Arrollado helado

Pasta
4huevos separados
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
pizca de sal
1taza de harina
4cdas de cocoa pura
1cdita de polvo de hornear
1pinta =2tazas de helado de chocolate
sirope de chocolate decorar
un cuarto taza de nueces picados (opcional)
En la batidora coloque las claras bata colocando poco a poco media taza del azúcar,batir a duplicar su volumen,aparte,ahora bata las yemas con la media taza de azúcar restante tambien colocado poco a poco,agrege la vainilla y sal,mezcle la harina,cocoa y polvo de hornear coloque por cdas al batido de yemas,ya incorporado coloque a mano con batidor de globo las claras en movimineto envolvente,vierta la pasta en una cazoleja mediana engrasada forrada con papel encerado,vuelta a engrasar y enharinar,enpareje con una espatula y hornee a 350grados f por 20 a 25min,una vez lista retire de la cazoleja vueque en una toalla con azúcar arrolle y deje que enfrie,una vez frío el arrollado coloque el helado de chocolate que no este tan suave,coloquelo solo en el centro del arrollado para facilitar,arrolle,envuelva en plastico y refrigere 4horas a 6horas antes de servir,para servir el arrollado corte en rebanadas y decore con el sirope de chocolate.

Pasta práctica

250grs de pasta larga
Salsa
30grs de mantequilla
media taza de cebolla picada
1cdita de ajo triturado
100grs de tocineta picada
1taza de leche
4cdas de crema deshidratada espárragos
1taza de leche evaporada
1cdita de sal
media cdita de pimienta negra
pizca de azúcar
un cuarto taza de queso parmesano
1lata mediana de petit pois (escurrida)
en una olla con agua hirviendo coloque la pasta y cocine al dente,aparte prepare la salsa caliente una olla derrita la mantequilla,sofría la tocineta 5min,ahora coloque la cebolla y el ajo ya sofrito coloque la leche evaporada y la leche con la crema deshidratada disuelta,deje hervir salpimienta y coloque la azúcar,coloque la pasta ya cocinada mezcle y deje tomar los sabores unos minutos,sirva en un platón rocie con el queso parmesano y decore con los petit pois.

Mermelada de guayaba y mermelada de fresa

Mermalada de guayaba
6 a 8guayabas grandes maduras
2tazas de agua
4tazas de azúcar
1cda de jugo de limón
gotas de colorante rojo
coloque en la licuadora las guayabas con el agua licue bien,cuele y coloque en una olla alta con el azúcar,jugo de limón,deje hervir a calor medio,coloque el colorante y cocine hasta el punto de mermelada si la desea más espesa coloque 1cda de gelatina pura disuelta en un cuarto taza de agua.

Mermelada de fresa
4cajas de fresas picadas
2tazas de agua
4tazas de azúcar
1cdita de ralladura de limón
1cda de jugo de limón
1cda de gelatina pura
1cda de mantequilla 
un cuarto taza de agua
gotas de colorante rojo
coloque en una olla las fresas,azúcar,ralladura,jugo de limón,revuelva y cocine a calor medio hasta ver el punto de mermelada,en ese punto coloque la gelatina ya disuelta en el cuarto taza de agua,mezcle a que se incorpore bien,agrege la mantequilla y el colorante,envase aún caliente.

Queque de zanahoria y manzana

media taza de aceite
1taza de azúcar moreno
2huevos
1cdita de vainilla
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
media cdita de canela
un octavo de cdita de nuez moscada
1taza de nectar de manzana
2tazas de zanahoria rallada o procesada fino
taza y media de manzana rallada gruesa
media taza de pasas
un cuarto taza de nueces picadas
Glass
1caja de queso crema de 220grs
1taza de azúcar en polvo
2cdas de jugo de limón
media cdita de vainilla clara
en la batidora coloque el aceite y azúcar moreno bata 5min,coloque los huevos y vainilla bata 3min,aparte cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal,canela,nuez moscada,alterne los secos cernidos con el nectar de manzana y la zanahoria y manzana rallada,termine con secos,coloque las pasas y nueces picadas vierta la pasta en un molde de chimenea engrasado y enharinado,lleve al horno a 350grados por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,una vez horneado deje enfriar,desmolde,para preparar el glass en un tazón coloque el queso crema y jugo de limón,bata y coloque poco a poco el azúcar en polvo cernido,termine con la vainilla decore el queque ya frío con el glass.

