Salchichas sospresa

12salchichas partidas a la mitad
un cuarto taza de pepinillos picados o un cuarto taza de cebolla picada fina
20rebanadas de queso amarillo o blanco
2tazas y media de harina
media cdita polvo de hornear
1cdita de sal
1huevo
agua fría necesaria
aceite para freír
En un tazón mezcle la harina,polvo de hornear y sal luego agregar el huevo mezcle,agregar agua fría poco a poco hasta obtener una pasta que al introducir una cuchara se cubra y chorree ligeramente,colocar a cada trocitos de salchichas una rebanada  de queso y un poco de pepinillos,luego poner en la mezcla a cubrir ahora freír en el aceite caliente dejar hasta dorar,ya listo colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,servir calientes con salsa de tomate ketchup y mostaza o a gusto.

Plumas gratinadas

500grs de plumas cocinada al dente
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
media taza chile dulce rojo picado fino
un cuarto taza apio picado fino
1cdita ajo triturado
250grs jamón picado en cuadritos
2cdas de harina
2tazas de leche
1taza crema dulce o crema de leche
media taza caldo de pollo
1cda mostaza
1cda salsa inglesa
1cdita de sal
media cdita de azúcar
un cuarto cdita de pimienta
1lata grande de hongos rebanados escurrida
2tazas queso gouda rallado
En una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,chile dulce,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el jamón cocinar 5 minutos,coloque la harina mezclar bien,agregar la leche,crema dulce,caldo de pollo,mostaza,salsa inglesa,sal,pimienta y azúcar dejar hervir y espesar,ya listo colocar los hongos y la pasta de plumas cocinadas dejar hervir,aparte del calor y colocamos en un pirex rectangular mediano rociar el queso gouda y llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al dorar,una vez listo servir de inmediato.

Arrollado de jamón

Pasta
6claras
media cdita de sal
6yemas
media cdita de sal
60grs de mantequilla derretida
1taza de harina
1cdita polvo de hornear
Relleno
250grs jamón en rebanadas
1taza salsa de tomate preparada o de pizza
1taza queso crema o filadelfia
1taza queso mozarella rallado
media cdita de orégano
Batir las claras con la sal a punto de nieve, ya listas aparte en otro tazón batir las yemas y sal al cambiar a color amarillo pálido colocar la mantequilla,harina y polvo de hornear,ya a mano incorporar las claras batidas,verter a una bandeja grande engrasada y forrada con papel encerado llevar al horno precalentado a 350grados f por 20min,ya listo volcar sobre una toalla rociada con queso parmesano rallado arrollar y dejar refrescar sobre una rejilla, ya listo retirar la toalla colocamos el jamón,salsa de tomate,queso crema,queso mozarella y rociar el orégano,ahora arrollar cubrir con plástico de cocina y refrigerar una 2 horas mínimo antes de cortar y servir,puede servir frío o a temperatura ambiente.

Empanadas de carne caseras

1kilo carne para desmechar
2cdas de aceite
1cda achiote
2cdas salsa inglesa
1cda mostaza
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2tazas tomate picado
media taza cebolla picada
media taza chile dulce rojo picado
1cda ajo triturado
agua cantidad necesaria
2tazas harina de maíz (masa)
taza y media agua tibia
1cdita de sal
aceite para freír
medio repollo blanco picado fino
Para preparar la carne en una olla de presión caliente colocar el aceite y achiote luego la carne dejar dorar por ambos lados,ya lista coloque la salsa inglesa,mostaza,orégano,sal,pimienta,tomate,cebolla mezcle cocina 5min,luego agregar el agua hasta cubrir tapar la olla y dejar cocinar hasta suavizar la carne,una vez lista sacar picar y desmechar,reserve media taza del caldo de la cocción de la carne,para preparar la masa de las empanadas en un tazón mezcle la harina de maíz,agua y sal amase y dividir en bolitas,cada bolita presionar a formar una tortilla,coloque 1cda de carne desmechada cerrar a formar una empanada,así hacemos el resto,con las empanadas listas freír en el aceite caliente dejar hasta dorar,ya lista coloque en papel toalla para eliminar exceso de grasa,servir calientes junto con el repollo picado al que le agregamos la media taza del caldo de cocción de la carne tibio que reservamos,probar sal,pimienta y tabasco o otro picante antes de servir.

