Tortillas con queso del Tío

2tazas de harina de maíz (masa)
1taza de queso tipo tico,semiduro o cheddar rallado
2cdas de aceite
pizca de azúcar
media cdita de sal
taza y media de agua apenas tibia
en un tazón mezcle la harina de maiz con el queso,aceite,azucar y sal coloque poco a poco el agua apenas tibia mezclar hasta tener la consistencia que no se pegue a las manos,conloque una bola de la masa preparada en un trozo de papel encerado forme la tortilla del diametro que desee grande o más pequeña colocamos la tortilla en una sartén con unas gotas de aceite cocine por ambos lados a calor medio hasta que dore,sirva las tortillas calientes con natilla (crema ácida o sour cream),frijoles molidos arreglados,gajos de aguacate,trocitos de chicharron o pico de gallo.

Frutas con helados

Frutas
1taza de papaya picada
1taza de piña picada
1taza de banano picado
1taza de fresas picadas
1taza de uvas picadas
1taza de manzana picada
1taza de melocotón de lata picados
un cuarto taza de jugo de naranja
1sobre de 85grs de gelatina de fresa,limón o uva preparado como indica el sobre
helados de vainilla,fresa y limón cantidad a su gusto
barquillos beteados o galletas de vainilla
en un tazon mezcle las frutas con el jugo de naranja dejamos reposar en el refrigerador tapado por 20minutos,pasado el tiempo sirva en copas o dulceras porciones de la fruta preparada con su jugo distribuya la gelatina,coloque los helados de vainilla,fresa y limón sirva las frutas preparadas con los barquillos o galletas,opcional servir también las frutas con chantilly batido,confitillos de colores,chocolate en trocitos o salsa de caramelo,fresa,chocolate o limón.

Strudel de pollo

2pliegos de pasta de hojaldre
60grs de mantequilla suave
Relleno de pollo
60grs de mantequilla
1taza de puerro picado
media cdita de ajo triturado
1pechuga de pollo condimentada,cocinada y desmenuzada
1taza de caldo de la cocción del pollo
1taza de espinaca picada
1taza de leche
1taza de crema dulce o crema de leche
2cdas de harina
1cdita de sal
1cdita de pimienta
pizca de nuez moscada
media de queso mozarella o gouda rallado
Además
1huevo
2cdas de agua
para preparar el relleno en una sartén grande coloque la mantequilla,puerro y ajo cristalize ya listo coloque el pollo sofria 5min,agregamos el caldo del pollo,espinaca picada,leche deje que hierva todo,en la crema dulce disuelva la harina agrege a la sartén junto con la sal,pimienta y nuez moscada dejamos hervir a que espece,fuera del calor coloque el queso dejamos enfriar,con el relleno frio armemos el strudel estire la pasta de hojaldre dejandola un poquito delgada distribuya la mantequilla sobre la pasta dejando las orillas libres distribuya el relleno de frio arrolle con cuidado y coloque el rollo con el cierre hacia abajo en una cazoleja arme de esta manera el otro rollo con el otro pliego de pasta de hojaldre,barnize los rollos con el huevo con el agua medio batido hornee el strudel a 350grados f por 25 a 30min o a que dore la pasta.

Roscas de vainilla

2barras de mantequilla 230grs
taza y cuarto de azúcar
1huevo
2cditas de vainilla
2tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
4cdas de leche
en la batidora coloque la mantequilla y azucar creme 5min,añade el huevo y la vainilla cernir harina,polvo de hornear y sal alterne en tres tandos lo cernido con la leche,ya la pasta lista envuelva en plástico de cocina y refrigere por 1hora,con la pasta fría y con un poquito de harina amase la pasta divida en dos partes iguales y divida en trocitos iguales cada trocito forme una tira une las puntas y así forma la rosca,ya con todas las roscas listas en una cazoleja engrasada hornee a 350grados f por 20 a 25min o a que doren ligeramente las orillas,ya horneadas refresque en rejilla.