Pechugas rellenas con salsa de mostaza

4pechugas de pollo
1cdita de sal
media cdita de pimineta negra
220grs de queso crema
4rebanadas de jamón
2cdas de aceite
Salsa de mostaza
30grs de mantequilla
media taza de cebolla picada
1cdita de ajo triturado
1taza de tomate pelado y picado
1cda de mostaza
2cdas de salsa tomate ketchup
1taza de crema dulce o crema de leche
1cda de harina
sal y pimienta al gusto
previamente adelgaze las pechugas,condimente con la sal y pimineta,rellene cada pechuga con una rebanada de jamón y 3cdas de queso crema,cierre con la ayuda de palillos de dientes,ya formados los rollitos,caliente una sarten con el aceite y dore ya doradas aparte coloquelas en un pirex tape con papel de alumino y hornee a 350grados f por media hora,mientras prepare la salsa en una olla coloque la mantequilla sofria la cebolla,ajo coloque el tomate picado y deje que se cocine,ya cocinado el tomate coloque en la licuadora y licue bien,vuelva a la olla deje hervir,al hervor coloque la mostaza,salsa ketchup y la crema dulce con la harina mezclada deje hervir,salpimiente,para servir corte los rollitos sirvalos en un platón y bañe con la salsa de mostaza.

Bocados de mantequilla

barra y media de mantequilla suave 175grs
1taza de azúca en polvo
1cdita de vainilla
1yema
2tazas de harina
1taza de fecula de maíz
media cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
4cdas de agua fría
1taza de dulce de leche
chocolate derretido (decorar)
en la batidora coloque la mantequilla y azúcar en polvo ya cernida bata por 10min,coloque la vainilla,yema bata 5min más,mezcle la harina con el polvo de hornear,sal,fecula,agrege por cdas al batido de último  coloque el agua la textura debe ser húmeda pero que no se pegue a las manos,coloque la pasta en una manga repostera y en una bandeja engrasada para horno forme los bocados,es como realizar una concha pero jalando para forma como una barrita,lleve los bocados al horno precalentado a 350grados f por 15 a 20min o al ver la orilla ligeramante dorada,una vez horneados refresque en rejillla,ya los bocados fríos coloque en uno una porción de dulce de leche y una con otro bocado,y introduzca una punta de cada bocado en el chocolate derretido antes de servirlos o guardar en frascos hermeticos.

Pie de quesos y fresas

Concha
1taza de galleta de matequilla molida
30grs de mantequilla derretida
1cda de agua
Relleno
2tazas de fresas picadas
media taza de agua
1taza de azúcar
1caja de queso crema de 220grs
1sobre de gelatina de fresa de 85grs
2tazas de agua caliente
media taza de agua fría
en un pirex redondo coloque la galleta y mezcle con la mantequilla y agua,compacte en el fondo únicamente,lleve al microondas por 2min,reserve,en la licuadora coloque las fresas,agua y azúcar licue,en un tazón coloque la gelatina y el agua caliente disuelva bien y coloque ahora la media taza de agua fría,en otro tazón mezcle el queso crema con las fresas licuadas y de último coloque la gelatina de fresa ya refrecada no fría,vierta el relleno en la concha ya fría,tape con plástico el pie y refrigere por 4horas antes de servir.

Lomo de cerdo asado

kilo y medio de lomo limpio sin grasa ojalá parejo
Condimento
1cda de salsa china
1cda de salsa inglesa
1cdita de hierbas italianas
1cdita de sal
media cdita de pimienta
Salsa
30grs de mantequilla
1cda de cebolla picada
1taza de leche evaporada
taza y media de agua
1 sobre de crema dehidratada de hongos
un cuarto taza de vino tinto
sal y pimienta al gusto
pizca de azúcar
en un tazón mezcle los ingredientes del condimento barnize el lomo bien por ambos lados ojala realize este procedimiento 2días antes o mínimo 2horas antes de cocinar,ya marinado paselo a un pirex y hornee a 350grados f con calor arriba y abajo por 30 a 45min o hasta ver tomar un color dorado si lo desea a un termino medio esta entre los 30 a 35min,mientras prepare la salsa en una olla derrita la mantequilla sofria la cebolla 5min a tomar un color apenas dorado,agrege el agua con la crema de hongos disuelta,la leche evaporada y el vino,condimente con la sal,pimineta y azúcar deje hervir y espesar,ya el lomo listo paselo a una tabla tajadee y sirvalo en un platón,sirva la salsa en una salsera aparte,decore el lomo si desea con puré de papa preparado para acompañar,o si desea acompañe con arroz blanco.

