceras o copas arme capa de galleta,crema y galleta estas últimas quebradas lleve tapadas las dulceras o copas con plástico a refrigeración hasta el momento de servir.

Mayonesas variadas

Mayonesa de leche
1taza de leche
taza y media de aceite
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de azúcar
media cdita de ajo triturado
2cdas de jugo de limón
en la licuadora coloque la leche,sal,pimienta,azúcar,ajo y jugo de limón licue y por chorrito coloque el aceite reserve,mantenga en refrigeración,ideal para aderezos,dips,bocas,vegetales,ensaladas o emparedados.
Mayonesas de colores

Mayonesa de remolacha
media taza de remolacha cruda
1taza de mayonesa de leche
licue ambos ingredientes bien y sirva en un tazoncito aparte

Mayonesa de zanahoria
media taza zanahoria cocinada
1taza de mayonesa de leche
licuen ambos ingredientes y sirva en un tazoncito aparte

Mayonesa de hongos
1taza de hongos rebanados escurridos
1taza de mayonesa de leche
licue ambos ingredientes y sirva en un tazoncito aparte

Mayonesa de surime
1taza de surime picado en trocitos
1taza de mayonesa de leche
licuen ambos ingredientes y sirva en un tazoncito aparte

estas mayonesas son exelentes para dips y para preparar bocadillos,o para acomapañar vegetales,camarones fritos,pitas, papas,yucas o tortillitas tostadas.

Turron helado de chocolate

Brownie
1barra de mantequilla 115grs
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
2huevos
taza y media de harina
4cdas de cocoa pura
1cdita de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
pizca de sal
media taza de leche
media taza de nueces picadas fino (opcional)
Helado
1lata de leche evaporada bien fría
1taza de dulce de leche
1taza de helados de vainilla
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
Además
chocolate rallado para decorar
para preparar el brownie bata la mantequilla,azúcar y vainilla 5min agrege los huevos,aparte cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato y sal alterne lo cernido junto con la leche de último coloque las nueces picada verter a un molde rectangular tipo ingles mediano engrasado y forrado du fondo con papel encerado hornee a 350grados f por 20 a 25min,ya horneado desmolde frio el brownie limpie el molde que utilizamos y reserve,ahora preparemos el helado bata la leche evaporada y cuando comienze a crecer coloque poco a poco el dulce de leche y el helado de vainilla,en el cuarto taza de agua disuelva la gelatina pura lleve al microondas 30segundos refresque,ya con el batido listo de último incorpore la gelatina en el mismo molde donde hormeamos el brownie ahora forrado con papel plástico coloque el helado preparado y luego el brownie horneado tape el molde y refrigere por 4 a 8horas o mejor de un día para otro,ya para servir el turron helado siente unos segundos el molde en agua caliente vuelque en un platon y decore con el chocolate rallado.

Risotto de espinacas

1caja de arroz risotto
60grs de mantequilla
1taza de cebolla picada fina
1cdita de ajo triturado
medio rollo de espinaca picada
caldo de pollo necesario (mínimo 5tazas)
1taza de vino blanco
media taza de queso parmesano
1cdita de sal
media cdita de pimienta
en una olla derrita la mantequilla coloque la cebolla y ajo cristalize,ahora agrege la espinaca picada y el arroz risotto mezcle y poco a poco agrege el caldo de pollo que tenemos caliente empezamos con dos tazas,ya cuando se vea poco líquido volvemos a agregar dos tazas más de caldo de pollo el vino y igual dejamos reducir el líquido,ya con el risotto en su textura ideal coloque la sal,pimienta y el queso parmesano sirva de inmediato.