Flan de ron

2tazas de leche
2latas de leche condensada
4huevos
1cdita de vainilla
pizca de sal
1cda de fecula de maíz
2cdas de ron
Caramelo
1taza de azúcar
2cdas de ron
licue leche,leche condensada,huevos,vainilla,sal,fecula de maiz y ron,para preparar el caramelo en una sarten coloque azúcar y ron deje formar un caramelo claro ya listo verter a un molde de chimenea grande deje enfriar,coloque lo licuado al molde con el caramelo frío llevamos al horno en baño maria que el agua caliente llege a la mitad del molde hornee por 45 a 1hora o que cuaje,ya listo deje enfriar a temperatura ambiente aun tibiecito desmolde refrigere tapado ojala 4 a 6horas o de un día para otro antes de servir.

Bocadillos salados de pasta de hojaldre

2pliegos de pasta de hojaldre
queso crema,carne molida arreglada a gusto,queso parmesano,pollo arreglado a gusto,palmito arreglado en salsa,camarones o jamón picadito
1yema
2cdas de leche
corte con una rondalla las piezas de pasta de hojaldre rellene con los rellenos elejidos cierre la pieza de pasta de hojaldre coloquelas en una cazoleja barnize con la yema que medio batimos con la leche y llevamos al horno precalentado a 350grados f y sin abrir el horno durante el tiempo hasta que doren.

Gratinado de papa y jamón

500grs de papas peladas y cortadas en rebanadas delgadas
1cdita de sal
1cdita de pimienta
200grs de jamón cortado en tiras
1taza de leche
1huevo
1taza de crema dulce o crema de leche
pizcas de sal,pimienta y nuez moscada
2tazas de queso cheddar rallado
en un pirex rectangular o ovalado mediano engrasado coloque una capa de rebanadas de papa rocie con sal y pimienta a cada capa de papa siempre rocie con pizcas de sal y pimienta,aparte en un tazón mezcle leche,huevo,crema dulce,sal,pimienta y nuez moscada sobre las rebanadas de papa coloque tiras de jamón,dos cucharones de la mezcla de leche y rocie queso cheddar arme en este orden el gratinado hasta llenar el pirex lleve al horno a 350grados f por 20 a 25min o hasta que gratine el queso,exelente como plato unico o como acompañamiento de carnes.

Queque de zanahoria con salsa de cremosa de piña

1barra de mantequilla 115grs
un cuarto taza de aceite
1taza de tapa dulce molida (raspadura,piloncillo,atado dulce)
2huevos
1cdita de vainilla
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
media cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
2tazas de zanahoria rallada fina
media taza del almíbar de la lata de piña
Salsa cremosa de piña
1caja de queso crema de 220grs
un cuarto taza de azucar en polvo
2cdas de jugo de limón
1lata de piña en almíbar mediana picada finita
para preparar el queque en la batidora coloque la mantequilla,aceite y tapa dulce molida bata por 10min,agregamos los huevos,vainilla bata 5min más,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada,sal alterne lo cernido junto con la zanahoria rallada y el almíbar de la lata de piña ya lista la pasta verter en un molde de chimenea de media libra engrasado y enharinado hornee a 350grados f por 30 a 45min o al introducir un palillo salga limpio ya horneado deje enfriar y desmolde,ahora prepare la salsa en un tazón con un batidor de globo suavize el queso crema agrege el azúcar en polvo cernida,jugo de limón y piña mezlce bien sirva la salsa en una salsera.

Chifritio

Frijoles
4cdas de aceite
400grs de carne de chicharrón picado en trocitos
2cdas de pasta de tomate
taza y media de cebolla picada
1cda de ajo triturado
media taza de chile dulce rojo picado
media taza de chile dulce verde picado
1hoja de laurel
media cdita de orégano
media cdita de pimienta
media cdita de azucar
media cdita de chile picante picado o gotas de tabasco
medio kilo de frijoles tiernos cocinados con 10tazas de agua si sal
1taza de agua con 2cdas de consome de res
2cdas de salsa inglesa
sal al gusto
Pico de gallo
2tomates grandes picados
media taza de cebolla picada
media taza de culantro picado
2cdas de jugo de limón
1cdita de aceite
1cdita de vinagre
sal y pimienta al gusto
Además
300grs de chicharrón de pellejo tostado picado
4tazas de arroz blanco cocinado como de costumbre
gajos de aguacate (4aguacates)
tortillas tostadas
para preparar los frijoles en una olla caliente el aceite agrege el chicharrón picado deje sofreir ya listo coloque la pasta de tomate dejamos 5min,ahora agrege la cebolla,chile dulce rojo y verde,ajo,laurel,orégano,pimienta,azúcar y chile picante deje todo a calor medio por 10min ya listo sofrtio agrege los frijoles con su caldo,agua con el consome,salsa inglesa deje hervir en ese punto maje unos frijoles para que espece un poco el caldo dejar de nuevo hervir al final coloque la sal,ahora preparemos el pico de gallo en un tazón mezcle el tomate,cebolla,culantro,jugo de limón,aceite ,sal,pimienta,aceite y vinagre,para armar el chifritio en tazoncitos coloque una porción de arroz,frijoles con su caldito,trocitos de cchicharrón tostado,pico de gallo,una o dos tiras de aguacate y tortillas tostadas.