Crepas rellenas de jalea de fresa

Pasta cerpas
taza y media de harina
1taza de leche
2huevos
1cdita de vainilla
pizca de sal
media barra de mantequilla derretida
4cdas de azúcar
en la licuadora coloque la leche,huevos,harina,sal,azúcar,vainilla y matequilla derretida licue bien,ya la pasta lista coloque 1cda de pasta en una sarten ligeramante engrasada deje cocinar,forme así el resto de las crepas.
Jalea de fresa
2cajas de fresas picadas
1taza de agua
2tazas de azúcar
1cda de jugo de limón
en una olla alta coloque las fresas,azúcar mezcle bien,coloque el agua y el jugo de limón cocine revolviendo de vez en cuando hasta tomar el punto de mermelada,si la desea más espeza agrege a la receta 1cda de gelatina pura disuelta en un cuarto taza de agua.
ya con las crepas y jalea lista rellene cada crepa con una porción de jalea ya fría,sirva opcional a compañar con unas bolas de helado de vainilla.

Tortas argentinas

2tazas de harina
1barra de margarina fría 125grs 
1cdita de polvo de hornear
media cdita de sal
un cuarto taza de leche fría
en un tazón mezcle la harina,sal, coloque la margarina picada forme una borona fina,ya la borona formada coloque la leche fría poco a poco y mezcle a ver unir la pasta,ya la pasta lista forme bolitas del mismo tamaño puede hacerlas grandes o pequeñas,estirelas delgadas o paselas en la maquinita de hacer tortillas y puede freirlas en aceite o hornearlas hasta verlas tomar un color doradito,sirva calientes y acompañe con mermeladas de su gusto,estas tortas se pueden hacer saladas solo agrege 1cdita de sal a la pasta.

Piecitas de reposteria

• 
  
  
• 
  pasta de hojaldre
  relleno de queso crema
  2cajas de 220grs de queso crema
  un cuarto cdita de pimienta
  4tiras de tocineta picada y frita
  suavice el queso crema en un tazón y luego agrege la tocineta y pimienta y listo
  Relleno de mini enchilada
  1kilo de carne molida sin grasa
  2cdas de aceite
  media taza de chile dulce y cebolla picada
  1cda de condimento completo
  gotas de tabasco
  pimienta negra o chile jalapeño picado
  1cdita de salsa inglesa
  media cdita de sal
  en una sartén freir la cebolla y chile dulce en el aceite,ya sofrito agrege el condimento,tabasco,salsa inglesa y sal deje cocinar bien,ya cocinado deje enfriar y frio procese bien y listo para formar las enchiladas.
   MINI ALFAJORES
  3tazas de harina
  2barras de margarina fria
  2cdas de manteca
  pizca de sal
  2cditas polvo hornear
  1taza de azúcar en polvo
  agua de hielo
  en el procesador coloque la harina,polvo de hornear,sal y azúcar en polvo y mezcle luego agrege la margarina y procese a formar una borona fina,y agrege el agua de hielo por cucharadas hasta ver unir la pasta,ya lista envolver en plástico y refrigere 1hora,ya fria divida la pasta en dos y cad mitad extender y cortar los circulos,coloquelos en una bandeja y lleve al horno precalentado a 350grados f por 15 o 20min o al ver la orilla ligeramente dorada,al salir deje enfriar y forme los alfajores con el dulce de leche como relleno,coloque en capsulas de papel y rocie con azúcar en polvo.