Torta de almendras y peras

1barra de mantequilla 115grs
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
2huevos
2tazas y media de harina
2cditas de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
media cdita de canela
un cuarto cdita de sal
1taza de jugo de naranja
1taza de almendras picadas fino
1lata grande de peras cortadas en gajos reserve el almíbar
en la batidora coloque la mantequilla,azúcar y vainilla creme 5min agrege los huevos uno a uno batir 5min más,aparte cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela y sal alterne lo cernido junto con el jugo de naranja de último coloque las almendras picadas fino,en un molde desarmable forrado con papel de aluminio y bien engrasado y enharinado coloque toda la pasta y de forma decorativa sore la pasta distribuya los gajos de peras lleve al horno a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado y refrescado elimine el aro del molde y sí puede el disco del fondo pase la torta a un platon y con el almíbar de la lata de peras humedezca la torta sirva con chantilly batido o helados de vainilla.

Ceviche de camarones

1taza de cebolla picada fino
1taza de chile dulce rojo picado fino
2tazas de jugo de limón mesino
media taza de culantro picado
1cdita de sal
gotas de tabasco a gusto
1kilo de camarones pink limpios
en una olla con agua caliente coloque los camarones cocine a que cambien de color retire escurra el líquido y pique en dos o deje enteros los camarones,en un tazón coloque la cebolla,chile,jugo de limón,sal,tabasco y los camarones deje reposar tapado en refrigeración por 2 a 3horas,ya para servir agrege el culantro picado.

Arroz con palmito y camarones

2cdas de aceite
1cdita de ajo triturado
2tazas de arroz
1cdita de sal
3tazas de agua caliente
Salsa
60grs de mantequilla
1taza de cebolla picada fino
1kilo de camarones pink limpios
media cdita de sal
media cdita de pimienta
2tazas y media de leche
1taza de crema dulce o crema de leche
2cdas de harina
medio kilo de palmito fresco hervido y picado o 2latas de palmito escurriddo lavado y picado
2tazas de queso mozarella rallado
media taza de queso parmesano
1lata grande de espárragos escurridas
para preparar el arroz en una olla caliente el aceite sofria unos segundos el ajo coloque el arroz deje tostar coloque el agua caliente deje burbujear tape y cocine a reventar,ahora en una sartén derrita la mantequilla coloque la cebolla sofria junto con los camarones salpimiente cocine a que cambien de color aparte los camarones,en la misma sartén agrege la leche en la crema dulce disuelva la harina agrege a la leche junto con el palmito picado cocine a que espece,reserve ya con el arroz listo y la salsa en un pirex rectangular grande ponga una base de salsa arroz,espárragos,camarones un poco de queso y salsa,arme así todas las capas la última la armanos así arroz,camarones,salsa,espárragos y el resto de los quesos hornee a 350grados f por 20 a 25min o a que gratine los quesos.

Brownies prácticos con manzana

1barra de mantequilla 115grs
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
2huevos
1taza de harina
un cuarto taza de cocoa pura
1cdita de bicarbonato
pizca de sal
1taza de manzana rallada fino
un cuarto taza de nueces picadas fino
botonetas,masmelos mini o figuritas de azúcar a gusto
en la batidora coloque la mantequilla,azúcar,vainilla,huevos bata 5min,aparte cernir harina,cocoa pura,bicarbonato,sal agrege lo cernido alternado en tres tandos junto con la manzana rallada de último coloque las nueces picadas y las botonetas verter la pasta en un pirex rectangular mediano engrasado y enharinado hornee a 350grados f por 20 a 25min aproximadamente,corte los brownies ya fríos.

Crumble de mango

2tazas de mango maduro pero firme cortado en cuadritos
1taza de azúcar
1taza de agua
2cdas de fecula de maíz
3cdas de jugo de limón
1cdita de ralladura de limón
pizca de sal
gotas de colorante amarillo
Borona
1barra de margarina fría en trozos 125grs
1taza de harina
3cdas de azúcar
para preparar el mango en una olla coloque el mango,azúcar deje unos 5min a calor medio disuelva la fecula en el agua agrege a la olla junto con el jugo de limón,ralladura y sal cocine a que espece agrege las gotas de colorante amarillo a gusto y reserve,ahora preparemos la borona en un tazón con un estribo o dos tenedores agrege la mantequilla,harina y azúcar revuelva y comienze a picar todo a que quede una borona no tan fina,ya con la preparación de mango tibia agregela ya sea en un pirex rectangular mediano o en moldecitos individuales cubra la mezcla de mango con la borona preparada lleve al horno a 350grados f por 25 a 30min o hasta ver la borona dorar,sirva tibio acompañado de bolas de helado de vainilla o crema.