Cuadritos de naranja

barra y media de mantequilla 175grs
taza y media de azúcar moreno
1cdita de vainilla o gotitas de escencia de naranja
3huevos
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
pizca de nuez moscada
un octavo cdita de sal
1cdita de ralladura de naranja
1taza de fruta cristalizada
1taza de higos picados
media taza de cáscara de naranja cristalizada
en la batidora coloque la mantequilla,azúcar moreno,vainilla,ralladura y los huevos batir por 10min,cernir harina,polvo de hornear,nuez moscada y sal agrege en tres tandos lo cernido de último colocamos la fruta cristalizada,higos y cáscara de naranja cristalizada verter la pasta a un pirex rectangular mediano engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados de 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado y frío corte en cuadritos.

Cascara de naranja cristalizada

6cáscaras de naranjas picadas en tiritas eliminado la parte blanca
agua necesaria
media cdita de sal
2tazas de azúcar
en una olla alta coloque las cáscaras agua a cubrir y la sal deje hervir,cuele las cáscaras y elimine el agua vuelva a colocar las cáscaras en la olla agrege agua limpia a cubrir deje de nuevo a hervir,repita el proceso anterior cuele las cáscaras y de nuevo coloquemos las cáscaras en la olla con agua a cubrir dejamos hervir ya a hervido el agua agrege el azúcar cocine a calor medio hasta que se cristalize las cáscaras,ya en el punto deseado sí las desea azucaradas coloque las tiras de cascaras en una rejilla rocielas con azúcar y deje secar hasta que endurezcan bien,matenga en un frasco con tapa.

Cupcakes fresita

1barra de mantequilla suave 115grs
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
1sobre de gelatina de fresa
2huevos
2tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
tres cuarto taza de leche
Chantilly fresita
2tazas de chantilly vegetal o crema dulce
1sobre de gelatina de fresa
1taza de fresas picadas
en la batidora coloque mantequilla,azúcar,vainilla y la gelatina de fresa bata 10min,agrege los huevos uno a uno,cernir harina,polvo de hornear,sal alterne lo cernido junto con la leche,coloque cucharadas de pasta en moldes de cupcakes con dobles capsulitas de papel hornee a 350grados f por 20 a 25min,ya horneados deje enfriar y retire del molde,ahora prepare el chantilly fresita bata la chantilly y cuando comienze a crecer coloque en forma de lluvia la gelatina de último agrege las fresas picadas bata hasta tener el punto de chantilly paselo a una manga pastelera con boquilla de estrella decore los cupcakes frios.

Bolitas criollas

1kilo de carne molida de cerdo
1taza de harina de maíz
1taza de repollo blanco procesado o rallado fino
1cda de salsa inlgesa
1cda de salsa de tomate ketchup
1cda de encurtido de mostaza picadito
1cdita de sal
1cdita de pimienta
un cuarto taza de aceite
Salsa de tomate
1cda de mantequilla
4cdas de cebolla picada
4cdas de chile dulce picado
1cdita de ajo triturado
2tazas de tomate pelado sin semillas y picado
1cda de pasta de tomate
1cda de consomé de pollo
media cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
ademas
1taza de queso cheddar rallado
3aguacates majados con sal,pimienta,gotas de tabasco y 1cda de jugo de limón
para preparar las bolitas en un tazón mezcle la carne,haria de maíz,repollo,salsa inglesa,salsa de tomate,encurtido de mostaza,sal y pimienta ya bien mezclado todo forme bolitas del diámetro de un huevo freír en el aceite caliente reserve en toallas de papel,ahora preparemos la salsa de tomate en una sartén caliente la mantequilla sofreir cebolla,chile dulce y ajo ya sofrito agrege el tomate deje cocinar junto con el consomé y pasta de tomate por 10min salpimiente y agrege el azúcar,en un platon coloque las bolitas agrege la salsa caliente rocie con el queso cheddar rallado y sirva de inmediato junto con el aguacate arreglado.