Flauta de manzana

•  2pieza de pasta de hojaldre,las preparadas de los supermercados 
  1barra de mantequilla 115grs 
  media taza de azúcar
  30grs de mantequilla
  2tazas de manzana pelada y picada en cuadritos taza y media de azúcar
  1cdita de canela
  1cdita de nuez moscada
  1taza de agua
  2cdas de ron
  un cuarto de taza de agua
  2cda de fecula de maíz
  gotas colorante amarillo
  1yema
  2cdas de mantequilla derretida 
•  en una sartén coloque los 30grs de mantequilla al derretir ponga el azúcar,canela,nuez moscada,agua y la manzana,deje que cocine hasta que suavice la manzana,ya suave agrege el colorante y ron,en el cuarto de taza de agua disuelva la fecula y agrege a la manzana y deje espesar,aparte del calor y deje enfriar,en una mesa estire un poco la pasta de hojaldre,barnice la pasta con la mitad de la barra de mantequilla luego rocie el azúcar,coloque las manzanas dejando la orilla libre,extienda la otra pieza de hojaldre y vuelva a barnizar con la mitad de la mantequilla,coloque la piezade hojaldre encima de la manzana y una las orillas y lados que quede bien cerrado la flauta,barnice con la yema y mantequilla,lleve al horno precalentado a 350grados f por 15 o 20min,o al ver de color dorado el hojaldre,le consejo no abrir el horno mientras se cocina la flauta,al salir dejela refrescar unos minutos y lista para disfrutar.

Arroz a la española

2cdas de aceite de oliva
500grs de pollo en trocitos
500grs de carne de cerdo en trocitos
 1taza de cebolla picada
1taza de chile dulce rojo
1cdita de ajo triturado
1taza de zanahoria rallada
3tazas de arroz precocido
3tazas de agua caliente con 2cdas de consomé de pollo con azafrán
 1taza de vino blanco
un cuarto taza de aceitunas picadas
un cuarto taza de chile morron picado
en una olla extendida coloque el aceite de oliva dore el pollo y cerdo aparte,coloque la cebolla,ajo,chile sofria 5min,coloque el arroz y tueste agrege el agua caliente con el consomé,deje que burbujee,en ese punto baje el calor tape y deje reventar,antes de que seque el líquido coloque la zanahoria rallada,aceitunas,chile morron,las carnes y el vino blanco deje terminar de reventar,una vez listo sirva.

Carlota arcoiris

2latas de leche condensada 
1lata de leche evaporada
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
1taza de nectar de melocotón o pera
3sobres de gelatina pura
1taza de agua
1sobre o cajita de gelatina de limón,fresa o cereza y una de melocotón 
1paquete de dedos de señora
1taza de agua caliente por cada cajita o sobre de gelatina de los sabores
en tres tazones aparte disuelva en cada sabor de las tres gelatina una taza de agua caliente,ya bien disueltas coloque en tres pairex o bandeja pequeñas cada sabor de gelatina y lleve al refrigerador a que cuaje,en la licuadora coloque la dos latas de leche condensada,leche evaporada,azúcar,vainilla,nectar melocotón,licue bien.coloque en un tazon,aparte en la taza de agua disuelva los tres sobres de gelatina pura y llevelo al microondas 30segundos,ya caliente agregela a lo licuado y mezcle bien,en un molde rectangular grande ligeramente rociado con agua y forrado con plastico y engrasado,ya las tres gelatinas de sabores cuajadas corte en cuadritos cada color de gelatina y coloque los cuadritos de gelatina de sabores preoarados en el fondo del molde luego vierta un cucharon de la mezcla de leches,llevelo al refrigerador o congelador a que cuaje,ya cuajada coloque una capa de dedos de señora y tres cucharones de leches y más cuadritos,repita asi cada capa,la última capa la forma con dedos señora cuadritos y lo licuado,ya el molde listo tape con el plástico y refrigere hasta que cuaje bien.una vez lista desmolde pasando un cuchillo alrededor,coloque en un platon y lista.