Arroz guacho

2cdas de aceite
1cda de achiote
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
1taza apio picado fino
2cdas ajo triturado
2tazas tomate picado en cuadritos
1kilo de carne cerdo o pollo picado en trocitos
2cdas salsa inglesa
1cda mostaza
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de pimienta
gotas de tabasco o otro picante de su gusto
agua cantidad necesaria
1rollito culantro coyote picado
media taza culantro picado
1taza de arroz
1lata grande de garbanzos,maíz dulce escurrida
En una olla de presión caliente colocar el aceite,achiote,cebolla,chile dulce,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate cocinar 10min,coloque la carne cocinar hasta dorar bien,agregar la salsa inglesa,mostaza,orégano,sal,pimienta,tabasco y agua hasta cubrir por completo tapar la olla y dejar hasta suavizar la carne,una vez listo agregar los garbanzos,el culantro coyote,culantro picado y el arroz revolver tapar la olla y dejar cocinar 10 minutos más aproximadamente o hasta ver reventar bien el arroz,ya listo probar sal y pimienta,servir de inmediato,acompañar con gajos de aguacate y de limón.

Torta fría Costarricense

Pasta
6claras
un cuarto cdita de sal
media taza de azúcar
6yemas
1cdita de vainilla
media taza de azúcar
1taza de harina
1cdita polvo de hornear
Baño de leches
1lata leche condensada
1lata leche evaporada
1taza de leche
1astilla de canela
2clavos de olor
media cdita nuez moscada en polvo
Relleno
1taza maní picado
1taza higos picados
2tazas crema dulce fría batida o chantilly vegetal batido
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar las claras,sal agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta punto de nieve,ya listo aparte batir las yemas con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta cambiar a un color amarillo pálido,luego agregar la harina con el polvo de hornear reserve,incorporar en movimiento envolvente las claras al batido de yemas,verter a dos moldes redondos de 26cm de diámetro engrasados forrado con papel encerado vuelto a engrasar a enharinar llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmolde,para el baño en una olla colocar las leches,astilla de canela,clavo de olor y nuez moscada dejar hervir,aparte del calor retirar la canela y refrescar,en un platon coloque una capa de queque bañar con baño de leches,colocar chantilly,rociar maní picado y higos picados,colocar la otra capa de queque bañar con el baño de leches,cubrir con el resto de chantilly y decorar con una mermelada,más higos o maní picado.

Helado de fresas

3tazas de leche
taza y media de azúcar
2cdas fécula de maíz
media cdita de sal
1cdita de vainilla
un cuarto taza de agua
1cda de gelatina pura
3tazas fresas picadas
gotas de colorante rojo
En una olla colocar la leche,mezcle el azúcar,fécula y sal agregar a la leche revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar la vainilla,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua,coloque en la leche junto con las fresas picadas revolver bien hasta hervir,aparte del calor dejar refrescar,ya refrescado licuar y colocamos gotitas de colorante rojo,pasar a un recipiente con tapa y congelar 8horas antes de servir.

Postre de arroz

1taza de arroz
1cáscara de naranja
1astilla de canela
2tazas de leche
1lata leche evaporada
1lata leche condensada
30grs de mantequilla
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
1taza galletas maria molidas
En una olla colocar el arroz,cáscara de naranja,astilla de canela y agua hasta cubrir dejar a calor medio bajo hasta reventar el arroz, ya listo agregar la leche dejar hervir 10min,retirar la cáscara de naranja y astilla de canela ahora colocamos la leche evaporada,condensada,mantequilla,vainilla y sal revolver y a calor medio bajo cocinar 12min más,pasado el tiempo aparte del calor servir tibio,temperatura ambiente o frío en copitas o dulceras rociar la galleta maria molida y decorar con cerezas,chocolate derretido o chantilly batida.