Maní garapiñado

2tazas de azúcar
media taza de agua
gotas de colorante rojo
pizcas de canela y nuez moscada
3tazas de maní entero sin sal
en una olla alta coloque el azúcar,agua,colorante,canela y nuez moscada deje que hierva o burbujee parejo a calor medio,en ese punto coloque el maní revuelva con cuchara de madera hasta que se cubra bien deje unos 10min mas en la olla,pasado el tiempo vuelque el maní en una cazoleja de metal esparza el maní y deje secar y que azucare,ya frío envase.

Pan moreno con mermelada de ayote

2barras de mantequilla 230grs
2tazas de azúcar moreno
2huevos
2cditas de vainilla
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un octavo cdita de sal
1cdita de ralladura de naranja
1taza de jugo de naranja
en la batidora coloque mantequilla,azúcar moreno,vainilla bata 10min agrege los huevos bata 3min mas,cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada,sal al batido coloque la ralladura de naranja alterne lo cernido junto con el jugo de naranja verter la pasta a un molde rectangular de pan mediano engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 25 a 35min,ya horneado desmolde cuando enfrie,sirva el pan con la siguiente mermelada

Mermelada de ayote
2tazas de ayote rallado
3tazas de azúcar
1taza de jugo de naranja
1astilla de canela
gotas de colorante amarillo
en una olla alta coloque el ayote rallado,azúcar,jugo de naranja y canela cocine 25min o hasta tener el punto de mermelada y que el ayote cristalize agrege el colorante a gusto al final envase caliente tape dejela enfriar.

Croquetas rapidas de pavo

500grs de jamón de pavo picado
1taza de natilla ( crema ácida o sour cream)
2huevos
taza y cuarto de harina
1cdita de polvo de hornear
media taza de queso parmesano
un cuarto cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
2huevos medio batidos con sal y pimienta
1taza de polvo de pan
aceite para freir
Salsa cremosa
1taza de mayonesa
1taza de yogurt natural
1cdita de mostaza
1cdita de salsa tomate ketchup
1cdita de jugo de limón
pizcas de sal y pimienta
2cdas de perejil picado fino
en el procesador de alimentos coloque el jamón de pavo,natilla,huevos,harina,polvo de hornear,queso parmesano,sal,pimienta procese hasta que se una la mezcla,forme bolitas pase cada bolita por el huevo batido y luego en el polvo de pan fría en el aceite caliente a que dore ya listas retire el exceso de grasa en toalla de papel sirva las croquetas con la siguiente salsa,para preparar la salsa mezcle en un tazón mayonesa,yogurt,mostaza,ketchup,jugo de limón,sal,pimienta y perejil sivala en un tazoncito aparte.

Budin clasico

4tazas de pan ojalá de varios días en trocitos
4tazas de leche
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
1taza de azucar
1barra de mantequilla derretida 115grs
3huevos
1cda de vainilla
1cdita de canela en polvo
media cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
1taza de pasas
en un recipiente coloque los trozos de pan y leche deje reposar hasta que suavize el pan,en otro tazón mezcle leche evaporada,leche condensada,azúcar,mantequilla derretida,huevos,vainilla,canela,nuez moscada y sal coloque el pan remojado con la leche mezcle muy bien de último agrege las pasas verter en un pirex rectangular grande engrasado hornee a 350grados f por 1hora o al introducir un palillo salga limpio,el budin tiende a subir mucho pero al enfriar baja un poco,corte hasta que este bien frío.