Pastel de camote y melocotones

2tazas de harina
1cda de azúcar
pizca de sal
1cdita de polvo de hornear
1barra de margarina fria 125grs 
1yema
4cdas de agua de hielo
en un tazón coloque la harina,azúcar,sal y polvo de hornear y mezcle luego coloque la margarina fría picada en cuadritos forme una borona fina y ya formada agrege la yema mezclada con el agua fría,y mezcle a que una la pasta llevela al refigerador 1hora,extienda la pasta en un círculo calculandolo con el molde de tarta desmoldable coloque la pasta y forme una orilla,punze el fondo y llevela al horno 350grados por 5min.mientras prepare el relleno
Relleno
60grs de mantequilla
2tazas de manzana pelada y picada
1taza de azúcar moreno
1cdita de canela
1cdita de nuez moscada
1kilo de camote pelado,cortado en tiras largas y hervido
1lata de melocotones mediana escurridos y picados en cuadritos
un cuarto de taza del almibar de los melocotones
3cdas de fecula de maíz
1cda de jugo de limón
un cuarto de taza de azúcar moreno extra
30grs de mantequilla en cuadritos pequeños
en una sartén extendida derrita la mantequilla,al derretir agrege la manzana,azúcar moreno,canela,nuez moscada y deje que se cocine la manzana hasta que este suave,luego coloque los melocotones picados y deje cocinar 3min,y incorpore la fecula disuelta en el almibar de los melocotones y deje a que espece,ya especo agrege el jugo de limón y apartar,vierta el relleno en la base de pasta y acomode las tajadas de camote de forma decorativa y rocie el azúcar moreno y distribuya en la superficie los cuadritos de mantequilla y lleve al horno a 350grados f por 15 o 20min o ver la pasta y frutas ligeramente doradas,para servir elimine la orilla del molde de tartar desmoldable y coloque el pastel en un platon y decore con chantilly y trocitos de melocotones,puede servirse tibio.

Dulce de guayaba

• 
  
  
• 1kilo de guayabas limpias y sin semilla,cortadas en gajos
  3tazas de azúcar
  4tazas de agua
  2ramas de canela
  1cascara de naranja
  pizca de ralladura de nuez moscada fresca
  colorante opcional
  En una olla coloque el agua y azúcar,canela y las guayabas deje hervir,cuando hierva agrege la cáscara de naranja y nuez moscada rallada y deje hervir cuidando hasta que se forme un almibar ligero o si quiere más espeso tiene que dejar más tiempo hasta ver espeso el líquido,por último si desea puede ponerle unas gotitas de colorante rojo o verde, recuerde eliminar las astillas de canela y cáscara de naranja,deje enfriar y listo para consumir o envasar.

  
  

Galleta decoradas navideñas

3tazas de harina
2barras de mantequilla 230grs 
2cdas manteca vegetal
2tazas de azúcar en polvo
2cdita de polvo de hornear
1huevo
1cdita de vainilla
pizca de sal
un cuarto taza de agua de hielo
harina extra para amasar
en la batidora coloque la mantequilla suave,manteca y creme agregando poco a poco el azúcar en polvo ya cernida,luego coloque la vainilla y bata 3min,aparte mezcle la harina con polvo de hornear y sal,agrege toda la harina y bata hasta que no se vea harina suelta,mezcle el agua con el huevo y agregelo poco a poco a la masa y bata hasta que forme una bola,retire la pasta de la batidora y envuelva en plástico y refigere 1hora,al pasar el tiempo divida la pasta a la mitad y con la harina extra extiendala formando un rectangulo con cortadores de galletas de diferentes diseños corte las galletas y coloquelas en una bandeja llevelas al horno precalentado a 350grados f por 15 o 20min o al ver la orilla ligeramente dorada,al salir del horno refresque en rejilla y ya frías decore con motivos navideños,lustres,glases o confitillos a gusto.

Pan de jamon

3tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de sal
1cdita de azúcar
2barras de mantequilla 230gr 
2yemas
un cuarto de taza de leche
RELLENO
60grs de mantequilla
250grs de jamón en rebanadas
media taza de pasas
un cuarto de taza de aceitunas picadas
1yema
2cdas de leche para barnizar
en la batidora coloca la mantequilla fria con la harina,sal,polvo de hornear,azúcar,comienza a batir y forme una borona,ya formada agrege la leche mezclada con las 2yemas y bata hasta que una la masa,si no une al poner todo el liquido agrega cdas de agua poco a poco hasta unir la pasta,ya unida extienda con un rodillo y un poquito de harina en un trozo de papel encerado hasta formar un rectangulo amplio,ya formado barnize con los 60grs de mantequilla suave y coloque el jamón,pasas y aceitunas,con la ayuda del papel una un lado del rectangulo con el otro para formar el pan,cierre las orillas uniendo la pasta, coloque el pan en una bandeja y barnize con la yema medio batida con la leche,hornee a 350grados f por 25 o30min o hasta ver dorado el pan.