Ensalada coleslaw

2repollos
2zanahorias peladas
media taza de vinagre
media taza de aceite
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de mostaza
1cdita de azúcar
1taza de mayonesa
en un procesador coloque poco a poco los repollos y la zanahoria procese a que quede fino reserve en un colador y sumerja lo procesado en una olla con agua caliente y deje 5min saque y escurra ya en un tazón mezlce con el vinagre,aceite,sal,pimienta,mostaza,azúcar tape el tazón y refrigere 1 a 2horas,pasado el tiempo escurra un poco el líquido agrege la mayonesa mezlce bien y sirva.

Causa limeña

1kilo de papas peladas hervidas
1cdita de sal
1cda de aji peruano en pasta o picado fino
1barra de mantequilla 115grs
4cdas de leche
1pechuga de pollo cocinada y desmenusada
3aguacates cortados en gajos
3huevos duros cortados en tajaditas
20aceitunas verdes cortadas a la mitad
para preparar el puré en la batidora coloque las papas bien calientes bata y agrege la sal,aji,mantequilla y la leche batir hasta tener un puré suave y sin grumos,con el puré listo en un molde rectangular de pan mediano forrado con plástico de cocina coloque una base de puré siga con gajos de aguacate,pollo,aceitunas y huevo duro,ahora más puré y igual aguacate,pollo,aceitunas y huevo arme así hasta llenar el molde y terminado con pure desmolde de inmediato o deje reposar,ya para servir decore la causa con mas gajos de aguacate,tajaditas de huevo duro y aceitunas.

Torta de canela

4yemas
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1tazade harina
1cdita de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
1cdita de canela en polvo
4claras
1taza de azúcar
Almíbar
media taza de agua
media taza de azúcar
1astilla de canela
bata las yemas agregando el azúcar poco a poco batir junto con la vainilla aparte cernir harina,polvo de hornear,sal y canela agrege en tres tandos al batido de yemas reserve,en otro tazón bata las claras agregando el azúcar poco a poco batir a punto de nieve una vez listas las claras incorpore en movimiento envolvente al batido de yemas vierta la pasta a un pirex rectangular mediano engrasado y enharinado hornee a 350grados f por 20 a 25min,mientras prepare el almibar en una olla coloque el agua,azúcar y la astilla de canela deje hervir,con la pasta horneada y aun caliente bañe la torta,opcional servir acompañado de bolas de helado de vainilla.

Camarones empanizados

1kilo de camarones medianos limpios
1cdita de sal
1cdita de pimienta
2huevos
2cdas de leche
1taza de harina
aceite para freír
en un tazón coloque los camarones limpios condimente con la sal y pimienta reserve,en un plato coloque los dos huevos medio batidos la leche y agregeles una pizca de sal y pimienta y en otro plato coloque la harina pase cada camarón por el huevo,harina y repita el proceso de nuevo pase por huevo y por la harina sacuda el exceso de harina y fría en el aceite que ya tenemos caliente freír a dorar,ya listos los camarones coloquelos en papel toalla para retirar exceso de grasa,sirva los camarones acompañados de salsa de tomate,mayonesa,salsa rosada,salsa tartara o la de su gusto.

Salsa cremosa

media taza de mayonesa
media taza de yogurt natural
3cdas de jugo de limón
3cdas de pepino pelado y picado
1cda de cebolla picada
media cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
media cdita de semillas de apio
licue mayonesa,yogurt,jugo de limón,pepino,cebolla.sal,pimienta,azúcar y semillas de apio sirva en un tazoncito aparte,ideal para acompañar croquetas,pescados o vegetales.