Garbanzos con mondongo

1kilo de mondongo limpio y picado en tiras
un cuarto taza aceite
1cda achiote
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
1taza apio picado fino
2cdas ajo triturado
2tazas tomate picado en cuadritos
2tazas zanahoria pelada y picada en tiras
2tazas papa pelada y picada en tiras
2tazas de chayote pelado y picado en tiras
2tazas repollo picado
1lata mediana salsa de tomate preparada
2latas grandes de garbanzos escurridas
1lata mediana de vegetales mixtos escurrida
1hoja de laurel
1cda salsa inglesa
1cdita de orégano
1cdita de sal
1cdita de azúcar
media cdita de pimienta
En una olla de presión colocar el mondongo,agua a cubrir sal,pimienta,trocitos de cebolla,chile y apio picado dejar cocinar hasta suavizar, ya listo colar,en una olla colocar el aceite,achiote,cebolla,chile dulce,apio y ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate cocinar 12min,coloque la zanahoria,papa,chayote y repollo picado,salsa de tomate,garbanzos,vegetales mixtos mezcle agregar agua hasta cubrir al hervir agregamos hoja de laurel,salsa inglesa,orégano,sal,azúcar y pimienta mezcle bien,colocar el mondongo y dejar hervir 15 minutos más antes de servir.

Albóndigas con salsa agridulce

500grs carne molida res extra fina
500grs carne molida cerdo
2cdas salsa inglesa
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1huevo
2cdas de harina
2cdas cebolla picada fina
1cdita ajo triturado
aceite cantidad necesaria
30grs de mantequilla
un cuarto taza cebolla picada fina
un cuarto taza chile dulce rojo picado fino
un cuarto taza azúcar
1taza salsa de tomate ketchup
tres cuarto taza de agua
2cdas salsa soya
1cda fécula de maíz
1cda de vinagre blanco
media cdita de sal
media cdita de pimienta
En un tazón mezcle la carne molida res,molida de cerdo,salsa inglesa,orégano,sal,pimienta,huevo,harina,cebolla y ajo ya bien mezclado formar las albóndigas presionar bien,en una sartén grande caliente colocar aceite para que apenas no se peguen,coloque las albóndigas y dejar hasta dorar bien luego reserve,en la misma sartén colocar la mantequilla,cebolla,chile dulce cristalizar,ya listo agregar el azúcar,salsa de tomate revolver en el agua agregar la salsa de soya,fécula,vinagre colocar en la sartén revolver hasta hervir y espesar,ya listo rociar sal y pimienta colocamos las albóndigas y a calor bajo dejar 5min antes de servir,acompañar con arroz blanco o puré de papas.

Bolitas dulces

60grs de mantequilla
taza y media de azúcar
1taza de harina
taza y cuarto de agua
1cdita de vainilla
media cdita de sal
2tazas leche en polvo cernida
En una olla preferiblemente de teflón colocar la mantequilla al derretir agregar el azúcar mezclar bien,coloque la harina,agua,vainilla y sal mezclamos muy bien hasta no ver grumos de harina en calor bajo,ya listo agregar la leche en polvo cernida mezcle bien hasta formar una bola igual en calor bajo,si ve necesario agregar cucharada de agua sí aún no unir la masa en una bola,una vez listo aparte del calor y aún tibio formar bolitas,rodar ya sea por coco deshidratado rallado,azúcar con canela en polvo,confitillo,por leche en polvo,gelatina sabor fresa,limón o cereza en polvo,también puede tomar porciones de masa preparada aún  tibia agregar cocoa pura en polvo y formar bolitas con sabor a chocolate,servir en cápsulitas de papel.

Bananos dorados

60grs de mantequilla
6 a 8 bananos medianos
media taza de azúcar
1cdita canela en polvo
2cdas de ron (opcional)
Salsa
1taza de azúcar
30grs de mantequilla
1lata leche evaporada
1taza de leche
2cdas fécula de maíz
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
En una sartén grande caliente colocar la mantequilla,rociar los bananos de azúcar y canela colocar en la sartén y a calor medio bajo dejar hasta dorar,dar vuelta y dejar dorar,una vez listos agrege el ron cocinar 3min más,luego aparte del calor y colocar en un platon,para preparar la salsa en una olla colocar la mantequilla,azúcar al calentar agregar la leche evaporada y la leche en donde disolvemos la fécula mezcle a hervir y espesar,ya listo colocar la vainilla y sal aparte del calor,colocar la salsa sobre los bananos preparados aún calientes rociar canela en polvo y sirva.