Arroz para papá

3tazas de arroz blanco preparado como de costumbre
Salsa
60grs de mantequilla
1kilo de camarones pink limpios
sal y pimienta a gusto
un cuarto taza de vino blanco
dos tazas de puerro picado fino
2tazas de leche
1taza del caldo de los espárragos
3cdas de harina
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media cdita de azúcar
1taza de crema dulce o crema de leche
un cuarto taza de vino blanco
Ademas
2latas de espárragos enteros (reserve su liquido)
1lata grande de palmito escurrida y picada o 500grs de palmito fresco cocinado y picado en tiras
3tazas de queso mozarella rallado
en una olla grande preparemos la salsa derrita la mantequilla coloque los camarones salpimiente cocine a cambiar de color retire de la olla los camarones,en la misma olla agrege el puerro sofria 5min,licue leche,caldo de espárragos,harina,sal,pimienta,azúcar agrege a la olla junto con la crema dulce y vino blanco dejamos hervir y espesar,con la salsa lista armemos en un pirex rectangular grande coloque un cucharon de salsa capa de arroz distribuya palmito,camarones,espárragos y queso arme así hasta llenar el pirex la última capa armela asi el resto del arroz,salsa,palmito,espárragos rocie con el resto del queso mozarella llevamos al horno tapado con papel de aluminio a 350grados f por 25min destapando los últimos 10 minutos para que gratine el queso,sirva con una ensalada verde.

Queque mundial de fútbol

Pasta
2barras de mantequilla 230grs
2tazas de azúcar
1cdita de vainilla
4yemas
3tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
1taza de jugo de naranja
1taza de leche
4claras
Relleno
150grs de chispas de chocolate
3cdas de crema dulce o crema de leche
3tazas de chantilly vegetal batido
1taza de nueces picadas fino
Lustre y decoración
3tazas de chantilly vegetal batido o crema dulce batida
gotas de colorante verde a gusto
1pieza de pasta australiana color verde estirada
figuras de jugadores,arcos decorativos
para preparar la pasta en la batidora coloque mantequilla,azúcar,vainilla,yemas bata 10min,cernir harina,polvo de hornear,sal mezcle el jugo de naranja con la leche alterne lo cernido junto con los líquidos,aparte en otro tazón bata las claras a punto de nieve ya listas incorpore en movimiento envolvente a la pasta verter en dos pirex rectangulares grandes engrasados forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,vuelque las pastas ya frias corte a la mitad para tener cuatro capas de queque,ahora prepare el relleno en un tazon coloque las chispas de chocolate y crema dulce lleve de 30segundos en 30segundos revolviendo al terminar el tiempo hasta ver derretido el chocolate refresque y agrege a la chantilly batida,para armar el queque en una base coloque una capa de queque distribuya relleno y rocie con nueces,ponga la otra capa y igual agrege relleno y rocie nueces,ya con las cuatro capas listas en la parte superior coloquemos la pieza de pasta australiana verde con un tenedor forme lineas para dar la textura de zacate de la cancha,cubra los lados y orillas del queque con chantilly con gotitas de colorante verde forme las lineas de la cancha,coloque las figuritas de jugadores y los arcos de la cancha,gracias a Mariela C por su colaboracion en la decoración de este queque mundial.

Mini tartas de manzana

Base
2tazas de galletas de mantequilla molidas
60grs de mantequilla derretida
2cdas de azucar
1cdita de ralladura de limón
Relleno
1lata de leche condensada
2cdas de jugo de limón
3manzanas verdes peladas y cortadas en gajitos delgaditos de 2cm de grueso
3cdas de azúcar
media cdita de canela
chantilly batido para decorar
para preparar la base mezcle en un tazon la galleta de mantequilla molida con la mantequilla derretida,azúcar y ralladura de limón coloque en moldes de tarta mini compacte bien reserve,para preparar el relleno mezcle en un tazón la leche condensada con el jugo de limón deje reposar a que espece,en otro tazón mezclar los gajos de manzana con el azúcar y canela para armar las mini tartas en las base preparadas coloque 2cdas de leche condensada espesa y sobre esta coloquemos gajos de manzana a cubrir la crema arme así todas las tartas llevamos al horno a 350grados en broil por 10min sirva las mini tartas tibias y decore con el chantilly batido.