Bolitas de atún

2tazas de harina de maíz (masa)
1taza de harina
1yema
2cdas de consomé de pollo
media cdita de sal
media cdita de pimienta
2cdas de salsa de tomate
2cdas de cebolla picada fino
2cdas de chile dulce picado fino
2cdas de culantro o perejil picado fino
2latas de atún con vegetales desmenuzados
1taza de agua tibia
aceite para freír
en un tazon mezcle la harina de maíz,harina,yema,consomé de pollo,sal,pimienta,salsa de tomate,cebolla,chile dulce,culantro y poco a poco coloque el agua tibia de último agrege el atún desmenzado con su aceite la masa no debe pegarse a las manos,forme bolitas ya sea medianas o más pequeñas fría en una sartén con aceite caliente a calor moderado cocine hasta dorar bien,una vez listas repose en toallas de papel para eliminar exceso de grasa,sirva las bolitas acompañadas de una salsa de tomate,salsa tipo tartara o la de su gusto.

Corvina deluxe

Arroz
2cdas de aceite
1cdita de ajo triturado
2tazas de arroz
1cda de consomé de pollo
3tazas de agua caliente
Corvina
1kilo de filetes de corvina
1cdita de sal
1cdita de pimienta
3cdas de aceite de oliva
Salsa
60grs de mantequilla
1taza de cebolla picada
media taza de chile dulce picado
2taza de leche
1taza de crema dulce o crema de leche
2cda de harina
1cdita de sal
1cda de perejil picado fino
Además
1lata de palmito grande escurrida,lavado el palmito en agua y picado en palitos
1lata grande de espárragos escurridos
2tazas de queso mozarella rallado
tiras de chile verde o chile morron
para preparar el arroz caliente en una olla el aceite de oliva coloque el ajo deje unos segundos sofreir agrege el arroz y tostamos coloque el agua y consomé dejar burbujear tape la olla y cocinar a reventar,mientras prepare la corvina condimente con la sal y pimienta y en una sartén con el aceite de oliva cocine la corvina y reserve,ahora preparemos la salsa en una sarten derrita la mantequilla sofria cebolla y chile ya sofrito coloque la leche,disuelva la harina en la crema dulce agrege a la sartén coloque la sal deje hervir a espesar de último agrege el perejil,ya con el arroz listo,la corvina y la salsa armemos en un pirex rectangular mediano coloque una base de salsa,arroz trozos de la corvina y tiras de palmito y espárragos y rocie con queso,repita así todas las capas la última capa la armamos así arroz,corvina,espárragos,salsa,palmito las tiras de chile verde o morron y el resto del queso llevamos al horno a 350grados f por 15minutos o hasta que derrita el queso.

Pancito de manzana

1barra de mantequilla 115grs
taza y cuarto de azúcar
2huevos mas 1yema
2tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
1cdita de levadura instantánea
un octavo cdita de sal
pizca de nuez moscada
1taza de leche
1cdita de vainilla
3manzanas rojas grandes cortadas en gajos
media taza de azúcar
60grs de mantequilla derretida
en la batidora coloque la mantequilla y azucar creme 5min ahora coloque los huevos y la yema bata 3min mas,aparte cernir harina,polvo de hornear,levadura,sal y nuez moscada alterne lo cernido junto con la leche de último coloque la vainilla,en un pirex rectangular grande engrasado coloque la mitad de la pasta ahora en filas coloque los gajos de manzana que pasamos por azúcar agrege el resto de la pasta y con dos tenedores extienda ponga el resto de los gajos de manzana y trate de undir un poco en la pasta termine colocando la mantequilla derretida sobre los gajos de manzana hornee a 350grados f por 25 a 30min o hasta introducir un palillo salga limpio,una vez frio el pancito corte en cuadros o a gusto y rocie con más azúcar.