Granola casera

2tazas avena en hojuelas
1taza de almendras picadas
media taza de semillas de ajonjolí
1taza de azúcar moreno
1cdita canela en polvo
pizca de sal
60grs de mantequilla derretida
media taza pasas,nueces,también otra fruta deshidratada o otra semillas de su gusto
En un tazón mezcle la avena,almendras,semillas de ajonjolí,azúcar moreno y canela revolver,agregar la mantequilla derretida mezcle colocar en una bandeja engrasada y llevar al horno precalentado a 325grados por 10 minutos,sacar revolver y dejar otros 5 minutos más o hasta ver ligeramente dorar cuidando, ya listo colocar las pasas y dejar refrescar antes de colocar en un frasco o recipiente con tapa.

Queque de celebración

230grs de mantequilla (2barras)
1taza de azúcar
3yemas
1cda ralladura de naranja
1cdita de vainilla
3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
1taza de jugo de naranja natural
3claras
Baño
1taza azúcar en polvo cernida
2cdas amaretto,licor de naranja o ron (puede sustituir por 2cdas leche tibia)
1lata mediana de melocotones,peras,cocktail de frutas,piña o mandarina en gajos
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,yemas,vainilla y ralladura de naranja batimos 10min,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con el jugo de naranja,con la pasta lista aparte en otro tazón batir las claras a punto de nieve ya listas incorporar en movimiento envolvente a la pasta,verter a un molde de chimenea grande bien engrasado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar entibiar desmoldar,dejar enfriar,para preparar el baño mezcle el azúcar en polvo cernida con el amaretto una vez listo colocar sobre el queque,decorar con la fruta de lata elegida.

Torta chilena especial

Pasta
3tazas de harina
media taza azúcar en polvo cernida
media cdita de sal
230grs de margarina fría en trocitos
agua fría necesaria
Relleno y lustre
3 latas leche condensada
2cdas cocoa pura en polvo
30grs de mantequilla
media cdita de vainilla
En el tazón de la batidora colocar harina, azúcar en polvo,sal batir luego agregar la margarina fría seguir batiendo hasta formar una borona fina,agregar el agua fría por chorrito hasta ver unir en una bola,con la pasta lista dividir en bolitas y extender con ayuda de harina en los discos de torta chilena o extender en moldes de capa darles vuelta y luego extender la pasta,la cantidad de capas que salen varia según el tamaño de los moldes o discos elegidos,punzar con un tenedor la pasta y llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al dorar,ya listas dejar enfriar,en una olla de teflón colocar la leche condensada,cocoa,mantequilla y vainilla cocinar hasta ver ligeramente espesar,con la pasta lista montar en un platon capa de pasta,relleno aún tibia,pasta y relleno así hasta finalizar.

Delicioso de piña

2tazas y media de harina
media cdita de sal
115grs de mantequilla fría en trocitos
1huevo
2tazas piña picada en cuadritos
un cuarto taza de azúcar
1astilla de canela
300grs queso crema
media taza de azúcar
2huevos
1cdita de vainilla
1cdita ralladura de limón
En un tazón mezcle la harina con la sal,luego agregar la mantequilla fría en trocitos picar con dos tenedores hasta formar una borona fina,medio batir el huevo colocar por chorrito mezcle hasta unir en una bola,si ve necesario agregar cucharada en cucharada de agua fría hasta ver unir en una bola,con la pasta lista extender con un rodillo y colocar en un pirex rectangular mediano subir hasta las orillas punzar con un tenedor,ahora preparar el relleno en una olla colocar la piña,azúcar,astilla de canela dejar hervir hasta reducir el líquido,una vez lista retirar la canela y dejar enfriar,mezcle el queso crema,azúcar,huevos,vainilla y ralladura de limón luego colocamos la piña,verter al pirex con la pasta llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al ver cuajar el relleno, ya listo dejar enfriar bien para cortar y servir.

Cajetas de pejivalle

500grs pejibayes pelados y picados
taza y media de leche
3tazas de azúcar
tazas y media agua
60grs de mantequilla
1cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
5tazas leche en polvo
1cdita de vainilla
Licuar los pejivalles con la leche,en una olla colocar el azúcar y agua dejar hasta formar un almíbar con consistencia de mie de abejas, ya listo agregar los pejivalles licuados revolver luego agregar la leche en polvo,mantequilla,vainilla  y sal revolver hasta que al pasar la cuchara se comienza a separar,verter a una bandeja dejar enfriar  a temperatura ambiente antes de cortar y servir.