Pan dulce con nueces

2barras de mantequilla 230grs
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1huevo
2cdas de leche en polvo
3tazas de harina
pizca de sal
1 taza de agua
2cditas de levadura instantánea
gotas de colorante amarillo
1taza de nueces picadas fino
en la batidora coloque mantequilla,azúcar,vainilla y huevo bata 10min,agrege la leche en polvo,sal y la harina con la levadura mezclada poco a poco alterne con el agua termien con el colorante cambie el aspa de la batidora por el gancho amase 5min,ya lista deje reposar la masa hasta duplicar su volúmen pase la masa a una superfice con harina rocida amase un poco forme dos bollos redondeados dejelos crecer de nuevo,ya listos coloque los bollos en cazolejas rocie con las nueces picadas y lleve al horno precalentado a 350grados f por 45 a 50min o hasta ver dorar el pan.

Choco bananos

10bananos
palillos tipo pincho de madera
200grs de chocolate de cobertura
confitillos de colores,nueces,maní,macadamia o coco rallado
previamente pele coloquele a cada banano un pincho de madera y congele,derrita el chocolate de cobertura picado en trozos en el microondas de 30segundos en 30segundos siempre pasado el tiempo saque revuelva y sí nose ve derretido otors 30segundos,una vez listo pase los bananos congelados por el chocolate derretido rocie con el confitillo y sirva o mantenga en congelacion hasta el momento de servir.

Pollo con salsa granberries

4pechugas de pollo (filetes) cortados a a la mitad
1cdita de ajo en pasta
1cdita de mostaza
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media taza de harina
4cdas de aceite
Salsa
30grs de mantequilla
1taza de cebolla picada fina
un cuarto taza de apio picado
2manzanas verdes peladas y cortadas en gajitos o en cuadritos
2latas de granberries con su jugo
4cdas de azúcar
un cuarto taza de vino tinto
2cdas de fecula de maíz
condimente los filetes de pollo con el ajo en pasta,mostaza,sal y pimienta pase cada pieza por la harina y freír hasta dorar en una sartén con el aceite caliente reserve,en la misma sartén preparamos la salsa coloque la mantequilla sofria cebolla y apio ya sofrito coloque la manzana,granberries mezcle y deje 5min,agrege el azucar y en el vino tinto disuelva la fecula de maíz mezcle bien hasta que hierva y espece sirva en un platon las pechugas sí desea puede cortar en trozos antes de servir y sobre estas coloque la salsa de granberries.

Budin moreno

4tazas de trozos de pan ojalá de varios dias
1litro de leche
4huevos
2tazas de azúcar moreno
1cda de vainilla
1cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
1barra de mantequilla derretida 115grs
media taza de pasas
en un recipiente grande coloque el pan y leche deje reposar hasta que el pan suavize,aparte en otro tazón mezcle huevos,azúcar moreno,vainilla,canela,nuez moscada mezcle bien,ya con el pan remojado incorpore a la mezcla de huevos de último agrege la mantequilla derretida y pasas verter a un molde de chimenea de 1libra bien engrasado hornee a 350grados f por 1hora o al introducir un palillo salga limpio y se vea cuajado el budin,desmolde ya frío y decore con azúcar en polvo cernida.

Pechugas con champiñones

3pechugas de pollo deshuesadas cortadas a la mitad
1cdita de sal
1cdita de pimienta
3cdas de aceite
60grs de mantequilla
1taza de caldo de pollo
Ademas
60grs de mantequilla
1taza de cebolla picada fino
1cdita de ajo triturado
200grs de tocienta picada
1cdita de hierbas italianas
2cajas de champiñones (hongos frescos tajadeados)
Salsa
1taza de caldo de pollo
1taza de crema dulce o crema de leche
un cuarto taza de vino blanco
2cdas de fecula de maíz
sal y pimienta a gusto
condimente las pechugas de pollo con la sal y pimienta caliente una sartén grande con el aceite y mantequilla coloque las pechugas dore bien por ambos lados ya listas agrege la taza de caldo baje el calor tape y deje 10min hasta que este bien cocinadas las pechugas reserve en un plato el pollo,en la misma sartén derrita la mantequilla sofria cebolla y ajo ya listo colocamos la tocienta,hierbas italianas y champiñones cocine por 10min ya listo reserve,ahora preparemos la salsa en la misma sartén coloque el caldo,crema dulce y en el vino disuelva la fecula de maíz agrege a la sartén mezcle bien y deje hervir a que espece salpimiente a gusto sirva en una salsera aparte,en un platon de servir colocamos las pechugas y en el centro los champiñones preparados.