Tilapia en leche de coco

1kilo de tilapia cortada en tiritas
1cdita de sal
1cdita de pimienta negra
1cda de jugo de limón
3cdas de aceite de oliva
1taza de cebolla picada en juliana
1lata de leche de coco sin azúcar
1chile panameño sin cortar entero
1cdita de azúcar
pizca de curry
pizca de curcuma
1cda de harina
1cda de perejil picado fino
condimente las tiritas de tilapia con la sal,pimienta,jugo de limón caliente una sartén con el aceite de oliva y cocine la tilapia ya cocinada agrege la cebolla en juliana cocine 5min,agrege la mitad de la leche de coco,el chile panameño y cocine a calor medio 10min,pasado el tiempo agrege el azúcar,curry,curcuma y en el resto de la leche de coco disuelva la harina coloque en la sartén mezcle bien y deje espesar la salsa coloque el perejil picado y sirva.

Arrollado siglo 21

Pasta
5yemas
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1taza de harina
1cdita de polvo de hornear
media cdita de canela
un cuarto cdita de sal
5claras
1taza de azúcar
Relleno
1lata de dulce de leche
1 o 2cajas de fresas ojalá grandes
Merengue
4claras
taza y cuarto de azúcar
1cdita de vainilla
1cda de jugo de limón
para prepara la pasta bata las yemas con la vainilla agrege el azúcar poco a poco,cernir harina,polvo de hornear,canela y sal coloque al batido de yemas en dos tandos aparte,ahora bata las claras a punto de nieve agregando el azúcar poco a poco ya listas las claras agrege en movimiento envolvente al batido de yemas verter la pasta a una cazoleja forrada con papel encerado hornee a 350grados f por 20 a 25min ya horneada  vuelque a una toalla rociada con azúcar arrolle y deje enfriar,ya frio desenrolle rellene con el dulce de leche y coloque en fila las fresas arrolle y pase a un platon,ahora prepare el merengue en el tazón de la batidora coloque las claras y azucar siente el tazón en baño maria y revuelva hasta ver la mezcla color lechoso ya en el punto coloque el tazón en la batidora batir y cuando comienze a crecer coloque la vainilla y jugo de limón,con el merengue ya en su punto coloquelo sobre el arrollado ya sea cubrir todo el arrollado o solo en la superficie en forma de picos,decore con más fresas.

Desayuno de frutas

1taza de papaya picada en cuadritos
1taza de melón picado en cuadritos
1taza de piña picada en cuadritos
pinchos de madera
granola al gusto
Salsa
1taza de yogurt natural
4cdas de miel de abeja
1cdita de ralladura de naranja
coloque en los pinchos los cuadritos de papaya,melón y piña,coloquelos en un plato ahora prepare la salsa en un tazoncito mezcle el yogurt,miel de abeja y ralladura de naranja bañe los pinchos y rocie con la granola a gusto,sirva de inmediato

Fetuccini alfredo

1paquete de pasta fetuccini 250grs cocinado al dente
Salsa
60grs de mantequilla
150grs de tocineta picada
1taza de cebolla picada
media cdita de ajo triturado
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1taza de leche
1cda de harina
2tazas de crema dulce o crema de leche
pizca de azúcar
2cdas perejil picado fino
en una sartén grande derrita la mantequilla coloque la tocienta picada deje sofreir agrege la cebolla picada y el ajo deje cristalizar bien,condimente con la sal,pimienta en la leche disuelva la harina coloque junto con la crema dulce al sartén deje espesar coloque el fetuccini y el azúcar mezcle bien deje tomar los sabores sirva en un platon la pasta rocien con el perejil picado.

Espuma de manga

2mangas maduras pero firme cortada en palitos
1taza de agua
2cdas de fecula de maíz
1taza de azúcar
2cdas de jugo de limón 
gotas de colorante amarillo
Espuma
1lata de leche evaporada bien fría
1pinta de helados de vainilla
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
para preparar la manga en una olla coloque la manga picada disuelva la fecula en el agua agrege a la maga junto con el azúcar deje cocinar a calor medio hasta hervir,en ese punto coloque el jugo de limón y el colorante amarillo mezcle y deje enfriar,ahora preparemos la espuma bata la leche evaporada hasta crecer en un tazón grande coloque los helados de vainilla que este suaves pero no tan derretidos y con movimiento envolvente agrege la leche evaporada batida,en el agua disuelva la gelatina pura lleve al microondas 30segundos refresque y agrege a la espuma de inmediato pase la mitad de la espuma a una copa grande o copitas individuales ahora coloque toda la manga preparada y termine con el resto de la espuma tape con plástico la copas y refrigere 4 a 6horas antes de servir,decore con palitos de manga.

Tamal asado casero

taza y media de harina de maíz (masa en polvo)
media taza de agua
4tazas de leche
dos tazas de azúcar
2tazas de coco fresco rallado (o 3bolsitas de coco deshidratado 300grs) 
3huevos
barra y media de mantequilla 175grs
1taza de natilla ( crema ácida o sour cream)
1cdita de vainilla
pizca de canela
pizca de sal
1taza de queso blanco rallado (opcional)
licue harina de maíz,agua,mitad de la leche pase a una olla grande y agrege en la licuadora el resto de la leche,azúcar,coco rallado,huevos,natilla,vainilla,queso,canela y sal licue bien verter a la olla junto con la mantequilla mezcle bien y cocine a calor lento siempre revolviendo hasta hervir y espesar,vierta a un molde redondo mediano engrasado,un pirex rectangular mediano o cazoleja igual engrasada hornee a 350grados f de 45min a 1hora o hasta que dore,puede rociar con azúcar antes de hornear para que dore más parejo.

Arroz con leche cremoso

1taza de arroz
2tazas de agua
1astilla de canela
1tira de cascara de limón
2tazas de azúcar
2tazas de crema dulce o crema de leche
1lata de leche evaporada
1cda de fecula de maíz
pizca de sal
pizca de nuez moscada
60grs de mantequilla
en una ollita coloque el arroz,agua,astilla de canela y cáscara de limón deje reventar el arroz,ya listo pase el arroz a una olla extendida agrege el azucar,crema dulce y deje 5min,en la leche evaporada coloque la fecula de maíz disuelva bien agrege al arroz junto con la pizca de sal,pizca de nuez moscada y mantequilla cocine por 10min más siempre revolviendo,sirva en tazoncitos y espolvoree cada uno con cocoa en polvo o canela,
opcional servir el arroz con leche cremoso tibiecito o frío.

Ensalada con aderezo de naranja

2tazas de zanahoria rallada
2tazas de zuchinni rallado
2tomates grandes en rebanadas
3rabanitos en rodajitas
1pepino grande en rodajitas
1cebolla morada en julianas
Aderzo de naranja
4cdas de jugo de naranja
1cdita de ralladura de naranja
1cdita de sal
1cdita de miel de abeja
1cdita de mostaza dijon
1cdita de pimienta negra
media taza de aceite de oliva
en un platon coloque de forma decorativa la zanahoria rallada,zuchinni rallado,rebanadas de tomate,rabanitos,pepino en rebanadas y la cebolla morada en juliana,ahora preparemos el aderezo en un tazón coloque el jugo de naranja,ralladura,sal,miel de abeja,mostaza dijon,pimienta y por chorrito agrege el aceite de oliva a que elmusione el aderezo sirva el aderezo en una salsera aparte,ojalá refrigere la ensalada varias horas antes de servir.

Arrollado de limón

Pasta
4huevos
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1taza de harina
1cdita de polvo de hornear
pizca de sal
Relleno
1taza de agua
1taza de azúcar
un cuarto taza de jugo de limón
3cdas de fecula de maíz
gotas de colorante verde o amarillo
pizca de sal
2tazas de chantilly vegetal batido
para preparar la pasta en la batidora coloque los huevos y batiendo coloque el azucar poco a poco de último coloque vainilla,con un cernidor coloque la harina,polvo de hornear y sal al batido de huevos en movimiento envolvente pase la pasta a una bandeja forrada con papel encerado y hornee a 350grados f por 20 a 25min una vez horneado vuelque sobre una toalla rociada con azúcar arrolle y enfrie,ahora prepare el relleno en una olla coloque el agua,azúcar,jugo de limón,fecula,gotas de colorante y sal deje hervir a que espece enfrie y reserve,aparte 1taza del relleno preparado de limón y incorporelo a la chantilly desenrolle la pasta coloque el relleno de chantilly arrolle y pase a un platon y con el resto del relleno de limón cubra el arrollado decore con rebanadas de limón,mantenga en refrigeración hasta el momento de servir.