Pan de especias

3tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
media cdita de sal
media cdita de azúcar 
1barra de margarina derretida 125grs
taza y media de leche agria (media taza de leche con 1cdita jugo limón)
2huevos
3cdas de cebolla picada fino
3cdas de chile dulce rojo picado fino
2cdas de culantro picado fino
2cdas de queso parmesano
en un tazón cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal y azúcar,en otro tazón mezclar margarina derretida,leche agria,huevos,en lo secos agrege la cebolla,chile dulce,cualntro y queso parmesano incopore lo secos a lo líquido poco a poco mezcle pero no bata demasiado forme bolitas y coloquelas en una cazoleja engrasada hornee a 350grados f por 20 a 25min,puede hacer un solo bollo coloque la masa en un molde de pan rectangular mediano engrasado y enharinado hornee a 350grados f por 30 a 35min.

Paella mar y tierra

un cuarto taza de aceite de oliva
2tazas de cebolla picada fino
2tazas de chile dulce rojo picado
1taza de chile dulce verde picado
1taza de apio picado
2cdas de ajo triturado
1cda de paprika
1cda de curcuma
1kilo de pechuga de pollo cortada en tiras gruesitas
1kilo de posta de cerdo cortado en tiras gruesitas
2latas grandes de tomate en trozos
3tazas de caldo de pollo
1taza de vino blanco
2cditas de sal
2cditas de pimienta
3tazas de arroz precocido
1bolsa de vegetales mixtos congelados o 3latas de vegetales mixtos
1kilo de pescado cortado en trocitos
1bolsa grande de mariscos variados
1kilo de camarones medianos
1taza extra de caldo de pollo,o el caldo de las latas de vegetales
media taza de culantro picado fino
en una paellera o sartén amplia caliente el aceite de oliva coloque cebolla,chile rojo y verde apio y ajo cristalize,una vez listo agrege la paprika y curcuma salpimiente por aparte el pollo y cerdo dore primero el pollo y luego el cerdo,ya listo colocamos los tomates en trozos,caldo de pollo y vino blanco deje que hierva en ese punto agrege con a mano formando una cruz en la paellera el arroz salpimiente tape con papel de aluminio y dejar reventar el arroz,cuando ya casi reviente destape coloque de forma decorativa los vegetales mixtos,trocitos de pescado,mariscos y camarones agrege el caldo extra tape de nuevo con el papel de aluminio dejar hasta ver cocinados los mariscos,aun apenas humedita esta lista rocie el culantro picado y servir de inmediato.

Frijoles cubaces con costilla

1kilo de frijoles cubaces
3cdas de aceite
taza y media de cebolla picada fino
taza  y  media de chile dulce picado fino
2cditas de ajo triturado
1taza de apio picado con hojas
medio kilo de costilla de cerdo
2hojas de laurel
1chile panameño entero
1cda de salsa inglesa
1cdita de azúcar
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media taza de culantro picado
remoje en agua los frijoles cubaces la noche anterior,en una caliente el aceite sofreir cebolla,chile,ajo y apio cuando cristalize incorpore la costilla deje dorar por ambos lados,una vez listas agrege las hojas de laurel,el chile panameño,salsa inglesa,los frijoles sin el agua de remojo y agua hasta cubrir todo cocine a que suavizen los frijoles,ya listos agregamos  azucar,sal,pimienta y por último el culantro picado mezcle y sirva.

Nachos de carne especial

500grs de carne para mechar
2cdas de aceite
trozos de cebolla,chile dulce,apio
2dientes de ajo majados
1rollito de culantro
2cdas de salsa inglesa
1cda de consomé de res
1cdita de pimienta
5tazas de agua
Ademas
tortillas tostadas
frijoles molidos
natilla ( crema ácida o sour cream)
salsa de queso cheddar
en una olla a presión coloque la carne con el aceite deje dorar y luego agrege los trozos de cebolla,chile,apio,ajos,culantro,salsa inglesa,consomé,pimienta y agua tape la olla y cocine hasta que suavize,ya lista desmechar la carne reserve 1taza de caldo el resto puede congelar y usar para otras preparaciones,en una sartén coloque la carne desmechada con la taza de caldo cocine hasta reducir el líquido,ya con la carne lista armemos los nachos en platos apartes coloque tortillas tostadas,frijoles molidos,carne,natilla y salsa de queso cheddar listo para servir,opcional agregar tomate picado,tocienta tostada,pico de gallo o gajos de aguacate.

Ensalada de remolacha

30grs de mantequilla
1remolacha grande cocinada en agua y picada en cuadritos
2cdas de cebolla picada finita
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de azúcar
gotas de tabasco
1manzana verde grande pelada y picada
1taza del agua donde cocinamos la remolacha
1cda de fecula de maíz
2cdas de pecanas o nueces picadas fino
en una ollita derrita la mantequilla coloque la remolacha picada y cebolla agrege sal,pimienta,azúcar y tabasco mezcle bien ahora agregamos la manzana picada y  solo media taza del agua de la remolacha dejamos cocinar 5min,en la otra media taza de agua restante disuelva la fecula de maíz agrege a la olla revuelva hasta que hierva y espece retire del calor deje entibiar o si desea enfriar por completo,para servir la ensalada coloque las pecanas picadas mezclar y sirva la ensalada sobre hojas de lechuga.

Flan de amaretti

2tazas de leche
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
un cuarto taza de azúcar
4huevos
pizca de sal
4cdas de licor de amaretto
canela en polvo (decorar)
licue la leche,leche evaporada,leche condensada,azúcar,huevos,sal y licor de amaretto vierta en dulceritas o copas aptas para horno,coloque todas las flaneritas en una bandeja honda introduzca al horno y agrege agua caliente que esta llege a la una cuarta parte de las flaneritas hornee a 350grados por 45min a 1hora o hasta que vea cuajar el flan,una vez listo deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere bien mínimo por 3horas,ya para servir el flan rocie con canela en polvo.

Rollitos de jamon y pepinillo

250grs de rebanadas de jamón procesado
1cda de mostaza
1caja de 220grs de queso crema
sal y pimienta a gusto
12 pepinillos agrios enteros
palillos de madera
a cada rebanada de jamón coloque un poquito de mostaza,1cda de queso crema salpimiente y termine con un trocito de pepinillo agrio arrolle y prenze con dos palillos de madera corte a la mitad cada rollo para asi de una rebanada de jamón tener dos rollitos arme así todos los rollitos,exelente para una boca para fiestas,puede tenerse previamente preparados guardados en un recipiente con tapa en refrigeración.

Queque glaseado de limon

2barras de mantequilla 230grs
taza y media de azucar
1cdita de vainilla
3huevos
1cdita de ralladura de limón
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
media taza de leche
1cdita de jugo de limón
Glaseado
1taza de azúcar en polvo
2cdas de jugo de limón
batir la mantequilla,azúcar,vainilla por 10min agrege los huevos uno a uno,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal  mezcle el jugo de limón con la leche agrege la ralladura al batido y comienze a alternar lo cernido junto con la leche vierta la pasta en un molde de chimenea de media libra engrasado y enharinado hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,una vez horneado deje enfriar desmolde,para preparar el glass en un tazón mezcle el azúcar en polvo cernida y poco a poco coloque el jugo de limón cubra el queque con el glass.

Tarta de maracuyá

Base
2tazas de galleta maria molida
60grs de mantequilla derretida
2cdas de azúcar
Relleno de maracuyá 
2maracuyas grandes maduras
media taza de agua
1taza de azúcar
2cdas de gelatina pura
media taza de agua
2tazas de crema dulce fría o crema de leche fría
1cdita de vainilla
para preparar la base en un tazón mezcle la galleta maria molida,mantequilla derretida y azucar coloque en un molde de tarta de 30cm de diámetro compacte bien y lleve al horno a 350grados 10min una vez lista enfrie y reserve,ahora prepare el relleno licue la pulpa de las maracuyá,agua y azucar colar lo licuado y pasar a una olla,en la media taza de agua disuelva la gelatina pura agrege a la olla con la maracuyá cocine al hervor reserve y enfrie a temperatura ambiente,bata la crema dulce con la vainilla a punto chantilly ya lista incopore en movimiento envolvente la pulpa de maracuyá ya fría vierta de inmediato el relleno en la base de galleta ya fría tape con plastico de cocina la tarta refrigere por 4 a 6horas,para servir decore con chantilly batido y si desea con mas maracuyá fresca o chocolate rallado.