Escabeche de tilapia

1taza de vinagre blanco o de vino blanco
1taza de agua
1taza de cebolla picada en cuadritos
media taza de chile dulce picado en cuadritos
media taza de chile dulce verde picado en cuadritos
1cda de consomé de pollo o condimento completo
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
media cdita de semillas de chile picante
pizca de sal
3cdas de aceitunas rellenas picadas fino
medio kilo de tilapia picada en cuadritos
en una olla coloque el vinagre,agua deje hervir,cuando hierva aparte del calor y coloque cebolla picada,chile dulce rojo y verde,consomé,pimienta,azúcar,semillas de chile,sal,aceitunas y la tilapia pase a un envase de vidiro y tape,una vez abierto el frasco refrigere.

Pie de naranja

Base
2tazas de galleta de mantequilla molida
60grs de mantequilla derretida
2cdas de azúcar
Relleno
2tazas de jugo de naranja
1lata de leche condensada
un cuarto taza de azúcar
2cdas de fecula de maíz
2yemas
pizca de sal
Ademas
2tazas de chantilly vegetal batido o 1taza de crema dulce o crema de leche fría batida
ralladura de naranja para decorar
para preparar la base en un tazón coloque la galleta molida,mantequilla derretida y azúcar pase a un molde de pie compacte bien y lleve al horno por 15min,mientras prepare el relleno licue jugo de naranja,leche condensada,azúcar,fecula,yemas y sal pase a una olla y deje al hervor sin dejar de revolver refresque,ya con la base horneada y fria coloque el relleno tape con plástico y refrigere por 4 a 6horas,para servir el pie de naranja cubra el relleno con la chantilly batido y decore con la ralladura de naranja.

Torta de kiwi

Pasta
6yemas
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de limón 
taza y media de harina
2cdas de fecula de maíz
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
6claras
media taza de azúcar
Almíbar
1taza de agua
media taza de azúcar
un cuarto taza de ron (opcional)
Relleno
1lata de leche evaporada
2tazas de leche
1taza de azúcar
3cdas de fecula de maíz
3yemas
pizca de sal
1cdita de vainilla
4cdas de jugo de limón
Lustre
3tazas de crema dulce o crema de leche bien fría o chantilly vegetal
Además
4kiwis pelados y picados en medias lunas
para preparar la pasta bata yemas,vainilla y agrege poco a poco el azucar de último coloque la ralladura de limón,aparte cernir harina,fecula,polvo de hornear y sal agrege al batido en tres tandos reserve,ahora batir las claras agregando el azúcar poco a poco bata a punto de nieve,incorpore las claras en movimiento envolvente al batido de yemas verter la pasta en dos moldes redondos de 30cm de diámetro engrasados forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneados desmolde al enfriar y corte a la mitad cada capa,ahora preparemos el almíbar en una olla coloque agua,azucar deje que se disuelva el azúcar en ese punto coloque el ron y aparte del calor refresque,para preparar el relleno licue leche evaporada,leche,azúcar,fecula,yemas,sal,vainilla pase a una olla y a calor medio cocine sin dejar revolver al hervor,ya lista aparte agrege el jugo de limón revuelva vigorosamente y deje enfriar,bata la crema dulce a punto de chantilly,con todo listo armemos la torta en un platon coloque una capa de pasta bañe con almíbar siga con una porción de crema y tajaditas de kiwi ponga la otra capa de pasta y igual bañe con almíbar coloque relleno y tajaditas de kiwi arme así las otras capas dejando la última pasta,crema y tajaditas de kiwi estas colocadas de forma decorativa cubra los lados de la torta con el chantilly batido colocado en una manga repostera con boquilla de estrella.